苏菜
苏菜
苏菜一、概要苏菜系即江苏地方风味菜，由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。
国宴仍以苏菜为主,慈禧年间被称为八大菜系之首。
江苏是名厨荟萃的地方。
我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。
江苏菜系由原江浙菜系分出。
原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。
后来浙菜、徽菜以其选料讲究，刀工精细，咸甜适中，讲究造型，鲜明特色各为八大菜系之一。
原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成苏菜。
以淮扬和苏南风味为代表。
二、特点江苏菜的特点是用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯；追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。
菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。
江苏菜的代表菜有"软兜长鱼"、"枪虎尾"、"水晶看蹄"、"拆烩大鱼头"、"清蒸鲥鱼"、"野鸭菜饭"、"银芽鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双皮刀鱼"等。
三、分类(1) 淮扬风味以扬州、淮安为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。
和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。
淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。
口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。
淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。
1.特点淮扬菜的特点是选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和，故适应面较广。
在烹调技艺上，多用炖、焖、煨、焐之法。
其中南京菜以烹制鸭菜著称，镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长；其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。
酸甜可口的苏菜江苏的烹饪艺术之美
酸甜可口的苏菜江苏的烹饪艺术之美江苏的烹饪艺术源远流长，其代表性菜系苏菜更是享誉中外。
苏菜以其酸甜可口的口味、精致的切割和精湛的烹饪技巧而闻名。
本文将带您深入了解苏菜的独特魅力和饕餮盛宴。
一、苏菜起源与特色苏菜起源于江苏地区，距今已有数百年的历史。
苏菜以选材精细、注重火候和炉灶技巧而著称。
其特点是酸甜可口，清淡爽口，讲究原汁原味，为食客带来独特的口感享受。
二、苏菜的菜系分类苏菜以其丰富多样的味道和口感而广受欢迎。
具体而言，苏菜分为宴席菜、面点、点心以及砂锅类等多个系列。
每个系列都有其独特的烹饪方法和风味特点，让人们在不同场合都能品味到苏菜的美味。
1. 宴席菜宴席菜是苏菜的代表，汇集了苏菜烹饪艺术的精髓。
其特色在于选材考究，注重菜品的颜色、香气和口感。
常见的宴席菜包括“红烧狮子头”、“清炖大闸蟹”等，既有醇厚的口感，又有独特的视觉享受。
2. 面点和点心苏菜的面点和点心同样精致可口。
其中，最具代表性的有“阳春面”和“香糕”。
阳春面选用优质小麦制作，口感细腻，让人回味无穷。
而香糕则有多种品种，包括甜、咸两种口味，深受人们喜爱。
3. 砂锅类砂锅类菜品以其独特的风味和营养丰富而备受青睐。
其中著名的菜品有“蟹黄狮子头砂锅”、“鲍鱼砂锅”等。
这些菜品选用了新鲜的食材，加上独特的调味料，烹饪出的汤汁醇厚，营养丰富，带给人们口感和视觉的双重享受。
三、苏菜烹饪技巧苏菜以其精湛的烹饪技巧而著称，以下是苏菜烹饪中最常用的技巧：1. 清蒸清蒸是苏菜烹饪中最常用的技巧之一。
将选好的食材（如鱼、虾、蟹等）蒸至刚熟，以保持其原汁原味和鲜嫩口感。
2. 红烧红烧是苏菜中常用的烹饪方式之一。
在低温下将食材炖煮，使其入味并保持食材的嫩滑口感。
3. 快炒快炒是苏菜烹饪中常用的技巧之一。
高温下迅速翻炒，使食材保持鲜嫩的口感和原汁原味。
四、苏菜与文化融合苏菜不仅仅是美食，它还展示了江苏地区的独特文化。
苏菜凝聚了古代文人墨客的智慧和灵感，以其精湛的烹饪技巧和艺术品位，向人们展示了江苏地区丰富的历史和文化底蕴。
苏菜的基本资料介绍
苏菜的基本资料介绍苏菜的基本资料介绍苏菜即江苏菜。
由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响普及长江中下游广阔地区，在国内外享有盛誉。
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和，适应性强;菜品风格雅丽，形质均美。
江苏为鱼米之乡，物产富饶、饮食资源非常丰富。
有名的水产品有长江三鲜(鲥鱼、刃鱼、鱼)、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品。
优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。
名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。
加之一些珍禽野味，林林总总，都为江苏菜供应了雄厚的物质基础。
江苏菜风格清爽雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。
无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻.或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。
