中餐零点服务

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中餐零点服务标准设计理念

中餐零点服务标准设计理念
中餐零点服务标准设计理念是指在中餐餐饮行业中，针对零点餐饮服务所设计的一套服务标准和理念。

随着社会生活节奏的加快，越来越多的人选择在零点时间进行用餐，因此，中餐零点服务的标准设计理念变得尤为重要。

首先，中餐零点服务标准设计理念应该注重时间效率。

在零点时间，很多顾客都是匆匆忙忙的，因此餐厅的服务应该迅速、高效。

服务员需要在第一时间接待顾客、询问他们的需求，并迅速为他们提供餐饮服务。

此外，厨房也需要根据零点餐饮的特点，提前准备好食材，确保能够在最短的时间内完成菜品制作。

其次，中餐零点服务标准设计理念应该注重菜品的多样性和口味的丰富性。

零点时间的顾客可能来自不同的文化背景，对于口味有着不同的需求。

因此，餐厅需要提供多样化的菜品选择，满足不同顾客的口味需求。

同时，菜品的口味也需要丰富多样，既要有重口味的川菜、湘菜，也要有清淡的粤菜、淮扬菜，以及适合特殊人群的素食菜品。

另外，中餐零点服务标准设计理念还应注重环境的舒适性。

零点时间，很多顾客可能已经度过了一天的疲惫，因此餐厅的环境需要提供一个舒适、放松的用餐氛围。

音乐的选择、灯光的调节、装饰的设计，都应该符合顾客在零点时间的用餐需求，让顾客能够在用餐中得到放松和愉悦。

总之，中餐零点服务标准设计理念是为了满足零点时间用餐的顾客需求而设计的一套服务标准和理念。

通过注重时间效率、菜品多样性和口味丰富性、环境舒适性等方面的设计，中餐餐厅能够更好地为顾客提供优质的零点用餐服务。

中餐零点服务

2、填单
n 为客人点菜时，要站在客人左侧，身体略向前倾，专心倾听客人的叙述，回答客人问询时要音量适中、语气亲切，不可将点菜单或酒水单放在餐桌上填写。
3. 特殊服务
n 如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人； n 如客人点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极
与厨房联系，尽量满足客人要求或向客人介绍其他相应菜品； n 如客人点了烹制时间较长的菜品时，要主动向客人解释，并调整出菜顺序； n 如客人需赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜
n (2)将两个烟灰缸慢慢拿起从台边一起撤走，放于左手的托盘上，再用同样的手法将干净的烟灰缸摆回餐桌原处。
十、餐具撤换服务
n 1. 换餐具的要求：
n 客人在用餐过程中，要勤为客人更换餐具，更换时要轻拿轻放，不能发出响声。
2. 换餐具：
n 在遇有下列情况之一时，餐具须及时更换：
n (1)用过一种酒水，又用另一种酒水时。
餐厅领位原则
n 合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托餐厅的气氛。
n 反之则会影响客人就餐时的情绪，也会破坏餐厅所希望的气氛。
n 按照一般的规律，餐厅迎送员在为客人选择餐位时应注意以下惯例：
(1) 朋友聚会，特别是年轻人的聚会要安排在餐厅里边的位置, 以免聚会时的开怀影响他人就餐时情绪。
n 夏天上冰巾、冬天上热毛巾。
n 3. 换小毛巾：
n 每次递送之前必须将原用过的毛巾先撤下，撤走和递送不能同用一把毛巾夹。
4. 递送小毛巾顺序：
n 递送小毛巾的顺序按照先宾后主，女士优先的原则，并使用礼貌用语
烟的品牌和储存情况。 n (2)客人订烟时，服务员须向客人介绍
中餐零点服务

酒店中餐零点服务规范

酒店中餐零点服务规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。

2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置;拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。

3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满;为客人去掉筷子套，并收回毛巾;同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快!”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗?”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下?”;点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。

如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单;不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”;如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排;如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗?”“谢谢”，在客人确认后再送入出访;在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉;点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗?”“还需要什么吗?”让宾客确认;复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。

中餐零点服务标准及规范

中餐零点服务标准及规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，.工作台备足各种用品用具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票；整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。

2、入席服务：.开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”（如有小孩，应立即送上童椅）。

3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午（晚上）好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快！”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下？”；点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。

如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋（盘），到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入出访；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。

