公共营养师第章医学基础
公共营养师基础知识第二章医学基础
公共营养师基础知识第二章医学基础篇一：公共营养师基础知识第二章医学基础第二章医学基础第一节人体解剖生理基础一、人体结构1、细胞构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。
细胞是构成人体的基础结构和功能单位。
除少数细胞（如红细胞）外，细胞均由细胞质，细胞膜，细胞核三部分组成。
细胞膜以液态的脂质双分子层为基架。
线粒体是细胞内“动力工厂”。
细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
2、组织四大基本组织：上皮组织，结缔组织，肌组织，和神经组织。
二、运动系统组成：骨，骨连接，骨骼肌。
1、骨和骨连接骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质两部分。
骨质包括有机质和无机质，前者主要由骨胶原纤维和粘多糖组成，使骨具有韧性和一定弹性，后者主要由钙盐（如磷酸和碳酸钙）组成，使骨具有硬度和脆性。
随着年龄的增长，有机质逐渐减少，无机质逐渐增多。
骨髓：分红骨髓（造血），黄骨髓（随年龄增大由脂肪代替红骨髓形成）2、肌肉肌肉均属于骨骼肌肌（分形态）：长肌、短肌、阔肌、轮匝肌肌（分部位）：头肌、颈肌、躯干肌、四肢肌二、消化系统组成及功能小肠：成人全长5-7m，包括：十二指肠、空肠、回肠。
大肠：1.5m。
包括：盲肠、阑尾、升结肠、乙状结肠、直肠。
消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺。
肝腺：肝是人体最大的腺体，★胆汁是由肝脏分泌的，胆囊用于储存胆汁。
三、呼吸系统组成及功能心脏位于：胸腔内，膈肌的上方，两肺之间，约2/3居前正中线的左侧，1/3居右侧。
血管：动脉、静脉、毛细血管五、循环系统组成及功能六、免疫系统组成及功能淋巴系统：毛细淋巴管、淋巴管、淋巴器官（淋巴结、扁桃体、脾、胸腺）。
外周免疫器官包括脾脏及分布全身器官、皮肤、黏膜的淋巴结和弥散性淋巴组织。
七、泌尿系统组成及功能八、生殖系统组成及功能九、神经系统组成及功能脑：脑干、间脑、小脑、端脑（左右大脑半球）。
脊髓功能：。
公共营养师基础知识考试重点要点复习资料(全章节)
最新公共营养师基础知识考试重点要点复习资料（全章节）公共营养师基础知识复习资料第一章职业道德（5%）什么是道德，什么是职业道德道德：什么是道德，什么是职业道德道德：道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间，个人与社会之间各种关系的行为规范的总和，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。
职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
职业道德的特点：行业性、连续性、实用性、规范性、社会性、时代性。
社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会爱岗敬业的具体要求树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
诚实守信的具体要求一是要忠诚所属企业，诚实劳动、关心企业发展、遵守合同和契约；二是维护企业信誉，树立产品质量意识、重视服务质量、树立服务意识；三是保守企业秘密。
办事公道的具体要求做到坚持真理、公私分明、公平公正、光明磊落。
服务群众的基本要求真正尊重和关心群众，把群众利益放在第一位；对待群众要做到“主动、热情、周到、耐心”；不断提高服务质量，以群众满意不满意作为判断工作好坏的标准。
奉献社会的基本要求对工作全身心投入，任劳任怨，不计较个人得失。
公共营养师职业守则：一、遵纪守法；诚实守信；团结协作。
二、忠于职守；爱岗敬业；钻研业务。
三、认真负责；服务于民；平等待人。
四、科学求实；精益求精；开拓创新。
第二章医学基础细胞的相关概念和基本内涵构成人体的基本单位是细胞，细胞与细胞间质组合在一起构成细胞群体，形成组织。
除红细胞胞、血浆外细胞包括细胞膜、细胞质和细胞核三部分。
x x 细胞细胞细胞质以液态的脂质双分子层为基架维持形态内外物质、信息交换的屏障和门户大量基质细胞器内质高尔基复合体：与一些物质积聚、加工有关。
2023年公共营养师基础知识医学基础知识
公共营养师基础知识第二章医学基础知识第一节人体解剖生理基础人体解剖生理学是基础医学旳重要构成部分，重要波及人体旳基本构造和各系统旳生理功能，是学习营养和食品卫生学不可或缺旳基础学科之一。
一、人体构造构成人体旳基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。
多种组织器官构建成了复杂旳人体。
1．细胞细胞是构成人体旳基本构造和功能单位。
虽然细胞旳大小和形态各异，但除极少数细胞（如红细胞）外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分构成。
细胞膜以液态旳脂质双分子层为基架，其中镶嵌着具有不一样生理功能旳蛋白质，是维持细胞形态和实现细胞内外物质和信息互换旳屏障和门户。
细胞质位于细胞膜和细胞核之间，除有大量细胞基质外，还具有大量旳有形构造——细胞器。
细胞器重要包括内质网、高尔基复合体和线粒体等。
内质网是分布在细胞质中旳膜性管道系统，根据其表面与否附着核糖体而分为粗面内质网和滑面内质网。
粗面内质网为蛋白质合成旳场所；滑面内质网与糖原旳合成和储存、类固醇物质旳合成等功能有关。
核糖体是细胞内合成蛋白质旳重要构造。
高尔基复合体与细胞内某些物质旳积聚、加工和分泌颗粒旳形成亲密有关。
线粒体是由内、外两层单位膜所形成旳圆形或椭圆形旳囊状构造，是细胞进行氧化供能旳重要场所，故有细胞内“动力工厂”之称。
溶酶体是一种囊状小体，是细胞内重要旳消化器官。
细胞核位于胞体旳中央，由核膜包围而成。
细胞核中染色质（在细胞分裂期为染色体）是能被碱性染料着色旳物质，其基本化学成分是脱氧核糖核酸(简称DNA)和组蛋白。
DNA 分子上由不一样核苷酸序列构成具有特定功能旳片断称为基因。
基因可储备、复制和传递遗传信息并控制细胞内蛋白质旳合成，据估计人旳基因有3万多种。
细胞旳基本活动现象是新陈代谢和兴奋性，新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质互换旳过程；兴奋性是指细胞对刺激产生旳反应，这种反应是以生物电变化旳方式反应出来旳。
新陈代谢一旦停止，细胞就会死亡，机体旳新陈代谢完全停止，生命即告结束。
①三级公共营养师基础知识复习资料
①三级公共营养师基础知识复习资料①三级公共营养师基础知识复习资料第一章公共营养师职业道德1. 道德是一定社会，一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。
2. 职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中行程的一种内在的、非强制性的约束机制。
职业道德是社会道德在职业生活中的具体化。
3. 职业道德特点：一是行业性；二是连续性；三是实用性及规范性；四是社会性和时代性。
4. 社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。
人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体服务的这一根本要求。