苏菜的特点苏菜特点有用料广泛,以江河湖海水鲜为主,注意火候,擅长烛、烟、熄、糯。
追求本味,清鲜本和,咸甜醇正。
菜品风格雅丽,形质兼美,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而益显其味。
苏菜的有名菜品1、鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。
鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。
以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。
鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改进，在制作时，各地均有不同，不过不管是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采纳的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。
2、酱排骨酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。
将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。
煮后捞出，并用清水洗洁净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。
苏菜 Su Cuisine (Jiangsu Cuisine)
苏菜 Su Cuisine (Jiangsu Cuisine) 苏菜即江苏地方风味。
江苏地处长江下游，有淮河流经，水系发达，交通便利，经济富庶，时蔬河鲜物种全，饮食资源丰富，俗称“鱼米之乡”，自古就是名厨荟萃之地。
中国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均出自江苏，一些特制菜肴流传久远，曾长期供奉封建王朝帝皇享用。
苏菜从淮扬菜发展而来，由淮安菜、扬州菜、南京菜、苏州菜、镇江菜组成，用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐；追求本味，清鲜平和，咸中稍甜；菜品风格雅丽，形质均美。
松鼠鳜鱼：是苏州名菜，有色有香，有味有形。
尺把长的鳜鱼在盘中昂首翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，外酥里嫩，甜酸适口。
淮安软兜：这道菜又称“清炒鳝背”，江淮一带盛产鳝鱼，精于鳝鱼入馔。
庖厨以鳝鱼为主料，烹制成席，共有108道菜肴，号称“长鱼席”，18世纪已名中国。
鳝鱼富含黄鳝素，可降血糖、调节机能及治疗糖尿病，尤宜中老年人食用。
这道菜鲜嫩可口，营养丰富。
平桥豆腐：传说中这是一道经清乾隆皇Su Cuisine is the local cuisine of Jiangsu Province onthe lower reaches of the Yangtze River, with the Huaihe River passing through. The area boasts a developed water system, convenient traffic, rich economy and abundant vegetables and sea and river foods. Hence, it enjoys a reputation as "a land where fish and grain abound" where famous chefs have gathered since ancient times. The first chef whose name is recorded and the first city named after the family name of a chef all came into being in Jiangsu. Some special dishes were provided for the imperial dynasties.Jiangsu Cuisine developed from Huaiyang Cuisine,composed of Huaian, Yangzhou, Nanjing, Suzhou andZhenjiang Cuisines, with many ingredients but mainly river, lake and sea foods. The cutting skill is exquisite and the cooking methods are varied—braising, stewing, simmeringand warming. Care is taken to preserve the original flavorof the ingredients, light, fresh, as well as salty with a littlesweetness. The dishes are elegant and beautiful in form and quality.Squirrel-like Mandarin Fish: It's a famous Suzhou dish,with exquisite color, fragrance, taste and shape. A one-thirdmeter mandarin fish in the plate holds its head high and thetail up, with the bone removed. After being fried and dousedwith tomato juice, it is tender inside and crisp outside, properlysweet and sour.Plain Braised Eel: The Jianghuai area (mainly referringto