什么叫果葡糖浆
最新果葡糖浆的特性
果葡糖浆的特性果葡糖浆又称高果糖浆（High fructose syrup）或异构糖浆，它是酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖糖浆。
它无色无异味，在常温下透明且流动性好，使用方便。
随着蔗糖价格不断攀升，国内市场上的果葡糖浆需求不断增加，同时质量要求也不断提高，应用领域更加广泛，它的特性如下：甜味特性作为一种甜味剂，果葡糖浆在乳制品生产上扮演了重要的角色。
果葡糖浆的甜度接近于相同浓度的蔗糖，风味跟天然果汁相似，内含的果糖能赋予产品芳香、清爽的感觉。
此外，果葡糖浆在40℃以下具有冷甜特性，产品的甜度会随温度的下降而提高。
果葡糖浆也能完全替代蔗糖，其甜度约为相同浓度蔗糖的90%，部分替代蔗糖时，由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效，总甜度仍与相同浓度的蔗糖无异。
优良的发酵性细菌在繁殖过程中可使用的最快捷和直接的碳源为单糖（葡萄糖、果糖等），由于细菌一般不能直接使用二糖以上的碳源，故它们需要通过代谢产生的特异性酶，将二糖以上的碳水化合物分解为单糖，才能直接使用这些能量，减慢了细菌繁殖的速度。
然而，果葡糖浆中95%以上的组分为葡萄糖和果糖，故此拥有优良的发酵性，在发酵中代替部分蔗糖或其他二糖以上的碳水化合物，能缩短发酵周期，提高发酵效率。
化学稳定性果糖和葡萄糖微酸性条件下均比较稳定，葡萄糖在pH3.0时最稳定，果糖在pH3.3时最稳定，而果葡糖浆产品的pH值一般介乎3.5～5.0。
蔗糖长时间在酸性环境下会产生分解，导致产品的pH值进一步降低，严重影响产品风味。
因此，利用果葡糖浆替代部分蔗糖应用到产品中，可有效抑制反应平衡的移动，阻止蔗糖分解，保证产品风味。
高渗透压葡萄糖及果糖都是单糖，在相同的浓度下较蔗糖及其它双糖和多糖有较大的渗透压，能抑制微生物繁殖过盛，有效延长产品的保质期。
营养价值相同研究结果表明，果葡糖浆的吸收代谢率较蔗糖快，也容易被人体直接消化吸收。
果葡糖浆解惑
果葡糖浆解惑赵继湘 刘小兵果葡糖浆或称高果糖浆（美国称玉米高果糖浆HFCS）是甜度与蔗糖相当、风味纯正、营养丰富可以最佳替代蔗糖使用或取代蔗糖使用的新型甜味剂，（有的产品使用果葡糖浆比使用蔗糖有更好的风味或效益）。
果葡糖浆自1968年实现工业化生产以来，已成为很多国家的重要的甜味剂品种。
美国食糖甜味剂（蔗糖和淀粉糖）消费总量的55%是靠淀粉糖来解决的（2004年人均消费干基淀粉糖35.56公斤），而淀粉糖甜味剂中75%是果葡糖浆（年人均消费干基果葡糖26.94公斤）也就是说果葡糖占食糖（淀粉糖加蔗糖）消费量的42%，因此美国2004年果葡糖浆的总产量达1066.68万吨（去水份后的干基约793万吨），日本、韩国果葡糖浆的产量约85万吨和50万吨，分别占食糖（淀粉糖加蔗糖）消费量的20%和27%。
由于欧盟是蔗糖可以自给的国家（美国、日本都是蔗糖进口国），甜味剂以蔗糖为主，果葡糖只占食糖总消费量的2.7%，我国虽然淀粉糖的产量已达420万吨，但果葡糖产量不大，只占食糖总量的 1.5%左右，处于起步阶段。
近年由于人民生活水平提高食糖消费量逐年加大，蔗糖（甘蔗糖、甜菜糖）供应已不能满足市场需求，价格也涨幅较大。
因此促进了我国果葡糖浆的加快发展。
美国是果葡糖浆生产大国占世界总产量的68%，由于消费量大加上近30年来美国的肥胖症等患者的增加，使人们提出与果葡糖的摄入有关的怀疑。
美国玉米加工者协会建立了一个由行业外专家组成的独立科学顾问审查小组，就其影响食品政策、技术和健康安全方面的科学事宜提出意见。
玉米加工者协会对玉米高果糖浆的实事求是的信息取得了实际效果，使大家正确认识果葡糖浆的特性，消除对食用果葡糖浆的疑虑，他们印发的一本有科学根据的、对消费者有益的小册子“玉米高果糖浆释疑解惑”内容丰富，今就其主要内容编译如下，以利于我国正在快速发展的果葡糖产业的成长。
1、果葡糖浆是什么果葡糖浆（高果糖浆）是以玉米淀粉为原料经加水分解为葡萄糖，再经葡萄糖异构化酶转化而成的产品。
果葡糖浆简介
优点
甜度高 风味好 稳定性好 调节血糖
果葡糖浆的甜度高于蔗糖，可以减少食品中蔗糖的使用量，降 低食品的热量。
果葡糖浆具有天然水果的甜味，能够提升食品的口感和风味。
果葡糖浆在高温和酸性条件下稳定性较好，不易发生美拉德反 应和焦糖化反应，有利于食品的加工和保存。
与蔗糖相比，果葡糖浆对血糖的波动较小，适合糖尿病患者食 用。
糖果
果葡糖浆的甜度、粘度和口感特性使 其成为糖果生产的理想原料，如巧克 力、软糖等。
饮料行业
01
碳酸饮料
果葡糖浆的甜度和低热量特点适 用于生产低糖或无糖的碳酸饮料 。
茶饮料
02
03
咖啡饮料
果葡糖浆的口感和色泽稳定性使 其成为茶饮料生产的理想原料， 能够保持茶饮料的口感和色泽。
果葡糖浆可以用于咖啡饮料的调 味和增甜，提供更好的口感体验 。
果葡糖浆简介
汇报人： 2024-01-04
目录
• 什么是果葡糖浆 • 果葡糖浆的应用 • 果葡糖浆的营养价值 • 果葡糖浆的优点与缺点 • 果葡糖浆的市场与发展趋势 • 如何选择与使用果葡糖浆
01
什么是果葡糖浆
定义与特性
定义
