第十章 改善胃肠道的功能性食品PPT课件
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• 这个系统包括口腔、皮肤、泌尿道、肠胃四大部分，而其 中尤其以肠道微生态系统最为重要，生存着很多种细菌。
（一）肠道菌群概况
一个健康人全身寄生的微生物（主要是细菌） 有1271g，其中眼1g、鼻1g、口腔20g、肺20g 、阴道20g、皮肤200g，最多的还是肠道，达 1000g，总数为100万亿个（1014），相当于人 体细胞数（1013）的10倍。 在人体微生态系统中，肠道微生态是主要的、 最活跃的，也是对人体健康有显著影响的。
Pylorus 幽门
Liver 肝脏 Gallbladder 胆囊 Duodenum 十二指肠
Sphincter of Oddi Oddi括约肌
Pancreas胰腺
Appendix 阑尾
消化道解剖
Pharynx 咽
UES
Upper Esophagus
Sphincter 上食道括约肌
Esophagus 食道
避免。忌服浓茶、浓咖啡等有刺激性的饮料。
胃肠道紊乱产生的影响 ➢ 营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良； ➢ 屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表 现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。
二、肠道菌群与人体健康
胃肠道的健康与肠道菌群息息相关
人体的微生态
• 人的体表和体内寄居着大量的微生物，包括细菌、病毒、 真菌、螺旋体，这些微生物中的大部分并无致病性，不但 无害，而且有益，这些微生物相互制约、相互群居、相互 平衡，就由此而构成了人体的微生态系统（正常菌群）。
胃肠道功能障碍
糜烂出血性胃炎
❖ 多由药物、急性应激造成 ❖ 主要病损表现为糜烂和出
血
• 药物：非甾体类抗炎药 （NSAID），酒精，铁剂， 抗生素，抗肿瘤药物等
• 应激：严重疾病、创伤、烧 伤、精神因素 应激状态下引起的急性胃 黏膜损害称应激性胃炎， 少数可发生溃疡(应激性 溃疡)
慢性胃炎
❖ 幽门螺杆菌是慢性胃炎最主 要病因
胃的位置
胃的组成
贲门部:胃的“把关者” 胃底
胃体 幽门管
幽门部 幽门窦
（胃窦）：胃癌和胃溃疡 好发部位
贲门部
幽门管 幽门窦
幽门部
胃底 胃体
贲门部
胃底 胃体
幽门部
• 胃肠道： • 由胃、小肠、大肠组成
食物在人体内经过的途径
• 口腔－－咽——食道——胃——小肠——大肠— —肛门
• 小肠是消化和吸收的主要场所，食物在小肠消化 和吸收后，剩下的残渣经大肠形成粪便由肛门排 出体外。
肠道菌的变化： 婴儿在出生之前的肠道是无菌的。出生后各种菌 开始在婴儿的肠道内繁殖。最初是大肠菌和肠球 菌、梭菌占主体，出生5天后双歧杆菌开始占优 势，婴儿期双歧杆菌保持绝对优势的状态，母乳 喂养抗病力强，原因之一就是肠道内双歧杆菌起 到防御感染的作用。断奶后双歧杆菌逐渐减少， 类杆菌真细菌等成年人型菌逐渐占优势。中老年 以后，双歧杆菌进一步减少，有害菌增加。
第10章 改善胃肠道 的功能食品
整体 概述
一 请在这里输入您的主要叙述内容
二
请在这里输入您的主要 叙述内容
三 请在这里输入您的主要叙述内容
主要内容
• 一、胃肠道的功能及障碍 • 二、肠道菌群与人体健康 • 三、肠道主要有益菌及其作用 • 四、具有调节胃肠道功能的物质 • 五、改善胃肠道功能的食品评价
❖ 自身免疫 壁细胞抗体（parietal cell antibody，PCA） 内因子抗体（intrinsic factor antibody，IFA） IFA与内因子结合导致 VitB12吸收障碍 常见于A型胃炎
• 十二指肠胃反流 – 胆汁反流性胃炎
• 其它因素 – 吸烟、酗酒、浓茶、咖啡、 过冷过热及过于粗糙食物 – 长期服用阿司匹林及NSAID 等 – 全身性疾病如心力衰竭，肝 硬化门脉高压致胃黏膜供血 不足，营养不良
胃炎的预防
1. 保持精神愉快：精神抑郁或过度紧张和疲劳，容易造成 幽门括约肌功能紊乱，胆汁返流而发生慢性胃炎。
2. 应戒烟忌酒。 3. 慎用、忌用对胃粘膜有损伤的药物。此类药物长期滥用
会使胃粘膜受到损伤，从而引起慢性胃炎及溃疡。 4. 积极治疗口咽部感染灶，勿将痰液、鼻涕等带菌分泌物
吞咽入胃导致慢性胃炎。 5. 过酸、过辣等刺激性食物及生冷不易消化的食物应尽量