Jiangsu, Anhui, Hubei and Sichuan) abounds in eels,and people there are adept at cooking them. Eel is the mainingredient for a feast of 108 courses, called "Long Fish Feast",famous in the 18th century. The rich-tasting eel reduces bloodsugar, regulates body functions and cures diabetes; so, it isespecially suitable for older people. It is tender, tasty, andnourishing.Tofu Boiled in Chicken Broth: The dish was onceenjoyed by Emperor Qianlong (reigned 1736-96) of the Qing帝品尝后声名远播的民间菜肴，制作方法并不复杂。
(完整版)中华八大菜系--苏菜
江苏各地菜肴之间也各有不同特点，扬州、 镇江菜选料考究，刀工精细，清淡适口， 制作的鸡类和江鲜富有特色，名菜较多。 南京菜过去以制鸭菜盛名，口味和醇，花 色菜玲珑细巧。苏州菜和无锡菜口味趋甜、 配色和谐，时令菜应时迭出，特别擅长制 做河鲜、湖蟹、蔬菜。
江苏名菜众多，主要有“镇江肴
肉”，“扬州煮干丝”、“文思豆 腐”，“金陵盐水鸭”，“霸王别 姬”，“无锡肉骨头”，“梁溪脆 鳝”，“松鼠桂鱼”，“母油船 鸭”，“黄泥煨鸡”等数百种。
蒸三片
蒸三片
原料：肉片12片、猪肝片12片、大头菜300 克
辅料： 葱花1大匙、淡色酱油2大匙、香油1 大匙、水2大匙、胡椒粉少许
做法：
1、大头菜切成薄片。
2、一片肉片、一片大头菜、一片猪肝，依 序排列在盘内。
3、将调味料在小碗内调匀，淋在三片上， 上锅蒸8分钟便成。
枣香丝糕
枣香丝糕
主料：玉米面350克、面粉150克 辅料：小枣175克、白糖100克、鸡蛋4个、泡打粉、蜂
个农平易近陆小生的妻子病了，想吃肉，陆小生就买了排骨， 用“破稿荐”（稻草垫）烧好给她吃。陆妻吃了，马上就好 了，各人都说这个破稿荐是个叫化子用的，这个叫化子一定 是仙人，陆妻的病是仙个人统治好的。后陆就摆出了一个卖 肉骨头摊子儿就叫“陆稿荐”，从此出了名，此说纯属无稽 的神话，不足一道。但是无锡的肉骨头确非寻常，它现实是 一种酱排骨，是一种著名的处所风韵美餐。凡经过就沪铁路 的游客，无不下于车竟相采办，据传，肉骨头的建造始于清 代，直到现在已经有一百几十年的历史。起初只有没有锡南 门的“莫兴盛”等几家以肉类为食店烹制。由于销场好，其 它以肉类为食店一同起来仿制，此中三凤桥的余慎以肉类为 食店就重价聘请了几位烧肉名师，吸取了各家的优点，选料、 调味、操作各方面作了改进。
苏菜的组成
苏菜的组成苏菜是中国传统的八大菜系之一，以江苏地区的特色菜肴为主要代表。
苏菜以其独特的烹饪方法、精湛的刀工和丰富的口味而闻名于世。
下面将从苏菜的组成来介绍一下苏菜的特点和特色。
一、食材丰富多样苏菜注重食材的新鲜和多样性。
在苏菜中，常常使用大量的海鲜和江鲜，如鲈鱼、鳗鱼、虾、蟹等。
此外，苏菜还注重选用时令蔬菜和水果，以保证菜肴的鲜美和口感。
二、烹饪方法独特多样苏菜的烹饪方法非常独特，常常运用烹炸、烹煮、烹炒、烹烧等多种技巧。
其中，最为著名的是苏菜的红烧和红烧烹制方法。
这种烹制方法使得菜肴更加鲜美多汁，口感醇厚。
三、口味鲜美独特苏菜以其独特的口味而闻名。
苏菜注重调味品的使用，常常运用大料、花椒、八角等调味品，使菜肴的味道更加浓郁。
同时，苏菜还注重口味的协调，追求酸甜苦辣盐鲜的平衡，使得菜肴更加美味可口。
四、刀工精湛巧妙苏菜的烹饪过程中，刀工是非常重要的一环。
苏菜注重刀工的精细和巧妙，通过刀工的处理，使菜肴的形状美观、色香味俱佳。
刀工的巧妙运用，使得苏菜在视觉上也具有很高的观赏性。
五、菜品丰富多样苏菜以其菜品的丰富多样而闻名。
苏菜包括凉菜、热菜、汤类、点心等多种类别，每个类别中又有众多的招牌菜肴。
例如，糖醋鲤鱼、蟹黄豆腐、醉蟹、狮子头等都是苏菜中非常有代表性的菜品。
六、注重菜肴的色香味俱佳苏菜注重菜肴的色香味俱佳。
苏菜追求菜肴的色彩丰富、香气扑鼻、口感醇厚。
在烹饪过程中，苏菜注重火候的掌握和调料的搭配，使得菜肴既有诱人的色彩，又有丰富的香味。
七、注重菜肴的营养平衡苏菜注重菜肴的营养平衡。
苏菜注重菜肴的搭配和营养价值，追求荤素搭配、五味调和。
例如，苏菜中常常将荤菜和素菜搭配在一起，既保证了菜肴的营养均衡，又增加了菜肴的口感层次。
八、重视菜肴的制作工艺苏菜注重菜肴的制作工艺。
苏菜对于菜肴的制作工艺要求非常高，追求每个步骤的精细和完美。
无论是切菜、烹饪还是摆盘，苏菜都注重细节的处理，使得菜肴更加精致美观。
苏菜以其独特的组成、精湛的烹饪技巧和丰富的口味而受到广大食客的喜爱。
八大菜系之苏菜的介绍
八大菜系之苏菜的介绍苏菜系即江苏地方风味菜，有扬州、南京、苏州三地的地方菜发展而成。
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苏菜的介绍苏菜系即江苏地方风味菜，有扬州、南京、苏州三地的地方菜发展而成。
其中扬州菜亦称淮扬菜，是指扬州、镇江、淮安一带的菜肴;南京菜又称京苏菜，是指南京一带的菜肴;苏州菜是指苏州与无锡一带的菜肴。
扬州菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，口味咸淡适中，南北皆宜。
南京菜特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;鲜、烂、酥、脆、浓、肥。
苏州菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。
苏菜总的特点是选料严谨，制作精细，注意配色，讲究造型，菜肴四季有别。
