饭店顾客消费行为分析

第四章饭店顾客消费行为分析[教学目标]通过本章学习，你应该能够达到以下目标：知识目标：了解酒店顾客消费行为分析的意义；理解饭店顾客类型及消费行为特征；会用饭店顾客消费行为相关理论分析消费行为。

[教学重点]影响顾客购买行为的因素以及购买决策过程[教学难点]影响顾客购买行为的因素以及购买决策过程[主要概念]顾客消费行为[教学方法]课堂讲授第一节饭店顾客消费行为概述一、顾客消费行为分析的意义1、消费行为分析是了解市场的重要内容2、消费行为分析制定营销策略基础二、饭店消费者及消费行为概念（一）饭店消费者（1）饭店消费者概念指由于观光旅游、商务或会议等原因外出而购买使用酒店产品或接受酒店服务的个人或团体。

（2）饭店消费者的类型从消费的目的看：旅游、探亲、购物、会议、学习、商务等消费者。

★旅游消费者观光型、娱乐消遣型、周末短途、医疗保健型★商务消费者★从事文化、科技交流的消费者★探亲的消费者（二）酒店消费者行为概念指购买酒店商品的人们在选择和购买商品的思维、方法、决策过程，以及购买后的各种表现和反应。

消费者行为的假设前提：1、消费者的行为具有目的性2、消费者在消费时具有选择的余地3、消费者行为是一个具有序列性的过程4、消费者行为是可以被各种营销策略所影响的5、消费者需要教育和诱导三、消费者行为研究的理论前提 （一）动机是促使人们去行动的直接的、内在的驱动力。

1、弗洛伊德理论消费行为同时受到心理和产品两方面所激励。

2、马斯洛的需求层次理论马斯洛在1943年出版的《人类激励理论》一书中，首次提出需求层次理论理论基本点： （1）人类是有需要和欲望的，随时有待于满足；需要什么，要看已满足了的是什么，已满足的需要不会形成动机，只有未满足的需要才会形成引起行为的动机。

（2）人类的需要是从低级到高级具有不同层次的，只有低级的需要得到满足，高一级的需要才会起主导作用，成为支配人们行为的动机。

通常，需要强度和需求层次的高低成反比。

马斯洛的需求层次理论（右图）：3、赫茨伯格的双因素理论1959年提出来的，全名叫“激励、保健因素理论”。

所谓保健因素，就是那些造成职工不满的因素，它们的改善能够解除职工的不满，但不能使职工感到满意并激发起职工的积极性。

（企业的政策、行政管理、工资发放、劳动保护、工作监督以及各种人事关系处理等）所谓激励因素，就是那些使职工感到满意的因素，惟有它们的改善才能让职工感到满意，给职工以较高的激励，调动积极性，提高劳动生产效率。

（工作表现机会、工作本身的乐趣、工作上的成就感、对未来发展的期望、职务上的责任感等等） （二）动机驱使消费行为 酒店消费者的消费动机分类： 1、健康动机 2、求实动机 3、求知动机 4、求往动机 5、求名动机第二节 饭店顾客的消费心理与购买行为分析一、饭店顾客购买行为特点和过程行为学家科特•莱文认为，消费者行为可用下面公式表示：CB=f(P ，S ，E)CB —顾客消费行为； P —消费者个人特点；S —社会影响因素；E —环境因素。

（一）酒店顾客购买行为特点：（二）饭店顾客的购买决策二、饭店顾客购买行为影响因素第三节 影响饭店顾客购买行为的主要因素一、影响购买决策的因素如前所述，顾客的购买决策过程是一个动态的、交互式的过程，而且购买决策的有效行为会随着顾客的特点及其所处的情境的变化而变化。