5. 社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
6. 爱岗敬业是为人民服务和集体主义精神的具体表现7. 守信，就是信守诺言，说话算数，讲信誉，重信用，履行自己应承担的义务。
8. 办事公道是指从事人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上9. 奉献社会就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。
10. 奉献就是不期待等价的回报和酬劳，而愿意为他人、为社会或为真理、为正义献出自己的力量，包括是宝贵的生命。
11. 公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、执业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力及与同行、社会关系等方面的要求，是每个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。
12. 公共营养师的工作内容经常设计膳食营养调查和评价，以及对居民和团体食品消费行为的指导13. 公共营养师还应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取，努力提高有关膳食营养和人群健康的专业知识和技术水平。
14. 公共营养师职业守则：①遵纪守法，诚实守信，团结协作②忠于职守，爱岗敬业，钻研业务③认真负责，服务人民，平等待人④科学求实，精益求精，开拓创新第二章医学基础1. 构成人体的基本单位是细胞。
公共营养师基础知识第二章医学基础
与医生的沟通
作为公共营养师，与医生良好 的沟通和协作十分重要，只有 充分了解医学知识，才能与医 生有效地合作。
实验室技能
了解医学基础知识还有助于开 展实验室工作，例如样本分析 和数据解读。
对人体的深入了解
医学基础知识使公共营养师能 够更好地理解和分析人体的结 构和功能。
常见疾病的营养治疗原则
个体化
衡量热能需求
公共营养师可以通过计算热 能需求，为患者提供个体化 的饮食建议。
糖类营养物质
碳水化合物 单糖 双糖
身体主要能量来源，提供能量和纤维。 简单的糖分子，例如葡萄糖和果糖。 由两个单糖分子组成，例如蔗糖和乳糖。
脂类营养物质
1 不饱和脂肪酸
脂肪的一种，对心脏健 康有益，如橄榄油和鱼 油。
2 饱和脂肪酸
公共营养师基础知识第二 章医学基础
医学基础知识是公共营养师的重要基础，本章将探讨医学基础概述、常见疾 病的营养治疗原则以及蛋白质、热能代谢和需求、糖类营养物质、脂类营养 物质以及维生素和矿物质的重要性。
医学基础概述
医学知识的广度和深度
了解医学的基础知识对于公共 营养师至关重要，这包括解剖 学、生理学、病理学等各个方 面。
氨基酸的作用
氨基酸是蛋白质的组成部分， 不同的氨基酸在身体中发挥着 不同的作用。
蛋白质的摄入
公共营养师应帮助患者选择富 含高质量蛋白质的食物，以满 足他们的营养需求。
热能代谢与需求
热能代谢
热能代谢是身体消耗的能量 量，由基个体差异、 年龄、性别、体重和活动水 平而异。
食用时应适量，如黄油 和红肉。
3 反式脂肪酸
不利于健康，应尽量避 免，如人造黄油和快餐 食品。
维生素与矿物质
公共营养师课(医学基础)
3.免疫分子
包括免疫球蛋白、补体、细胞因子等
4.免疫应答反应
免疫应答异常：免疫功能低下、免疫功能亢进
六、神经系统
七、感觉器官
感受器是指分布于体表或组织内部的一些感受机体内、外环境变化的结构和装置，感觉 器官就是体内的特殊感受器，主要有眼和耳等
八、内分泌系统
垂体 生长激素、催乳素、褪黑素等
孕早期：怀孕后(1～12周) 孕中期：怀孕后(13～27周) 孕晚期：怀孕后(28～40周)
1、内分泌改变：2个目的
⑴ 母体卵巢及胎盘激素分泌增加 胎盘催乳素刺激胎盘和胎儿的生长及乳腺的发育和分
泌 雌激素（雌酮、雌二醇、雌三醇），可增加子宫和胎
盘的血流量，促进母体乳房发育；增加母体钙的吸收、 潴留、骨骼更新率
（一） 口腔内消化：主要是机械性消化
1. 三大唾液腺：
腮腺 舌下腺 颌下腺
唾液的作用：
成分：水、粘蛋白、唾液淀粉酶、唾液脂 肪酶、溶菌酶、无机物
a、湿润、溶解食物 b、清洁、保护 c、水解淀粉成麦芽糖 d、使食物合成食团，便于吞咽
（二） 胃内消化和吸收
1、胃腺的分泌：盐酸、蛋白酶原、内因子、粘液
（四）大肠内消化
（无重要的消化功能）
1、主要吸收水分和无机盐 2、暂时存放粪便和排便 3、膳食纤维可促进蠕动、排便 4、大肠液保护肠粘膜、润滑粪便 5、大肠内有大肠菌群，分解食物残渣，利用较简单 的物质，合成并吸收维生素B族和维生素K
一、孕妇的生理特点
㈠ 妊娠期的生理特点
妊娠期（孕期）：卵子受精后在母体内发育为一个成 熟婴儿的过程，280天
甲状腺 人体最大内分泌腺 合成甲状腺素
胰岛
分泌胰岛素，调节糖、脂肪和蛋白质的代谢
公共营养师教材
公共营养师（基础知识）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章公共营养师的职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水第六节膳食纤维第四章食物营养基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节油脂和调味品的营养价值第四节饮料和茶第五节营养强化和保健食品第六节常见的食品保藏和加工技术第五章膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第六章人群营养第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第七章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第三节营养缺乏病预防第四节膳食营养与慢性疾病预防第八章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国食品安全法》第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识第三节食品营养标签管理第四节营养管理相关法规参考文献公共营养师（国家职业资格四级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物重量的估计学习单元2 《食物成分表》的应用学习单元3 食物可食部和废弃率的计算学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法学习单元5 称重记录表的设计学习单元6 膳食调查----称重法第二节膳食调查结果计算与评价学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定学习单元1 成人身高及体重的测量学习单元2 成人体格围度的测量学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量学习单元4 儿童体格围度的测量学习单元5 体格测量调查表的填写第二节常见生物样品的收集和保存学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 成人消瘦的判断学习单元2 成人超重和肥胖的判断学习单元3 儿童体格发育的评价（一）----评价指标的计算学习单元4 