医院膳食[1] PPT课件
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合理膳食ppt课件
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25
推荐： 每天一杯奶（200~250毫升）
或相当于300g液态奶的奶制品。
奶制品互换表
食物名称 鲜牛奶 酸奶 奶粉 奶酪
重量（克） 100 100 12.5 10
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（制品？
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。 大豆富含赖氨酸，与谷类蛋白质构成互补 大豆富含不饱和脂肪酸 大豆富含卵磷脂，有益于心血管健康
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谢谢
Thank you
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感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络， 如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
中国居民膳食指南（2016）
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讲究饮水卫生，每天适量饮水
如何做到合理膳食？
足量饮水，成年人每天7-8杯（1500-1700ml） 提倡饮用白开水 也可以选择茶水 不喝或少喝含糖饮料
要主动饮水，不要等口渴了再喝水
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如何做到合理膳食？
（六）杜绝浪费，兴新食尚
珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。 选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。 食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。 学会阅读食品标签，合理选择食品。 多回家吃饭，享受食物和亲情。 传承优良文化，兴饮食文明新风。
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（二）食物多样，谷类为主
如何做到合理膳食？
4. 如何做到谷类为主？
每天摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g， 薯类50-100g。食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。
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18
（三）多吃蔬果、奶类、大豆
1. 为什么要多吃蔬菜水果？
临床营养医院膳食营养支持 PPT
浓流质(thickened liquid diet)、冷流质(cold liquid diet)、
忌胀气(忌甜)流质(blenderized liquid diet)
扁桃体术后最初2d内宜进冷流质,食管及胃肠道大手术后宜进清流 质,口腔术后吞咽困难者宜进浓流质,腹部手术后宜进忌胀气流质, 以免引起胃肠胀气。
胆囊造影膳食
(diet for cholecystography)
一、目的:配合胆囊造影术的一种膳食,有助于观察胆 囊及胆管的形态与功能是否正常。
二、原理:口服造影剂后,造影剂在小肠吸收一部分并 蓄积于肝内,它与胆汁同时分泌入胆管及胆囊,观察胆 囊轮廓,显影后进食高脂肪膳食,大量的脂肪摄入可引 起胆囊的收缩和排空,若胆囊不缩小,提示功能异常。
