推荐的餐用具清洗消毒方法1
餐用具清洗、消毒和保洁
餐用具清洗、消毒和保洁
餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁，使用前应清洗、消毒。
1.餐用具清洗消毒采用热力消毒。
定期维护，保持良好状态，并做好消毒温度、时间监控及记录。
采用人工清洗、热力消毒的，可设置2个专用水池。
各类水池有明显标识标明其用途。
2.采用自动清洗消毒设备的，使用复用餐用具的，建议配备洗碗机；使用保温箱配送的，鼓励配备洗箱机；设备应设有温度显示装置，定期对设备开展维保。
鼓励有条件的单位每学期自行将自动清洗消毒设备洗消后的餐具送检，保证洗消设备的实际效果符合要求。
3.从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。
手套宜用颜色区分。
4.存放消毒后餐用具的保洁设施应专用，有明显标识，其结构应密闭、易于清洁，防止污染。
消毒后餐用具应符合GB14934的规定。
5.消毒后的餐用具应存放在专用保洁设施或者场所内。
保洁设施或者场所应保持清洁，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。
6.不得重复使用一次性餐用具。
7.委托餐（饮）具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐（饮）具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。
保存期限不应少于消毒餐（饮）
具使用期限到期后6个月。
8.消毒后保温容器应设置专区存放，不宜存放在分餐间，有明显标识，防止污染。
小学食堂餐用具消毒管理制度(5篇)
小学食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
我校用电热蒸汽消毒法等。
(3)灭菌片或Te—____片消毒法。
按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—____分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
2023年度校园食堂餐具清洗、消毒操作规范
2023年度校园食堂餐具清洗、消毒操作规范（2023.3修订）★关键点：餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。
★具体关注以下8点：1、宜采用热风循环等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。
2、定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。
采用化学消毒的，消毒液应按照说明书比例现用现配。
3、从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。
手套宜用颜色区分。
4、清洗消毒后的餐用具宜采用沥干、烘干方式保持干燥。
5、采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：刮掉餐用具表面的食物残渣；用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。
6、采用洗碗消毒设施的，按设备使用说明操作。
7、消毒方法（1）物理消毒：采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在 100℃，并保10 分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在 120℃以上，并保持 10 分钟以上。
采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。
（2）化学消毒①使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L 以上；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中 5 分钟以上；用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
②使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在 100mg/L150mg/L；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中 10～20 分钟；用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
8、有条件的学校应定期组织餐具消毒效果的监测。
原创餐饮服务食品安全操作规范中推荐的餐用具清洗消毒方法
原创餐饮服务食品安全操作规范中推荐的餐用具清洗消毒方法在餐饮服务行业中，确保食品安全是至关重要的。