儿童体格发育的评价（二）----常见指标的应用和评价学习单元5 儿童发育迟缓的判断思考题第三章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定学习单元1 确定成人的营养需要学习单元2 食物营养类别识别学习单元3 成人食物选择和用量的计算第二节食谱编制学习单元1 确定成人主食用量学习单元2 确定成人副食用量学习单元3 成人一餐食谱编制学习单元4 成人一日食谱编制第三节食谱调整和评价学习单元1 食谱能量调整学习单元2 能量----价格调整学习单元3 食谱脂肪评价学习单元4 食谱美味调整和评价学习单元5 食物交换份法思考题第四章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读学习单元1 食品样品的收集和保存学习单元2 食品标签和配料解读学习单元3 营养标签解读学习单元4 食品添加剂的功能第二节食品营养价值分析学习单元1 食品加工过程学习单元2 食品感官检验学习单元3 粮油制品营养价值的评价学习单元4 乳品营养价值的评价学习单元5 饮料的营养价值和评价思考题第五章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 访谈和调查表填写学习单元2 入户动员第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 数据资料的录入学习单元2 数据的验证与核对思考题附录附录1 《中国居民膳食指南（2007）》附录2 中国儿童青少年零食消费指南（2008）附录3 城乡居民健康档案管理服务规范附录4 成人体质指数表附录5 随机数字表附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准参考文献公共营养师（国家职业资格三级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 膳食摄入量调查----24H回顾法学习单元2 膳食摄入量调查---- 24H回顾和膳食史结合方法学习单元3 膳食摄入量调查----记账法学习单元4 膳食摄入量调查----称重记账法第二节膳食调查结果的计算与评价学习单元1 膳食结构分析与评价学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价学习单元3 膳食营养素计算与评价学习单元4 膳食调查结果计算与分析学习单元5 数据库的建立和结果保存学习单元6 人群膳食调查报告的撰写学习单元7 膳食调查方法应用练习思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量学习单元1 体格测量的标准化学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量第二节常见生物样品的收集和保存学习单元1 尿液样品的收集和保存（24H尿样）学习单元2 粪便的收集和保存学习单元3 血样的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 蛋白质----能量营养不良判断学习单元2 营养性贫血的判断学习单元3 维生素A缺乏的判断与评价学习单元4 骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价学习单元5 儿童佝偻病的判断与评价学习单元6 维生素C缺乏的判断与评价学习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价学习单元8 锌缺乏的判断与评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 食品选购指导学习单元2 烹饪营养的指导学习单元3 平衡膳食测评学习单元4 膳食纤维摄入量的评估学习单元5 健康生活方式测评学习单元6 体力活动水平测试学习单元7 家庭食物中毒及其预防第二节营养教育学习单元1 家庭食品安全教育学习单元2 食品卫生检验问题解答学习单元3 体重控制的营养教育学习单元4 平衡膳食的营养教育学习单元5 科普文章的编写思考题第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计学习单元1 儿童膳食能量和营养目标设计学习单元2 个体膳食目标设计学习单元3 均匀性群体膳食营养目标设计第二节食谱编制学习单元1 个体营养食谱编制学习单元2 幼儿园食谱编制学习单元3 学校营养食谱的设计学习单元4 大学生食堂食谱的编制第三节食谱营养评价和调整学习单元1 食谱餐次比例和修改学习单元2 膳食蛋白质和脂肪调整学习单元3 膳食蛋白质互补的原则和评价学习单元4 个体食谱的综合分析和评价学习单元5 群体食谱编制和评价思考题第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作学习单元1 谷类产品分析计划的制订学习单元2 液态奶的营养标签制作学习单元3 饼干的营养标签制作学习单元4 产品说明书的制作第二节食品营养价值分析学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法学习单元2 食物蛋白质质量评价学习单元3 食物蛋白质互补作用评价学习单元4 食物碳水化合物评价----血糖生成指数学习单元5 食物脂肪评价—脂肪酸比例第三节食品营养资料编辑学习单元1 产品宣传资料的编写学习单元2 市场需求调查以及调查表设计学习单元3 市场调查报告的撰写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 专项调查表编制学习单元2 综合信息调查表的编制学习单元3 社区卫生基本资料的收集第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 个人健康档案的建立学习单元2 人群基本资料的计算分析第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 社区营养干预方案设计学习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导思考题附录附录1 能量和蛋白质的RNI S 及脂肪供能比附录2 常量和微量元素的RNI S或AI S附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNI S或AI S附录4 营养改善工作管理办法参考文献公共营养师（国家职业资格二级）----中国就业培训技术指导中心组织编写中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物频率法调查表的设计学习单元2 膳食调查----食物频率法第二节膳食营养素摄入量计算和评价学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算学习单元3 定量频率法摄入量的计算第三节食物频率法调查报告的撰写学习单元1 膳食资料的分析和评价学习单元2 撰写食物频率法调查报告思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量和监测学习单元1 孕妇的体格测量学习单元2 青少年身高和体重的监测学习单元3 儿童身高和体重的监测第二节实验室指标收集和判断学习单元1 血液中营养相关指标的分析学习单元2 尿液中营养相关指标的分析学习单元3 