中餐零点服务
商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序
商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序一、制度概述二、工作制度1.人员配备：商务酒店餐饮部门应安排专门的工作人员负责零点餐服务，包括接待人员、厨师和服务员。
根据客房预订情况，人员安排需提前调配，并确保足够的人手。
2.餐饮备齐：商务酒店餐饮部门在合理的范围内备齐食材，以满足客人的需求。
每天定时检查食材的新鲜度，并及时补充。
3.服务标准：服务人员在为客人提供零点餐服务时，需遵守商务酒店的服务标准，包括礼貌待客、提供专业建议、快速响应客人需求等。
4.工作流程：商务酒店应建立详细的工作流程，确保零点餐服务的顺畅进行。
工作流程包括接待客人、点餐记录、食材准备、烹饪、上菜、汇报等环节。
三、工作程序1.接待客人：a.当客人提出零点餐服务需求时，接待人员应向客人确认具体的食物要求、数量和送餐时间。
b.确认客人信息后，记录相关信息并留存备查。
2.点餐记录：a.接待人员将客人的点餐需求记录在点餐单上，并在最后确认无误后由客人签字。
b.点餐单上应包括客人的姓名、房间号码、食物要求及数量、送餐时间等信息。
3.食材准备：a.厨师根据客人的点餐需求准备相应的食材和调料。
b.食材准备过程中，厨师需检查食材的新鲜度和品质，严禁使用过期食材。
4.烹饪：a.厨师按照客人的点餐需求进行烹饪，并根据客人的口味要求进行调味。
b.烹饪过程中，注意食物的卫生和安全，确保食物质量合格。
5.上菜：a.服务员将烹饪好的菜品摆盘，并按照送餐时间将菜品送至客人房间。
b.送餐过程中，服务员要礼貌待客，确保菜品完好无损。
6.汇报：a.服务员将送餐情况汇报给接待人员，包括送餐时间、菜品质量等信息。
b.接待人员将送餐情况登记在相应的记录表上，以备日后查询和对账。
四、总结商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序的建立和执行，有助于提高服务质量和客人满意度。
商务酒店应根据实际情况不断完善和优化工作制度及程序，以适应市场需求和客人的变化。
同时，培训员工，提高员工素质和服务意识也是确保零点餐服务工作顺利进行的重要环节。
中餐零点服务
2、填单
n 为客人点菜时，要站在客人左侧，身体略向 前倾，专心倾听客人的叙述，回答客人问询 时要音量适中、语气亲切，不可将点菜单或 酒水单放在餐桌上填写。
3. 特殊服务
n 如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人； n 如客人点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极
与厨房联系，尽量满足客人要求或向客人介绍其 他相应菜品； n 如客人点了烹制时间较长的菜品时，要主动向客 人解释，并调整出菜顺序； n 如客人需赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜
n (2)将两个烟灰缸慢慢拿起从台边一起撤走， 放于左手的托盘上，再用同样的手法将干净的 烟灰缸摆回餐桌原处。
十、餐具撤换服务
n 1. 换餐具的要求：
n 客人在用餐过程中，要勤为客人更换餐具， 更换时要轻拿轻放，不能发出响声。
2. 换餐具：
n 在遇有下列情况之一时，餐具须及时更换：
n (1)用过一种酒水，又用另一种酒水时。
餐厅领位原则
n 合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人 得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托 餐厅的气氛。
n 反之则会影响客人就餐时的情绪，也会破坏 餐厅所希望的气氛。
n 按照一般的规律，餐厅迎送员在为客人 选择餐位时应注意以下惯例：
(1) 朋友聚会，特别是年轻人的聚会要安 排在餐厅里边的位置, 以免聚会时的开怀 影响他人就餐时情绪。
n 夏天上冰巾、冬天上热毛巾。
n 3. 换小毛巾：
n 每次递送之前必须将原用过的毛巾先撤下， 撤走和递送不能同用一把毛巾夹。
4. 递送小毛巾顺序：
n 递送小毛巾的顺序按照先宾后主，女士 优先的原则，并使用礼貌用语
烟的品牌和储存情况。 n (2)客人订烟时，服务员须向客人介绍
中餐零点服务
中餐零点接待服务流程及规范
中餐零点接待服务流程及规范下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!1. 餐前准备：服务员应在开餐前半小时完成餐厅的清洁工作，包括地面、桌面、餐具等。
中餐零点服务流程
1、注意各种酒水的开瓶方法。
1、酒水须经客人验酒过目允许情况下方可开瓶。
2、汽水类不能对着客人开瓶。
14 倒酒水 2、将全部酒水用同一托盘托上，逐个询问客人意见依次给客人倒上所需的 3、斟酒在客人在侧进行，顺时针方向，先宾后主，先女后男。
饮品；“请问您需要哪一品种？”或示意：“先生/小姐。请慢用！”
1、迎客时要主动、热情、礼貌、友善、高兴。 2、口齿清楚，声音甜美，面带微笑。 3、带客时注意肢体语言。 4、请客人入座时，要注意手的动作。
并用手势示意，拉椅让座，礼貌请客人坐下。
2
拉椅 1、把客人引领到合适位置，为客人拉椅让座。先女士后男士，先长辈后晚 让座（知晓） 辈，先宾后主。2、将多余的椅子整齐放置在合适的位置。
1、询问客人：“请问您喝什么茶？”（“请问各位先生、小姐你们喝什么 1、熟知本酒楼所提供的茶叶品种、特点和价位，尽量推荐杯茶
