冻虾仁(标准状态：被代替)

单冻虾仁HACCP计划书

单冻虾仁 H A C C P计划书 HC/02-2002 2002－4－10 发布2002－5－15 实施

名称: 水产有限公司法人代表: 地址：电话：0086－0 邮编：316101 传真:0086- 0 E-MAIL:shrimps @ 本计划书由质技部编印 目录 前言 关于建立HACCP办公室的通知 关于实施2OO2年单冻虾仁HACCP计划的发布令 第一部分：一般信息和产品描述 第二部分：SSOP计划 第三部分：工艺叙述和流程图 第四部分：危害分析 第五部分：HACCP计划表 第六部分：GMP/SSOP/HACCP记录表(见单册本) 第七部分：其它前提计划 A、人员培训计划 B、工厂维修保养计划 C、产品召回计划 D、产品识别代码计划 E、冻虾仁产品纠偏计划

F、HACCP计划验证程序 附表：·美国FDA和EPA的指导标准 参考文献： CAC CCFFP《国际虾类推荐标准（CAC/RCP17-1978）》 前言 本HACCP计划书设计于单冻虾仁产品的生产，单冻虾仁的原料来自于中国东海海域，鲜虾原料由当地渔船捕捞（渔船经官方机构注册），由本公司采购员在海上收购或码头直接收购。冻虾原料来自于中国检验检疫局注册的加工冷冻厂，由本公司采购员采购。 本计划书按照“AFDO、HACCP培训教程”、“FDA水产和水产品危害控制指南”、“中国《出口食品生产企业卫生要求》”及“国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》”的要求加以制定，本计划书的目的是为了达到中国《出口食品生产企业卫生要求（GMP）》第五条的要求。 HACCP(危害分析和关键控制点)是一种食品安全预防控制体系，食品生产企业利用HACCP体系对影响产品的各种危害因子进行评估，通过对产品的危害因子分析，确定关键控制点，实施对危害因子的有效控制，使食品危害能防止或消除、或降低到可接收水

单冻虾仁HACCP计划书汇总

单冻虾仁H A C C P计划书 HC/02-2002 2002－4－10 发布 2002－5－15 实施 名称: 水产有限公司法人代表: 地址：电话：0086－0 邮编：316101 传真:0086- 0 E-MAIL:s 本计划书由质技部编印 目录

前言 关于建立HACCP办公室的通知 关于实施2OO2年单冻虾仁HACCP计划的发布令 第一部分：一般信息和产品描述 第二部分：SSOP计划13 第三部分：工艺叙述和流程图7 第四部分：危害分析22 第五部分：HACCP计划表 第六部分：GMP/SSOP/HACCP记录表(见单册本) 第七部分：其它前提计划 A、人员培训计划 B、工厂维修保养计划 C、产品召回计划 D、产品识别代码计划 E、冻虾仁产品纠偏计划 F、HACCP计划验证程序 附表：〃美国FDA和EPA的指导标准 参考文献： CAC CCFFP《国际虾类推荐标准（CAC/RCP17-1978）》 前言

本HACCP计划书设计于单冻虾仁产品的生产，单冻虾仁的原料来自于中国东海海域，鲜虾原料由当地渔船捕捞（渔船经官方机构注册），由本公司采购员在海上收购或码头直接收购。冻虾原料来自于中国检验检疫局注册的加工冷冻厂，由本公司采购员采购。 本计划书按照“AFDO、HACCP培训教程”、“FDA水产和水产品危害控制指南”、“中国《出口食品生产企业卫生要求》”及“国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》”的要求加以制定，本计划书的目的是为了达到中国《出口食品生产企业卫生要求（GMP）》第五条的要求。 HACCP(危害分析和关键控制点)是一种食品安全预防控制体系，食品生产企业利用HACCP体系对影响产品的各种危害因子进行评估，通过对产品的危害因子分析，确定关键控制点，实施对危害因子的有效控制，使食品危害能防止或消除、或降低到可接收水平。其目的是确保产品的安全性，并能用稳健方式生产的产品是安全的。 本公司建于1999年，由于中国已加入了WTO，中国的经济贸易融入了全球经济贸易一体化的格局；在这样的时况下，本公司为了符合全球经济贸易一体化的发展要求，已于2002年1-5月按照美国FDA21CFR第110部分——食品生产的现行良好操作规范的规定（CURRENT GOOD MANUFACTURING PRACTICE IN MANUFACTURING，PACKING，ORHOLDING HUMAN FOOD）及中国《出口食品生产企业卫生要求》的要求进行了改建，力争符合规范的规定。 本公司具有操作人员5０多人（不包括临时工），其中管理人员１０人（包括经浙江出入境检验检疫局培训和发证的HACCP人员8人）。公司建立了HACCP 办公室负责对公司的GMP/SSOP/HACCP系统实施进行管理。