中餐零点服务程序

(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。

2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。

3、按餐具柜要求摆放餐具。

4、套筷子。

5、准备足够的玻璃器皿。

6、叠口布花。

(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。

2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。

3、补充胡椒盐和牙签(每一个牙签盅放12 根)。

4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。

5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。

(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、磁器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。

2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。

3、准备服务托盘。

4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。

5、准备定单本和定单夹。

6、准备酒单和菜单。

(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部份相等。

2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。

3、放转盘。

(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45 度处，离桌边约10 厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2 处，火柴摆放在烟缸上挨近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。

2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。

3、4 人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。

(三)一套餐具摆放1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。

2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。

3、骨碟右方1 指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。

4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。

5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。

6、先放银器、骨碟定位。

7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。

8、最后放口布。

中餐零点服务

2、台面的检查
• 检查所属区域的台面摆设是否整齐；规范，餐位的间隔距离是否均等；杯具是否干净，无水渍。餐具、器皿是否齐全。布草是否干净、平整。
3、整理工作柜
• 检查工作柜内的餐具是否齐全充足，是否备好各种服务用具。
4、餐桌、座椅的检查
A、餐桌：是否平稳，转盘是否灵活、并在餐桌的圆心处；
1、菜单上写上人数、桌号、日期、下单人等。不同的菜品要把菜单分开写。 2、菜单上要写清楚客人的特殊需要，方便厨房确认。 3、告知客人您要的菜大约需要XX分钟。 4、把菜单拿给收银员签字确认。 5、把菜单拿给厨房。
斟酒
• 1、餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶持稳，瓶口朝上，用手握遮，表示对客人的礼貌，开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。
点酒水、饮料
• 站在客人的侧为客人点酒水：“您好，请问需要酒水或者饮料吗？”如客人需要，则详细向客人介绍：“我们这儿白酒有……红酒有……还有饮料和现榨果汁……，口味也不错，您不妨试一下。”
• 服务员要全面了解酒水知识，如：价格、品种、酒精度、产地等；对小孩、女士使用积极语言进行饮料和鲜榨果汁的推销；推销酒水时应遵循从中价位往高价位的原则。
如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。
拉椅送座
• （1）迎客进入包厢，协助其挂衣和摆放行李，将客人带至餐位前，双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅面稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐，或加适当语言： “先生/小姐，请坐。”
③高消费者。这类客人追求高消费、高享受，点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。点菜员可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。

中餐零点接待服务流程及规范

中餐零点接待服务流程及规范1. 接待准备1.1 环境准备在零点服务前，餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。

服务员需检查餐厅的整体卫生状况，确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。

餐厅应保持合适的光线和温度，以营造舒适的用餐环境。

特别是对于高峰时段，预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。

1.2 人员安排服务员在零点前应完成轮班安排，确保服务人员足够且具备相应的技能。

应安排专门的接待员负责迎接客人，确保服务的专业性和效率。

服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求，便于快速响应顾客需求。

1.3 餐品准备中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。

厨师团队应根据菜单安排，提前准备和热处理必要的原料，确保在服务过程中能够迅速供应顾客所需的餐品。

菜品的质量和温度应符合餐厅的标准，确保顾客能够享受到最佳的用餐体验。

2. 接待流程2.1 欢迎顾客当顾客进入餐厅时，服务员应以礼貌、热情的态度迎接。

服务员应主动询问顾客是否有预定，若无预定，则需根据餐厅的空闲情况安排座位。

欢迎时应面带微笑，介绍餐厅的特色菜品和服务项目，并简洁明了地说明菜单选择。

2.2 带位及引导服务员应根据顾客的用餐人数和要求，将其带到适当的座位。

引导时应注意餐厅的布局和顾客的需求，避免经过其他用餐顾客的桌位，以保障顾客的隐私和舒适。

在引导过程中，服务员应保持礼貌，确保顾客感受到尊重和热情。

2.3 菜单介绍在顾客入座后，服务员应向顾客提供菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜肴。