三、方法:
造影前一日服用高碳水化物少渣清淡的膳食,晚餐后服用造 影剂,造影当日早餐禁食,在服造影剂后12～24小时内拍片。 胆囊显影好给予高脂膳食,一般5分钟后胆囊开始收缩,约1～2 小时收缩明显。
四、膳食要求:
1、高碳水化合物少渣清淡膳食:可选用的食物有稀饭、面、 藕粉、土豆、芋头、山药、水果汁等;含脂肪及蛋白质多的 食物忌用。
副食:
肉类宜选用瘦嫩的部分制成肉泥、肉片、肉丸,鸡肉可制 成鸡丝、鸡泥,鱼制成丸,虾取仁
蛋类除不用油煎炸外,其它烹调方法均可,豆类宜制成豆腐、 豆浆、豆腐脑、豆腐干等
蔬菜类可食用少量切碎的嫩菜叶,另外可添加菜汁、果汁 以弥补维生素与矿物质的摄入不足 3、少量多餐,每日宜5餐:含水量较大。主食定量,全天不超过 300g; 4、禁用生、冷、硬、粗、含膳食纤维多的食品,禁用刺激性 调味品,不宜采纳油煎炸、烧烤等方法烹调食物。 Nhomakorabea流质
流质(liquid diet)是一种将全部食物制成流体或在口腔内能融化成 液体的饮食,较半流质更易吞咽和消化。
忌胀气(忌甜)流质(blenderized liquid diet)
扁桃体术后最初2d内宜进冷流质,食管及胃肠道大手术后宜进清流 质,口腔术后吞咽困难者宜进浓流质,腹部手术后宜进忌胀气流质, 以免引起胃肠胀气。
胆囊造影膳食
(diet for cholecystography)
一、目的:配合胆囊造影术的一种膳食,有助于观察胆 囊及胆管的形态与功能是否正常。
二、原理:口服造影剂后,造影剂在小肠吸收一部分并 蓄积于肝内,它与胆汁同时分泌入胆管及胆囊,观察胆 囊轮廓,显影后进食高脂肪膳食,大量的脂肪摄入可引 起胆囊的收缩和排空,若胆囊不缩小,提示功能异常。
三、方法:
造影前一日服用高碳水化物少渣清淡的膳食,晚餐后服用造 影剂,造影当日早餐禁食,在服造影剂后12～24小时内拍片。 胆囊显影好给予高脂膳食,一般5分钟后胆囊开始收缩,约1～2 小时收缩明显。
四、膳食要求:
1、高碳水化合物少渣清淡膳食:可选用的食物有稀饭、面、 藕粉、土豆、芋头、山药、水果汁等;含脂肪及蛋白质多的 食物忌用。
副食:
肉类宜选用瘦嫩的部分制成肉泥、肉片、肉丸,鸡肉可制 成鸡丝、鸡泥,鱼制成丸,虾取仁
蛋类除不用油煎炸外,其它烹调方法均可,豆类宜制成豆腐、 豆浆、豆腐脑、豆腐干等
蔬菜类可食用少量切碎的嫩菜叶,另外可添加菜汁、果汁 以弥补维生素与矿物质的摄入不足 3、少量多餐,每日宜5餐:含水量较大。主食定量,全天不超过 300g; 4、禁用生、冷、硬、粗、含膳食纤维多的食品,禁用刺激性 调味品,不宜采纳油煎炸、烧烤等方法烹调食物。 Nhomakorabea流质
流质(liquid diet)是一种将全部食物制成流体或在口腔内能融化成 液体的饮食,较半流质更易吞咽和消化。
医院膳食-精美PPT
第九章 肠外营养 （parenteralnutrition，PN）
是从静脉内供给营养作为手术前后及危重患者的营养支持，全部营养从肠外供给称全胃肠道营养（totalparenteralnutrtion，TPN）。
肠外营养制剂
*
（一）肠外营养制剂组成 组成： 蛋白质（氨基酸）、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种微量元素、电解质、水，均为中小分子营养素。 基本要求： ①无菌、无毒、无致热原；②适宜的pH值和渗透压；③良好的相容性、稳定性；④无菌无致热原包装。
Liquid diet:极易消化，含渣很少，食物为液体或易溶于水而成液体。
适用对象： 高热 急性消化道炎症 口腔及咽部咀爵吞咽困难 大手术后的病人和危重病人等。
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2
4、流质膳食