冷冻虾仁及其下脚料工艺

冷冻虾仁及其下脚料工艺-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

论文题目：冷冻虾仁加工及其下脚料工艺设计 学校：广西大学 学院：轻工与食品工程学院 专业：食品科学与工程 学号：1005100503 姓名：黄丹婷

冷冻虾仁加工及其下脚料工艺设计 一．冷冻虾仁的简介 虾仁是指选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头，虾尾和虾壳后所剩的纯虾肉。我国用来做虾仁的原料主要有中国毛虾，日本对虾，鹰爪虾，南美白对虾。冷冻虾仁制品分冷冻生虾仁和冷冻调理熟虾仁。冷冻生虾仁将是对虾进行简单处理后进行冻结的制品。冷冻调理虾仁是对虾仁进行调理，如调味，蒸煮，焙烤，面拖，油炸或配上其他蔬菜，调味汁烹调后再进行冻结的制品。按工艺分则有虾仁，虾球，凤尾虾，蝴蝶虾，春卷虾，单冻虾和生面包虾等。 二．冷冻虾仁加工中使用的添加剂 1.抗黑变剂 由于虾肉水分含量高，营养丰富，适宜腐败微生物的生长繁殖，一般在-18℃以下贮藏，运输和销售。在常温下放置，虾体很快变黑，腐败变质。虾体黑变的是由于其体内的酪氨酸酶有较高的活性，会在虾体内氧化产生黑色素。酪氨酸酶是一种金属酶，含有铜离子，在活虾中以酪氨酸酶原的形式存在，不具有催化活性，当虾死后，外来微生物入侵，体内酶组织的平衡被打破，酪氨酸酶原被激活，催化体内的的酪氨酸转化为黑色素类物质。中国普遍采用二氧化硫产生物抑制或延缓虾的黑变。 2.杀菌剂 冷冻虾仁加工中的优势菌主要有金黄葡萄球菌，副溶血性弧菌和大肠杆菌。工厂一般使用的杀菌剂有次氯酸钠，二氯异氰尿酸，三氯异氰尿酸钠，过氧乙酸等。传统的方法一般是将适量含氯消毒液投放于冷却水中，冷却清洗虾仁的同时进行杀菌处理。

WTO案例分析 冻虾仁

WTO案例分析 一、案例背景 2002年1月4日，舟山冻虾仁因氯霉素残留遭欧洲退货。浙江舟山出产的冻虾仁以个大味鲜名闻海内外，欧洲是它多年来的传统市场。然而，最近舟山冻虾仁突然被欧洲一些公司退了货，并且要求索赔。一问原因，原来当地检验部门从部分舟山冻虾仁中查到了10亿分之0.2克的氯霉素。冻虾仁里哪来的氯霉素？浙江省有关部门立即着手调查。结果发现，环节出在加工上。剥虾仁要靠手工，一些员工因为手痒难耐，用含氯霉素的消毒水止痒，结果将氯霉素带入了冻虾仁，造成大量退货。 氯霉素事件之后，欧盟全面停止了对中国冻虾仁的进口。 二、理论知识 在关税与贸易总协定（GATT）和世界贸易组织（WTO）的不断努力下，国际贸易中的关税壁垒和传统的非关税壁垒受到严格的限制。近年来“绿色壁垒”呈不断加强的趋势，发达国家利用经济和技术上的优势，通过绿色壁垒，有效地保护本国市场，对广大发展中国家形成了不平等的贸易关系，给发展中国家造成了巨大的经济损失。 （一）绿色壁垒 所谓绿色壁垒，是指在国际贸易活动中，一国以保护有限资源、生态环境和人类及动物、植物健康或安全甚至生命为名而直接或间接采取的限制甚至禁止贸易的法律、法规、政策与措施，以阻止某些外国商品进口或在进口时受到一定的限制，从而达到保护本国产品、市场和环境的目的。 实施不正当绿色壁垒的进口国，其行为主要有两种情况：其一，对特定国家的相同产品未能遵守WTO的最惠国待遇原则；其二，对国内产品和国外产品实行双重标准，从而违反了WTO的国民待遇原则。正是由于发达国家动辄设置不正当的绿色壁垒以排斥发展中国家的产品，从而掩盖模糊了绿色壁垒固有的、正当的、合理的一面。 （二）绿色壁垒的主要表现形式 1、绿色技术标准 绿色技术标准是国家或组织出台的减少环境污染的相关标准，尤其对于技术发达的国家，通过制定生产工艺要求，对进口产品实施的限制措施。在国际货物贸易中，发达国家占有技术水平的优势，而发展中国家往往占有劳动力和资源的优势，相比较而言，发展中国家的生产成本较低。发达国家为了消除劳动力成本和资源成本对货物贸易的负面影响，通过立法的方式，制定严格的技术标准，对不符合标准的产品禁止进口。这些技术标准都是基于发达国家的技术水平制定的，因此，技术水平较低的国家就丧失了与发达国家进行市场竞争的机会。 2、严格的检验检疫标准 当借助绿色市场准入规则和绿色技术标准无法达到保护市场的目的时，很多国家在产品检验检疫标准和程序上设置障碍。主要表现形式有：增加检验检疫项目；增加检验检疫精度；限制检验检疫方法等。例如，中国出口到日本的大米面临的农药残留检验项目逐年增加，1994年仅为56项，1996年增加到81项，1998年达到104项。 3、绿色包装和标签制度