LES
Lower Esophagus Sphincter
下食道括约肌
Stomach 胃
Small Bowel 小肠
Colon 结肠
Rectum 直肠 Anal Sphincter 肛门括约肌
胃肠道的功能
1、对营养物质的消化和吸收； 2、对机体的屏障保护作用。
（一）对营养物质的消化吸收
1、蛋白质 始于胃，主要在小肠中进行消化吸收
26
(二)肠道主要有益菌及其作用
有益菌：也叫益生菌，是人体肠道内栖息的对人体 健康有益的菌，主要是双歧杆菌与乳酸菌，他们的 作用主要是降低肠道pH，抑制韦永氏球菌、梭菌等 腐败菌的增殖，减少腐败物质产生。
胃蛋白酶 胃
盐酸
蛋白胨、肽等
胰液 小肠 胆汁
（主场所）
肠液
蛋白胨、肽、氨基酸等
2、碳水化合物： 始于口腔，主要在小肠中进行
口腔 —— 唾液淀粉酶
小肠 —Fra Baidu bibliotek 胰α－淀粉酶
（主场所）
单糖（葡萄糖、果糖 、 半乳糖等）
乳糖不适症
3、脂类 ❖ 吸收部位：胃、小肠上部
❖脂类 脂肪酶 脂肪酸、甘油、甘油单酯等
4、维生素 ❖ 在小肠中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。
5、矿物质及水 ❖ 矿物质在小肠和大肠中均可吸收。 ❖ 水：渗透和扩散作用
6、膳食纤维 ❖ 不能被人体消化吸收 ❖ 缩短食物在消化道内的通过时间； ❖ 调节肠道菌群，增加有益菌、减少有害菌。
（二）对机体起屏障保护作用 消化液的杀菌和抑菌作用 消化吸收过程中将不能利用的残渣和有害物质排 出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物 质的侵害。
23
厌氧菌和兼性厌氧菌 ——绝大多数
如双歧杆菌、拟杆菌、梭状芽孢杆菌、 大肠杆菌等
正常菌群
需氧菌 ——少数
如葡萄球菌、芽孢杆菌、酵母菌等
外袭菌（过路菌）
如金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌等
人类肠道菌群：约400余种， 1012～1013个/g粪便，以厌氧和 兼性厌氧菌为主，需氧菌少。有 拟杆菌、球菌、拟球菌和梭菌。 这些细菌产生各种酶，起着对人 体有益、无关和有害的作用。
（一）肠道菌群概况
一个健康人全身寄生的微生物（主要是细菌） 有1271g，其中眼1g、鼻1g、口腔20g、肺20g 、阴道20g、皮肤200g，最多的还是肠道，达 1000g，总数为100万亿个（1014），相当于人 体细胞数（1013）的10倍。 在人体微生态系统中，肠道微生态是主要的、 最活跃的，也是对人体健康有显著影响的。
Pylorus 幽门
Liver 肝脏 Gallbladder 胆囊 Duodenum 十二指肠
Sphincter of Oddi Oddi括约肌
Pancreas胰腺
Appendix 阑尾
消化道解剖
Pharynx 咽
UES
Upper Esophagus
Sphincter 上食道括约肌
Esophagus 食道
避免。忌服浓茶、浓咖啡等有刺激性的饮料。
胃肠道紊乱产生的影响 ➢ 营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良； ➢ 屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表 现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。
二、肠道菌群与人体健康
胃肠道的健康与肠道菌群息息相关
人体的微生态
• 人的体表和体内寄居着大量的微生物，包括细菌、病毒、 真菌、螺旋体，这些微生物中的大部分并无致病性，不但 无害，而且有益，这些微生物相互制约、相互群居、相互 平衡，就由此而构成了人体的微生态系统（正常菌群）。
胃肠道功能障碍
糜烂出血性胃炎
❖ 多由药物、急性应激造成 ❖ 主要病损表现为糜烂和出
血
• 药物：非甾体类抗炎药 （NSAID），酒精，铁剂， 抗生素，抗肿瘤药物等
• 应激：严重疾病、创伤、烧 伤、精神因素 应激状态下引起的急性胃 黏膜损害称应激性胃炎， 少数可发生溃疡(应激性 溃疡)
慢性胃炎
❖ 幽门螺杆菌是慢性胃炎最主 要病因
胃的位置
胃的组成
贲门部:胃的“把关者” 胃底
胃体 幽门管
幽门部 幽门窦
（胃窦）：胃癌和胃溃疡 好发部位
贲门部
幽门管 幽门窦
幽门部
胃底 胃体
贲门部
胃底 胃体
幽门部
