果葡糖浆
果葡糖浆_精品文档
调浆（淀粉乳）
a-淀粉酶
液化（DE值15～20）
离子交换 压滤 脱色
糖化（DE值96～98）
葡萄糖异构酶
初浓缩（42%～45） 异构化 脱色离子交换
高果糖浆（42） 再浓缩
• 甜度 • 渗透压高 • 不易结晶 • 吸湿性强 • 发酵性高 • 热稳定性低
广泛应用与糖果、 糕点、饮料、 罐头、焙烤等 食品中；
异构化机理
• 果糖为己酮糖, 葡萄糖为己醛糖, 两者互为 同分异构体；
异构化反应 HO H
CH2OH CO
CH C OH
H
C OH
D-葡萄糖
CH2OH
生产工艺
淀粉
果葡糖浆的生产
1、果葡糖浆的起源与型号 2、果葡糖浆的性质与应用 3、果葡糖浆生产工艺流程
认识果葡糖浆
• 1、果葡糖浆是淀粉经 -淀粉酶液化，葡
萄糖淀粉酶糖化，得到的葡萄糖液，用葡 萄糖异构酶行转化，将一部分葡萄糖转 变成含有一定数量果糖的糖浆。 • 2.型号：42型、90型、55型；
果葡糖浆的性质和应用
果葡糖浆简介
优点
甜度高 风味好 稳定性好 调节血糖
果葡糖浆的甜度高于蔗糖，可以减少食品中蔗糖的使用量，降 低食品的热量。
果葡糖浆具有天然水果的甜味，能够提升食品的口感和风味。
果葡糖浆在高温和酸性条件下稳定性较好，不易发生美拉德反 应和焦糖化反应，有利于食品的加工和保存。
与蔗糖相比，果葡糖浆对血糖的波动较小，适合糖尿病患者食 用。
糖果
果葡糖浆的甜度、粘度和口感特性使 其成为糖果生产的理想原料，如巧克 力、软糖等。
饮料行业
01
碳酸饮料
果葡糖浆的甜度和低热量特点适 用于生产低糖或无糖的碳酸饮料 。
茶饮料
02
03
咖啡饮料
果葡糖浆的口感和色泽稳定性使 其成为茶饮料生产的理想原料， 能够保持茶饮料的口感和色泽。
果葡糖浆可以用于咖啡饮料的调 味和增甜，提供更好的口感体验 。
果葡糖浆简介
汇报人： 2024-01-04
目录
• 什么是果葡糖浆 • 果葡糖浆的应用 • 果葡糖浆的营养价值 • 果葡糖浆的优点与缺点 • 果葡糖浆的市场与发展趋势 • 如何选择与使用果葡糖浆
01
什么是果葡糖浆
定义与特性
定义
果葡糖浆是一种由葡萄糖和果糖 组成的甜味剂，其甜度高于蔗糖 。
特性
果葡糖浆具有甜度高、口感清爽 、稳定性好等特点，常用于食品 和饮料的加工。
能量补充
果葡糖浆可以作为快速补充能量的食 品，尤其对于运动员和体力劳动者来 说，可以在短时间内迅速恢复体力。
碳水化合物
主要成分
果葡糖浆的主要成分是碳水化合物，约占其总质量的90%以 上。
血糖调节
由于果葡糖浆中的葡萄糖和果糖比例适中，进入体内后能够 较为平缓地升高血糖，有助于调节血糖水平，避免血糖剧烈 波动。
果葡糖浆生产工艺
果葡糖浆生产工艺
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲果葡糖浆生产工艺这档子事儿。
你想想看啊，那甜滋滋的果葡糖浆，可真是个神奇的玩意儿！它就像是我们生活中的甜蜜小精灵，给各种食品增添了美妙的味道。
要生产这果葡糖浆，首先得有玉米呀。
就好像盖房子得有砖头一样，玉米就是生产果葡糖浆的基础材料。
把玉米弄碎了，提取出淀粉来，这淀粉可就是后续变出果葡糖浆的关键啦。
然后呢，就开始一系列神奇的操作啦。
淀粉要经过一些处理，就像是给它来个变身魔法，让它变成一种叫葡萄糖的东西。
这葡萄糖啊，就像是一群小精灵在排队，等着下一步的变化呢。
接下来，就是最有意思的部分啦。
这些葡萄糖会在一些特殊的条件下，发生奇妙的反应，慢慢地就变成了果糖。
哎呀呀，这果糖可不得了，它可是让果葡糖浆变得那么甜美的大功臣呢！
在这个过程中，可不能马虎哦。
就像做菜一样，火候、调料都得恰到好处，不然味道可就不对啦。
工厂里的那些技术人员们，就像是厉害的大厨，精心地把控着每一个环节，确保生产出来的果葡糖浆是最棒的。
生产出来的果葡糖浆，那用处可多啦！饮料里有它，让饮料变得好喝得不得了；糕点里有它，让糕点更加香甜诱人。
你说，这果葡糖浆是不是很厉害呀？
咱再想想，要是没有这果葡糖浆，那好多好吃的东西得失去多少美味呀！那我们的生活不就少了很多甜蜜和乐趣嘛。
所以说啊，这果葡糖浆生产工艺虽然听起来有点复杂，但它真的给我们带来了好多好多呢。
我们在享受那些美味食品的时候，可别忘了背后这些神奇的工艺和辛勤工作的人们哟！
总之，果葡糖浆生产工艺就是这么神奇，这么重要！它让我们的生活变得更加有滋有味啦！。
果葡萄浆
一、果葡糖浆的起源与型号果葡糖浆(高果糖浆)是淀粉经α一淀粉酶液化，葡萄糖淀粉酶糖化，得到的葡萄糖液，用葡萄糖异构酶(glucose isomerase)进行转化，将一部分葡萄糖转变成含有一定数量果糖的糖浆，其浓度71％，糖分组成为果糖42％，葡萄糖52％，低聚糖6％，甜度与蔗糖相等，称第一代产品，又称42型高果糖。
42型高果糖是20世纪60年代末国外生产的一种新型甜味料，是淀粉制糖工业一大突破。
利用葡萄糖异构酶将葡萄糖转化成果糖的量达平衡状态时为42％，为了提高果糖的含量，20世纪70年代末国外研究将42型高果糖浆通过液体色层分离法分离出果糖与葡萄糖，其果糖含量达到90％，称90型高果糖。
