淡水鱼和海鱼哪种含汞量较高
吃海鱼安全吗？
吃海鱼安全吗？
DHA的食物来源首推鱼类
DHA的食物来源有鱼类（尤其是海鱼）、海鲜、蛋黄、藻类等（其他食物几乎不含DHA），其中首推鱼类。
大多数海鱼含有的DHA、EPA比河鱼高。
通过食用深海鱼则很容易获得足够的DHA，比如77g的带鱼、60g的小黄花鱼以及31g三文鱼就有200mgDHA。
海鱼中DHA含量较高的是海鳗，较低的是鲳鱼：
三文鱼中DHA含量高，养殖三文鱼的粗脂肪含量为14.94%，脂肪中DHA含量为4.27%，通过计算，100g三文鱼就可以获得640mg 的DHA，比表中任何一种鱼DHA含量都要高。
吃海鱼安全吗？
适量进食低汞的海鱼，利是大于重金属污染的弊的。
海鱼DHA含量高，但食用过多海鱼有汞中毒的可能。
不应过量！
要想通过鱼类每天获得200毫克的DHA，则需要摄入含DHA高、个头小、低汞的鱼类，如海鳗、三文鱼、鲭鱼、金枪鱼（长鳍金枪鱼含汞高）、沙丁鱼、枪鱼、白鱼、鲱鱼、湖红点鲑鱼。
最常见的5中含汞较低的水产品包括虾、罐装淡金枪鱼、鲑鱼、鳕鱼以及鲶鱼。
要尽量避免鲨鱼、箭鱼、国王鲭、马头鱼等鱼类，这些鱼类含汞较高。
美国儿科学会认为：如果没有本地鱼类饮食健康的建议，本地捕捞的鱼类每周最多只能吃170克，并且该周内不能再吃任何种类的水产。
建议:每周至少吃2～3次鱼，每次100～150克，且至少吃一次海鱼，尽量选择相对安全的三文鱼、沙丁鱼，谨慎选择含汞风险较高的旗鱼、马林鱼、金枪鱼等。
另外，吃些海带、紫菜、裙带菜等海藻。
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不是所有的鱼都好! 孩子吃这些鱼才会越来越聪明？
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小编：鱼被认为是最佳补脑食材。
因为我们知道鱼肉的各类营养价值都非常高，鱼肉里含有DHA，与宝宝大脑神经、视力发育有着密切的关系。
不过关于吃鱼的疑惑也有很多：哪些鱼肉更利于宝宝的营养需要和消化吸收呢?下面就为大家介绍几类适合幼儿食用的鱼。
海水鱼还是淡水鱼?
鱼肉属于精致蛋白质，易被人体吸收，而孩子处于发育阶段，机体对蛋白质的需求较多，确实适合通过多吃鱼补充。
但具体到淡水鱼好，还是海水鱼好，应该说各有利弊。
就整体的DHA和汞含量而言，海鱼DHA的含量比淡水鱼的高，汞含量反而比淡水鱼的低。
不过，海鱼也有很多，哪种既高DHA又低汞呢？
我们先来看下鱼类的食物链，以金字塔的方式存在：大鱼吃小鱼，食肉鱼吃。
经常吃鱼对身体好,还能补脑？建议：这3种鱼最好不要吃
经常吃鱼对身体好，还能补脑？建议：这3种鱼最好不要吃鱼虾等水产品，是很多家庭必不可少的食材，“爱吃鱼更聪明”的说法更是广为流传。
其实，鱼肉不只是对大脑有好处，也关乎健康长寿。
但水产品中普遍存在的汞污染问题，又免不了让人有点担忧。
怎么挑选既健康、汞含量又少的鱼呢？今天，告诉你答案鱼含有哪些营养？1. n-3系脂肪酸n-3系脂肪酸（又叫Omega-3脂肪酸）是大脑中最重要的脂质结构之一，能提高突触蛋白的传递作用、减少氧化应激反应，有助于大脑健康，对胎儿大脑发育至关重要。
n-3系脂肪酸还能保护心血管，对心脏健康有好处。
具体机制是减缓导致炎症（致炎）的物质产生、降低血液中的甘油三酯水平、防止动脉中形成斑块、从而降低血栓形成的风险，同时也有轻微的降血压作用。
每天摄入1-4克n-3系脂肪酸，能改善心血管健康，还可降低心血管疾病和心律异常患者的死亡风险。
而鱼等水产品是人体必需的n-3系脂肪酸的第一大来源，包括两种脂肪酸——二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。
此外，也有一些植物性食物能提供n-3系脂肪酸——α-亚麻酸（ALA）。
2. 其他有益大脑健康的营养素除了DHA、EPA，鱼肉还富含铁、碘和胆碱，对孩子的大脑发育也有帮助，胆碱还有助于婴儿的脊髓发育。
此外，鱼提供的铁和锌还有助于儿童的免疫系统发育。
这些关键的营养成分，孕妇、哺乳期妇女和幼儿尤其需要。
鱼也是其他营养物质的优质来源，如蛋白质、维生素B12、维生素D和硒等等。
适量多吃鱼肉的人，更健康长寿《中国居民膳食指南（2022）》着重强调了东方健康膳食模式，也就是以浙江、上海、江苏等为代表的江南地区膳食，其中就提到“动物性食物以猪肉和鱼虾类为主，鱼虾类摄入相对较高，猪肉摄入量低”。
