星巴克笔记

星巴克咖啡做法指南（一）

1、BASE制作方式。所有BASE制作完成要在容器贴上制作日期时间及

过期日期时间。

Coffee：1升过滤水+一袋咖啡预调粉+一盒法布奇诺调味液。

先将1升过滤水倒入蓝条BASE容器，再加入咖啡预调粉，最后

加入法布奇诺调味液，进行搅拌。需冷藏，保质期为24小时。Cream：1盒脱脂奶+一袋奶油粉。

先放脱脂奶（白条容器），再放奶油粉。搅拌均匀即可。需冷藏，

保质期为24小时。

Mocha：2升开水+一袋摩卡粉

先将少许开水倒入不锈钢容器，再加入部分摩卡粉。一边加水

一边搅拌。常温保存,保质期24小时。

Cream枪：8pump香草糖浆+475毫升cream原液。

拧紧瓶盖（检查塞垫），加入气弹，听到“呲”声后倒转瓶身，

摇晃至听不到水声。需冷藏，保质期为24小时。

Chocolate原液：一包巧克力粉+0.5升开水+0.5升冰水混合物。

先加入0.5升开水至专用容器（磨砂透明容器），再加入巧

克力粉，最后加入冰水混合物。搅拌均匀。需冷藏，保质期

为48小时。

3饮品

SHOTS大小Venti(超大) Grande（大）Tall（中）Short（小）、

SYRUP调味糖水：杏仁Almond 榛果Hazelnut 覆盆梅Respberry 香草Vanilla 焦糖Caramel

MILK牛奶：全脂脱脂Nonfat Milk 豆奶S

OUSTOM个别喜好：加奶油Whipped cream（WC）加焦糖Caramel(CR) ｛少奶多泡Dry(D) 多奶少泡Wet(W)适用于卡布奇诺｝奶泡

Foamy(F) 热Hot(H) 特别添加Extra(E) ｛小朋友For

kids(K)130华氏度｝留位with room(/)特别减少Light(Lt) DRINK饮品名称：美式咖啡Coffee Americano（A）摩卡Coffee Mocha（M）滴滤咖啡Brewed Coffee（BC）卡布奇诺Cappuccino（C）

焦糖玛奇朵Caramel macchiato（CM）热牛奶Steamed Milk

（SM）浓缩康宝兰Espresso con Panna （ECP）浓缩玛奇朵

Espresso Macchiato（EM）浓缩咖啡Espresso（E）热巧克力

Signature Hot Chocolate（SHC）拿铁Coffee Latte(L) 抹茶拿

铁Green Cream tea Latte（GRTL）红茶拿铁Black Tea Latte

（BTL）

星冰乐：

咖啡系

CF咖啡：咖啡base加至下线，加对应杯型的冰。搅拌装杯奉客。

MF摩卡：咖啡base加至下线，加对应杯型的冰。加摩卡酱（1、1、2）搅拌装杯，加上奶油顶，奉客。

EF浓缩咖啡：咖啡base加至下线，加对应杯型的冰。加浓缩咖啡（只加1份），搅拌装杯奉客。

CRF焦糖咖啡：咖啡base加至下线，加对应杯型的冰。加焦糖糖水（1、1、2）搅拌装杯，加上奶油顶，再淋上焦糖酱。奉客。

UC/MF可可碎片：咖啡base加至下线，加对应杯型的冰。加摩卡酱（1、1、2）加可可碎片（3、4、5），搅拌装备，加上奶油顶。

Cream系

MO/CRM巧克力：Cream base加至下线，加对应杯型的冰。加摩卡酱（1、

1、2），搅拌装杯，淋上巧克力酱，奉客。

(V/R/C)CRM风味糖水：Cream base加至下线，加对应杯型的冰。加各风味糖水（V/R/C1、1、2），搅拌装杯，加上奶油顶。奉客。MFJ芒果：芒果汁加至下线，加2倍茶至上线，加对应杯型的冰，搅拌装备，奉客。

GT/CRM抹茶：Cream base加至下线，加对应杯型的冰。加原味糖水S（1、

1、2），加抹茶粉(

2、

3、4)，搅拌装备，加奶油顶，奉客。

热饮：

E浓缩咖啡：

EM浓缩玛奇朵：

ECP浓缩康宝兰：

L拿铁：加浓缩咖啡（1、2、2）,加热牛奶，加奶泡至顶部,盖盖子套杯套奉客。

抹茶拿铁Green Tea Latte

添加经典糖浆（原味）1234（ml）根据杯型，将牛奶加至蒸煮壶（50:50）上部刻度线。添加抹茶粉2234（ml）

蒸煮牛奶与抹茶粉加蒸煮锅的抹茶牛奶至距杯口6mm处表面覆上6mm高的抹茶奶泡

C卡布奇诺：加浓缩咖啡（1、2、2），加热牛奶（注意奶泡和牛奶一起倒，奶泡要到半杯左右）。盖盖子套杯套奉客。

M摩卡：加摩卡酱（3、4、5），加浓缩咖啡，摇晃均匀，加热牛奶，在顶部加上奶油。盖盖子套杯套奉客。

A美式：加浓缩咖啡（3、4、5），先加2份浓缩咖啡加开水，再加1份/2份浓缩咖啡。盖盖子套杯套奉客。

C M焦糖玛奇朵：1、加香草糖水V（2、3、4），加浓缩咖啡（1、2、2），

加热牛奶，加奶泡，淋上焦糖酱，盖盖子套杯套奉客。

添加香草糖浆1234（ml ）加热牛奶至咖啡杯四分之三处234（ml）加入奶泡至杯口12mm处添加浓缩咖啡再

上面加入焦糖酱三横三竖两个圈

SHC热巧克力：加50：50巧克力原液至奶缸下刻度，加50：50热牛奶至奶缸上刻度。加奶油顶，洒上巧克力粉。盖盖子套杯套奉客。

经典热巧克力Signature Hot Chocolate

根据杯型，将巧克力液加至蒸煮壶（50:50）下部刻度线，根据杯型，将牛奶加至蒸煮壶（50:50）上部刻度线蒸煮，使其轻微发

泡，加至距杯口6mm处，搅打奶油，撒上巧克力粉，轻

摇2-4次

冰饮：

A冰美式：加过滤水和浓缩咖啡（2、3、4）至上绿线，加冰至杯口。盖盖子奉客。

L冰拿铁：加冻奶和浓缩咖啡至（1、2、2）上绿线，加冰至杯口，盖盖子奉客。

冰抹茶拿铁Iced Green Tea Latte

根据杯型将牛奶加至摇晃杯②线，添加经典糖浆234（ml），加冰块至④线，加入抹茶粉至摇晃杯内234（ml）盖上盖子摇晃8-10下

MILK冰巧克力：加香草糖水（1、1、2），加摩卡酱（3、4、5），加冻奶离杯口1/4，加奶油顶，淋上巧克力酱。（在syrup处码上

MO.V）盖盖子奉客。

M冰摩卡：加摩卡酱（3、4、5），加冻奶和浓缩咖啡至（1、2、2）上绿线，加冰离杯口1/4，加奶油顶，盖盖子奉客。

CM冰焦糖玛奇朵：加香草糖水S（2、3、4）加冻奶留出2个浓缩咖啡位置，加冰至杯口，加浓缩咖啡，淋上焦糖酱，盖盖子奉客。