4
询问 茶水
茶？”）并建议性、主张性的推销。 2、清楚每位客人所点的茶水，并熟记某位客人的特殊要求。
（中、高、低档次）。 2、问茶时应双手交叉，立于客人右手侧。
3、清晰地告知客人：“现在就帮您去拿茶水，请您稍等。”
以同上姿势上菜转至主宾与主人之间，并报上菜名。
1、同姿势、动作、礼貌用语。 2、先移好位置再上菜。
1、先移好位置，再上菜。 2、同姿势、动作、礼貌用语。 3、上菜原则，菜碟必须始终保持均匀分布，不允许偏台出现。
1、告知客人：“这是您所点的XX汤，现在帮你们每人分一碗。
”并分在已准备好的汤碗里。
2、先分料，再分汤；八成满。
4、不需饮酒的客人，询问是否需要其它饮料。
5、红酒1/3，白酒8分满，香槟2/3，洋酒1盎司，啤酒8分酒。
酒店中餐零点服务规范
酒店中餐零点服务规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置;拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。
3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满;为客人去掉筷子套，并收回毛巾;同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快!”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗?”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下?”;点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单;不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”;如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排;如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗?”“谢谢”，在客人确认后再送入出访;在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉;点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗?”“还需要什么吗?”让宾客确认;复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
中餐零点服务标准及规范
中餐零点服务标准及规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，.工作台备足各种用品用具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票；整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：.开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”（如有小孩，应立即送上童椅）。
3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午（晚上）好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快！”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下？”；点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋（盘），到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入出访；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
中餐零点服务程序
(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。
2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。
3、按餐具柜要求摆放餐具。
4、套筷子。
5、准备足够的玻璃器皿。
6、叠口布花。
(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。
2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。
3、补充胡椒盐和牙签(每一个牙签盅放12 根)。
4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。
5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。
(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、磁器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。
2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。
3、准备服务托盘。
4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。
