什么叫果葡糖浆

果葡糖浆

果葡糖浆

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，具有独特风味，是一种重要的甜味剂。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。

(1)工艺流程：红薯淀粉-调浆-糖化-中和-脱色-过滤-树脂处理-蒸发-异构化-脱色-树脂处理-蒸发-成品。

(2)工艺操作要点：①调浆：在调粉桶内先加部分水，在搅拌情况下加入红薯淀粉，投料完毕，继续加水使淀粉乳达到规定浓度(40%)，然后加入盐酸调节至ph值为18。

②糖化：调好的淀粉乳，用耐酸泵送水糖化罐；进料完毕打开蒸汽阀升压力至 2.8

千克／平方厘米左右，保持该压力3-5分钟。取样；用20%碘液检查糖化终点。糖化液遇碘呈酱红色时即可放料中和。③中和糖化液转入中和桶进行中和，开始搅拌时加入定量废炭作助滤剂，逐步加入10%碳酸钠溶液中和，当ph为4.6-4.8时，打开出料阀，用泵将糖液送人过滤机广滤出的清糖液随即冷却至60摄氏度，冷却后糖液进行脱色。④脱色：清糖液放入脱色桶内，加入定量活性炭随加随拌，脱色搅拌时间不得少于5分钟，然后再送至过滤机，滤出清液盛放在贮桶内备用。⑤树脂交换：将第一次脱色滤清液送至离子交换滤床进行脱盐提纯及脱色。糖液通过，阳-阴-阳-阴四个树脂滤床后，在贮糖桶内调正ph值至3.8-4.2。⑥蒸发：树脂交换后，准确调好ph 值的糖液，利用泵送至蒸发罐，保持真空度在500毫米汞柱以上。加热蒸汽压力不得超过1千克／平方厘米，当糖液浓度在42%-50%左右，即可出料。⑦异构化：将固相异构酶装填于竖立的保温反应柱内，反应温度控制在65摄氏度，精制的糖液由柱顶进料，流过酶柱，进行异构化反应，再从柱底出料，连续操作，也可由柱底进料，经过酶柱，从柱顶出料。因酶活力处于最佳ph值时，能充分发挥催化作用，反应速度快，时间短，糖分分解副反应发生的程度低，所得的异构糖液的颜色浅，容易精制，所以，异构化时糖液的ph值大小应由所用的异构酶的型号而决定。⑧二次脱色：异构化反应后，所得糖液含有色物质，并在贮存期间能产生颜色及灰分等杂质，所以，需二次脱色。将糖液送人脱色桶，加入定量新鲜活性炭，操作与第一次脱色相同。⑨二次树脂交换：经二次脱色的糖液需再进行一次树脂交换，方法同前。最后流出的糖液ph值较高，可用盐酸调节ph值至4.0-4.5。⑩蒸发浓缩；精制的糖液经真空蒸发罐浓缩到需要的浓度，即得果葡糖浆。由于葡萄糖易于结晶，为了防止糖浆在贮存期间出现结晶析出，不能让糖液蒸发到过高浓度，一般要求在70%-75%(干物质浓度)之间。

果葡糖浆成为饮料巨头新宠

2008-01-22 17:27

居高不下的糖价给食品、饮料、乳制品等众多涉糖企业带来巨大的成本压力，导致多家品牌涉糖企业价格齐齐上涨。据专家分析，糖价高涨的形势还将持续较长时间，一时涨价并不能真正缓解涉糖企业成本的压力。因此，各大饮料厂商纷纷

将眼光转向白糖替代品市场。记者近日从知情人士处获悉，目前可口可乐、统一、康师傅等饮料大企业已经开始使用果葡糖浆代替白糖进行饮料生产。

高糖价使饮料企业处于被动

据了解，自进入2005/2006年以来，国际和国内糖价一直呈现上涨趋势，当前国内糖价已处于历史高位。从总体来看，由于糖的成本约占整个含糖饮料成本的30%左右，糖价上涨给企业增加了约20%的成本，加上含糖饮料售价短期内无法跟随糖价走高的步伐，目前涉糖饮料企业处于极为被动的地位。一个饮料企业的老总道出了这种困境，“若把糖价上涨所带来的成本增加都转嫁给消费者，企业很可能失去部分市场份额。”

为形势所迫，各大饮料企业开始将眼光投向白糖替代品市场。在目前国内的市场中，白糖的替代品主要有两大类，一类是健康类甜味品如果葡糖浆、木糖、木糖醇等；另一类是国家限制或禁止使的甜味品如糖精和甜蜜素等。

