餐饮部卫生管理制度

餐饮部卫生管理制度

为保证食品卫生，确保消费者身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度，望大家遵照执行：

1、负责相关工序的卫生管理，定期或不定期检查卫生制度的落实情况；

2、《卫生许可证》应悬挂于醒目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗；

3、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加直接接触食品的工作；

4、工作人员上班时穿戴整洁的衣帽（工艺），并保持个人卫生；

5、做好厨房、厅面、公区的环境卫生，做到每餐一扫除，每天一清洗；

6、食品工具每天用后洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保洁”；

7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期限的食物，不违规使用添加剂；

8、生、熟食品，成品、半成品的加工和存放要有明显标志，分类存放，不得混放；

9、搞好操作间卫生，冷、荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志；

10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管；

11、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作；

12、所有餐饮用具，食具必须消毒后方可使用；

13、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

14、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍；

15、服务员为顾客倒酒水时，瓶口不能与杯口接触；添菜、加汤时所用汤勺和筷子应不接触客人用过的食具；

16、服务员上菜时手不得直接接触入口食品；

17、剩饭残羹，用过的食具要直接送到洗碗组；

18、不准乱扔纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生；

19、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网；

20、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。