烹饪方法擅长炖、焖、蒸、烧、炒;又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，肥而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江苏名菜有：盐水鸭盹、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烧鹅(以上为南京名菜);碧螺虾仁、雪花蟹斗、清汤鱼翅、香炸银鱼、无锡肉骨头、常州糟扣肉等(以上为苏锡菜)霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚等(以上为徐州菜)。
江苏点心也富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包都很有名。
江苏也是名厨荟萃的地方。
我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。
春秋时齐国的易牙还曾在徐州传艺，由他创制“的鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。
苏菜的文化溯源苏菜系中国八大菜系之一，主要由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐州菜组成。
苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖、焖、煨、焐;追求本味，清鲜和平;菜品风格雅丽，形质均美。
苏菜以重视火候、讲究刀工而著称。
著名的“镇扬三头”(扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头);“苏州三鸡”(叫花鸡、西瓜童子鸡、枣红桔酪鸡)以及“金陵三叉”(叉烧鸭、叉烧桂鱼、叉烧乳猪)都是其代表名品。
苏菜总结范文
苏菜总结苏菜是中国传统菜系之一，以江苏地区为主要发源地，具有悠久的历史和独特的风味。
苏菜以精细、细腻、清淡而著称，讲究原汁原味，注重食材的色香味形俱佳，更注重烹调技巧的运用。
下面将对苏菜的特点、常见菜品和烹饪技巧进行总结。
特点苏菜的特点主要体现在以下几个方面：1.注重原料的选择和处理：苏菜追求原汁原味，对原料的选择和处理非常讲究。
如蟹黄、鱼翅、鱼肚、蹄筋等都是苏菜中常用的材料，选料上独具匠心。
2.烹调独特精细：苏菜以精致、细腻而闻名。
烹调过程中注重火候的把握，讲究色、香、味的和谐统一。
3.刀工考究，造型美观：苏菜注重刀工的精细与造型的美观。
在菜品的制作过程中，使用不同的刀工技巧，使得菜品更加吸引人。
4.口味清淡，回味无穷：苏菜以清淡为主，追求原汁原味，以保持食材的原有风味。
通过合理的配料和烹饪方法，使菜品口感独特，回味无穷。
常见菜品苏菜种类繁多，下面介绍几道常见的代表菜品：1. 松鼠桂鱼松鼠桂鱼松鼠桂鱼这是苏菜中的一道传统名菜。
它选用桂鱼为主要食材，经过烹饪后，鱼肉鲜嫩多汁，外酥里嫩。
在上菜前，将鱼身搁成花刀状，撒上花生米，再加以红绿椒段的点缀，使整道菜色彩斑斓。
2. 红烧狮子头红烧狮子头红烧狮子头狮子头是苏菜中最有代表性的菜品之一。
用鲜猪肉剁碎后制作成大球状，经过蒸煮后再油炸至外酥里嫩，色泽红亮。
口感鲜嫩，汤汁醇厚。
这道菜以圆润的造型、鲜美的味道而闻名。
3. 蟹黄狮子头这是苏菜中狮子头的变种。
同样以猪肉为主要材料，加入鲜蟹黄，制成球状后油炸，再加入绿豆瓣酱、醋、糖等调料慢慢炖煮。
这道菜色泽金黄，口感鲜美，营养丰富。
4. 烤鸭烤鸭烤鸭虽然烤鸭最有名的是北京烤鸭，但苏菜中的烤鸭也有自己的特色。
苏式烤鸭注重皮酥、鸭肉嫩的口感，选用肥而不腻的上等鸭子，经过独特的腌制和烤制工艺，使得烤鸭皮金黄酥脆，内饱满多汁。
烹饪技巧苏菜的精妙之处不仅在于菜品的选择和烹调过程中的创新，更在于独特的烹饪技巧。
以下是几个常见的烹饪技巧：1.均匀切片：苏菜追求刀工的精细和均匀，所以在切片时一定要力求均匀，使得菜品的口感更加顺滑。
苏菜代表菜名
1、苏州松鼠鳜鱼"中国菜"江苏十大经典名菜松鼠鳜鱼属于苏菜系列之苏帮菜传统名菜，江苏省苏州市地方传统名菜。
当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
名菜典故由来，据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。
后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。
松鼠鳜鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。
2、淮安软兜长鱼"中国菜"江苏十大经典名菜开国第一菜软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，淮扬菜中负盛名的一道菜肴，淮安经典名菜，属于苏菜之淮扬菜系，是国宴菜代表菜，新中国第一次国宴头道热菜，有着“开国第一菜”美誉，有“万事现成，长鱼虾仁”之民谚，而长鱼和虾仁两味之，为“软兜长鱼”和“白袍虾仁”，被誉为“淮炒两峰”。
淮安人厚待中外宾客喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
淮安曾有厨子可以用鳝鱼的各个部分做出108道菜，称为“全鳝席”，为淮扬菜中的经典宴席，软兜鳝鱼是其中经典的菜肴。
软兜长鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。
3、扬州大煮干丝"中国菜"江苏十大经典名菜大煮干丝称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是苏菜系列淮阳菜系中的看家菜，属于扬州传统名菜，一度成为扬州地区的非物质文化遗产，被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
名菜典故由来，同清乾隆帝下江南有关。
乾隆六下江南，扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴，其中有一道“九丝汤”，是用豆腐干丝加火腿丝，在鸡汤中烩制，味极鲜美。
苏式菜系