这份指南中关于吃鱼虾类的建议是：每周最好吃鱼2次或300～500克；常见的水产品包括鱼、虾、蟹和贝类，此类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质，推荐每天摄入量为40~75克，有条件可以优先选择。
食物中毒与预防——吃海鱼留神水银中毒
食物中毒与预防——吃海鱼留神水银中毒美国食品药品管理局公布的资料显示，多种海鱼水银含量偏高。
香港和旧金山的科学家近日公布，最新证据表明，经常吃金枪鱼(吞拿鱼)、剑鱼等海鱼的人，血汞含量较高。
一项针对香港高中生的调查结果显示，常吃金枪鱼、剑鱼等海鱼的人群里，有10%的血汞含量高于国际卫生组织指定的安全含量。
无独有偶，加州太平洋医学中心的简·海陶尔进行了一项为期一年的专项调查，最近她公布了该项调查的结果，在其调查的经常食用海鱼的人群当中，血汞指数偏高的占89%。
调查还发现，一些心梗患者有爱吃海鱼的习惯。
美国环保署和美国国家科学院规定的血汞常数为十亿分之五。
金枪鱼是美国超市里最常见的鱼，在美国人海鱼消费总量中占20%。
水银会对心脏造成长久伤害汞就是我们俗称的“水银”。
汞是毒性最强的重金属之一。
汞和汞化物都有毒。
甲基汞能破坏中枢神经系统。
一旦被人体吸收，很难排出体外。
科学家发现，汞具有神经毒性，汞中毒可伤害大脑和神经系统，此外对内分泌系统、免疫系统等也有不良影响，并可对心脏造成长久损害。
水银中毒的病征包括头痛、疲乏、焦躁、情绪低落、失眠、手震、脚水肿、口齿不清、步态不稳、四肢麻痹、全身痉挛、精神失常、口腔溃烂、呼吸有金属气味，情况严重的视力、听觉及肾功能受损，孕妇水银中毒会产下畸胎，因水银会影响胎儿脑部发育，婴儿日后会出现智力发展迟缓等后遗症。
“黑名单”上的“水银鱼”最好别吃一般来讲，海鱼体内的水银含量较高，尤其是食肉性海鱼。
海鱼的活动范围是国际性的。
例如，金枪鱼的旅行范围远达数千公里，且能跨洋环游，横跨7770公里宽的大西洋只需要119天。
美国约翰霍普金斯大学最近一项研究发现，鲨鱼、鱼翅、金枪鱼、石斑鱼的水银含量偏高。
根据食品药品管理局公布的资料显示，水银含量最高的海鲜包括金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、墨西哥湾生蚝、大比目鱼、罐装金枪鱼、旗鱼、鲨鱼、黑斑鳕等。
据另外一项调查，鳟鱼、剑鱼、金枪鱼、鲭鱼、马林鱼、梭子鱼、白口、狭鳕、方头鱼中也含有大量的甲基汞。
海鱼、河鱼比一比
582019.20·生活百科·生活实用指南让生活更简单。
海鱼、河鱼比一比鱼类是公认的健康食物，其味道鲜美，深受人们喜爱。
但海鱼和河鱼到底哪个更好呢？从营养上说，海鱼的DHA 含量不一定比河鱼高。
很多人觉得海鱼更营养健康，其中一个理由就是认为海鱼的DHA 含量更高。
有研究对比鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼和鲳鱼5种市售海鱼和鲈鱼、鳜鱼、中华鲟、鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼9种市售河鱼进行分析发现，河鱼中的EPA 和DHA 含量并不比海鱼低，含量最高的是淡水鲈鱼。
其实，DHA 含量主要看品种，与海鱼还是河鱼无关。
河鱼中的花鲢、白鲢、鲈鱼，DHA 含量都很不错；海鱼中的带鱼、黄花鱼、海鳗、沙丁鱼、三文鱼，也是补充DHA 的好选择。
从安全性来说，海鱼未必更安全。
寄生虫、重金属和持久性有机污染物等是鱼体较常见的污染。
先来看寄生虫。
几乎每条海鱼都可能被寄生虫感染，由这些寄生虫引起的鱼病，如刺激隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等是海鱼常常面对的问题。
以异尖线虫为例，它是一种全球分布的寄生虫，三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗等，都可能被它污染。
其次是重金属。
有研究对北京市场上10种常见鱼肉中重金属砷等元素进行检测，结果发现，海鱼中重金属含量普遍高于河鱼。
最后再看持久性有机污染物。
有研究对深圳市售鱼类中多溴联苯醚的污染水平进行评估发现，海鱼中持久性污染物的含量也高于河鱼。
上海市售动物性食品中多氯联苯的浓度和生物有效性评估结果发现，海鱼中多氯联苯的浓度水平要高于河鱼。
需要提醒的是，虽然市售鱼中检出了污染物，但通常都没有超标，考虑到日常食用量，一般不会对人体的健康产生危害。
从口感来说，两者相差不大。
有些人会说，海鱼比河鱼好吃，口感更好。