浙江省食品安全地方标准冻虾仁

如有你有帮助，请购买下载，谢谢！ ICS点击此处添加ICS号 点击此处添加中国标准文献分类号DB 浙江省食品安全地方标准 DB 33/ XXXXX—2012 冻虾仁 Frozen Peeled Shrimp XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-实施

前言 本标准参考了联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的食品法典委员会标准CODEX STAN 92-1981,Rev.1-1995 《冻虾》（Codex standard for quick frozen shrimps or prawns）的规定，结合我省冻虾仁产业生产实际编写。 本部分由浙江省海洋与渔业局提出。 本标准由浙江省水产标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：浙江省海洋开发研究院、舟山市海洲水产有限公司、舟山市渔业检验检测中心、舟山市水产流通与加工协会、舟山出入境检验检疫局 本标准主要起草人：郝云彬、郑斌、周震海、虞静军、张天永、杨会成。 本标准首次发布。

浙江省食品安全地方标准 冻虾仁 1 范围 本标准规定了冻虾仁的要求、抽样、试验方法、产品分类和标志、标签、包装要求。 本标准适用于对虾科(Penaeidea)、长额虾科(Pandalidae)、长臂虾科（Palaemonidae）及褐虾科(Crangonodae) 为原料，经挑选、清洗、去头去壳、速冻（镀冰）等处理的冻生虾仁（球）产品，不适用于经调味或者其他进一步加工的产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763食品中农药最大残留限量 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验副溶血弧菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB/T 23871 水产品加工企业卫生管理规范 GB/T 20361-2006 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定高效液相色谱荧光检测法 GB/T 21311-2007 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相串联质谱法SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 SC/T 3016 水产品抽样方法 SC/T 3017 冷冻水产品净含量的测定 SC/T 3018 水产品中氯霉素残留量的测定气相色谱法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。

冻虾仁如何吃好呢

冻虾仁如何吃好呢 日常生活中大家对冻虾一定不陌生，平时可以来煲汤，也可以来炒菜，无论怎样制作只要把虾仁做的好，那么每一次都是货真价实，平时我们经常会去外面吃的那些虾仁，几乎都是掺杂了很多的配料，往往并不是货真价实，想要自己做出好吃美味的虾仁，可以通过学习以下这一道简单的冻虾仁如何吃好呢？ 西芹虾仁 剥虾仁，去除背部黑线，用酒和老抽腌半小时左右;西芹洗净切成丁，(如果太老，可以撕掉背部的胫线，或者用刨子刨掉那些胫);油锅烧热，下西芹炒，7成熟时下虾仁，翻炒均匀，加少许盐，待虾仁熟了，加糖和味精，出锅。 介绍一道双果虾仁 从超市里买来一包“清炒虾仁调料”，里面有两包粉。在剥壳去掉泥筋的新鲜虾仁中倒入虾仁洗料粉，用手轻揉，然后清水洗净粘液，沥干。再次重复，并用干毛巾吸干虾仁中的水分。

