中药炮制学第9章 炒法(2)

（二）分类

1.净麸炒或清麸炒——麦麸未制者；

2.蜜麸炒或糖麸炒——麦麸经用蜂蜜或红糖制过 者。
（三）目的



1． 增强补脾和胃作用； 如山药、白术等，经麦麸炒制后，可增强其疗效。 2． 缓和药性 某些作用强烈的药物，如枳实具强烈的破气作用、苍 术药性燥性，经麸炒后 药性缓和，不致耗气伤阴。 3．矫臭矫味 如僵蚕，生品气味腥臭，经麸炒后，矫正其气味，便 于服用
焦苍术
麸炒苍术
[炮制作用]

1.生苍术—— 温燥而辛烈，长于燥湿、祛风、散寒之力 强，而且能走表去风湿 用于风湿痹痛，感冒夹湿，湿 温发热，脚膝疼痛。薏苡仁汤；九味羌活汤。
2.麸炒—— 缓和燥性，气变芳香，增强健脾燥湿作用。 用于脾胃不和，痰饮停滞，青盲雀目。如平胃散；二术 散。 3.炒焦—— 辛燥之性大减，用于固肠止泻，用于脾虚泄 泻，久痢，淋带白浊等。如椒术丸
早在公元一五二五年，明朝的李中梓在
《本早通玄》一书中，就对为什么要加 入一定的料去炮制药物，加入辅料有什 么作用等都有明确的论述，他指出“酒 制升提，盐制润下，姜取发散，醋取收 敛，蜜制润其燥，壁土取其归中,麦麸咨 其谷气，酥制者易脆”等等。
二、麸炒
（一）含义


麸炒:将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。又 称“麦麸炒”或“麸皮炒”。 麦麸为小麦的种皮，呈褐黄色。主含淀粉、蛋白质 及维生素等;性味甘、淡。能和中益脾。与药物共制能缓 和药物的燥性，增强疗效，矫味，使药物色泽均匀一致。 麦麸还能吸附油质，亦有作为煨制的辅料。
山

药
[处方用名] 山药、怀山药、土炒山药、炒山药。

[来源] 本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。
[历史沿革] 蒸、姜炙、炒黄、酒浸等，现行主要 有土炒、麸炒等炮制方法。

[炮制方法]

1.山药——原药材，除去杂质，分档，洗净，润透，切厚 片，干燥。筛去碎屑。（注意软化条件，及时干燥） 2. 土炒山药——土粉置锅内中火加热至灵活状态，再投 入山药片拌炒，至表面均匀挂土粉时 取出，筛去土粉， 放凉。 山药：灶心土＝100：30 3.麸炒山药——热锅，加麦麸，待其冒烟时投入山药片， 不断翻动，至黄色时，取出，筛去麦麸，晾凉。 山药：麦麸＝100：10

炒的方法。亦有用黄土、赤石脂炒者。 灶心土（伏龙肝)——东壁土——高岭土——赤石脂
灶心土：焦土状，黑褐色，附烟熏气味。主含硅酸盐、钙 盐及多种碱性氧化物。

灶心土性味辛、温。能温中和胃，止血，止呕，涩肠止泻 等。

（二）目的
土炒能增强药物补脾止泻的功能。 如《本草蒙筌》有“陈壁土制，窃真气 骤补中焦”的记载。

（三）操作方法
取土粉（细粉、中火）——投药物 （灵活状态）——翻炒（药物表面挂土色 并透出香气）——出锅——筛去土——放 凉。 药物：灶心土＝100：25~30
（五）注意事项


1.药物加入：土粉炒至灵活状态，要适当 调节火力，防止药物烫焦 2. 火力适当：土温过高，药物易焦糊； 过低药物内部水分及汁液渗出较少，粘不住 灶心土。 3.灶心土的使用：用土炒制同种药物时， 可连续使用，若土色变深时，应及时更换新 土
作业： 米炒 米上炒的操作方法 党参 炮制方法 炮制作用 斑蝥炮制方法 注意事项 炮制作用 研究 土炒 山药炮制方法 炮制作用 白术炮制方法 炮制作用 砂炒 注意事项 龟甲炮制方法 炮制作用 穿山甲炮制方法 炮制作用 鸡内金炮制方法 炮制作用 马钱子炮制方法 质量要求 炮制作用


