烹饪中的营养学和烹饪技法

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营养烹饪技巧

营养烹饪技巧
保持平衡膳食和多样化饮食。
定期评估和调整饮食计划,根据 个人情况和营养需求的变化,适
时调整食物种类和分量。
提高对健康饮食的认识和意识, 了解营养知识和食品安全知识, 增强自我管理和自我控制能力。
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烹饪方法与技巧
01
02
03
烹饪方法
根据食材的特性和营养价 值选择合适的烹饪方法, 如蒸、煮、炖、烤等。
烹饪技巧
掌握烹饪技巧,如火候掌 握、调味技巧、烹调时间 等,以保留食材的营养价 值和口感。
烹调器具
根据不同的烹调方法和器 具特点选择合适的烹调器 具,提高烹调效率和口感 。
烹饪器具的选择与使用
选择原则
烹饪过程中的火候掌握
掌握火候
根据食材的特点和烹饪方法,合理掌握火候。如叶菜类蔬菜需要大 火快炒,而炖肉则需要小火慢炖。
适时翻拌
在烹饪过程中适时翻拌食材,以免过度加热或烤焦,影响食物的口 感和营养价值。
控制烹饪时间
合理控制烹饪时间,避免长时间高温加热,以保留食材的营养成分和 口感。
06
健康饮食的实践与建议
根据烹调需求和食材特点 选择合适的烹饪器具,如 锅具、烤箱、蒸锅等。
使用技巧
掌握烹饪器具的使用技巧 ,如正确使用锅具、烤箱 预热等,以提高烹调效率 和口感。
清洁与保养
定期清洁和保养烹饪器具 ,延长其使用寿命和保持 卫生。
03
健康饮食原则
合理搭配食物
多样化食物
荤素搭配
确保每餐都包含主食、蛋白质和蔬菜 ,以保证营养均衡。
烹饪技巧
采用清淡的烹饪技巧,如蒸、炖、煮等,保持食物的原汁原味和 营养价值。
05
营养餐的烹饪技巧

营养学在菜品烹饪中的应用

营养学在菜品烹饪中的应用

营养学在菜品烹饪中的应用菜品烹饪是一门艺术,而营养学则是保证人体健康所必不可少的学科。

在如今追求健康饮食的时代,越来越多的人开始关注菜品的营养价值。

本文将探讨营养学在菜品烹饪中的应用以及如何提高菜品的营养价值。

一、了解基本营养需求在菜品烹饪过程中,了解基本的营养需求是非常重要的。

人体需要的营养物质包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。

在选择食材和烹饪方法时,我们应该考虑如何使菜品含有足够的营养物质。

二、合理搭配食材菜品的营养价值与所选食材的搭配有密切关系。

在营养学的指导下,我们可以选择各类食材,包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类等,以确保菜品中各种营养物质的均衡摄入。

例如,为了摄取足够的蛋白质,我们可以将豆类和谷物搭配烹饪,以增加蛋白质的含量。

而为了摄取足够的维生素和矿物质,我们可以选择不同颜色的蔬菜和水果,以增加菜品的色彩和营养价值。

三、科学选用烹饪方法菜品烹饪的方法也会对菜品的营养价值产生影响。

在根据菜品性质选择适宜的烹饪方法时,我们也应该考虑如何最大限度地保留食材的营养成分。

例如,蒸、煮和烤等温和的烹饪方式可以减少营养物质的流失,同时保持食材的原有味道和口感。

相比之下,油炸和煎炒等高温烹饪方法会导致营养物质丢失较多,因此在平时的烹饪中应该尽量少使用这些方法。

四、合理配餐营养学在菜品烹饪中的应用不仅仅体现在单个菜品的营养价值上,也体现在整个菜肴搭配的合理性上。

配餐要根据不同人群的需求,合理搭配各种菜品,以达到均衡的营养摄入。

例如,在一顿饭中,应该包括主食、蔬菜、水果和适量的肉类,以确保蛋白质、维生素和矿物质的全面摄入。

五、创新菜品设计营养学在菜品烹饪中的应用并不意味着只能局限于传统菜品。

创新的菜品设计可以更好地满足人们对多样性和健康饮食的需求。

例如,可以结合不同国家的烹饪风格和当地特色,创造出营养丰富且美味的新菜品。

同时,我们也可以利用现代厨具和烹饪技术,开发出更加健康和创新的菜品。

烹饪技法与营养搭配的探索

烹饪技法与营养搭配的探索

烹饪技法与营养搭配的探索第一章:前言烹饪作为一门复杂的艺术,不仅仅是口感和质地的表现,而更是一种与生活和健康密不可分的深刻体验。

在现代社会,饮食观念和健康主义更是被提倡,人们对烹饪的需求也从单纯的品尝变成了追求健康、全面、美味的需求。

与此同时,怎样才能在烹饪过程中实现营养搭配,是需要探究的问题。

第二章:烹饪技法的营养特点烹饪技法的不同决定了其产生的营养特点,熬、炒、煎、蒸等多种烹饪技法在营养素含量上也有所不同。

例如,煮汤、煮粥、蒸、煮等水煮厨艺,以及烧烤和红烧等干烹技法。

煮、烫、焯等高温烹饪技法容易破坏维生素C和B族维生素,但在烹调蛋白质却更为妥当,强化它们的营养成分。

第三章:营养搭配的实践探索在食物的烹饪过程中,如何搭配营养物质,才能在掌握好烹饪技法的基础上达到药食同源、滋补养生的效果。

例如在菜肴的制作中可以根据不同的食材进行不同的搭配,增强其营养价值。

钙和维生素D的则可以通过鸡蛋和大豆等食物搭配进餐,以补充人体所需的营养成分。

第四章:如何实现有效的营养搭配为了有效实现各种营养物质的搭配,需要从以下几个方面入手:一是食材的选择。

不同的食材含有不同的营养物质,特别是在植物类蔬菜的种类选择上,需要根据其营养含量和特定约束的类别进行选择,例如一些绿色叶菜。

第五章:总结在总结上,结合食物的营养搭配和烹饪技法,我们可以根据个人的口味和身体的特点来制作我们喜欢的美食,并且利用各种健康的食材搭配和烹饪方式,从而为我们带来全面和持久的营养。