头发中营养指标的分析第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 碘营养缺乏状况评价学习单元2 硒营养缺乏状况评价学习单元3 氟营养缺乏状况评价学习单元4 氟过量评价学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价学习单元6 个体营养状况综合评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 母乳喂养指导学习单元2 人工喂养指导学习单元3 孕妇营养状况评价学习单元4 中老年人营养状况评价和指导第二节营养与食品安全知识教育学习单元1 演讲的技巧学习单元2 营养教育平面媒体材料制作学习单元3 媒体教育资料的评价思考题第四章膳食指导和评估第一节营养目标确定和食谱编制学习单元1 婴儿营养需要估计学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制第二节食谱营养评价和调整学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整学习单元2 老年人食谱营养评价和调整思考题第五章食品营养评价第一节食品营养评价学习单元1 食品营养标签的核对和评价学习单元2 营养素补充剂评价第二节食品营养价值分析学习单元1 谷类食品强化剂的选择学习单元2 食品营养强化载体第三节食品营养资料编写学习单元1 食品营养强化的研发资料编写学习单元2 强化食品研发资料的编写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息收集学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集学习单元2 食物中毒事件信息上报程序第二节营养与健康档案建立和管理学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立学习单元2 膳食与健康危险因素评估第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 营养干预措施的选择学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制定学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订第四节营养干预方案效果分析和评价学习单元1 营养干预形成评价和过程评价学习单元2 营养干预的效果评价思考题第七章培训和管理第一节培训学习单元1 专项公共营养师培训计划编制学习单元2 公共营养师教学和培训第二节指导学习单元1 公共营养师业务实习指导学习单元2 案例教学法思考题附录附录1 维生素和矿物质使用量附录2 营养声称的使用准则附录3 个人健康及生活方式信息表附录4 《中国居民平衡膳食宝塔》2007版参考文献。
公共营养师基础知识复习资料
新生儿胃容量小（20-50ml）,贲门括约肌弱（易吐奶），幽门部急肌肉紧张。胃蛋白酶活力弱，凝乳酶、脂肪酶含量少，消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳时间为2-3h。
（3）肠及其酶
新生儿小肠肠壁肌层薄弱，弹力较小，但是肠粘膜的血管及淋巴丰富，通透性强，粘膜的绒毛较多，吸收面积及分泌面积均较大，有利于食物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶，但能力较差，特别是淀粉酶，要到第4个月才达到成人水平。胰腺脂肪酶的活力也较低，肝脏分泌的胆盐也较少（导致脂肪的消化吸收较差）。
四、幼儿的生理特点（略）
1、幼儿期：1-3岁。
2、出牙情况
（1）1岁时：萌出上下左右第一乳磨牙
（2）1.5岁:出尖牙
（3）2岁时：出第二乳磨牙，共18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
（4）2.5岁：乳牙未出齐的，属于异常（如：克汀病、佝偻病、营养不良等）
五、学龄前儿童的生理特点
1、学龄前儿童期：3周岁 至 6-7岁入小学前。
公共营养师基础知识复习资料
第二章医学基础
第三章营养学基础
第四章 人群营养基础
第一部分：不同人群的生理特点
一、孕妇的生理特点
1、妊娠基础知识
孕妇通过胎盘转运营养供给胎儿，经过大约280天，将受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿。乳母必须分泌乳汁喂养婴儿，并保证婴儿6个月的营养需要。
2、妊娠分期的概念
妊娠粉3期，每3个月为1期。
（4）孕期肾功能的改变（肾血浆流量和肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增加，尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B2、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢产物增加，特别是葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其餐后15min出现糖尿）
公共营养师医学基础部分PPT参考幻灯片
脂奶、蛋黄等。
22
关于肌肉
❖ 肌组织： （1）按形态分：长肌、
短肌、阔肌、轮匝肌。 （2）按部位分：头肌、
颈肌、躯干肌和四肢 肌。 （3）骨骼肌是运动系 统的动力部分。
23
消化系统
❖ 消化系统由消化管和消化腺 两部分组成。
❖ 消化管包括：口、咽、食管、 胃、小肠（十二指肠、空肠 和回肠）大肠（盲肠及阑 尾、结肠和直肠）。
14
运动系统及其功能
❖ 运动系统由骨、骨 连接和骨骼肌三部 分组成。
❖ 骨：成人206块， 颅骨、躯干骨、四 肢骨。
15
骨与骨连接
❖ 骨由骨质、骨膜、骨髓及 血管、神经等构成。
❖ 骨通过骨连接连接在一起 构成人体的支架，骨骼肌 是动力部分，其收缩时牵 动着骨，引起各种运动。
16
骨连接
❖ 直接连接。 ❖ 间接连接（关节）。
❖ 6岁开始先后自然脱落，并 逐渐长出第二组牙（恒牙） 替换全部乳牙，恒牙共32个， 臼齿20，切齿8，犬齿4。
❖ 牙对食物进行机械加工，对 语言、发音亦有辅助作用。
26
27
消化道
❖ 食管—消化管最狭窄的部分， 有三处狭窄，分别距中切牙 15cm、25㎝、40㎝。是异 物和肿瘤的好发部位。
❖ 胃—是一个肌性囊袋，分为贲 门部、胃底、胃体、幽门部。 食物在胃排空的时间是4-6小 时。
骨中无机质较多，易骨折。
19
关于骨髓
❖ 骨髓充填于骨髓腔和骨松 质间隙，分黄骨髓和红骨 髓。红骨髓有造血功能， 成人后脂肪逐渐代替红骨 髓，形成黄骨髓。
20
营养与骨骼的关系
❖ 与骨骼相关营养素：维生 素D以及钙等。
公共营养师培训全套第01章 医学基础知识精品PPT课件
人体各系统的主要功能和构成
系统名称
主要功能
构成
运动系统 躯体的支持、运动等
骨骼、关节（骨连接）和骨骼肌
消化系统 消化食物、吸收营养
物质和排除代谢产物
消化管（食管、胃、小肠等）和消 化腺（肝、胰）
呼吸系统 泌尿系统
气体交换，吸进氧气排除二 氧化碳；参与维持人体血液 的酸碱平衡
2、胃内的消化
化学消化 胃液：盐酸、钠、钾的氯化物
粘蛋白、消化酶、内因子
机械消化：容受性舒张
容纳
紧张性收缩 蠕动
运 动
排空 消化
胃排空及其控制：
排空速度
理化性状、化学组成：
糖、蛋白质、脂肪；混 合食