保证一定的能量供给：800kcal/日，最多1600kcal。
少量多餐：2~3小时供应一次，200~250m/次，6~7次/日。
肠外营养制剂的要求和特征
*
pH值应调整在人体血液缓冲能力范围内：血液的pH值约为7.4；
适当的渗透压：血浆渗透压280-320mmol/L；
2
必须无菌、无热源；
微粒异物不能超过规定：微粒最大直径应不超过10m；
无毒性：某些输液如水解蛋白质，要求不能含有引起过敏反应的异型蛋白质；
相容性良好、稳定性良好；
适用人群：胃肠道功能较好的人
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1、非要素制剂
整蛋白氮源
大分子，接近等渗
口感好
价格低
使用方便，耐受性强
刺激肠粘膜作用强
需要完善的消化吸收功能
非要素制剂的特点
混合奶
*
是一种不平衡的高营养饮食，能量主要来自牛奶、鸡蛋、白糖。
医院营养膳食 ppt课件
1. 适用范围
轻度发热、消化不良、咀嚼不便的拔 牙病人，老年人及3～4岁小儿，消化 道疾病恢复期的病人，肛门、结肠及 直肠手术后患者。
2. 膳食原则
⑴食物细软易消化 ⑵平衡膳食
主食不限量，每天4餐（3 餐主食＋1餐 牛奶） ⑶防止维生素C及矿物质供应不足 ⑷主食
⑸副食
肉类：应选择瘦嫩的肉类，多选用鱼 类、虾类、肝等更适合；
⑶浓流质：无渣较稠食物，如较稠藕粉等。
⑷冷流质：选用冰淇淋、冷牛奶等。
⑸不胀气流质：即忌甜食物，除忌蔗糖、牛 奶、豆浆等产气食物之外，其余同一般流 质。
第二节 治疗膳食的 配制原则
配制原则
了解病人的一般情况 必须符合治疗原则和膳食营养要求 结合膳食的性质制定餐次 结合膳食的性质选择烹调方法 结合病情，适当照顾病人的饮食习惯 保证食物清洁、防止污染、减少营养素的
三、半流质饮食
亦称半流或半流质，是介于软食 与流质饮食之间，外观呈半流体状态， 比软食更易消化的膳食。属限量、多 餐次的进食方式。
1. 适用范围
发热较高，身体虚弱，口腔疾病、耳 鼻咽喉手术后、咀嚼和吞咽困难，消 化道疾病如腹泻、消化不良等患者， 以及刚分娩的产妇等。
2. 膳食原则
⑴食物为半流体 ⑵少量多餐
即忌甜食物除忌蔗糖牛奶豆浆等产气食物之外其余同一般流奶豆浆等产气食物之外其余同一般流了解病人的一般情况了解病人的一般情况必须符合治疗原则和膳食营养要求必须符合治疗原则和膳食营养要求结合膳食的性质制定餐次结合膳食的性质制定餐次结合膳食的性质选择烹调方法结合膳食的性质选择烹调方法结合病情适当照顾病人的饮食习惯结合病情适当照顾病人的饮食习惯保证食物清洁防止污染减少营养素的保证食物清洁防止污染减少营养素的损失损失
医院膳食PPT课件
治疗膳食－低蛋白膳食
特点
控制膳食蛋白质含量，减少含氮代谢产物， 减轻肝肾负担，提供充足能量，优质蛋白和 其他营养素，改善营养状况。
适用
肾脏疾病（急性肾炎，急、慢性肾衰，肾病 综合症，尿毒症，肾透析），肝脏疾病、肝 性脑病各期。
治疗膳食－低蛋白膳食
膳食原则：
根据肝肾功能情况确定每日膳食中蛋白质量，一 般每日总量20～40g 。 能量供给充足，碳水化合物不低于55%。 肾功能不全者多选用牛奶、鸡蛋、瘦肉等，急用 豆类及制品，可适量采用麦淀粉代替部分主食。 肝衰患者选用高支链氨基酸，低芳香族氨基酸， 以豆类蛋白为主的食物。 充分供给维生素、无机盐，增加膳食纤维，减少 氨类吸收或增加排出，制作细软烂，预防出血。
基本膳食－软饭
膳食原则及要求
1、每日膳食能量和营养素同普通膳食,达到
病人营养需要，是营养平衡膳食。 2、食物应限制含膳食纤维和动物肌纤维多的食物， 如选用应切碎、煮烂后食用。 3、制备方法要适当，应达到易咀嚼、易消化、比 较清淡、少油腻的目的。 4、软食中的蔬菜、肉类均需切碎、煮烂，易导致 维生素、矿物质丧失，应多补充菜汁、果汁等。
流食分类及相应食物
