中餐零点服务
中餐零点服务和团体包餐服务
为客人提供服务时要迅速，如为客人分菜要迅速，当客人酒杯中的酒少于1/3时 要及时为客人添酒等，要在客人提出服务要求前为客人提供服务。
服务还要准确，方式要正确、位置要正确，时间要正确。 4、对待客人一视同仁
（五）结帐
结帐在餐饮服务中属于收尾工作，意味着 整个餐饮服务工作即将结束。
1、结帐的方式 餐厅结帐的方式一般有三种： 现金、票证、记帐
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“喂，水晶虾仁怎么这么贵？”老夫人斜着眼 看着服务员，“有些什么特点吗？” 服务员面带着微笑，平静的、胸有成地解释 道：“我们进的虾仁都有严格的规定，一斤 120粒，水晶虾仁有四个特点，亮度高，透明 度强，脆度大，弹性足，其实我们这只菜利 润并不高，主要是用来为饭店创牌子的拳头 产品。”
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（二）迎宾和领位
1、 什么是迎宾和领位 迎宾是指迎宾员在餐厅门口热情迎接
宾客。 领位是迎宾的继续。领位是指迎宾员
将宾客带到合适的餐台安排就座。
2、迎宾和领位的基本要求
1、仪表与服饰 迎宾员的仪表仪容与服饰要高雅、端庄、清洁、适度，并体现餐饮单位的服务
中餐零点服务标准设计理念
中餐零点服务标准设计理念
中餐零点服务标准设计理念是指在中餐餐饮行业中，针对零点餐饮服务所设计的一套服务标准和理念。
随着社会生活节奏的加快，越来越多的人选择在零点时间进行用餐，因此，中餐零点服务的标准设计理念变得尤为重要。
首先，中餐零点服务标准设计理念应该注重时间效率。
在零点时间，很多顾客都是匆匆忙忙的，因此餐厅的服务应该迅速、高效。
服务员需要在第一时间接待顾客、询问他们的需求，并迅速为他们提供餐饮服务。
此外，厨房也需要根据零点餐饮的特点，提前准备好食材，确保能够在最短的时间内完成菜品制作。
其次，中餐零点服务标准设计理念应该注重菜品的多样性和口味的丰富性。
零点时间的顾客可能来自不同的文化背景，对于口味有着不同的需求。
因此，餐厅需要提供多样化的菜品选择，满足不同顾客的口味需求。
同时，菜品的口味也需要丰富多样，既要有重口味的川菜、湘菜，也要有清淡的粤菜、淮扬菜，以及适合特殊人群的素食菜品。
另外，中餐零点服务标准设计理念还应注重环境的舒适性。
零点时间，很多顾客可能已经度过了一天的疲惫，因此餐厅的环境需要提供一个舒适、放松的用餐氛围。
音乐的选择、灯光的调节、装饰的设计，都应该符合顾客在零点时间的用餐需求，让顾客能够在用餐中得到放松和愉悦。
总之，中餐零点服务标准设计理念是为了满足零点时间用餐的顾客需求而设计的一套服务标准和理念。
通过注重时间效率、菜品多样性和口味丰富性、环境舒适性等方面的设计，中餐餐厅能够更好地为顾客提供优质的零点用餐服务。
中餐零点服务
2、填单
n 为客人点菜时，要站在客人左侧，身体略向 前倾，专心倾听客人的叙述，回答客人问询 时要音量适中、语气亲切，不可将点菜单或 酒水单放在餐桌上填写。
3. 特殊服务
n 如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人； n 如客人点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极
与厨房联系，尽量满足客人要求或向客人介绍其 他相应菜品； n 如客人点了烹制时间较长的菜品时，要主动向客 人解释，并调整出菜顺序； n 如客人需赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜
n (2)将两个烟灰缸慢慢拿起从台边一起撤走， 放于左手的托盘上，再用同样的手法将干净的 烟灰缸摆回餐桌原处。
十、餐具撤换服务
n 1. 换餐具的要求：
n 客人在用餐过程中，要勤为客人更换餐具， 更换时要轻拿轻放，不能发出响声。
2. 换餐具：
n 在遇有下列情况之一时，餐具须及时更换：
n (1)用过一种酒水，又用另一种酒水时。
餐厅领位原则
n 合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人 得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托 餐厅的气氛。
n 反之则会影响客人就餐时的情绪，也会破坏 餐厅所希望的气氛。
n 按照一般的规律，餐厅迎送员在为客人 选择餐位时应注意以下惯例：
(1) 朋友聚会，特别是年轻人的聚会要安 排在餐厅里边的位置, 以免聚会时的开怀 影响他人就餐时情绪。
n 夏天上冰巾、冬天上热毛巾。
n 3. 换小毛巾：
n 每次递送之前必须将原用过的毛巾先撤下， 撤走和递送不能同用一把毛巾夹。
4. 递送小毛巾顺序：
n 递送小毛巾的顺序按照先宾后主，女士 优先的原则，并使用礼貌用语
烟的品牌和储存情况。 n (2)客人订烟时，服务员须向客人介绍
中餐零点服务
中餐零点服务流程
1、注意各种酒水的开瓶方法。
1、酒水须经客人验酒过目允许情况下方可开瓶。