• 苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、浙 江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，由于后来浙菜、徽菜以 其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将 淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包括 南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。 • 淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、 烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。 口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全膳席”。淮扬细点，造型美 观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。 • 南京菜烹调擅长炖、炯、叉、烤。特别讲究七滋七味，并以善制 鸭撰而出名，素有“金陵鸭馁甲天下”的美誉。 • 苏锡菜擅长炖、焖、煨、焙，注重保持原汁原味，花色精细，时 令时鲜，甜咸适中，酥烂可口。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、 “无锡西施宴”、“苏州菜看宴”和太湖船菜。 • 徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁 两大菜系之间，口味鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡，浓 而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外， 徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。
三丁包子
清炖蟹粉
扒烧整猪头
冬瓜盅
清蒸鲫鱼
金陵盐水鸭
南京菜
• 南京风味的菜肴简称“南京菜”，又叫金 陵菜、“京苏大菜”。它在江苏菜系中占 有重要的地位，是形成江苏菜系的重要支 柱。南京菜烹调擅长炖、炯、叉、烤。特 别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、 香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。 适合大多数人的口味。南京菜以善制鸭撰 而出名，素有“金陵鸭馁甲天下”的美誉。
叫花鸡
酱排骨
雪花蟹斗
碧螺虾仁
镜箱豆腐
香炸银鱼
舌尖上的味道关于苏菜的饮食文化
舌尖上的味道关于苏菜的饮食文化
苏菜，一种在江苏省发展源远流长的风味浓郁的饮食文化，来自苏北平原地区，具有悠久的历史传统和府上美食的繁复。
苏菜的历史可以追溯到汉朝，其独特的口味和当地菜谱的
独特浓郁口感吸引着来自世界各地的游客。
苏菜以其独特的口感和独特的发酵而闻名，对乳酸菌、酵母和多种酵母菌有很好的敏感度。
口感上，苏菜烹饪采用各种种类的调料，如蒜香、芝麻、五香粉和辣椒等，使菜肴的口味
更加浓郁多口感。
此外，面条类是苏菜的重要组成部分，以其柔软可口的口感，上桌时还
配以肉丝、芹菜等，尤为受欢迎。
苏菜以其风味独特，选料精细而备受欢迎，尤其是不同部位的油炸食品，深受江苏各地人们喜爱，比如炒子、烤鸭腿、油条等，极具特色。
此外，苏菜还可以清爽凉菜，如凉拌黄瓜、凉拌黄瓜片、凉拌紫萝卜、凉拌西红柿、凉拌芹菜等，使苏菜的调味更加丰富，美味。
总之，苏菜是一种风味独特的饮食文化，用其特殊的口感、发酵和多彩的调味风味吸引着江苏大地的客人和美食家，深受欢迎。
它既可以取悦口味，又可以在文化上让人有所了解，是一份滋养灵魂的美食大礼。
江苏菜
原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有"龙凤宴"。相传是虞姬娘娘亲自设计的。"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在徐州一些饭馆中流传，现代已有人把它做成熟食品。徐州古名为彭城，彭城国，是尧帝封于彭祖之地，所以此菜与彭祖有很大关系。彭祖对汤有研究，汤讲究一个鲜字，所以在菜上也十分讲究“鲜”，把羊和鱼同烹，以为最鲜、更鲜，古汉字“鲜”字也出自“羊方藏鱼”这道名菜，同时它也是彭祖饮食文化的一个亮点。
编辑本段历史渊源
江苏是名厨荟萃的地方[1]。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。彭祖制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王，在太湖向大和
宋代以来，苏菜的口味有较大的变化。原来南人菜咸而北方菜甜，江南进贡到长安、洛阳的鱼蟹要加糖加蜜。宋室南渡杭城，中原大批士大夫南下，带来了中原风味的影响。苏、锡今日的嗜甜，由此而滥觞。此外唐宋时期，特别是金元以来，伊斯兰教徒到江苏者日多，苏菜系又受清真菜的影响，烹饪更为丰富多彩。明清以来，苏菜系又受到许多地方风味的影响。昔日吴王夫差、隋炀帝行船宴饮，龙舟作乐的帝王享受船点船菜，此时作为商家谋利的手段，也可供寻常百姓品尝。
淮扬菜
扬州煮干丝
东坡鱼线
东坡鱼线。选用上 等白鱼，刮肉成泥， 制成鱼线，配以鸡 汤底料，绵软鲜嫩， 入口即化。相传宋 时，秦少游在横荡 桥以此菜招待苏东 坡，东坡吃后赞不 绝口，因而得名。
狮子头一菜的烹制 极重火功，用微火 焖约四十分钟，这 样制出后便肥而不 腻，入口即化。流 金岁月的这道蟹粉 狮子头，上桌后， 外边还包着一层白 菜叶，师傅告知， 这样做，一来白菜 可以吸油，减少油 腻，二来菜叶可包 住狮子头里的水分， 保持口感。不可谓 不用心。
蟹粉狮子头
特点：肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香， 肥嫩异常。
长鱼鳝丝
Soft pocket
传统名菜Байду номын сангаас
东坡肉
