烹饪专业教案刀工练习磨刀

1、检查学生工作组织和任务分解情况。
2、巡回指导，及时发现问题，协助学生解决问题。
学生分组并进行
1、任务分解实施：按工艺流程，将生产任务分解、完成。
设计意图：模拟工作环境，培养学生动手能力和职业能力。让学生在实践过程中掌握知识、提升技能。
资源准备：刀具、砧板、炒镬、油盆、炒炉等。
学生作品展示及评价（20min）
1、组织学生对展示产品进行对比、评价。
1、学生对展示产品进行对比、评价。
设计意图：汇报成果，学生在活动中对比成绩，讨论、分享经验。
教师评价（5min）
总结学生的课堂表现情况。对学生制作的产品进行评价，同时强化重难点要求
认真听教师的点评，积极思考，总结经验教训。
设计意图：
1.让学生对本节课所学的知识总结、思考、吸收。
教案首页
编号：版本号：
课程名称
烹饪技术
项目
基本知识
课题
1、练习磨刀
2、刀工练习（切面粉）
课型
一体化
授课班级
20xx级烹饪中技x班
授课
时间
x月x日
课
时
6
授课教师
xxx
学习目标
专业能力
能正确姿势磨刀，拿刀直切手法。
核心能力
思考问题、总结问题的能力。
教学对象分析
该班是一年级学生，大部分同学刀功基本功比较弱，通过目标的学习对拿刀能力有所提高。
2、器具准备工作。
3、识记工艺重点、难点。
设计意图：通过演示，使学生对产品制作工艺有一个清晰的认识。
资源准备：刀具、砧板、炒镬、油盆、炒炉等。
下达任务书
（5min）
布置本节实习的具体任务磨刀的姿势和切面粉。
1、记录任务和要求
2、提出疑问。
设计意图：提出任务和要求，培养学生的职业意识。
实施任务书
（135min）
布置作业（5min）
用多媒体展示作业：
1、常用切肉类原料的刀具运用
通过复习概念知识强化知识
设计意图：
1.让学生对本节课所学进行课后巩固与拓展；
2.为下节课的教学做好准备。
附：
一、相关理论知识
1、常用切肉类原料的刀具运用。
2、直刀法的运用。
新课讲解
(45min)
1、播放教学片及相关图片，让同学对有一个大概的了解，引领学生进行讨论磨刀的姿势。
2、讲解：讲授新课及相关理论知识。
3、讲解：正确磨刀姿势拿刀手法。
4、组织学生讨论工艺的重点难点。
1、观看教学片及相关图片，认识刀具的品种。
2、认真看、听、教师对制作工艺的讲解，并及时回答教师的提问。
教学方法
项目教学法
教学回顾
教研室主任审签：20xx年月日
教 学 设 计
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图及资源准备
组织教学
（3min）
1、问候，行礼；考勤并记录；检查学生仪容仪表和胸卡佩戴情况。
2、强调课堂纪律。
3、强调本次课程相关设备安全、及用电、煤气、热油、沸水安全使用。
1、佩戴好胸卡、检查仪容仪表。
3、积极参与讨论，在互动的过程中掌握磨刀的重点、难点
设计意图：通过讲授法引领学生认识产品，逐步揭开刀具运用工艺的面纱。
在互动讨论的过程中，让学生认识磨刀、拿刀的重点、难点
教师示范（45min）
1、教师对磨刀姿势和拿刀切面粉进行示范。
2、对拿刀的重点、难点运用设疑、发现教学方法引起学生注意。
1、观看教师的示范操作，部分同学协助教师完成原料准备工作。
2、各组长检查 原料分发。
设计意图：
1.让学生迅速进入上课状态，并且意识到课堂纪律的重要性
2.将学生胸卡佩戴的重要性与餐饮服务、职业象联系起来。
课程导入
（7min）
先通过图片认识，有谁在家拿过刀吗？怎样切法引导这堂课的学习制作。
配合教师回答问题，为新课做准备。
设计意图：引起学生兴趣，将学生的状态迅速调动到兴奋状态。