5、准备定单本和定单夹。
6、准备酒单和菜单。
(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部份相等。
2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
3、放转盘。
(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45 度处，离桌边约10 厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2 处，火柴摆放在烟缸上挨近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。
2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。
3、4 人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。
(三)一套餐具摆放1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。
2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。
3、骨碟右方1 指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。
4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。
5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。
6、先放银器、骨碟定位。
7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。
8、最后放口布。
中餐零点服务
中餐零点服务操作程序评分表
项 目 摆台 引领客人 入座服务 点菜 上菜 斟酒 结账 服务态度 动作姿势 仪表仪容 合 计 操作程序及标准 台布整齐、 台布整齐、餐具摆放符合标准 面带微笑，热情问候，问清客人是否有预定及人数，规范引领， 面带微笑，热情问候，问清客人是否有预定及人数，规范引领，合理领位 斟倒茶水，铺放餐巾，撤筷套， 斟倒茶水，铺放餐巾，撤筷套，调整餐具 针对不同客人提供不同建议，对客人所点菜肴进行记录， 针对不同客人提供不同建议，对客人所点菜肴进行记录，复述客人所点菜 肴并推销酒水 报菜名，上菜的位置，上菜时应提醒，菜肴摆放合理，对特色菜肴作简单 报菜名，上菜的位置，上菜时应提醒，菜肴摆放合理， 介绍， 介绍，注意上最后一道菜应告知客人 从客人右侧按顺时针斟倒酒水，注意不同酒水的斟倒量，拿酒瓶的姿势， 从客人右侧按顺时针斟倒酒水，注意不同酒水的斟倒量，拿酒瓶的姿势， 站姿要求符合规范 核对客人所点菜肴及酒水，无误后准备账单。 核对客人所点菜肴及酒水，无误后准备账单。对每种结账方式要求熟练 接待过程中做到有礼貌、热情、周到、细致、体贴，服务迅速， 接待过程中做到有礼貌、热情、周到、细致、体贴，服务迅速，忙而不乱 端托平稳，步伐稳健， 端托平稳，步伐稳健，操作姿势正确 发型符合要求，服装整齐， 发型符合要求，服装整齐，不戴首饰 分值 5 10 5 20 15 10 10 10 10 5 100 得分
经历大搜索: 经历大搜索 结合自己在酒店就餐或实习经 历，描述自己的感受或有趣的小 故事
酒店环境 服务员 客人
什么是中餐零点餐厅？ 什么是中餐零点餐厅？
课前回顾
中餐零点餐厅的特点 中餐零点餐厅的任务
中餐零点餐厅服务员的要求
零点餐厅： 零点餐厅：
是指宾客随到随吃、自行付款的餐 厅
中餐零点接待服务流程及规范
中餐零点接待服务流程及规范1. 接待准备1.1 环境准备在零点服务前，餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。
服务员需检查餐厅的整体卫生状况，确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。
餐厅应保持合适的光线和温度，以营造舒适的用餐环境。
特别是对于高峰时段，预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。
1.2 人员安排服务员在零点前应完成轮班安排，确保服务人员足够且具备相应的技能。
应安排专门的接待员负责迎接客人，确保服务的专业性和效率。
服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求，便于快速响应顾客需求。
1.3 餐品准备中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。
厨师团队应根据菜单安排，提前准备和热处理必要的原料，确保在服务过程中能够迅速供应顾客所需的餐品。
菜品的质量和温度应符合餐厅的标准，确保顾客能够享受到最佳的用餐体验。
2. 接待流程2.1 欢迎顾客当顾客进入餐厅时，服务员应以礼貌、热情的态度迎接。
服务员应主动询问顾客是否有预定，若无预定，则需根据餐厅的空闲情况安排座位。
欢迎时应面带微笑，介绍餐厅的特色菜品和服务项目，并简洁明了地说明菜单选择。
2.2 带位及引导服务员应根据顾客的用餐人数和要求，将其带到适当的座位。
引导时应注意餐厅的布局和顾客的需求，避免经过其他用餐顾客的桌位，以保障顾客的隐私和舒适。
在引导过程中，服务员应保持礼貌，确保顾客感受到尊重和热情。