东 坡 肘 子
淮安有句俗语，叫“文 楼的汤包——吃得等不 得”，说的就是赫赫有 名的蟹黄汤包。做蟹黄 汤包是很有讲究的，做 馅、擀皮、包馅、上笼 等工序没有几年的工夫 是做不好的。所谓“轻 轻提，慢慢移，先喝汤， 再吃皮”，也是说汤包 从出笼到入口的一些窍 门。现在蟹黄汤包、烫 面饺和淮饺并称为淮扬 菜中的淮点三绝。
蟹黄汤包
WenLou soup dumplings 汤包
FIRST
文思豆腐
据说当年乾隆 皇帝曾品尝过 此菜，还一度 成为清宫名菜。 因该菜为文思 和尚所创，人 们便称它为 “文思豆腐”， 一直流传至今。
说起此菜的来历， 与清乾隆下江南相 关。清代乾隆曾六 下江南到扬州，那 时扬州的地方官员 便聘请许多名厨师 为乾隆制菜，其中 有一只名叫“九丝 汤”，是取用豆腐 干放火腿丝，加鸡 汤烩制，其味鲜美， 特别是干丝切得细， 经过鸡汤烩煮后吸 进了各种鲜味，别 致鲜美
江苏菜的特点
江苏菜的特点
江苏菜，也称为苏菜，是中国著名的八大菜系之一，其特点主要包括以下几点：
1.选料严谨，制作精细：苏菜在选料上非常严谨，注重食材的品质和季节性。
在制作上，讲究刀工和火工，烹饪技艺精湛，注重原汁原味，口味平和，咸中带甜。
2.风味独特：苏菜以清鲜、爽口、浓香、甜润等特点著称，擅长炖、焖、蒸、炒等烹饪技艺，尤其注重汤汁的调制。
苏菜追求原汁原味，善于利用食材本身的鲜味，少用调料，力求保持食材的原有风味。
3.刀工精湛：苏菜的刀工技艺非常精湛，切配精细，形态美观。
例如，苏菜中的“菊花鱼”在制作时需要将鱼肉切成菊花状，技艺高超，令人叹为观止。
4.重视本味：苏菜在烹饪过程中强调保持食材的原汁原味，善于利用食材自身的鲜味和营养成分。
苏菜中常用的烹饪方法如炖、焖、蒸等都非常注重保持食材的原味。
5.色彩丰富：苏菜在烹饪过程中讲究配色和造型美观。
例如，苏菜中的“松鼠桂鱼”在烹饪过程中需要将鱼炸至金黄色，再搭配上绿色的豌豆和红色的胡萝卜丁，色彩鲜艳，令人食欲大增。
6.文化内涵丰富：江苏地区历史悠久，文化底蕴深厚。
苏菜作为江苏文化的重要组成部分，融合了江苏地区的文化元素和烹饪技艺，具有丰富的文化内涵。
综上所述，江苏菜以其选料严谨、制作精细、风味独特、刀工精
湛、重视本味、色彩丰富以及文化内涵丰富等特点著称，是中国美食文化中的重要组成部分。
苏菜
霸王别姬
【特点】汤汁清醇，肉质酥烂，鲜味浓厚【原料】甲鱼， 鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋
腐乳炝虾
主料：鲜活河虾400克 调料：曲酒15克，香豆腐乳30克，精盐2克， 白糖3克，味精1克，姜汁10克，胡椒粉3克，麻油20克。
南京盐水鸭
主料；肥嫩光鸭1只约1500克,料酒l汤匙,食盐130克,葱结2个, 姜3片,八角2粒,花椒少许。
羊方藏鱼
菜谱原料】僻羊肉750克、活鲫鱼500克。 花椒3克、盐7.5克、 绍酒20克、葱20克、姜15克、味精2克、芝麻油15克。 典故；也是“鲜”字来源。传说徐州古称彭城，源于彭祖。 据西汉史书记载，彭祖是大彭国国主、中华上古大贤，寿命 八百岁，是现代公认的中国烹饪界和中华养生学鼻祖。相传， 四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜欢捕鱼，但彭祖恐其溺水 而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，让母亲将 雨藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美， 当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天下第一名 菜”流传至今。
松鼠鳜鱼
原料；鲜活鳜鱼，熟虾仁，熟笋丁、水发香菇丁，青豌豆，绍 酒，精盐、葱白段，绵白糖，白醋、番茄酱、鲜汤，蒜末，干 淀粉，湿淀粉，麻油，熟猪油 特点；色泽金黄，形似松鼠， 外脆里松，甜中带酸，鲜香可口
谢谢大家的观赏——魏强
苏 菜
苏 菜简介
江苏菜，中国四大名菜之一，简称苏菜。由 于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜 系。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、 海州六种地方菜组成。早在二千多年前，吴 人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前， 鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为 “南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、 炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而 不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑 嫩爽脆而不失其味
苏菜家常菜谱100道
苏菜家常菜谱100道前言：苏菜是中国八大菜系之一，以苏州菜为代表，以其独特的风味和制作工艺被广大食客所喜爱。
苏菜注重原料的鲜美和口感的细腻，兼具刀工考究、烹调独特的特点。
在这篇文章中，我们将分享100道苏菜的家常菜谱，希望能够为您的家庭烹饪带来一些新的灵感和乐趣。
一、凉菜类1. 醉蟹爪：主要原料为蟹爪，配以特制的醉蟹酱，鲜美爽口，是夏日凉爽的佳肴。
2. 蟹黄豆腐：选用鲜嫩的豆腐，用蟹黄搭配，融合了海鲜与豆腐的美味。
3. 百页豆腐：豆腐切成薄片，分层码放，配以酱油等调料，层次分明，口感丰富。
4. 醋溜白菜心：将白菜心切成片，经过快速烹煮后，加入醋等调料，酸甜可口。
5. 藕夹：将鲜嫩的藕切片，裹上面粉炸制，口感酥脆，搭配特制的酱料，增添风味。
二、汤类1. 鲜虾吴郭鱼汤：选用新鲜的吴郭鱼和鲜虾，加入鸡骨、熟鸭以及各种调料，炖制出清香美味的鱼汤。
2. 巨大蛤蜊汤：选用巨大的蛤蜊，以姜蒜为主要调料，烹饪而成，鲜美的蛤蜊汁水与蛤蜊肉搭配，味道鲜美。
3. 火腿绿豆汤：将火腿切丝，绿豆煮熟，加入适量的姜蒜调味，炖制而成的汤菜。
