中餐零点服务

中餐零点服务操作程序评分表
项 目 摆台 引领客人 入座服务 点菜 上菜 斟酒 结账 服务态度 动作姿势 仪表仪容 合 计 操作程序及标准 台布整齐、 台布整齐、餐具摆放符合标准 面带微笑，热情问候，问清客人是否有预定及人数，规范引领， 面带微笑，热情问候，问清客人是否有预定及人数，规范引领，合理领位 斟倒茶水，铺放餐巾，撤筷套， 斟倒茶水，铺放餐巾，撤筷套，调整餐具 针对不同客人提供不同建议，对客人所点菜肴进行记录， 针对不同客人提供不同建议，对客人所点菜肴进行记录，复述客人所点菜 肴并推销酒水 报菜名，上菜的位置，上菜时应提醒，菜肴摆放合理，对特色菜肴作简单 报菜名，上菜的位置，上菜时应提醒，菜肴摆放合理， 介绍， 介绍，注意上最后一道菜应告知客人 从客人右侧按顺时针斟倒酒水，注意不同酒水的斟倒量，拿酒瓶的姿势， 从客人右侧按顺时针斟倒酒水，注意不同酒水的斟倒量，拿酒瓶的姿势， 站姿要求符合规范 核对客人所点菜肴及酒水，无误后准备账单。 核对客人所点菜肴及酒水，无误后准备账单。对每种结账方式要求熟练 接待过程中做到有礼貌、热情、周到、细致、体贴，服务迅速， 接待过程中做到有礼貌、热情、周到、细致、体贴，服务迅速，忙而不乱 端托平稳，步伐稳健， 端托平稳，步伐稳健，操作姿势正确 发型符合要求，服装整齐， 发型符合要求，服装整齐，不戴首饰 分值 5 10 5 20 15 10 10 10 10 5 100 得分
经历大搜索: 经历大搜索 结合自己在酒店就餐或实习经 历，描述自己的感受或有趣的小 故事
酒店环境 服务员 客人
什么是中餐零点餐厅？ 什么是中餐零点餐厅？
课前回顾
中餐零点餐厅的特点 中餐零点餐厅的任务
中餐零点餐厅服务员的要求
零点餐厅： 零点餐厅：
是指宾客随到随吃、自行付款的餐 厅
零点餐服务的特点
思维拓展：
在服务中热情、耐心、周到、细致 的态度，可转移到生活中的哪些场 景？ 让人满意的服务态度，让人舒心的 交往态度，需要我们自己不断提高 哪么？ 以小组为单位，结合中餐零点正餐 的接待程序要点，选一场景作为剧 本进行场景模拟，巩固并加强中餐 零点餐的接待要领。
用餐宾客多少很难确定， 用餐宾客多少很难确定，接待量较难确定 需求标准不同， 需求标准不同，菜品种类多 就餐时间交错， 就餐时间交错，服务时间较长 需求有不可预见性
中餐零点餐的任务
接待零星客人就餐
中餐零点餐厅服务员的要求 热情、周到、细致、体贴
情景：一天中午小王等人初次来茉
莉餐厅就餐，你作为服务员应从哪些 方面做好接待工作呢？
中餐零点餐厅正餐服务程序
一、餐前准备 二、迎宾领位 三、入座服务 四、点菜开单 五、席间服务 六、结账收银 七、送客收台
视频：国庆长假旅游
活动一：
每组确定一个情景剧主题 根据剧情，安排组内的成员角色。 剧情排练能完整展现“引领客人— —点菜——斟酒——结账”服务过 程
活动二：
作品PK，全班展示 对各组的表演进行点评