浓流质：浓流质多以吸管吸吮，故选用无 渣较稠食物为宜，如稠藕粉、牛乳冲麦乳 精等 冷流质：凉的、无刺激性流质食物，甜咸 度和黏度适宜，一般选用冷牛奶、冷米汤、 冷豆浆、冷蛋羹冷藕粉、冰激凌、冰棍 （扁桃体术后患者喜食的食品） 不胀气流质：除忌用蔗糖、牛乳和豆浆等 产气食品外，其他同流食
宜用食物： 主食：大米粥、小米粥、藕粉、面条、面片、 馄钝、面包、蛋糕、小笼包子、花卷等 副食：痩嫩的肉类制成肉泥、肉丸。蛋类、奶 类、豆类同软食。水果、蔬菜制成果汁、菜汁， 也可选用少量的碎嫩菜叶加于汤面或粥中。 忌（少）用食物：同软食
医院膳食 ppt课件
笨，没有学问无颜见爹娘 ……” • “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
常规膳食
普食：与正常人平时所用膳食基本相同。 适应证：凡体温正常、咀嚼能力无问题、 消化机能无障碍、在治疗上无特殊的膳 食要求又不需任何膳食限制的病人，都 可接受普食。
常规膳食
软食：质软、易咀嚼、比普食更易消 化。适用对象：牙齿咀嚼不便、不能食 用大块食物、消化吸收能力稍弱的病人、 低热的病人、老年人及幼儿等。
常规膳食
冷流食：冷的、无刺激性的流食。如冷 牛奶、冷豆浆、冷蛋羹等。适应证：喉 部手术后第1~2日的病人；上消化道出 血病人。
特殊治疗饮食
定义：在常规膳食基础上采取调整膳 食中营养成分或制备方法而设置的膳食。
特殊治疗饮食
种类：高蛋白膳食、低蛋白膳食、限 脂肪膳食、限脂肪限胆固醇膳食、限 制碳水化合物膳食、高膳食纤维（多 渣）膳食、限盐膳食（含低盐、无盐、 低钠膳食）、高钾膳食、低钾膳食、 贫血膳食、糖尿病膳食、限嘌呤膳食、 管饲膳食等。
常规膳食
半流质膳食：较稀软，成半流质状态， 易于咀嚼和消化。质地介于软饭和流质 之间。包括粥、面、饺子等。适应证： 体温增高、胃肠消化道疾患、口腔疾病 或咀嚼困难、外科手术后的病人、身体 比较衰弱、缺乏食欲或暂时食用稀软食 物的病人等。
常规膳食
流食：液体状态或在口腔内能融化为液 体，比半流更易吞咽和消化。如浓米汤、 藕粉等。适应证：急性重症，极度衰弱， 无力咀嚼食物的病人；高热；口腔手术、 面、颈部手术及外科大手术后病人；消 化道急性炎症病人；食道狭窄病人。
特殊治疗饮食
高热能高蛋白膳食：热能和蛋白质含量均高于正常人膳食 标准。成年人每日热能摄入量应大于2000千卡，蛋白质每 日应不少于1.5克/公斤体重，约计每日100~120克，其中 优质蛋白质（膳食蛋白质与组成人体的蛋白质的氨基酸模 式越相似，则被吸收转化成人体蛋白质的数量就越多，效 率就越高，蛋白质的生物价就越高）要占50%以上。
常规膳食
普食：与正常人平时所用膳食基本相同。 适应证：凡体温正常、咀嚼能力无问题、 消化机能无障碍、在治疗上无特殊的膳 食要求又不需任何膳食限制的病人，都 可接受普食。
常规膳食
软食：质软、易咀嚼、比普食更易消 化。适用对象：牙齿咀嚼不便、不能食 用大块食物、消化吸收能力稍弱的病人、 低热的病人、老年人及幼儿等。
常规膳食
冷流食：冷的、无刺激性的流食。如冷 牛奶、冷豆浆、冷蛋羹等。适应证：喉 部手术后第1~2日的病人；上消化道出 血病人。
特殊治疗饮食
定义：在常规膳食基础上采取调整膳 食中营养成分或制备方法而设置的膳食。
特殊治疗饮食
种类：高蛋白膳食、低蛋白膳食、限 脂肪膳食、限脂肪限胆固醇膳食、限 制碳水化合物膳食、高膳食纤维（多 渣）膳食、限盐膳食（含低盐、无盐、 低钠膳食）、高钾膳食、低钾膳食、 贫血膳食、糖尿病膳食、限嘌呤膳食、 管饲膳食等。
常规膳食
半流质膳食：较稀软，成半流质状态， 易于咀嚼和消化。质地介于软饭和流质 之间。包括粥、面、饺子等。适应证： 体温增高、胃肠消化道疾患、口腔疾病 或咀嚼困难、外科手术后的病人、身体 比较衰弱、缺乏食欲或暂时食用稀软食 物的病人等。
常规膳食