2.3 菜单介绍在顾客入座后，服务员应向顾客提供菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜肴。
对于顾客提出的特殊要求或过敏原，服务员需认真记录，并提供相应的建议和替代选项。
菜单介绍应清晰、详尽，确保顾客能够快速做出选择。
3. 点餐及服务3.1 点餐当顾客决定好餐品后，服务员应迅速记录订单，并确认每一道菜品的细节。
点餐过程中，服务员应主动询问顾客是否有其他要求，如辣度、调味品等。
对于特殊要求，服务员需详细记录，并在厨房传达清楚。
3.2 餐品配送餐品应按照顾客的点餐顺序及时送到桌面。
中餐零点午晚餐服务程序
中餐零点午晚餐服务程序1．问候客人，拉椅入座：根据时间使用敬语问候，双手抓椅背，退后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止；2．引座员递呈菜单：把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单；3．上毛巾：使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾；4．打开口布、撤筷套：主宾优先，动作轻巧，抓住口布上面两角，打开后压一角在骨碟下，询问客人是否需要酱油或醋等调料；5．点饮料：询问客人要何种饮料，下单至帐台、酒吧；6．上饮料：按斟酒的要求为客人斟上饮料；7．接受点菜：1）站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾；2）询问客人是否可以点菜了；3）问清客人的具体要求；4）准确填写订单，不得涂改；5）重复订单内容，经客人确认后下订单；6）订单一律下至备餐间由后台人员控制速度；8．上菜(按冷、热、饭、汤、点心、茶、甜品、水果)：1）报菜名，介绍菜肴特点用手示意客人用餐；2）广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见；3）及时撤空盘；9．巡台服务：1）及时添酒水、撤脏盘、换烟缸；2）两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带壳的食物及时更换骨碟，并上一道毛巾；3）菜上齐后要告诉客人然后进行第二次推销；4）收下客人不用的餐具，除玻璃杯外的所有餐具；5）上茶、水果：为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送水果及所需的餐具；6）准备结帐：准备好帐单(确认客人不再点菜时)；7）打开牙签盅：把牙签放在桌上，有转盘则放在转盘上；10．上毛巾：使用毛巾托，征求客人对菜点的意见；11．结帐：不能催客人，要礼貌地使用敬语；12．送客：1）拉椅(要求同上)；2）检查有无客人遗留物品；3）使用敬语；13．恢复台面：1）收口布；2）收玻璃器皿(先收高的，使用托盘)；3）收瓷器；4）收金属餐具；5）清洁台面；6）重新摆台；7）动作轻巧，不影响其他就餐客人。
中餐零点服务标准设计理念
中餐零点服务标准设计理念
在中国餐饮行业中，零点服务是指午餐和晚餐之间的时间段，通常是下午2点
到5点。
这个时间段通常是餐馆的休息时间，但随着生活节奏的加快和消费观念的变化，越来越多的人开始在这个时间段选择用餐。
因此，中餐零点服务的标准设计理念变得尤为重要。
首先，中餐零点服务需要考虑到顾客的用餐需求。
在这个时间段，很多人可能
会选择轻食或者下午茶，因此餐厅需要提供符合这些需求的菜单和餐饮选择。
同时，也需要考虑到一些特殊群体，比如上班族、学生等，他们可能需要快捷、方便的用餐方式。
其次，中餐零点服务的标准设计理念也需要考虑到服务流程和效率。
由于这个
时间段通常是餐厅的休息时间，因此服务人员可能需要根据实际用餐人数进行调整，以保证服务效率。
同时，也需要考虑到用餐环境的舒适度和卫生标准，以提升顾客的用餐体验。
最后，中餐零点服务的标准设计理念还需要考虑到营销和推广策略。
这个时间
段通常是餐厅的淡季，因此需要通过一些促销活动或者特色菜品来吸引顾客。
同时，也需要考虑到线上线下的融合，比如通过外卖平台或者社交媒体来进行推广，以吸引更多的顾客。
总的来说，中餐零点服务的标准设计理念需要考虑到顾客需求、服务流程和效率、营销推广等多个方面。
只有在这些方面都做到位，才能够提升餐厅的竞争力，吸引更多的顾客，实现经营的良性循环。
餐饮部中餐零点服务标准
餐饮部中餐零点服务标准1、确定客人预订并引领客人到位1）客人来到餐厅，领位员首先主动热情的问候，应说Good morning /afternoon/evening, sir /madam, welcome to **2）领位员确定预订和用餐人数后，引领客人到位，引领客人时，应在客人右前方1—1.5米处,手势到位四指并拢，大拇指弯曲,同时说:This way, please ,sir/madam.2、餐前服务1）服务员见到领位带进客人后，首先热情问候每位客人从进门到落座要听到三声问候（领位、服务员、主管或领班）同时为客人斟一杯茶。
2）领位员打开菜单第一页，从右侧送到客人手中。
3）站在客人右侧，为客人铺好口布，右手在前，左手在后，将口布轻铺在客人腿上，并对客人说：“Excuse me, sir /madam ，here is your napkin.”特殊情况要从左侧服务时，注意手的正确位置、姿态，方便客人。
4）从客人右侧服务第一条毛巾，毛巾保证干净味正，夏天放冰箱保存，冬天放温箱保存。
3、饮品服务1）推荐并为客人订饮品和上白酒，然后向客人重述订单内容。
2）为客人服务饮品，左手托托盘，右手拿饮品，从客人右侧放在客人筷子前面。