将此90型高果糖与42型高果糖比例配制成含果糖55％，称55型高果糖液体色层分离出的葡萄糖部分再返回至异构化工序制造42型高果糖。
液体色层分离法所用的吸附剂，主要为钙型阳离子树脂，近年来国外利用石油化学工业分离碳氢化合物异构体的无机吸附剂能分离出果糖，其果糖收回率达91．5％，纯度达94．3％。
55型与90型称第二、第三代产品，其甜度分别比蔗糖甜10％和40％。
果糖在水中的溶解度大，因此，制造结晶果糖非常困难。
二、果葡糖浆的性质与应用果葡糖浆是淀粉糖中甜度最高的糖品，除可代替蔗糖用于各种食品加工外，还具有许多优良特性如味纯、清爽、甜度大、渗透压高、不易结晶等，可广泛应用于糖果、糕点、饮料、罐头、焙烤等食品中，提高制品的品质。
果葡糖浆的糖分组成决定于所用原料淀粉糖化液的糖分组成和异构化反应的程度。
主要为葡萄糖和果糖，分子量较低，具有较高的渗透压力，不利于微生物生长，具有较高的防腐能力，有较好的食品保藏效果。
这种性质有利于蜜饯、果酱类食品的应用，保藏性质好，不易发霉；且由于具有较高的渗透压，能较快地透过水果细胞组织内部，加快渗糖过程。
果葡糖浆的甜度与异构化转化率、浓度和温度有关。
一般随异构化转化率的升高而增加，在浓度为15％，温度为20℃时，42％的果葡糖浆甜度与蔗糖相同，55％的果葡糖浆甜度为蔗糖的1．1倍，90％的果葡糖浆甜度为蔗糖的1．4倍。
果葡糖浆水解反应
果葡糖浆水解反应果葡糖浆是由水解果葡糖苷而成的一种糖浆，是使用极为广泛的一种糖类添加剂。
而果葡糖苷是由果糖和葡萄糖通过化学反应而成的结合物。
果葡糖浆水解反应是将果葡糖苷分解成果糖和葡萄糖的过程。
果葡糖苷是一种存在于植物中的天然二糖，具有一定的甜度和抗氧化性质。
通过果葡糖浆水解反应，可以将果葡糖苷分解成单糖果糖和葡萄糖，这样可以增强果葡糖浆的甜度并改善其风味。
此外，果葡糖浆水解后的果糖和葡萄糖更易被人体吸收利用，对于体内能量供应也具有积极作用。
果葡糖浆水解反应的实施通常需要添加水解酶，最常使用的是果糖酶和葡萄糖酶。
这些水解酶能够在适当的温度和pH条件下促进果葡糖苷的水解反应。
在实验室中，也可以使用酶促反应来催化果葡糖浆的水解反应。
果葡糖浆水解反应的条件包括温度、pH、酶的用量和反应时间等。
一般来说，温度应在酶的适温范围内控制，以保证酶的活性。
pH值对于酶的活性也具有重要影响，因此需要在适宜的pH范围内调节反应体系的酸碱度。
酶的用量和反应时间需要根据具体要求进行调控，以达到预期的水解效果。
果葡糖浆水解反应不仅在食品和饮料行业中得到广泛应用，还被应用于制药和生物技术领域。
在食品行业中，果葡糖浆被广泛用作食品的甜味剂和添加剂，可以增加食品的甜度和风味。
在饮料行业中，果葡糖浆常用于制作各类饮料，如果汁、碳酸饮料和功能饮料等。
此外，果葡糖浆还可以用于制作糕点、冰淇淋、调味品等。
在制药和生物技术领域，果葡糖浆水解反应也扮演着重要的角色。
果葡糖浆中的果糖和葡萄糖可以用于发酵生产某些药物或生物产物。
例如，一些抗生素、酶和维生素等生物产物的生产过程中需要使用果糖和葡萄糖作为碳源。
此外，果葡糖浆的甜度和口感也被用于调节制剂的味道和质感。
总之，果葡糖浆水解反应是将果葡糖苷分解成果糖和葡萄糖的过程。
通过这一反应，可以改善果葡糖浆的口感和甜度，并增加其在食品、饮料、制药和生物技术等领域的应用。
通过合理控制反应条件和酶的用量，可以实现对果葡糖浆水解反应的有效控制和利用。
果葡糖浆名词解释
果葡糖浆名词解释1. 介绍果葡糖浆是一种由水果和葡萄制成的浓缩糖浆。
它是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，用于改善食品口感、增加甜度和延长保质期。
果葡糖浆具有多种口味和颜色，可以根据不同的需求进行定制。
2. 制作过程果葡糖浆的制作过程通常包括以下几个步骤：2.1 水果选择需要选择新鲜、成熟的水果作为原料。
常见的水果包括苹果、梨、草莓、蓝莓等。
选择水果时要确保其质量良好，没有腐烂或变质。
2.2 剥皮和去籽将水果剥皮，并去除籽或核。
这一步骤可以根据不同的水果类型进行调整。
2.3 煮沸将去皮和去籽的水果放入大锅中，加入适量的水，然后将其煮沸。
煮沸过程中要保持火力适中，防止水果煮烂。
2.4 过滤将煮沸后的水果浆过滤，去除固体残渣。
可以使用细网或纱布来过滤水果浆。
2.5 加糖将过滤后的水果浆放回大锅中，加入适量的葡萄糖或其他甜味剂。
根据需要可以进行调整，以达到所需的甜度。
2.6 煮沸和搅拌再次将加入甜味剂的水果浆煮沸，并用木制或不锈钢搅拌器进行搅拌。
这样可以确保甜味均匀分布，并使糖浆更加稠密。
2.7 过滤和冷却将煮沸和搅拌后的水果浆再次过滤，去除任何固体残渣。
然后将其冷却并倒入密封容器中，以便储存和使用。
3. 应用领域果葡糖浆在食品工业中有广泛的应用领域：3.1 饮料果葡糖浆是制作各种饮料的重要成分之一。
它可以为饮料增加甜度和口感，同时还可以为饮料提供丰富的水果风味。
常见的果葡糖浆饮料包括果汁、汽水和调味水。
3.2 糕点和甜点果葡糖浆也被广泛用于糕点和甜点的制作中。