物需4－6小时
3、小肠内消化： 化学消化：
胰液：含有三种主要营养物质的水解酶， 消化最全面，消化力最强的消化酶
胃 小肠
大肠
酒精和少量的水 吸收的主要部位，被消化的食物 几乎都在小肠吸收。 水分、盐类
小肠的吸收方式： 1）单纯扩撒：同种物质的溶液浓度高 脂溶性
浓度低扩撒； 2）易化扩撒：不溶于脂质，在蛋白质分子的
帮助下迅速通过细胞膜； 3）主动运转：浓度低 钠泵、耗能 浓度高 4）胞饮作用：大分子的蛋白质
包括心血管系统和淋巴系统 眼和耳
包括中枢神经系统（脑、脊髓等）和 周围神经系统（脑神经、肌神经等） 包括脑垂体、甲状腺、肾上腺、松果体 等器官
第二节 组织学基础知识
一、细胞： 是人体形态结构、生理功能和生长发 育的基本单位； 分为三部分：细胞膜、细胞质、细胞核
成年人：16×1014个
1）细胞膜：膜脂、膜蛋白、膜糖类
最牛营养师课程目录【精选】
○ 国际营养师课程目录第一篇 营养学基础 概论 第一章 热能与巨营养素 热能、蛋白质、脂类、碳水化合物、水 第二章 无机盐 概述、常量元素、微量元素、其他微量元素 第三章 维生素 概述、维生素A 、维生素D 、维生素E 、维生素K 、维生素C(抗坏血酸)、维生素B １(硫胺素)、维生素B2（核黄素）、尼克酸 、维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸与生物素、牛磺酸、肉碱 第二篇 公共营养（社区营养） 第四章 不同生理（特殊人群）人群的营养 孕妇、乳母的营养、婴、幼儿营养、儿童、青少年营养、老年营养 第五章 公共营养概论 概述、公共营养的工作目的与内容、公共营养的现状与发展趋势 第六章 营养素标准、膳食结构与食物营养 营养素标准、膳食结构与膳食指南、各类食物的营养价值 第七章 营养调查及其评价 概述、膳食调查、体格检查、生化测定 第八章 营养监测及其营养教育 概述、营养监测内容、营养监测数据的收集、营养监测资料分析利用、营养监测系统的建立、营养教育 第三篇 临床营养4 11 201628 第九章 营养缺乏病 概述、营养缺乏病的分类、营养缺乏的原因、营养缺乏病的发生过程、营养缺乏病的诊断、营养缺乏病的预防和治疗 第十章 心血管系统疾病与营养 概述、高脂血症、高血压病、冠状动脉粥样硬化性心脏病 第十一章 胃肠道疾病与营养 急性胃炎、慢性胃炎、消化性溃疡、腹泻、便秘 第十二章 肝胆疾病与营养 病毒性肝炎、肝硬化、肝昏迷、脂肪肝、胆结石和胆囊炎 第十三章 肾脏疾病与营养 概述、肾炎、肾病、肾结石、肾功能衰竭 第十四章 内分泌和代谢性疾病 与营养 糖尿病、痛风、肥胖症、骨质疏松症 第十五章 营养与肿瘤 概述、营养素与肿瘤的关系、常见恶性肿瘤的营养防治措施 第十六章 外科疾病与营养 概述、外科患者的营养 第十七章 营养支持疗法 管饲疗法、肠外营养 第十八章 病人膳食 试验膳食、治疗膳食 第四篇 食品安全 第十九章 食品安全概论4 11 201628 国内外食品安全现况、二十一世纪食品安全发展的趋势 第二十章 食品污染及其预防 食品的微生物污染及其预防、食品的化学性污染及其预防 第二十一章 各类食品卫生及其管理 粮豆、蔬菜、水果的卫生与管理、畜肉、禽类及鱼类的卫生与管理、奶及奶制品的卫生与管理、食用油脂的卫生与管理、转基因食品的卫生及管理 第二十二章 食源性疾病与食物中毒 食源性疾病的概述、食物中毒及其预防、食品生产加工过程中的卫生管理 第五篇 保健食品 第二十三章 保健食品的概念 第二十四章 保健食品的原料 第二十五章 原料的功效成分与保健 不饱和脂肪酸、黄酮类、多糖类、多酚类、维生素和微量元素、氨基酸、肽和蛋白质类、皂苷及甾体类、生物碱、其他功效成分 第二十六章 保健食品的管理 第二十七章 保健食品的发展趋势 第六篇 烹饪营养与科学配餐 第二十八章 烹饪原料与营养 烹饪原料的种类、烹饪原料的营养价值、烹饪原料选择与搭配的原则 第二十九章 烹调与营养 烹调方法对营养素的影响、烹调过程中营养素损失的途径、减少烹调中营养素损失的措施 第三十章 科学配餐4 11 201628○公共营养师课程目录 一. 基础知识部分 第一章 公共营养师职业道德 职业道德基本知识；公共营养师职业守则 第二章 医学基础 人体解剖生理基础；食物消化吸收；不同人群的生理特点 第三章 营养学基础 语言学概论；能量及宏量营养素；矿物质；维生素；水与膳食纤维 第四章 人群营养基础 孕妇营养；乳母营养；婴儿营养；幼儿营养；学龄前儿童营养；学龄儿童与青少年营养，老年人营养 第五章 食物营养与食品加工基础 植物性食物的营养价值；动物性食物的营养价值；调味品和其他食品的营养价值；营养强化与保健食品；常见的食品保藏和加工技术 第六章 食品卫生基础 食品污染及其预防；各类食品的卫生要求；食物中毒及其预防和管理 第七章 膳食营养指导与疾病预防 膳食营养指导和管理概论；膳食营养素参考摄入量的应用；膳食结构与膳食指南；膳食与营养缺乏病预防；膳食营养与慢性疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 营养教育；社区营养管理 第九章 相关法律、法规 《中华人民共和国食品卫生法》相关知识；《食品添加剂卫生管理办法》相关知识；《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》相关知识4 11 201628 二. 技能知识部分 第一章 膳食调查和评价 食物频率法调查表的设计；膳食调查—食物频率法；膳食摄入量调查—24h 回顾法；膳食摄入量调查—24h 回顾和膳食史结合方法；膳食摄入量调查—记账法；膳食摄入量调查—称重记账法；个体食物频率法调查资料的计算；群体食物频率法调查资料的计算；定量频率法摄入量的计算；膳食结构分析和评价；膳食能量摄入量计算与评价；膳食营养素计算与评价；膳食调查结果计算与分析；数据库的建立和结果保存；人群膳食调查报告的撰写；膳食调查方法应用练习 第二章 人体营养状况测定和评价 孕妇的体格测量；青少年身高和体重的监测；儿童身高和体重的监测；体格测量的标准化；婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量；上臀围和皮褶厚度的测量；血液中营养相关指标的分析；尿液中营养相关指标的分析；头发中营养指标的分析；尿液样品的手机和保存（24h 尿样）；粪便的收集和保存；血样的收集和保存；碘营养缺乏状况评价；硒营养缺乏状况评价；氟营养缺乏状况评价；氟过量评价；烟酸营养缺乏状况评价；个体营养状况综合评价；蛋白质—能量营养不良判断；营养性贫血的判断；维生素A 缺乏的判断与评价；骨软化病（维生素D 缺乏）的判断与评价；儿童佝偻病的判断和评价；维生素C 缺乏的判断与评价；维生素B2缺乏的判断与评价；锌缺乏的判断与评价 第三章 营养咨询和教育 母乳喂养指导,人工喂养指导,孕妇营养状况评价；中老年人营养状况评价和指导；食品选购指导；烹饪营养的指导；平衡膳食测评；膳食纤维摄入量的评估；健康生活方式测评；体力活动水平测评；家庭食物中毒及其预防；演讲的技巧；营养教育平面媒体材料制作；媒体教育资料的评价；家庭食品污染和腐败变质及其预防；食品卫生检验问题解答；体重控制的营养教育；平衡膳食的营养教育；科普文章的编写 第四章 膳食指导和评估 婴儿营养需要估计；幼儿营养目标确定及食谱编制；乳母营养目标确定及食谱编制；学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定；学龄儿童营养和食物需要目标计划；青少年食物选择；幼儿食谱营养评价和调整；老年人食谱营养评价和调整；儿童个体营养食谱编制；幼儿园食谱编制；学校营养食谱的设计；大学生食堂食谱的编制；食谱餐次比例和修改；膳食蛋白质和脂肪调整；膳食蛋白质互补的原则的评价；食谱的综合分析和评价；职工食堂一周食谱编制和评价 