4、为客人点菜1）主动向客人介绍菜单内容及特色菜。
2）周一至周五由指定人员在开餐前30分钟从冷荤间推出小菜车，客人点完菜后主动将小菜车推向台前，征询客人意见是否选用。
3）客人点完菜后，重述订单内容。
4）将订单用电脑飞单传至传菜组和收银员。
5）为客人撤掉筷子套。
5、推销并服务葡萄酒1）客人点完菜后，服务员主动推销葡萄酒，应说：“Excuse me, sir/madam, Would you like some wine with your diner?2）客人接受推荐，订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。
6、客人用餐中的服务1）为客人上菜时，从客人右侧放在餐桌上，并清楚的报菜名。
中餐厅服务
中餐厅服务中式餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅。
中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等。
不同的销售方式有不同的服务规程。
一、中餐零点餐服务零餐是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征是客人不用事先预定座位，通常是随到随吃，服务也是按先到者先服务的原则进行。
（一）零点餐服务的特点1.就餐时间的随意性有的客人是在开餐前到餐厅，有的客人是在用餐的高峰时间来到餐厅，还有的则是在餐厅快要结束营业时才来就餐;与此同时，客人的人数也变化很大，有一个人来的，也有十几个、几十个甚至上百人同时而来。
要求服务人员拥有全面的服务知识和服务技能，做到服务迅速、准确，要将热情、周到的服务工作自始至终地做下去，不要让客人留下遗憾。
2.就餐需求的多样性不同的客人其消费需求也各不相同。
有的客人注重饮食需求，因而对菜肴口味的要求会高一些;有的客人则注重心理需求，对服务质量、用餐环境会要求高一些。
这就要求服务人员在工作过程中，要做到眼观六路耳听八方，仔细揣摩客人的消费需求，并能妥善处理应急情况。
3.就餐场所的选择性客人选择餐厅一般把餐厅的就餐氛围、菜品价格、卫生条件、品种特点、服务态度作为选择的标准。
如果说菜肴质量是吸引客人的前提条件，那么服务态度则是吸引客人的有力保障。
所以，餐厅服务人员应把一流服务及菜肴送给客人，让客人真实的感受到亲切、自然、随意。
（二）零点餐服务程序与方法1.中餐早餐服务程序（1）餐前准备①餐具、用具准备将开餐所需餐具、用具，经消毒后摆放在备餐柜中。
②服务用品准备备好各种托盘、开瓶工具、餐巾纸、牙签、调料等。
③酒水准备备好所供应的酒水、茶叶、开水。
④当日菜单在开餐迎客人之前，要熟悉当日菜单，特别要熟悉当天不能供应的菜点品种，以便在推销时向客人做出解释。
⑤个人卫生搞好个人卫生，佩带好工号牌，整理仪容仪表，检查卫生，按餐别要求摆好台。
（2）迎宾服务①当客人进人餐厅时，迎宾员要面带笑容，礼貌问候，欢迎客人的光临。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、概念说明中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊服务形式。
由于越来越多的人在这个时间段需要就餐，中餐厅零点服务成为满足客人需求的一种重要方式。
二、服务准备1. 准备食材：在零点服务前，餐厅需要根据客人数量预先采购食材，确保食材充足。
同时，需要对食材进行分类储存，保持食物的新鲜度。
2. 准备服务人员：在零点服务期间，餐厅需要安排足够的服务人员，包括厨师、服务员和清洁人员。
服务人员应经过培训，了解零点服务流程和规范。
3. 准备桌椅：在零点服务前，餐厅需要确保桌椅整洁，并进行必要的布局调整，以适应客人的需求。
三、服务流程1. 客人到店：客人到店后，服务员应立即热情接待，并将客人带至合适的座位。
2. 点菜服务：客人入座后，服务员应主动询问客人的需求，并向客人推荐适合零点消费的菜品。
服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。
客人点餐后，服务员应核对菜单，确保点菜准确无误。
3. 快速上菜：由于零点服务时间段较短且客人需求集中，厨师和服务员应加快上菜速度，保证客人不会等待过久。
同时，应注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量。
4. 账单结算：客人就餐结束后，服务员应主动递交账单，并提供各种支付方式（如现金、刷卡、移动支付等）。
服务员应准确计算账单，确保客人支付金额正确无误。
5. 清洁卫生：在客人离开后，清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面，并进行必要的卫生消毒工作。
清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生，保持整个环境的清洁与卫生。
四、服务监督1. 培训监督：餐厅应定期对零点服务人员进行培训和考核，提升员工的专业素质和服务水平。
餐厅管理者应监督培训和考核工作，确保员工持续改进和提高。
2. 客户反馈：餐厅应定期收集客户反馈意见，了解客人对零点服务的满意度和意见建议。
餐厅管理者应及时回应客户反馈，并采取有效措施改进服务质量。
3. 规范执行：餐厅管理者应监督零点服务流程的执行情况，确保每个环节都按照规定操作。
中餐零点服务规范
中餐零点服务规范零点服务是餐饮服务中最普遍、最常见的一种服务，它在整个餐厅服务工作中占很大比例。