2、汽水类不能对着客人开瓶。
14 倒酒水 2、将全部酒水用同一托盘托上，逐个询问客人意见依次给客人倒上所需的 3、斟酒在客人在侧进行，顺时针方向，先宾后主，先女后男。
饮品；“请问您需要哪一品种？”或示意：“先生/小姐。请慢用！”
1、迎客时要主动、热情、礼貌、友善、高兴。 2、口齿清楚，声音甜美，面带微笑。 3、带客时注意肢体语言。 4、请客人入座时，要注意手的动作。
并用手势示意，拉椅让座，礼貌请客人坐下。
2
拉椅 1、把客人引领到合适位置，为客人拉椅让座。先女士后男士，先长辈后晚 让座（知晓） 辈，先宾后主。2、将多余的椅子整齐放置在合适的位置。
1、询问客人：“请问您喝什么茶？”（“请问各位先生、小姐你们喝什么 1、熟知本酒楼所提供的茶叶品种、特点和价位，尽量推荐杯茶
4
询问 茶水
茶？”）并建议性、主张性的推销。 2、清楚每位客人所点的茶水，并熟记某位客人的特殊要求。
（中、高、低档次）。 2、问茶时应双手交叉，立于客人右手侧。
3、清晰地告知客人：“现在就帮您去拿茶水，请您稍等。”
以同上姿势上菜转至主宾与主人之间，并报上菜名。
1、同姿势、动作、礼貌用语。 2、先移好位置再上菜。
1、先移好位置，再上菜。 2、同姿势、动作、礼貌用语。 3、上菜原则，菜碟必须始终保持均匀分布，不允许偏台出现。
1、告知客人：“这是您所点的XX汤，现在帮你们每人分一碗。
”并分在已准备好的汤碗里。
2、先分料，再分汤；八成满。
4、不需饮酒的客人，询问是否需要其它饮料。
5、红酒1/3，白酒8分满，香槟2/3，洋酒1盎司，啤酒8分酒。
中餐厅零点服务程序
非语言沟通
除了口头沟通外，还要注 意面部表情、身体语言和 语调等非语言沟通方式， 以更好地传达信息。
优质客户服务技巧
预见性服务
通过观察客人的行为和表情， 可以提前了解他们的需求和偏
好，并提供相应的服务。
个性化服务
根据客人的特点和需求，提供个 性化的服务和建议，以满足他们 的需求和期望。
解决问题能力
02
零点餐厅服务流程
预订服务程序
确认信息
预订员需将客人提供的信息准 确记录，并再次与客人确认， 以避免出错。
记录细节
预订员需将客人的特殊要求、 菜品推荐等信息记录下来，以 备后用。
接受预订
预订员需礼貌、热情地接待客 人，询问预订信息，如姓名、 电话、用餐人数、时间等。
保留座位
根据客人的需求，预订员需提 前为客人保留座位，确保其用 餐体验。
感谢您的观看
THANKS
04
零点餐厅卫生安全标准
餐厅卫生标准
餐桌、椅、地面、墙面的卫生
01
每天清洁餐桌、椅、地面和墙面，保持无尘埃、无污渍、无杂
物。
空气质量
02
保持餐厅内空气流通，无异味。
餐具卫生
03
餐具必须清洁无菌，符合卫生标准。
用具消毒标准
餐具消毒
每次用餐结束后，必须对餐具进行清洗和高温或紫外线消毒。
用具消毒
所有接触食物的用具，如刀、叉、勺、碗等，都必须进行清洗和高温蒸汽或紫外线消毒。
结账服务程序
准备账单
服务员需提前为客人准备好账单据客人的支付方式进行收款或 找零，如现金、刷卡等。
确认账单
服务员需请客人确认账单明细，避免出现 误差。
致谢送客
服务员需向客人表示感谢，并礼貌送客至 餐厅门口。
酒店中餐零点服务规范
酒店中餐零点服务规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置;拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。
3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满;为客人去掉筷子套，并收回毛巾;同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快!”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗?”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下?”;点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单;不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”;如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排;如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗?”“谢谢”，在客人确认后再送入出访;在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉;点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗?”“还需要什么吗?”让宾客确认;复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
中餐零点服务标准及规范
