双波长法测定籼米中直链淀粉和支链淀粉含量

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ＪｉａｎｇＨｕｉ。ＨｕＺｈｏｎｇｚｅ
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＷｕｈａｎＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ４３００２３，Ｃｈｉｎａ）
ｔｅｎｔｏｆａｍｙｌｏｓｅａｎｄａｍｙｌｏｐｅｃｔｉｎｉｎｉｎｄｉｃａｒｉｃｅｗｅｒｅ２４．２ａｎｄ５Ｏ。５，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．
５００６００ｎｍ，吸收峰重叠，对检测结果造成了干
ＫＥＹＷＯＲＤＳ：ｄｕａｌ — ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ；ｉｎｄｉｃａｒｉｃｅ；ａｍｙｌｏｓｅ；ａｍｙｌｏｐｅｃｔｉｎ
籼米，色灰白，多呈半透明，长椭圆或细长形，质地疏松，硬度小，加工时易破碎。蒸煮后的籼米有较强的吸水性，胀性大，出饭率较高，且容易被人体消化吸收，但此时米粒结构松散，黏性小，口感粗硬，影响食欲【１］。研究表明，籼米中的直链、支链淀粉含量
ＡＢＳＴＲＡＣＴ：Ａｎｅｗｍｅｔｈｏｄｆｏｒｔｈｅｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆａｍｙｌａｓｅａｎｄａｍｙｌｏｐｅｃｔｉｎｉｎｉｎｄｉｃａｒｉｃｅｗａｓｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄｂａｓｅｄｏｎｄｕａｌ－ｗａｖｅ — ｌｅｎｇｔｈｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｄｕａｌ — ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈｉｓｏｂｅｓｔｉｃｐｏｉｎｔｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ，ｔｈｅｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎａｎｄｒｅｆｅｒｅｎｃｅｗａｖｅｌｅｎｇｔｈｏｆａｍｙｌｏｓｅｗｅｒｅ５９６ｎｍａｎｄ４４９ｎｍ，ａｎｄｔｈａｔｏｆａｍｙｌｏｐｅｃｔｉｎｗｅｒｅ５３３ｎｍａｎｄ７０５ｎｍ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅｌｉｎｅａｒｒａｎ —
一
２０１３， № ．２
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ＣＥＲＥＡＬ＆ＡＬＦＥＥＤＥＥＤＩＩＮＩＤＵＤＵ￣ＴＲＹ、 ’ －ＣＥＲＥ
双波长法测定籼米中直链淀粉和支链淀粉含量
蒋卉，胡中泽
４３００２３）（武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉
直链淀粉浓度在２０～６０ｍｇ／Ｌ线性良好，Ｒ一０．９９９８；支链淀粉浓度在１００～２００ｍｇ／Ｌ线性良好，Ｒ＝０．９９９７。籼米中直链淀粉和支链淀粉质量分数分别为２４．２和５Ｏ．５。关键词：双波长法；籼米；直链淀粉；支链淀粉
ｇｅｓｏｆａｍｙｌａｓｅｗａｓ１２～５２ｍｇ／Ｌ，Ｒ＝Ｏ．９９９８．Ｔｈｅｌｉｎｅａｒｒａｎｇｅｓｏｆａｍｙｌｏｐｅｃｔｉｎｗａｓ１００￣２００ｍｇ／Ｌ，Ｒ— Ｏ．９９９７．Ｔｈｅｃｏｎ —
中图分类号：ＴＳ２３７；ＴＳ２３５．１
文献标志码：Ａ
文章编号：１００３ —６２０２（２０１３）０２ —００２２ —０４
Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆａｍｙｌｏｓｅａｎｄａｍｙｌｏｐｅｃｔｉｎｃｏｎｔｅｎｔｉｎｉｎｄｉｃａｒｉｃｅｂｙｄｕａｌ－ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ
摘
要：建立了双波长法测定籼米中直链淀粉和支链淀粉含量的方法。按照双波长测定的等吸收点波长法确定
两种淀粉的测定波长和参比波长，直链淀粉的分别为５９６ｎｍ和４４９ａｍ，支链淀粉的分别为５３３ｎｍ和７０５ｎｍ。