[终版]XX餐饮企业顶层设计规划

消费趋势分析
消
消费行为
费
趋
势
消费趋势
湘菜第一品牌
• 商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推 动了高档次的餐饮的迅速发展
• 替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选 择外出消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆
入口 平台 生态
什么样的商业模式是最顶级的呢？既能满足赚当下的钱，还能满足赚未来的钱？
1. 首先，这样的商业模式必须要有根，任何百年企业都必须立足它的根而野蛮生长，这个根就是产业 2. 其次，这样的商业模式还必须要有体量和规模，只有体量和规模它才能得到资本的青睐，才能赚未来的钱 3. 同时，这样的商业模式还必须满足良好的流通性，符合未来的时代趋势，必须能够通过互联网随时随地触摸到用户 4. 所以最顶级的商业模式便是“产业+资本+互联网”，那么这样的商业模式如何来操作呢？这便是“入口+平台+生态”
1.XXX上市主体股东基因布局 2.XXX商学院股东基因布局 3.XXX餐饮连锁股东基因布局 4.XXX供应链股东基因布局 5.XXX电商平台股东基因布局 3.股权激励规划
六、并购整合方案
七、上市路径规划
1.战略推演 2.财务推演
商业模式原理
湘菜第一品牌
商业模式
产业（根：实业） 资本（体量+规模） 互联网（用户）
“XXX餐饮企业”顶层设计方案
2017.12.25
XXXX
目录
湘菜第一品牌
一、商业原理
1.商业模式原理 2.商业逻辑
二、分析
1.宏观环境分析 2.竞争环境分析 3.行业痛点分析 4.消费趋势分析 5.企业SWOT分析 6.顶层设计逻辑 7.顶层设计分析 8.企业战略匹配
三、顶层战略设计
1.企业定位 2.企业文化设计 3.商业模式设计 4.盈利模式设计 5.集团业务模式设计(产品链布局) 6.集团发展战略设计(产业链布局)
宏
，有着浓厚的湖湘文化底蕴，而现代湘菜继承传统优点并大胆创新，更是深
观 环
•
得全国乃至全球人们的喜爱，可以说，湘菜产业已具备了大发展、上水平的 条件。加上中国5亿人吃辣，湘菜产业潜力巨大 但是目前湘菜市场缺乏大型综合餐饮企业，品牌分散，经营效率低下，企业
境
市场占有份额低，因此难以快速扩展规模，形成品牌实力，也难以借助优秀
• 资本推动湘菜行业竞争加剧，经营理念、服务质量标准、文化氛围 、饮食结构、从业人员素质
• 目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、 积淀品牌价值、整合上下游资源
• 融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式
行业痛点分析
湘菜第一品牌
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行• 业 痛• 点•
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绝大部分湘菜馆没有主打特色定位。很多湘菜馆定位不清晰，多元化的发展确实是条路子，开发产品附加值也是个好想 法，但是也分散了湘菜馆大部分的精力。业界缺乏如小肥羊、俏江南般使国人耳熟能详的有特色有定位的企业。而文化 作为湘菜资源中的重点，没有发挥出相应的作用 片面追求重口味导致潜在顾客流失。湘菜给人的感觉就是口味重辣，尽管这会吸引一批重口味的顾客，但同时也失去了 一大批忌辣的潜在顾客。湘菜要想在品牌传播与发展上获得更长远的进步，做好与消费者需求相结合的品牌路线设计是 一项至关重要的任务 菜品口味重油脂厚，饮食特色有硬伤。湘菜中许多菜品采取煎炸溜等烹饪方法，需要大量的油脂调味，虽然在质量上合 格，但是却有驳于现今流行的健康低油脂低蛋白高纤维的饮食理念。现今随着人们生活节奏的变化、生活质量的提高， 消费者的消费观念也在不断的更新。人们已不满足简单的味觉、口感需求，而是更注重营养与健康 餐饮企业规模偏小，发展速度偏慢。普遍特点是企业规模小、追求多样化、市场集中度低。这遏制了各地方的特色湘菜 馆做强做大。发展湘菜不容易，把湘菜企业做久做强做大更不容易 标准化程度偏低，可复制性弱。部分湘菜经营者在其快速发展的过程中流于肤浅和浮躁。在餐馆经营形式上以大众实惠 型中小型餐厅为主，未形成行业内公认的工艺流程、操作规范、质检标准 食品安全率受质疑，且西餐强势抢滩。近年来食品安全问题不断涌现。又由于湘菜的重油嗜辣的特殊口味，湘菜企业已 然处于食品安全舆论的风口浪尖，这不仅打击了湘菜餐饮业的短期壮大，更加影响着长远发展。相比较之下，西餐进驻 中国市场的时间并不长，然而西式餐饮却在食品安全信任度和品牌化上远远领先于中式餐饮。 缺乏现代湘菜产业的市场物流配送体系。受限于湘菜行业整体的资金实力和技术水平，现今还未形成科学、规范的原料 采购、运输、检验、菜品加工、销售渠道全程的跟踪监督机制，因此，企业无法实现对流通链的自控，食材质量难以得 到保障 产业间的关联度低，未实现产业联动。与湘菜产业相关的上下游产业尚未通过企业联盟、资源共享形成相互带动的产业 链，也无专门的原材料、辅料、调料的大型供应商。这一方面造成目前的湘菜企业无法也不敢进行技术与设备的投入， 企业总是在小规模上重复生产，另一方面，无法形成优势品牌，从而缺乏市场的竞争力，这在相当程度上阻碍了湘菜在 全国的进一步发展壮大
四、组织战略设计
1.集团组织架构 2.集团职能架构 3.产业集群
1.XXX商学院产品集群 2.XXX餐饮连锁产品集群
1.XXX品牌店业务架构 2.XXX品牌店产品体系 3.XXX品牌店营销模式 4.XXX品牌店组织架构 5.XXX品牌店营运模式
五、股权战略设计
1.集团股权战略设计 2.集团股东基因布局
餐饮品牌自身来扩大湘菜的产业化发展。面对巨大的湘菜市场，但未形成企
业企业，行业机会巨大
竞争环境分析
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竞
竞争趋势
争
环
境
市场趋势
湘菜第一品牌
• 由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞 争，文化品位的竞争
• 由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大 规模的竞争
• 由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，地域的概 念已经淡化，企业竞争的市场半径大大延长，规模化竞争
通过产业入口，借助资本与互联网，完成生态圈构建
商业逻辑
湘菜第一品牌
打造“产业+资本+互联网”的商业模式 按照“入口+平台+生态”进行企业布局
宏观环境分析
湘菜第一品牌
• 我国是一个幅员辽阔、人口众多的国家，同时也是一个餐饮文化大国。而湘
菜作为中国八大菜系之一，历史悠久，声名卓著。湘菜经历二千多年的发展