• 胃肠道： • 由胃、小肠、大肠组成
食物在人体内经过的途径
• 口腔－－咽——食道——胃——小肠——大肠— —肛门
• 小肠是消化和吸收的主要场所，食物在小肠消化 和吸收后，剩下的残渣经大肠形成粪便由肛门排 出体外。
肠道菌的变化： 婴儿在出生之前的肠道是无菌的。出生后各种菌 开始在婴儿的肠道内繁殖。最初是大肠菌和肠球 菌、梭菌占主体，出生5天后双歧杆菌开始占优 势，婴儿期双歧杆菌保持绝对优势的状态，母乳 喂养抗病力强，原因之一就是肠道内双歧杆菌起 到防御感染的作用。断奶后双歧杆菌逐渐减少， 类杆菌真细菌等成年人型菌逐渐占优势。中老年 以后，双歧杆菌进一步减少，有害菌增加。
第10章 改善胃肠道 的功能食品
整体 概述
一 请在这里输入您的主要叙述内容
二
请在这里输入您的主要 叙述内容
三 请在这里输入您的主要叙述内容
主要内容
• 一、胃肠道的功能及障碍 • 二、肠道菌群与人体健康 • 三、肠道主要有益菌及其作用 • 四、具有调节胃肠道功能的物质 • 五、改善胃肠道功能的食品评价
❖ 自身免疫 壁细胞抗体（parietal cell antibody，PCA） 内因子抗体（intrinsic factor antibody，IFA） IFA与内因子结合导致 VitB12吸收障碍 常见于A型胃炎
• 十二指肠胃反流 – 胆汁反流性胃炎
• 其它因素 – 吸烟、酗酒、浓茶、咖啡、 过冷过热及过于粗糙食物 – 长期服用阿司匹林及NSAID 等 – 全身性疾病如心力衰竭，肝 硬化门脉高压致胃黏膜供血 不足，营养不良
胃炎的预防
1. 保持精神愉快：精神抑郁或过度紧张和疲劳，容易造成 幽门括约肌功能紊乱，胆汁返流而发生慢性胃炎。
2. 应戒烟忌酒。 3. 慎用、忌用对胃粘膜有损伤的药物。此类药物长期滥用
会使胃粘膜受到损伤，从而引起慢性胃炎及溃疡。 4. 积极治疗口咽部感染灶，勿将痰液、鼻涕等带菌分泌物
吞咽入胃导致慢性胃炎。 5. 过酸、过辣等刺激性食物及生冷不易消化的食物应尽量
LES
Lower Esophagus Sphincter
下食道括约肌
Stomach 胃
Small Bowel 小肠
Colon 结肠
Rectum 直肠 Anal Sphincter 肛门括约肌
胃肠道的功能
1、对营养物质的消化和吸收； 2、对机体的屏障保护作用。
（一）对营养物质的消化吸收
1、蛋白质 始于胃，主要在小肠中进行消化吸收
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(二)肠道主要有益菌及其作用
有益菌：也叫益生菌，是人体肠道内栖息的对人体 健康有益的菌，主要是双歧杆菌与乳酸菌，他们的 作用主要是降低肠道pH，抑制韦永氏球菌、梭菌等 腐败菌的增殖，减少腐败物质产生。
胃蛋白酶 胃
盐酸
蛋白胨、肽等
胰液 小肠 胆汁
（主场所）
肠液
蛋白胨、肽、氨基酸等
2、碳水化合物： 始于口腔，主要在小肠中进行
口腔 —— 唾液淀粉酶
小肠 —Fra Baidu bibliotek 胰α－淀粉酶
（主场所）
单糖（葡萄糖、果糖 、 半乳糖等）
乳糖不适症
3、脂类 ❖ 吸收部位：胃、小肠上部
❖脂类 脂肪酶 脂肪酸、甘油、甘油单酯等
4、维生素 ❖ 在小肠中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。
5、矿物质及水 ❖ 矿物质在小肠和大肠中均可吸收。 ❖ 水：渗透和扩散作用
6、膳食纤维 ❖ 不能被人体消化吸收 ❖ 缩短食物在消化道内的通过时间； ❖ 调节肠道菌群，增加有益菌、减少有害菌。
（二）对机体起屏障保护作用 消化液的杀菌和抑菌作用 消化吸收过程中将不能利用的残渣和有害物质排 出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物 质的侵害。
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厌氧菌和兼性厌氧菌 ——绝大多数
如双歧杆菌、拟杆菌、梭状芽孢杆菌、 大肠杆菌等
正常菌群
需氧菌 ——少数
如葡萄球菌、芽孢杆菌、酵母菌等
外袭菌（过路菌）
如金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌等
人类肠道菌群：约400余种， 1012～1013个/g粪便，以厌氧和 兼性厌氧菌为主，需氧菌少。有 拟杆菌、球菌、拟球菌和梭菌。 这些细菌产生各种酶，起着对人 体有益、无关和有害的作用。