3[中餐零点服务标准](第三课)

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电话订餐

应在电话铃响三声内接听，主动问好，自 报酒店名称后，要问清客人的姓名、单位、 房号、联系电话，订餐人数、时间及要求 等，重复宾客所订标准，感谢宾客订餐同 时做好记录。（一定要等对方挂机后方可 放下电话)
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电话预定
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斟酒水

服务员取回酒水后示瓶给顾客确认后打开， 从主位（宴请从主宾）按各种酒水的标准 要求斟酒，先斟酒再斟饮料（也可用托盘 斟酒，酒水和饮料同时进行）斟完酒后， 将多余的酒杯具和茶杯撤走。
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上菜

点菜后15分钟要出第一个热菜，热菜由传菜 员送进餐厅，再由值台员把菜送上桌，并 报菜名（按上菜服务要求进行操作）；每 上一道菜，要在该台的菜单上做好统一记 号；上第一道热菜时，在客人只吃饭，不 用酒的情况下，主动征询客人是否上面点 或主食；上带壳的食品，要跟上毛巾和洗 手盅；上汁的菜或大盘菜时，要加公勺。
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席间服务

服务员要严守自己的工作岗位，按站立要求站立， 面带笑容，并在客人的餐桌旁边巡视，以便随时 为宾客服务；及时为客人斟添酒水，更换餐碟， 如客人的餐碟有1/3杂物，要及时撤换；为客人提 供点烟服务，撤换烟缸，不超过三个烟头，同时 收去餐桌上的空酒瓶和菜盘等；点菜后45分钟， 应检查客人的菜是否到齐；客人进餐中，应主动 征求客人意见，是否需要加些什么；要经常为客 人加满酒水，饭后要换上热茶；客人吃完饭，主 动为客人介绍饭后甜点。
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买单（结帐）

上完水果后再帮客人换上一杯热茶,然后把 食品卡送到收银处，将多于的酒水退回给 吧台、核对好帐单，备在工作间.顾客提出 结帐时,服务员马上把帐单送到顾客的身边, 站立在买单顾客的右手边,弯腰45度双手递 上帐单：“这是您的账单”但不要报出账 单上的价格；收款时要当面点清，“您给 了ХХ（钱）,需要开发票吗,谢谢！”找钱与 给客人发票时放置于收银夹内一起交还客 人，并说：“多谢”。
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怡和假日酒店
餐饮星级服务培训
第三课
2008年12月
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第三课
中餐零点服务标准
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中餐零点服务标准

接预定 餐前准备 入席服务 餐中服务 餐后服务
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一、接预定

订餐员接受预订，要热情接待、仔细倾听、 认真记录、礼貌道别。
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请客人点菜

征询客人是否可以点菜，“请问可以为您 点菜了吗？”得到客人肯定答复后，马上 通知领班或营业助理过来点菜。
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为客人点菜
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问酒水

领班点完菜后服务员马上拿酒水单给顾客 点酒水，“请问您需要点什么酒水和饮料 呢”我们这里有白酒、红酒、啤酒，您中 午（晚上）喝什么酒呢，-------！，好的一 瓶38度国窖，您还需要些什么饮料吗？我们 有-------！好的，您要了一瓶白酒38度国窖， 红牛饮料4罐，您稍等，马上就来！
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迎接客人
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四、餐中服务
送上热毛巾、礼貌茶→请客人点菜→问酒水 →斟酒水→上菜→席间服务
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送上热毛巾、礼貌茶

用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第 一杯礼貌茶，用语“请用茶”，茶一般斟 2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套， 并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/ 小姐，中午（晚上）好，我是0155号服务员， 很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快！”
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结帐
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送客

客人离座，拉椅送客、道谢，向客人道： “请带齐您的随身物品，欢迎下次光临， 再见”，送客到电梯门口（按送客规范操 作）；及时检查有无遗留物品，如有，要 设法归还客人；餐厅若要翻台，注意操作 要轻，尽量不影响就餐宾客。
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送客
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五、餐后服务
撤餐碟、送餐后水果→买单→送客
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撤餐碟送餐后水果

等2/3客人停下筷子就显示客人用餐即将完 毕，应尽快收去餐台上不需要的餐具，但 不要催促客人；同时问清客人不再需要什 么时，可为客人上餐后水果.上水果前给每 位顾客换上干净的骨碟和果叉,并说”这是 我们酒店付总送的餐后水果,请慢用！”
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二、餐前准备
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按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种 用品用具；熟悉当天菜品及酒水的供应品 种和数量，准备好各种小票；整理好个人 仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
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餐前准备
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三、入席服务
开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定 位置上迎候客人；见到客人到来，要主动 迎上前问候，应用礼貌用语“先生（小姐） 中午（晚上）好，欢迎光临”，同时接过 客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的 衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比 较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让 座，用礼貌用语“您请坐”（如有小孩， 应立即送上童椅）。