它可以作为糕点馅料或涂抹在糕点表面，增加甜度和口感。
果葡糖浆还可以为糕点提供丰富的水果风味，使其更加美味。
3.3 冰淇淋在冰淇淋制作中，果葡糖浆常用作调味剂和甜味剂。
它可以为冰淇淋增加水果风味，并使其更加甜美可口。
3.4 调味品除了以上应用领域外，果葡糖浆还可以用于各种调味品的制作中。
它可以用于制作沙拉酱、番茄酱、辣椒酱等调味品，增加其甜度和口感。
果葡糖浆实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解果葡糖浆的制备原理和工艺流程。
2. 掌握果葡糖浆的制备方法。
3. 研究果葡糖浆的性质，为后续应用提供理论依据。
二、实验原理果葡糖浆是一种由葡萄糖和果糖按一定比例混合而成的甜味剂，具有高甜度、低热量、易于溶解等特点。
其制备原理主要是通过酶解法将淀粉水解为葡萄糖，然后通过浓缩、脱色、过滤等工艺步骤制备而成。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 淀粉- 果糖- 葡萄糖- 酶制剂- 碳酸钙- 活性炭- 蒸馏水- 盐酸- 氢氧化钠- 氢氧化钙2. 实验仪器：- 恒温水浴锅- 高压反应釜- 真空浓缩器- 超滤膜- 脱色柱- 滤纸- 旋转蒸发仪- 紫外-可见分光光度计- 精密电子天平- 容量瓶- 烧杯- 试管四、实验步骤1. 淀粉酶解- 称取一定量的淀粉，加入适量的蒸馏水，搅拌均匀。
- 将淀粉溶液加热至60℃，加入适量的酶制剂，保温反应一定时间。
- 反应结束后，用盐酸调节pH值至4.5，终止反应。
2. 葡萄糖与果糖混合- 将反应后的淀粉酶解液过滤，得到滤液。
- 将滤液加入适量的果糖和葡萄糖，搅拌均匀。
- 将混合液加热至80℃，保温反应一定时间。
3. 浓缩与脱色- 将反应后的混合液进行浓缩，直至浓缩至一定浓度。
- 将浓缩液通过活性炭脱色，去除杂质。
4. 过滤与包装- 将脱色后的溶液通过滤纸过滤，去除固体杂质。
- 将滤液进行真空浓缩，得到果葡糖浆。
- 将果葡糖浆进行包装，储存备用。
五、实验结果与分析1. 果葡糖浆的制备- 通过实验，成功制备出果葡糖浆，其外观呈淡黄色，口感甜润。
2. 果葡糖浆的性质研究- 果葡糖浆的甜度较高，约为蔗糖的1.2倍。
- 果葡糖浆的热量较低，适合用于低热量食品的加工。
- 果葡糖浆的溶解性较好，易于与其他食品原料混合。
六、实验结论1. 成功制备出果葡糖浆，其外观、口感、甜度等性质符合要求。
2. 果葡糖浆具有较高的甜度、低热量、易于溶解等特点，具有良好的应用前景。
果葡糖浆的工艺生产原理
果葡糖浆的工艺生产原理果葡糖浆是一种以水果和葡萄糖为主要原料制成的甜味糖浆。
其工艺生产原理是将水果清洗后去皮、去籽，再将果实压烂或用搅拌机打碎成泥状，接着将果泥与葡萄糖混合，然后经过搅拌、加热、溶解、澄清、脱色、杀菌、灌装等一系列工艺步骤，制成口感细腻、甜味浓郁、颜色透亮、营养丰富的果葡糖浆产品。
一、水果的选择与处理水果的选择需要优选新鲜、健康、无病虫害的水果，同时要根据不同水果的特点选取不同的处理方法。
通常较硬的果实需要切小块，较软的果实可以直接压烂或打成泥状。
清洗果实时要注意保持干净卫生，防止杂质污染。
二、混合葡萄糖将清洗和处理好的水果和葡萄糖混合，混合过程需要充分搅拌均匀，保证水果和葡萄糖的比例合适，糖分均匀分布。
三、搅拌加热将混合好的果泥放入加热罐内，在适当的温度下加热，使果泥中的成分充分溶解。
搅拌过程要均匀，以防止果泥过早凝固。
四、澄清与脱色将搅拌加热后的果泥进行分离澄清，去除果渣和颗粒，以及果泥中的杂质，保证果葡糖浆的质量和口感。
澄清后需要对浆液进行脱色，使其颜色更加透亮。
五、杀菌与装瓶将脱色后的果脯糖浆进行瞬间高温杀菌，使之达到无菌状态。
之后进行灌装封口，使产品质量得到保障。
六、包装与存储对于生产出来的果葡糖浆进行包装，以便于运输销售。
包装需要注意卫生健康，严格按照要求进行包装。
存储时需保持在干燥、无阳光直射的地方，避免受潮、发霉等情况造成质量问题。
以上就是果葡糖浆的工艺生产原理介绍，制作过程中需要严格掌控每一个环节，保证产品质量。
同时也需要懂得调配比例，使得糖分分布均匀，口感良好。
果葡糖浆
工艺流程
红薯淀粉-调浆-糖化-中和-脱色-过滤-树脂处理-蒸发-异构化-脱色-树脂处理-蒸发-成品。
工艺操作要点：①调浆：在调粉桶内先加部分水，在搅拌情况下加入红薯淀粉，投料完毕，继续加水使淀粉 乳达到规定浓度（40%），然后加入盐酸调节至pH值为1.8。
②糖化：调好的淀粉乳，用耐酸泵送水糖化罐；进料完毕打开蒸汽阀升压力至2.8千克/平方厘米左右，保持 该压力3-5分钟。取样；用20%碘液检查糖化终点。糖化液遇碘呈酱红色时即可放料中和。
果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味觉甜度比蔗糖浓，且有清凉感， 因为水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的浓度为19.13%，干物质中的96.