在保证口感和美味的基础上充分实现营养的搭配,可以为我们的健康和生活带来很大的好处。

烹饪教案学习烹饪技巧与了解食物营养

烹饪教案学习烹饪技巧与了解食物营养

烹饪教案学习烹饪技巧与了解食物营养烹饪是一门艺术,也是一项技巧。

通过学习烹饪技巧,我们可以在家中轻松制作美味的食物。

同时,了解食物的营养价值,可以帮助我们合理搭配食材,提供身体所需的各种营养。

本文将为您介绍烹饪教案学习烹饪技巧与了解食物营养的重要性和方法。

一、烹饪技巧1. 刀工技巧刀工技巧是烹饪的基础,掌握好刀工可以提高烹饪效率和菜品的美观度。

学习刀工技巧时,我们需要掌握刀的握法、切菜姿势和刀具的使用方法。

例如,切丝、切丁、切片等技巧都是我们需要熟练掌握的。

2. 火候掌握掌握好火候是烹饪的关键。

火候的掌握直接影响菜品的口感和营养价值。

学习火候掌握时,我们需要了解不同菜品的火候要求,同时也要熟悉不同锅具的传热性能。

通过不断的实践和经验积累,我们可以掌握好火候的把握。

3. 调味技巧调味技巧是烹饪中的一个重要环节。

通过合理的调味,可以使菜品更加美味。

学习调味技巧时,我们需要了解各种调味料的搭配原理,熟悉调味料的使用方法,并根据个人口味偏好进行调整。

掌握好调味技巧,可以使菜品口感更加丰富,提升食欲。

二、食物营养1. 蛋白质蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分,也是身体所需的重要营养素。

学习了解食物中蛋白质的含量和来源,可以帮助我们合理搭配食材,满足身体对蛋白质的需求。

同时,不同的烹饪方式也会影响蛋白质的保存和消化吸收。

2. 维生素维生素是身体所需的微量营养素,对身体健康起着重要作用。

了解食物中不同维生素的含量和功能,可以帮助我们选择适合的食材,摄入多种维生素,保证身体的健康。

同时,烹饪过程中,一些维生素会因为受热而被破坏,我们也需要注意合理搭配食材和烹饪方式,减少维生素的损失。

3. 矿物质矿物质是构成人体骨骼和组织的重要元素,也是身体所需的必要营养素。

学习了解食物中不同矿物质的含量和作用,可以帮助我们选择富含矿物质的食材,满足身体对矿物质的需求。

同时,在烹饪过程中,我们需要注意一些矿物质易溶于水,避免因为烹饪方式而导致矿物质的损失。

烹调工艺与营养与烹饪工艺与营养

烹调工艺与营养与烹饪工艺与营养

烹调工艺与营养与烹饪工艺与营养烹调工艺与营养息息相关,正确的烹调方法可以保留食材中的营养成分,提升菜肴的口感和美味。

在烹饪过程中,我们需要考虑食材的选择、切割、烹调时间和温度等因素,以最大程度地保持食材的营养价值。

食材的选择是烹调工艺与营养的基础。

新鲜、健康的食材含有更多的维生素、矿物质和纤维素等营养成分。

选择新鲜的蔬菜、水果和肉类可以保证菜肴的营养价值。

此外,我们还应该根据食材的特点来选择合适的烹调方法。

比如,蔬菜可以选择清炒、水煮或蒸煮等低温烹调方法,以保留其维生素和矿物质的含量。

切割食材的方式也会影响烹调工艺与营养。

将食材切成均匀的大小可以确保食材被均匀地加热和烹调。

此外,切割食材的方式也会影响菜肴的口感和味道。

比如,将蔬菜切成薄片可以增加口感的层次感,而将肉类切成丝或片可以增加咀嚼的口感。

烹调时间和温度是决定菜肴营养价值的重要因素。

在烹调过程中,我们需要根据食材的特点和所需的口感来确定烹调时间和温度。

过长的烹调时间和过高的温度会导致食材中的营养成分流失,降低菜肴的营养价值。

因此,我们应该根据食材的特点和烹调方法来控制烹调时间和温度,以保留食材中的营养成分。

除了烹调工艺,我们还可以通过一些烹饪技巧来提升菜肴的营养。

比如,可以使用少量的食用油和盐来调味,以减少不必要的热量和钠摄入。

此外,可以选择蒸煮、煮汤或炖煮等低温烹调方法,以保留食材中的营养成分。

总结起来,烹调工艺与营养密切相关,正确的烹调方法可以保留食材中的营养成分,提升菜肴的口感和美味。

在烹饪过程中,我们需要选择新鲜、健康的食材,并根据食材的特点选择合适的烹调方法。

此外,切割食材的方式、控制烹调时间和温度,以及使用适量的调味品都是保持菜肴营养价值的重要因素。

通过合理的烹调工艺,我们可以享受美味的同时,获得丰富的营养。

餐饮行业中营养学与烹饪方法

餐饮行业中营养学与烹饪方法
餐饮行业中的营养学和烹饪方法
(一)蛋白质在烹调中的变化
1.凝固作用 2.水解作用 3.胶凝作用 4.水化作用
餐饮行业中的营养学和烹饪方法
(二)脂肪在烹调中的变化
1.水解作用 2.乳化作用 3.高温氧化作用
餐饮行业中的营养学和烹饪方法
(三)碳水化合物在烹调中的变化
1.淀粉的膨胀糊化作用 2.碳水化合物的焦化作用
餐饮行业中的营养学和烹饪方法
(五)维生素在烹调中的变化
在烹调过程中,食物原料含的维生素最易受到损失破 坏,特别是各种水溶性维生素损失最严重。
水中加热一般对脂溶性维生素A、维生素D、维生素E 等影响不大,但高温油炸则会破坏较多,水溶性维生素 在加热过程中易被分解破坏,温度越高、加热时间越长 ,损失越多,特别是碱性条件下损失更多。原料中的水 溶性维生素易溶解于水中而流失。原料的刀工断面越多 、漂洗次数越多、浸泡时间越长,则流失越多。
餐饮行业中的营养学和烹饪方法
各种烹调方法对营养素的影响
2.蒸
由于笼屉内的水蒸气压力较大,温度较高,一般可比沸 水高出2~5℃。水蒸气的渗透力较强,所以原料质地变化 快,易成熟,部分蛋白质、碳水化合物被水解,利于吸收 。除部分不耐热的维生素损失较大外,其他成分如水、无 机盐、蛋白质的水解物等不易流失,可保持原汁原味。
餐饮行业中的营养学和烹饪方法
(六)水在烹调中的变化
食物原料中的水在烹调时主要发生物理变化,大 致有两个方面:一是由于受热使部分原料中的胶体 结合水或组织结构水转变为游离水,以及水分受热 蒸发汽化;二是由于渗透压的作用,水或是从原料 中渗出,或是浸入原料内部,调味品浓度在这里起 很大作用。
餐饮行业中的营养学和烹饪方法
各类营养素在烹调过程中发生的变化是不完全相同的, 就其对人体的营养功能来说,有些变化保持或提高了这些 营养素对人体的营养功能,或有利于消化吸收;但有的变 化则会使营养素遭到分解破坏,降低了营养价值或食用价 值。就一般的烹调方法而言,蛋白质、脂肪、碳水化合物 的各种变化总的来说不影响它们对人体的营养价值,无机 盐除部分易流失外,也不影响它的营养功能,而维生素是 各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的,尤其是水 溶性维生素在烹调过程中损失最大。