中餐零点服务标准及规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，.工作台备足各种用品用具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票；整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：.开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”（如有小孩，应立即送上童椅）。
3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午（晚上）好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快！”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下？”；点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋（盘），到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入出访；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
中餐零点服务程序
(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。
2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。
3、按餐具柜要求摆放餐具。
4、套筷子。
5、准备足够的玻璃器皿。
6、叠口布花。
(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。
2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。
3、补充胡椒盐和牙签(每一个牙签盅放12 根)。
4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。
5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。
(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、磁器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。
2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。
3、准备服务托盘。
4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。
5、准备定单本和定单夹。
6、准备酒单和菜单。
(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部份相等。
2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
3、放转盘。
(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45 度处，离桌边约10 厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2 处，火柴摆放在烟缸上挨近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。
2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。
3、4 人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。
(三)一套餐具摆放1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。
2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。
3、骨碟右方1 指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。
4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。
5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。
6、先放银器、骨碟定位。
7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。
8、最后放口布。
07餐饮部中餐厅零点服务操作规程
餐饮部中餐零点摆台操作规程1 目的规范中餐零点服务操作规程，为宾客提供规范、周到的服务。
2 范围餐饮部中餐服务区散客就餐服务全过程.3 术语3。
1 零点：指大厅散客点菜，不属于包桌的就餐形式。