应用
（一）果葡糖浆在食品工业中的应用
由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、保健食品 上广为应用，医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中，食品工业是主要应用领域。果 葡糖浆在食品工业中的应用如表所示：
果葡糖浆
一种重要的甜味剂
01 简介
03 特性 05 发展趋势
目录
02 工艺流程 04 应用 06 危害
果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节 限制，设备比较简单，投资费用较低。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。
无色黏稠状液体，常温下流动性好，无臭。果葡糖浆主要由葡萄糖和果糖组成。按果糖含量，果葡糖浆分为 三类：第一代果葡糖浆(F42型)含果糖42%；第二代果葡糖浆(F55型)含果糖55%；第三代果葡糖浆(F90型)含果糖 90%。果葡糖浆的甜度与果糖含量成正相关，第三代果葡糖浆在食品中使用少量即可达到一定的甜度。
果葡糖浆物理特性
果葡糖浆是一种由水溶液形式的糖浆，其主要成分是果葡糖和水。
它的物理特性包括:
1.粘度: 果葡糖浆的粘度可能会因为果葡糖浓度的不同而有所变化。
随着浓度的增加，
粘度也会增加。
2.黏度: 果葡糖浆具有较高的黏度，可以用来增加食品中的粘性。
3.比重: 果葡糖浆的比重一般在1.2~1.4之间，随着果葡糖浓度的增加，比重也会增加。
4.温度敏感性: 果葡糖浆对温度敏感，高温会使其变质，需要在低温下储存。
5.酸碱度: 果葡糖浆的酸碱度通常在3.5~4.5之间，可能会因为不同的水果种类而有所
变化。
6.澄清性: 果葡糖浆具有较好的澄清性，可以用来改善食品的透明度。
7.着色性：果葡糖浆具有自然的水果颜色，可以用来调色。
8.香味: 果葡糖浆具有自然的水果香味。
9.褐变：在高温、高湿度或长时间储存条件下，果葡糖浆可能会发生褐变现象。
10.水分含量: 果葡糖浆的水分含量很高，通常在70% ~80%之间。
11.生物酶的活性: 果葡糖浆中含有自然的水果酶，在高温、高湿度或长时间储存条件
下，酶的活性可能会受到影响。
12.腐败率: 果葡糖浆易于腐败，因此需要在低温下储存，并尽快使用。
总之,果葡糖浆是一种具有多种物理特性的糖浆，在食品加工中有着重要的应用。
在使用过程中需要注意储存条件并遵守食品安全标准，以确保食品的质量和安全。
果葡糖浆的物理特性也会影响其在食品加工中的应用，如粘度和黏度对粘性的影响，澄清性对透明度的影响等。
在使用果葡糖浆时需要考虑这些因素，并适当调整配方和加工工艺。
果葡糖浆的化学式
果葡糖浆的化学式# 果葡糖浆的化学式嘿，同学们！今天咱们来聊聊果葡糖浆的化学式。
这东西在咱们生活里可常见啦，像各种饮料、食品里都可能有它的身影。
首先呢，咱们得知道果葡糖浆可不是一种单纯的物质，它其实是由几种成分混合在一起的。
就好比一个团队，里面有不同的成员，各自发挥着作用。
果葡糖浆里最重要的成分就是果糖和葡萄糖。
果糖的化学式是C₆H₁₂O₆，葡萄糖的化学式也是 C₆H₁₂O₆。
咱们来看看这个化学式 C₆H₁₂O₆哈。
这就好像是一个小拼图，C 代表碳，就像是房子的大梁；H 代表氢，就像是房子的小钉子；O 代表氧，像是给房子添彩的装饰。
它们按照一定的规律和数量组合在一起，就构成了果糖和葡萄糖的基本结构。
那为啥会有果葡糖浆这玩意儿呢？这就好比是做饭，把果糖和葡萄糖按照一定的比例混合调配，就得到了果葡糖浆。
化学里的这些概念，其实就和咱们生活中的很多东西是类似的。
比如说化学键，咱们可以把它想象成原子之间的小钩子，让原子们勾在一起形成分子。
而果葡糖浆里的各种分子，也是通过这样的“小钩子”稳定存在的。
再比如说化学平衡，就像拔河比赛。
在果葡糖浆的生成过程中，反应物和生成物就像是拔河的两队人，达到正逆反应速率相等、浓度不再变化的时候，就像是两队势均力敌，谁也拉不动谁，这就达到了平衡状态。
还有分子的极性，咱们可以把它想象成小磁针。
像水就是极性分子，氧一端像磁针的南极带负电，氢一端像北极带正电。
而果葡糖浆里的一些分子也可能具有极性。
总之，化学里的这些概念虽然听起来复杂，但只要咱们善于用生活中的例子去类比，去理解，也就没那么难啦！希望大家以后看到果葡糖浆，能想起咱们今天讲的这些有趣的化学知识！。
果葡糖浆
果葡糖浆是以食用精制淀粉为原料，以酶法糖化淀粉所得葡萄糖液经葡萄糖异构化作用，将其中的一部分葡萄糖异构成果糖，经脱色、离子交换等精制过程，再浓缩而成的以葡萄糖和果糖为主要组成的一种混合糖浆。
果糖含量不低于42％（占干物质）的果葡糖浆为F-42型；果糖含量不低于55％（占干物质）的果葡糖浆为F-55型。
糖浆特性与应用范围果葡糖浆是高甜度的淀粉糖，其无色无臭，甜味纯正，常温下流动性好，是替代蔗糖的一种新型糖源。
由于果葡糖浆甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以他的应用领域较蔗糖广泛；不但广泛应用于食品、水果罐头、果酱、乳制品、饮料、烟草、冷饮、果汁、蜜饯、酒类，在保健食品、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。
在饮料生产和食品加工中可以部分或者全部取代蔗糖，较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味；服用果糖饮料，可增加体能耐力，有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等。
