小学综合实践活动课三大菜系介绍---鲁菜、闽菜、苏菜 小组PPT展示

龙井虾仁
特 色 黄 鱼 馄 饨
江湖做菜组
主讲人：谌奕西
组员： 管子瑶 赵子唯 张懿果 徐钰涵 赵杨多鹤 郭欣兰 陈海清 卜子涵
江西菜简介
江西省简称赣，故江西菜肴称赣 菜。江西菜历史悠久，是在继承历 代 文人菜 基础上发展而成的乡土味 极浓的 家乡菜 ，主要由赣州、鄱阳 湖、南昌、九江、景德镇以及井冈 山山区等地方流派构成。江西小吃 面点多，制法各异，颇有特色。
白切鸡通常选用细骨农 家鸡与沙姜、蒜茸等食材， 慢火煮浸后，晾干切块。
成菜后，色洁白带油黄， 皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。
特色美食－客家酿豆腐
南
3、 姜切片，葱切成小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲
小 炒
片状。 4、 清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。 5、 炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750克烧至六成热，
鱼
把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热 油锅过油1分钟后，沥去油。放姜、葱、红辣椒煸炒4
一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，
入清水，焖2分钟，待收干水，盛入
盘中即成。
原料 主料：活草鱼1尾（重约750克）。
配料：生姜、葱、米酒、干薯粉、湿淀粉、醋各适量。
调料
鲜红辣椒、味精、酱油、精盐、茶油125克。
操作
1、 将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净。
赣
2、将鱼头、鱼骨斩成段，鱼肉切成长方块，用精盐、 酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。
粤菜的起源和历史
南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁， 众多御厨和官府厨师云集于粤，特别集中于羊城有关。唐代开 始，广州成为我国主要的进出贸易口岸，是世界有名的港口。 宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业 日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤 式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。
特色风味小吃的形成和发展也都有其 历史发展的原因。
清蒸武昌鱼
做法是：将鱼收拾干净， 两面剞上兰草花刀，用开 水烫一下装入鱼池内，相 间地摆上冬菇片、熟火腿 片、冬笋片、撒上猪肥膘 丁、青豆、葱结、姜片、 精盐、绍酒、清汤，上屉 蒸约10分钟取出，拣出葱 姜，将鱼汤滗在勺内烧沸， 打净浮沫，加味精、鸡油、 胡椒粉，浇在鱼身上即可。
步骤:
1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛
藜
入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将 肥、瘦肉分别切好。藜蒿根用刀刮
蒿
去表皮，洗净后，切成条。红干椒
炒
切成细末。
腊
2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至 六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原
肉
汁，炒几下，再加入藜蒿根，韭菜 和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，
继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋

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中国菜
粤菜
目录 一.组员介绍 二.粤菜起源 三.特色美食
组长：林
组员：郭
组员：张
组员：张
组员：
组员：
组员：
粤菜的起源和历史
粤菜的起源．可远溯至距今二千多年的汉初。古代，中原的移民到来 之前，岭南越族先民就已有独特的饮食风格，如嗜好白蛇鱼蛤与生食。随 着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融 合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富 物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，自秦汉开始，中原汉 人不断南迁进人广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时 也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。到了唐宋时期，中原 各地大量商人进入广州，广州的烹调技艺迅速得到提高，到了明清，广州 的饮食文化进入了高峰。据清道光二年（1822年）的有关文献记载：“广 州西关肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”
排骨藕汤
推荐理由：先将剁好后的排骨 放在开水里过一下，捞出控干。 再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒 一下，然后放入瓦罐中，加适量 温水，煮沸后加盐。另将老藕削 皮去节洗净，切成不规则的棱形。 加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟 后，将处理过的藕倒进罐内，经 搅动，继续煮沸，适当加盐，直 至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒 些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香 烂，汤汁鲜美。
另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，
颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成。
湖北菜，简称鄂菜，按有文字记 载的时间算，至今也有2000多年的历 史。早在2000多年前，具有楚乡风味 的鄂菜在广阔富饶的江汉平原上已具 雏形；唐、宋两代鄂菜有了明显的发 展；到了明、清时，鄂菜趋于成熟。
湖北的特色风味小吃繁多，这些
报告人：.
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舌尖上的中国
பைடு நூலகம்
湘菜
湘菜，即湖南菜，在长沙 地区又被称为 本味菜，是中国历史悠久的 八大菜系之一， 早在汉朝就已经形成菜系。 以湘江流域、 洞庭湖区和湘西山区三种地 方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求 实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称
与江西相邻的六个省份中，除去 鄂菜，其余的徽菜、浙菜、闽菜、 粤菜和湘菜全部位列“八大菜系”， 且各自保有鲜明的特色，而江西正 好处在这个美食包围圈之中。
江西在历史上的地理位置就决定 了赣菜很难“专一”,对于整体饮食 文化的形成却起了或多或少的阻碍 作用。
做法:
食材
腊肉，藜蒿根，韭菜，熟猪油，精 盐，新鲜辣椒。
粤菜的起源和历史
明清两代，是粤菜、粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时 期。这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜、粤点和粤式 饮食真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和 小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝， 渐渐有“食在广州”之说。
特色美食－白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡，是 中国八大菜之一粤菜系鸡肴 中的一种，始于清代的民间 酒店。
小炒肉
炒腊肉
（每逢过年每家每户都会腌制腊肉）
美 味 又 好 的 吃 的 中 国 湘 菜 来 嗨！！！
谢谢大家
程小小 2019/9/20
大家知道浙菜的 历史吗？
起源浙菜具有悠久的历史曰：“东方之城，天地所始
生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其 处，美其食”。《史记·货殖列传》中就有“楚越之 地……饭稻”的记载。由此可见，浙江烹饪已有几千年 的历史。