今天店铺为你整理了中餐零点服务规范，欢迎阅读。
零点接待服务特点1.客人用餐需求具有多样性客人来自不同的地区、国家，不同的民族、宗教信仰，因此生活习惯、口味特点、就餐目的也就各不相同。
2. 客人用餐时间具有随意性客人用餐时间交错，不是随着餐厅的营业时间而有规律地进餐厅。
因此接待服务工作量大，不均衡，这就要求服务员自始至终保持良好的精神状态接待好每一批客人。
随着市场的激烈竞争，许多餐厅24小时营业，这就更加大了客人进餐厅的随意性，无论客人何时进餐厅，服务员都应主动热情地接待好每一位客人。
3.客人用餐环境具有选择性客人由于标准、档次、用餐目的等不同，对就餐环境的要求也不一样。
例如：老年人或行动不便者选择出入方便离服务台较近的环境;成年人喜欢选择明快的环境;青年伴侣喜欢选择安静、秘密性强的环境;穿着华丽的客人喜欢选择餐厅中央或明显的环境;朋友聚会喜欢选择单间或餐厅僻静的环境;单独一位客人就餐喜欢选择靠窗的环境。
零点接待服务程序1.餐前准备工作在餐厅开门营业前，由餐厅经理开例会，分配布置当日工作。
了解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟悉菜单和当日特选菜，了解特别注意事项等。
(1)环境准备①卫生。
地面要求扫地、擦地、打蜡或吸尘。
餐桌、餐椅、工作台进行擦尘。
要求千净、无灰尘、无油污。
②检查。
在擦尘的过程中要随时检查餐桌、餐椅有无松动、破损，若有应及时修补或更换。
③装饰。
调好室内灯光，摆好室内的屏风、装饰物等。
如遇节假日或客人有特殊要求的要对餐厅进行美化工作。
(2)物品准备①餐具、用具准备。
将所需餐具、用具消毒后叠放在备餐间或餐桌上。
所需餐具一般有：餐碟、汤碗、汤匙、筷子等。
所需用具有：台布、餐巾、小毛巾、调料壶、牙签筒、烟灰缸、冰桶、洗手盅、开瓶工具、托盘等。
所需酒具有水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。
②酒水饮料准备。
中餐零点服务标准设计理念
中餐零点服务标准设计理念
中餐零点服务标准设计理念是指在中餐行业中，针对零点服务所制定的一套标
准化的设计理念。
随着社会生活节奏的加快，越来越多的人选择在零点用餐，这就对中餐行业提出了更高的要求。
如何在零点服务中做到高效、精细、规范，成为了中餐行业亟需解决的问题。
首先，中餐零点服务标准设计理念要注重高效。
在零点用餐的顾客通常时间紧迫，因此服务效率至关重要。
餐厅需要设计合理的流程，确保顾客在最短的时间内享用到美味的中餐。
服务人员需要经过专业培训，掌握高效的服务技巧，提高服务效率。
其次，中餐零点服务标准设计理念要注重精细。
零点用餐的顾客通常对食物的
口感、色香味更加挑剔，因此中餐的制作和呈现需要更加精细。
餐厅需要注重食材的新鲜度和质量，厨师需要具备精湛的烹饪技艺，确保每一道菜品都能达到顾客的期望。
最后，中餐零点服务标准设计理念要注重规范。
规范的服务流程和标准化的操
作能够提高服务质量，确保每一位顾客都能得到一致的优质服务。
餐厅需要建立完善的服务标准和流程，服务人员需要严格执行，确保顾客在零点用餐时能够得到一致的优质体验。
总之，中餐零点服务标准设计理念是中餐行业对零点服务提出的一套标准化的
设计理念，旨在提高服务效率、精细度和规范性，为顾客提供更加优质的用餐体验。
只有不断提升服务水平，中餐行业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
中餐零点餐接待服务程序与标准
中餐零点餐接待服务程序与标准中餐零点餐接待服务程序与标准服务程序服务步骤服务标准服务用语迎客入座1、迎接宾客面带微笑，主动迎上一步，礼貌问候行35度鞠躬礼您好！欢迎光临!2、询问预定或进餐人数距离宾客一步远，面带微笑，双目注视宾客面部三角区，礼貌问候请问有预定吗？请问有几位？3、引领至适当或预定的餐台旁走在宾客的右前方，保持1米距离，并用手示意请这边走4、拉椅子让座双手轻拖椅背，右手示意请座，用左膝盖轻抵椅子背往前送您请座5、增撤餐位根据宾客人数，先加撤椅，调整台面，使用托盘增撤餐具，轻动作、操作快，符合卫生对不起！打扰一下呈递菜谱1、递上菜谱将菜谱打开至第一页，右手拿菜谱的右上端，左手拿左下端从宾客的右侧呈递给女宾或主宾，退一小步转身，向服务员介绍客情请先看看我们的菜谱及本月新推菜品，祝您（大家）用餐愉快2、服务员自我介绍做自我介绍、口齿清楚很荣幸能为您（大家）服务！我是这桌的服务员XXX！送巾敬茶1、问茶、泡茶站在宾客的右侧，欠身询问宾客所需茶水，语调轻快，根据不同的茶叶使用正确的泡茶方法我们这里有XX茶，请问您需要（喜欢）哪一种茶？请稍等！2、递上毛巾按零点服务礼仪，使用毛巾夹，从每位宾客的右侧递上，热度适中请用热毛巾3、斟茶将骨蝶上的茶杯逐一翻起，斟第一轮礼貌茶请用茶上开胃菜送上开胃菜、小点6人以下2碟，6人以上4碟请用开胃菜落巾抽筷1、落席巾站在宾客右侧，在宾客身后轻解口布并铺在宾客的膝盖上，宾客离席，可将巾角压在展示碟下，落巾抽筷同时进行对不起！打扰了2、抽筷套撤筷套，使用右手中指母抵住筷头，左手抽取筷套；筷子放在筷架上收巾点菜1、撤换毛巾先撤脏的，后上干净的，使用毛巾夹、托盘等对不起！打扰了2、询问可否点菜准备好点菜卡或点菜单、笔，礼貌征询先生（小姐）请问可以点菜了吗？好的！请稍等！3、听单站在宾客的右侧距离一臂之远，腰部微弯，微笑倾听与应答好的！好4、推销观察宾客的表情反映，运用推销技巧，主动向宾客做适时介绍推销，引导宾客先点凉菜、海鲜菜品；再点其它菜品为规范上菜做准备；我们这里的招牌特色菜有XX菜，来一份好吗？需要点什么？5、写单在点菜单（卡）上填写台号、人数、日期、点菜员姓名、菜点品名、数量、规格、特殊要求等都要问清楚，记录准确、字迹清楚、无漏无错、边写边重复。
