图说湖南民俗文化

火宫殿小吃：火宫殿位于长沙坡子街中段，是一家颇具经 营特色的风味名店，其小吃不仅在国内享有盛誉，而且在 国外也有一定影响。这儿店堂古朴雅致，风味小吃各具特 色，其中最出名的有臭豆腐、姊妹团子、馓子和神仙钵饭。 火宫殿的臭豆腐呈豆青色，外焦内软，质地细腻，鲜香可 口，既有白豆腐的新鲜细嫩，又有油炸豆腐的芳香松脆。 咸味姊妹团子分咸、甜两味。咸味的制作方法：用上等的 糯米磨成细粉，包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和 成的肉馅，捻成尖顶平底长型锥体，蒸熟后宛如一座玲珑 的白玉小宝塔。甜味的则是包入白糖、麻仁（芝麻炒熟后 碾成的细粉）。火宫殿的馓子，系用优质白面及适量精盐 拌和，抽成细条，卷成多环枕头形状，投入油锅炸熟，匀 细色鲜，酥香松脆。火宫殿的神仙钵饭系李子泉所创。一 九三二年，他向姑母借得银元两块作本钱，在火宫殿内经 营饮食。他卖的大米饭用的是特级柔米，以小陶瓷钵蒸熟， 热乎柔软，入口爽快，令吃者乐似神仙，因此得名。现在 的神仙钵饭仍用小陶瓷钵蒸熟，风味别具，很受顾客欢迎。
传说，古时候有一种身黑手白的小妖，名字叫“祟”，每 年的年三十夜里出来害人，它用手在熟睡的孩子头上摸三 下，孩子吓得哭起来，然后就发烧，讲呓语而从此得病， 几天后热退病去，但聪明机灵的孩子却变成了痴呆疯癫的 傻子了。人们怕祟来害孩子，就点亮灯火团坐不睡，称为 “守祟”。 在嘉兴府有一户姓管的人家，夫妻俩老年得子，视为掌上 明珠。到了年三十夜晚，他们怕祟来害孩子，就逼着孩子 玩。孩子用红纸包了八枚铜钱，拆开包上，包上又拆开， 一直玩到睡下，包着的八枚铜钱就放到枕头边。夫妻俩不 敢合眼，挨着孩子长夜守祟。半夜里，一阵巨风吹开了房 门，吹灭了灯火，黑矮的小人用它的白手摸孩子的头时， 孩子的枕边竟ຫໍສະໝຸດ Baidu出一道亮光，祟急忙缩回手尖叫着逃跑了。 管氏夫妇把用红纸包八枚铜钱吓退祟的事告诉了大家。大 家也都学着在年夜饭后用红纸包上八枚铜钱交给孩子放在 枕边，果然以后祟就再也不敢来祟害小孩子了。原来，这 八枚铜钱是由八仙变的，在暗中帮助孩子把祟吓退，因而， 人们把这钱叫“压祟钱”。又因“祟”与“岁”谐音，随 着岁月的流逝而被称为“压岁钱”了。 小孩的是“压祟钱”，老人的才是“压岁钱”。老人的 “压岁钱”是指为了他们不再增长岁数，可以多活几年。
湖湘文化源远流长，博大精深，是中华文化中独具地域特色的重要一脉。特别是 近代以来，一批又一批三湘英杰，以其文韬武略，叱咤风云，谱写了辉煌灿烂的 历史篇章，使湖湘文化更为绚丽多彩，影响深远。为弘扬湖湘文化、砥砺湖湘后 人，中共湖南省委、湖南省人民政府决定编纂出版《湖湘文库》大型丛书。 《湖湘文库》编辑出版以“整理、传承、研究、创新”为基本方针，分甲、乙两 编，其内容涵盖古今，编纂工作繁难复杂，兹将有关事宜略述如次： 一、甲编 为湖湘文献，系前人著述。主要为湘籍人士著作和湖南地区的出土文献，同时酌 收历代寓湘人物在湘作品，以及晚清至民国时期的部分报刊。 二、乙编为湖湘 研究，系今人撰编。包括研究、介绍湖湘人物、历史、风物的学术著作和资料汇 编等。 