果葡糖浆是一种由葡萄糖和果糖 组成的甜味剂，其甜度高于蔗糖 。
特性
果葡糖浆具有甜度高、口感清爽 、稳定性好等特点，常用于食品 和饮料的加工。
能量补充
果葡糖浆可以作为快速补充能量的食 品，尤其对于运动员和体力劳动者来 说，可以在短时间内迅速恢复体力。
碳水化合物
主要成分
果葡糖浆的主要成分是碳水化合物，约占其总质量的90%以 上。
血糖调节
由于果葡糖浆中的葡萄糖和果糖比例适中，进入体内后能够 较为平缓地升高血糖，有助于调节血糖水平，避免血糖剧烈 波动。
f55果葡糖浆成分
f55果葡糖浆成分
F55果葡糖浆是一种主要由果糖和葡萄糖组成的甜味剂。
它的名称中的“F55”表示果糖的含量为55%。
这种糖浆是通过将玉米淀粉水解成葡萄糖，然后通过异构化反应将部分葡萄糖转化为果糖而制成的。
果葡糖浆的甜度与果糖含量成正比，因此F55果葡糖浆的甜度比普通葡萄糖糖浆要高。
F55果葡糖浆广泛应用于食品和饮料行业，特别是在生产饮料、果汁、奶茶、果醋、焙烤食品、果脯、水果罐头、酸奶、面包、香烟和医药糖浆等方面。
它的甜度接近于同浓度的蔗糖，但具有更好的风味和口感，因为它类似于天然果汁的甜味。
此外，F55果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性，即随着温度的降低，甜度会增加。
在生产过程中，F55果葡糖浆的制造涉及多个步骤，包括红薯淀粉的调浆、糖化、中和、脱色、过滤、树脂处理、蒸发、异构化和二次脱色等。
这些步骤确保了最终产品的质量和安全性。
值得注意的是，F55果葡糖浆的制造不受地区和季节的限制，生产设备相对简单，投资费用也较低。
从成分的角度来看，F55果葡糖浆主要由果糖和葡萄糖组成，这两种单糖是淀粉糖工业中的主要成分。
麦芽糖，作为淀粉糖的一种，虽然在此过程中也有涉及，但不是F55果葡糖浆的主要成分。
总的来说，F55果葡糖浆是一种广泛应用于食品和饮料行业的高甜度甜味剂，它的主要成分是果糖和葡萄糖，具有多种优点，如甜度高、风味好、使用方便等。
果葡萄浆
一、果葡糖浆的起源与型号果葡糖浆(高果糖浆)是淀粉经α一淀粉酶液化，葡萄糖淀粉酶糖化，得到的葡萄糖液，用葡萄糖异构酶(glucose isomerase)进行转化，将一部分葡萄糖转变成含有一定数量果糖的糖浆，其浓度71％，糖分组成为果糖42％，葡萄糖52％，低聚糖6％，甜度与蔗糖相等，称第一代产品，又称42型高果糖。
42型高果糖是20世纪60年代末国外生产的一种新型甜味料，是淀粉制糖工业一大突破。
利用葡萄糖异构酶将葡萄糖转化成果糖的量达平衡状态时为42％，为了提高果糖的含量，20世纪70年代末国外研究将42型高果糖浆通过液体色层分离法分离出果糖与葡萄糖，其果糖含量达到90％，称90型高果糖。
将此90型高果糖与42型高果糖比例配制成含果糖55％，称55型高果糖液体色层分离出的葡萄糖部分再返回至异构化工序制造42型高果糖。
液体色层分离法所用的吸附剂，主要为钙型阳离子树脂，近年来国外利用石油化学工业分离碳氢化合物异构体的无机吸附剂能分离出果糖，其果糖收回率达91．5％，纯度达94．3％。
55型与90型称第二、第三代产品，其甜度分别比蔗糖甜10％和40％。
果糖在水中的溶解度大，因此，制造结晶果糖非常困难。
二、果葡糖浆的性质与应用果葡糖浆是淀粉糖中甜度最高的糖品，除可代替蔗糖用于各种食品加工外，还具有许多优良特性如味纯、清爽、甜度大、渗透压高、不易结晶等，可广泛应用于糖果、糕点、饮料、罐头、焙烤等食品中，提高制品的品质。
果葡糖浆的糖分组成决定于所用原料淀粉糖化液的糖分组成和异构化反应的程度。
主要为葡萄糖和果糖，分子量较低，具有较高的渗透压力，不利于微生物生长，具有较高的防腐能力，有较好的食品保藏效果。
这种性质有利于蜜饯、果酱类食品的应用，保藏性质好，不易发霉；且由于具有较高的渗透压，能较快地透过水果细胞组织内部，加快渗糖过程。
果葡糖浆的甜度与异构化转化率、浓度和温度有关。
一般随异构化转化率的升高而增加，在浓度为15％，温度为20℃时，42％的果葡糖浆甜度与蔗糖相同，55％的果葡糖浆甜度为蔗糖的1．1倍，90％的果葡糖浆甜度为蔗糖的1．4倍。
前景看好的甜味剂——果葡糖浆
饮料 基料 的新型 食糖 果葡糖 浆越 来越 被人 们认 可
和 重视 ； 其是 “ 同增效 、 甜爽 Ｖ” 特 性 ， 尤 协 冷 Ｉ等 倍 受饮 料厂 家青 睐 。 果葡糖 浆无 色无 嗅 ， 常温下 流 动性好 ， 用方 使 便， 在饮料生产 和食 品加工 中可 以部 分甚 至全 部取 代蔗糖 ， 而且 ， 其更具 有醇厚 的风味 ， 较 应用 于饮料 中可 以保持 果 汁饮料 的原 果香 味 。果 葡糖 浆 的优 点， 主要来 自于 其成分 组成 中的果糖 ， 随果糖 含 并 量 的增加更 为明显 。果糖 服用后 ， 人体小肠 内吸 在 收 速度缓慢 ， 而在 肝脏 中代 谢快 ， 代谢 中对胰 岛素 依赖 小 ， 故不 会 引起血 糖升 高 ， 对糖 尿病 患者 有 这 利 。 医药上 ， 在 吡喃果糖 可以加 快 乙醇 的代谢作用 ， 可用 治疗 乙醇 中毒 。静脉 注射 ５ ０ 质量 分 数为 ０ ｍｌ ４ ％的果糖 溶液可达效果 。 国果糖液也 有取 代葡 ０ 美 萄糖大输液 的迹象 。 葡糖 浆还能抑制体 内蛋 白质 果