其中，对于餐厅使用的餐用具的清洗消毒方法十分重要，直接关系到顾客的健康与安全。
根据餐饮服务食品安全操作规范的要求，下面将介绍几种常用的餐用具清洗消毒方法。
清洗方法1. 水洗法水洗法是最基本的清洗方法，适用于一般餐用具的清洗。
具体步骤如下：•第一步：将餐用具浸泡在温水中，使沾附在上面的食物残渣软化。
•第二步：使用中性洗涤剂，使用刷子或海绵彻底清洁餐用具。
切忌使用含有酸性或碱性成分的清洁剂，以免对餐用具造成损害。
•第三步：用清水冲洗干净餐用具，确保残留的洗涤剂彻底清除。
•第四步：将餐用具晾干或用干净的毛巾擦干。
2. 汽油活化清洗法汽油活化清洗法适用于餐用具上附着的顽固性污渍或油渍较多的情况。
具体步骤如下：•第一步：将餐用具浸泡在预先加热的汽油中，浸泡时间一般为15分钟左右。
•第二步：使用清洁刷彻底清洁餐用具上的污渍。
切勿使用金属刷子或尖锐物品，以免对餐用具造成损害。
•第三步：用清水彻底冲洗餐用具，确保残留的汽油彻底清除。
•第四步：将餐用具晾干或用干净的毛巾擦干。
消毒方法1. 热水消毒法热水消毒法是最常用的消毒方法之一，通过高温杀灭细菌和其他微生物。
具体步骤如下：•第一步：使用专用的消毒锅和热水将餐用具浸泡，浸泡时间一般为5分钟以上。
•第二步：取出餐用具并晾干或用干净的毛巾擦干。
2. 化学消毒法化学消毒法使用化学物品来消灭细菌和其他微生物，常用的化学消毒剂包括漂白粉、双氧水等。
具体步骤如下：•第一步：将餐用具浸泡在稀释好的化学消毒剂中，浸泡时间根据使用说明进行。
•第二步：将餐用具取出并用清水彻底冲洗，确保残留的化学物质彻底清除。
•第三步：将餐用具晾干或用干净的毛巾擦干。
注意事项在使用以上清洗消毒方法时，还需要注意以下事项：1.经常更换清洁用具，避免陈旧的清洁用具带来的二次污染。
2.对于餐用具上的油渍和污渍，应及时清洗和消除，以免细菌滋生。
场所及设施设备清洗消毒制度
场所及设施设备清洗消毒制度清洗消毒场所及设施设备制度为了保障食品安全，餐饮服务场所必须配备清洗消毒场所、设施设备所需的工具、洗涤剂、消毒剂和水池。
这些清洗消毒工具应该存放于专门场所，以防止与食品混放而造成污染。
非接触食品的清洁用具（地面、排烟罩等）的清洗水池与接触食品的清洁用具（冰箱、炊具、、刀、墩等）的清洗水池应分开使用，以严防混用。
按照《推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法》的要求进行清洁，使场所、设施设备随时保持清洁。
接触直接入口食品的餐饮具、工具、使用前应洗净并消毒，不得重复使用一次性餐饮具。
同时，应设置大小和数量满足需要的餐饮具、接触直接入口食品工具专用清洗、消毒、保洁设施设备。
采用化学消毒的，设施设备应满足清洁、消毒、冲洗三个操作步骤的要求。
采用热力消毒的，设施设备应满足清洁、消毒二个操作步骤的要求。
餐饮具、接触直接入口食品工具首选热力消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
化学消毒严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
餐饮具、接触直接入口食品工具应当当餐回收、当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
消毒后的餐饮具、接触直接入口食品工具表面应光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合《GB-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》。
清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触食品的工具、清洗水池分开。
餐具、饮具、接触直接入口食品工具应按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》要求进行清洗消毒。
消毒后的餐饮具、接触直接入口食品工具应及时放入保洁柜密闭保存并有明显标记。
保洁柜应定期清洗、保持洁净，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的要分开存放。
盛放调味料的器皿应保持清洁，定期清洗消毒。
采购集中消毒餐饮具时，应查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。
所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合《GB9985手洗餐具用洗涤剂》、《GB .1食品安全国家标准洗涤剂》、《GB.2食品安全国家标准消毒剂》等标准。
餐饮餐用具使用清洁消毒规范
80mg/L
15分钟
禽蛋
--
--
1片
6L
80mg/L
15分钟
注意事项:
消毒液的作用方式可分浸泡、喷洒和擦拭，使用哪种方式应根据消毒时的实际情况；
消毒液配比时应使用30℃以下的常温水，水温越高，氯挥发越快，而且气味刺鼻，严重时会损伤鼻腔；