烹饪营养学合理的烹调加工

烹饪营养学合理的烹调加工

6、加醋忌碱
• 醋能保护食物原料中的维生素,减少氧化; • 凉拌蔬菜时可提前放醋,同时还具有杀菌作用; • 动物性原料也可先放醋,如红烧鱼、糖醋排骨
等;相反,碱会造成食物中维生素和矿物质的 大量损失。因此,烹调时尽量不加碱。
7、勾芡收汁
• 使汤汁浓稠与菜肴充分融合,既减少了营养素 的流失,又使菜肴味道可口,能保护VC。
8、酵母发酵
• 制作面食,尽量使用鲜酵母或干酵母,能保护 面食中的维生素,酵母菌大量繁殖增加面粉中 B族维生素含量。
第四节 进餐环境与食物的营养价 值
• 一、餐厅环境的卫生状况 • 二、餐厅的色彩与光照 • 三、餐厅的音乐 • 四、餐厅的装饰与布置
一、餐厅环境的卫生状况
• 1、餐厅的清洁卫生 • 2、服务人员的个人卫生
感谢您的观看!
二、各种烹调方法对食物营养的影 响
• 煮——对碳水化合物及蛋白质引起部分水解作
素、
用,对脂肪影响不大,会使B族维生
VC及钙、磷等溶于水。
咸菜煮白鳝
萝卜丝煮河虾
• 烧——时间长,维生素损失较多。
红烧黄花鱼 酱烧排骨
干烧杂菌 葱烧鹿筋
• 炖——使水溶性维生素、矿物质溶于汤内,可 增
也比
加鲜度,若时间过长,维生素的破坏
素的
受热而变成焦脆的外壳,减少了营养
损失。
熘豆腐
焦熘里脊
• 烤——烤使B族维生素,VA、VC破坏,也损失 脂肪。
三、合理烹调的方法
• 1、适当洗涤 • 2、科学切配 • 3、沸水焯料 • 4、挂糊上浆 • 5、旺火急炒 • 6、加醋忌碱 • 7、勾芡收汁 • 8、酵母发酵
1、适当洗涤
• 大米淘洗,应先挑去沙粒、杂物、再用冷水淘 洗2~3次即可,不应用流水或热水冲洗,更不 能用力搓洗;

对烹饪工艺与营养的认识和理解

对烹饪工艺与营养的认识和理解

对烹饪工艺与营养的认识和理解烹饪啊,那可真是一门神奇的艺术!它就像是一场奇妙的魔法,能把普普通通的食材变成一道道让人垂涎欲滴的美味佳肴。

你想想看,从菜市场里那些新鲜的蔬菜、活蹦乱跳的鱼虾,到我们餐桌上色香味俱佳的菜肴,这中间经历了多么神奇的变化呀!烹饪工艺就是这场魔法的关键。

火候的掌握,就像是给魔法注入了恰到好处的能量,火大了容易烧焦,火小了又煮不熟,这不就跟变魔术要把握好时机一样嘛!调料的添加呢,那简直就是给魔法增添了绚丽的色彩,盐多一点少一点,味道可就大不一样啦。

再说营养,这可是烹饪中非常重要的一环啊!就好比我们人要吃有营养的东西才能身体健康,菜肴也得有丰富的营养才能真正让人吃得满足又安心。

一道菜如果只是好吃但没什么营养,那不就像一个外表好看但没内涵的人吗?那可不行呀!我们得让我们做出来的菜既有外在美,又有内在美。

比如炖一锅鸡汤,你得选好新鲜的鸡肉,加上合适的配料,用小火慢慢炖,让鸡肉的营养充分融入到汤里。

这锅汤端上桌,那不仅仅是一道美食,更是满满的营养啊!喝一口,哇,那感觉,浑身都舒畅了。

再比如炒一盘青菜,不能炒得太老,要保持它的鲜嫩和营养,这样吃起来才健康呀。

烹饪工艺和营养,它们可不是孤立的存在哦。

好的烹饪工艺可以最大程度地保留食材的营养,而丰富的营养又能让烹饪出来的食物更有价值。

这不就像两个好朋友,相互帮助、相互成就嘛!你说要是烹饪得不好,把营养都给弄没了,那多可惜呀!反过来,要是只注重营养,做出来的菜难以下咽,那谁还愿意吃呢?咱就说,平时在家做个菜,你不得考虑考虑怎么让家人吃得开心又健康?那可不就得在烹饪工艺和营养上多下功夫嘛!不能马马虎虎随便做做就完事了。