的确，不同的鱼类口感是有差异的，海鱼刺相对较少，但从整体来看，河鱼、海鱼的口感并没有很大差别。
而且，是否好吃跟烹调方法等多种因素有关。
（陈 怡）农家生活NONGJIASHENGHUO编辑:沈村蔚(915344879@)。
孕妇食用低汞鱼类
孕妇食用低汞鱼类孕妇期间的饮食和营养摄入对胎儿的健康发育至关重要。
然而，孕妇在选择食物时需要格外谨慎，特别是对于可能含有汞的鱼类。
本文将介绍孕妇可以安全食用的低汞鱼类，并提供一些建议，以确保孕妇和胎儿的健康。
汞是一种重金属，存在于水体中的各种鱼类中。
高汞含量的鱼类摄入过多可能会对胎儿的神经系统发育产生不良影响。
因此，孕妇应该特别注意选择低汞鱼类，以减少潜在的风险。
然而，并非所有鱼类都具有高汞含量。
以下是一些孕妇可以优先选择的低汞鱼类：1. 三文鱼：三文鱼是一种富含蛋白质、维生素D和omega-3脂肪酸的鱼类。
这些营养物质对孕妇和胎儿的发育非常重要。
同时，三文鱼的汞含量相对较低，可以放心食用。
2. 鳟鱼：鳟鱼也是一种低汞鱼类，富含omega-3脂肪酸和优质蛋白质。
食用适量的鳟鱼可以帮助促进胎儿的大脑和神经系统的发育。
3. 鳕鱼：鳕鱼是另一种低汞鱼类，也是孕妇餐桌上的理想选择之一。
它是一种优质蛋白质的来源，同时富含维生素B12和维生素D等营养物质。
4. 银鳕鱼：银鳕鱼是一种低脂肪、高蛋白质的鱼类，同时富含钙、维生素A和维生素D等营养物质。
它也是一种低汞鱼类，适合孕妇食用。
5. 鲈鱼：鲈鱼是一种受欢迎的鱼类，它是一种低汞鱼类，富含omega-3脂肪酸和优质蛋白质。
它的肉质鲜美，并且含有丰富的营养物质。
尽管上述鱼类被视为低汞鱼类，但孕妇在食用之前仍然应该采取一些预防措施，以确保食物的安全性：1. 选择新鲜和有保障的食材：购买鱼类时，应选择有保障的渠道或品牌，并确保鱼类新鲜。
选择鱼类应遵循当地的鱼类新鲜度和质量标准。
2. 烹饪透彻：煮鱼时，确保鱼类完全煮熟，以杀死潜在的细菌和寄生虫。
3. 控制食用量：合理控制食用量也是保护孕妇和胎儿的健康的重要因素。
建议每周食用鱼类的总量不要超过340克，其中至少一次选择低汞鱼类。
除了上述低汞鱼类之外，还有一些鱼类应该避免或限制食用，因为它们可能含有更高的汞含量。
这些鱼类包括鲨鱼、旗鱼、吻鳕鱼和鲟鱼等。
鱼肉的污染
鱼的污染鱼中的污染物可分为重金属和有机污染。
重金属污染与环境和地理密切相关。
有些无污染地区，水体中也含有相当高的重金属。
而有机污染物则主要是来自于人类释放到环境中的污染物。
水中的污染物会被浮游生物或者植物吸收富集。
然后，它们被食物链底层的鱼吃掉，在这些鱼中进行一次富集。
这些鱼又被高一层次的鱼吃掉，再进行一次富集。
层层递进，越是食物链顶端的鱼类，就越能富集重金属。
什么样的鱼含重金属少？在鱼类的各种污染物中，最多的是汞。
鱼类中的汞以甲基汞的形式存在。
鱼中含汞多少，跟鱼的生长环境有关。
环境中的汞，又跟自然界的“本底含量”有关——经常爆发水底火山的海域，即便没有污染汞含量也可能很高。
所以，对于消费者来说，重污染地区的鱼有污染，无污染的“深海”或者湖泊中也不意味着汞等重金属含量就低。
我们可以探究一下鱼中甲基汞含量的粗略规律，尽力避免高汞的鱼而选择低汞的鱼。
首先，鱼虾在食物链中的层级越高，就越容易富集汞，比如鲨鱼、箭鱼、金枪鱼等，每公斤鱼肉中所含的甲基汞经常超过1000微克。
而生物链底层的鱼，比如鲶鱼、虾等，每公斤往往只有几十微克甚至更低。
其次，鱼的生长期越长，富集的汞就越多。
因为汞在动物体内的代谢很慢，如果水中的汞含量高，那么积累的速度就大大超过代谢的速度，体内的汞就越积越多。
所以，从重金属污染的角度，买小鱼更好。
第三，如果鱼生长迅速，那么长到同样大小积累的汞等重金属也就会少一些。
所以，在“水质相同”前提下，养殖的鱼就往往比野生的鱼更有优势一些。
而养殖水域的水质如何，就取决于人的选择了。
此外，淡水鱼比海鱼的汞含量往往要低，虾、蟹、蚝、鱿鱼等介贝类水产的汞含量比鱼一般也要低。
既然有这么多“污染”，鱼还能吃吗？中国鱼中的甲基汞并不比国外要高，所以我们一个三口之家，每周吃一两斤鱼是比较适当的。
在买鱼的时候可以参考以下几条来选择：1、按照香港食品安全中心的总结，鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷及金枪鱼等捕猎鱼类含汞量较高，而三文鱼、沙甸鱼、鲩鱼（草鱼）、鲮鱼、乌头、䲝鱼、泥鯭、大头、马头、黄花鱼、桂花鱼（鳜鱼）、红衫及大眼鸡（木棉）等鱼类汞含量就比较低。
海鲜中的汞风险与选择