也有 增效 作 用 。果 糖 与糖精 以同等甜 度 比例混 合
时， 甜味 增效 最为 明显 ， 而且 可 以掩饰 糖 精带来 的 苦 味 。含 ３５ ．％果 糖 及 ００ ３ ％糖 精 的饮 料 与 含 ．１６ １ ％蔗糖 的饮 料 甜 味特性 等效 。 ０ 果 葡 糖 浆 的 主 要成 分 和 性 质 接 近 于 天 然 果 汁， 具有 水果 清香 ， 味感 方 面 ， 味觉甜 度 比蔗糖 浓 ， 且有 清凉 感 ，因为水 果汁 中 的糖 分 主要也 是果 糖 和 葡萄 糖 。例 如葡 萄 汁 的浓度 为 １ ． ％， ９１ 干物 质 ３
中的 ９ ．６ ６８ ％为糖 ， 分组 成 中果 糖 为 ４ ． ％ ， 糖 ０９ ８ 葡
2017年欧盟婴儿奶粉用果葡糖浆标准
一、概述2017年，欧盟制定了关于婴儿奶粉使用果葡糖浆的标准，引起了人们的广泛关注。
果葡糖浆是一种常用的添加剂，在食品生产中被广泛使用。
然而，在婴儿奶粉中使用果葡糖浆却存在着一定的争议。
本文将就2017年欧盟婴儿奶粉用果葡糖浆标准进行深入探讨，并分析其对婴儿健康的影响。
二、果葡糖浆的定义1.果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合制成的糖浆，通常用于食品加工中作为甜味剂和防腐剂使用。
2.欧盟对果葡糖浆的使用制定了明确的标准和规定，以确保其安全性和合规性。
三、果葡糖浆在婴儿奶粉中的使用1.果葡糖浆在婴儿奶粉中被用作甜味剂和调味剂。
2.部分婴儿奶粉生产商将果葡糖浆加入产品中，以改善口感和增加甜味。
四、欧盟关于婴儿奶粉用果葡糖浆标准的制定1.欧盟对食品安全十分重视，为了保障婴儿奶粉的安全性和质量，制定了对果葡糖浆使用的严格标准。
2.标准中规定了果葡糖浆的品质要求、添加量限制和生产工艺等方面的具体规定，以确保婴儿奶粉的安全和质量。
五、果葡糖浆对婴儿健康的影响1.部分专家认为，果葡糖浆可能对婴儿的消化系统产生不良影响，引发肠胃不适和过敏反应。
2.然而，也有研究表明，果葡糖浆在适量使用的情况下，对健康没有明显不良影响。
六、果葡糖浆在婴儿奶粉中的替代方案1.为了避免果葡糖浆可能存在的风险，一些婴儿奶粉生产商开始寻找替代品，如天然果糖、蔗糖等。
2.替代方案的采用可能会增加产品成本，但能够提高产品的安全性和市场竞争力。
七、结论果葡糖浆作为婴儿奶粉中的添加剂，其使用受到了广泛的关注。
欧盟对婴儿奶粉用果葡糖浆的标准的制定，无疑将有助于提高婴儿奶粉的安全性和质量。
然而，对果葡糖浆对婴儿健康的影响还需要更多的科学研究和监测数据来证实。
在未来的发展中，婴儿奶粉生产商需要不断优化配方和提高技术水平，以确保产品的安全和健康。
八、果葡糖浆对婴儿健康的影响随着科学技术的不断发展和人们健康意识的提高，对于婴儿食品的安全性和健康性要求也越来越高。
果葡糖浆
果葡糖浆是以食用精制淀粉为原料，以酶法糖化淀粉所得葡萄糖液经葡萄糖异构化作用，将其中的一部分葡萄糖异构成果糖，经脱色、离子交换等精制过程，再浓缩而成的以葡萄糖和果糖为主要组成的一种混合糖浆。
果糖含量不低于42％（占干物质）的果葡糖浆为F-42型；果糖含量不低于55％（占干物质）的果葡糖浆为F-55型。
糖浆特性与应用范围果葡糖浆是高甜度的淀粉糖，其无色无臭，甜味纯正，常温下流动性好，是替代蔗糖的一种新型糖源。
由于果葡糖浆甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以他的应用领域较蔗糖广泛；不但广泛应用于食品、水果罐头、果酱、乳制品、饮料、烟草、冷饮、果汁、蜜饯、酒类，在保健食品、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。
在饮料生产和食品加工中可以部分或者全部取代蔗糖，较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味；服用果糖饮料，可增加体能耐力，有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等。
产品感官产品理化指标产品卫生指标相关文章果葡糖浆也称高果糖浆(High Fructose Syrup)或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆，产品有F-42果葡糖浆（HFS-42）,F-55果葡糖浆(HFS-55)和F-90果葡糖浆(HFS-90)。
由于异构化反应的平衡为50％，达到平衡状态时葡萄糖和果糖浓度呈1：1的关系，但工业上一般达不到这种平衡程度，目前大量生产的产品转化率为42%，甜度约等于蔗糖。
F-55果葡糖浆(HFS-55)的生产是基于F-42果糖的基础上通过色谱分离，得到果糖含量90%以上的糖液，然后与适量的F-42果糖混合而得。
在果葡糖浆的生产中涉及到果糖与葡萄糖的分离。
果糖和葡萄糖系分子量相同的两种异构体，因此不能用惯见的分离方法进行分离，亦不能用传统的分子筛作为分离介质。
当前最佳的方法是采用模拟移动床（SMB），并以含有Ca2+的离子交换树脂作为分离介质。
简述果葡糖浆的应用
简述果葡糖浆的应用果葡糖浆是一种由水果和葡萄浆混合制成的糖浆。
