养禽管理体系审核作业指导书讲义

1.目的、适用范围
为完善养殖行业的 F /H/Q 审核重点提供专业技术支持，特制定本作业指导书。

本作业指导书适用于对种禽的饲养(主要顾客——商品用家禽饲养场)、及商品用家禽的饲养（主要顾客群有直接顾客——家禽屠宰场和最终顾客——家禽消费者）依据 ISO9001准进行的第三方质量管理体系审核。

适
用于
依
据
C
A C 《食品卫生《HACCP 体系及其应用准则》进行的第三方 HACCP 体系审核。

专业代码 A 2。

2.
规范性引用文件 中华人民共和国兽药管理条例 饲料和饲料添加剂管理条例 GB/T 20014.1—2005 良好农业规范第 1 部分：术语 GB/T 20014.2—2008 良好农业规范 第 2 部分：农场基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.6—2008 良好农业规范第 6 部分：畜禽基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.10—2008 良好农业规范第10部分：家禽控制点与符合性规范
3.术语和定义
3.1 种禽：指用于生产种蛋的禽类。

3.2 肉禽：指用于生产禽肉的禽类。

3.3 产蛋禽：指生产非孵化用蛋的禽类。

3.4 种蛋：指适于孵化的受精禽卵。

3.5 饲料：经工业化加工、制作的供动物食用的饲料，包括单一饲料、添加剂预混合饲料浓缩饲料、配合饲料和精料补充料。

3.6 动物疫病：动物的传染病和寄生虫病。

3.7 动物防疫：动物疫病的预防控制、扑灭和动物、动物产品的检疫。

3.8 消毒：指在彻底清洗后，为消灭动物疾病、包括人畜共患病在内的传染病病原和寄生虫病病原而采取的行动，适用于畜牧场、交通工具及被直接或间接污染的各种物体。

3
.
9 兽药：用于预
3.10 检疫：动物检疫是遵照国家法律，运用强制性手段和科学技术方法预防和阻断动物疾病的发生，以及疾病从一个地区向另一个地区间的传播。

3.11 休药期：休药期是指畜禽停止给药到许可屠宰或它们的产品(乳、蛋)许可上市的间隔时间。

3.12 应激：指机体对不利条件或环境所产生的生理反应。

如由于饥饿、疾病、妊娠、运输、不良气候、惊吓、陌生环境造成家畜精神和生理负担，能影响其代谢和生理健康 及其生产性能。

3.13 全进全出制：同一禽舍或同一禽场只饲养同一批次的禽，同时进场、同时出场的管理制度。

3.14 净道：运送饲料、鸡蛋和人员进出的道路。

3.15 污道：粪便、淘汰鸡出场的道路。

3.16 鸡场废弃物：主要雹括鸡粪(尿)、死鸡和孵化厂废弃物(蛋壳、死胚等)。

3.17 动物福利：对待农场动物要在饲养、运输过程中给予良好的照顾，避免动物遭受惊吓、痛苦或伤害，宰杀时要用人道方式进行。

4.典型产品及养殖流程描述
4.1 典型产品描述饲养种鸡、蛋鸡、肉用鸡、肉用鸭、鹅有许多相似之处等，以常见的蛋鸡饲养为例说明4.1.1 鸡雏的描述
4.2典型产品养殖流程描述
4.2.1养殖流程
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5.设备设施和检验项目要求
5.1 养殖设备设施要求
鸡舍的建筑类型分封闭式和开放式，封闭式鸡舍四周无窗，采用人工光照，机械通风，为耗能型鸡舍，小气候环境易控制，易管理。

开放式鸡舍即有窗鸡舍，是利用外界自然资源的节能鸡舍。

一般无需动力通风，充分采用人工照明。

缺点是受外界影响大。

房舍结构的设计是建立在鸡最佳环境的理性指标和建
筑造价经济指标二者兼顾的基础上的，主要涉及到鸡舍的通风换气、保暖、降温、给排水、采光等因素。

设施布局合理，充分考虑防疫要求，生产区、生活区、隔离区分开，生产与生活区要设有大门、消毒池和消毒室，有粪便与污水的处理系统。

设备应选用适用性强、高效低耗、便于操作与维修的定型产品，必要时可引入国外某些关键的设备，设备设施要求无毒害、耐腐蚀、易于除尘、结实耐用，配件齐全，能及时更换，便于维修。