一吨糖浆省近千元

据生产果葡糖浆的广州双桥股份有限公司技术人员介绍，食用糖精、甜蜜素超量等会对人们的身体造成损害，而果葡糖浆等甜味品则属于绿色产品，当前果葡糖浆等产品以其口感好、易加工等良好特性正在广泛领域替代白糖。华南的饮料巨头正在与他们进行合作，使用果葡糖浆来生产各种饮料。

最为重要的是，在糖价持续上涨的情况下，果葡糖浆在价格上拥有绝对的优势。目前国内的果葡糖浆主要是以玉米为原料的深加工产品。大约1.7吨玉米生产1吨果葡糖浆,按照果葡糖浆与白糖的甜度折算,假如玉米价格为1450元/吨,折算成白糖的价格为4000元/吨,这与当前广西和云南主要产糖区高达5000元/吨左右的白糖价格相比，果葡糖浆的优势是相当明显的。

价格表

（以白糖甜度为标准折算）

白糖5000元/吨

果葡糖浆4200元/吨

甜蜜素312.5元/吨

价格表

（以商品市场价格计）

白糖5000元/吨

果葡糖浆2700元/吨（71%）

甜蜜素12.5元/千克（甜度是白糖的30～40倍）

果葡糖浆产品简介

2006-08-16 14:15

产品介绍

本产品又称高果糖浆或异构糖浆，它是以淀粉或碎米为原料，经a_淀粉

酶液化，糖化酶水解成葡萄糖后，再通过葡萄糖异构酶的异构化反应，将其中

的一部分葡萄糖异构成果糖，制成一种以葡萄糖和果糖为主要成分的混合糖

浆。果葡糖浆是一种新型的甜味剂，除作为新糖源可替代蔗糖用于加工外，果

葡糖浆还具蔗糖不具务的优良性能：

①果葡糖浆含有一定比例的果糖，果糖在味蕾上甜味感比其他糖品消失

快，因此果葡糖浆不仅甜味纯正，还有爽口的特点，因果葡糖浆配制的汽水、饮

料入口后给人一种爽神的清凉感。②果葡糖浆能与各种不同的香味和谐

并存，又不掩盖其它香味的本色。因此，用于果汁和果汁汽水，可保持果肉鲜艳、

果香明显。也可用于含酒精饮料，如果酒、汽酒、药酒和其他配制酒。③

同于果糖、葡萄糖之类的单糖的渗透压比蔗糖高出一倍，能较快地穿透细胞组织，

有利于抑制食品表面微生物生长，对于加工果脯、果酱及水果罐头等糖渍食品十

分有利，不仅能保留果品的风味本色，还可防止其表面干涸翻砂，具有较好的保

藏效果。④果葡糖浆的吸湿保潮性能优于蔗糖，加上果糖和葡萄糖是单

糖，易于酵母利用，发酵速度快。因此应用于焙烤食品，可明显提高产品档次和

延长货架保质期。另外，果糖受热易分解，易与氨基酸起反应，在加工面包时，

不仅可达到松软可口，还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。⑤果葡

糖浆的冰点低，而且其中的果糖在低温时要比高温和常温时更浓烈、更可口，因

此果葡糖浆用于冰淇淋等冷饮加工时，可避免冰晶的出现，使产品质地柔软，细

腻可口。⑥果葡糖浆在营养保健功能方面也具有许多优良的性能。

如：⊙果葡糖浆的组分都以单糖形式存在,可不经消化直接被肠胃吸

收，具有恢复疲劳的效果，故可作为婴幼儿、产妇、运动员的营养来

源。⊙果葡糖浆代谢不需要胰岛素辅助，且果糖在体内代谢转化的肝

糖生成量是葡萄糖的3倍，又具有保肝的作用，故果葡糖浆是老弱病患者、糖尿

病患者、高血脂患者理想的甜味料。⊙果糖在体内与细胞的键结合能

力强，能起到稳定的、逐步释放能量的作用，故果葡糖浆用于运动饮料，有利于

运动员保持体力和迅速消除疲劳。⊙食用果葡糖浆还利于减少龋齿

病，是适合儿童的甜味料。⊙果葡糖浆的热量仅为蔗糖的三分之一，

故果葡糖浆也是低热量的甜味剂，用于低热食品，适于肥胖病患者食用。产品

应用