对于顾客提出的特殊要求或过敏原，服务员需认真记录，并提供相应的建议和替代选项。

菜单介绍应清晰、详尽，确保顾客能够快速做出选择。

3. 点餐及服务3.1 点餐当顾客决定好餐品后，服务员应迅速记录订单，并确认每一道菜品的细节。

点餐过程中，服务员应主动询问顾客是否有其他要求，如辣度、调味品等。

对于特殊要求，服务员需详细记录，并在厨房传达清楚。

3.2 餐品配送餐品应按照顾客的点餐顺序及时送到桌面。

餐饮部中餐零点服务标准

餐饮部中餐零点服务标准1、确定客人预订并引领客人到位1）客人来到餐厅，领位员首先主动热情的问候，应说Good morning /afternoon/evening, sir /madam, welcome to **2）领位员确定预订和用餐人数后，引领客人到位，引领客人时，应在客人右前方1—1.5米处,手势到位四指并拢，大拇指弯曲,同时说:This way, please ,sir/madam.2、餐前服务1）服务员见到领位带进客人后，首先热情问候每位客人从进门到落座要听到三声问候（领位、服务员、主管或领班）同时为客人斟一杯茶。

2）领位员打开菜单第一页，从右侧送到客人手中。

3）站在客人右侧，为客人铺好口布，右手在前，左手在后，将口布轻铺在客人腿上，并对客人说：“Excuse me, sir /madam ，here is your napkin.”特殊情况要从左侧服务时，注意手的正确位置、姿态，方便客人。

4）从客人右侧服务第一条毛巾，毛巾保证干净味正，夏天放冰箱保存，冬天放温箱保存。

3、饮品服务1）推荐并为客人订饮品和上白酒，然后向客人重述订单内容。

2）为客人服务饮品，左手托托盘，右手拿饮品，从客人右侧放在客人筷子前面。

4、为客人点菜1）主动向客人介绍菜单内容及特色菜。

2）周一至周五由指定人员在开餐前30分钟从冷荤间推出小菜车，客人点完菜后主动将小菜车推向台前，征询客人意见是否选用。

3）客人点完菜后，重述订单内容。

4）将订单用电脑飞单传至传菜组和收银员。

5）为客人撤掉筷子套。

5、推销并服务葡萄酒1）客人点完菜后，服务员主动推销葡萄酒，应说：“Excuse me, sir/madam, Would you like some wine with your diner?2）客人接受推荐，订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。

6、客人用餐中的服务1）为客人上菜时，从客人右侧放在餐桌上，并清楚的报菜名。

第六章饭店餐饮服务几大主要环节

案例餐前例会
• 4点半正，大餐厅服务员分3排集中在餐厅外的过道上。这是江苏连云港云台宾馆餐饮部部分员工在召开餐前会。 • 云台宾馆的餐前会数年如一日，分秒不差地按制度举行，会议时间不长，但效果极好，多次受到酒店领导的赞扬。
大餐厅主管站在一边，翻看一叠记录纸。 3 排员工齐刷刷地肃立着，她们是3个班，各班领班在一一点名。点名很快完毕，3位领班开始在各自的班内检查仪表仪容。只见她们走到每位员工面前，翻看上衣的袖口是否有脏迹；领口是否清洁；工号牌是否佩戴在规定的位置，是否歪斜；她们还一一检查化妆情况，是否洒过香味太浓的香水；口红颜色是否适当；指甲内有无污垢；头发是否干净等。3位领班对员工的衣着打扮都满意之后便向主管报告。
•
过了半个小时，餐厅门口又来了一批人，共有 12位客人，当领队的王小姐报出自己昨天已经预订了“牡丹厅”时，餐厅咨客发现出了问题，马上查阅预定记录，才发现原来今晚有两位王姓小姐都预订了厅房，而咨客在忙乱中将两组客人安排进了同一间厅房。 • 餐厅咨客为了补错，立即就把客人带到了“紫荆厅”，客人进房一看更加不满意了。王小姐满脸不高兴地说：“我们预定的是一张12人台，这是一张 10人台的厅房，我们12个人怎么坐得下？”王小姐不耐烦地径直到“牡丹厅”一看，里面的客人已开席了，12人台只坐了7个人，咨客看了看这么多的客人，为这不恰当的安排而再次赔礼道歉，但是这 12位客人仍然怎么也不愿意坐进这间10人厅房。
• 第六章餐饮服务的主要环节
• 第一节中餐零点服务 • 第二节中餐宴会服务
第一节中餐零点服务
• 零点餐厅是指宾客随到随点随吃，吃完自行结帐的餐厅。 • 我们通常把客人来到餐厅后，为其进行点菜服务和上菜服务的服务方式,称为零点服务.