三、乙编中的通史、专题史，下限断至1949年。 四、甲编文献以点校 后排印、据原本影印及数据光盘三种方式出版。 五、除少数图书以外，—律采 用简体汉字横排。 六、每种图书均由今人撰写前言一篇。甲编图书前言，主要 简述原作者生平、该书主要内容、学术文化价值及版本源流、所用底本、参校本 等。乙编图书前言，则重在阐释该研究课题的研究视角和主要学术观点等。 七、 对文献的整理，只据底本与参校本、参校资料等进行校勘标点，对底本文字的讹、 夺、衍、倒作正、补、删、乙，有需要说明的问题，则作出校记，—般不作注释。 八、甲编民国文献中的用语、数字、标点等，除特殊情况外，一般不作改动。乙 编图书中的标点、数字用法、参考文献著录规则等均按现行出版有关规定使用和 处理。
舞龙的“龙”，通常都安置在当地的龙 王庙中，舞龙之日，以旌旗、锣鼓、号 角为前导，将龙身从庙中请出来，接上 龙头龙尾，举行点睛仪式。龙身用竹扎 成圆龙状，节节相连，外面覆罩画有龙 鳞的巨幅红布，每隔五六尺有一人掌竿， 首尾相距约莫有十数来丈长。龙前由一 人持竿领前，竿顶竖一巨球，作为引导。 舞时，巨球前后左右四周摇摆，龙首作 抢球状，引起龙身游走飞动。 舞龙是个大节日，舞到任何一处都会受 到招待。舞龙的队伍有时一天可以吃五 六次酒宴，这叫“龙换酒”。 等到舞龙完毕，就将首尾烧掉，龙身送 回庙内。
唐雨林 湖南广益实验中学 七年级 张靖苓
古人认为，玉是阴阳二气的纯精，是和谐的 物化表示，相信对人体健康肯定有神奇的作 用。现代研究表明，玉石有神奇的生、化和 物理特性，经过打磨的玉石会将效能积聚， 形成一个电磁场，佩戴在身上，能与人体发 生谐振，从而促进人体机能的协调运转。 有的玉石具有白天吸光，晚上放光的物理特 性，当玉石光点对准人体某个穴位时，可刺 激经络、疏通脏腑，有明显的保健功能。老 人手腕背侧有“养老穴”，佩戴玉手镯，可 起到按摩保健功效，不但能改善老人视力模 糊症状还可蓄元气、养精神。嘴含玉石，可 借助唾液中所含营养成分与溶菌酶的协同作 用，生津止渴、除胃热、平烦懑、滋心肺、 润声喉、养毛发、蓄元气、养精神 。还有， 用色泽翠绿的青玉和青白玉做成的美酒杯， 不仅形态优美，而且有美酒功能，能改变酒 的结构，使酒变得醇厚香甜、软绵适口。
《湖湘文库》全套丛书共700册，《湖湘文库》的编纂以文献典籍为主，兼顾物质和非物 质文化；以古籍整理为主，兼顾今人研究，并围绕湖湘文化这个主题展开，形成一个有机 的统一体。
前已出版的180册就摆满的一大桌子，湖湘文化的源远流长，博大精深在此可见一斑。 2006年8月，《湖湘文库》编辑出版工作启动，湖南省委书记、省人大常委会主任张春贤， 时任湖南省委副书记、省长的周伯华为此分别发出贺信；昨日，《湖湘文库》赠书仪式举 行，省委书记、省人大常委会主任张春贤，省委副书记、省长周强等领导同时出席，一套 丛书为何受到如此重视？原省政协副主席、《湖湘文库》编委会主任文选德说：“《文库》 的意义在于积累和传承，在于资政和育人，在于给后人留下一笔永存的精神财富。”“编 纂和出版《湖湘文库》是一件‘上不负先辈，下泽惠子孙’的德政工程。”