它是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品和饮料行业。
果葡糖浆具有多种功能和特性，使其成为食品行业中不可或缺的重要成分。
果葡糖浆在食品工业中被用作甜味剂。
它可以替代传统的糖和蜂蜜，为食品提供甜味，使其更加可口。
由于果葡糖浆的甜度较高，使用量相对较小，这在一定程度上减少了糖的摄入量。
此外，果葡糖浆还具有良好的稳定性，能够在加热和冷却过程中保持其甜味特性，使得食品的口感更加均衡和一致。
果葡糖浆还具有增稠剂的功能。
在一些食品制品中，如果酱、果冻和酱料中，添加果葡糖浆可以增加其粘稠度，改善口感。
果葡糖浆的高黏度能够提供较好的流动性和粘附性，使得食品更易于涂抹、搅拌和包裹。
此外，果葡糖浆还能够防止食品中水分的流失，延长食品的保质期。
果葡糖浆还可以用作食品的防腐剂。
由于其含有一定的酸性物质，果葡糖浆可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。
许多果葡糖浆还含有天然的抗氧化剂，可以有效地防止食品中的氧化反应，保护食品的色泽和营养成分。
这使得果葡糖浆成为一种健康、安全的食品添加剂。
果葡糖浆还被广泛应用于饮料行业。
它可以用作饮料的甜味剂和调味剂，为饮料提供独特的口感和风味。
果葡糖浆还可以用于调制各种鸡尾酒和饮品，制作出丰富多样的口感和颜色。
同时，果葡糖浆还能够增加饮料的稠度和浓度，使其更加浓郁和可口。
总结起来，果葡糖浆作为一种常见的食品添加剂，在食品和饮料行业有着广泛的应用。
它不仅可以提供甜味，增加食品的口感和稠度，还具有防腐和抗氧化的功能。
果葡糖浆为食品和饮料的生产商提供了丰富多样的选择，使他们能够创造出更多美味和创新的产品。
果葡糖浆及应用
食品配料“果葡糖浆”在茶饮料中的应用2006/6/14/09:19 来源：中国发酵工业协会低聚糖（功能糖）协作秘书处作者：杨海军李发财果葡糖浆简介果葡糖浆是以精制玉米淀粉为原料经生物工程技术精炼而成，是符合流行趋势的优质食品配料。
果葡糖浆为无色或淡黄色透明液体，有水果风味和纯正甜味，甜度和蔗糖相当，尤其具有冷甜特性。
其主要成分为果糖和葡萄糖。
果葡糖浆以其优良特性被广泛应用于饮料、食品、保健品等行业。
传统的饮料甜味来源于蔗糖和甜味剂，随着人们消费水平的提高，健康意识的逐步加强，蔗糖与甜味剂越来越不能满足消费者的健康和口味需求。
果葡糖浆以其纯天然、水果风味、冷甜性、营养丰富、使用方便等特点得到了饮料厂家，尤其是果汁饮料生产厂家的广泛认同。
汇源、华邦、牵手、农夫山泉等饮料巨头均在其果汁饮料中使用果葡糖浆。
果葡糖浆的应用优点：果葡糖浆用于果汁饮料可使产品口感爽快，风味好，透明度好，尤其是低温下饮用更爽口。
而且果葡糖浆性质稳定，使用方便。
使用方法：果葡糖浆是通过离交方法精制而成，其加入饮料中不需过滤和脱色，其使用很方便，对工艺无特殊要求。
直接配料，均质，杀菌即可。
添加量：71％浓度的果葡糖浆添加6％-12％。
一、冰红茶饮料1、工艺流程：其他辅料溶解茶叶高温浸提快速冷却粗滤精滤调配热灌装封口杀菌成品2、配方：红茶5Kg柠檬酸0.5Kg焦糖色素0.05Kg维生素C0.5Kg果葡糖浆60Kg红茶香味料0.5Kg加纯净水至1000Kg3、操作要点：（1）浸提：红茶茶水比为0.44%，浸提温度为90℃，时间为7分钟，pH4.5左右（2）快速冷却：先用冷却水将浸液冷却到18℃以下，然后用冷却设备将其冷却到5℃左右，以分离出茶乳酪。
（3）过滤：用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200目，可以去除沉淀物。
（4）调配：按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料。
（5）热罐装：将调配好的汁液加热到75℃，迅速装罐密封，以防香味损失过多。
果葡糖浆名词解释
果葡糖浆名词解释1. 介绍果葡糖浆是一种由水果和葡萄制成的浓缩糖浆。
它是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，用于改善食品口感、增加甜度和延长保质期。
果葡糖浆具有多种口味和颜色，可以根据不同的需求进行定制。
2. 制作过程果葡糖浆的制作过程通常包括以下几个步骤：2.1 水果选择需要选择新鲜、成熟的水果作为原料。
常见的水果包括苹果、梨、草莓、蓝莓等。
选择水果时要确保其质量良好，没有腐烂或变质。
2.2 剥皮和去籽将水果剥皮，并去除籽或核。
这一步骤可以根据不同的水果类型进行调整。
2.3 煮沸将去皮和去籽的水果放入大锅中，加入适量的水，然后将其煮沸。
煮沸过程中要保持火力适中，防止水果煮烂。
2.4 过滤将煮沸后的水果浆过滤，去除固体残渣。
可以使用细网或纱布来过滤水果浆。
2.5 加糖将过滤后的水果浆放回大锅中，加入适量的葡萄糖或其他甜味剂。
根据需要可以进行调整，以达到所需的甜度。
2.6 煮沸和搅拌再次将加入甜味剂的水果浆煮沸，并用木制或不锈钢搅拌器进行搅拌。
这样可以确保甜味均匀分布，并使糖浆更加稠密。
2.7 过滤和冷却将煮沸和搅拌后的水果浆再次过滤，去除任何固体残渣。