4. 酸菜鳜鱼汤：选用新鲜的鳜鱼，以酸菜、姜蒜为调料，烹饪出具有酸辣口感的鱼汤。
5. 蟹黄木瓜汤：将新鲜木瓜取出果肉，加入蟹黄、鲜虾等食材，炖煮而成，味道鲜美，有助于消化。
三、主菜类1. 醋溜白汁鸡：选用鸡腿肉，切块，加入酱油、醋等调料，烹调出味道鲜美、色泽红亮的鸡肉。
2. 脆皮烧鸭：将鸭肉用特制的调料腌制后烤制，皮酥肉嫩，外焦里嫩。
3. 东坡肉：选用猪肉五花肉，用特制的料酒和酱油腌渍，置于砂锅内，慢慢炖煮，肉质酥烂。
4. 红烧狮子头：将猪肉剁碎制成肉丸子，用酱油、糖等调料烹制而成，口感鲜嫩。
5. 清蒸鲈鱼：选用新鲜的鲈鱼，用葱姜蒜等调料腌制后，以清蒸方式制作，鲜嫩可口。
六、甜点类1. 姜汁糖藕：将鲜嫩的藕切片，炸至酥脆，加入特制的姜汁糖浆，甜香可口。
2. 杏仁豆腐：将杏仁磨成粉，与豆腐、糖、牛奶等混合制作而成，口感细腻。
苏菜
叫花童鸡
金陵鸭又称桂花鸭 据南京文献《白 门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水 鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也” 桂花鸭由此而得名，桂花鸭有三绝： “皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口”。 盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右 的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程 度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保 持了鸭肉的多汁性 盐水鸭制作考究，除用料好外，而且工 艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的 香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且 收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感
蟹粉狮子头是一道江苏扬
蟹粉狮子头
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三套鸭是江苏省扬州 地区和高邮地区的一 道汉族传统名菜，以 野鸭为制作主料，三 套鸭的烹饪技巧以焖 菜为主，口味属于咸 鲜味。“三套鸭”家 鸭肥嫩，野鸭喷香， 菜鸽细酥，滋味极佳。 有人赞美此菜具有 “闻香下马，知味停 车”的魅力。
三 套 鸭
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叫花童鸡 浙江省杭州市的汉族 传统名菜之一。它采用具有地方 特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶， 加上各种调味品烤制而成。先在 鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及 箬壳包扎，再在外边裹上一层用 绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥， 放在文火中煨烧三四小时。到顾 客食用时，整个泥团拿到餐桌上 当着客人的面拆开。由于它是经 密封烧烤的，保持了鸡的原汁原 味，泥团中的名酒的香醇气味， 经火烤后沁入鸡肉，一股清香在 桌面上扑鼻而来，更增添了情趣。
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡 丁”。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡 丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。 另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。 说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁， 木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为 左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。
八大菜系苏菜
子龙脱袍
腊味合蒸
冰糖湘莲
“有七妙：齑可照面，馄饨汤可注砚，饼可 映字，饭可打擦擦台，湿面可穿结带，醋
可作劝盏，寒具嚼者惊动二是“馄饨汤”之奇妙 ❖ 三是“炊饼”之精妙 ❖ 四是“米饭”之美妙 ❖ 五是“面条”之巧妙 ❖ 六是“香醋”之奥妙 ❖ 七是“馓子”之绝妙
对
而统一的感觉
比
与
调
和
(四)、徐海菜
❖ 鲜咸为主，五味兼蓄 ❖ 彭铿 ❖ 东坡四珍 ❖ 霸王别姬、沛公狗肉、
彭城鱼丸
五、代表名菜 松鼠鳜鱼
神仙蛋
金针银鱼
叫化鸡
天下第一菜
扬州煮干丝
❖ 伊秉绶 ❖ 安藤百富 ❖ 伊面
八宝豆腐羹
第六节、浙菜
❖ 一、概述 ❖ 杭州、宁波、绍兴、
温州 ❖ 二、特点 ❖ 菜式小巧玲珑，菜品
第五节、苏菜
一、概述
苏菜由淮扬菜、苏锡菜、
金陵菜、徐海菜组成，具有重
视火候、讲究刀工的特点。 蟹
粉
三筵：船宴、
狮
斋席、全席
子
头
❖ (一)、淮扬菜
❖ “腰缠十万贯，骑鹤下扬 州”
❖ 1949年，周总理，第一次 国宴
❖ (二)、金陵菜 ❖ 建康七妙
❖ “烟笼寒水月笼沙,夜泊秦 淮近酒家 ”
❖ 水晶鸭、美人肝
鲜美滑嫩、脆软清爽
三、浙菜的发展
❖ 1、起源：新石器时代中晚期 ❖ 2、积累：夏商周三代、春秋战国 ❖ 3、成熟：自秦至唐，南食代表 ❖ 4、繁荣：唐宋元 ❖ 5、飞跃：明清至今
西湖醋鱼
亏君有此调 和手，识得 当年宋嫂无。
宋嫂鱼羹
东坡肉
龙井虾仁
猫耳朵面
金华火腿
奉化芋艿头
(完整版)第四节四大菜系——江苏菜
江油职业中学校 陈珏君制
江苏省在中国的位置
四大菜系——江苏菜（苏菜）
一、江苏省地理位置