第五章 食品营养评价 食品营养标签的核对和评价；营养素补充剂评价；谷类产品分析计划的制订；液态奶的营养标签制作；饼干的营养标签制作；产品说明书的制作；谷类食品强化剂的选择；食品营养强化载体；食品能量密度和营养质量指数评价方法；食物蛋白质质量评价；食物蛋白质互补作用评价；食物碳水化合物评价—血糖生成指数；食物脂肪评价—脂肪酸比例；食品营养强化的研发资料编写；强化食品研发资料的编写；产品宣传资料的编写；市场需求调查以及调查表设计；市场调查报告的撰写4 11 201628 食品相关公共卫生突发事件信息收集；食物中毒事件信息上报程序；专项调查表编制；综合信息调查表的编制；社区基本资料的收集；社区人群营养与健康档案数据库建立；膳食与健康危险因素评估；个人健康档案的建立；人群基本资料的计算分析；营养干预措施的选择；30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制订；营养干预计划和实施方案的制订；社区食物营养干预方案设计；普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导；营养干预形成评价和过程评价；营养干预的效果评价 第七章 培训和管理 专项公共营养师培训计划编制；公共营养师教学和培训；公共营养师业务实习指导；案例教学法○ 美容营养师课程目录 第一章 美容营养学基础 营养和美容概述、什么是美、机体营养与美容、营养学与美容营养学、营养学、美容医学、美容营养学。
公共营养师基础知识重点总结笔记
公共营养师基础知识重点总结笔记公共营养师基础知识复资料第一章职业道德职业道德是符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
公共营养师作为职业人员，应具备良好的职业道德，包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会等基本规范。
第二章医学基础人体解剖生理学细胞是构成人体的基本单位，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。
人体共有四大基本组织即上皮组织、肌肉组织、神经组织和结缔组织。
人体共有九大系统分别为运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官系统。
其中，消化系统由消化管和消化腺两部分组成，消化管分为上消化管和下消化管，消化腺分泌物对食物的消化属于化学性消化。
肝脏是人体内最大的腺体。
食物消化吸收消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程；吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。
口腔内消化主要是机械性消化和简单的化学性消化，其中唾液腺分泌的唾液可湿润和溶解食物、清洁和保护口腔、使食物合成食团、对淀粉进行简单的分解。
胃内的消化主要是胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。
胃壁细胞不仅分泌盐酸，还产生“内因子”，帮助吸收维生素B12.缺乏内因子会影响红细胞生成，导致巨幼红细胞性贫血。
胃通常只吸收少量的水和酒精。
小肠是最长的消化道部分，也是主要的营养物质吸收场所。
小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动和主动转运。
脂类、葡萄糖和小分子的离子主要通过被动转运被吸收，而氨基酸的吸收则多为主动转运。
大肠主要吸收水和盐。
大肠内的细菌可以合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。
1.1 孕期的内分泌变化孕期母体卵巢和胎盘激素分泌增加，刺激母体脂肪分解，提高母体血游离脂肪酸和甘油的浓度，促进更多葡萄糖转运至胎儿。
此外，雌二醇可以调节碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨骼更新率。
公共营养师第二章医学基础
营养咨询与教育
目标人群 老年人 儿童和青少年 孕产妇
肥胖人群
教育/咨询内容 饮食调整，平衡摄入维生素和矿物质 提高饮食多样性，重视营养均衡 给予足量的膳食纤维、维生素和矿物质以及适当 的蛋白质和脂肪 健康减重饮食，增加运动量
人体营养需求
1
能量
男性平均每天需摄入 2500 千卡，女性平均每天需摄入 2000 千卡。
2
蛋白质
成年人每天需求量为体重的 0.8 克/千克。
3
维生素和矿物质
维生素和矿物质对我们的生长和发育、免疫系统、新陈代谢和整体健康至关重要。
饮食营养的基本原则
小碗小勺
使用小碗和小勺帮助控制食量。
丰富多彩的食材选择
3 饮食记录
记录每日饮食以了解自己的饮食习惯，分析其中可能存在的问题。
营养与健康
有益
• 良好的饮食和运动习惯可预防疾病 • 控制体重有助于心血管健康 • 均衡的饮食有助于提高心情和注意力
危害
• 不良的饮食习惯可能导致疾病和生活质量下降 • 营养缺乏可导致身体和智力发育障碍 • 过多或过少的某些营养素可能导致疾病和不
多吃蔬菜、水果、全谷物和蛋白 质来源，减少加工食品和高热量 食品的摄入。
足够的水分摄入
饮水养生，每天至少饮水 1500 ml，多喝白开水，少喝饮料和酒。
营养评价与监测
1 体重指数（BMI）
测量身体脂肪和肌肉主要有用的指标。BMI 是体重（千克）/身高（米）的平方。
2 腰围
腰围大于男性 90 厘米或女性 80 厘米可ห้องสมุดไป่ตู้会增加患疾病的风险。
长期缺乏某些营养素可导致疾病。 世界上许多人口依然患有因营养 缺乏引起的疾病。
营养师(基础知识)
第一章公共营养师职业道德第二章医学基础第一节人体解剖生理基础一、人体结构1。
细胞细胞是构成人体的基本结构和功能单位。
滑面内质网与糖原的合成和储存、类固醇物质的合成等功能相关。
细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性，兴奋性是指细胞刺激产生的反映并以生物电变化的方式反映出来.2.组织上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。
结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。
根据肌细胞的结构和功能特点,可将肌组织分为骨骼肌、心肌和平滑肌。
神经组织由神经元和神经胶质细胞组成。
神经胶质细胞分布于神经元之间，对神经元起支持、联系、营养、保护等作用。
3。
器官、系统和人体的分部人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌和感觉器官九大系统。
二、运动系统组成及功能运动系统由骨、骨连接和骨骼肌组成1。
骨和骨连接骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经构成。
三、消化系统组成及供能消化系统由消化管和消化腺组成.消化管包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠。
消化腺包括唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体。
