开封名小吃教学提纲

• "开封溜鱼焙面"是开封的传 统依然佳肴之一，久负盛名 。焙面也称龙须面。鲤鱼焙 面选料严格，制作精细。它 是用开封黑岗口至兰考东头 这段黄河出产的鲤鱼(重一斤 左右)。这种鱼肉味纯正，鲜 美肥嫩。鲤鱼经过初步加工 后，两侧剞成瓦楞花纹，下 入热油锅内炸透；再加以白 糖、醋、姜汁、葱花。
开封套四宝
花生糕
• 开封盛产花生，以花生为原料制 作的花生糕，独具地方特色，久 负盛名。该品以精选花生仁为主 料，辅以白糖、饴糖等。经过熬 糖、拨糖、垫花生面，刀切成形 等工序制成。成品呈片状，多层 次，显细明网络，疏松度强；食 之口酥松脆，香甜利口，含口自 化，为广大群众所喜食。
写在开封入选“全球网民推
开封名吃
土小宝特产体验
开封名小吃
• 开封小吃是开封地区的汉族系列小吃总称 ，包括灌汤包、花生糕等一系列小吃。开 封小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰。 开封小吃源于夏商，盛于北宋。开封小吃 在汉族饮食文化历史上享有较高的地位。 开封小吃对国民的生存发展有着重大影响
小笼灌汤包
• 开封小笼灌汤包已有百年历史， 创始人是黄继善。现有国营第一 楼包子铺经营，是著名风味面点 。包子皮馅分明，色白筋柔，灌 汤流油，鲜香有味。吊卤面光滑 筋香，卤稠而不腻，与面相粘， 不脱不流，颇受食客赞赏。其后 ，对包子的制皮、馅料及外形进 行了大胆改进，还改大笼为小笼 蒸制，就笼上桌，现蒸现吃，深 受顾客欢迎，生意更加兴隆。
荐的最中国美食城市”之际
• 经过两个多月的全球 推介，由中国国际广 播电台国际在线主办 的“2014中国城市榜 ——全球网民推荐的最 中国美食城市”网络 互动活动的投票环节 日前圆满结束，开封 和重庆、苏州等9座城 市共同荣获“全球网 民推荐的最中国美食 城市”称号。这是我
• 羊肉炕馍 • 五香兔肉 • 菊花火锅 • 炒凉粉 • 芝麻翅中翅 • 开封锅贴 • 芥菜肉
• 套四宝是开封的传统 菜肴，堪称“豫菜一 绝”。“套四宝”绝 就绝在集鸡、鸭、鸽 、鹌鹑之浓、香、鲜 、野四味于一体，四 只全禽层层相套，个 个通体完整，无一根 骨头。其色泽光亮， 醇香扑鼻。当食完第 一层鲜香味美的鸭子 后，一只清香的全鸡 便映入眼帘；鸡肉吃
黄焖鱼
• 黄焖鱼是一道色香味俱全的汉 族传统名菜，属于鲁菜系。采 用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主 料，经过炸制后，配以大料， 卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤 料五香，食后回味无穷。老开 封人都知道黄焖鱼有道很重要 的烹制工艺是要先将这些小鲫 鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄 色，然后去煮，关键是这锅老 汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点 和质量，鱼多、汤靓。
桶子鸡
• 桶子鸡是开封特产名菜 ，色泽金黄，鲜嫩脆香 。土小宝是开封市传统 土特产店新兴品牌，全 名“河南省土小宝电子 商务有限公司”。桶子 鸡体形浑圆完美，色泽 鹅黄，油润光亮，食之 肥而不腻，咸嫩脆， 略透荷香，成为开封酒 会宴席上必备名菜。
烧鸡，北宋称“熝鸡” 。熝，即煨烤之意。北
鲤鱼焙面
芥菜肉
五香兔肉
菊花火锅
炒凉粉
芝麻翅中翅
锅贴
谢谢观赏
制作人：徐爽 王华
陈文静