海鲜中的汞风险与选择海鲜是许多人喜爱的美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
然而，近年来关于海鲜中汞含量的报道引起了人们的关注。
汞是一种重金属，长期摄入过量会对人体健康造成危害。
因此，在享受海鲜美味的同时，我们也需要了解海鲜中的汞风险，并学会正确选择食材，以保障健康。
首先，让我们了解一下海鲜中汞的来源。
汞主要来自工业排放、燃煤、采矿等活动，通过大气、水体等途径进入海洋生物体内。
在海洋中，汞会被生物不断富集，尤其是大型食肉鱼类。
这些鱼类食用其他小鱼或甲壳类动物，从而将体内的汞积累起来。
因此，一些大型食肉鱼类如鲨鱼、旗鱼、金枪鱼等汞含量较高，食用时需要谨慎。
其次，汞对人体健康的危害主要表现在神经系统、免疫系统和生殖系统等方面。
长期摄入过量的汞会导致神经系统功能障碍，出现头晕、记忆力减退、情绪波动等症状。
此外，汞还可能影响免疫系统的正常功能，增加患病风险。
对于孕妇来说，过量摄入汞会对胎儿造成损害，影响其智力和发育。
因此，特别是孕妇、儿童和老年人等人群需要警惕海鲜中的汞风险。
针对海鲜中的汞风险，我们可以采取一些措施来降低风险，保障健康。
首先，选择新鲜、健康的海鲜是关键。
新鲜的海鲜通常汞含量较低，可以减少摄入汞的风险。
其次，多样化饮食，适量食用海鲜也是重要的原则。
不要过度依赖某一种海鲜，可以选择多种海鲜轮流食用，减少单一食材带来的汞摄入。
此外，烹饪方式也可以影响海鲜中的汞含量。
煮熟的海鲜通常汞含量较低，相比生吃或生熏更安全。
除了以上方法，我们还可以选择一些汞含量较低的海鲜品种来食用。
比如，鲑鱼、鳕鱼、鲈鱼等深海鱼类汞含量相对较低，是较为安全的选择。
此外，虾、蟹、贝类等甲壳类海鲜也是不错的选择，它们的汞含量通常较低。
在购买海鲜时，可以咨询专业人士或查阅相关资料，了解不同海鲜品种的汞含量，做出明智的选择。
总之，海鲜中的汞风险虽然存在，但只要我们保持适量、多样化的饮食，选择新鲜、健康的海鲜品种，并注意烹饪方式，就能有效降低汞摄入量，保障健康。
汞污染对渔业的影响
汞污染对渔业的影响汞是一种有毒重金属，它的污染对于渔业产生了广泛而深远的影响。
无论是淡水渔业还是海洋渔业，汞污染都对渔业的生态系统、渔业资源和人类健康带来了严重的威胁。
本文将详细探讨汞污染对渔业的影响，并提出相应的应对措施。
首先，汞污染对渔业的生态系统造成了严重的破坏。
汞的排放源主要来自于工业废水和煤燃烧等过程。
一旦进入水中，汞会在水中逐渐转变为有机汞，进而生物放大，积累在水生生物体内。
这使得水生生物在食物链中的汞含量逐渐增加，从而引起了环境中食物链的破坏。
汞在水生生物体内累积的过程中，会经过不同沉积层次的生物吸收和积累，使其浓度逐渐升高，最终导致了众多鱼类富含有毒的有机汞物质。
当人类食用这些受汞污染的鱼类时，会对人体健康造成慢性中毒的风险。
其次，汞污染对渔业资源造成了极大的损害。
因为鱼类是汞在水体中的主要积累者，受到汞污染的鱼类往往会出现生长迟缓、生殖能力下降、免疫力减弱等问题，从而对鱼类资源造成极大的威胁。
此外，汞污染还会导致渔业资源的提取量减少。
一方面，受到汞污染的鱼类数量减少，造成了渔业资源减少；另一方面，由于人们对受污染的鱼类产生了抵触心理，破坏了渔业市场需求。
这些都导致了渔业资源的严重恶化，进而影响了渔民的生计。
此外，汞污染对人类健康也产生了重大影响。
当人类摄入受汞污染的鱼类时，可能会引发一系列与汞中毒有关的症状，例如记忆力减退、神经系统受损、肾脏疾病等。
这些不仅对个体健康产生危害，而且对整个社会的经济和医疗负担也带来了巨大压力。
特别是对于沿海地区的居民，由于他们以渔业为主要经济来源，对受汞污染的鱼类摄入无法避免，因此更容易受到汞中毒的影响。
为了应对汞污染对渔业的影响，需采取一系列应对措施。
首先，减少工业和农业废水中的汞排放，通过提高工业和农业生产过程中的汞处理技术，以及建立更严格的排污标准，来减少汞进入水体的数量。
其次，加强对汞污染的监测和研究，以了解汞在水体中的分布情况和生物吸收过程，为制定更有效的防治措施提供科学依据。
海鲜中的汞风险与选择
海鲜中的汞风险与选择海鲜作为一种营养丰富且美味的食物，受到越来越多人的喜爱。
然而，随着工业化进程加速，水域污染日益严重，许多海鲜中的汞含量也逐渐上升。
汞是一种有毒的重金属，它对人体健康构成了潜在的威胁，对生态环境也造成了不良影响。
因此，在选择食用海鲜时，了解其汞风险以及如何选择安全的海鲜，显得尤为重要。