配置好的消毒液最长保留时间为4小时，超过时间氯严重挥发，浓度下降，无消毒效果；
消毒类别
84消毒
水
消毒片
水
配比后浓度
浸泡作用时间
餐具
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
毛巾
2ml
1L
1片
5L
100mg/L
20分钟
PE塑料菜墩
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
不锈钢
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
10分钟
塑料
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
水果/蔬菜
--
--
1片
五、注解及附录
注1：热力消毒主要指消毒柜消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒；其中消毒柜消毒省力、方便，建议使用。
消毒柜类型主要有：远红外线高温消毒柜、高温消毒柜、电热消毒柜、紫外线消毒柜、臭氧消毒柜、臭氧紫外线消毒柜、光波紫外线消毒柜、热风循环消毒柜、蒸汽消毒柜。
消毒柜使用常识：无论是否需要消毒餐具，消毒柜应每天开启一次，大约10~20分钟，可延长使用寿命；
注3百洁布：洗碗时应使用百洁布或毛巾刷洗餐具，因大部分光面餐具表面都有保护层，使用其他清洗工具（如钢丝球）会磨损餐具。
餐用具清洗消毒操作规程
餐用具清洗消毒操作规程一、清洗餐用具清洗应在专用水池进行,特别要与清洗生食品的水池分开。
二、消毒餐用具消毒应首选物理方法。
因材质、大小等原因无法采用物理方法的，再考虑用化学消毒方法。
采用化学消毒的，至少应设有3个清洗消毒专用水池。
三、保洁经过消毒的餐具要存放在专门的保洁设施内，防止再次受到污染。
餐用具保洁设施结构应密闭并易于清洁。
保洁柜和专间内的存放架应定期进行消毒(每2～3天一次)。
四、餐用具清洗消毒程序１、人工清洗消毒程序在清洗之前，先清洁和消毒专用水池以及即将接触干净餐用具的台面或托盘。
（１）人工清洗及化学消毒的步骤：Ａ.将剩饭菜倒入垃圾桶内。
Ｂ.在第一个水池内用热的洗涤剂水溶液清洗物品。
Ｃ.在第二个水池内用干净的温水冲洗物品。
Ｄ.在第三个水池内将被消毒的物品完全浸没于消毒液中，并保持规定的时间(通常是在250毫克/升的含氯消毒液溶液中浸泡5分钟)。
用试纸测试消毒液浓度是否符合要求。
Ｇ.用净水冲净消毒液残留。
Ｈ.在贮存之前，采用空气干燥的方法晾干餐具，不要用毛巾擦干。
（２）人工清洗及热力消毒的步骤：清洗方法同化学消毒中前三项，清洗后采用各种方法进行热力消毒。
煮沸、蒸汽消毒一般应保持100℃10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
消毒时餐具之间应留有一定的空隙。
２、洗碗机清洗消毒程序Ａ.检查机器以确保其干净和正常运转。
Ｂ.将剩饭菜倒入垃圾箱中。
如果有干的食物残渣粘在餐具表面，应该预先浸泡。
Ｃ.将餐具放入机器中，并保证机器没有超负荷。
Ｄ.在贮存之前，空气干燥清洗后的餐具。
不要用毛巾擦干。
Ｅ.为了保证物品的正确消毒，一定要用温度计来检查水温，或者是化学试纸检查消毒液的浓度。
3、洗碗机使用注意事项：Ａ.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗水温一般应达到85℃，冲洗消毒40秒以上。
Ｂ.每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，包括清洁剂储存容器、喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位。
Ｃ.确保有足够的清洁剂和消毒剂。
餐用具清洗消毒规范
餐用具清洗消毒规范餐用具清洗消毒规范是为了保证餐饮服务食品安全，预防食源性疾病的发生，提高餐饮服务质量而制定的。
本规范适用于各类餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、小吃店、饮品店等。
一、清洗消毒基本要求1.餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。
2.清洗消毒方法参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》。
宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。
3.餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。
定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。
采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。