中餐厅零点服务程序

中餐厅零点服务程序一、概念说明中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊服务形式。

由于越来越多的人在这个时间段需要就餐，中餐厅零点服务成为满足客人需求的一种重要方式。

二、服务准备1. 准备食材：在零点服务前，餐厅需要根据客人数量预先采购食材，确保食材充足。

同时，需要对食材进行分类储存，保持食物的新鲜度。

2. 准备服务人员：在零点服务期间，餐厅需要安排足够的服务人员，包括厨师、服务员和清洁人员。

服务人员应经过培训，了解零点服务流程和规范。

3. 准备桌椅：在零点服务前，餐厅需要确保桌椅整洁，并进行必要的布局调整，以适应客人的需求。

三、服务流程1. 客人到店：客人到店后，服务员应立即热情接待，并将客人带至合适的座位。

2. 点菜服务：客人入座后，服务员应主动询问客人的需求，并向客人推荐适合零点消费的菜品。

服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。

客人点餐后，服务员应核对菜单，确保点菜准确无误。

3. 快速上菜：由于零点服务时间段较短且客人需求集中，厨师和服务员应加快上菜速度，保证客人不会等待过久。

同时，应注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量。

4. 账单结算：客人就餐结束后，服务员应主动递交账单，并提供各种支付方式（如现金、刷卡、移动支付等）。

服务员应准确计算账单，确保客人支付金额正确无误。

5. 清洁卫生：在客人离开后，清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面，并进行必要的卫生消毒工作。

清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生，保持整个环境的清洁与卫生。

四、服务监督1. 培训监督：餐厅应定期对零点服务人员进行培训和考核，提升员工的专业素质和服务水平。

餐厅管理者应监督培训和考核工作，确保员工持续改进和提高。

2. 客户反馈：餐厅应定期收集客户反馈意见，了解客人对零点服务的满意度和意见建议。

餐厅管理者应及时回应客户反馈，并采取有效措施改进服务质量。

3. 规范执行：餐厅管理者应监督零点服务流程的执行情况，确保每个环节都按照规定操作。

中餐零点餐接待服务程序与标准

中餐零点餐接待服务程序与标准中餐零点餐接待服务程序与标准服务程序服务步骤服务标准服务用语迎客入座1、迎接宾客面带微笑，主动迎上一步，礼貌问候行35度鞠躬礼您好！欢迎光临!2、询问预定或进餐人数距离宾客一步远，面带微笑，双目注视宾客面部三角区，礼貌问候请问有预定吗？请问有几位？3、引领至适当或预定的餐台旁走在宾客的右前方，保持1米距离，并用手示意请这边走4、拉椅子让座双手轻拖椅背，右手示意请座，用左膝盖轻抵椅子背往前送您请座5、增撤餐位根据宾客人数，先加撤椅，调整台面，使用托盘增撤餐具，轻动作、操作快，符合卫生对不起！打扰一下呈递菜谱1、递上菜谱将菜谱打开至第一页，右手拿菜谱的右上端，左手拿左下端从宾客的右侧呈递给女宾或主宾，退一小步转身，向服务员介绍客情请先看看我们的菜谱及本月新推菜品，祝您（大家）用餐愉快2、服务员自我介绍做自我介绍、口齿清楚很荣幸能为您（大家）服务！我是这桌的服务员XXX！送巾敬茶1、问茶、泡茶站在宾客的右侧，欠身询问宾客所需茶水，语调轻快，根据不同的茶叶使用正确的泡茶方法我们这里有XX茶，请问您需要（喜欢）哪一种茶？请稍等！2、递上毛巾按零点服务礼仪，使用毛巾夹，从每位宾客的右侧递上，热度适中请用热毛巾3、斟茶将骨蝶上的茶杯逐一翻起，斟第一轮礼貌茶请用茶上开胃菜送上开胃菜、小点6人以下2碟，6人以上4碟请用开胃菜落巾抽筷1、落席巾站在宾客右侧，在宾客身后轻解口布并铺在宾客的膝盖上，宾客离席，可将巾角压在展示碟下，落巾抽筷同时进行对不起！打扰了2、抽筷套撤筷套，使用右手中指母抵住筷头，左手抽取筷套；筷子放在筷架上收巾点菜1、撤换毛巾先撤脏的，后上干净的，使用毛巾夹、托盘等对不起！打扰了2、询问可否点菜准备好点菜卡或点菜单、笔，礼貌征询先生（小姐）请问可以点菜了吗？好的！请稍等！3、听单站在宾客的右侧距离一臂之远，腰部微弯，微笑倾听与应答好的！好4、推销观察宾客的表情反映，运用推销技巧，主动向宾客做适时介绍推销，引导宾客先点凉菜、海鲜菜品；再点其它菜品为规范上菜做准备；我们这里的招牌特色菜有XX菜，来一份好吗？需要点什么？5、写单在点菜单（卡）上填写台号、人数、日期、点菜员姓名、菜点品名、数量、规格、特殊要求等都要问清楚，记录准确、字迹清楚、无漏无错、边写边重复。