而且啊,烹饪也是一种表达爱的方式呢。

当你用心为家人准备一顿丰盛的饭菜时,他们能感受到你的爱和关怀,这可比什么都重要。

所以呀,烹饪工艺和营养真的是非常非常重要的!它们就像是烹饪世界里的两条腿,缺了哪一个都不行。

我们要不断地学习、探索,让自己的烹饪水平越来越高,让我们做出来的菜既有美味又有营养。

烹饪技术和营养知识

烹饪技术和营养知识

烹饪技术和营养知识美食是人类生活中的重要组成部分,而烹饪技术和营养知识则是烹饪美食的核心。

烹饪技术可以帮助我们掌握烹饪的方法和技巧,让菜肴更具美味和口感;而营养知识则可以帮助我们制定健康的饮食计划,摄取到多种营养素,保持健康的身体。

本文将介绍一些常用的烹饪技术和营养知识,帮助读者更好地掌握这些技能。

1. 烹饪技术1.1 烤烤是一种常见的烹饪技术,它可以为食材增加独特的风味和色泽。

在烤肉方面,应该选择肥瘦相间的肉块,并在烤制前切成适当的大小。

烤肉的时间和烤的温度要根据肉块的大小来确定,通常需要预热烤箱。

烤鱼的时候要注意去除鱼鳞和内脏,以防影响口感。

1.2 炸炸是一种在高温油中烹制食材的技术,炸后的食物口感香脆,色泽金黄,但也容易使食物油腻。

为了避免这种情况,炸制食物时要确保油温适中,并在炸后用纸巾吸取多余的油份。

同时,应该选择块状或条状的食材,并在炸之前用面粉或面包屑裹上一层。

1.3 蒸蒸是一种烹饪技术,它可以保留食材的营养成分和风味。

在蒸之前,应该选择新鲜的、色泽良好的食材,并使用清水清洗干净。

蒸的时间和温度要依据食材的大小和硬度来定,蒸之前需要将食材分别放在蒸格上。

1.4 煮煮是一种常见的烹饪技术,它可以为食材增加独特的口感和风味。

在煮方面,应该选择新鲜、干净的食材,并根据烹饪方法选择适当的锅具。

同时,在煮的过程中要注意加盐和调味。

2. 营养知识2.1 蛋白质蛋白质是人体健康所必需的营养素之一,它可以促进肌肉生长和修复组织。

蛋白质的来源很多,主要包括动物类和植物类食物。

动物类食物如肉类、鱼类、奶类等富含优质蛋白质,而植物类食物如豆腐、蔬菜、坚果等则富含植物蛋白质。

2.2 脂肪脂肪是人体健康所必需的营养素之一,它可以维持身体能量和保护器官。

但是,过多的脂肪也会导致肥胖和心血管疾病。

为了保证身体的健康,应该选择健康的脂肪来源,如橄榄油、亚麻籽油等,同时限制摄入高脂肪的食物。

2.3 纤维素纤维素是人体健康所必需的营养素之一,它可以促进肠道蠕动,减少便秘和肠癌的风险。

烹饪营养与工艺

烹饪营养与工艺

烹饪营养与工艺简介烹饪是人类生活中重要的一部分,通过食物的加工和烹饪,人们可以获得营养丰富的食品。

本文将探讨烹饪与营养之间的关系,并介绍一些常见的烹饪工艺。

烹饪与营养的关系烹饪对食物的营养价值有着重要的影响,不同的烹饪方法会导致不同的营养损失。

以下是一些常见的烹饪方法对营养价值的影响:煮•在煮食过程中,食材中的营养会溶解在水中。

如果水未经再利用,这些溶解的营养将会随着水的流失而丢失。

选择少量水份煮食或者更合适的烹饪方法可以减少营养损失。

蒸•蒸煮是一种保持食物营养的较好方法。

蒸煮不仅可以保留食物中的维生素和矿物质,还能使食材更加美味。

蒸煮不需要添加额外的油脂,适合健康饮食。

炒•炒菜是一种常见的烹饪方法,然而,由于高温和长时间加热,炒菜容易导致营养损失。

其中,维生素C和B族维生素比较容易被破坏。

在炒菜时,适当控制温度和时间,以减少对营养的损失。

烤•烤食可以保留食材的营养,并且能给食材带来独特的风味。

然而,需要注意的是,如果过度烤制,可能会产生致癌物质,对健康不利。

在烤食过程中,要控制好火候和烤制时间,以免影响食材的养分价值。

健康烹饪技巧除了不同的烹饪方法,以下是一些健康烹饪技巧,有助于保持食物的营养价值:新鲜优先•新鲜的食材营养价值更高。

选择新鲜、成熟的食材,并且尽量在食材加工前用新鲜的时间。

先切后煮•将食材切成小块再烹饪,可以快速使食材熟透,减少烹饪时间,从而减少营养损失。

少量水份•避免使用过多的水份烹饪食物,这样可以减少营养被水溶解和流失的程度。

减少调料•过多的添加调味品可能会掩盖食材本身的风味,而且某些调味品可能含有过多的钠和其他不健康的成分。

适量使用调味料,以减少对食物营养的影响。

传统烹饪工艺中国拥有悠久的烹饪历史和丰富的烹饪工艺。

以下是一些传统烹饪工艺的介绍:清蒸1.将食材洗净。

2.在锅中烧开水。

3.将食物放在蒸锅内,盖上锅盖。

4.在中小火上蒸10-15分钟,或者直到食材熟透。

5.加入调味料,如葱姜蒜、酱油等,即可食用。

烹调工艺与营养专业,藏在美食里的知识

烹调工艺与营养专业,藏在美食里的知识

烹调工艺与营养专业,藏在美食里的知识烹调工艺与营养专业1. 烹调工艺的重要性烹调工艺是美食的灵魂所在,它是传达对食材的尊重和对食物营养的最佳呈现方式。

无论是烹饪大师还是家庭厨艺达人,都需要深入了解烹调工艺的精髓,才能为食客带来一场美味的盛宴。

而在这其中,营养专业的知识更能为烹调工艺增色不少,因为它能让美食不仅香甜可口,更给身体带来营养的滋润。

2. 美食与营养的关系美食是人们生活中不可或缺的一部分,而营养则是维持人体健康的重要因素。

这两者相辅相成,相得益彰。

在烹饪时,我们应该注重在美食中融入营养的元素,让食材的本味得以最大程度地展现出来,让人们在品尝美味的也得到身体所需的养分。

3. 烹调工艺中的营养考量在烹调工艺中,如何保留食材中的营养成分是至关重要的。

不同的烹调方法会带来不同的热量和营养变化,因此厨师们需要深入了解每种食材的特性,并根据所选烹调工艺来处理食材,以达到最佳的营养保存效果。

而对于营养专业人士来说,他们更需要在烹调工艺中发挥自己的专业知识,辅助厨师们制定合理的烹饪方案,以保证食物既美味又营养。

4. 烹调工艺与营养专业的结合烹调工艺与营养专业的结合,将会带来一场关于美食的革命。

通过科学的烹调工艺和专业的营养知识,我们可以改变传统饮食观念,用更合理的方式来烹饪食物。

通过不同的加工方法和调理方式,可以帮助食材更好地释放出营养成分,让食物更加符合人体对营养的需求。

这种革命将影响到人们的饮食习惯,也将引领着美食产业的未来发展方向。

5. 个人观点与总结在我看来,烹调工艺与营养专业的结合将是未来美食发展的趋势。