4.从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。
手套宜用颜色区分。
5.消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。
6.宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。
使用抹布擦干的，应确保抹布清洁。
二、清洗消毒流程1.设立独立的餐用具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。
2.每餐收回的餐用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。
3.餐用具清洗消毒工序合理，按一刮二洗三消四冲五保洁的顺序操作，严格执行操作规范。
4.餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
餐用具消毒后及时放入保洁柜密闭保存、备用，不得与其他物品混放。
5.餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。
餐饮具消毒后用消毒巾擦干或自然晾干。
6.不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。
清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
7.盛放已消毒餐用具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。
餐具清洗消毒指南
餐具清洗消毒指南餐用具清洗消毒指南（一）清洗方法1、采用手工清洗的，按以下步骤进行：1括：刮掉餐用具表面的食物残渣；2洗：用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；3冲：用流水冲去餐具表面残留的洗涤剂。
2、采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。
（二）消毒方法1、物理消毒（1）采用蒸汽、煮沸消毒的，温度控制在100℃,并保持10分钟以上；（2）采用红外线消毒的，温度控制在120。
C以上，并保持10分钟以上；（3）采用洗碗机消毒的，消毒温度和时间等应确保消毒效果满足国家食品安全标准要求。
2、化学消毒主要为使用各种含氯消毒剂（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录）消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。
方法之一：使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：（1）严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg∕L以上，浓度为250PPM；；(2)将餐具全部浸入配好消毒液中5分钟以上；(3)用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
方法之二：使用二氧化氯消毒剂或泡腾片(非常用)的消毒方法：(1)严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在IOonIg/L〜150mg∕L;(2)将餐具全部浸入配置好消毒液中20分钟；(3)用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
(三)保存方法1.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。
使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；2.及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。
- - 、常用消毒剂及使用注意事项(一)常用消毒剂及使用方法1、漂白粉主要成分为次氯酸钠，此外还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。
配制水溶液时，应先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。
漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒。
2、次氯酸钙(漂粉精)、二氯异氨尿酸钠(优氯净)、三氯异新尿酸使用时，应将其充分溶解在水中。
食堂餐用具消毒制度
餐具消毒和管理制度
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50-60℃为宜）
；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；
第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；