中式正餐的零点服务

9．检查
迅速检查客人是否有遗留物品，若有，及时赶上并归还客人。
10．撤台
使用托盘按“撤台”服务程序进行清理。
（3）再为客人打开餐巾，除下筷子套。
3．点菜、下单
（1）接受客人点菜和点酒水。
（2）向客人推荐本餐厅的菜品酒水，准确填写点单和酒水单。
（3）然后将单据分送厨房、酒水员、备餐间和收款台。
4．上菜前服务
为客人斟倒酒水及酱油。
5．上菜
根据先冷菜，后热菜、汤菜，饭面、甜食、水果的顺序上菜并提供相应的服务。、
6．席间服务
（1）在客人用餐过程中要适时敬茶，主动为客人撤换餐具、点烟、更换烟灰缸、小毛巾。
（2）并询问客人是否需添菜加酒。
7．结账
（1）服务员准备好账单。
（2）客人结账问清付款方式，马上送上账单为客人结账为客人结帐并致谢。
8．送客
（1）当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子。
（2）将客人送出餐厅门外，向客人道别并欢迎其再次光临。
中式正餐的零点服务
服务程序
工作程序
1．欢迎客人
（1）迎宾员热情上前问候，询问客人是否有预定和用餐人数。
（2）引领客人到适当的座位，为客人拉椅，请客人就座。
（3）递上菜单和酒水单请客人翻阅。
（4）然后通知看台服务员前来服务。
2．餐前服务
（1）服务员立即上前问候，按客人人数送上茶水和小毛巾。
（2）然后送上小菜。

中餐零点服务和团体包餐服务

正确领位包括两个方面，一是将客人带到正确的位置，二是正确的领位姿势。领位必须将客人带到合适的餐位，一般从餐厅的里向外安排座位，根据客人的人数安排大小不同的恰当的餐桌，同时还要注意不同客人的需求。带客入座的步态要优美，一般以侧行步为主，随时关注客人并与客人适当交流；位置要正确；速度要恰当，不能太快也不能太慢。正确的领位不仅仅是将客人带到餐桌旁，在领位过程中，要随时关注客人的情况，还要随时提醒客人道路安全等，在遇到有障碍或危险时要保护客人等。在安排入座时，应按主宾次序礼貌地请宾客就位，此时，可征求客人的意愿。 5、灵活服务迎宾和领位的基本要求一是要灵活服务。
为客人提供服务时要迅速，如为客人分菜要迅速，当客人酒杯中的酒少于1/3时要及时为客人添酒等，要在客人提出服务要求前为客人提供服务。
服务还要准确，方式要正确、位置要正确，时间要正确。 4、对待客人一视同仁
（五）结帐
结帐在餐饮服务中属于收尾工作，意味着整个餐饮服务工作即将结束。
1、结帐的方式餐厅结帐的方式一般有三种：现金、票证、记帐
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“喂，水晶虾仁怎么这么贵？”老夫人斜着眼看着服务员，“有些什么特点吗？” 服务员面带着微笑，平静的、胸有成地解释道：“我们进的虾仁都有严格的规定，一斤 120粒，水晶虾仁有四个特点，亮度高，透明度强，脆度大，弹性足，其实我们这只菜利润并不高，主要是用来为饭店创牌子的拳头产品。”
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（二）迎宾和领位
1、什么是迎宾和领位迎宾是指迎宾员在餐厅门口热情迎接
宾客。领位是迎宾的继续。领位是指迎宾员
将宾客带到合适的餐台安排就座。
2、迎宾和领位的基本要求
1、仪表与服饰迎宾员的仪表仪容与服饰要高雅、端庄、清洁、适度，并体现餐饮单位的服务