1。
消化管成人的小肠全长5-———7m，分为十二指肠、空肠和回肠三部分。
四、呼吸系统组成及功能呼吸系统由呼吸道和肺组成。
五、循环系统组成及功能循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和淋巴系统组成。
1心血管系统正常人血浆的PH为7.35——-—7.45六、免疫系统免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。
第二节食物消化吸收消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程。
吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。
一、食物的消化1。
口腔内消化唾液的作用：①湿润与溶解食物，以引起味觉②清洁和保护口腔③唾液中的蛋白可使食物合成食团，便于吞咽④唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单分解2。
胃内消化及吸收盐酸的作用：①激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸环境②一直和杀死随食物进入胃的细菌③盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌④盐酸造成的酸环境，有助于小肠对铁和钙的吸收PH值0。
《公共营养师》(医学基础课件)
《公共营养师》第一章医学基础知识一. 生命、健康与营养1 . 生命: 新陈代谢是生命的存在形式2 . 健康: 健康的标志: 在人体的指挥中心——神经系统的支配下保证内部协调统一,适应外界环境变化3 . 长寿: 世界卫生组织肯定:人的寿命是其生长期(20至25岁)的5倍至7倍,因此公认的人的寿命正常应该是120~140岁。
保持中老年人健康的要素为：良好心态、适量运动、合理营养。
二. 人体标准解剖学姿势与方位术语(一) 标准姿势身体直立左为左侧面向正前右为右侧两足并拢内侧(近中线)与外侧(远中线)脚尖向前内(腔器官内)与外(腔器官外)手掌向前浅(近皮)与深(远离皮)(二)方位术语四肢:躯干: 近躯干为上(近)端头为上,脚为下远躯干为下(远)端胸为前(或腹)侧外(手为桡、脚为腓)侧背为后(或背)侧内(手为尺、脚为胫)侧自上而下垂直地面为垂直轴,从腹侧至背侧为矢状轴,自左至右与水平面平行为冠状轴,将人体分成左右两半的切面为矢状面,将人体分成前后两片的切面为冠状面,将人体分成上下两段的切面为水平面。
三. 人体的分布与器官系统(一)分布头部: 脑颅、面颅(前颈、后项);左、右上肢(上臂、前臂、手);躯干部: 前(胸部、腹部、盆会阴部);后(背部、腰部、臀部);下肢带与自由下肢(大腿、小腿、足);(一) 运动系统: 由骨骼(206)、肌肉(634)、关节(143)组成, 具有支撑、保护、劳动、运动和造血功能。
(二) 消化系统1 . 消化管: 口腔、食管、胃、小肠、结肠、直肠；2 . 消化腺: 唾液腺、肝、胆、胰。
3 . 功能: 消化食物、吸收营养物质、排除代谢废物。
(三) 呼吸系统由气管、支气管和左、右两肺组成。
摄取代谢所需的O2, 并排出代谢所产生的CO2 , 维持血液酸碱平衡。
还包括咳嗽和喷嚏等防御反射。
人数分钟缺氧就可使生命结束,空气中氧降至16%时人就出现缺氧状态, 降至6%时就发生死亡。
(四) 泌尿系统1 . 构成:左、右肾、输尿管、膀胱、尿道等；2 . 功能: 排除代谢废物(如尿素、尿酸等)、调节水、电解质、渗透压和酸碱平衡。
营养师 医学基础
• 利用——血液把营养物质运送到需要的地方用以 新陈代谢（更新原有组织或释放能量或补充代谢 损失）。
食物的消化：食物 → 消化道 小分子物质 加工分解
消化方式：
机械消化 牙齿咀嚼、胃肠蠕动 消化液、消化酶
• 肝是人体最大的腺体，成人的肝重约为1500g。
呼吸系统
• 呼吸道 •肺
循环系统
• 心血管系统 心脏 动脉 毛细血管 静脉
• 淋巴系统 淋巴管道 淋巴器官
• 心脏和血管 • 血液的成分如图2-4（P17） • 淋巴系统
血液
免疫系统
• 免疫器官
– 胸腺、骨髓、脾脏、淋巴结、淋巴组织
• 免疫细胞：
感觉器官
•眼 •耳
内分泌系统
• 垂体 • 甲状腺 • 胰岛 • 肾上腺 • 甲状旁腺
第二节 食物的消化吸收
消化吸收的本质
• 消化和吸收是两个既有联系 ，又有区别的过程，食物总 是先消化后吸收的。
• 消化吸收过程不仅仅是摄入 ，也是一种防御。
营养是一个过程——食物如何被利用
• 摄入——食物由体外进入胃肠 • 消化——在胃肠内食物破碎、混合，更关键的是
食物经消化后形成 的小分子物质通过 消化道进入血液或 淋巴液的过程
关于消化吸收的知识要点小结
• 胃酸（酸处理） • 肠液（碱处理） • 胰液（酶处理） • 胆汁（乳化脂肪）
胃酸（盐酸）的作用（P30）
• 激活胃蛋白酶，提供酸性环境； • 可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌； • 盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和肠液的分泌
• 小肠黏膜的表面积：200m2左右。 • 食物在小肠内停留：3~8h
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
九、 神经系统
神经系统由中枢神经系统和周围神经系统组成。 中枢神经：大脑、脊髓 周围神经：共31对，颈神经8对，胸神经12对，腰神经5对，骶神经5对，尾神经1对。 脑神经：12对，支配头颈、胸腹等部位器官
十
感 觉 器 官 ： 眼 ， 耳
十一、 内分泌系统
激素可分为两大类： 一、含氮类激素：下丘脑分泌的调节肽、腺垂体分泌的促激素、胰岛素、甲状腺素 二、类固醇激素：肾上腺皮质激素、性激素
骨连接
骨连接：直接骨连接和间接骨连接 间接骨连接又称关节，由关节面、关节囊和关节腔组成。 关节的活动可分为：屈、伸、内收、外
展、旋内、旋外
2、肌肉
运动系统的肌肉均属骨骼肌，是动力部分。 根据形态分：长肌、短肌、阔肌、轮匝肌 根据部位分：头肌、颈肌、躯干肌、四肢肌 长肌——四肢肌：运动幅度大 短肌——躯干：运动幅度小 阔肌——胸壁、腹壁 轮匝肌——眼裂、口裂：收缩时关闭孔裂
神经胶质细胞分布于神经元之间，对神经细胞起着支持、联系、营养、保护作用。
3 .器官、系统和人体的分部
器官：不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾。 系统：若干个器官结合起来，共同构成完成某种生理功能的系统。
九大系统: 运动系统、循环系统、神经系统、内分泌系统、 消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、 感觉器官
1、心血管系统
心内血液循环
2、淋巴系统
包括：毛细淋巴管、淋巴管、淋巴器官 毛细淋巴管：起始部为盲端，由组织间液渗入 淋巴管：由毛细淋巴管逐渐合成，行程中反复 通过淋巴结，最后汇合成两条大的淋 巴导管分别注入左右静脉角。 淋巴结：卵圆形或豆型，接纳一定区域的淋巴 管 淋巴系统的主要功能:产生淋巴细胞、过滤淋巴 产生抗体
各系统在神经体液的调解下，彼此联系相互协同，共同构成一个完整的机体——人体
各系统简介