4 职责4。
1 按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐的准备工作。
4.2 确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹.4。
3 按服务程序迎接客人入座就座，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜肴.4.4 保持与客人沟通，及时了解客人需求，并做好有关记录，为宾客提供规范的、满意加惊喜的个性化服务。
4。
5 做好客人就餐时的财产安全工作。
4.6 做好餐后收尾工作和餐后安全检查。
5 操作规程5.1 中餐厅摆台应在开市前摆好.5。
2 摆台前首先应将餐椅摆好；摆放餐椅时按照餐厅规定的摆放方法摆放。
5.3 摆台前首先洗净双手；盛放餐具要使用小圆托盘；拿取餐具时要拿握规定部位，汤匙应握其柄部，茶杯握在距其杯底1/3以下的部分。
5.4 铺台布。
餐厅中常见台布规格有2米、1.8米、1。
3米，2米台布可用于10-12人台，1.7米台布可用于6-8人台，1.3米台布适用于小方台。
5.4.1 铺台布时首先将台布展开，检查台布是否干净、平整，是否有破损，若不符合要求立即更换。
5。
4。
2 铺台布时让十字折叠缝位于餐桌中央，周边下垂部分匀称；铺完后检查台布是否平整,将不平整处用手抚平.5。
4。
3 铺台布的方法：将台布放在台上，站立于副主人处,距离桌边约40厘米,将台布四个边角聚于一头，双手分别拿住同一边的两端,双手展开，略把相对的另一边向外抛，使台布自然展开;双手仍抓住同一边的两端，将台布全部团起向外呈抛物线抛出，使台布盖于台面,并稍加位正，使台布的十字折线居中.5.5 摆放餐桌用品5。
5。
1 铺完台布后，将台号牌、牙签盅、口纸杯等摆放在台上,摆放要规则整齐，通常将台号牌放置于台面中心。
5.6 摆放餐具。
中餐零点服务
2、台面的检查
• 检查所属区域的台 面摆设是否整齐； 规范，餐位的间隔 距离是否均等；杯 具是否干净，无水 渍。餐具、器皿是 否齐全。布草是否 干净、平整。
3、整理工作柜
• 检查工作柜内的餐具是否齐全充足，是否备好各种服务用 具。
4、餐桌、座椅的检查
A、餐桌：是否平稳，转盘是否灵活、并在餐桌的圆心 处；
1、菜单上写上人数、桌号、 日期、下单人等。不 同 的菜品要把菜单分开写。 2、菜单上要写清楚客人的特 殊需要，方便厨房确认。 3、告知客人您要的菜大约需 要XX分钟。 4、把菜单拿给收银员签字确 认。 5、把菜单拿给厨房。
斟酒
• 1、餐厅员工在开瓶时，要用 手将酒瓶持稳，瓶口朝上，用手 握遮，表示对客人的礼貌，开启 中要避免酒从瓶口喷出溅到客人 身上。
点酒水、饮料
• 站在客人的侧为客人点酒水：“您好， 请问需要酒水或者饮料吗？”如客人需 要，则详细向客人介绍：“我们这儿白 酒有……红酒有……还有饮料和现榨果 汁……，口味也不错，您不妨试一下。”
• 服务员要全面了解酒水知识，如：价格、 品种、酒精度、产地等；对小孩、女士 使用积极语言进行饮料和鲜榨果汁的推 销；推销酒水时应遵循从中价位往高价 位的原则。
如有预订，服务员应事先了解将就餐 人数、主人的姓氏或职务等相关信息， 以便服务员能够称呼。
拉椅送座
• （1）迎客进入包厢，协助其 挂衣和摆放行李，将客人带至 餐位前，双手分别放于椅背两 侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉 椅，椅面稍转向客人，待客人 站到餐位前，再将椅子向前推， 右手打手势，示意客人请入坐， 或加适当语言： “先生/小姐， 请坐。”
③高消费者。这类客人追求高消费、高享受，点菜时既考虑到 营养价值又要观赏价值。点菜员可以向其推荐一些比较名贵 的菜肴或新鲜野味。
中餐零点接待服务流程及规范
中餐零点接待服务流程及规范1. 接待准备1.1 环境准备在零点服务前，餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。
服务员需检查餐厅的整体卫生状况，确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。
餐厅应保持合适的光线和温度，以营造舒适的用餐环境。
特别是对于高峰时段，预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。
1.2 人员安排服务员在零点前应完成轮班安排，确保服务人员足够且具备相应的技能。
应安排专门的接待员负责迎接客人，确保服务的专业性和效率。
服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求，便于快速响应顾客需求。
1.3 餐品准备中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。
厨师团队应根据菜单安排，提前准备和热处理必要的原料，确保在服务过程中能够迅速供应顾客所需的餐品。