第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
1、沸水煮沸将餐具放入其中，高温煮至5-10分钟。
2、用消毒灵药片放入清水浸泡40-60分钟后用清水漂洗干净。
3 、洗净后餐具放入消毒框内存放消毒。
食堂餐用具消毒管理制度范文（3篇）
食堂餐用具消毒管理制度范文学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
餐饮具清洗、消毒制度(3篇)
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是餐饮行业中非常重要的一个环节，确保食品安全和卫生。
以下是一个基本的餐饮具清洗、消毒制度：1. 勤洗手：所有员工在接触餐饮具前，应养成勤洗手的习惯，用肥皂和清水洗手至少20秒，并使用纸巾或空气干燥机干手。
2. 分类收集：餐饮具在使用后应立即进行分类收集，将不同种类的餐饮具分开放置，例如餐盘、刀叉和勺子分开。
3. 预洗：餐饮具在清洗之前应进行预洗，将残留的食物和污渍先清除，可以使用清水或洗碗机进行预洗。
4. 清洗：使用洗碗机或手工清洗餐饮具。
若使用洗碗机，应确保洗碗机洗涤温度达到60℃以上，使用洗碗剂和热水充分清洗餐饮具。
若手工清洗，应用温水和洗洁精充分清洗并冲洗干净，同时定期更换洗洁布。
5. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理。
可以使用高温热水消毒，将餐具放入热水中浸泡一段时间，确保餐具表面温度达到70℃以上。
也可以使用消毒液进行消毒，选择合适的消毒剂，按照指示溶解后浸泡餐具一定时间。
6. 空气烘干：消毒后的餐饮具应自然晾干，避免使用毛巾擦拭，防止再次污染。
7. 存放：已清洗、消毒和干燥的餐饮具应正确存放，避免交叉污染。
可以使用干净的餐具箱或柜子，餐饮具要离地面一段距离，以防止灰尘和螨虫污染。
疫情期间如何正确处理餐具
疫情期间如何正确处理餐具在新冠疫情的影响下，公众对卫生健康的重视程度逐渐提高。
餐具作为餐饮行业中重要的一环，也备受人们关注。
正确处理餐具，是保障每位公众的健康和安全的一项必要措施。
本文将介绍疫情期间如何正确处理餐具，以保障公众饮食安全。
一、餐前消毒在用餐之前，餐具的消毒是必不可少的一步。
消毒方法可以采用以下几种：1. 水烫消毒法：将刚洗好的餐具放入热水中，浸泡5-10分钟后，取出晾干备用。
2. 酒精消毒法：将擦拭干净的餐具喷洒酒精，30秒后再擦拭干净。
3. 紫外线消毒法：可使用紫外线消毒灯放置在餐具上，进行消毒处理。
二、就餐时注意个人卫生在就餐时，公众也需要做好个人卫生，以避免病毒的传播。
具体措施如下：1. 在用餐前，务必洗手并用消毒湿巾擦拭餐位、餐桌。
2. 食用时，不要公用餐具和调料，避免互相传播细菌。
3. 如有打喷嚏、咳嗽等症状，务必佩戴口罩，并避免喷到餐具或其他物品上。
三、餐后处理在用餐后，餐具处理也需格外注意。
处理方法有以下几种：1. 利用设备进行清洗：借助专业的餐具清洗设备，对餐具进行高温消毒和清洗。
2. 手工清洗：使用温水和洗涤剂，将餐具彻底清洗干净，晾干并装入密闭的餐具盒中。
3. 一次性餐具：如果条件许可，可使用一次性餐具来避免餐具重复使用的问题。
四、餐具储存正确的餐具储存也很重要，存放方法如下：1. 装入密闭餐具箱：装入干燥清洁的密闭餐具箱中，以免餐具重复污染。
2. 分开储存：将不同类型的餐具分开储存，避免交叉污染。
3. 定时更换：定期更换旧餐具，避免使用太久造成卫生问题。
在疫情期间，正确处理餐具是每位公众的责任。
只有做好消毒工作，重视个人卫生，并采取正确的处理方法进行储存，才能保障公众的健康和安全。
推荐的餐用具清洗消毒方法
推荐的餐⽤具清洗消毒⽅法⾷堂从业⼈员培训资料推荐的餐⽤具清洗消毒⽅法⼀、清洗⽅法（⼀）采⽤⼿⼯⽅法清洗的应按以下步骤进⾏：1．刮掉沾在餐⽤具表⾯上的⼤部分⾷物残渣、污垢。
2．⽤含洗涤剂溶液洗净餐⽤具表⾯。
3．⽤清⽔冲去残留的洗涤剂⼆、消毒⽅法（⼀）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热⼒消毒⽅法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒⼀般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒⼀般控制⽔温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（⼆）化学消毒。
主要为使⽤各种含氯消毒药物（餐饮服务常⽤消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使⽤浓度应含有效氯250mg/L（⼜称250ppm）以上，餐⽤具全部浸泡⼊液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐⽤具应⽤净⽔冲去表⾯残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采⽤其他消毒⽅法和参数。
