乳制品行业冷链PPT精选文档

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科学饮用
1．牛奶和（黑）巧克力不宜同吃。 有两个方面原因的：一是，巧克力中的成分
会破坏牛奶中的钙，使钙无法吸收。二是，牛奶 的成分会影响巧克力中对人体有益的成分作用的 发挥，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情 况下都不能发挥出来。
2． 牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料 牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱
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巴氏消毒奶 常温奶
还原奶 生鲜牛奶
灭菌牛奶
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无抗奶
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水牛奶
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巴氏消毒奶
最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多
为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使
牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先
进的牛奶消毒方法之一。
保质期在48小时以内，B族维生素仅损失10%，活性物质可 能失活。
使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。
6、 不宜长时间高温蒸煮 牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变
成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。
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1.牛奶必须煮沸？？！！
牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟， 60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃， 牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可诱发癌症。
乳产品行业冷链物流
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基本介绍
牛奶的分类 科学饮用
常见误区
牛奶的生产日期
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￭牛奶是牛乳的俗称。 ￭英文：Milk ￭法文：Lait 牛奶，最古老的天然饮料之一，顾名思义
是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家， 牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、 低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也 相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了 钙质。
度在4．6时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀， 难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹 泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
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科学饮用
3.空腹喝牛奶，这不科学。 因为空腹吃东西肠蠕动很快。喝进去的牛奶中
的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉。奶中的营 养物质尚来不及消化．吸收，就排到大肠，无形中 造成浪费。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮 用。
4.不宜牛奶代替白开水服药，在服药前后1小时也 不要喝奶。
牛奶影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表 面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药 物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药 效的释放及吸收。
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科学饮用
5、 不宜多饮冷牛奶 因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，
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生鲜牛奶
未经杀菌的生鲜牛奶，价格最昂贵，含有溶菌酶等抗菌活性 物质，无需加热，在4℃下保存24~36小时，对儿童的生长很 有好处。
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灭菌牛奶
不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时 间较长的百利包。加工中全面灭菌，人体有益菌液基 本被“一网打尽”，营养成分因而受到破坏，保质期 30天至6个月，一般味道比较浓厚。
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无抗奶
指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。
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水牛奶
水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、 维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研 部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其 价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗 衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含 量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。
有助减肥——奶制品中含有高脂肪和热量，所以 许多人减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大 学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体 内的脂肪降解非常重要。
促进幼儿大脑发育——乳是哺乳动物出生后赖以 生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育的 全部营养素；牛奶中含有的磷，对促进幼儿的大 脑发育有着重要作用。
抑制肿瘤——含有多种能增强人体抗病能力的免 疫球蛋白抗体，另外，酸牛奶中含有一种酶，能 有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起 的副作用。
镇静安神——意大利科研人员研究发现，牛奶之 所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神 经兴奋的成分。
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爱上牛奶的六大理由
美容养颜——牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶 可美容。
碎，
注：“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉
使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于 人体吸收。
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常温奶
采用超高温灭菌。能全部杀灭有害菌，但营养物质会受很大 损失，保质期6-12个月，无需冷藏。
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还原奶
常温奶、酸奶及其他乳制品可用奶粉，需标明原料为“复原 乳”或“水和奶粉”。
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每100 g 牛乳:
含水份约87 g
蛋白质3 .1 g
脂肪3.5 g
碳水化合物6g
灰分0 .7 g
钙120 mg
磷93 mg
铁0 .2 mg
维生素A140 IU及维生素B1、B2、尼克
酸等，可供热量69千卡， 胆固醇196 mg。
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爱上牛奶的六大理由
营养丰富——消化吸收，物美价廉，食用方便， 是“最接近完美的食品”，人称“白色血液”， 是最理想的天然食品。
2.用酸奶喂养婴儿？？！！
酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，虽然能抑制 很多病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益 的正常菌群的生长条件，还会影响正常的消化功 能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿，如果喂 食他们酸奶，可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。
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3.以炼乳代替牛奶？？！！
炼乳不能代替牛奶，炼乳太甜，必须加5～8 倍的水来稀释。当甜味符合要求时，蛋白质和脂 肪的浓度也比新鲜牛奶下降一半。加水使蛋白质 和脂肪浓度接近新鲜牛奶，糖含量会偏高，容易 引起小儿腹泻，也会给以后添加辅食带来困难。
4.瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素 D？？！！
可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素 B1.维生素B2和维生素C。而且，乳糖会酵化使牛 奶变质。所以不能将瓶装牛奶放在阳光下期
英文和数字
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那是给消费者看的 这组暗码才是真正的牛奶生产日期