通过深入理解食材的特性和营养成分,结合科学的烹调工艺,我们可以为人们带来更健康、更美味的饮食体验。

希望在未来的美食世界里,能够看到越来越多的厨师和营养专业人士共同努力,打造出更加有营养价值的美食,使人们在享用美食的也能得到身体的滋养。

以上就是我对烹调工艺与营养专业的个人观点和理解,同时也是这篇文章的总结和回顾。

烹饪营养与工艺

烹饪营养与工艺

烹饪营养与工艺在日常生活中,烹饪是人们不可或缺的一项技能,它通过加热、制作和处理食材,将食材转化成能被人体吸收利用的美食。

而烹饪的过程中,也涉及到了许多与营养相关的问题。

本文将深入探讨烹饪与营养之间的关系,以及不同烹饪工艺对食材营养价值的影响。

一、食材的营养组成与处理方法首先,我们需要了解食材的营养组成与不同的处理方法对其营养价值的影响。

1. 食材的营养组成不同的食材具有不同的营养组成,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

例如,肉类富含蛋白质和脂肪,蔬菜和水果则富含维生素和矿物质。

2. 处理方法对营养的影响烹饪过程中的食材处理方法会对其营养组成产生影响。

例如,煮熟的食材相对生吃更容易消化和吸收,但营养成分可能会损失;炒菜时的高温烹饪会导致一部分维生素的流失;而蒸煮则相对较为保留食材的营养价值。

二、烹饪方法对营养的影响不同的烹饪方法会对食材的营养价值产生不同的影响,下面我们将逐一进行解析。

生吃是指将食材直接食用,不经过热加工。

这种方法能够最大限度地保持食材的原汁原味和营养价值。

例如,生吃水果和蔬菜,能够获得更多的维生素和矿物质,但同时也有可能面临食材卫生安全问题。

煮熟是将食材放入开水中加热,使其熟透后食用。

这种方法可以提高食材的可食性和消化率,适合坚硬的食材。

但煮熟也会导致一部分水溶性维生素的流失,所以煮熟的时间和火候掌握得当十分重要。

3. 炒、煎、炸这些高温烹饪方法,如炒菜、煎肉和炸食物,能够快速烹制食材,使食材更易消化,提高食欲。

但同时由于高温,一些营养成分,尤其是维生素,会遭受破坏和流失,因此在炒制过程中,应尽量控制火候和翻炒时间。

蒸煮是一种低温烹饪方法,它能够较好地保留食材的营养成分,特别是水溶性维生素。

蒸煮过程中,食材不接触热水,营养成分较少流失,因此蒸煮对于具有较高挥发性的食材,如海鲜、蔬菜,能够更好地保持其天然风味和养分。

烹饪营养与工艺密切相关,各种不同的烹饪方法都对食材的营养价值产生一定的影响。

烹饪技术与营养科学

烹饪技术与营养科学

烹饪技术与营养科学【摘要】:伴随着社会的发展,人民群众的物质文化和精神文化的进步,人民群众的健康意识也越来越强。

现在的社会,每个人都很注重自己的体质。

将烹饪技术和营养学相融合,能使人吃得放心,吃得健康,从而使人更好地适应新的生活方式。

所以,要把烹饪技术和营养学相融合。

本文从烹饪技术和营养学的角度出发,探索烹饪技术和营养学相融合的方法。

【关键词】:烹饪技术;营养科学;有效途径;结合由于社会的进步,人民群众的生存需求也越来越高。

目前,我们国家的物资非常的充足,我们也已经离开了吃不饱,穿不暖的年代,所以我们的食品需要有了很大的变化。

今天,我们所要考虑的是怎样把食品做得更有营养,更有科学,这样才能让我们吃得放心,吃得健康。

随着人类健康意识的提高,烹饪技术和营养学的相互融合,为人类提供了更为科学的健康概念。

1、加强烹饪技术与营养科学研究的重要意义1.1 加强烹饪技术与营养科学的研究有助于烹饪技术的进一步发展在这个年代,人越来越重视对生活的追求。

食物,才是人类生存的根本。

这就要求我们在厨艺上要有持续的革新,以适应各种口味。

目前,烹饪技术和营养学的有机融合已成为烹饪技术发展的必然要求。

随着生活水平的不断提高,人类对食物的需求也越来越高,他们开始关注食物的质量。

想要让食物变得好吃,不仅要用到最好的材料,还要用到最好的烹饪技巧和营养。

1.2为更好地适应人民群众的健康需要,应加大对烹饪技术和营养的科研力度现在,健康是大家最关注的一个问题。

伴随着人类的发展,人类的生存速度日益提高,人类所面对的竞争与压力日益增大,人类的体质也日益受到关注。

因此,现在的人们尤其注重身体的保健。

把厨艺和营养科学有机地联系起来,通过科学的饮食和营养来调整身体的功能,让身体处于一个良好的状态,从而能够更好地应对工作和工作带来的各种压力。

1.3为推动营养学的深入发展,应强化烹饪技术和营养学的相关理论营养学是伴随人民群众的物质需求而发展而产生的一种新的学科。

餐饮行业中的营养学和烹饪方法

餐饮行业中的营养学和烹饪方法

(二)主食品的加工制作方法
中国主食品的烹调方法,通常有蒸(米饭、馒头等)、 煮(米饭、面条等)、烙(大饼等)、煎(煎饼等)、炸(油条等 )等方法。在这些加工中,粮食内蛋白质、脂肪、糖、维生 素B1、维生素B2的保存率由高至低排列,大致顺序如下: 蒸和煮、烙、烤、油煎、油炸。
(二)主食品的加工制作方法
各种烹调方法对营养素的影响
1.煮
煮对碳水化合物及蛋白质起部分水解作用,对脂肪则 无显著影响,但水煮往往会使水溶性维生素及无机盐溶 于水中。一般青菜与水同煮20分钟,则有30%的维生 素C被破坏,另外有30%溶于汤内;煮的时候若加一点 碱,则B族维生素、维生素C全部会被破坏。
各种烹调方法对营养素的影响
醋的好处
醋也是常用调料,醋的好处有:
(1)几种重要维生素如维生素B1、B2、C等在酸性液体中 稳定,烹调中加醋可以减少维生素的破坏。 (2)少许无机盐易溶于酸性溶液中,加醋可使猪骨、鱼骨 中的无机盐如钙等增加溶出量,尤以鱼骨更为明显,这是 符合营养学要求的。 (3)醋能增进食欲。增加消化液的分泌和肠胃蠕动,从而 促进营养物质的消化和吸收。
9.熘
一般先炸再熘,烹调中有“逢熘必炸”之 说。因食品原料外面裹上一层糊,在油炸时因 糊受热而变成焦脆的外壳,从而保护了营养素 少受损失。
各种烹调方法对营养素的影响
10.爆 这种方法动作快,旺火热油,一般是原料先经
鸡蛋清或湿淀粉上浆拌均匀下油锅滑散成熟,然后 沥去油再加配料快速翻炒。原料的营养成分因有蛋 清或湿淀粉形成的薄膜保护,所以没有什么损失。
各种烹调方法对营养素的影响
7.焖 营养素损失的大小与焖的时间长短有关,时间
长,则维生素B和维生素C的损失大;反之,则损 失小。食物经焖煮后消化率有所增加。