江苏，简称“苏”，省会南京。地处 长江下游，拥有地势低平的江淮平原，平 原面积占全省面积70%以上，而江苏在地 理上跨越南北，气候、植被也同时具有南 方和北方的特征；又因江苏跨江滨海，河 湖众多，水网密布，水生资源极其丰富， 故又有”鱼米之乡“的美称；
不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。
六、江苏菜的代表菜
水晶肴蹄
六、江苏菜的代表菜
清炖狮子头
六、江苏菜的代表菜
大煮三丝
六、江苏菜的代表菜
扬州三套鸭
六、江苏菜的代表菜
清蒸鲥鱼
六、江苏菜的代表菜
无锡肉骨头
六、江苏菜的代表菜
松鼠鳜（gui）鱼
六、江苏菜的代表菜
叫花童鸡
三、江苏的特产
阳澄湖大闸蟹
三、江苏的特产
太湖的莼菜
三、江苏的特产
淮安的蒲菜
三、江苏的特产
宝应莲藕
三、江苏的特产
高邮的双黄咸蛋
三、江苏的特产
青浦的茭白
三、江苏的特产
仪征的菜台
三、江苏的特产
淮北的海盐
三、江苏的特产
苏州的虾子酱油
三、江苏的特产
镇江香醋
苏锡菜代表
碧螺虾仁
苏锡菜代表
叫花童鸡
四、江苏菜的构成
3、金陵菜 又称“京苏大菜”，滋味平和，纯正
适口。 以精细的刀工以及咸鲜润甜的口感而保
有口碑，如同一位貌美端庄的大家闺秀，琴 棋书画样样精通，让人赏心悦目、倾心不已 。
金陵菜代表
松鼠鱼
金陵菜代表
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苏帮菜
美食图片
苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜。中 国四大菜系，川、鲁、粤、苏。江苏菜是 南菜正宗，中国菜之翘楚，名镇海内外。 如果把江苏菜系作为大系，往下可分淮扬 菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜。苏帮菜就 是苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮 菜。 苏帮菜其中数松鹤楼为上，是苏州 本土餐饮的领头羊，改革开放后第一家本 土餐饮入驻京城，受到广大食客的喜爱。 苏州地处太湖之滨，土地肥沃，物产丰饶，以奇园 美景、评弹、美食、丝绸闻名于世。 纵观苏帮菜的特点， 用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱。
无锡菜
无锡菜点在制作工艺上也注重情景交 融的运用，菜肴配色和谐，造型绚丽 多彩。无锡的传统菜点“梁溪脆鳝” 无锡酱排骨“”“镜箱豆腐”、“太湖 船点”、“天下第一菜”“太湖白虾”， 创新菜“凤谷锦鸡”、“鱼米满仓”， 无锡的名宴“西施宴”、“乾隆宴”外 来菜“云塔风鹅”“砂锅鱼头”等等，注 重了太湖水乡风情的借用，充分体现了无锡 菜点的文化内涵，注重与生活、与自然环境、 与现实生活的融合，充分显示了无锡饮食文化 追求美、起点高的特点。
发展阶段
苏菜自形成以来，经历了多次发展变迁:
宋代以来，苏菜的口味有较大的变化。原来南方人菜咸而北方菜甜， 宋室南渡杭城，中原大批士大夫南下，带来了中原风味的影响。 苏、锡今日的嗜甜，由此而滥觞。 此外唐宋时期，特别是金元以来，伊斯兰教徒到江苏者日多，苏菜 系又受清真菜的影响，烹饪更为丰富多彩。
明清以来，苏菜又受到许多地方风味的影响。
菜系欣赏
淮扬菜
淮扬菜，江、浙、皖、湖南等地菜系组 成。该菜系的发展得益于隋炀帝下江 都，带来了北方烹饪手法，融合江 南本土鲜美的食材，唐朝扬州富 甲天下，该菜系得到极大发展， 融合百家。又经过千百年各地演 绎，已形成诸多小菜系，从中衍生 出皖菜、浙菜等，形成后来的八大菜系。
金陵菜
金陵菜又称“京苏大菜”，指以南京为中心 的 地方风味菜。金陵菜起源于先秦，隋唐已 负 盛名，至明清成流派。为苏菜的一个分支。金陵 菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细， 善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和， 鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。
江苏菜
形成原因
江苏菜（简称苏菜）。起始于南北朝、唐宋时，经济发展 ，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清 时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的 地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。著名的 水产品有长江三鲜（鲟鱼、刀鱼、鲴鱼）、太湖银鱼、阳澄湖 清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬 有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头米、茭白、冬笋 、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高 邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。加 之一些珍禽野味，林林总总，都为江苏菜提供了雄厚的物质基 础。
徐海菜
徐海菜,来于徐州，宿迁和连云港,擅长海 产和蔬菜。徐海菜原近齐鲁风味，肉食五畜 俱用，水产以海味取胜。菜肴色调浓重，口 味偏咸，习尚五辛，烹调技艺多用煮、煎、 炸等。近年来，三种地方风味菜均有发展和 变化。淮扬菜由平和而变为略甜，似受苏锡 菜的影响。而苏锡菜尤其是苏州菜口味由偏 甜而转变为平和，又受到淮扬菜的影响。徐 海菜则咸味大减，色调亦趋淡雅，向淮扬菜 看齐。
好吃，好吃
菜肴评价
真的很好吃
• 据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载 “肴馔之各有特色者，如京师、山东、 四川、广东、福建、江宁，苏州、镇 江、扬州、淮安。”十个名城，半数 在江苏。可见苏菜在中国菜肴文化中 占有极其重要的地位，是中国菜肴文 化中一颗璀璨的明珠。
封神榜：
Байду номын сангаас