中餐零点服务程序及标准
中餐零点服务程序及标准中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣，餐厅服务员服务时，除了热情、周到、细致、体贴的同时，如何做到迅速、快捷而不紊乱？掌握正确的服务程序是关键，下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。
此资料内容：一、问候客人二、拉椅让坐三、接衣挂帽四、增减餐位五、问茶六、上毛巾七、领客点菜八、铺餐巾、撤筷套九、上椒圈豉油十、点酒水/饮料十一、上冷菜十二、酒水服务十三、上菜服务十四、席间服务十五、结帐服务十六、送别客人十七、清理台面一、问候客人1、服务规程：（1）三米距离要关注客人。
（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。
（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。
2、服务语言：“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。
”3、服务标准：如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。
二、拉椅让坐1、服务规程：（1）学会辨别主人、主宾。
（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。
（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。
2、服务语言：“××先生/女士请坐。
”3、服务标准：如座位不够，视具体情况为宾客加座。
如有小孩，应主动送上儿童椅。
注意不碰客人为准三、接衣挂帽1、服务规程：协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。
2、服务语言：“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？请问是否有贵重物品？”（包厢）“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？”3、服务标准：（1）遇有客人搭在椅背上的衣服过长拖地时，应主动提醒客人，并挂到衣架上。
（2）帮客人套衣套时，注意将客人随身的包也一起套进。
四、增减餐位1、服务规程：视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用托盘。
中式正餐的零点服务
迅速检查客人是否有遗留物品，若有，及时赶上并归还客人。
10．撤台
使用托盘按“撤台”服务程序进行清理。
（3）再为客人打开餐巾，除下筷子套。
3．点菜、下单
（1）接受客人点菜和点酒水。
（2）向客人推荐本餐厅的菜品酒水，准确填写点单和酒水单。
（3）然后将单据分送厨房、酒水员、备餐间和收款台。
4．上菜前服务
为客人斟倒酒水及酱油。
5．上菜
根据先冷菜，后热菜、汤菜，饭面、甜食、水果的顺序上菜并提供相应的服务。、
6．席间服务
（1）在客人用餐过程中要适时敬茶，主动为客人撤换餐具、点烟、更换烟灰缸、小毛巾。
（2）并询问客人是否需添菜加酒。
7．结账
（1）服务员准备好账单。
（2）客人结账问清付款方式，马上送上账单为客人结账为客人结帐并致谢。
8．送客
（1）当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子。
（2）将客人送出餐厅门外，向客人道别并欢迎其再次光临。
中式正餐的零点服务
服务程序
工作程序
1．欢迎客人
（1）迎宾员热情上前问候，询问客人是否有预定和用餐人数。
（2）引领客人到适当的座位，为客人拉椅，请客人就座。
（3）递上菜单和酒水单请客人翻阅。
（4）然后通知看台服务员前来服务。
2．餐前服务
（1）服务员立即上前问候，按客人人数送上茶水和小毛巾。
（2）然后送上小菜。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（5）衣着华丽的客人一定要安排在餐厅 的中央或较为明显的位置，使客人的光 彩得到展现，以满足客人的心理需求， 同时也增添餐厅的气氛。
注：迎送员在安排客人就餐餐桌时，不 要违背主随客便的原则，因此迎宾员只 能向客人提出建议而绝不能代客人决定。
看台服务员应为客人拉椅让座并致问候， 以表示对客人的尊重。
七、香烟服务
1. 开单为客人点菜时，要站在客人左侧，身体略向 前倾，专心倾听客人的叙述，回答客人问询 时要音量适中、语气亲切，不可将点菜单或 酒水单放在餐桌上填写。
3. 特殊服务
如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人； 如客人点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极
与厨房联系，尽量满足客人要求或向客人介绍其 他相应菜品； 如客人点了烹制时间较长的菜品时，要主动向客 人解释，并调整出菜顺序； 如客人需赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜 品。
2、撤位
客人人数少于餐台餐位数或客人中途先离开 时，要将多余的餐位撤下：先撤餐椅再撤餐 具、最后撤玻璃器皿，可建议并帮助客人适 当将其余的餐位间距调宽松。