产品感官产品理化指标产品卫生指标相关文章果葡糖浆也称高果糖浆(High Fructose Syrup)或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆，产品有F-42果葡糖浆（HFS-42）,F-55果葡糖浆(HFS-55)和F-90果葡糖浆(HFS-90)。
由于异构化反应的平衡为50％，达到平衡状态时葡萄糖和果糖浓度呈1：1的关系，但工业上一般达不到这种平衡程度，目前大量生产的产品转化率为42%，甜度约等于蔗糖。
F-55果葡糖浆(HFS-55)的生产是基于F-42果糖的基础上通过色谱分离，得到果糖含量90%以上的糖液，然后与适量的F-42果糖混合而得。
在果葡糖浆的生产中涉及到果糖与葡萄糖的分离。
果糖和葡萄糖系分子量相同的两种异构体，因此不能用惯见的分离方法进行分离，亦不能用传统的分子筛作为分离介质。
当前最佳的方法是采用模拟移动床（SMB），并以含有Ca2+的离子交换树脂作为分离介质。
果葡糖浆
果葡糖浆果葡糖浆是用优质碎米为原料，经α-淀粉酶液化、葡萄糖酶糖化，再经脱色、过滤、离交精制后，经固定化异构酶异构化，而制成的含果糖42%以上的淀粉糖品。
果葡糖浆的性能果葡糖浆无色无嗅，常温下流动性好，使用方便，在饮料生产和食品加工中可以部分或全部取代蔗糖，而且，较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味。
果葡糖浆的优点，主要来自于其成分组成中的果糖，并随果糖含量的增加更为明显。
果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢，而在肝脏中代谢快，代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有利。
在医药上，吡喃果糖可以加快乙醇的代谢作用，可用于治疗乙醇中毒。
静脉注射500ml质量分数为40%的果糖溶液可达效果。
美国果糖液也有取代葡萄糖大输液的迹象。
果葡糖浆还能抑制体内蛋白质消耗，利于运动员和体力劳动者作营养补给。
如果糖代谢过程不需胰岛素辅助，故糖尿病者，摄取果糖仍可进行正常的能量代谢。
在体内代谢转化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有保肝的功效。
在体内与细胞的健结合能力强，能起到稳定地逐步释放能量的作用，故对能量消耗大的运动员，服用果糖饮料，可增加体能耐力，有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等。
果糖在自然界存在于果实之中，也是蜂蜜的主要成分。
果葡糖浆是高甜度的淀粉糖，除作为糖源可替代蔗糖用于食品加工外，果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良性能：(1)在口感上，越冷越甜。
果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，因此，用高果糖浆配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽神的清凉感。
美国的可口可乐、百事可乐及七喜等饮料已改用高果糖浆作为糖源。
(2)在风味上具有不掩盖性。
以高果糖浆作糖源，对果汁或果肉型饮料的风味具有不掩盖性的特点，可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。
所以，这一新糖源已成为饮料工业的理想甜味剂。
(3)渗透性强，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，对加工果脯、果酱等食品十分有利，不仅能保留果品的风味本色，鲜艳而透亮度好，还可防止表面干涸翻砂。
果葡糖浆结晶温度
果葡糖浆结晶温度一、果葡糖浆结晶温度的影响因素果葡糖浆结晶温度是指果葡糖浆在冷却过程中开始形成结晶的最低温度。
结晶温度受到多种因素的影响，包括果葡糖浆的组成、浓度、添加剂、酸碱度等。
1.果葡糖浆的组成：果葡糖浆主要由果糖和葡萄糖组成，两者的比例和含量会影响结晶温度。
一般来说，果糖含量越高，结晶温度越低。
2.浓度：果葡糖浆的浓度也会影响结晶温度。
一般来说，浓度越高，结晶温度越高。
3.添加剂：果葡糖浆中添加的某些物质也会影响结晶温度。
例如，添加磷酸或柠檬酸等酸性物质可以提高结晶温度，而添加盐类物质则可能会降低结晶温度。
4.酸碱度：果葡糖浆的酸碱度也会影响结晶温度。
酸性条件下，果葡糖浆的结晶温度较低；碱性条件下，结晶温度较高。
二、果葡糖浆结晶温度的测量测量果葡糖浆结晶温度的方法有多种，其中常用的方法有：1.观察法：通过观察果葡糖浆在冷却过程中的状态变化来确定结晶温度。
具体来说，将果葡糖浆冷却到一定温度后，观察其是否开始形成结晶，记录下相应的温度。
这种方法操作简便，但对观察者的经验和技术要求较高。
2.折射率法：通过测量果葡糖浆在不同温度下的折射率来确定结晶温度。
由于果葡糖浆在形成结晶后折射率会发生变化，因此通过测量折射率可以间接确定结晶温度。
这种方法精度较高，但需要使用折射仪等设备。
3.热分析法：通过测量果葡糖浆在不同温度下的热性质来确定结晶温度。
例如，差示扫描量热法（DSC）可以在一定温度范围内测量果葡糖浆的热量变化，通过分析热量变化曲线来确定结晶温度。
这种方法精度较高，但需要使用热分析仪等设备。
三、果葡糖浆结晶温度的调节调节果葡糖浆结晶温度的方法有多种，主要包括物理和化学方法。
1.物理方法：通过改变果葡糖浆的物理条件来调节结晶温度。