流食：液体状态或在口腔内能融化为液 体，比半流更易吞咽和消化。如浓米汤、 藕粉等。适应证：急性重症，极度衰弱， 无力咀嚼食物的病人；高热；口腔手术、 面、颈部手术及外科大手术后病人；消 化道急性炎症病人；食道狭窄病人。
特殊治疗饮食
高热能高蛋白膳食：热能和蛋白质含量均高于正常人膳食 标准。成年人每日热能摄入量应大于2000千卡，蛋白质每 日应不少于1.5克/公斤体重，约计每日100~120克，其中 优质蛋白质（膳食蛋白质与组成人体的蛋白质的氨基酸模 式越相似，则被吸收转化成人体蛋白质的数量就越多，效 率就越高，蛋白质的生物价就越高）要占50%以上。
合理膳食PPTPPT课件
03
合理膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是合理膳食的重要原则，它能够确保人体获得全面的营养，满足身 体各种生理活动的需求。
详细描述
合理膳食应包括五大类食物：谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类及其制品，以及 适量的油脂和糖。这五大类食物应保持适当的比例，同时每天的食物种类应尽 量多样化，以提供人体所需的各种营养素。
根据个人情况选择运动方式
运动方式应根据个人身体状况和兴趣选择，如散步、慢跑、游泳、 瑜伽等都是不错的选择。
THANKS
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合理膳食ppt
目 录
• 合理膳食的重要性 • 膳食营养基础知识 • 合理膳食的原则 • 不同人群的合理膳食 • 合理膳食的实践方法
01
合理膳食的重要性
保持身体健康
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均衡营养
合理膳食能够提供人体所需的各类营养素，包括蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，有助于维持身体健康 和正常生理功能。
选择新鲜食物
尽量选择新鲜的食物，避免食用过 期或变质的食品。
注意烹饪方法
烹饪食物时要注意火候和时间，避 免因过度烹饪导致营养损失或产生 有害物质。
坚持适量运动与合理膳食相结合
运动对健康的影响
适量的运动能够促进新陈代谢，增强体质，提高免疫力，同时有 助于控制体重和塑造体型。
合理膳食与运动的结合
在合理膳食的同时，应适当增加运动量，以促进营养的吸收和利用， 保持身体健康。
青少年合理膳食
总结词
青少年处于身体和智力发展的高峰期，需要更多的营 养来支持其学习和运动。
详细描述
青少年合理膳食应注重蛋白质、碳水化合物、脂肪、 维生素和矿物质等营养素的摄入，如多吃蔬菜、水果 、全谷类食品、瘦肉和低脂奶制品等。同时，要控制 糖分和高热量食品的摄入量，避免过度依赖快餐和加 工食品。
医院膳食管理ppt课件
医院膳食管理
四川大学华西医院营养科
-
1
临床营养治疗是现代医学综合治疗的重要 组
成部分，医院膳食作为营养治疗的实现载体显 得
越来越重要。医院膳食是根据疾病的病理生理 特
点，按不同的疾病制定符合其特征的饮食治疗 方
案和特定的饮者的营养需求，又可以增强患者的免疫
证诊疗计划为第一要素，而口感、经济等原则 次
之。
-
9
如少盐饮食，由于食盐和含钠食品的限
制，使其口感受到极大的影响；再如消化道疾 病
的饮食，由于限制了辛辣刺激性食品和调味品 ，
使其口味趋于平淡，所有这些造成医院膳食的 可
食性较差。而一般餐饮业由于经营的性质，使 其
以迎合消费者为第一要素，其可食性成为餐饮
力
-
2
第一节、医院膳食的特点
-
3
住院患者的常用基本饮食分为四种，即普 通
饮食、软食、半流质和流质饮食，又称为医院 的
常规饮食。除了普通饮食与正常健康人基本相 似
外，其余几种饮食都是根据不同的病情而制定
的。因为住院病人的病情有轻重之分，原因各
异、消化吸收功能不一样，以及有些需行手术 治
打上福利性和公益性的烙印，但随着医疗制度 的