然后将其冷却并倒入密封容器中，以便储存和使用。
3. 应用领域果葡糖浆在食品工业中有广泛的应用领域：3.1 饮料果葡糖浆是制作各种饮料的重要成分之一。
它可以为饮料增加甜度和口感，同时还可以为饮料提供丰富的水果风味。
常见的果葡糖浆饮料包括果汁、汽水和调味水。
3.2 糕点和甜点果葡糖浆也被广泛用于糕点和甜点的制作中。
它可以作为糕点馅料或涂抹在糕点表面，增加甜度和口感。
果葡糖浆还可以为糕点提供丰富的水果风味，使其更加美味。
3.3 冰淇淋在冰淇淋制作中，果葡糖浆常用作调味剂和甜味剂。
它可以为冰淇淋增加水果风味，并使其更加甜美可口。
3.4 调味品除了以上应用领域外，果葡糖浆还可以用于各种调味品的制作中。
它可以用于制作沙拉酱、番茄酱、辣椒酱等调味品，增加其甜度和口感。
果葡糖浆的工艺生产原理
果葡糖浆的工艺生产原理果葡糖浆是一种以水果和葡萄糖为主要原料制成的甜味糖浆。
其工艺生产原理是将水果清洗后去皮、去籽，再将果实压烂或用搅拌机打碎成泥状，接着将果泥与葡萄糖混合，然后经过搅拌、加热、溶解、澄清、脱色、杀菌、灌装等一系列工艺步骤，制成口感细腻、甜味浓郁、颜色透亮、营养丰富的果葡糖浆产品。
一、水果的选择与处理水果的选择需要优选新鲜、健康、无病虫害的水果，同时要根据不同水果的特点选取不同的处理方法。
通常较硬的果实需要切小块，较软的果实可以直接压烂或打成泥状。
清洗果实时要注意保持干净卫生，防止杂质污染。
二、混合葡萄糖将清洗和处理好的水果和葡萄糖混合，混合过程需要充分搅拌均匀，保证水果和葡萄糖的比例合适，糖分均匀分布。
三、搅拌加热将混合好的果泥放入加热罐内，在适当的温度下加热，使果泥中的成分充分溶解。
搅拌过程要均匀，以防止果泥过早凝固。
四、澄清与脱色将搅拌加热后的果泥进行分离澄清，去除果渣和颗粒，以及果泥中的杂质，保证果葡糖浆的质量和口感。
澄清后需要对浆液进行脱色，使其颜色更加透亮。
五、杀菌与装瓶将脱色后的果脯糖浆进行瞬间高温杀菌，使之达到无菌状态。
之后进行灌装封口，使产品质量得到保障。
六、包装与存储对于生产出来的果葡糖浆进行包装，以便于运输销售。
包装需要注意卫生健康，严格按照要求进行包装。
存储时需保持在干燥、无阳光直射的地方，避免受潮、发霉等情况造成质量问题。
以上就是果葡糖浆的工艺生产原理介绍，制作过程中需要严格掌控每一个环节，保证产品质量。
同时也需要懂得调配比例，使得糖分分布均匀，口感良好。
果葡糖浆
果葡糖浆(FGS)与高果葡糖浆(HFGS)果葡糖浆简称FGS(Fructose and Glucose Syrup)，是一种新发展的淀粉糖品，因为糖分组成主要是果糖和葡萄糖，故称为果葡糖浆，工业上生产这种糖浆是用淀粉，经糖化生成葡萄糖，再经葡萄糖异构酶作用于葡萄糖溶液，使一部分葡萄糖发生异构化反应转变成果糖所以叫“异构”糖浆，也有的将42％和55％的糖浆叫做高果糖浆。
果葡糖浆的甜度与蔗糖相等，适于各种食品中应用的甜味剂，与甘蔗糖和甜菜糖比较，果葡糖浆具有很多优点，果萄糖浆具有溶解度高，发酵速度快，化学稳定性和热稳定性好、渗透压大、吸潮性和保湿性强等特点。
果葡糖浆生产可用任何种淀粉为原料，在任何地区几乎都有适当的原料生产淀粉，因此生产不受地区限制，淀粉来源充足，不受季节限制。
果葡糖浆的成本决定于建厂的具体条件，其成本低于蔗糖和甜菜糖，所以自从世界上工业化以来，不仅缺糖的国家大力发展这种糖浆，解决吃糖的问题，产糖的国家也大力发展。
工业上还生产90％的高果糖浆，其甜度比蔗糖大，主要用于低能量食品，可降低33—50％的能量，此外它还能保持焙烤食品中的水分，控制冷冻食品的硬度与冰品和果糖的质构等。
高果葡糖浆在过去10多年问得到发展，成为美国、日本等国家的主要甜味剂之一，由于其价格低，质量好，稳定性高，并且其在许多应用上作用方式类似于蔗糖。
因此，用它来代替蔗糖。
目前，采用高级分馏、精制技术及新酶体系，能使果糖含量达到98％，甚至更高，微量的风味影响物质(如乙醛)将随着更高效的精制技术降低至更低，结晶果糖是高果糖浆的一个重要发展方向。
果糖是人类最早认识的自然界中最甜的一种糖，在蜂蜜中含量最为丰富，它的甜度约为蔗糖的1．2- 1．8倍。
目前在全世界范围内，各国都大力发展果葡糖浆和结晶果糖的生产。
技术比较先进的国家有日本、美国、法国和德国。
我国目前已经工业化生产，但生产能力和产量均较小，有较广阔的发展市场。
生产技术：工业上生产果葡糖浆采用淀粉糖化液为原料，经过双酶液化，糖化，变成葡萄溶液，经脱色、树脂处理制成糖化液。
果葡糖浆是什么及危害
现在很多人都知道我们 摄入糖分过多的危害，但有一种 我们日常经常吃的东西，比“糖” 和“酒精”更可怕的健康杀手！
它就是——果葡糖浆！
什么是“果葡糖浆 ”？
果葡糖浆中既没有果， 也没有葡，它是一种通过酶解法 从玉米淀粉中获得的甜味剂，之 所以取名为果葡糖浆，是因为它 既有葡萄糖，也有果糖。
1.肥胖
如果我们摄入的果糖，是 来自果葡糖浆，那就完全是另外 一回事了！
这是因为新鲜水果中的果 糖，被膳食纤维包裹着，吸收速 度更慢，而果葡糖浆中的液态果 糖，在进入人体后，可以以 最快 的速度被人体吸收。
2.脂肪肝
当我们吃下葡萄糖后， 这些葡萄糖会被身体的各个器官， 或者细胞拿去使用，为身体提供 能量。多余的葡萄糖，会以糖原 的形式，储存在肝脏或者肌肉中。