例如，通过加热或冷却来改变果葡糖浆的温度，从而影响其结晶温度。
此外，还可以通过改变果葡糖浆的浓度或搅拌速度等物理因素来调节结晶温度。
2.化学方法：通过添加某些化学物质来调节果葡糖浆的酸碱度，从而影响其结晶温度。
果葡糖浆标准
果葡糖浆标准一、前言嗨，大家好！今天我们要一起了解果葡糖浆的标准哦。
果葡糖浆在我们的生活里可常见啦，它甜甜的，在很多食物和饮料里都有它的身影呢。
为了让大家能更好地认识它，我们就来好好讲讲关于它的标准。
二、范围果葡糖浆的这个标准呀，适用于各种各样用不同方法生产出来的果葡糖浆哦。
不管是大工厂生产的，还是小作坊制作的（当然小作坊也要符合正规生产要求啦），只要是果葡糖浆，都要按照这个标准来呢。
它包括那些用在糖果里让糖果变得甜甜的果葡糖浆，还有用在饮料里，像我们喝的果汁饮料里的果葡糖浆也在这个范围内。
三、规范性引用文件这里面有好多像小指南一样的文件呢。
比如说一些关于食品添加剂使用标准的文件，这个就很重要啦，因为果葡糖浆在制作过程中可能会涉及到一些添加剂的使用，得按照这个标准来，这样才能保证安全又健康。
还有关于食品检测方法的通用文件，就像我们做数学题有公式一样，检测果葡糖浆也有标准的方法呢。
四、术语和定义1. 果葡糖浆：这是一种由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶。
它是一种甜甜的液体，里面既有葡萄糖，又有果糖，就像一个小混合甜蜜包。
2. 干物质含量：就是果葡糖浆里除去水分之后，剩下的那些固体物质的含量啦。
这就像我们喝的果汁，把水去掉后剩下的那些浓浓的东西的量。
五、要求1. 甜度要求- 果葡糖浆得有合适的甜度哦。
不能太甜，太甜会让我们吃的东西或者喝的饮料变得很难吃，也不能不够甜，不然就起不到它该有的作用啦。
它的甜度要在一个规定的范围里，就像我们玩游戏有个规定的区域一样。
2. 成分要求- 它里面葡萄糖和果糖的比例也要符合规定呢。
比如说，不能葡萄糖太多，果糖太少，或者反过来。
而且不能有一些不应该有的杂质，就像我们的玩具盒子里不能有小石子一样，要很纯净。
3. 卫生要求- 果葡糖浆要非常卫生才行。
不能有细菌、病菌这些坏东西。
因为我们要吃进肚子里的呀，如果不卫生就会让我们生病的。
六、试验方法1. 甜度检测- 可以用专门的甜度测试仪来检测果葡糖浆的甜度。
果葡糖浆
糖后，再通过葡萄糖异构酶的异构化反应，将其中的一部分葡萄糖异构成果糖，制成一种以葡萄糖和果糖为主要成分的混合糖浆。
果葡糖浆是一种新型的甜味剂，除作为新糖源可替代蔗糖用于加工外，果葡①果葡糖浆含有一定比例的果糖，果糖在味蕾上甜味感比其他糖品消失快，因此果葡糖浆不仅甜味纯正，还有爽口的特点，因果葡糖浆配②果葡糖浆能与各种不同的香味和谐并存，又不掩盖其它香味的本色。
因此，用于果汁和果汁汽水，可保持果肉鲜艳、果香明显。
也可用③同于果糖、葡萄糖之类的单糖的渗透压比蔗糖高出一倍，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，对于加工果脯、果代品，在美国茶饮料生产中得到广泛应用。
2000～2001年度日本进口高果糖浆74．5万吨，日本年消费食糖总量为250万吨左右，其中淀粉糖占50％以上。
在西欧等发达国家，果葡糖浆使用已占到蔗糖使用量的50％以上，而西欧国家的市场需求总量为120万吨。
可口可乐、百事可乐等在国外大都使用果葡糖浆。
我国目前果葡糖浆年消费量近30万吨，但多以果糖含量F42型为主。
目前国内生产果葡糖浆最大的企业是山东保龄宝公司，集两项全国之最于一身———果葡糖浆最大生产企业与低聚糖最大生产企业（果葡糖浆10万吨，低聚糖5万吨），成为山东乃至全国淀粉糖行业的龙头支柱企业。
果葡糖浆在国内主要用于饮料、食品、保健食品等生产领域，随着食品制造业的发展，预计国内将会形成巨大的消费市场。
在我国，F55糖已被推到市场上来，F90高纯果糖浆也将推向市场。
但是由于受SARS疫情影响，致使目前疫情比较严重的北京、上海、广东、河北等地生产企业受到一定程度上的影响，形势不容乐观。
果葡糖浆原料玉米分析5月份以来，国际市场玉米价格持续走高，并在较高位置大幅震荡，引起市场多方关注。
4月份，受SARS影响，中国玉米出口数量减少引起国际市场注意，一些市场人士估计国际市场玉米供给会因此减少。
一方面，世界第一玉米出口国——美国的玉米销售价格也会因此上扬。
果葡糖浆ppt课件
果酱 水果罐头
果脯、蜜饯、果酱、水果罐头
• 渗透快 • 防腐保鲜
• 保持水果风味 • 提高稳定性
果葡糖浆的发酵和保湿性
葡萄糖和果糖属于 单糖，能被乳酸菌 和酵母菌直接利用， 可提高乳酸菌发酵 制品和酵母菌发酵 制品的发酵速度。
果糖为无定形单 糖，很容易从空 气中吸收水份， 带有一分子的结 晶水，吸湿性大， 具有良好的保水 分能力和耐干燥 能力。
面包
发酵性
酵母利用果糖 和葡萄糖发酵 最快。果葡糖 浆代替蔗糖时， 发酵反应速度 快且好，产生 大量气体，使 面包松软。
呈色性
果糖和葡萄糖 的还原性使其 在烘烤过程中 易与面团中的 氨基酸发生美 拉德反应，面 包表层产生好 看的焦黄色， 并带焦香味。
保湿性
果糖的保湿性 使面包在贮存 过程中可以较 长时间保持新 鲜和松软。
应用的方法随着产品的不 同而有所区别，有的局限于 面皮使用，有的可以直接和 面，有的需对适量的白砂糖 饴糖混合使用。
果葡糖浆用于糕点、月 饼之类的夹心食品，风 味好，无异味，不产生 焦苦味，在贮存过程中 可以较长时间保持新鲜 和松软。
果酒
溶解度高
易于溶化,使用方便， 可简化生产工序。
啤酒
药酒
产品澄清透明，酒香 味好，风味较蔗糖绵 长。
提高设备利用率 操作方便，风味也好