菜品的质量和温度应符合餐厅的标准，确保顾客能够享受到最佳的用餐体验。
2. 接待流程2.1 欢迎顾客当顾客进入餐厅时，服务员应以礼貌、热情的态度迎接。
服务员应主动询问顾客是否有预定，若无预定，则需根据餐厅的空闲情况安排座位。
欢迎时应面带微笑，介绍餐厅的特色菜品和服务项目，并简洁明了地说明菜单选择。
2.2 带位及引导服务员应根据顾客的用餐人数和要求，将其带到适当的座位。
引导时应注意餐厅的布局和顾客的需求，避免经过其他用餐顾客的桌位，以保障顾客的隐私和舒适。
在引导过程中，服务员应保持礼貌，确保顾客感受到尊重和热情。
2.3 菜单介绍在顾客入座后，服务员应向顾客提供菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜肴。
对于顾客提出的特殊要求或过敏原，服务员需认真记录，并提供相应的建议和替代选项。
菜单介绍应清晰、详尽，确保顾客能够快速做出选择。
3. 点餐及服务3.1 点餐当顾客决定好餐品后，服务员应迅速记录订单，并确认每一道菜品的细节。
点餐过程中，服务员应主动询问顾客是否有其他要求，如辣度、调味品等。
对于特殊要求，服务员需详细记录，并在厨房传达清楚。
3.2 餐品配送餐品应按照顾客的点餐顺序及时送到桌面。
中餐服务零点餐服务
4 结账效劳
〔1〕早茶效劳
客人示意结账时，效劳员应迅速将点心卡送至收银台， 收银员进展核算后送交效劳员，由效劳员为客人进展结账。
〔2〕套餐效劳/自助餐效劳
效劳员可直接去收银台取账单。如是宾客享受免费自 助餐，结账时需出示房卡或餐券。
〔3〕结账操作
效劳员将账单放入收银夹或收银盘内，站在客人的右 侧将账单递送给客人。客人付账后，效劳员要清点验收，并 将所收现金及时送交收银台，将余额当面点清连同回单交还 客人。
4 点菜效劳〔菜单一式几分？？？？〕
〔1〕熟悉菜单〔了解菜肴的原料、制作方法、口味特点〕 〔2〕当客人看完菜单后，主动询问客人可以点菜了吗？ 〔3〕点菜时站在客人的斜后侧，从主宾开场
〔4〕介绍本日特推菜，不强行推销，注意客人的饮食禁忌
〔5〕点菜方法：点菜单点菜/掌上型点菜机点菜 〔6〕复述客人所点菜肴，主动征询客人需要什么酒水
早餐与午晚 餐是否有区
别？
餐前准备
问位开茶
开餐效劳
结账效劳
送客效劳
清理台面
1 餐前准备
统一着装，按时到岗，清洁卫生 按早餐标准摆台，准备各种所需用品 备好茶叶、开水、调味品瓶 召开餐前例会：分工、检查仪容仪表、带好工牌
2 问位开茶
问好，确认人数后带到适宜的位置安排就座 拉椅让座，上香巾，问茶，开茶 右侧斟茶，七八分满 去筷套，并收走筷套
〔2〕上菜效劳，一般点菜后8分钟内上凉菜，10分钟后上第一 道热菜。有些餐厅点菜后立刻上免费的开胃小菜。双手上菜， 并报菜名，特色菜应稍作介绍。有调料的菜，先上调料后上菜。 及时撤掉空盘子，切忌盘子叠盘子。最后一道菜上完，应通知 客人菜已齐，询问是否需要甜点或水果。
〔3〕分菜效劳 〔４〕斟酒效劳
餐饮部中餐零点服务标准
餐饮部中餐零点服务标准1、确定客人预订并引领客人到位1）客人来到餐厅，领位员首先主动热情的问候，应说Good morning /afternoon/evening, sir /madam, welcome to **2）领位员确定预订和用餐人数后，引领客人到位，引领客人时，应在客人右前方1—1.5米处,手势到位四指并拢，大拇指弯曲,同时说:This way, please ,sir/madam.2、餐前服务1）服务员见到领位带进客人后，首先热情问候每位客人从进门到落座要听到三声问候（领位、服务员、主管或领班）同时为客人斟一杯茶。
2）领位员打开菜单第一页，从右侧送到客人手中。
3）站在客人右侧，为客人铺好口布，右手在前，左手在后，将口布轻铺在客人腿上，并对客人说：“Excuse me, sir /madam ，here is your napkin.”特殊情况要从左侧服务时，注意手的正确位置、姿态，方便客人。
4）从客人右侧服务第一条毛巾，毛巾保证干净味正，夏天放冰箱保存，冬天放温箱保存。
3、饮品服务1）推荐并为客人订饮品和上白酒，然后向客人重述订单内容。
2）为客人服务饮品，左手托托盘，右手拿饮品，从客人右侧放在客人筷子前面。
4、为客人点菜1）主动向客人介绍菜单内容及特色菜。
2）周一至周五由指定人员在开餐前30分钟从冷荤间推出小菜车，客人点完菜后主动将小菜车推向台前，征询客人意见是否选用。
3）客人点完菜后，重述订单内容。
4）将订单用电脑飞单传至传菜组和收银员。
5）为客人撤掉筷子套。
5、推销并服务葡萄酒1）客人点完菜后，服务员主动推销葡萄酒，应说：“Excuse me, sir/madam, Would you like some wine with your diner?2）客人接受推荐，订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。
6、客人用餐中的服务1）为客人上菜时，从客人右侧放在餐桌上，并清楚的报菜名。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、概念说明中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊服务形式。
