营养食谱编制ppt课件

mg）、微克（µg）表示。 它们之间的换算关系是：1kg=1000g;
1g=1000mg; 1mg=1000µg。
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(4)计量单算可用兆焦（ MJ）、千焦（KJ）、焦（J）表示。
其换算关系是1MJ＝1000kJ; 1kJ=1000J。 目前人们习惯于使用千卡（大卡）、卡 作为热量（能量）单位。千卡（大卡） 与千焦（kJ）间的关系是：1 kcal＝ 4.184kJ。
营养食谱的编制
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1
一、膳食能量和产热营养素计 算
1、计算一人一餐蛋白质需要量
已知某初中学生的一天能量需要量为 2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需 要量。（请保留一位小数）。
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2
三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30% 三大产热营养素供能比例：
碳水化合物：55%~65% 脂肪：20%~30% 蛋白质：10%~14% 产热营养素的产热系数： 碳水化合物：4kcal/d 脂肪：9kcal/d 蛋白质：4kcal/d
= 1950（kcal）
该女士每日需要能量1950 kcal
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某中体力劳动者，身高170cm，体重 80kg，求其每日所需能量。
答：
⑴ 标准体重(kg)=身高(cm)-105
=170-105=65（kg）
⑵ 营养状况评价
(实际体重-标准体重)/标准体重×100%
=（80-65）/ 65×100%=23%
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轻体力劳动
站着工作伴 有步行的， 或坐着工作 但有不特别 紧张的肌肉 活动的。
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中等体力劳动
肌肉活动较多或较为 紧张者 。
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重体力劳动
非机械化的农业劳动、 炼钢、舞蹈、游泳、爬 山、足球等。
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成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）
体型
体力活动量
极轻体力活动 轻体力活动 中体力活动 重体力活动
消瘦
30
35
40
40~45
正常
20~25
30
35
40
肥胖
15~20
20~25
30
35
注：年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右
- 二、编制方法22
全日能量供给量（kcal） =标准体重（kg）×单位标准体重能 量需要量（kcal/ kg）
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(4)计量单位及换算
质量单位及换算 质量可用克（g）、千克（kg）、毫克（
女性，35岁，轻体力劳动者，求其一 日三餐所需能量。
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（1）第一步：根据2000年，中国营养学
会修订的膳食参考摄入量建议，我国成
年女性，轻体力劳动，全天热能需要量 为2100kcal；
（2）第二步：三餐能量分配：
早餐：2100×30%＝630kcal
午餐：2100×40%＝840kcal
晚餐：2100×30%＝630kcal
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请计算某高中男生一日三餐的脂肪 需要量。
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（1）第一步：根据2000年，中国营养学会修 订的膳食参考摄入量建议，高中生为中等 体力劳动者，建议全天能量需要量为2700；
（2）第二步：确定脂肪供给的能量： 2700×25%＝675kcal
（3）第三步：确定脂肪的量：675/9＝75g （4）第四步：确定脂肪三餐的量：
早餐：75×30%＝22.5g 午餐：75×40%＝30g 晚餐：75×30%＝22.5g
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6、根据体重、体重计算能量
某健康女性，从事轻体力劳动，身高 170厘米，体重60公斤，求其每日所需 能量？
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通常依据身高-体重计算人体营养状况
标准体重计算方法：根据成人的身高 ，计算其标准体重，公式为： 标准体重（kg）=身高（cm）- 105
（5）计算碳水化合物摄入量：
489/4=122.3g
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6
3、计算一人一餐脂肪需要量
已知某高中学生的一天能量需要量为 2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要 量。
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（1）确定晚餐的能量（假设占总能量30%）： 2800×30%=840kcal
（2）确定晚餐脂肪供能（假设占总能量25%） 840×25%=210kcal
属肥胖
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(3)由《成年人每日能量供给量》可知， 中体力劳动（肥胖），每日每公斤体 重需能量为30 kcal/kg
则： 65×30=1950(kcal)
该劳动者每日所需能量为1950 kcal
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练习1：某女性，身高160cm，体重 65kg，请计算午餐脂肪的需要量。
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3
（1）确定午餐能量： 2400×40%=960kcal
（2）确定午餐蛋白质提供能量： 960×14%=134.4kcal
（3）确定蛋白质摄入量： 134.4/4=33.6g
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4
2、计算一人一餐碳水化合物需要量。
18岁的男性，身高175cm，体重63kg ，每天需要能量2600千卡，蛋白质 80克，脂肪产生的能量占总能量的 25%，请计算晚餐所需碳水化合物的 量。
（3）确定晚餐脂肪摄入量
210/9=23.3g
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4、计算一人每日所需能量
某男士就餐者40岁，身高172cm，体重 68kg,从事中等体力活动，求其每日所 需能量。
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根据2000年，中国营养学会修订的 膳食参考摄入量建议，我国成年男 性，中等体力劳动，全天热能需要 量为2700千卡。
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5、计算一人一日三餐的能量
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5
（1）计算一日蛋白质产生的热量：
80×4=320kcal
（2）计算一日脂肪所产生的热量：
2600×25%=650kcal
（3）计算其全天碳水化合物提供的热量：
2600-320-650=1630kcal
（4）计算晚餐碳水化合物提供能量，假设其 晚餐的餐次比例为30%，则：
1630×30%=489kcal
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（1）标准体重：170-105 = 65（kg） （2）营养状况评价：
体质指数（BMI）＝ 60/（1.7）²= 20.8
体形为正常
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（3）根据《成年人每日能量供给量》可 知，轻体力劳动（正常），每日每公 斤体重需能量为30 kcal/kg 。
则： 65（kg）×30（kcal/kg）
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体型判断：
（实测体重- 标准体重）/ 标准体重 ×100%
计算结果：小于-20%为严重瘦弱； -10～-20%为瘦弱； ±10%之间为正常体重； 10～20%为过重； 大于20%为肥胖
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人体每日所需能量的计算
成年人劳动强度大致分为四级： 极轻体力劳动 坐着工作， 不需要十 分紧张肌 肉活动者。