咖啡店可行性分析

咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。球咖啡生产和消费市场均处于稳步增长态势。全球有15亿以上人口饮用咖啡，年消耗量与生产量基本持平，主要消费市场是美国、日本、欧洲等经济发达国家和地区。

我国咖啡的引进试种已有100多年的历史。我国咖啡生产经历了曲折的发展历程，主要产区在云南及海南等少数区域。云南出产的小粒种咖啡国际咖啡市场上大受欢迎，被公认为世界上最优质的咖啡之一。2013年云南省咖啡种植面积达到140万亩，产量达10万吨，继续保持全国最大咖啡种植生产和出口基地的地位。

据权威部门统计，目前，在中国咖啡消费量每年市场增长速度在10%-15%。有望成为世界

上最具潜力的咖啡消费大国。2012年我国的咖啡消费量达到13万吨，市场零售额将达到700

亿人民币。北京市场的增长率更是高达18%，全国有13600家咖啡馆，2200家咖啡相关企

业，从业人数达到50万人，其消费市场的规模和吸引力，让越来越多的国外企业已经开始关注中国市场，而这也正是各大咖啡生产国和咖啡商热衷于进入中国的主要原因。

在中国，咖啡一直与西方文化联系起来，在越加开放的环境中成长起来的中国新生代的崛起，

使得未来的中国咖啡消费市场，尤其是高端市场潜力无限。同时，咖啡在提神、燃烧脂肪、强化新陈代谢方面的功效也为大部分消费者所认可，成为咖啡与茶饮料竞争的重要优势。

中国目前人均年咖啡消费量仅为5杯，远远低于日本、韩国年人均约300杯的水平，世界平均值也在240杯左右。专家预测，未来十年之内，中国咖啡市场规模可达1万亿元人民币，2030年之前可攀至二三万亿元人民币，从而跻身世界最重要的咖啡消费国。

在品牌发展方面，中国市场目前几乎被国外品牌瓜分。在现磨咖啡消费市场方面，继星巴克强势入驻中国市场，美国西雅图咖啡、加拿大百怡、加拿大第二杯咖啡等国际大牌陆续跟进。

雀巢和麦斯威尔等国际品牌则占据了速溶咖啡消费市场的大半壁江山。

目前，在我国咖啡行业中，比较知名的咖啡连锁系统有星巴克、上岛、米萝、迪欧、两岸、

名典、老树、新岛，真锅、BLENZCOFFEE、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等，其中以意

式咖啡美式风格为经营模式的星巴克规模最大。

除了星巴克之外，其他咖啡连锁体系大多以“日式”或我国台湾省背景的品牌居多。这类

“咖啡店”往往是以“咖啡”的名义经营各式简餐、西餐、扒类食品；在饮品方面，咖啡、茶、酒水等饮料在店中均有销售。这些咖啡经营主体，也力求对自身品牌与经营模式进行更加明晰的市场定位。

虽然中国咖啡消费市场增速喜人，但咖啡文化还不够成熟，区域消费市场冷热不均，同时因为缺少能够挖掘和传播中国本土咖啡文化的国内品牌。

由于从原料种植到产品制作，再到咖啡调制都缺乏标准化的认定和操作，中国本土咖啡企业面临着专业化、规模化和品牌化的挑战。

中国咖啡馆的数量从2007年的15898家上升至2012年的31783家，近乎翻番。

现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被两个集团垄断。但由于两个集团的咖啡店并没有特别主题，

很难配合讲求特式的年青人。我们计划在随州开设一个国产咖啡品牌门店，抛弃之前快餐式自助的形式，建设主题咖啡馆。我们要打造的是一个有自己的特色，属于中国自己的咖啡店品牌，

从以上的调查结果我们可以看出，咖啡店的消费者以女性居多。其中大多数为未婚年轻人士。多数从事商业和服务业。教育程度基本为中高层次。有一定的生活追求。

随着生活快节奏的发展，人们压力越来越大，所以人们选择咖啡的原因很多是因为放松心情，舒缓压力，提升醒脑。前往咖啡厅消费的话一般结伴为多。消费时段一般为傍晚5点以后, 或者是下午2点到5点之间。从消费者生活形态分群来看，奋斗型和时尚型的两种消费群体的消费因素值居高。我们可以看出，奋斗型的收入并不是很高，但是比较在乎别人对自己的看法和观念，以显示自己的购买能力。时尚型则是以年轻人群居多，收入中等，追求时尚，对价格的敏感度不高。

对消费者们而言，在选择咖啡店之前，他们第一眼看到的便是店的外观设计，因此咖啡店的外观和店外视野景观应该引起重视。

抓住年轻女性的心。

不管是其它餐饮店还是咖啡店，都应该有主要顾客群。主要顾客群是店的核心部分，将会吸引他们周围的同事朋友和亲戚跟着光顾。“想要店开的好，就一定要让年轻女士成为顾客。

只要做到这一点，男人自然而然会跟着女人一起光顾。”这是汤姆克鲁斯曾在一部电影中扮演一个酒吧老板时说的话，这是很有道理的。根据调查发现，六、七成的顾客都为女性。星巴克的商标就是女性形象。因此，对咖啡店而言，年轻女性是最好的顾客。对此，业者应该有相应的策略，如服务员不仅要有年轻漂亮的女服务员，也要有年轻帅气的小伙子。

产品定位要准确。

研究发现，咖啡店消费者中，21-35岁时占较大的比例的。而且随着经济和社会的不断发展，这一趋势将扩大和年轻化。因此，咖啡店应该将这一类群的消费者作为核心顾客，并做相应的营销策略。要知道，用50岁人方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。

重视服务。

餐饮行业的基本三要素QSC，就是品质(Quality )、服务(Service)和环境卫生

(Cleanness),咖啡店也不例外，只是要点不一。我们从客人进入咖啡馆说起，首先吸引客人进来一定是店面的装修，整体感觉；再等客人落座下来，单次消费额主要取决于产品品质和定价。而该客人能不能再来，则取决于服务和整体感觉。从某知名公司的调查得知，对于客人能不能再来，服务竟然占到了

67%。根据营业额=客次*消费单额，只要我们做到吸引

客人不断进来，落座后不断点单，然后再来，成为其第三空间，那么做成一家咖啡馆就不是难事。

合理的价格

在中国，高档酒店、西餐厅和咖啡厅才供应现磨咖啡( Espresso)，价格一般从20-50元/杯，而在欧洲，意大利咖啡一般价格在0.7 —1.5欧元/杯，在瑞士价格在3- 5瑞郎，整体水平折

合人民币在8—30元/杯。如果按照这样的价格水平，中国消费者喝一杯咖啡的价格应该在8 —30元之间，平均价格约18元。

项目建设基础和优势

运营发展规划

中国人的消费观念一直在改变。以前有很多人觉得咖啡馆就是情侣约会的地方，现在平时周末想和朋友出