事实上，顾客总是在一定的情境中，通过与销售人员、产品或服务的交互作用去完成某一特定目标的消费行为的。

这一购买行为可以用公式表示为B=f （M ，P ，E ），其中B 代表顾客行为，M 代表心理因素，P 代表个人因素，E 代表环境因素，即社会与文化等因素。

由此可知，顾客行为是因变量，而心理因素、酒店设施要求；服务水平要求；在客房工作；餐饮偏好； 选择酒店主要标准：位置，酒店全面质量和价格，公司的决定，常客客房物品：烧咖啡壶，调制解调器，烫衣板，多功能电话，传真机商务消费者季节性强；主要以职员、学生、退休老人为主；选择自由度大；价格敏感；强调家庭式的氛围；休闲度假消费者个人因素和环境因素则是自变量，即B是M、P和E的函数。

1.心理因素顾客的购买决策过程受顾客心理活动过程的影响。

所谓顾客心理活动过程，是指顾客在购买决策中支配购买行为的心理活动的整个过程。

影响顾客心理活动的主要因素有需要、认知、态度、学习与参与等。

（1）需要所谓需要，是指在一定的生活环境中，人们为了延续和发展生命，对客观事物的欲望的反应。

人们的需要帮助其确定行为目标。

因此，从这个角度来讲，需要是推动人们活动的内在驱动力。

实际上，销售人员的工作并不总是推销商品。

销售人员的工作重点在于激发那些业已存在于顾客身上的需要并促使他们作出最终的购买决定。

因此，销售人员应该对顾客的需要有比较深入的了解。

优秀的销售人员应该让自己成长为一名出色的应用型心理学家！（2）认知所谓认知，就是指顾客对产品或服务的感觉、知觉、记忆与思维的总和。

感觉与知觉，是指人们通过感觉器官对产品的个别属性或整体的认知。

知觉是感觉的延伸，它受到各种主观、客观因素的影响。

顾客自身的兴趣爱好、个性、对品牌的偏爱以及自我形象是知觉的先决条件；产品形象、企业形象及其吸引力是知觉的基本条件；广告宣传、销售人员的销售行为，则是促成顾客对产品知觉的关键因素。