不同的自动化养鸡水平和不同的饲养方式对设备的要求不同，但基本的要求是轻巧灵活，体积小，易搬动，转动平稳，无噪声，响声轻微；调节方便，容易操作；结构简单，易于修理；节省能源，安全可靠，便于消毒，经济耐用。

以下是最基本的养殖设备。

养殖场的设备一般包括：饲料贮存与上料系统、喂料系统、饮用水系统、通风与换气系统、光照系统、调温系统、清粪系统、清洗与消毒设备系统。

5.2 检验设备设施及检验项目要求
大型禽场的化验室应至少有如下检验设备：手术剪、镊子、打孔器、解剖盘、恒温培养箱、电热干燥箱、手提式高压灭菌器、电冰箱、离心机、微量震荡器、组织捣碎机、酶标仪等。

养殖场的检验项目至少包括：
常规细菌学检查（细菌学检验，包括水质检验，饲料检验，原料检验，雏鸡绒毛检验，雏鸡的检验
以及粪便的检验，通过上述检验及时了解和掌握各种细菌感染情况，结合临床特征，药敏试验，制定措施，消除隐患，把疾病控制在萌芽状态。

）、血清学检查（血清学监测，通过血清学检查对鸡新城疫、法氏囊病、传支、传喉等作定期监测）、病理解剖、抗体监测等。

蛋鸡场常规监测的疫病至少应包括：高致病性禽流咸、鸡新城疫、禽白血病、禽结核病、鸡白痢
与伤寒；除上述疫病外，还应根据当地实际情况，选择其他一些必要的疫病进行监测。

肉鸡场常规监测的疾病至少应包括:高致病性禽流感、鸡新城痊、鸡白痢与伤寒
8.控制措施的有效性确认和验证
8.1 确认
8.1.1 组织确认的时机是否正确
确认是否包含了对控制措施的科学性与有效性的确认？
8.1.1.1 活畜购入的控制措施：
根据G B 16567-1996 种畜禽调运检疫技术规范规定“调出种畜禽于起运前15～30d 内在原种畜禽场或隔离场进行检疫。

”查看调出活禽的档案和预防接种记录，群体和个体检疫记录。

8.1.1.2 饲养与疫病防治的确认：检查饲养日志和疫病防治、预防与接种的记录。

8.1.1.3 饲料使用的确认：确认饲料合格，无违禁的饮料添加剂、查饲料合格证和官方的检测报告。

8.1.1.4 使用的疫苗和药品的确认：合格证和生产许可证、药品的批号等。

8.1.1.5 兽医资格的确认：其学历或培训的证明等内容。

8.2 审核验证：
询问或查看验证策划、了解验证活动的方法、目的、频次、职责以及验证内容是否齐全，重点审核以下内容：
8.2.1 活禽入场的检疫合格的验证：重点检查检疫的合格证明、非疫区证明和车辆消毒证明等书面文件与记录
8.2.2 防疫的验证：防疫合格证是否有效、防疫后家禽的健康状况、防疫记录等
8.2.3 饲料的验证：每批饲料的合格证、检验报告等
8.2.4 饮用水的验证：水质检测报告、微生物检测记录
8.2.5 养殖场消毒效果的验证：消毒记录与现场的操作情况、细菌检测报告等；
8.2.6 防鼠、防鸟、防虫效果的验证：防鼠、防鸟虫的记录、现场观察防鼠、防鸟虫的效果、是否有鼠害等。

8.2.7 药品与疫苗的验证：合格证、生产许可证号、免疫程序与地方要求等。

8.2.8 治疗效果的验证：治疗的记录与用药记录。

8.2.9 官方出具的防疫合格证明等。

8.3 验证
控制措施确实达到有效性的验证方法，现场观察、文件与记录的审查。

产品的检测报告等，验证应在控制措施运行之后进行。

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