养禽管理体系审核作业指导书讲义

1.目的、适用范围

为完善养殖行业的 F /H/Q 审核重点提供专业技术支持，特制定本作业指导书。

本作业指导书适用于对种禽的饲养(主要顾客——商品用家禽饲养场)、及商品用家禽的饲养（主要顾客群有直接顾客——家禽屠宰场和最终顾客——家禽消费者）依据 ISO9001准进行的第三方质量管理体系审核。

适

用于

依

据

C

A C 《食品卫生《HACCP 体系及其应用准则》进行的第三方 HACCP 体系审核。专业代码 A 2。 2.

规范性引用文件 中华人民共和国兽药管理条例 饲料和饲料添加剂管理条例 GB/T 20014.1—2005 良好农业规范第 1 部分：术语 GB/T 20014.2—2008 良好农业规范 第 2 部分：农场基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.6—2008 良好农业规范第 6 部分：畜禽基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.10—2008 良好农业规范第10部分：家禽控制点与符合性规范

3.术语和定义

3.1 种禽：指用于生产种蛋的禽类。

3.2 肉禽：指用于生产禽肉的禽类。

3.3 产蛋禽：指生产非孵化用蛋的禽类。

3.4 种蛋：指适于孵化的受精禽卵。

3.5 饲料：经工业化加工、制作的供动物食用的饲料，包括单一饲料、添加剂预混合饲料浓缩饲料、配合饲料和精料补充料。

3.6 动物疫病：动物的传染病和寄生虫病。

3.7 动物防疫：动物疫病的预防控制、扑灭和动物、动物产品的检疫。

3.8 消毒：指在彻底清洗后，为消灭动物疾病、包括人畜共患病在内的传染病病原和寄生虫病病原而采取的行动，适用于畜牧场、交通工具及被直接或间接污染的各种物体。

3

.

9 兽药：用于预

3.10 检疫：动物检疫是遵照国家法律，运用强制性手段和科学技术方法预防和阻断动物疾病的发生，以及疾病从一个地区向另一个地区间的传播。

3.11 休药期：休药期是指畜禽停止给药到许可屠宰或它们的产品(乳、蛋)许可上市的间隔时间。 3.12 应激：指机体对不利条件或环境所产生的生理反应。如由于饥饿、疾病、妊娠、运输、不良气候、惊吓、陌生环境造成家畜精神和生理负担，能影响其代谢和生理健康 及其生产性能。

3.13 全进全出制：同一禽舍或同一禽场只饲养同一批次的禽，同时进场、同时出场的管理制度。 3.14 净道：运送饲料、鸡蛋和人员进出的道路。

3.15 污道：粪便、淘汰鸡出场的道路。

3.16 鸡场废弃物：主要雹括鸡粪(尿)、死鸡和孵化厂废弃物(蛋壳、死胚等)。

3.17 动物福利：对待农场动物要在饲养、运输过程中给予良好的照顾，避免动物遭受惊吓、痛苦或伤害，宰杀时要用人道方式进行。

4.典型产品及养殖流程描述

4.1 典型产品描述饲养种鸡、蛋鸡、肉用鸡、肉用鸭、鹅有许多相似之处等，以常见的蛋鸡饲养为例说明4.1.1 鸡雏的描述

4.2典型产品养殖流程描述

4.2.1养殖流程

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5.设备设施和检验项目要求

5.1 养殖设备设施要求

鸡舍的建筑类型分封闭式和开放式，封闭式鸡舍四周无窗，采用人工光照，机械通风，为耗能型鸡舍，小气候环境易控制，易管理。开放式鸡舍即有窗鸡舍，是利用外界自然资源的节能鸡舍。一般无需动力通风，充分采用人工照明。缺点是受外界影响大。房舍结构的设计是建立在鸡最佳环境的理性指标和建

筑造价经济指标二者兼顾的基础上的，主要涉及到鸡舍的通风换气、保暖、降温、给排水、采光等因素。

设施布局合理，充分考虑防疫要求，生产区、生活区、隔离区分开，生产与生活区要设有大门、消毒池和消毒室，有粪便与污水的处理系统。设备应选用适用性强、高效低耗、便于操作与维修的定型产品，必要时可引入国外某些关键的设备，设备设施要求无毒害、耐腐蚀、易于除尘、结实耐用，配件齐全，能及时更换，便于维修。不同的自动化养鸡水平和不同的饲养方式对设备的要求不同，但基本的要求是轻巧灵活，体积小，易搬动，转动平稳，无噪声，响声轻微；调节方便，容易操作；结构简单，易于修理；节省能源，安全可靠，便于消毒，经济耐用。以下是最基本的养殖设备。养殖场的设备一般包括：饲料贮存与上料系统、喂料系统、饮用水系统、通风与换气系统、光照系统、调温系统、清粪系统、清洗与消毒设备系统。

5.2 检验设备设施及检验项目要求

大型禽场的化验室应至少有如下检验设备：手术剪、镊子、打孔器、解剖盘、恒温培养箱、电热干燥箱、手提式高压灭菌器、电冰箱、离心机、微量震荡器、组织捣碎机、酶标仪等。

养殖场的检验项目至少包括：

常规细菌学检查（细菌学检验，包括水质检验，饲料检验，原料检验，雏鸡绒毛检验，雏鸡的检验

以及粪便的检验，通过上述检验及时了解和掌握各种细菌感染情况，结合临床特征，药敏试验，制定措施，消除隐患，把疾病控制在萌芽状态。）、血清学检查（血清学监测，通过血清学检查对鸡新城疫、法氏囊病、传支、传喉等作定期监测）、病理解剖、抗体监测等。

蛋鸡场常规监测的疫病至少应包括：高致病性禽流咸、鸡新城疫、禽白血病、禽结核病、鸡白痢

与伤寒；除上述疫病外，还应根据当地实际情况，选择其他一些必要的疫病进行监测。

肉鸡场常规监测的疾病至少应包括:高致病性禽流感、鸡新城痊、鸡白痢与伤寒

8.控制措施的有效性确认和验证

8.1 确认

8.1.1 组织确认的时机是否正确

确认是否包含了对控制措施的科学性与有效性的确认？

8.1.1.1 活畜购入的控制措施：

根据G B 16567-1996 种畜禽调运检疫技术规范规定“调出种畜禽于起运前15～30d 内在原种畜禽场或隔离场进行检疫。”查看调出活禽的档案和预防接种记录，群体和个体检疫记录。

8.1.1.2 饲养与疫病防治的确认：检查饲养日志和疫病防治、预防与接种的记录。

8.1.1.3 饲料使用的确认：确认饲料合格，无违禁的饮料添加剂、查饲料合格证和官方的检测报告。

8.1.1.4 使用的疫苗和药品的确认：合格证和生产许可证、药品的批号等。

8.1.1.5 兽医资格的确认：其学历或培训的证明等内容。