保山十大特色美食

保山十大特色美食

下村地处保山城北近郊，昔时村里半数以上农户为“豆粉世家，堪称老字号的“豆粉专业村。

正宗的下村豆粉，用豌豆磨浆熬制，特点是筋骨好、色泽亮、口感柔韧鲜爽。

村中“驼子豆粉“董叫雀“一撮毛等家所制豆粉，划出的粉丝细可绕筷，质地、刀工均在同行中传为美谈。

下村豆粉最考究的是作料，鲜红的辣椒漂油、乌黑的酱油、棕色的米醋……五彩纷呈，香气扑鼻，据说每碗豆粉的成本之中作料就占了一半。

2.火瓢牛肉保山永昌“火瓢牛肉饭店是隆阳区金鸡乡张信宗于1989年创办的，吃时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉，他家不是用煤气或是电磁炉，而是用那种老式的风炉，烧炭的那种，实际上可算作牛肉火锅的一种另类。

除了肥瘦适合、嫩滑爽口带皮的牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。

你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。

3.口袋豆腐口袋豆腐是保山金鸡乡民间传统菜。

明末清初担当和尚云游至金鸡乡，在金鸡寺挂单讲经，创出了口袋豆腐，流传至今，现在金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨。

从开始加工到入口食用，口袋豆腐共有三道加工工序，只有经验丰富的厨师方能掌勺。

口袋豆腐外酥内嫩，除金鸡以外的其他地方难得一见，堪称金鸡一绝，有句对联写道：“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫。

永昌板鸭具有肉质酥嫩、味道芳香等特点。

5.“大救驾这道菜其实就是腾冲炒饵块，它用当地上等浆米制成，有切成丝或切成块两种食法，切成块的食法当地人称之为“大救驾。

之所以有这样的名称，还有一个典故。

相传清初南明永历皇帝被投降清廷的吴三桂率军追击，从腾冲逃往缅甸。

永历帝饥肠辘辘，逃到一农户家后催促农家尽快做饭。

农户把饵块三刀两剁切成片，加上鸡蛋、瘦肉和葱姜等，丢到锅里胡乱炒熟。

永历皇帝吃后如食山珍海味便问这是什么菜，农户答道：“匆忙之中做出，不知菜名。

永历帝说：“真是救了朕的大驾啊!腾冲的炒饵块从此得名“大救驾。

6.青龙过海汤(干腌菜)干腌菜是云南腾冲的一种特色食品，它用当地青菜叶、萝卜叶和菜花叶发酵、脱水后再配入其它调味料制成，风味独特，食用方便，深得老腾冲的青睐。

冬日走进腾冲农家，你常会看到人们用竹竿晾晒着一竿竿丝丝缕缕的黑褐色的东西，那便是腾冲干腌菜。

干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月，再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。

传说明朝末年清军南下，永历帝路经永昌腾越(保山腾冲)，腾冲人民就以当地的炒饵块招待永历帝，称为“大救驾，冲上一碗干腌菜酸汤，称为“青龙过海汤。

由瓷坛(或特制砂锅)焖制工艺和神秘的药物融合腾冲当地原材料配制而成。

坛子鸡颜色金黄玉润，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。

坛子鸡还因为经过中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺健胃之功，尤为适合老人和小孩。

8.大薄片大薄片是滇西名菜，工于火候，长于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，丢到墙上不会下落，故以得名大薄片。

这道菜调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉质脆嫩，嚼时有劲。

9.粽包米在滇西，人们往往称昌宁人为“油鸡粽，称龙陵人为“酸大笋保山十大特色美食导游。

腾冲盛产棕包，有人甚至称其为“棕包之乡说来有趣，腾冲棕包具有严格的地域观念，虽然保山、龙陵、梁河等县与腾冲相毗连，但这些地方的棕包即苦又涩，难以食用，唯有腾冲棕包苦中回甜，鲜嫩可口。

腾冲棕包一般有两种吃法，一是煎炒(如炒粽包)，一是烧汤(棕包

白鱼汤)。

10.香椿香椿是腾冲的山蔬物产，主要于春季采摘。

香椿吃法很多，鲜吃以炒瘦肉、煎鸡蛋为主，亦可与刺五茄尖、椿头菜同入滚水略煮，捞起放入凉开水里，以盐巴辣椒浸泡二三日取食，其味更为鲜嫩爽口，且有清火泻滞的功效。

若把香椿放入滚水里略煮，捞起盛入簸箕晾笆，放置阳光下曝晒到六七成干，然后以烧酒、盐巴拦匀，入陶坛内密封腌制，则可保持很长时间，一年四委皆可取食，其香味十分特殊。

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