二、 运动系统 运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。 1、骨和骨连接 骨通过骨连接连接在一起构成人体的支架，骨骼肌是动力部分，其收缩时牵动着骨，引起各
种运动。
成人骨头共有206块，分为头颅骨、躯干骨、四肢骨三个部分。 但儿童的骨头却比大人多。因为：儿童的骶骨有5块，长大成人后合为1块了。儿童的尾骨有
左肺
右主支气管 肺动脉
左主支气管 左上肺静脉 右上肺静脉 右下肺静脉 左下肺静脉
右肺
3、胸膜
（1）．胸膜前界体表投影 剑肋角 胸腺区 心包区
（2）．肺的体表投影
胸膜 肺
锁中线 腋中线 肩胛线
8肋 10肋 12肋
6肋 8肋 10肋
肩胛线 锁中线
五、循环系统
循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和淋巴系统构成。 1、心血管系统包括心脏、血管和血液 淋巴系统包括淋巴管道和淋巴器官，是血液循环的支流。
一、人体结构
构成人体的基本结构是细胞，细胞构成组织，组织构成器官并组成系统。各器官、系统相互 协调，构建成了复杂的人体。
1.细胞
线粒体：细胞内的“动力工厂”
细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质交换的过程。 兴奋性细胞对刺激产生的反应。
2 .组织： 结构和功能相同或相似细胞和细胞间质组成
功能：促进生长发育，加速糖和脂肪代谢，维持神经系统兴奋，增强心肌收缩，加快心率
3、、甲状旁腺 100mg
甲状旁腺激素：调节钙磷代谢，升高血钙，降 低血磷。
降钙素：减少破骨细胞的生长，抑制破骨细胞 溶解骨质等，降低血钙。
4、胰岛 胰岛为散在胰腺腺泡之间的细胞团，占胰腺总体积的1%~2%。 胰岛A细胞：胰高血糖素 胰岛B细胞：胰岛素
杓状会厌襞
环杓后肌
声韧带 声带肌
喉前庭
前庭襞 喉室 声襞 声门下腔
膜间部 软骨间部
支气管
(1)右主支气管 (2)左主支气管
嵴下角 左主支气管
右主支气管
甲状软骨 环状软骨 气管
左主支气管
左主支气管:细而长，嵴下角大，斜行，通常有 7~8 个软骨环； 右主支气管:短而粗，嵴下角小，走行相对较直， 通常有3~4个软骨环，经气管坠入的异物多进入 右主支气管。
消化系统基本功能
➢ 摄取食物 ➢ 物理性和化学性消化 ➢ 吸收营养 ➢ 排除糟粕
➢ 消化（digestion）：食物在物理和化学因素作用下，由大分子逐渐被分解为小分子物质 的过程。
机械性消化：通过消化道的运动，将食物磨碎，并使其与消化液充分混合，同时将其向消 化道远端推送。 化学性消化：通过消化液的各种化学作用，将食物中的营养成分分解成小分子物质。
肝
舌下腺
胰
胰腺：位于胃后方，胰管与胆总管汇合后共同开口于十二指肠内，也是内分泌器官，其腺胞 之间有散布的细胞团，称胰岛，能分泌胰岛素与胰高血糖素
肝：是人体最大的腺体，化工厂，解毒车间，成人肝重1500g，由几十万个肝小叶（肝的基 本结构和功能单位）组成。胆汁是由肝细胞分泌的，协助食物消化吸收
四、 呼吸系统
2、唾液的作用： （1） 湿润和溶解食物； （2）清洁和保护口腔，杀灭细菌和病毒（溶菌酶） （3）使食物合成食团 （4） 对淀粉进行简单分解（淀粉酶）
4～5块，长大后也合成了1块。儿童有2块髂骨、2块坐骨和2块耻骨，到成人就合并成为2块 髋骨了。这样加起来，儿童的骨头要比大人多11～12块，就是说有217～218块。医学书上 说，初生婴儿的骨头竟多达305块。
根据形态：长骨、短骨、扁骨和不规则骨。 骨主要由骨质、骨髓和骨膜三部分构成，里面容有丰富的血管和神经组织。
1、垂体 垂体悬垂于脑的底面，体积很小，不到1g。 可分为腺垂体和神经垂体，腺垂体是人体最重要的内分泌腺，其分泌功能受下丘脑调节。 腺垂体分泌的主要激素有七种：
生长激素、催乳素、褪黑素、促甲状腺激素、促肾上腺皮质激素、促性腺激素（卵泡刺激素、 黄体生成素）
下丘脑分泌的激素 促甲状腺激素释放激素、促性腺激素释放激素、促肾上腺皮质激素释放激素和生长激素释放
三、 消化系统的组成和功能
（一）消化系统组成 消化管 消化腺
1. 消化管： 口腔、咽、食管、 胃、
小肠（十二指肠、空肠、回肠）、 大肠（盲肠、结肠、直肠）、 肛门
上消化道：从口腔到十二指肠 下消化道：从空肠到肛门
口腔
肝 十二指肠 横结肠 升结肠
盲肠 阑尾
肛门
咽 食管
胃 胰
空肠 回肠 降结肠 乙状结肠 直肠
肌层包在黏膜下层的外面，除口腔、咽、食道的肌层和肛门括约肌外都由平滑肌组成。一般 分为内环形、外纵形两层，两层之间有神经丛。肌层的舒缩产生消化管的各种运动。
外膜为消化管的最外层，大部分为浆膜，经常产生浆液，以润滑保佑浆膜的脏器表面。
2）胃壁的微细构造特点
粘膜上皮：单层柱状上皮，分泌粘液，保护胃 粘膜
上皮组织 结缔组织 肌组织 神经组织
上皮细胞、细胞间质 疏松、致密、网状、脂肪、骨骼、血液、软骨 骨骼肌、平滑肌、心肌 神经元、神经胶质细胞
肌细胞又称肌纤维,包括三种： 1、骨骼肌又称横纹肌，是随意肌，接受神经
支配。 2、心肌部分有自主节律，但不受躯体神经支 3、平滑肌属不随意肌。
配，而受植物神经支配，属不随意肌。
下角
膜壁
舌骨 甲状软骨 环状软骨弓
甲状舌骨膜
上角
杓状软骨 肌突 声带突 环状软骨板 气管软骨
喉腔
(1)喉口 杓状会厌襞 前庭襞 前庭裂 声襞
(2)喉前庭 (3)喉中间腔
喉室 声带
由声韧带、声带肌和喉粘膜构成。 声门裂
膜间部 软骨间部 声带和声门裂合称为声门 。 (4)声门下腔 粘膜下组织疏松炎症时易水肿。
（1）消化管的大体结构
1）口腔：壁——唇、颊、软组织、舌 内——牙：乳牙，共20个，三岁初出全 恒牙，共32个
2）咽：位于鼻腔、口腔的后部 3）食管：是消化管最狭窄的部位，全长25厘米，
有三处狭窄，距离切牙15、25、40厘米 4）胃：是消化管最膨大的部位
贲门部、胃底、胃体、幽门部
5）小肠—消化管最长的一段，分为十二指肠、空肠和回肠三部分。吸收营养的主要部位， 全长5-7M，吸收面积200-400M2，食物在小肠停留约3-8小时
公共营养师（基础知识） 第二章 医学基础
营养学是研究人体健康的科学，要想实现人体健康，要对人体有一个清楚地认识。 基本的医学知识是学习好营养学的基础。
主要内容
第一节 人体解剖生理基础 第二节 食物消化吸收 第三节 不同人群的生理特点
第一节 人体解剖生理基础 人体解剖生理学是基础医学的重要组成部分。主要涉及人体的基本结构和各系统的生理机能。
激素。 催产素、升压素（垂体后叶储存） 升压素：促进肾小管重吸收、浓缩尿液、通过一定机制升高血压。
2、甲状腺 甲状腺20~30g，是人体最大的内分泌器官。
甲状腺素：碘和酪氨酸，每天100~200微克碘，有1/3进入甲状腺（肾上腺上皮细胞。 生物活性的甲状腺素：四碘甲腺原氨酸（T4）、三碘甲腺原氨酸
固有层：含有很多腺体—胃底腺、贲门腺、幽 门腺
胃底腺有三种细胞：主细胞-分泌胃蛋白酶原 壁细胞-分泌盐酸 粘液细胞-分泌粘液
3）小肠壁的微细构造特点：环形皱褶 小肠绒毛
2、 消化腺—— 分泌消化液的器官
大消化腺
小消化腺 (消化管壁内)
唾液腺（腮腺、颌下腺、舌下腺）、 肝和胰
食管腺、胃腺和肠腺
腮腺 颌下腺
6）大肠—长约等同身高，包括盲肠、直肠、阑尾、升结肠、乙状结肠
（2）消化管的细微构造
1)消化管的一般构造。消化管壁可分为四层，有内向外为黏膜、黏膜下层、肌层和外膜。
黏膜由上皮、固有层和黏膜肌层构成。经常分泌黏液，可使黏膜表面润滑，便于食物通过、 消化、吸收和粪便排泄。
黏膜下层由疏松结缔组织构成。其中含有较大的血管和淋巴管，还含有神经丛。食道和十二 指肠的黏膜下层内含有腺体。