发展
进口酶制剂的广泛 应用
果葡糖浆生产技术的改进 和更新
大量外资 食品企业
的进入
果葡糖浆的 需求量增加
果汁 的兴起
淀粉糖工业的进一步发展
发展潜力
2015
2009
2011
蔗糖价格大 幅度上涨
需求强盛 产销两旺
医药潜力 的开发
果葡糖浆生产工艺要点
果葡糖浆生产工艺要点果葡糖浆呀，那可是个很有趣的东西呢。
咱先来说说原料这一块。
原料的选择可是相当关键的哦，得是优质的淀粉质原料，像玉米淀粉就很不错。
这原料的质量直接影响到后面生产出来的果葡糖浆的品质呢。
然后就是水解这个步骤啦。
要把淀粉水解成葡萄糖，这就需要用到淀粉酶啦。
这个过程就像是给淀粉做个大变身，让它从原本的样子变成我们想要的葡萄糖。
而且这个水解的条件要控制好哦，温度啊、pH值啊之类的，就好像是给淀粉酶创造一个舒适的工作环境，这样它才能好好干活，把淀粉水解得妥妥当当的。
接下来就是异构化啦。
这一步可是把葡萄糖变成果糖的神奇步骤呢。
异构酶在这个时候就闪亮登场啦。
它能把一部分葡萄糖转化成果糖，这样就形成了果葡糖浆。
这个过程里，同样要注意反应的条件，要让异构酶发挥出它最大的本事。
还有就是精制的过程啦。
要把生产过程中产生的杂质去掉，这样果葡糖浆才能变得纯净又美味。
可以用过滤啊、离子交换啊这些方法来精制。
就好比是给果葡糖浆洗个干净的澡，让它变得清清爽爽的。
在整个生产工艺中，设备的维护也超级重要呢。
要是设备出了问题，那生产可就没法好好进行啦。
就像一个团队里，每个成员都得保持健康状态才能一起好好完成任务一样。
设备得定期检查、保养，确保它能稳定地工作。
而且生产过程中的检测也不能少哦。
要时刻检测各项指标，看看是不是符合要求。
要是发现有什么不对的地方，就得赶紧调整。
这就像是给生产过程装了个小雷达，随时发现问题随时解决。
概括性来讲，果葡糖浆的生产工艺要点可不少呢，每个环节都紧密相连，都得用心对待，这样才能生产出高质量的果葡糖浆呀。
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果葡糖浆(FGS)与高果葡糖浆(HFGS)
果葡糖浆简称FGS(Fructose and Glucose Syrup)，是一种新发展的淀粉糖品，因为糖分组成主要是果糖和葡萄糖，故称为果葡糖浆，工业上生产这种糖浆是用淀粉，经糖化生成葡萄糖，再经葡萄糖异构酶作用于葡萄糖溶液，使一部分葡萄糖发生异构化反应转变成果糖所以叫“异构”糖浆，也有的将42％和55％的糖浆叫做高果糖浆。
果葡糖浆的甜度与蔗糖相等，适于各种食品中应用的甜味剂，与甘蔗糖和甜菜糖比较，果葡糖浆具有很多优点，果萄糖浆具有溶解度高，发酵速度快，化学稳定性和热稳定性好、渗透压大、吸潮性和保湿性强等特点。
果葡糖浆生产可用任何种淀粉为原料，在任何地区几乎都有适当的原料生产淀粉，因此生产不受地区限制，淀粉来源充足，不受季节限制。
果葡糖浆的成本决定于建厂的具体条件，其成本低于蔗糖和甜菜糖，所以自从世界上工业化以来，不仅缺糖的国家大力发展这种糖浆，解决吃糖的问题，产糖的国家也大力发展。
工业上还生产90％的高果糖浆，其甜度比蔗糖大，主要用于低能量食品，可降低33—50％的能量，此外它还能保持焙烤食品中的水分，控制冷冻食品的硬度与冰品和果糖的质构等。
高果葡糖浆在过去10多年问得到发展，成为美国、日本等国家的主要甜味剂之一，由于其价格低，质量好，稳定性高，并且其在许多应用上作用方式类似于蔗糖。
因此，用它来代替蔗糖。
目前，采用高级分馏、精制技术及新酶体系，能使果糖含量达到98％，甚至更高，微量的风味影响物质(如乙醛)将随着更高效的精制技术降低至更低，结晶果糖是高果糖浆的一个重要发展方向。
果糖是人类最早认识的自然界中最甜的一种糖，在蜂蜜中含量最为丰富，它的甜度约为蔗糖的1．2- 1．8倍。
目前在全世界范围内，各国都大力发展果葡糖浆和结晶果糖的生产。
技术比较先进的国家有日本、美国、法国和德国。
我国目前已经工业化生产，但生产能力和产量均较小，有较广阔的发展市场。
生产技术：工业上生产果葡糖浆采用淀粉糖化液为原料，经过双酶液化，糖化，变成葡萄溶液，经脱色、树脂处理制成糖化液。
采用固相异构酶进行异构化反应，得到果糖和葡萄糖的混合液，再经脱色，树脂处理，蒸发浓缩，得到42％的果葡糖浆。
再经进一步处理可以制成55％的高果葡糖浆(HFGS, High Fructose and Glucose Syrup)。
果葡糖浆的应用
一、果葡糖浆在食品工业中的应用
由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、保健食品上广为应用，医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。
在所有应用中，食品工业是主要应用领域。
在应用品种比例结构上，美国是这样： 74.5%用于饮料；9.3%用于面包；4.2%用于罐头；8.2%用于奶制品；0.5%用于糖果；3.3%用于其他食品。
二、各类饮料中的应用
1、用于不含酒精的饮料。
此类饮料又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。
应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，无混浊。
由于果葡糖浆用离子交换树脂制得，灰份含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不象蔗糖会在低PH值时发生转化。
在配方上可以用干基计1：1代替蔗糖。
2、用于含酒精的饮料。