什么是汞及其来源汞是一种天然存在的重金属，它在地壳中虽仅占微量，但由于人类活动的影响，尤其是工业排放、燃煤发电、采矿等，导致汞污染问题愈演愈烈。
汞通过空气、水体、土壤进入生态系统，并在水生生物体内蓄积和富集，从而影响整个食物链。
特别是在大型掠食性鱼类中，汞的浓度往往较高，这使得它们成为消费者面临的主要风险。
汞对健康的影响汞可以分为几种不同的形式，其中甲基汞是最常见和最有害的形式，它通过食物链积累，对人体健康造成危害。
首先，甲基汞能够轻易穿过血脑屏障，对神经系统产生极大的毒性影响。
研究表明，高浓度的甲基汞会导致认知能力下降、记忆力减退，甚至引起神经系统疾病。
其次，汞也会对肾脏功能产生负面影响，引起急性或慢性肾损害。
对于孕妇而言，过量摄入含高汞的海鲜可能导致胎儿发育异常，影响智力和神经系统的正常发展。
这使得保护妊娠期妇女及其胎儿免受汞影响的重要性尤为突出。
各类海鲜中的汞含量差异并非所有海鲜都含有相同水平的汞，其浓度受多种因素影响，包括鱼类的种类、年龄、栖息环境等。
一般而言，大型掠食性鱼类如鲨鱼、金枪鱼、剑鱼等，由于在食物链中处于高端位置，因此它们体内的汞含量相对较高。
这些鱼类通常需要避免或限制食用。
相反，小型鱼类如沙丁鱼、鳀鱼和鲱鱼，由于生命周期短、处于食物链底端，其体内的汞浓度较低，可以相对安全地食用。
此外，贝类（如虾、蟹和扇贝）通常也比大型鱼类含有更低水平的汞，因此也是海鲜爱好者的良好选择。
不同海鲜的推荐与禁忌推荐：沙丁鱼：富含Omega-3脂肪酸，且其体型较小，通常含铅量低。
虾：营养价值高且普遍安全。
七种鱼汞含量较高
七种鱼汞含量较高都知道该给正在身体发育期的幼儿多吃鱼，但给孩子吃什么鱼，却应该讲究讲究。
近日，一项以三个亚洲家庭为研究对象的研究报告显示，这三个家庭的小孩年龄为15个月至2岁之间，他们每天都给孩子吃鱼粥，结果发现，这些孩子体内汞水平高出正常水平的5倍。
据《澳大利亚医学杂志》报道，悉尼西区公共医疗卫生服务中心医生斯蒂芬.考比特表示，小孩吃鱼既要注意合适种类又要注意适当的食量。
即便相对较低的汞水平也会影响到小儿的正常发育。
澳大利亚新南威尔士食品管理局首席科学家利萨.撒波博士表示，年轻父母应该警惕7种鱼鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼。
这些鱼除了体型相对较大以外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其他鱼偏高。
对此，美国食品药品监督管理局（FDA）早就警告，避免给孩子吃大型掠食性鱼类包括鲨鱼、旗鱼、金鲭鱼、方头鱼等，就是因为它们汞含量较高。
鱼肉富含蛋白质，能促进骨骼和肌肉的快速生长。
鱼中富含矿物质的比如锌、硒和碘，都是小孩子骨骼、肌肉生长和免疫系统建立所需要的营养物质。
最为重要的是，鱼油含量高的鱼里面含有丰富的Ω-3脂肪酸，比如鲑鱼、鲭鱼，对大脑的生长起着非常关键的作用。
这是因为大脑超过60％以上的成分是由脂肪组成的，而Ω-3脂肪酸占到了其中一半。
另外，注意缺陷多动障碍和诵读困难跟缺乏Ω-3有着直接关系。
多项研究发现，患有诵读困难的孩子补充Ω-3脂肪酸后，诵读功能有了明显提高。
常吃鱼油含量高的鱼还能预防儿童患上哮喘。
在所有鱼类中，三文鱼所含的Ω-3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，鲑鱼、青花鱼类和金枪鱼类等含量也很高。
对于金枪鱼，美国FDA则建议，如果是罐头装的可以每周吃1~2次，新鲜的金枪鱼则每周不要超过1次。
汞污染不容忽视,吃鱼建议慎选
汞污染不容忽视，吃鱼建议慎选鱼类一直是营养学家力荐的健康食物，有着突出的营养优势：优质蛋白质含量高、饱和脂肪含量低、容易消化吸收、富含多种微量元素、含有对心血管健康和大脑发育有利的omega-3脂肪酸等。
然而，受自然环境变化和人类活动的影响，鱼类汞污染已成为一个不容忽视的问题。
汞的不同形态汞的存在形态可分为元素汞、无机汞和有机汞，其形态不同，毒性也有很大差别。
元素汞就是通常说的水银，因水银温度计而被人们熟知，它是在常温常压下唯一以液态存在的金属。
无机汞和有机汞分别指汞的无机化合物和有机化合物，环境中的无机汞可以经过微生物的甲基化作用而转化成有机汞。
各种形态的汞都能对人体产生毒性，包括神经毒性和肾脏毒性等，其中有机汞的毒性更强，有机汞中的甲基汞对人的危害最大。
鱼体内的甲基汞从何而来汞是一种广泛存在的环境污染物，通过工业废水排放以及含汞的大气沉降等各种来源进入水体中的汞可以通过食物链在水生生物体内富集。