（三）保洁⽅法1．消毒后的餐⽤具要⾃然滤⼲或烘⼲，不应使⽤抹布、餐⼱擦⼲，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐⽤具应及时放⼊密闭的餐⽤具保洁设施内。
⼀、⾷物中毒的常见原因（⼀）细菌性⾷物中毒常见原因1．⽣熟交叉污染。
如熟⾷品被⽣的⾷品原料污染，或被与⽣的⾷品原料接触过的表⾯（如容器、⼿、操作台等）污染，或接触熟⾷品的容器、⼿、操作台等被⽣的⾷品原料污染。
2．⾷品贮存不当。
如熟制⾼风险⾷品被长时间存放在10℃⾄60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应⼩于2⼩时），或易腐原料、半成品⾷品在不适合温度下长时间贮存。
3．⾷品未烧熟煮透。
如⾷品烧制时间不⾜、烹饪前未彻底解冻等原因使⾷品加⼯时中⼼温度未达到70℃。
4．从业⼈员带菌污染⾷品。
从业⼈员患有传染病或是带菌者，操作时通过⼿部接触等⽅式污染⾷品。
5．经长时间贮存的⾷品⾷⽤前未彻底再加热⾄中⼼温度70℃以上。
6．进⾷未经加热处理的⽣⾷品。
（⼆）化学性⾷物中毒常见原因1．作为⾷品原料的⾷⽤农产品，在种植养殖过程或⽣长环境中受到化学性有毒有害物质污染或⾷⽤前有毒农药或兽药残留剂量较多。
食堂厨房各种用具清洁规程
《食堂厨房各种用具清洁规程》一、菜墩、垫板清洁规程1、清洁对象：菜墩、垫板。
2、卫生标准：清洁无污。
3、清洁方法：（1）用餐具清洗剂洗净后，用清水洗净清洗剂。
（2）完全浸泡在沸腾的水中，消毒30分钟（或用1:200的84消毒液浸泡10分钟以上消毒，然后清水洗净）；（3）沥干或清洁毛巾擦干,放置于指定位置.4、清洁频率：每次使用完。
二、餐具清洁规程1、清洁对象：餐具.2、卫生标准：洁净、无异味、无污染、见本色。
3、清洁方法:（1）倒去残渣，大小餐具分类。
（2）餐盘、碗上洗碗机。
砂锅、蒸碗等食品级碱水或餐具清洁剂水内，刷洗。
（3）对每件餐具流水过清。
4）过水后再红外线消毒柜内消毒25—30分钟。
餐具、筷子必须倾斜放置，中间留有缝隙。
（5）消毒后餐具必须保洁存放，有防蝇、防鼠、防尘措施。
4、清洁频率:每次使用完时。
三、绞肉机、切片机清洁规程1、清洁对象：绞肉机切片机。
2、卫生标准：机器内不留残余物,无杂物,外表干净，无油、无血渍和其他赃物。
3、清洁方法:（1）机器用完后，切片机将机头和刀片拆下来，绞肉机取出弹簧架。
（2）用餐具清洗剂先从里面到表面擦洗一遍，并洗净机头、刀片、弹簧架。
（3）用清水洗净。
（4）用热水（82度以上）冲洗消毒。
（5）擦干。
4、清洁频率：每次使用完彻底清洁，每次使用前用热水（82度以上）冲洗消毒。
四、恒温冰箱清洁规程1、清洁对象:恒温冰箱。
2、卫生标准：内外整齐、清洁，只放熟制品，荤素原料分开，机器运转正常，风片干净，冰箱内无罐头制品和私人物品。
3、清洁方法（1）开门、清理出剩余原料.（2）需用谁泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜纸。
（3）用湿布擦洗冰箱内壁、货架。
（4）用清水冲洗掉冰箱的污垢，并擦干。
（5）擦洗密封皮条,使其无油污、霉点.（6）将整理后的原料按照海、禽、肉分类。
分类放入冰箱,一次码放.4、清洁频率:每次用完，每天。
五、蒸箱清洁规程1、清洁对象:蒸箱2、卫生标准：箱内干净、无杂物、污渍,开关阀门使用有效，不漏气。
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推荐的餐用具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法
（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法
1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
附件3：
推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法
1.清, 澄锊性拔畚/FONT>
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.用清洁的抹布抹干/风干
推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法
一、洗手程序
（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。
二、标准洗手方法
1．掌心对掌心搓擦
2．手指交错掌心对手背搓擦
3．手指交错掌心对掌心搓擦
4．两手互握互搓指背
5．拇指在掌中转动搓擦
6．指尖在掌心中搓擦
三、标准的手部消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。