点了生吃类要提前准备好芥末，没有则只要 在味碟里倒上酱油，约为1/5 碟。
五、斟酒服务
1. 准备
（1）站在客人右边按先宾后主的次序斟倒， 不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒；。
3. 记录：
完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将 来宾人数、到达时间、台号迅速记录在迎 宾预订本上。
4. 送客：
（1）当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅。 （2）当客人起身后，向客人致谢并提醒客人带
好随身物品。
（3）在客人前方，把客人送至餐厅门口。 （4）当客人走出餐厅门口时，迎送员上前再次
中餐零点服务
餐前准备
1、观察餐厅的席位安排是否符合客人需 求，餐具是否齐全；
2、熟悉当日的菜单，特别要注意当日不 能供应的品种；
3、备好茶叶、开水、调味品、开胃小食 品等，最后，在开餐前10分钟时，服务 员应就位，准备迎接客人。
迎送服务
1、迎接客人：
当客人靠近餐厅门1米时，迎送员主动上 前迎接客人，并用敬语问候客人询问客 人是否有预订及就餐人数。
（2）斟倒前，左手拿一条干净的餐巾将瓶 口擦干净，右手握住酒瓶的下半部，将酒瓶 上的商标朝外显示给客人确认。
2. 斟酒
（1）斟倒时，服务员侧身站在客人的右侧， 上身微前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微 抬起，右手五指铺开，握住酒瓶下部，食指 伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸 出，右手腕下压，瓶口距杯口1.5厘米时斟倒。 掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不 能碰到杯口。
2. 派小毛巾：
先用毛巾夹把小毛巾从保温箱内取出，放在 毛巾篮里，送至餐台边，用毛巾夹从客人左 边送上，放在客人的毛巾碟内。
夏天上冰巾、冬天上热毛巾。
3. 换小毛巾：
每次递送之前必须将原用过的毛巾先撤下， 撤走和递送不能同用一把毛巾夹。
4. 递送小毛巾顺序：
递送小毛巾的顺序按照先宾后主，女士 优先的原则，并使用礼貌用语
（1）朋友聚会，特别是年轻人的聚会要安 排在餐厅里边的位置, 以免聚会时的开怀 影响他人就餐时情绪。
（2）老年人或残疾人用餐应该安排在出入、 行动方便的门口或主通道旁的餐台。
（3）年轻的伴侣需要的是温馨和宁静，所以 要安排在可以看到美丽景色的窗前。
（4）衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要 安排在安静，不易被干扰的位置，因为他们头 脑中还少不了对一天公务的思考。
2. 除筷套
铺完餐巾后，再用右手拿起带套的筷子交左 手，用右手打开筷套封口，捏住筷子的后端 并取出，摆在桌面上原来的位置。每次脱下 的筷套握在左手中，最后才撤走。
茶水服务
1. 点茶
（1）向客人推荐本餐厅提供的茶叶品种， 请客人点茶。
（2）接受客人所点的茶叶品种后，立即 为客人冲茶，6位以下客人冲一壶茶，7 位以上客人冲两壶茶，冲茶的水须滚烫。
4. 请客人确认
菜品点齐后，复述一遍客人所点菜菜品内 容，并请客人确认。
5.下单
根据食品单酒水单开单规定下单。
四、加、减餐位服务
1. 加餐具、餐椅
就餐客人临时增加人数，服务员要立即上 前请先到的客人向两侧稍微挪位，再把补 充的餐椅摆在空位上，并请刚到的客人入 座，随后补上相应的餐具。
如有小孩就餐，要马上搬来BB椅，并抱小 孩入座。
2. 引领客人：
将客人引到预订好的或预先计划安排的位置 上, 并与看台服务员交接好客人人数、单位等
餐厅领位原则
合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人 得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托 餐厅的气氛。
反之则会影响客人就餐时的情绪，也会破坏 餐厅所希望的气氛。
按照一般的规律，餐厅迎送员在为客人 选择餐位时应注意以下惯例：
向客人致谢道别
问巾、上茶：
客人入座后，看台服务员应及时递送毛巾， 送上热茶；
在客人饮茶过程中，看台服务员应递上菜单， 礼貌地请客人阅读，准备接受客人点菜。
二、铺餐巾、除筷套服务
1. 铺餐巾
当客人入座后，看台服务员按照先宾后主， 女士优先的顺序，站在客人右侧，用 双手 打开餐巾，然后将餐巾铺在客人双腿上。
2. 斟茶
茶泡好后，要为客人斟茶。斟茶时，注意 先宾后主，女士优先；一手端壶把，一手 按壶盖，茶水倒入茶杯4/5量为好。斟茶时， 要注意茶杯把偏右，壶嘴朝外，不要对着 客人。礼貌地请客人用茶，然后将茶壶对 称摆放在餐桌上
三、点菜服务
1. 介绍、推销菜品
当客人就座后要求点菜时，要根据客人 的心理需求，尽力向客人推销本餐厅时令 菜、特色菜、名菜、畅销菜和价格较高的 菜品，当好客人的参谋。
（2）斟倒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时 针45度旋转，提瓶，再用左手的餐巾将残 留在瓶口的酒液拭去。
六、小毛巾服务
1. 1、客人进餐期间的小毛巾提供次数：
在客人进餐的整个过程中，服务员必须 向客人提供4次小毛巾。
当客人入席后送第一次； 当客人吃完带壳带骨等须用手扒的食物
后送第二次； 当客人吃完海鲜后送第三次； 当客人吃完甜食后送第四次。