改革，许多医院营养科也面临着后勤社会化改
革
-
8
2.治疗性和可食性 医院膳食无论是基本
膳食还是诊断治疗膳食，都必须考虑到疾病诊 断
和治疗的原则，因为我们面临的是有疾患的病
人，其营养素的增减、营养成分的合理搭配、 餐
次安排都必须紧密围绕疾病治疗这个中心，以 保
疗，有的则行一般治疗等，故必须根据不同情
况
-
4
但不论有多少种治疗 或
四川大学华西医院营养科
-
1
临床营养治疗是现代医学综合治疗的重要 组
成部分，医院膳食作为营养治疗的实现载体显 得
越来越重要。医院膳食是根据疾病的病理生理 特
点，按不同的疾病制定符合其特征的饮食治疗 方
案和特定的饮者的营养需求，又可以增强患者的免疫
证诊疗计划为第一要素，而口感、经济等原则 次
之。
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9
如少盐饮食，由于食盐和含钠食品的限
制，使其口感受到极大的影响；再如消化道疾 病
的饮食，由于限制了辛辣刺激性食品和调味品 ，
使其口味趋于平淡，所有这些造成医院膳食的 可
食性较差。而一般餐饮业由于经营的性质，使 其
以迎合消费者为第一要素，其可食性成为餐饮
力
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2
第一节、医院膳食的特点
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3
住院患者的常用基本饮食分为四种，即普 通
饮食、软食、半流质和流质饮食，又称为医院 的
常规饮食。除了普通饮食与正常健康人基本相 似
外，其余几种饮食都是根据不同的病情而制定
的。因为住院病人的病情有轻重之分，原因各
异、消化吸收功能不一样，以及有些需行手术 治
打上福利性和公益性的烙印，但随着医疗制度 的
改革，许多医院营养科也面临着后勤社会化改
革
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8
2.治疗性和可食性 医院膳食无论是基本
膳食还是诊断治疗膳食，都必须考虑到疾病诊 断
和治疗的原则，因为我们面临的是有疾患的病
人，其营养素的增减、营养成分的合理搭配、 餐
次安排都必须紧密围绕疾病治疗这个中心，以 保
疗，有的则行一般治疗等，故必须根据不同情
况
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但不论有多少种治疗 或
医院常用治疗饮食ppt课件
.
软食
【适应证】低热、手术恢复期、溃疡病、 老年患者或有咀嚼障碍者。
【膳食原则】 每日供应三餐,无刺激性，易消化。 肉、鸡、菜等食物皆应切小制软。 主食以粥、馒头、烂饭、面条等为主。
【忌用食物】免用油炸的烹调方法，不 用强烈刺激性调味品。
.
半流质Байду номын сангаас
【适应证】发热、消化道疾病、手术后、 咀嚼不便者。
【忌用食物】一切盐腌食物、含盐量不 明的含盐食物和调味品。
.
无渣饮食
【特点】本膳食需要限制膳食中的粗纤 维，减少膳食纤维的总量。
【适应证】结肠过敏、腹泻、肠炎恢复 期、伤寒、肛门肿瘤、咽喉部及消化 道手术等。
【忌用食物】避免大块肉类和含油脂高 的食物；不用含粗纤维高的蔬菜，如 芹菜、豆芽、豆苗、韭菜等；免用刺 激性调味品。
后免用胀气食物，口腔手术用厚流质，咽喉 部手术用冷流质。 5. 每日供应6次，每次容量250ml， 【忌用食物】块粒状或固体的食物皆应避免。 免用过甜、过咸、过酸的调味。
.
常见治疗饮食: 一.低脂
【特点】控制每日膳食中脂肪总量在40g以下, 烹调用油每天限制在20克。烹调方法以蒸、 煮、炖为主,禁用油煎炸
医院饮食介绍
基本饮食: 普食 软食 半流 全流 治疗饮食：
低盐、低脂、糖尿病、忌海鲜 优质蛋白、低蛋白、低嘌呤、高蛋白 诊断膳食： 肠镜膳食、糖耐量试验膳食等。
.