取一调羹蛋清打匀，拌和虾仁，倒入另一包虾仁浆料粉上浆，再倒入一调羹精制油拌匀。然后把虾仁放入冰箱冷藏8-24小时或冷冻20分钟(其实洗料粉主要是盐，浆料主要是生粉和味精，可以取代)。 白果十几个放入信封，封口折起来，进微波炉，中高强度转1分钟后剥壳去衣，锅烧热，倒入精制油，油温120度时放入虾仁翻炒2分钟，待虾仁色泽转白，加入白果和腰果，即装盘，趁热吃。 这盆菜真的色淡儒雅，虾仁呈粉红色，透明如水晶，入口一嚼qq的弹性十足;白果晶莹透绿，糯糯的;腰果焦黄，香脆脆的。每一勺都是货真价实的好味道。 虾仁锅巴 主料：虾仁、锅巴 辅料：熟鸡丝、鸡蛋 调料：盐、鸡精、香油、白糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油

做法： 1、将虾仁洗净放入器皿中，加入盐、鸡蛋清，用淀粉搅拌均匀上劲; 2、坐锅点火，油热后倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、白糖、鸡精、香油、番茄酱烧开，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成鸡虾卤汁; 3、锅内留油。待油7成热时放入锅巴，炸至变脆捞出放入器皿中浇上卤汁即可。 特点：酥脆松香，咸鲜可口 虾仁当中含有的营养价值极其的丰富，对滋补身体，补充蛋白质有很好功效，虾仁Q弹爽口，而且虾仁晶莹透体成为粉红色，先将虾仁洗干净后用热水烫一，下再用手轻轻地拨开虾仁当中的皮就剥掉了，如何下锅前最好先把虾仁烫一下，或是裹一层淀粉，可以让虾仁的口感更加爽滑。

冷冻虾仁及其下脚料工艺

论文题目：冷冻虾仁加工及其下脚料工艺设计 学校：广西大学 学院：轻工与食品工程学院 专业：食品科学与工程 学号：03 姓名：黄丹婷

冷冻虾仁加工及其下脚料工艺设计 一．冷冻虾仁的简介 虾仁是指选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头，虾尾和虾壳后所剩的纯虾肉。我国用来做虾仁的原料主要有中国毛虾，日本对虾，鹰爪虾，南美白对虾。冷冻虾仁制品分冷冻生虾仁和冷冻调理熟虾仁。冷冻生虾仁将是对虾进行简单处理后进行冻结的制品。冷冻调理虾仁是对虾仁进行调理，如调味，蒸煮，焙烤，面拖，油炸或配上其他蔬菜，调味汁烹调后再进行冻结的制品。按工艺分则有虾仁，虾球，凤尾虾，蝴蝶虾，春卷虾，单冻虾和生面包虾等。 二．冷冻虾仁加工中使用的添加剂 1.抗黑变剂 由于虾肉水分含量高，营养丰富，适宜腐败微生物的生长繁殖，一般在-18℃以下贮藏，运输和销售。在常温下放置，虾体很快变黑，腐败变质。虾体黑变的是由于其体内的酪氨酸酶有较高的活性，会在虾体内氧化产生黑色素。酪氨酸酶是一种金属酶，含有铜离子，在活虾中以酪氨酸酶原的形式存在，不具有催化活性，当虾死后，外来微生物入侵，体内酶组织的平衡被打破，酪氨酸酶原被激活，催化体内的的酪氨酸转化为黑色素类物质。中国普遍采用二氧化硫产生物抑制或延缓虾的黑变。 2.杀菌剂 冷冻虾仁加工中的优势菌主要有金黄葡萄球菌，副溶血性弧菌和大肠杆菌。工厂一般使用的杀菌剂有次氯酸钠，二氯异氰尿酸，三氯异氰尿酸钠，过氧乙酸等。传统的方法一般是将适量含氯消毒液投放于冷却水中，冷却清洗虾仁的同时进行杀菌处理。 3.水分保持剂 在虾仁速冻冻结过程中，由于冰晶体变大，致使冰晶在肉中对组织产生挤压使细胞破裂，组织结构破坏。此外，由于细胞内脱水溶液浓度增加，细胞内的胶质成为不稳定状态，原有保水能力的蛋白质等营养成分凝固变性，造成冻肉类食品的风味与营养损失，并且造成肉质持水能力下降，食用时有渣感，变色变味等。工厂一般使用多聚磷酸盐作为水分保持剂，当加入磷酸盐时，能提高制品的嫩度，持水能力和产品得率。 4.其余的添加剂 其余的还有抗氧化剂如EDTA，品质改良剂PH调节剂和抗冻剂等。 三．冷冻虾仁的工艺流程，生产要点及CCP