[炮制作用]

生斑蝥——辛热之品，多外用，毒性较大，以攻 毒蚀疮为主。用于瘰疬瘘疮，痈疽肿毒，顽癣瘙 痒等症。如治瘰疬结核，疮瘘流脓，久不敛口的 生肌干脓散；治牛皮癣、白斑的顽癣方。 米炒——降低毒性，矫正气味。可内服。以 通经，破瘕散结为主。用于经闭，癥瘕，狂犬咬 伤，瘰疬，或肝癌，胃癌等消化道癌症。
苍

术
[处方用名] 苍术、茅苍术、炒苍术、焦苍术。

[来源] 本品为菊科植物茅苍术 或北苍术的干燥根 茎。 [历史沿革] 米汁浸炒、醋煮、炒黄、土炒、制炭 等，现行主要有炒焦、麸炒等炮制方法。

[炮制方法] 1.苍术 原药材，除去杂质，用水浸泡，洗净，润透，切厚片， 干燥，筛去碎屑。 2.麸炒苍术 先将锅烧热，撒入麦麸，用中火加热，待冒烟时投入 苍术片，不断翻动，炒至深黄色时取出，筛去麦麸，放 凉。 3.焦苍术 取苍术片置热锅内，用中火炒至褐色时，喷淋少许 清水，再文火炒干，取出放凉，筛去碎屑。
[炮制方法]

1． 斑蝥——取原药材，除去杂质或去头、足、 翅及杂质。
2． 米炒斑蝥——炮制时需戴手套口罩，将米置 热锅内，用中火加热炒至冒烟，投入斑蝥拌炒， 至米呈黄棕色（斑蝥自身的颜色很深，需通过米 判断），取出，筛去米（烧掉，埋，如有人摸到， 引起皮肤瘙痒），除去头、足、翅及杂质，摊凉。 斑蝥：米＝100：20 注意其毒性：刺激性。

B族维生素、多种有机酸类及糖类。

作用：性味甘、平，补中益气，健脾和胃，除烦止
渴。
（二）目的


1.增强药物的健脾止泻作用，如党参。 2.降低药物的毒性，如红娘子、斑蝥 3.矫正不良气味，如红娘子、斑蝥。
（三）操作方法


1.米拌炒 预热（中火）——撒米——投入药物（冒 烟）——翻炒——出锅——去米——放凉 2.米上炒 预热（中火）——撒米（浸湿，平贴锅 上）——投入药物（中火，米冒烟时）——翻 炒——出锅——去米——放凉。
辅料用量：药物每100kg,用米20kg.
（四）注意事项



1.火候判断：区别炮制昆虫类药物（米的色泽 变化观察）和植物类药物（饮片的颜色观察） 米---焦黄色或焦褐色 药---挂火色 2.操作，特别是米上炒（湿润的米平贴锅上）。

党参

[处方用名] 党参、炒党参、炙党参。
[来源] 本品为桔梗科植物党参、素花党参或川党 参的干燥根。 [历史沿革]清代始见“补肺拌 蜜蒸煮”、蜜炙、 米炒等方法。现行，有蜜炙、米炒等炮制方法。


[炮制研究]

《本草纲目》谓：“苍术性燥，故以糯米泔浸去其油， 切片焙干用。”