几类食材的烹饪方法和营养分析大纲拟定

几类食材的烹饪方法和营养分析大纲拟定

几类食材的烹饪方法和营养分析大纲拟定一、主食类食材1.米饭/面条等烹饪方法:蒸饭、煮饭、煲粥、炒饭等2.面粉/面团等烹饪方法:烘焙、炸、蒸、煮等营养分析:面粉和面团是富含碳水化合物的食材,提供能量。

烘焙食品的热量通常较高,因此在摄入时要适量控制。

面团类食品还含有一定的蛋白质和脂肪,但相对较少,可以搭配一些富含蛋白质和脂肪的食材增加营养价值。

二、蔬菜类食材1.根茎类蔬菜(胡萝卜、土豆、红薯等)烹饪方法:炒、煮、炖等营养分析:根茎类蔬菜富含纤维、矿物质和维生素。

烹饪过程中要尽量保持其营养价值,避免过度煮熟,尽量保持蔬菜的颜色和口感。

2.叶菜类蔬菜(菠菜、茼蒿、油菜等)烹饪方法:炒、煮、火锅等营养分析:叶菜类蔬菜富含叶绿素、维生素C和维生素K等营养物质。

烹饪时应该尽量短时间快炒,以保留其营养成分。

三、肉类食材1.猪肉/牛肉/羊肉等烹饪方法:煮、炒、烤、蒸等2.鸡肉/鸭肉/鱼肉等烹饪方法:烤、煮、蒸等营养分析:禽肉和鱼肉是蛋白质含量较高的食材,同时具有较低的脂肪含量。

采用烤、煮、蒸等低温烹饪方式可以最大程度地保存其中的营养成分。

四、豆类食材1.大豆/黄豆/豌豆等烹饪方法:煮、炖、炒等营养分析:豆类富含蛋白质,同时还含有膳食纤维、维生素和矿物质。

烹饪时一般需要提前浸泡豆类,然后煮熟或炒熟以提高可食性和消化吸收率。

2.豆腐/豆浆等烹饪方法:煮、蒸、炒等综上所述,不同种类的食材在烹饪方法和营养分析上有所差异。

在日常饮食中,选择适当的烹饪方法,并搭配各类食材,可以获得更加全面的营养摄入,满足身体各方面的需求。

烹饪与营养教育专业 营养与烹饪方法

烹饪与营养教育专业 营养与烹饪方法

烹饪与营养教育专业营养与烹饪方法合理的烹饪方法能提高糖尿病患者的食欲,爱护养分不被破坏。

当然,不同的食材要留意使用不同的烹调方法。

接下来我为大家推举了一些养分与烹饪方法,欢迎阅读。

养分与烹饪方法:烹饪谷类食物的方法烹煮时不要加碱。

由于碱简单加速维生素C及B族维生素的破坏。

一般在制作面食时,蒸、烤、烙的方法B族维生素的损失较小,但用高温炸时损失较大。

养分与烹饪方法:烹饪蔬菜的方法蔬菜清洗不合理,如先切后洗或泡在水中会使维生素C严峻丢失,因此应当是先洗后切,现切现炒。

切菜时一般不宜太碎,以免损失更多养分。

蔬菜宜急火快炒。

由于维生素C在80℃以上的条件下,快速烹调损失较少。

烹调后的蔬菜放置时间越长,维生素损失越多。

要合理烹调加工,因此宜现炒现吃。

炒菜时应尽量少加水,煮菜时应先将水烧开,然后再放菜。

炖菜时在油中先加盐提高温度,或适当加点醋,即可调味,又可爱护维生素C 少损失。

养分与烹饪方法:烹饪畜、禽、鱼类食品的方法食物经过常规的烹调后会损失许多养分,最好实行一些爱护性措施。

如用淀粉或鸡蛋上浆挂糊,就可以保存原料中的水分和养分素。

还可以加醋,不仅可起到爱护维生素的作用,还能使原料中的钙溶出,增加人体对钙的汲取。

鱼类和其他水产动物常采纳的烹调方法有煮、蒸、烧、炒、熘等。

煮对蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素和无机盐溶于水中,因此汤汁不宜丢弃。

蒸时食物与水接触比煮要少,所以可溶性养分素的损失也比较少。

烧有红烧、白烧、干烧等,对养分素的影响与水煮类似。

养分与烹饪方法:火候与时间火候即烹调时所需要的温度。

通常分为烈火、温火和微温火等几种。

不同的食物,不同的做法,需要不同的火候。

在炒腰花和炒青菜时,为了保持青菜的养分,就必需分批少量,烈火急炒;熘鱼片和烩生鸡丝,需要微温的火候,才能使炒出的菜肴嫩而美丽;红烧肉类则需要放在微火上炖很长的时间,才能味美可口、软细适中。

