微量营养素—常量元素2PPT教学课件

功 此使骨骼不断更新。幼儿骨骼约每1～2年更
能 新一次，以后随年龄增长，更新速度减缓，
成年时每年更新2～4%，约700mg/d，
10～12年更新一次。
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二、常量元素
微量营养素
(一）钙
（2）维持神经与肌肉活动。
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包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正
、
常搏动。有人认为，某些高血压与钙不足有关，现已
生
有研究证明，补钙可降低妊娠诱发的高血压发病率。
理
（3）促进体内某些酶的活性。
功
钙对许多参与细胞代谢的大分子合成、转变的酶都
能
有调节作用，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪 酶及一些蛋白质分解酶等。
（4）钙还参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱
2020/12/平10 衡以及细胞内胶质稳定性。
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二、常量元素
骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶[Ca10(PO4)6. (OH)2]形式存在， 少量为无定型钙（水合磷酸钙）。
体内其余1%，有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另一
半则以离子形式存在于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶
钙池。 混溶钙池中的钙与骨骼、牙齿中的钙和体外环境维持着
动态平衡，称为钙平衡，维持体内细胞正常生理状态。由甲状
(一）钙
微量营养素
人体对钙的吸收受人体对钙的需要量及某些膳食因素的影响， 主要有：
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(1)人体对钙的需要量大的，对钙的吸收率也较大。
、
影
响
（2）维生素D的适当供给、肠道内的酸性环境和适宜的钙、磷比
钙 例有利于钙的吸收。
吸
收
的
(3)乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙透过肠壁以增
因
进吸收。
素
乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，而且当其被肠道
软组织和细胞膜中的磷大部分为有机磷，体液中的磷都是 磷酸盐。血磷大部分为有机磷。血磷大部分能自由通过肾小球 膜，少量与蛋白质结合不能通过。
（2）过量摄入将导致高的血清钙。（导致消化系统、 血清系统及泌尿系统的疾病。）
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二、常量元素(二）磷微量营养素磷含量占人体体重的1%左右，总磷量的85~90%以羟基磷 灰石形式存在于骨骼和牙齿中。其余10~15%与蛋白质、糖、脂 肪及其它有机物结合分布几乎所有组织细胞中，其中一半左右 在肌肉。
吸
收 的 因
（6）膳食纤维中的醛糖酸(aldonic acid)残基与钙结合干扰 钙的吸收。
素
（7）膳食中脂肪过高或脂肪消化吸收不良，可使未被吸收的
2020/12/10脂肪酸与钙形成钙皂，降低钙的吸收。
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二、常量元素
微量营养素
(一）钙
8、钙的缺乏症及过量的中毒症
（1）钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。（临床 症状表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及 老年人骨质疏松症。）
菌分解发酵产酸，使肠腔pH降低，均有利于钙吸收。
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二、常量元素
(一）钙
微量营养素
(4)膳食蛋白质充足，由于钙可与氨基酸结合成可溶性络合物，
有利于钙吸收。但如摄入过多而超过需要，可使尿钙排出增多。
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、
影
(5)膳食中草酸、植酸等酸性物质可与钙结合成难以吸收的盐类，
响
钙
使钙的吸收率降低。
微量元素有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒、钼、镍、硅、
钒、202铬0/12、/10 氟、锡等。
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一、矿物质
微量营养素
（1）无机盐在人体内含量随年龄的增长而增
（
加，但元素间比例变动不大。
二
）
含
量
（2）无机盐在体内分布极不均匀。
及
如钙、磷主要存在骨和牙齿中，铁集中在红
布
细胞，碘在甲状腺，钴在造血器官，锌在肌肉组
一、矿物质
微量营养素
人体重量的96%是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水 分,其余4%则由数种不同的无机元素组成，它们是机体灰分的 组成成分，在这些元素中，已发现有21种元素是构成人体组织、 维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿 物质或无机盐.
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微量营养素
一、矿物质
旁腺激素（PTH）、降钙素(CT)和维生素D互相调节着钙平衡
关系。
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二、常量元素
微量营养素
(一）钙
（1）是构成骨骼和牙齿的主要成分，并
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对骨骼和牙齿起支持和保护作用。
、
骨骼和牙齿是人体中含钙最多的组织。骨
生 理
骼中的钙，在正常情况下在破骨细胞的作用 下不断地被释放，进入混溶钙池。另一方面， 混溶钙池中的钙不断沉积于成骨细胞中，如
（一）相关概念
1、矿物质：构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必 需的元素中除主要以有机化合物形式存在的元素碳、氢、氧、 氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。
2、常量元素（常量矿物质）：是指无机盐中在人体内含 量较多，每日需要量在100mg以上者。
常量元素有钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等。
3、微量元素：是指无机盐中在人体内含量较少，每日需 要量在100mg以下上者。
1、是构成机体组织的重要组成部分。如骨骼、牙 齿中含有钙、磷、镁。
2、是细胞内外液的组成成分，对维持细胞内、 外液的渗透压和物质交换起重要作用。
3、维持体液酸碱平衡。矿物质能促进无机盐中金 属离子和非金属离子的相互配合以及重碳酸盐和蛋白 质的缓冲作用，共同维持体液pH值的稳定。
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微量营养素
一、矿物质
（四）主要生理功能
4、维持神经、肌肉的兴奋性。 各种组织中的钠、钾、钙、镁离子浓度保持一定比例，
是维持神经及肌肉兴奋性、细胞的通透性及细胞正常功能发挥 的必要条件，具体关系是：
【Na+】＋【K+】 神经肌肉兴奋性∝
【Ca2+】＋【Mg2+】＋【H+】
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一、矿物质
织，钒在脂肪组织中等。
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一、矿物质
微量营养素
（三）代 谢
无机 盐与其它 营养素在 体内代谢 方式不同
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不能在体内 合成，只能从 膳食和饮水中 摄取。
不能在体内 代谢中消失， 只能通过一定 途径（如肾脏、 肠道、皮肤等） 排出体外。
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一、矿物质
微量营养素
（四）主要生理功能
微量营养素
（四）主要生理功能
5、无机盐参与构成机体内具有特殊功能的物质。 如血红蛋白和细胞色素酶系统中的铁、谷胱甘肽过 氧化物酶中的硒等。
6、是生物酶系统中的辅助因子、激活剂。如钙 离子是凝血酶系统的激活剂等。
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二、常量元素
(一）钙
微量营养素
钙是人体内含量最多的一种常量元素，其中99%集中在骨