《软饮料加工技术》期末考卷

期末考试统一试卷

《软饮料加工技术》A 试卷

注 意 事 项

1、首先按要求在试卷的标封处填写您的学号、姓名和所在班级的名称。

2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

4分，共24分） 1．饮料的定义 答：

2．饮料的功能 答：

3．软饮料的分类 答：

4． 糖浆制备的一般工艺流程 答：

5．植物蛋白饮料的定义

答：

6．果蔬汁的概念 答：

2分 共40分） 1.软饮料可以分为（ ）类

A 、8类

B 、9类

C 、10类

D 、11类 2、液态饮料的固形物含量是（ ）

A 、5%-8%

B 、8%-10%

C 、4%-7%

D 、10%-12% 3、固体饮料的水分含量要控制在（ ）以下

A 、8%

B 、6%

C 、5%

D 、9% 4、以下属于蔬菜汁的是 ( )

A 、酸梅汤

B 、营养快线

C 、胡萝卜汁

D 、王老吉 5、通常饮用水的PH 为（ ）

A 、7.0-7.5

B 、6.5-8.5

C 、8.0-9.5

D 、5.5-6.5 6、造成汽水“没劲”的原因是（ ）

A 、二氧化碳含量太高

B 、二氧化碳含气量太低

C 、糖浆含量过高

D 、酸味剂过多 7、单宁遇到铁离子会变成（ ）色

A 、红

B 、紫

C 、黑

D 、蓝 8、在果蔬中具有收敛性涩味的物质是（ ）

A 、磷酸

B 、氨基酸

C 、维生素

D 、单宁 9、能与蛋白质发生聚合作用的物质是（ ）

A 、氨基酸

B 、胶体物质

C 、单宁

D 、碳水化合物 10、下列物质属于水溶性的色素的是（ ）

A 、番茄红素

B 、胡萝卜素

C 、花青素

D 、叶绿素 11、地下水比较澄清，但含有比较多的（ ）和盐分。

A 、泥沙

B 、矿物质

C 、腐殖质

D 、混浊物 12、乳化剂在饮料中的作用是（ ）

A 、提升口感

B 、防止分层

C 、改善外观

D 、产生风味

13、通常饮用水的PH 为6.5~8.5（ ）过高的水会中和饮料的酸性使饮料变味。 A 、碱度 B 、酸度 C 、硬度 D 、碳酸盐硬度 14、马口铁指的是（ ）

A 、镀铬薄钢板

B 、镀锡薄钢板

C 、镀锰薄钢板

D 、镀镍薄钢板

15、下列物质属于软饮料的是（）

A、白酒

B、格瓦斯

C、葡萄酒

D、白兰地

16、碳酸化的气体分压越低，二氧化碳的溶解度（）

A、越高

B、越小

C、无法确定

D、不变

17、饮料成品感官检验不包括（）

A、色泽检验

B、气味检验

C、商标检验

D、可溶性固形物检验

18、山楂应该采取的取汁方法是（）

A、压榨

B、浸提

C、打浆

D、加热

19、果汁的灌装一般采用（）

A、冷灌装

B、热灌装

C、压差式灌装

D、人工灌装

20、选用下列哪种仪器可以直接得到果蔬汁的糖度( )

A、折光计

B、分光光度计

C、手持糖度计

D、白利糖表

1分共20分）

1、不含酒精的饮料称为软饮料（）

2、瓶装饮用水允许添加适量防腐剂（）

3、豆浆属于含乳饮料 ( )

4、水中的杂质按照粒径大小可以分为四大类（）

5、水中粒径大于0.2微米的杂质统称为悬浮物质（）

6、水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量（）

7、花青素是一类脂溶性色素（）

8、胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A（）

9、维生素C又称为抗坏血酸( )

10、患夜盲症的患者要多吃维生素B（）

11、蛋白质会与单宁发生聚合作用（）

12、二氧化碳在使用之前要经过净化处理（）

13、镀铬薄钢板又称为马口铁（）

14、世界上常量最大的合成树脂是聚乙烯（）

15、碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料（）

16、含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征（）

17、一次灌装法又称为现调式（）

18、二次灌装法更适合于现代化的大型工厂（）

19、碳酸水可以添加香精香料以增强其香味（）

20、苯甲酸钠可以和柠檬酸可以一起加入糖浆中（）

8分共16分）1.豆乳饮料加工工艺流程？

答：

2.果蔬汁的加工工艺？

答：