全套酒店客房卫生检查评分表

食堂卫生标准及考核细则（试行）

日期： 年 月 日序号项目标准及考核细则满分评分

食堂必须做到“制度”上墙10

1严格执行食堂

2杜绝食物中毒

发生食物中毒案件，一票否100

3持证上岗全体人员必须持有卫生健康5

不购买腐烂变质的原料3

4原料和成品实

不存放腐烂变质的原料3

不使用腐烂变质的原料3

不供应变质的食品、剩饭及3

生食与熟食隔离5

5食品存放实行

成品、半成品隔离（毛料与3

食物与杂物、药品隔离3

食品不露天放置3

设专人负责清洗消毒，保证5

6餐具、用具管

有消毒设施3

餐具消毒后必须放入全封闭5

物品摆放、卫生区划分必须3

7环境卫生实行

餐厅内空气清新，无刺激性3

门窗明亮无灰尘，无油渍3

台面、灶台无灰尘、碎菜、8

地面碎菜、油污，地沟无异5

仓库及操作间保管良好，有3

8个人卫生实行

工作时必须衣帽整齐，不得5

冷菜切配必须带口罩，工作3

头发必须盘入工作帽内，手3

9及时清理清洁

食堂产生的垃圾采用加盖垃3

10其他水龙头无漏水3

厨房设备有标识，无灰尘或4