中餐零点服务标准设计理念

中餐零点服务标准设计理念
中餐零点服务标准设计理念是指在中餐行业中，针对零点服务所制定的一套标
准化的设计理念。

随着社会生活节奏的加快，越来越多的人选择在零点用餐，这就对中餐行业提出了更高的要求。

如何在零点服务中做到高效、精细、规范，成为了中餐行业亟需解决的问题。

首先，中餐零点服务标准设计理念要注重高效。

在零点用餐的顾客通常时间紧迫，因此服务效率至关重要。

餐厅需要设计合理的流程，确保顾客在最短的时间内享用到美味的中餐。

服务人员需要经过专业培训，掌握高效的服务技巧，提高服务效率。

其次，中餐零点服务标准设计理念要注重精细。

零点用餐的顾客通常对食物的
口感、色香味更加挑剔，因此中餐的制作和呈现需要更加精细。

餐厅需要注重食材的新鲜度和质量，厨师需要具备精湛的烹饪技艺，确保每一道菜品都能达到顾客的期望。

最后，中餐零点服务标准设计理念要注重规范。

规范的服务流程和标准化的操
作能够提高服务质量，确保每一位顾客都能得到一致的优质服务。

餐厅需要建立完善的服务标准和流程，服务人员需要严格执行，确保顾客在零点用餐时能够得到一致的优质体验。

总之，中餐零点服务标准设计理念是中餐行业对零点服务提出的一套标准化的
设计理念，旨在提高服务效率、精细度和规范性，为顾客提供更加优质的用餐体验。

只有不断提升服务水平，中餐行业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

中餐零点服务规范

中餐零点服务规范零点服务是餐饮服务中最普遍、最常见的一种服务，它在整个餐厅服务工作中占很大比例。

今天店铺为你整理了中餐零点服务规范，欢迎阅读。

零点接待服务特点1.客人用餐需求具有多样性客人来自不同的地区、国家，不同的民族、宗教信仰，因此生活习惯、口味特点、就餐目的也就各不相同。

2. 客人用餐时间具有随意性客人用餐时间交错，不是随着餐厅的营业时间而有规律地进餐厅。

因此接待服务工作量大，不均衡，这就要求服务员自始至终保持良好的精神状态接待好每一批客人。

随着市场的激烈竞争，许多餐厅24小时营业，这就更加大了客人进餐厅的随意性，无论客人何时进餐厅，服务员都应主动热情地接待好每一位客人。

3.客人用餐环境具有选择性客人由于标准、档次、用餐目的等不同，对就餐环境的要求也不一样。

例如：老年人或行动不便者选择出入方便离服务台较近的环境;成年人喜欢选择明快的环境;青年伴侣喜欢选择安静、秘密性强的环境;穿着华丽的客人喜欢选择餐厅中央或明显的环境;朋友聚会喜欢选择单间或餐厅僻静的环境;单独一位客人就餐喜欢选择靠窗的环境。

零点接待服务程序1.餐前准备工作在餐厅开门营业前，由餐厅经理开例会，分配布置当日工作。

了解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟悉菜单和当日特选菜，了解特别注意事项等。

(1)环境准备①卫生。

地面要求扫地、擦地、打蜡或吸尘。

餐桌、餐椅、工作台进行擦尘。

要求千净、无灰尘、无油污。

②检查。

在擦尘的过程中要随时检查餐桌、餐椅有无松动、破损，若有应及时修补或更换。

③装饰。

调好室内灯光，摆好室内的屏风、装饰物等。

如遇节假日或客人有特殊要求的要对餐厅进行美化工作。

(2)物品准备①餐具、用具准备。

将所需餐具、用具消毒后叠放在备餐间或餐桌上。

所需餐具一般有：餐碟、汤碗、汤匙、筷子等。

所需用具有：台布、餐巾、小毛巾、调料壶、牙签筒、烟灰缸、冰桶、洗手盅、开瓶工具、托盘等。

所需酒具有水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。

②酒水饮料准备。

中餐零点服务

中餐零点服务标准设计理念

中餐零点服务

酒店中餐零点服务规范

中餐零点服务标准及规范

中餐零点服务程序

中餐零点服务

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第六章 饭店餐饮服务几大主要环节

中餐厅零点服务程序

中餐零点餐接待服务程序与标准

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第六章饭店餐饮服务几大主要环节