肯德基KFC厨房资料

（C1）大厅

1.肯德基餐厅包括服务区、总配区和厨房区

2.大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶

3.如何遇到顾客抱怨你应找经理协助

4.应每15分钟检查一次卫生间

5.化学品及消毒品应放在远离食物货架底层

6.顾客受伤,首先采取送医院的方式

7.清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液

8.店内门窗上的指纹和脏迹要随时清洁

9.为了让顾客感到宾至如归,大厅服务员除了将工作作好外,还要亲切、热心、加快工作

频率

10.大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换

11.大厅服务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作

12.在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客

13.在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边

14.为客服务包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧

15.在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临

16.顾客离开后5分钟内,必须回收托盘

17.大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售

18.卫生间和大厅的墩布不可以同时使用同一把

19.大厅的四项工作是走动式服务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁

20.当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失

21.顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面

22.顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同时看管好

您的书包

23.当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您

看管,这样比较安全

24.为客服务包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点

膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个

（C2）柜台及陈列柜

1.前台员工在顾客进店5秒，招呼顾客。

2.每位顾客要在60秒内拿到餐。

3.顾客较多时要从第三位开始点膳。

4.排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。

5.收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包装产品、找零并确认

点餐内容、呈递餐饮并感谢顾客。

6.清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒。

7.消毒水的配比方法：19升温水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。

●10PPM消毒水的配比方法：从38升中取出1升，加入9升冷水。

●100PPM消毒水的保存时间为4小时。

●10PPM消毒水的保存时间为2小时。

8.前台配餐的顺序为：汤/饮料-主餐-配餐-甜点

9.原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿

10.原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配、先骨后肉。

11.原味鸡黑肉是指：大腿、小腿。

12.原味鸡白肉是指：旁肋、翅膀、中胸。

13.原味鸡的骨是指：翅膀、旁肋。

14.原味鸡的肉是指：大腿、小腿、中胸。

15.收银员在招呼顾客后应首先询问：堂食或外带。

16.小船盒最多放6根鸡翅。

17.小船盒最多放3块鸡。

18.堂食1-2个蛋挞应放在小船盒中。

19.5个蛋挞堂食放在大船盒中。

20.在配给餐巾纸时，大可饮料为3个单位。

21.鸡肉卷为2个单位。

22.早餐粥为2个单位。

23.CHAMPS的定义：

a)美观整洁的环境，

b)真诚友善的接待，

c)准确无误的供餐，

d)优良维护的设施，

e)高质稳定的产品，

f)快速迅捷的服务。

24.决定顾客再次光临餐厅的主要因素：

31％的产品质量＋56％的用餐经验+13%的产品价值。

25.收集顾客对我们期望的三种途径：品牌形象调查，品牌经验探索，冠军检测。

26.建议销售可以做：正在促销的产品，大份的产品，漏点的产品。

27.建议销售不可以做：向儿童建议，多种建议，如顾客说就这么多了。

28.第一类顾客抱怨：餐桌不干净，点餐不正确，包装不正确，产品质量问题，服务速度

慢或服务员态度冷淡。

29.处理顾客抱怨的程序：专心倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客。

30.训练员的工作责任：以标准训练流程进行工作站训练，对被训者的成绩负责并有回馈，

执行工作站鉴定，在一般工作中以身作则，主动协助指导服务员使其达到标准作业流程，并提升生产力。

31.训练的五个E：讲解，经验，发表意见，练习，尊重。

32.训练四步骤：准备工作，示范说明，练习，追踪考核。

33.餐厅冬天的温度应保持在：20-23摄氏，夏天温度22-26度。

34.黄金三角由：收银员，配餐员，薯条站组成。

35.在前台提大款时，条上应有：收银员，经理，会计的签字。

36.陈列柜

●陈列柜上层为干柜，温度为180+-2F

●陈列柜下层为湿柜，温度为150+-5F

●开业时加入150+-5F的水

●陈列保温柜预热45分钟

●陈列柜中产品温度不得低于145F，每天最少记录2次

●香辣鸡翅在陈列柜上保存90分钟

●香辣鸡腿堡在陈列柜上保存15分钟

●田园脆鸡堡在陈列柜中保存15分钟

●黄金烤鸡腿堡在陈列柜中保存15分钟

●葡式蛋挞在陈列柜中保存90分钟

●吮指原味鸡在陈列柜中保存90分钟

●粟米在陈列柜中保存60分钟

●米花在陈列柜中保存20分钟

●鸡肉卷在陈列柜中保存10分钟

●芙蓉鲜蔬汤在陈列保温柜中保存10分钟

●如果陈列柜中的水槽无水会导致产品过干

●水温放置过高会导致产品很湿

●陈列柜底层达不到正确的水位是由于浮球过油或浮球故障

●上校鸡块在陈列柜中保存15分钟

37.打佯时如何清洁架子和面包盘

●移去托架和面包盘

●用3步法清洁

●自然风干过夜