水体中的有机质、浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的甲基汞浓度逐级增高，呈现出明显的生物放大效应。
人类处于食物链顶端，通过食用含汞的鱼类同样会在体内富集甲基汞。
甲基汞的危害甲基汞为脂溶性物质，能穿透细胞膜，在胃肠道吸收率非常高，吸收后的甲基汞能够顺利通过血脑屏障，蓄积在脑组织中，逐渐引起脑功能受损，造成感觉、视觉、听觉、语言、运动等多种功能障碍。
20世纪50年代日本曾经发生的水俣病事件，甲基汞就是罪魁祸首。
随着社会发展，现在已很少会出现摄入大剂量甲基汞而引起明显汞中毒的情况，但有研究显示，长期小剂量摄入甲基汞也会明显影响学习记忆能力、反应速度和敏捷程度。
更重要的是，甲基汞能够通过胎盘屏障，损害胎儿健康，特别是对发育中的胎儿大脑伤害更大。
研究发现，孕妇摄入甲基汞后，在母亲还没有表现出任何症状的时候胎儿可能就已经受到神经系统损伤。
除此之外，汞还能产生肾脏毒性，引起免疫功能异常、生殖能力下降以及肝脏损害等多种问题。
食物中毒与预防——鱼肉好吃又健康 小心暗藏甲基汞
食物中毒与预防——鱼肉好吃又健康小心暗藏甲基汞鱼肉含有丰富的蛋白质，以及很多对人体有益的物质，所以鱼是一种健康食物的代表，然而，近几年，由于水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视食用的安全性。
比如甲基汞，就是一种典型的重金属污染物，并会通过鱼类摄入。
为了掌握鱼体各部位蓄积甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和市场上最常见的鲫鱼进行了研究。
实验选取了市场销售的400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了甲基汞含量测定。
结论显示，汞含量最高部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。
以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。
不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。
测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量（Hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。
随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。
350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
另外，对于“孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨”的传统观念也需要改改：鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃；而鱼子营养丰富，又少有重金属富集的问题，可以适量食用。
鱼子加热后，汞含量降低。
对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。
但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
因此，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。
这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。
如果购买了七两以上的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了。
海鲜中的汞风险与选择
海鲜中的汞风险与选择海鲜是许多人餐桌上的美味佳肴，其丰富的营养和独特的口感备受喜爱。
然而，近年来关于海鲜中汞含量的报道引起了人们的担忧。
汞是一种重金属，长期摄入过量可能对人体健康造成危害。
因此，在享受海鲜美食的同时，我们也需要了解海鲜中的汞风险，并做出明智的选择。
一、汞的来源及危害汞主要存在于自然界中，但也受到人类活动的影响而进入海洋生物体内。
工业排放、燃煤、采矿等活动都是汞进入海洋的重要途径。
一旦进入海洋，汞会通过生物积累作用逐渐富集在海洋生物体内，尤其是大型食肉鱼类中的汞含量较高。