单冻虾仁HACCP计划清单的应用清单的应用清单书

实用标准文案 单冻虾仁H A C C P计划书 HC/02-2002 2002－4－10 发布2002－5－15 实施 名称: 水产有限公司法人代表: 地址：电话：0086－0 邮编：316101 传真:0086- 0 E-MAIL:s 本计划书由质技部编印

实用标准文案 目录 前言 关于建立HACCP办公室的通知 关于实施2OO2年单冻虾仁HACCP计划的发布令 第一部分：一般信息和产品描述 第二部分：SSOP计划13 第三部分：工艺叙述和流程图7 第四部分：危害分析22 第五部分：HACCP计划表 第六部分：GMP/SSOP/HACCP记录表(见单册本) 第七部分：其它前提计划 A、人员培训计划 B、工厂维修保养计划 C、产品召回计划 D、产品识别代码计划 E、冻虾仁产品纠偏计划 F、HACCP计划验证程序 附表：·美国FDA和EPA的指导标准 参考文献： CAC CCFFP《国际虾类推荐标准（CAC/RCP17-1978）》

实用标准文案 前言 本HACCP计划书设计于单冻虾仁产品的生产，单冻虾仁的原料来自于中国东海海域，鲜虾原料由当地渔船捕捞（渔船经官方机构注册），由本公司采购员在海上收购或码头直接收购。冻虾原料来自于中国检验检疫局注册的加工冷冻厂，由本公司采购员采购。 本计划书按照“AFDO、HACCP培训教程”、“FDA水产和水产品危害控制指南”、“中国《出口食品生产企业卫生要求》”及“国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》”的要求加以制定，本计划书的目的是为了达到中国《出口食品生产企业卫生要求（GMP）》第五条的要求。 HACCP(危害分析和关键控制点)是一种食品安全预防控制体系，食品生产企业利用HACCP体系对影响产品的各种危害因子进行评估，通过对产品的危害因子分析，确定关键控制点，实施对危害因子的有效控制，使食品危害能防止或消除、或降低到可接收水平。其目的是确保产品的安全性，并能用稳健方式生产的产品是安全的。 本公司建于1999年，由于中国已加入了WTO，中国的经济贸易融入了全球经济贸易一体化的格局；在这样的时况下，本公司为了符合全球经济贸易一体化的发展要求，已于2002年1-5月按照美国FDA21CFR第110部分——食品生产的现行良好操作规范的规定（CURRENT GOOD MANUFACTURING PRACTICE IN MANUFACTURING，PACKING，ORHOLDING HUMAN FOOD）及中国《出口食品生产企业卫生要求》的要求进行了改建，力争符合规范的规定。

单冻虾仁HACCP质量计划书(doc 46页)

单冻虾仁HACCP质量计划书(doc 46页)

文件编号HC/02-200 2 分发号受控状态 编制批准受控编号 第一版共页使用部门持有人 单冻虾仁 H A C C P计划书 HC/02-2002 2002－4－10 发布2002－5－15 实施

名称: 水产有限公司法人代表: 地址：电话：0086－0 邮编：316101 传真:0086- 0 E-MAIL:shrimps @ https://www.360docs.net/doc/8d7456073.html, 本计划书由质技部编印 目录 前言 关于建立HACCP办公室的通知 关于实施2OO2年单冻虾仁HACCP计划的发布令 第一部分：一般信息和产品描述 第二部分：SSOP计划 第三部分：工艺叙述和流程图 第四部分：危害分析 第五部分：HACCP计划表 第六部分：GMP/SSOP/HACCP记录表(见单册本) 第七部分：其它前提计划 A、人员培训计划 B、工厂维修保养计划 C、产品召回计划 D、产品识别代码计划 E、冻虾仁产品纠偏计划 F、HACCP计划验证程序 附表：·美国FDA和EPA的指导标准