养分与烹饪方法:食物的选择选择原料时,除了要留意质量好坏和是否新奇外,还应留意选择适用于不同烹制法的品种和部位。

烹饪工艺与营养2篇

烹饪工艺与营养2篇

烹饪工艺与营养烹饪工艺与营养是烹饪学中两个不可或缺的方面。

烹饪工艺是指制作食物的方法和步骤,包括切割、烹煮、炒炸、烘焙等。

而营养则涉及食物中的各种营养成分,如蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素和矿物质等。

在烹饪过程中,选择适当的烹饪工艺能够改善食物的口感和风味。

例如,炒、炸可以使食物具有香脆的口感,而蒸、煮则可以保持食物的鲜嫩口感。

不同的烹饪工艺还可以使食物的颜色更加诱人,增加食欲。

同时,掌握合适的火候和时间也是烹饪工艺的重要一环,它可以影响到食材中营养物质的保存情况。

除了烹饪工艺,合理的食物搭配也是提高饮食营养价值的重要手段。

在食物中,蛋白质是组成人体细胞的基本要素,食物中优质蛋白质的摄入可以促进肌肉生长和维持身体机能。

蛋白质主要存在于肉类、鱼类、奶制品和豆类食物中。

与此同时,搭配富含维生素C的蔬菜和水果可以帮助身体更好地吸收蛋白质。

碳水化合物是人体的能量来源,主要存在于米饭、面食、土豆等主食中。

合理搭配蔬菜、豆类等纤维素丰富的食物,可以减缓碳水化合物的消化速度,使能量释放更加平稳,有助于控制血糖。

同时,蔬菜中的维生素和矿物质也能提供身体所需的养分。

脂肪虽然被认为是高热量的营养素,但适当的脂肪摄入对身体健康也非常重要。

脂肪可以提供能量、帮助维持体温,还是维生素A、D、E和K的重要载体。

但过量的脂肪摄入也会导致肥胖和心血管疾病等问题。

因此,合理选择脂肪的来源和搭配是必要的。

植物油、坚果、鱼类等富含健康脂肪的食物是很好的选择。

总的来说,烹饪工艺和营养相辅相成。

通过正确选择烹饪工艺和食物搭配,可以使食物更加美味和营养丰富,满足人体对各种营养物质的需求。

同时,关注烹饪过程中的营养保存,更好地保留食物中的营养成分,提高食物的整体营养价值。

掌握烹饪工艺和营养的知识,对我们的健康饮食至关重要。

第二篇:烹饪食材与调味品的搭配烹饪食材与调味品的搭配是烹饪工艺和营养结合的重要环节。

不同的食材代表了不同的味道和营养成分,而调味品则可以为食材增添独特的风味。

美食的营养与烹饪技巧

美食的营养与烹饪技巧

美食的营养与烹饪技巧食物对于人体健康的作用不言而喻,好的饮食习惯与营养均衡的饮食对我们的身体健康至关重要。

而在食物的制作过程中,烹饪技巧也是非常重要的一环,不同的烹饪方法会影响食物的营养成分和口感。

一、讲究食材的选择好的原材料是制作美食的关键,选择新鲜的、品质好的食材能够保证食物的口感以及更好的营养成分。

比如说,红枣、桂圆、黑木耳等都是非常健康的原材料,它们富含维生素、蛋白质以及其他对身体有益的成分,能够调节身体的生长发育和各种生理功能。

二、注意烹饪方式的选择不同的烹饪方式会影响食物的营养成分和口感。

如蒸、煮、炖等少量水的烹饪方式可以保持食材的营养成分不流失,不添加任何油脂、盐等杂质;而炒、煎、煸、炸等烹饪方式则会破坏食材的营养成分,并且会导致一些致癌物质的产生,对身体健康有一定的影响。

三、适量添加调料适量的添加调味料可以提升食材的口感,但是过量的添加调味料则会影响食材的营养价值。

比如说,盐、糖等都是常见的调味品,但是过量的摄入会导致高血压、肥胖等问题。

四、科学搭配食材不同食材搭配可以实现食物的营养均衡。

比如说,绿色蔬菜富含膳食纤维、矿物质和维生素等物质,而豆类食材富含蛋白质和植物固醇,能够降低人体胆固醇含量,故这两类食材的搭配可以提高食物营养成分的价值。

五、多样化的食物搭配不同的食材搭配可以轮换食物,从而保证人体营养均衡。

不同食材所含的营养物质不尽相同,合理的食物搭配可以实现营养成分的互补和吸收,这样可以促进人体的健康和发育。

六、充分细嚼慢咽细嚼慢咽可以帮助消化,不仅有益于营养物质的吸收,还能够减少吃饭过快带来的心血管系统负担。

七、餐具的选择餐具的选择不仅影响口感和视觉感受,还有益于健康。

选择环保、无毒、无害的餐具能够减少食品污染,保障人体健康。

以上就是有关美食的营养与烹饪技巧的相关讲解。

通过选择好的食材、注意烹饪方式、适量地添加调料、科学搭配食材、多样化的食物搭配、充分细嚼慢咽和选择好的餐具等方法可以制作出口感好、营养丰富的美食。

健康饮食与烹饪技能:营养知识与烹饪实践

健康饮食与烹饪技能:营养知识与烹饪实践

健康饮食与烹饪技能:营养知识与烹饪实践简介健康饮食是人们追求体质健康和生活品质的重要组成部分。

了解营养知识和掌握烹饪技能对于实现健康的饮食习惯至关重要。

本文将从营养知识和烹饪实践两个方面展开,为读者提供关于健康饮食与烹饪技能的详细内容。

营养知识1. 主要营养素蛋白质•定义及作用•来源和推荐摄入量•健康新颖蛋白来源脂肪•定义及作用•高脂肪食物的选择与搭配原则•假性脂肪和假性脂肪摄入的危害碳水化合物•定义及作用•功能性碳水化合物及其效果•抗氧化剂在碳水化合物中所起功能维生素与矿物质•主要维生素和矿物质的作用•来源和推荐摄入量•维生素缺乏症状及预防2. 健康饮食原则平衡膳食•不同年龄阶段的膳食能量需求•啤酒肚与节制的酒精摄入多样化饮食•彩虹盘中各种颜色蔬菜的好处•推荐的每日水果和蔬菜摄入量控制热量摄入•热量计算与理解BMR•减肥常识与健康减重建议烹饪实践1. 健康烹饪技巧温度掌握•如何正确使用不同火候•变温烹调对营养的影响使用少油少盐•替代油盐的调味品•快捷减少油脂含量2. 全谷颗粒独立运用面粉变种使用法•使用全谷面包代替普通面包•进行玉米懒人麻圆制作慢炖烹饪方式•使用多功能慢锅炖煮米饭•鸡精汤料制作方法结语通过本文的阐述,读者可以了解到健康饮食与烹饪技能对于维持良好的体质和生活品质的重要性。