长期摄入过量的汞会对人体造成神经系统、免疫系统等多方面的危害，尤其是对孕妇和儿童的影响更为严重。
二、哪些海鲜中汞含量较高1. 鲨鱼、旗鱼、鲸鱼等大型食肉鱼类：这些鱼类在食物链的顶端，通过食物链逐级积累汞，因此其体内汞含量较高。
2. 金枪鱼：金枪鱼是人们常见的海产品之一，但也属于大型食肉鱼类，其汞含量较高。
3. 旗鱼、鲭鱼等：这些鱼类也属于大型食肉鱼类，汞含量较高。
三、如何选择低汞海鲜1. 选择小型鱼类：相比于大型食肉鱼类，小型鱼类的汞含量相对较低。
例如鲫鱼、鲈鱼等。
2. 选择生长周期短的鱼类：生长周期短的鱼类通常汞含量较低，因为它们在海洋中的暴露时间较短，汞积累相对较少。
3. 选择深海鱼类：深海鱼类生长环境相对较为清洁，汞含量相对较低。
例如鳕鱼、鳗鱼等。
4. 多样化食物选择：避免长期大量食用同一种海产品，可以减少汞的积累风险。
四、如何科学烹饪海鲜1. 剔除鱼皮和鱼油：鱼皮和鱼油是鱼体内汞积累较多的部位，适当剔除可以减少摄入汞的量。
2. 选择清蒸、煮汤等烹饪方式：清蒸、煮汤等烹饪方式可以减少汞的流失，降低摄入量。
3. 避免过度加热：过度加热会导致汞释放，建议控制烹饪时间和温度。
五、注意事项1. 孕妇和儿童要特别注意：由于汞对胎儿和儿童的影响更为严重，孕妇和儿童应避免食用高汞海产品。
2. 多了解食品安全信息：关注食品安全信息，选择有保障的渠道购买海产品，确保食品安全。
食物中汞的限量标准
食物中汞的限量标准
现行国家标准GB2762-2012中规定了10大类食品中重金属汞的污染限量值。
其中：
1、总汞污染的最高限量值，其中矿泉水最低为0.001mg/L，其他食品在
0.1-0.01mg/kg之间；
2、甲基汞水产动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外）0.5mg/kg,肉食性鱼类及其制品1.0mg/kg。
汞是化学元素，俗称水银，亦可写作_，化学符号Hg，原子序数80，是种密度大、银白色、室温下为液态的过渡金属，为d区元素。
常用来制作温度计。
在相同条件下，除了汞之外是液体的元素只有溴。
铯、镓和铷会在比室温稍高的温度下熔化。
汞在全世界的矿产中都有产出，主要来自朱砂（硫化汞）。
摄入或吸入的朱砂粉尘都是剧毒的。
汞中毒还能由接触可溶解于水的汞（例如氯化汞和甲基汞）引起，或是，吸入汞蒸气或者食用被汞污染的海产品或吸食入汞化合物引起中毒。
鱼和饮用水中的重金属
鱼和饮用水中的重金属食品中的重金属进入人体后对身体的损害往往是不可逆的; 且因为重金属在人体内有富集效应, 很难排出，重金属对健康的危害绝不是危言耸听. 一般急性大量的重金属中毒会有很明显的症状, 而长期慢慢积累的重金属中毒也是不可忽视的.这些重金属可能有多种来源,今天只想聊聊鱼和饮用水.关于各种鱼类中的汞含量,网上各式各样的guideline很多,大部分都差不多，像下面这个：/health/effects/mercury/guide.asp. 我这里想说的是这只是个guideline,具体到不同产地的，甚至不同生产厂家的鱼，很有可能会有偏差.我这么说是由少量的第一手数据推测的.我工作的地方有个实验室为了提高民众对重金属问题的重视,每年会办一个Open House,就是你提供你有兴趣知道重金属含量的样品,他们帮你测. 有一年我送检了几种鱼和鱼制品（要是不收钱就好了，我还会多送几样）,算是第一手数据吧.Salmon 因富含Omega-3 fatty acids，且汞含量较低，在北美很受欢迎。
我以前经常买一种Costco卖的Salmon Burger，包装上说是用野生Alaskan salmon做的，我一直吃的很放心，测过之后再也没有买过。
官方数据是94个Salmon样本（FDA 1999-2009) 含汞 0－190ppb (mean:22ppb), 而Costco卖的Salmon Burger测出来是366ppb (已经在NRDC high mercury范围内了！）。
更为可怕的是一种台湾产的鱼松，买鱼松是觉得鱼肉应该比猪肉健康，而且台湾食品质量好吧。
结果，测出来含汞1328ppb! 鱼松因为是干的可能会有浓缩效应，即便如此，吃下去也是很可怕的！由此可见，官方建议低汞可食用的鱼只能作为参考，尽量不要盯着一种吃，多换换风险小一点。
如果你附近有能测试的机构，可以考虑把常吃的鱼测一下。
再来说水，因为各个地区水质会相差很多，我就不具体说结果了。
食品聊聊吃鱼那点事！