参考文献： CAC CCFFP《国际虾类推荐标准（CAC/RCP17-1978）》 前言 本HACCP计划书设计于单冻虾仁产品的生产，单冻虾仁的原料来自于中国东海海域，鲜虾原料由当地渔船捕捞（渔船经官方机构注册），由本公司采购员在海上收购或码头直接收购。冻虾原料来自于中国检验检疫局注册的加工冷冻厂，由本公司采购员采购。 本计划书按照“AFDO、HACCP培训教程”、“FDA水产和水产品危害控制指南”、“中国《出口食品生产企业卫生要求》”及“国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》”的要求加以制定，本计划书的目的是为了达到中国《出口食品生产企业卫生要求（GMP）》第五条的要求。 HACCP(危害分析和关键控制点)是一种食品安全预防控制体系，食品生产企业利用HACCP体系对影响产品的各种危害因子进行评估，通过对产品的危害因子分析，确定关键控制点，实施对危害因子的有效控制，使食品危害能防止或消除、或降低到可接收水平。其目的是确保产品的安全性，并能用稳健方式生产的产品是安全的。 本公司建于1999年，由于中国已加入了WTO，中国的经济贸易融入了全球经济贸易一体化的格局；在这样的时况下，本公司为了符合全球经济贸易

冻对虾仁加工步骤

外来加工冻对虾仁工艺流程说明 1、原料接收 加工虾仁所用的原料为从美国进口的去头分好规格的虾原料，供应商提供相关的进口资料。原料经通关到厂后进入冷库冷藏，由工厂检验室根据批号抽样检验氯霉素、硝基呋喃等药残和微生物检验项目，检验合格后才能投入生产；品管员要抽样做感观检测，对重量、质量等检验。 2、解冻 原料经检验合格后，可进行加工。加工前先用23℃左右的流动水解冻，等产品全部解冻完后用冰水清洗，并用冰保鲜，以降低虾体的中心温度，保证产品质量。 3、去壳、去肠 经解冻后的去头虾拉到精车间工作台（生产线）上进行人工去壳和去肠处理，经清水洗后浸入4-10℃冰水中进入下工序。此工序的出成率约在85%左右。 4、浸泡 按照虾仁的重量，用事先校准过的电子秤称量磷酸盐保水剂，并与食盐于浸泡桶中溶解，然后把虾仁加入到2%的磷酸盐保水剂与1.5%的食盐混合溶液中进行浸泡。浸泡时间控制在10小时以内，浸泡过程要注意每隔15分钟搅拌一次。浸泡后虾吸水增重，增重率在13%左右。 5、清洗 浸泡完的虾仁用冰水进行四次清洗后控水，进入排盘工序。 6、称量/贴标签 将浸泡完的虾仁清洗经过四次清洗干净后按要求重量定重，并贴上相应规格的标签。称重用的电子称必须经过质量监督部门的校准。（单冻虾仁经清洗后直接排盘急冻。） 7、排盘 清洗干净的虾仁，经定量后进行人工排盘，排盘方式按客户要求。摆盘完毕后在虾仁表面放一层碎冰，并灌入清水，然后倒置控水约5分钟，以清除红底的现象，且保证去了壳的虾仁始终在低温的状态下静置。以上各工序要求

室温在20℃以下。 8、急冻 进入平板机急冻的虾仁应适时适量加冰水，以恰盖虾体为宜，通过低温急冻，使虾块的中心温度达到-18℃或以下。 9、脱盘/镀冰衣 脱盘可用水浸和喷淋方式，要求恰能把虾块表面的一层薄冰溶化，能与盘脱离即可，操作时间不宜过长，防止虾块内的冰溶化，影响产品的质量； 单冻产品直接脱盘、称量后镀冰衣。镀冰衣是为了防止氧化和风干，冰水要控制在0-4℃。 10、包装 用已消毒的塑料袋装好，放入纸盒内，交下一道工序。 11、金属检测 为保证能及时发现，在生产工序中潜在的铁与非铁金属碎片等物理危害要求在成品进入仓库前先经过金属检测仪，凡不能通过金属检测仪的产品一律要经品管部质检人员的进一步检测鉴定。金属检测仪在使用前要先用标准块进行校正。 12、装箱 已通过金属检测仪的产品须按不同规格，不同客户等装入相应的纸箱内，并封箱口。纸箱外应标明：品名、规格、净重、生产日期、生产批号、卫生注册编号和报检批号。 13、入库冷藏 全部加工工序完成后的产品，贮存于-18℃或以下的冷库内保存。 14、检验室抽样做成品检验 入库后的成品，检验室根据生产批号抽样做微生物项目检验。 15、装柜发运 经检验合格的产品可装柜发运，装载冷藏产品的货柜，柜内温度必须保持在-18℃或以下。