果葡糖浆的危害
果葡糖浆对人体最大 的危害，是让我们吃下超量果糖。 这些超量的果糖，会给我们的身 体，尤其是「肝脏」带来巨大的 代谢负担。
相比葡萄糖，果糖易被 肝脏摄取，因为葡萄糖在体内代 谢途径更为复杂，过量摄入果糖 会促进脂肪的大量合成，增加患 肥胖、血脂紊乱、胰岛素抵抗， 以及心血管等疾病的患病风险。 过量摄入果葡糖浆，也会引起肥 胖、糖尿病、高血压等疾病。
OVER
70 年代果葡糖浆诞 生之后，痛风发病率从不足 3%，增涨到了 9%。
如何避免摄入过多“果葡糖 浆”？
1.看配料表 买东西时看配料表——非
常关键的生活技能，大家在买东 西时一定要学会看配料表！
大家在买饮料、酸奶、或 是甜品时，可以看一下配料表， 一般配料表中都会注明是否含有 “果葡糖浆”。
2.买奶茶时要少糖
果葡糖浆的分类
按所含果糖比例 划分， 我们可以将常见的果葡糖浆分成 3 类： 含有 42% 果糖的 42 号果葡糖 浆， 含有 55% 果糖的 55 号果葡糖 浆， 含有 90% 果糖的 90 号果葡糖
简述果葡糖浆的应用
简述果葡糖浆的应用果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖组成的混合糖浆。
它具有丰富的用途，被广泛应用于食品和饮料工业中。
果葡糖浆在食品加工中起到了增甜的作用。
由于其高度甜味，可以替代传统的砂糖或蔗糖，用于制作各种糕点、饼干、巧克力和饼干等甜食。
与蔗糖相比，果葡糖浆含有更高的甜度，而且它能够增强食品的湿润度和保持期，使得制作的甜食更加口感丰富和持久耐储。
果葡糖浆还被广泛应用于饮料行业。
它可以用作饮料的甜味剂和稠化剂，使得饮料口感更加柔和和浓郁。
在碳酸饮料中，果葡糖浆可以与二氧化碳形成更加丰富的泡沫和气泡，提升饮料的口感和质感。
此外，果葡糖浆还可以用于调制各种果汁、奶昔和咖啡等饮品，增加其甜度和口感。
除了食品和饮料工业，果葡糖浆还在其他领域得到了应用。
在制药工业中，果葡糖浆可以用作药品的辅料，增加药品的口感和稳定性。
在化妆品工业中，果葡糖浆可以用作护肤品和化妆品的保湿剂，帮助皮肤保持水分和滋润。
在调味品工业中，果葡糖浆可以用于制作酱料、调味料和香料，增加食物的甜味和口感。
果葡糖浆的应用不仅仅局限于食品和饮料领域，它还在医疗、农业和能源等领域发挥着重要作用。
在医疗领域，果葡糖浆可以用作口服药物的载体，增加药物的稳定性和吸收性。
在农业领域，果葡糖浆可以用作植物生长调节剂，促进植物的生长和发育。
在能源领域，果葡糖浆可以用作生物燃料的原料，替代传统的石油燃料，减少环境污染和碳排放。
果葡糖浆是一种多功能的食品配料，被广泛应用于食品和饮料工业以及其他领域。
它不仅能够增加食品和饮料的甜度，还能够改善口感和质感。
同时，果葡糖浆还具有保湿、稳定和促进生长等额外的功能。
随着人们对健康和美味的需求不断增加，果葡糖浆的应用前景将会更加广阔。
果葡糖浆
果葡糖浆果葡糖浆是用优质碎米为原料，经α-淀粉酶液化、葡萄糖酶糖化，再经脱色、过滤、离交精制后，经固定化异构酶异构化，而制成的含果糖42%以上的淀粉糖品。
果葡糖浆的性能果葡糖浆无色无嗅，常温下流动性好，使用方便，在饮料生产和食品加工中可以部分或全部取代蔗糖，而且，较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味。
果葡糖浆的优点，主要来自于其成分组成中的果糖，并随果糖含量的增加更为明显。
果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢，而在肝脏中代谢快，代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有利。
在医药上，吡喃果糖可以加快乙醇的代谢作用，可用于治疗乙醇中毒。
静脉注射500ml质量分数为40%的果糖溶液可达效果。
美国果糖液也有取代葡萄糖大输液的迹象。
果葡糖浆还能抑制体内蛋白质消耗，利于运动员和体力劳动者作营养补给。
如果糖代谢过程不需胰岛素辅助，故糖尿病者，摄取果糖仍可进行正常的能量代谢。
在体内代谢转化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有保肝的功效。
在体内与细胞的健结合能力强，能起到稳定地逐步释放能量的作用，故对能量消耗大的运动员，服用果糖饮料，可增加体能耐力，有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等。
果糖在自然界存在于果实之中，也是蜂蜜的主要成分。
果葡糖浆是高甜度的淀粉糖，除作为糖源可替代蔗糖用于食品加工外，果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良性能：(1)在口感上，越冷越甜。
果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，因此，用高果糖浆配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽神的清凉感。
美国的可口可乐、百事可乐及七喜等饮料已改用高果糖浆作为糖源。