食品聊聊吃鱼那点事！鱼类是我们餐桌上常见的美味，酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼、生鱼片等等，真是诱人啊，小编想着都直流口水呢。
就问你馋不馋？馋不馋？馋不馋？鱼类不仅美味，还富有很多营养物质。
鱼类脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用，可作为肉类中的首选。
在最新版的《中国居民膳食指南》中，建议每周吃鱼280-525g。
然而，一条关于“千岛湖的野生鱼汞含量超标”的微博让大家的目光再次聚焦到鱼的汞污染上来。
到底汞污染对食用鱼类要有多大的影响呢？说到汞污染，就不得不先回顾下日本的水俣病事件。
1956年，日本水俣湾的许多居民都得了一种怪病，患者轻则口齿不清、步履蹒跚、手足麻痹，重则神经失常，直至死亡。
经过调查，罪魁祸首是当地化工厂向海洋中排放的汞，这些汞富集在鱼体内，并被当地人所食用和吸收，最终致病。
这种病被以发生地的名字命名，称为水俣病。
水俣病一直被公认为是世界上最重要的环境污染灾害事件之一。
那么，我们会不会也受到水俣病的威胁？鱼的汞含量越高能说明水污染情况越严重吗？咱们又该怎么吃鱼呢？让小编给你一一道来。
1、鱼汞是从哪里来的？这个要从食物链说起。
众所周知，各种生物都在食物链中都处于不同的营养级。
在水生生态系统中，浮游植物-草食鱼类-肉食鱼类也构成了一个食物链。
在这个食物链中，不仅物质、能量逐级传递，生物体内的污染物也是逐级传递的。
由于高营养级生物以低营养级生物为食，难降解的污染物就从低营养级生物进入到高营养级的生物体内，并且逐渐积累，最终导致高营养级生物体内的污染物浓度远超低营养级生物体内的浓度。
这个过程称为“生物放大”。
汞（尤其是甲基汞）是典型的可经历生物放大作用的化合物。
同时，需要说明的是，甲基汞是汞对生物体有毒害的主要形态。
人类是食物链的最高营养级生物，所以，人体内的甲基汞较鱼类更易生物放大达到较高浓度。
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毒。贝多芬生前十分爱吃多瑙河的鱼，而且食量 惊人。而 19 世纪上半叶，正是欧洲工业革命兴 盛的时代，众多工矿企业把大量的含重金属的污 水排入多瑙河，导致河水的严重污染，喜欢吃在 这种背景中滋长的鱼的贝多芬当然就成了受害 者。
把自己变得像许多屠夫一样野蛮粗鲁,就像我给肉里面注水一样
国内外研讨均表明， DDT 和 PCBs 等一点持久 性有机污染物具备类雌性激素的效用，可干扰正 常的生殖和发育。海外研讨还表明，DDT 可引动 胎儿发育缺陷、先赋性畸形发生率增加，并可以 致妊妇洒脱小产率升高。
用含镉 0.005mg/kg 的水一年之后，动物的血压 表面化增高，它们患心脏病、腰子衰竭、肺癌及 前列腺癌的机缘也大大增加了。
铅会毁损人的神经、克化及造血等系统。所 以人们吃鱼头时若不经意，就可能导致铅中毒，
把自己变得像许多屠夫一样野蛮粗鲁,就像我给肉里面注水一样
出现肌肉关节酸痛或导发神经病弱综合征等。急 性铅中毒者还可出现中毒性脑病，严重头疼，甚 而昏迷。据记述，1827 年医生只是笼统地认为世 界闻名音乐家贝多芬死于肝病和浮肿。直至一个 多世纪后，情节科学剖析，医学家才推论贝多芬 可能是因为过多地吃了受污染的鱼而死于铅中
有一点较易受污染的近海鱼，如川军鱼、小 黄鱼、墨斗鱼等，这些鱼受污染后，人的肉眼很 难识别其污染程度，所以仍然少吃为佳。假如你 实在喜欢吃，也应尽可能地不吃或少吃鱼头、鱼 皮和内脏。因为污染物普通蓄积在肝、腰子、肺 等内脏帮会中，肌肉中含量较低。
0c17f9ca 淡水鱼
把自己变得像许多屠夫一样野蛮粗体就不由得易排出。镉在体内 蓄积到一定浓度便会导致伤害，而且病程长，不 易痊愈。镉的慢性毒性主要导致肝、腰子、肺、 骨和睾丸等帮会的伤害，其中以对腰子脏的伤害 最为表面化。镉的摄入还与高血压、动脉硬化和 心脏病等相关。瑞士有研讨预示，给实验动物饮
美味中的风险：近海鱼污染海鱼在带给我们 美味与营养的同时，也带给我们康健的隐患。美 国 FDA 就曾宣告，鲨鱼、鲭鱼、鳕鱼、金枪鱼等 含汞量过高，警示人们应少吃这些鱼类。实则， 被污染的海鱼体内不单有汞，还会有铅、镉等重 金属以及其它污染物。
海洋背景污染可以导致鱼类体内污染物含 量较高，其中最令人关注的是那些能在人还是生 物体内蓄积的重金属铅、镉、汞和难降解的有机 物六六六、DDT 和 PCBs 等。上述重金属和有机物 可以在体内蓄积，严重危害人体康健。