此类包括使用果葡糖浆加工的果酒；如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其它配制如啤酒、香槟酒等，经过预处理可避免产品出现沉淀，透明度好，使用高糖度配制时（20度）以上蜂蜜风味显著。
果葡糖浆溶解度高，
易于溶化，使用方便，对要求有还原糖的产品，可简化生产工序。
因为使用蔗糖生产时，需加酸先将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。
三、在冷食品中的应用
果糖在低温时甜度增加，果葡糖浆用于冷食品很为适宜。
用果葡糖浆生产的冰棒、冰激凌有清香味道。
但在冰棒生产时不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻情况不好。
用于其它清凉饮料，低温下饮用，风味尤佳。
四、在面包中的应用
把果葡糖浆用于面包生产中，果糖的发酵性、焦化性及保湿性都作为优点发挥出来。
面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵最快，其次才是麦芽糖、蔗糖。
果葡糖浆代替蔗糖时，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。
由于产气多，面包松软，嘴嚼柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有高的强度和结构。
由于烘干时果糖和葡萄糖发生美拉德反应，面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好。
由于果糖保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的。
五、在软糕点及夹心糕点中的应用
由于果糖的保湿性好，果葡糖浆用于蛋糕生产效果很好，我们曾经作过试验，果糖蛋糕存放30天后仍然松软而蔗糖蛋糕在数天后即干硬，再长一些时间，表层破碎，而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。
用于月饼之类的夹心食品，风味好，无异味，饼心温度低于100℃，所以不致产生焦苦味。
六、在糖果中的应用
果糖的吸湿性好，易发生焦化反应产生有色物质，所以果葡糖浆由于糖果生产不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生产，因为会使硬糖果颜色深存放一段时间，表面吸潮造成发粘。
高粱饴类淀粉软糖、琼脂软糖等，成品要求还原含量高，水分含量也较高，过去生产中采用蔗糖需添加有机酸将其部分转化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖浆生产软糖应是理想的事，减少加酸转化，产品质量也是理想。
但代替蔗糖的比例不可过大，否则成品中还原糖过高而超过产品质量标准。
在糖果生产中，必须使用大量的液体葡萄糖（DH值42），生产中有一个熬糖过程，变色（产生有色物）时的温度称作熬煮温度，甲级葡萄糖为155℃，乙级葡萄糖为130℃。
果葡糖浆用作生产糖果的原料时也要熬糖，我们作过试验，果葡糖浆的熬煮温度大致相当于乙级葡萄糖。
所以用来生产高级软糖是有问题的，生产一般软糖可以。
七、在水果罐头中的应用
果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。
果糖透过细胞壁较快地达到平衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受PH值（酸碱度）的影响。
果糖与水果还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。
八、在蜜饯（果脯）、果酱中的应用
因为渗透压高，所以果葡糖浆加工蜜饯时，渗透快。
生产时间可缩短，与蔗糖混合使用，成品色泽鲜明。
因为渗透压高，用于蜜饯、果酱上，防腐性好，利于保存。
九、在医药、保健食品上的应用
1、可作药用糖浆：因为果糖和葡萄糖可以直接被吸收，所以用来加工药用糖浆更利于病人。
咳必清、枇杷露等均可。
2、可作药酒：利用果葡糖浆溶解度高，操作方便，风味也好。
3、可作保健食品：用果葡糖浆为病弱孕婴加工保健食品；蛀牙病是儿童的常见牙病，用果葡糖浆加工儿童专用食品或是直接用作儿童的甜味剂，对儿童的牙齿健康会有好处。
近些年来，许多国家用来制造低能量食品，婴儿食品、病弱者食品等营养食品和疗效食品，为食品工业开辟了广阔的道路。
此外，纯果糖象葡萄糖一样，也能直接注射到血液中，但蔗糖却不能。
果糖还有特殊的解毒作用，可以大大减轻肝脏负担，可用于许多中毒症的解毒剂。
果糖能抑制体内蛋白质的消耗，可以做运动员和体力劳动者的营养补给。
果糖能促进乙醇分解，有防醉作用。
什么叫蛋白糖？它是如何制造的呢？
蛋白糖（50倍甜度）的配制方法
一、原料：
A –白砂糖甜度为1
B –糖精钠甜度为500
C –甜蜜素甜度为50
D –阿斯巴甜甜度为200
二、配制公式
1、使用A、B、D三种原料配制50倍蛋白糖，按下列公式计算各组份添加量：A+B+D=1000克
A×1+B×500+D×200=1000克×50
其中：D（阿斯巴甜）的添加量事先确定。
2、使用A、B、C、D四种原料配制50倍蛋白糖，按下列公式计算各组份添加量：A+B+C+D=1000克
A×1+B×500+C×50+D×200=1000克×50
其中：A（白砂糖）和D（阿斯巴甜）的添加量事先确定。
注：D（阿斯巴甜）的添加量根据厂家自己的成本要求而定。
应注意的是，国家对糖精钠和甜蜜素的添加量均有明确的限量标准，因此，在确定蛋白糖配方时，应严格控制这两种甜味剂的添加比例。