营养师 医学基础

小肠内-胰液的分泌P31
1. 中和进入小肠的胃酸 2. 提供消化三大营养素的消化酶，胰淀粉酶、胰
脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。
小肠内-胆汁的分泌
• 乳化脂肪P31
小肠内-小肠液的分泌P31
• pH 7.6 • 成人每日分泌量1~3L
小肠的吸收功能
• 小肠黏膜的表面积：200m2左右。 • 食物在小肠内停留：3~8h
• 消化和吸收是两个既有联系 ，又有区别的过程，食物总 是先消化后吸收的。
• 消化吸收过程不仅仅是摄入 ，也是一种防御。
营养是一个过程——食物如何被利用
• 摄入——食物由体外进入胃肠 • 消化——在胃肠内食物破碎、混合，更关键的是
营养物质由大分子变成小分子，如 蛋白质→氨基酸 脂肪→脂肪酸 碳水化合物→葡萄糖
循环系统
• 心血管系统 心脏 动脉 毛细血管 静脉
• 淋巴系统 淋巴管道 淋巴器官
• 心脏和血管 • 血液的成分如图2-4（P17） • 淋巴系统
血液
免疫系统
• 免疫器官
– 胸腺、骨髓、脾脏、淋巴结、淋巴组织
• 免疫细胞：
– T淋巴细胞， – B淋巴细胞
• 免疫分子：
– 抗体（球蛋白） – 补体、 – 细胞因子
关于消化吸收的知识要点小结
• 胃酸（酸处理） • 肠液（碱处理） • 胰液（酶处理） • 胆汁（乳化脂肪）
胃酸（盐酸）的作用（P30）
• 激活胃蛋白酶，提供酸性环境； • 可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌； • 盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和肠液的分泌
； • 盐酸所造成的酸性环境，
有助于小肠对铁和钙的吸收；
唾液淀粉酶 淀粉
麦芽糖
2、胃内消化 3、肠内消化
胃壁蠕动
食物+胃液
食
糜
胰液：胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶
胆汁：乳化脂肪，有利于胰脂肪酶的作用
肠液：含有多种消化酶，使食物得以彻底消化
食物的吸收
吸收场所
口腔：基本无吸收功能 胃：吸收少量的水和乙醇 小肠：人体最主要的吸收部位 大肠：主要吸收水分
食物经消化后形成 的小分子物质通过 消化道进入血液或 淋巴液的过程
• 吸收——小分子营养物质穿透肠壁，进入血液或 淋巴。
• 利用——血液把营养物质运送到需要的地方用以 新陈代谢（更新原有组织或释放能量或补充代谢 损失）。
食物的消化：食物 → 消化道 小分子物质 加工分解
消化方式：
机械消化 牙齿咀嚼、胃肠蠕动 消化液、消化酶
化学消化
磨碎、搅拌 分解
1、口腔内消化
牙齿的咀嚼 舌的搅拌
• egຫໍສະໝຸດ Baidu过敏反应
泌尿、生殖系统
• 泌尿：肾、输尿管、膀胱、尿道 • 生殖：
男性：睾丸、输精管、尿道 女性：卵巢、输卵管、子宫、阴道
神经系统
• 大脑 • 脊髓 • 周围神经系统
感觉器官
•眼 •耳
内分泌系统
• 垂体 • 甲状腺 • 胰岛 • 肾上腺 • 甲状旁腺
第二节 食物的消化吸收
消化吸收的本质
公共营养师课程
第二章 医学基础
第一节 人体解剖生理基础
人体构成
• 细胞→组织(4)→器官→系统(9)→人体
细胞
• 细胞是构成人体的基本结构和功能单位。除极 少数细胞外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三 部分组成。
• 细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
细胞膜
是液态双层脂质膜（镶嵌蛋白质）结构
大肠的消化吸收功能
• 吸收水分和盐类。 • 大肠细菌
– 分解食物残渣。 – 合成某些维生素：硫胺素、核黄素、叶酸等B族维生素
、维生素K
谢谢！
• 骨连接（关节） • 骨骼肌
消化系统结构
• 消化管： – 上消化道：口腔，咽，食道，胃，小肠（分三段：十二 指肠、 – 下消化道：空肠和回肠），大肠
• 消化腺： 口腔唾液腺—唾液 胰腺—胰液 肝脏—胆汁 肠腺—肠液之一部分
• 肝是人体最大的腺体，成人的肝重约为1500g。
呼吸系统
• 呼吸道 •肺
组织
• 结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细 胞间质一起构成组织。
• 人体有四大基本组织： 上皮组织 结缔组织 肌组织 神经组织
九大系统
1. 运动 2. 循环 3. 呼吸 4. 消化 5. 泌尿 6. 生殖 7. 神经 8. 内分泌 9. 感觉器官
运动系统
• 骨（及骨髓） – 由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构 成。 – 是人体最坚硬的结缔组织 – 分为骨松质和骨密质两部分。
4.免疫应答反应
• 正常情况下，机体通过非特异性和特异性免疫防 御系统，保护机体免受外源性病原体的损害。
– 非特异性免疫系统，包括皮肤、黏膜、单核-吞噬细胞 系统、补体、溶菌酶、黏液、纤毛等。
– 特异性免疫系统，
• T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应 • B淋巴细胞介导的体液免疫应答反应
• 正常的免疫应答反应，需要非特异性和免疫应答 反应协同参与。
细胞质
• 细胞质内含有大量细胞器，主要包括线粒 体、内质网、高尔基复合体、核糖体等。
线粒体是细胞内“动力工厂”
• 双层单位膜形成的圆形或椭圆形囊状结构; • 是细胞内氧化供能(ATP)的主要场所
细胞核
基本化学成分是脱氧核糖核酸（DNA）和组蛋白。
DNA分子上由不同核苷酸序列组成具有特定功能 的片段称为基因。