(2)在风味上具有不掩盖性。
以高果糖浆作糖源，对果汁或果肉型饮料的风味具有不掩盖性的特点，可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。
所以，这一新糖源已成为饮料工业的理想甜味剂。
(3)渗透性强，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，对加工果脯、果酱等食品十分有利，不仅能保留果品的风味本色，鲜艳而透亮度好，还可防止表面干涸翻砂。
果葡糖浆ppt课件
果酱 水果罐头
果脯、蜜饯、果酱、水果罐头
• 渗透快 • 防腐保鲜
• 保持水果风味 • 提高稳定性
果葡糖浆的发酵和保湿性
葡萄糖和果糖属于 单糖，能被乳酸菌 和酵母菌直接利用， 可提高乳酸菌发酵 制品和酵母菌发酵 制品的发酵速度。
果糖为无定形单 糖，很容易从空 气中吸收水份， 带有一分子的结 晶水，吸湿性大， 具有良好的保水 分能力和耐干燥 能力。
面包
发酵性
酵母利用果糖 和葡萄糖发酵 最快。果葡糖 浆代替蔗糖时， 发酵反应速度 快且好，产生 大量气体，使 面包松软。
呈色性
果糖和葡萄糖 的还原性使其 在烘烤过程中 易与面团中的 氨基酸发生美 拉德反应，面 包表层产生好 看的焦黄色， 并带焦香味。
保湿性
果糖的保湿性 使面包在贮存 过程中可以较 长时间保持新 鲜和松软。
应用的方法随着产品的不 同而有所区别，有的局限于 面皮使用，有的可以直接和 面，有的需对适量的白砂糖 饴糖混合使用。
果葡糖浆用于糕点、月 饼之类的夹心食品，风 味好，无异味，不产生 焦苦味，在贮存过程中 可以较长时间保持新鲜 和松软。
果酒
溶解度高
易于溶化,使用方便， 可简化生产工序。
啤酒
药酒
产品澄清透明，酒香 味好，风味较蔗糖绵 长。
提高设备利用率 操作方便，风味也好
发展
进口酶制剂的广泛 应用
果葡糖浆生产技术的改进 和更新
大量外资 食品企业
的进入
果葡糖浆的 需求量增加
果汁 的兴起
淀粉糖工业的进一步发展
发展潜力
2015
2009
2011
蔗糖价格大 幅度上涨
需求强盛 产销两旺
医药潜力 的开发
果葡糖浆组成
果葡糖浆组成
果葡糖浆是一种常用的甜味剂，主要由果糖和葡萄糖组成。
它通常用于食品加工中，如烘焙，饮料和其他糖果制品。
因为它由两种不同的糖类组成，所以它的口感比单一的糖类更加平衡，不会像白糖那样过于甜腻。
此外，它还具有更好的保湿性能，能够帮助食品保持湿润且保鲜。
果葡糖浆可以通过将果糖和葡萄糖混合而制成，也可以通过酶法将淀粉转化为糖再与果糖混合制成。
它的甜度约为蔗糖的1.2倍，但卡路里含量比蔗糖低，因此更适合健康饮食。
果葡糖浆的质量可以通过测量其干燥物质，pH值和颜色来测试，确保其符合食品安全标准。
总之，果葡糖浆是一种实用的甜味剂，由果糖和葡萄糖组成，口感平衡，保湿性能好，适合用于各种食品加工中。
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果葡糖浆
果葡糖浆
果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，具有独特风味，是一种重要的甜味剂。
因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。
生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。
(1)工艺流程：红薯淀粉-调浆-糖化-中和-脱色-过滤-树脂处理-蒸发-异构化-脱色-树脂处理-蒸发-成品。
(2)工艺操作要点：①调浆：在调粉桶内先加部分水，在搅拌情况下加入红薯淀粉，投料完毕，继续加水使淀粉乳达到规定浓度(40%)，然后加入盐酸调节至ph值为18。
②糖化：调好的淀粉乳，用耐酸泵送水糖化罐；进料完毕打开蒸汽阀升压力至 2.8
千克／平方厘米左右，保持该压力3-5分钟。
取样；用20%碘液检查糖化终点。
糖化液遇碘呈酱红色时即可放料中和。
③中和糖化液转入中和桶进行中和，开始搅拌时加入定量废炭作助滤剂，逐步加入10%碳酸钠溶液中和，当ph为4.6-4.8时，打开出料阀，用泵将糖液送人过滤机广滤出的清糖液随即冷却至60摄氏度，冷却后糖液进行脱色。
④脱色：清糖液放入脱色桶内，加入定量活性炭随加随拌，脱色搅拌时间不得少于5分钟，然后再送至过滤机，滤出清液盛放在贮桶内备用。
⑤树脂交换：将第一次脱色滤清液送至离子交换滤床进行脱盐提纯及脱色。
糖液通过，阳-阴-阳-阴四个树脂滤床后，在贮糖桶内调正ph值至3.8-4.2。
⑥蒸发：树脂交换后，准确调好ph 值的糖液，利用泵送至蒸发罐，保持真空度在500毫米汞柱以上。
加热蒸汽压力不得超过1千克／平方厘米，当糖液浓度在42%-50%左右，即可出料。
⑦异构化：将固相异构酶装填于竖立的保温反应柱内，反应温度控制在65摄氏度，精制的糖液由柱顶进料，流过酶柱，进行异构化反应，再从柱底出料，连续操作，也可由柱底进料，经过酶柱，从柱顶出料。
因酶活力处于最佳ph值时，能充分发挥催化作用，反应速度快，时间短，糖分分解副反应发生的程度低，所得的异构糖液的颜色浅，容易精制，所以，异构化时糖液的ph值大小应由所用的异构酶的型号而决定。