营养知识的掌握和烹饪实践的技巧都是实现健康饮食目标的关键。

希望读者能够从中获得有关健康饮食与烹饪技能方面的宝贵资源,并运用于日常生活中。

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3、代表: 毛肚火锅、宫保鸡丁、樟茶鸭子、河水豆花、麻婆豆腐、 清蒸江团、开水白菜、干烧岩鲤、家常海参、回锅肉、 鱼香肉丝、水煮牛肉。
中国菜肴的特点
1、用料广泛 中国菜肴的用料是极其丰富的。从其种类上,可以说无所
不包,天上的、地下的、水中的、地底的、植物的、动物 地,几乎无所不用。 2、选料讲究 选料,是中国厨师的首要技艺,是做好一品中国菜肴美食 的基础,要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。每种菜肴 美食所取的原料,包括主料、配料、辅料、调料等,都有 很多讲究和一定规则。 3、刀工精细 刀功是菜肴制作的重要环节,是菜肴定型和造型的关键。 中国菜肴在加工原料时非常讲究大小、粗细、厚薄一致, 以保证原料受热均匀、成熟一致。
新菜系。
二、各大菜系的特色及营养
1、山东菜 它起源于春秋时期的齐国和鲁国,影响北京、天津、
上海、华北、关东以及黄河上中游部分省区。分为内陆的 济南菜系和沿海的胶东菜系。
2、特色: 鲜咸,纯正,善用面酱,葱香突出;原料以北方冷水
鱼、海鲜和畜禽为主,重视火候,精于爆、炒,善于制汤 和用汤,海鲜。菜功力深厚;装盘丰满,造型古朴,菜名 稳实,敦厚庄重,受儒家学派膳食观念的影响较深,具有 官府菜的饮馔美学风格。
其它小种菜系排名:
1、北京(京菜)——中国最多元化的菜系。 2、湖北(鄂菜)——以“鱼”而闻名的中国菜系。 3、上海(沪菜)——普遍被认为是苏南菜系的一种。 4、河南(豫菜)——中原烹饪文明的代表。 5、黑龙江(龙江菜)——中国烹饪艺苑中的一支奇葩。 6、江西(赣菜)——“文人菜”与“家乡菜”相结合菜系。 7、山西(晋菜)——中国最有特色的菜系之一。 8、河北(冀菜)——其中以保定菜最为有名。 9、天津(津菜)——源于民间,得势于地利,博采众长。 10、贵州(黔菜)——以酸为主的中国菜系。 11、陕西(秦菜)——西北第一大菜系,以刀功闻名。 12、辽宁(辽菜)——继我国八大菜系之后,推出的一个
12、地方性强
不同地区的饮食习俗都有鲜明的民族性和地域性,饮食 原料的不同,饮食习惯就有明显的差异。各民族饮食生 活习惯的形成,有其社会根源和历史根源。
三、中国八大菜系:
鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。 1、山东(鲁菜)——宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头。 2、四川(川菜)——中国最有特色的菜系,也是民间最
养师。
二、关于烹饪学
1、什么是烹饪?
“烹”指煮的意思; “饪”指食物的成熟程度 烹饪是南宋以前食品加工制作技术的泛称
,古代厨务没有明显分工,厨师既管做菜, 又管做饭,还要酿酒、造酱、屠宰、储藏、 采购和进行宴间服务。所以烹饪的含义广泛 。
2、什么是烹调?
一、什么是烹调? 1、烹 即烧、煮,就是对食物原料加热,使之成
熟,起源于火的利用。 2、调 就是调和滋味,起源于盐的利用。
二、烹与调的作用
(一)烹的作用 1、杀菌消毒,保障食用安全 2、分解养料,便于消化吸收 3、生成香气,增强饮食美感 4、合成滋味,形成复合的美味 5、增色美形,丰富外观形态 6、丰富质感,形成各式风格Fra bibliotek (二)调的作用
1、除去异味,增进美味 2、确定滋味,丰富色彩 3、使味重的原料减味 4、使味淡的或无味的原料增味
大菜系。 3、江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系,古今国宴上最受
人欢迎的菜系。 4、广东(粤菜)——国内民间第二大菜系,国外最有影
响力的中国菜系,可以代表中国。 5、福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。 6、浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一,宫廷第三
大菜系。 7、湖南(湘菜)——民间第三大菜系。 8、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。
4、配料巧妙
中国菜肴注重原料的质、色、形、味、营养 的合理搭配。
5、技法多样
烹调技法,是我国厨师的又一门绝技。常用 的技法有:炒、爆、炸、烹、熘、煎、贴、 烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、塌、卤、 蒸、烤、拌、炝、熏,以及甜菜的拔丝、蜜 汁、挂霜等。
6、味型丰富
中国各大菜系都有自己独特而可口的调味味 型,除了要求掌握各种调味品的调和比例外,
烹饪中的营养学和烹饪技法
课程大纲:
一、烹饪与营养的关系 二、浅谈八大菜系 三、常用的烹饪技法 四、煲汤营养知多少 五、海鲜的营养与烹调
一、烹饪与营养什么关系?
民以食为天 食以安为先
一个合格的营养师需要具备什么? 首先要有丰富的知识储备, 热爱生活,喜欢营养,珍惜健康 然后再懂一些烹饪技巧, 理论结合实践的营养师,才是一个合格的营
7、菜品繁多
我国幅员辽阔,各地区的自然气候、地理环 境和产物都不尽相同,因此各地区、各民族 人民的生活习惯和菜肴风格都各具特色。
8、注重火候
火候,是形成菜肴美食的风味特色的关键之 一。但火候瞬息万变,没有多年操作实践经 验很难做到恰到好处。
9、讲究盛器
中国饮食器具之美,美在质,美在形,美在 装饰、美在与馔品的谐合。美器之美还不仅 限于器物本身的质、形、饰,而且表现在它
10、注意造型
中国菜肴造型美的追求是有悠久传统的。造型在菜肴的 质量评价中是相当重要的。菜肴的造型美主要由色和形 两部分组成。色对菜肴的作用主要有两个方面,一是增 进食欲,二是视觉上的欣赏。形包括原料的形态、成品 的造型或图形等外观形式。
11、中西交融
吸收西餐的长处,洋为中用,是提高和改进中国烹饪的 一个可行的方法。西菜的注重营养搭配,清洁卫生,分 食制,以及某些烹调特色,都可以借鉴到中国烹饪中来。
3、代表菜品: 葱烧海参、德州脱骨扒鸡、清汤燕菜、奶汤鸡脯、九转
大肠、油爆双脆、糖醋鲤鱼、青州全蝎、泰安豆腐、御笔 猴头。
2、四川菜
1、川菜,起源于周秦时期的巴国和蜀国,影响云贵、甘南 、藏北、湘鄂陕边界,以及京、津、沪、穗等都会。包 括成都菜、重庆菜、自贡菜三大分支
2、特色: 以善用麻辣著称,清宪春浓并重;选料广博,普通原料 精作,以小煎、小炒、小烧、干烧、干煸见长,独创出 鱼香、家常、陈皮、怪味等20余种味型 ,有味在四川的 定评;小吃花式繁多。
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