由于越来越多的人在这个时间段需要就餐，中餐厅零点服务成为满足客人需求的一种重要方式。
二、服务准备1. 准备食材：在零点服务前，餐厅需要根据客人数量预先采购食材，确保食材充足。
同时，需要对食材进行分类储存，保持食物的新鲜度。
2. 准备服务人员：在零点服务期间，餐厅需要安排足够的服务人员，包括厨师、服务员和清洁人员。
服务人员应经过培训，了解零点服务流程和规范。
3. 准备桌椅：在零点服务前，餐厅需要确保桌椅整洁，并进行必要的布局调整，以适应客人的需求。
三、服务流程1. 客人到店：客人到店后，服务员应立即热情接待，并将客人带至合适的座位。
2. 点菜服务：客人入座后，服务员应主动询问客人的需求，并向客人推荐适合零点消费的菜品。
服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。
客人点餐后，服务员应核对菜单，确保点菜准确无误。
3. 快速上菜：由于零点服务时间段较短且客人需求集中，厨师和服务员应加快上菜速度，保证客人不会等待过久。
同时，应注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量。
4. 账单结算：客人就餐结束后，服务员应主动递交账单，并提供各种支付方式（如现金、刷卡、移动支付等）。
服务员应准确计算账单，确保客人支付金额正确无误。
5. 清洁卫生：在客人离开后，清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面，并进行必要的卫生消毒工作。
清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生，保持整个环境的清洁与卫生。
四、服务监督1. 培训监督：餐厅应定期对零点服务人员进行培训和考核，提升员工的专业素质和服务水平。
餐厅管理者应监督培训和考核工作，确保员工持续改进和提高。
2. 客户反馈：餐厅应定期收集客户反馈意见，了解客人对零点服务的满意度和意见建议。
餐厅管理者应及时回应客户反馈，并采取有效措施改进服务质量。
3. 规范执行：餐厅管理者应监督零点服务流程的执行情况，确保每个环节都按照规定操作。
中餐零点服务规范
中餐零点服务规范零点服务是餐饮服务中最普遍、最常见的一种服务，它在整个餐厅服务工作中占很大比例。
今天店铺为你整理了中餐零点服务规范，欢迎阅读。
零点接待服务特点1.客人用餐需求具有多样性客人来自不同的地区、国家，不同的民族、宗教信仰，因此生活习惯、口味特点、就餐目的也就各不相同。
2. 客人用餐时间具有随意性客人用餐时间交错，不是随着餐厅的营业时间而有规律地进餐厅。
因此接待服务工作量大，不均衡，这就要求服务员自始至终保持良好的精神状态接待好每一批客人。
随着市场的激烈竞争，许多餐厅24小时营业，这就更加大了客人进餐厅的随意性，无论客人何时进餐厅，服务员都应主动热情地接待好每一位客人。
3.客人用餐环境具有选择性客人由于标准、档次、用餐目的等不同，对就餐环境的要求也不一样。
例如：老年人或行动不便者选择出入方便离服务台较近的环境;成年人喜欢选择明快的环境;青年伴侣喜欢选择安静、秘密性强的环境;穿着华丽的客人喜欢选择餐厅中央或明显的环境;朋友聚会喜欢选择单间或餐厅僻静的环境;单独一位客人就餐喜欢选择靠窗的环境。
零点接待服务程序1.餐前准备工作在餐厅开门营业前，由餐厅经理开例会，分配布置当日工作。
了解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟悉菜单和当日特选菜，了解特别注意事项等。
(1)环境准备①卫生。
地面要求扫地、擦地、打蜡或吸尘。
餐桌、餐椅、工作台进行擦尘。
要求千净、无灰尘、无油污。
②检查。
在擦尘的过程中要随时检查餐桌、餐椅有无松动、破损，若有应及时修补或更换。
③装饰。
调好室内灯光，摆好室内的屏风、装饰物等。
如遇节假日或客人有特殊要求的要对餐厅进行美化工作。
(2)物品准备①餐具、用具准备。
将所需餐具、用具消毒后叠放在备餐间或餐桌上。
所需餐具一般有：餐碟、汤碗、汤匙、筷子等。
所需用具有：台布、餐巾、小毛巾、调料壶、牙签筒、烟灰缸、冰桶、洗手盅、开瓶工具、托盘等。
所需酒具有水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。
②酒水饮料准备。
中餐零点服务程序及标准
中餐零点服务程序及标准中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣，餐厅服务员服务时，除了热情、周到、细致、体贴的同时，如何做到迅速、快捷而不紊乱？掌握正确的服务程序是关键，下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。