普食
【特点】 接近正常人饮食，每日供应早、午、晚三餐， 每餐之间间隔4~6h。 【适应证】 消化功能正常的内、外、妇、五官等科患者， 恢复期患者，体格检查者。 【忌用食物】 除了免用不适宜医院患者食用的食物和不恰 当的烹调方法（如烟熏）外，无特殊禁忌。
软食
【适应证】低热、手术恢复期、溃疡病、 老年患者或有咀嚼障碍者。
【膳食原则】 每日供应三餐,无刺激性，易消化。 肉、鸡、菜等食物皆应切小制软。 主食以粥、馒头、烂饭、面条等为主。
【忌用食物】免用油炸的烹调方法，不 用强烈刺激性调味品。
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半流质Байду номын сангаас
【适应证】发热、消化道疾病、手术后、 咀嚼不便者。
【忌用食物】一切盐腌食物、含盐量不 明的含盐食物和调味品。
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无渣饮食
【特点】本膳食需要限制膳食中的粗纤 维，减少膳食纤维的总量。
【适应证】结肠过敏、腹泻、肠炎恢复 期、伤寒、肛门肿瘤、咽喉部及消化 道手术等。
【忌用食物】避免大块肉类和含油脂高 的食物；不用含粗纤维高的蔬菜，如 芹菜、豆芽、豆苗、韭菜等；免用刺 激性调味品。
后免用胀气食物，口腔手术用厚流质，咽喉 部手术用冷流质。 5. 每日供应6次，每次容量250ml， 【忌用食物】块粒状或固体的食物皆应避免。 免用过甜、过咸、过酸的调味。
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常见治疗饮食: 一.低脂
【特点】控制每日膳食中脂肪总量在40g以下, 烹调用油每天限制在20克。烹调方法以蒸、 煮、炖为主,禁用油煎炸
医院饮食介绍
基本饮食: 普食 软食 半流 全流 治疗饮食：
低盐、低脂、糖尿病、忌海鲜 优质蛋白、低蛋白、低嘌呤、高蛋白 诊断膳食： 肠镜膳食、糖耐量试验膳食等。
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普食
【特点】 接近正常人饮食，每日供应早、午、晚三餐， 每餐之间间隔4~6h。 【适应证】 消化功能正常的内、外、妇、五官等科患者， 恢复期患者，体格检查者。 【忌用食物】 除了免用不适宜医院患者食用的食物和不恰 当的烹调方法（如烟熏）外，无特殊禁忌。
医院膳食ppt课件
医院膳食
肝胆一科
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医院基本饮食
流质饮食 半流质饮食 软食 普通饮食
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(一)流食特点
为液体状食物或在口腔可融化为液体的食物， 极易消化，含渣很少，易于吞咽。
能量低，营养素不足，只能短期(1～2天)使用
3
(二)适用对象
病情严重，高热、食欲差，咀嚼、吞咽极 度困难者。
急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕 吐者。
总能量 2612.4kcal 碳水化合物 405.4g(62.1%) 蛋白质 85.5g(13.1%) 脂肪 71.9g(24.8%)
动物蛋白 33.0g(38.6%) 豆类蛋白 12.5g(14.6%)
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授课内容
治疗饮食
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治疗饮食
治疗饮食是指根据疾病治疗的需要，在总热 能和个别营养素的配比方面加以适当的调整， 从而达到辅助治疗目的的一种饮食。
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半流食
半流质饮食是一种比较稀软、成半流体状态，易于 咀嚼吞咽和消化，介于软饭和流质饮食之间的膳食。
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(二)适用对象
身体虚弱，体温较高，食欲差、咀嚼、 吞咽不便者
发热、胃肠道炎性疾病、手术后恢复 期患者
儿童、产妇膳食
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(三)膳食原则和要求
1 、 全 日 供 给 蛋 白 质 5 0 ～ 6 0 g， 脂 肪 4 0 ～ 50g，碳水化合物250g，能量1600kcal左 右；三大营养素分别占总能量比例为12 ％～15％，20％～25％，60％～65％。
体质重度虚弱者，全身衰竭，手术后的第 1次进食