记忆，是指人们对过去经历过的事物在大脑中的储存并在一定条件下重新显现出来的能力。

思维，是指人们对事物一般属性及其内在联系的间接的概括反应。

优秀的销售人员应该随时洞察顾客的心理活动，利用品牌形象、面对面交流等机会，引发顾客对产品的关心与注意，诱发其欲望和需要，促成顾客的购买行为。

（3）态度这里的态度，是指顾客在购买或者使用产品的过程中对产品或服务及其有关事物形成的反应倾向，即对产品的好坏、优劣、肯定与否定的情感倾向。

通常情况下，顾客对某一品牌的产品或服务存在三种典型的态度：一是信任型，即顾客对所要购买的产品的各个方面持有完全肯定的态度，这种态度往往会导致购买行为的实现。

二是怀疑型，即顾客对所要购买的产品并不十分满意或者心存疑惑。

三是反对型，即顾客对所要购买的产品持完全否定的态度。

（4）学习所谓学习，是指顾客在购买和使用产品过程中不断获得知识、经验和技能，不断完善其购买行为的过程。

概括地说，顾客有三种主流的学习类型：一是模仿式学习，即通过获取信息、观摩效仿的方法进行学习，其结果是顾客摒弃旧的消费方式或者使用方式，适应新的需求水平。

二是反应式学习，即通过外界信息或事物的不断刺激，形成一种相应的反应，通过感官和体验为顾客所接受和学习，促使其进行购买。

三是认知式学习，即通过对前人经验的总结与学习，辅之以复杂的思维过程所学到的分析与解决问题的能力，用自己的学识和辨别能力，对付不断面临的购买决策问题。

（5）参与所谓参与，是指顾客对一个事物或者行为的关注或与个人相关的领悟力。

若产品的参与度高，顾客会经历更强的感知反应。

顾客的参与程度可以分成三个阶段，从低水平即很少或没有领悟到的关系，提高到中等水平即一些领悟到的关系，直至达到高水平即大量领悟到的关系。

参与只是一种激发的心理状态，当顾客作出购买决定时，它为顾客的认知过程与行为提供能量与指导。

顾客的参与水平受到内在因素与外部因素的影响。

内在因素是指存储于顾客记忆中的知识集合。

内在因素融合了顾客特性与产品特性。

外部因素包括场合、人群等因素。

顾客的参与意识与参与水平对人员销售具有重要价值。

2.个人因素顾客的购买决策过程也受到各种个人因素的影响。

这些因素有生命周期、生活方式、个性及自我形象等。

（1）生命周期对顾客的购买行为产生影响的有两种生命周期，即个人生命周期和家庭生命周期。

个人生命周期与年龄相对应，顾客对产品的需要会随着年龄的增长而变化，一般地说，年龄不同的人对产品和服务有不同的爱好与需要。

家庭生命周期与年龄也有某些关系，它通常可以用个人所经历的若干阶段来描述。

家庭生命周期对研究顾客及其行为具有重要意义。

在生命周期的不同阶段，顾客对商品的兴趣和需要会有显著的差异；不同性别的顾客，其购买行为也有很大差异。

（2）生活方式所谓生活方式，是指一个人在生活方面所表现出的兴趣、观念及参加的活动。

个人与家庭都有其生活方式，虽然家庭的生活方式部分是由家庭成员的个人生活方式所决定，然而，个人生活方式也受到家庭生活方式的影响。

（3）自我形象所谓自我形象，就是个人对自我的所有思想和情感的总和，它是自己对自己的感知与情感。

自我形象是由个人对自己的态度所构成。

每个人都会自我认为具有某种性格、习惯，有着独特的自我形象。

这种自我形象包括自我估价、他人的评价以及自我渴望与追求的理想形象。

许多顾客的购买行为，是由于期望保持或美化自我形象而采取的购买决策。

（4）个性所谓个性，是指人的气质、性格、兴趣和能力等心理特征的统一体，是一个人身上表现出来的经常的稳定的实质性的心理特征。

顾客具有各种各样的个性，个性的差异将导致购买行为的不同。

顾客的个性还导致顾客在购买过程中的不同表现。

许多消费者具有品牌个性。

顾客倾向于购买与其具有相似而独特的“个性”的产品或者购买那些可以强化并提高自我形象的产品。

3.环境因素顾客的购买决策过程还受到环境因素的影响。

环境因素，是指顾客的外部世界中各种自然的、社会的与文化的等因素的综合体，它包括各种事物、地点及其对顾客的认知和行为会产生影响的人，如家庭、参照群体、社会阶层、文化因素等。

（1）家庭家庭是社会的基本单位，是影响人们消费行为的最主要的参照群体，也是绝大多数公司面对的主要目标市场。

家庭成员在购买决策过程中扮演不同的角色：提议者、影响者、决策者、购买者和使用者。

销售人员应根据公司产品的特点及市场目标，结合当前的家庭状况，研究家庭顾客购买决策的影响因素，有的放矢地制定各种销售策略，切实地促进销售。

（2）参照群体与顾客社会联系的个人或团体被称为参照群体。

参照群体可以分为三种类型：第一类是初级群体，包括家庭成员、亲朋好友、同事、邻居等；第二类是次级群体，包括与顾客有关的各种群众团体和组织，他们对顾客行为发生间接影响；第三类是渴望群体，主要是顾客渴望加入或作为参照的个人或组织，如电影明星、流行歌手等社会名人及交际圈。

参照群体为顾客提供了新的消费模式和生活模式的范例，影响到顾客对某个事物或商品的看法，导致顾客审美观和价值观的变化，促使人们的行为趋于“一致化”，从而影响顾客对商品、品牌及使用方式的选择。

（3）社会阶层社会阶层是指按照一定的指标，比如家庭收入、受教育程度、职业、社会地位等，将社会成员划分成若干社会等级，同一社会阶层的人往往有着共同或相近的价值观、生活方式、思维方式和生活目标，并且影响着他们的实际购买行为。

（4）文化因素文化是人类知识、艺术、道德、法律、习俗、语言文字等以及人作为社会成员所获得的其他能力和习惯的总称。