此资料内容：一、问候客人二、拉椅让坐三、接衣挂帽四、增减餐位五、问茶六、上毛巾七、领客点菜八、铺餐巾、撤筷套九、上椒圈豉油十、点酒水/饮料十一、上冷菜十二、酒水服务十三、上菜服务十四、席间服务十五、结帐服务十六、送别客人十七、清理台面一、问候客人1、服务规程：（1）三米距离要关注客人。
（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。
（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。
2、服务语言：“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。
”3、服务标准：如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。
二、拉椅让坐1、服务规程：（1）学会辨别主人、主宾。
（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。
（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。
2、服务语言：“××先生/女士请坐。
”3、服务标准：如座位不够，视具体情况为宾客加座。
如有小孩，应主动送上儿童椅。
注意不碰客人为准三、接衣挂帽1、服务规程：协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。
2、服务语言：“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？请问是否有贵重物品？”（包厢）“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？”3、服务标准：（1）遇有客人搭在椅背上的衣服过长拖地时，应主动提醒客人，并挂到衣架上。
（2）帮客人套衣套时，注意将客人随身的包也一起套进。
四、增减餐位1、服务规程：视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用托盘。
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中餐零点服务操作程序评分表
项 目 摆台 引领客人 入座服务 点菜 上菜 斟酒 结账 服务态度 动作姿势 仪表仪容 合 计 操作程序及标准 台布整齐、 台布整齐、餐具摆放符合标准 面带微笑，热情问候，问清客人是否有预定及人数，规范引领， 面带微笑，热情问候，问清客人是否有预定及人数，规范引领，合理领位 斟倒茶水，铺放餐巾，撤筷套， 斟倒茶水，铺放餐巾，撤筷套，调整餐具 针对不同客人提供不同建议，对客人所点菜肴进行记录， 针对不同客人提供不同建议，对客人所点菜肴进行记录，复述客人所点菜 肴并推销酒水 报菜名，上菜的位置，上菜时应提醒，菜肴摆放合理，对特色菜肴作简单 报菜名，上菜的位置，上菜时应提醒，菜肴摆放合理， 介绍， 介绍，注意上最后一道菜应告知客人 从客人右侧按顺时针斟倒酒水，注意不同酒水的斟倒量，拿酒瓶的姿势， 从客人右侧按顺时针斟倒酒水，注意不同酒水的斟倒量，拿酒瓶的姿势， 站姿要求符合规范 核对客人所点菜肴及酒水，无误后准备账单。 核对客人所点菜肴及酒水，无误后准备账单。对每种结账方式要求熟练 接待过程中做到有礼貌、热情、周到、细致、体贴，服务迅速， 接待过程中做到有礼貌、热情、周到、细致、体贴，服务迅速，忙而不乱 端托平稳，步伐稳健， 端托平稳，步伐稳健，操作姿势正确 发型符合要求，服装整齐， 发型符合要求，服装整齐，不戴首饰 分值 5 10 5 20 15 10 10 10 10 5 100 得分
经历大搜索: 经历大搜索 结合自己在酒店就餐或实习经 历，描述自己的感受或有趣的小 故事
酒店环境 服务员 客人
什么是中餐零点餐厅？ 什么是中餐零点餐厅？
课前回顾
中餐零点餐厅的特点 中餐零点餐厅的任务
中餐零点餐厅服务员的要求
零点餐厅： 零点餐厅：
是指宾客随到随吃、自行付款的餐 厅
零点餐服务的特点
思维拓展：
在服务中热情、耐心、周到、细致 的态度，可转移到生活中的哪些场 景？ 让人满意的服务态度，让人舒心的 交往态度，需要我们自己不断提高 哪么？ 以小组为单位，结合中餐零点正餐 的接待程序要点，选一场景作为剧 本进行场景模拟，巩固并加强中餐 零点餐的接待要领。
用餐宾客多少很难确定， 用餐宾客多少很难确定，接待量较难确定 需求标准不同， 需求标准不同，菜品种类多 就餐时间交错， 就餐时间交错，服务时间较长 需求有不可预见性
中餐零点餐的任务
接待零星客人就餐
中餐零点餐厅服务员的要求 热情、周到、细致、体贴
情景：一天中午小王等人初次来茉
莉餐厅就餐，你作为服务员应从哪些 方面做好接待工作呢？
中餐零点餐厅正餐服务程序
一、餐前准备 二、迎宾领位 三、入座服务 四、点菜开单 五、席间服务 六、结账收银 七、送客收台
视频：国庆长假旅游
活动一：
每组确定一个情景剧主题 根据剧情，安排组内的成员角色。 剧情排练能完整展现“引领客人— —点菜——斟酒——结账”服务过 程
活动二：
作品PK，全班展示 对各组的表演进行点评