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(三)膳食原则和要求
1、食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。 2、营养成分：蛋白质约20～30g，脂肪约30g，
肝胆一科
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医院基本饮食
流质饮食 半流质饮食 软食 普通饮食
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(一)流食特点
为液体状食物或在口腔可融化为液体的食物， 极易消化，含渣很少，易于吞咽。
能量低，营养素不足，只能短期(1～2天)使用
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(二)适用对象
病情严重，高热、食欲差，咀嚼、吞咽极 度困难者。
急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕 吐者。
总能量 2612.4kcal 碳水化合物 405.4g(62.1%) 蛋白质 85.5g(13.1%) 脂肪 71.9g(24.8%)
动物蛋白 33.0g(38.6%) 豆类蛋白 12.5g(14.6%)
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授课内容
治疗饮食
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治疗饮食
治疗饮食是指根据疾病治疗的需要，在总热 能和个别营养素的配比方面加以适当的调整， 从而达到辅助治疗目的的一种饮食。
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半流食
半流质饮食是一种比较稀软、成半流体状态，易于 咀嚼吞咽和消化，介于软饭和流质饮食之间的膳食。
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(二)适用对象
身体虚弱，体温较高，食欲差、咀嚼、 吞咽不便者
发热、胃肠道炎性疾病、手术后恢复 期患者
儿童、产妇膳食
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(三)膳食原则和要求
1 、 全 日 供 给 蛋 白 质 5 0 ～ 6 0 g， 脂 肪 4 0 ～ 50g，碳水化合物250g，能量1600kcal左 右；三大营养素分别占总能量比例为12 ％～15％，20％～25％，60％～65％。
体质重度虚弱者，全身衰竭，手术后的第 1次进食
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(三)膳食原则和要求
1、食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。 2、营养成分：蛋白质约20～30g，脂肪约30g，
医院膳食- PPT课件-营养与膳食ppt课件
2、膳食要求
平衡膳食
（二）软食
1、适用对象 消化不良、口腔疾病咀嚼不便， 老人及幼儿等。 2、膳食要求 食物细软、易咀嚼及易消化食物， 三餐一点，注意烹调方法；
3、限制或禁用的食物
高纤维素的食物，煎炸的食 物，结缔组织较多的肉类， 刺激性的食物，整粒的豆 类及坚果类等。
（三）半流质饮食
1、适用对象 发热较高，身体虚弱，口腔疾 病，咀嚼和吞咽困难，严重 的消化道疾病，手术后的病 人，刚分娩的产妇等。
禁用肥肉，动物内脏，鱼 子，蛋黄（注意烹调方 法）；
（七）限钠盐膳食
1、适用对象 心功能不全，急、慢性肾 炎，肝硬化腹水，高血 压，水肿，先兆子痫等。
2、膳食要求
临床上控制钠盐膳食可根据病情及水 肿程度分为三种 1、低盐膳食：水肿或病情轻者 每日烹调用盐2~4g，或酱油10~20ml， 不能食用含盐高的食品，如酱菜、咸 蛋等。
食物呈液体状，易消 化，少量多餐，
3、可用食物
米汤，鸡汤，鱼汤， 排骨汤，西红柿汁汤， 豆浆，牛奶，果汁， 蛋羹、酸奶、藕粉；
二、 治疗膳食
高能量膳食 低能量膳食 高蛋白膳食 低蛋白膳食 低脂肪低胆固醇膳食 限钠盐膳食 少渣膳食 高纤维素膳食 低嘌呤膳食
（一）高能量膳食
1、适用对象 营养不良，体重不足，甲亢等 2、膳食要求 增加主食和蔬菜的摄入，每日 5~6餐
（二）低能量膳食
1、适用对象 单纯性肥胖，糖尿病等； 2、膳食要求 减少能量摄入，多食蔬菜和水 果；
（三）高蛋白质膳食
1、适用对象 蛋白质-能量营养不良的病人， 手术前后的病人，贫血，孕 妇和乳母等；
2、膳食要求
增加含优质蛋白质丰富的食物， 如动物性食物，大豆制品；