苏菜

江苏菜
形成原因
江苏菜（简称苏菜）。起始于南北朝、唐宋时，经济发展 ，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清 时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的 地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。著名的 水产品有长江三鲜（鲟鱼、刀鱼、鲴鱼）、太湖银鱼、阳澄湖 清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬 有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头米、茭白、冬笋 、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高 邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。加 之一些珍禽野味，林林总总，都为江苏菜提供了雄厚的物质基 础。
苏帮菜
美食图片
苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜。中 国四大菜系，川、鲁、粤、苏。江苏菜是 南菜正宗，中国菜之翘楚，名镇海内外。 如果把江苏菜系作为大系，往下可分淮扬 菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜。苏帮菜就 是苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮 菜。 苏帮菜其中数松鹤楼为上，是苏州 本土餐饮的领头羊，改革开放后第一家本 土餐饮入驻京城，受到广大食客的喜爱。 苏州地处太湖之滨，土地肥沃，物产丰饶，以奇园 美景、评弹、美食、丝绸闻名于世。 纵观苏帮菜的特点， 用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱。
发展阶段
Fra Baidu bibliotek
苏菜自形成以来，经历了多次发展变迁:
宋代以来，苏菜的口味有较大的变化。原来南方人菜咸而北方菜甜， 宋室南渡杭城，中原大批士大夫南下，带来了中原风味的影响。 苏、锡今日的嗜甜，由此而滥觞。 此外唐宋时期，特别是金元以来，伊斯兰教徒到江苏者日多，苏菜 系又受清真菜的影响，烹饪更为丰富多彩。
明清以来，苏菜又受到许多地方风味的影响。
好吃，好吃
菜肴评价
真的很好吃
• 据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载 “肴馔之各有特色者，如京师、山东、 四川、广东、福建、江宁，苏州、镇 江、扬州、淮安。”十个名城，半数 在江苏。可见苏菜在中国菜肴文化中 占有极其重要的地位，是中国菜肴文 化中一颗璀璨的明珠。
封神榜：
无锡菜
无锡菜点在制作工艺上也注重情景交 融的运用，菜肴配色和谐，造型绚丽 多彩。无锡的传统菜点“梁溪脆鳝” 无锡酱排骨“”“镜箱豆腐”、“太湖 船点”、“天下第一菜”“太湖白虾”， 创新菜“凤谷锦鸡”、“鱼米满仓”， 无锡的名宴“西施宴”、“乾隆宴”外 来菜“云塔风鹅”“砂锅鱼头”等等，注 重了太湖水乡风情的借用，充分体现了无锡 菜点的文化内涵，注重与生活、与自然环境、 与现实生活的融合，充分显示了无锡饮食文化 追求美、起点高的特点。
菜系欣赏
淮扬菜
淮扬菜，江、浙、皖、湖南等地菜系组 成。该菜系的发展得益于隋炀帝下江 都，带来了北方烹饪手法，融合江 南本土鲜美的食材，唐朝扬州富 甲天下，该菜系得到极大发展， 融合百家。又经过千百年各地演 绎，已形成诸多小菜系，从中衍生 出皖菜、浙菜等，形成后来的八大菜系。
金陵菜
金陵菜又称“京苏大菜”，指以南京为中心 的 地方风味菜。金陵菜起源于先秦，隋唐已 负 盛名，至明清成流派。为苏菜的一个分支。金陵 菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细， 善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和， 鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。
徐海菜
徐海菜,来于徐州，宿迁和连云港,擅长海 产和蔬菜。徐海菜原近齐鲁风味，肉食五畜 俱用，水产以海味取胜。菜肴色调浓重，口 味偏咸，习尚五辛，烹调技艺多用煮、煎、 炸等。近年来，三种地方风味菜均有发展和 变化。淮扬菜由平和而变为略甜，似受苏锡 菜的影响。而苏锡菜尤其是苏州菜口味由偏 甜而转变为平和，又受到淮扬菜的影响。徐 海菜则咸味大减，色调亦趋淡雅，向淮扬菜 看齐。