药理作用:主含挥发油，为苍术醇、苍术酮等 苍术挥发油对青蛙有镇静作用，并略使脊髓反射机能亢 进。大剂量，可使中枢神经抑制，终致呼吸麻痹而死亡， 可见过量的苍术挥发油对生物体是有害的。
炮制后挥发油明显减少，并以麸炒和米泔水 制效果为佳，起到了缓和“燥性”的作用。 但挥发油的组分无明显改变。 炮制后能增强健脾燥湿和固肠止泻的作用。 实验证明，苍术麸炒、米泔水制能明显增强 脾虚小鼠体重，改善脾虚症状，抑制脾虚小 鼠的小肠推进运动，减轻泄泻程度，生品则 无。
（四）操作方法

预热（中火或武火）——投麦麸（至起 烟）——投药——翻炒（药物表面呈黄色或深黄 色）——出锅——筛去麦麸——放凉。

麦麸用量
药物：麦麸＝100kg：10kg。
（五）注意事项

1.药物应干燥，以免药物粘附焦化麦麸。 2.麦麸要起烟投药；注意火力适当。 3. 药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮 制品发黑、火斑过重等现象。 4.辅料用量要适当。麦麸量少，烟气不足，达 不到熏炒要求；麦麸量多，造成浪费。
现代研究 用低浓度的药用氢氧化钠溶液炮制斑蝥，使 斑蝥素在虫体内转化成斑蝥酸钠，以达到降 低毒性，保留和提高斑蝥抗肿瘤活性的目的 ，其作用优于米炒法。

注意事项： 1、火力不宜过大，否则易焦化。 2、炒时应有通风及防毒工具 3、生药去头、足、翅后应及时洗净手。

四、土炒 （一）含义 土炒: 将净制或切制后的药物与灶心土（伏龙肝）拌

枳 壳（枳实）

[处方用名] 枳壳、炒枳壳。
[来源] 本品为芸香科植物酸橙及其栽培变种的干 燥未成熟果实（干燥幼果）。 [历史沿革] 麸炒、炒焦炙、麸炒醋熬、米泔浸后 麸炒等，现行主要有麸炒等炮制方法。


[炮制方法]

1.枳壳——原药材，除去杂质，洗净，捞出闷润， 去瓤，切薄片，干燥，筛去脱落的瓤核。 2.麸炒枳壳——先将锅烧热，均匀撒入定量麦麸， 用中火加热，待烟起投入枳壳片，不断翻动，炒 至淡黄色时取出，筛去麦麸，放凉。 枳壳片每100kg，用麦麸10kg。


蛤粉炒 阿胶炮制方法 炮制作用
滑石粉炒 刺猬皮炮制方法 炮制作用 水蛭 炮制方法 炮制作用

三、米 炒 （一）含义
米炒：将净制或切制后的药物与米同炒的方法。多
选用大米或糯米，一般认为以糯米为佳，多用“陈仓 米”。
稻米（大米）——禾本科植物稻的种仁。 成分：淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质。尚含少量的

[炮制研究]


毒性——有毒物质为斑蝥素，对皮肤、粘膜有 强烈的刺激性，能引起充血、发赤和起泡。口服 毒性（5mg中毒，30mg死亡）很大，可引起口 咽部灼烧感、恶心、呕吐、腹部绞痛、血尿及中 毒性肾炎等症。因此引起肾功能衰竭或循环衰竭 而致死亡。 成分变化——加热可使含量降低，因斑蝥素在 84℃开始升华，其升华点为110℃，米炒时锅温 为128℃，正适合于斑蝥素的升华，又不至于温 度太高致使斑蝥焦化。

枳壳
麸炒枳壳
[炮制作用]

生枳壳——作用较强，可行气宽中除胀。用于 胁肋胀痛。如治肝气郁结，胸膜痞胀疼痛。 麸炒——缓和药性，增强健胃消胀的作用。用 于宿食停滞，呕逆嗳气。如治积滞内停，脘腹 胀满的木香槟榔丸。麸炒枳壳因其作用缓和， 同时宜用于年老体弱而气滞者。

[炮制研究]

麸炒水煎液的作用强度弱于生品，挥发油的含 量降低了三分之一，减缓了枳壳对肠道平滑肌 的刺激