⑧二次脱色：异构化反应后，所得糖液含有色物质，并在贮存期间能产生颜色及灰分等杂质，所以，需二次脱色。
将糖液送人脱色桶，加入定量新鲜活性炭，操作与第一次脱色相同。
⑨二次树脂交换：经二次脱色的糖液需再进行一次树脂交换，方法同前。
最后流出的糖液ph值较高，可用盐酸调节ph值至4.0-4.5。
⑩蒸发浓缩；精制的糖液经真空蒸发罐浓缩到需要的浓度，即得果葡糖浆。
由于葡萄糖易于结晶，为了防止糖浆在贮存期间出现结晶析出，不能让糖液蒸发到过高浓度，一般要求在70%-75%(干物质浓度)之间。
果葡糖浆成为饮料巨头新宠
2008-01-22 17:27
居高不下的糖价给食品、饮料、乳制品等众多涉糖企业带来巨大的成本压力，导致多家品牌涉糖企业价格齐齐上涨。
据专家分析，糖价高涨的形势还将持续较长时间，一时涨价并不能真正缓解涉糖企业成本的压力。
因此，各大饮料厂商纷纷
将眼光转向白糖替代品市场。
记者近日从知情人士处获悉，目前可口可乐、统一、康师傅等饮料大企业已经开始使用果葡糖浆代替白糖进行饮料生产。
高糖价使饮料企业处于被动
据了解，自进入2005/2006年以来，国际和国内糖价一直呈现上涨趋势，当前国内糖价已处于历史高位。
从总体来看，由于糖的成本约占整个含糖饮料成本的30%左右，糖价上涨给企业增加了约20%的成本，加上含糖饮料售价短期内无法跟随糖价走高的步伐，目前涉糖饮料企业处于极为被动的地位。
一个饮料企业的老总道出了这种困境，“若把糖价上涨所带来的成本增加都转嫁给消费者，企业很可能失去部分市场份额。
”
为形势所迫，各大饮料企业开始将眼光投向白糖替代品市场。
在目前国内的市场中，白糖的替代品主要有两大类，一类是健康类甜味品如果葡糖浆、木糖、木糖醇等；另一类是国家限制或禁止使的甜味品如糖精和甜蜜素等。
一吨糖浆省近千元
据生产果葡糖浆的广州双桥股份有限公司技术人员介绍，食用糖精、甜蜜素超量等会对人们的身体造成损害，而果葡糖浆等甜味品则属于绿色产品，当前果葡糖浆等产品以其口感好、易加工等良好特性正在广泛领域替代白糖。
华南的饮料巨头正在与他们进行合作，使用果葡糖浆来生产各种饮料。
最为重要的是，在糖价持续上涨的情况下，果葡糖浆在价格上拥有绝对的优势。
目前国内的果葡糖浆主要是以玉米为原料的深加工产品。
大约1.7吨玉米生产1吨果葡糖浆,按照果葡糖浆与白糖的甜度折算,假如玉米价格为1450元/吨,折算成白糖的价格为4000元/吨,这与当前广西和云南主要产糖区高达5000元/吨左右的白糖价格相比，果葡糖浆的优势是相当明显的。
价格表
（以白糖甜度为标准折算）
白糖5000元/吨
果葡糖浆4200元/吨
甜蜜素312.5元/吨
价格表
（以商品市场价格计）
白糖5000元/吨
果葡糖浆2700元/吨（71%）
甜蜜素12.5元/千克（甜度是白糖的30～40倍）
果葡糖浆产品简介
2006-08-16 14:15
产品介绍
本产品又称高果糖浆或异构糖浆，它是以淀粉或碎米为原料，经a_淀粉
酶液化，糖化酶水解成葡萄糖后，再通过葡萄糖异构酶的异构化反应，将其中
的一部分葡萄糖异构成果糖，制成一种以葡萄糖和果糖为主要成分的混合糖
浆。
果葡糖浆是一种新型的甜味剂，除作为新糖源可替代蔗糖用于加工外，果
葡糖浆还具蔗糖不具务的优良性能：
①果葡糖浆含有一定比例的果糖，果糖在味蕾上甜味感比其他糖品消失
快，因此果葡糖浆不仅甜味纯正，还有爽口的特点，因果葡糖浆配制的汽水、饮
料入口后给人一种爽神的清凉感。
②果葡糖浆能与各种不同的香味和谐
并存，又不掩盖其它香味的本色。
因此，用于果汁和果汁汽水，可保持果肉鲜艳、
果香明显。
也可用于含酒精饮料，如果酒、汽酒、药酒和其他配制酒。
③
同于果糖、葡萄糖之类的单糖的渗透压比蔗糖高出一倍，能较快地穿透细胞组织，
有利于抑制食品表面微生物生长，对于加工果脯、果酱及水果罐头等糖渍食品十
分有利，不仅能保留果品的风味本色，还可防止其表面干涸翻砂，具有较好的保
藏效果。
④果葡糖浆的吸湿保潮性能优于蔗糖，加上果糖和葡萄糖是单
糖，易于酵母利用，发酵速度快。
因此应用于焙烤食品，可明显提高产品档次和
延长货架保质期。
另外，果糖受热易分解，易与氨基酸起反应，在加工面包时，
不仅可达到松软可口，还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。
⑤果葡
糖浆的冰点低，而且其中的果糖在低温时要比高温和常温时更浓烈、更可口，因
此果葡糖浆用于冰淇淋等冷饮加工时，可避免冰晶的出现，使产品质地柔软，细
腻可口。
⑥果葡糖浆在营养保健功能方面也具有许多优良的性能。
如：⊙果葡糖浆的组分都以单糖形式存在,可不经消化直接被肠胃吸
收，具有恢复疲劳的效果，故可作为婴幼儿、产妇、运动员的营养来
源。
⊙果葡糖浆代谢不需要胰岛素辅助，且果糖在体内代谢转化的肝
糖生成量是葡萄糖的3倍，又具有保肝的作用，故果葡糖浆是老弱病患者、糖尿
病患者、高血脂患者理想的甜味料。
⊙果糖在体内与细胞的键结合能
力强，能起到稳定的、逐步释放能量的作用，故果葡糖浆用于运动饮料，有利于
运动员保持体力和迅速消除疲劳。
⊙食用果葡糖浆还利于减少龋齿
病，是适合儿童的甜味料。
⊙果葡糖浆的热量仅为蔗糖的三分之一，
故果葡糖浆也是低热量的甜味剂，用于低热食品，适于肥胖病患者食用。
产品
应用。