顺峰集团的分析

顺峰集团的分析

顺峰饮食酒店管理有限公司1990年1月创建于“中国厨师之乡”广东顺德，1993年在北京注册成立北京顺峰饮食娱乐有限公司，迄今为止已在国内、外建立了20余家连锁机构，分别分布在广州、北京、上海、南京、大连、青岛、沈阳、西安、太原、成都、昆明等地。员工3000余名，主营高档粤菜海鲜食府，兼营食品制造、配送、农副产品等相关产业，2004年被国家工商局总局授予“中国驰名商标”。2005年北京顺峰饮食娱乐有限公司与全聚德、东来顺等知名老字号餐饮企业一同被中国商务部、中国烹饪协会评选为“中国百强餐饮企业”，2006年“顺峰”品牌资产评估为9.66亿人民币。

餐饮市场的竞争的重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸；以民营企业与国有企业竞争为主，发展到以民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。

顺峰饮食酒店管理有限公司创建于顺德，顺德是厨师之乡，拥有大量的厨师人才，厨艺精湛。“吃在广州，厨出凤城”，顺峰在人才资源上占了较大优势；顺峰还被授予和评为“中国驰名商标”、“中国百强餐饮企业”、“AAA级信用企业”、“最佳商务宴请中国餐饮名店”、“最具社会影响品牌”等，拥有较大的品牌影响和效应，在餐饮市场竞争中占较大品牌优势；自开业以来，顺峰的营业额逐步上升，2010年实现营业收入近12亿元，积蓄了一定的经济实力；此外，顺峰还与学校合作，开立“顺峰班”，根据需要培养自己的人才，有效地解决人员缺乏问题。

但同时，顺峰饮食酒店管理有限公司主营高档粤菜，产品价格方面偏高，使得中、低阶层的顾客望而却步，造成客源流失；顺峰主营粤菜并在很多地方开立分店，但各个地方存在着区域饮食差异，粤菜并不能被各地区的人所接纳，这增加了经营的困难；顺峰主营粤菜，产品方面都是以粤菜为主，造成产品较单一，难以满足各个地区的顾客需求，从而影响了企业的经营。

如今的顺峰面临着许多的机会。经济全球化趋势的加快，使得企业的合作和交流、经营的范围更为宽广，有利于企业的活动和增强自身实力；国民经济持续健康发展，人民生活水平大大提高，随着人民生活水平的提高，人民大都不再处于低层次的温饱需求，对饮食方面越来越讲究，越来越舍得花钱；人民生活方式的改变使得人民不再满足于现状，更追求一些高层次的饮食；多年的经验累积和人才的培养，使得顺峰自身实力的增强；中国风在国外的关注度增加，顺峰曾多次在中南海、钓鱼台等特殊场合，出色完成了有关部门交办的政治任务，从而受到党和国家领导人的好评，更借此打开国外大门，获得有效地宣传。

但与此同时，顺峰所面临的威胁也是显而易见的。在餐饮市场上从不缺乏竞争者，经营中餐的企业不在少数。“湘鄂情”主要经营粤、湘、鄂及各地特色菜，在全国各地有30度家分店，产品涉及多种口味，地区适应性较强；俏江南主营川菜，在全国各地有多家分店，有较大的品牌影响力；小肥羊、谭鱼头火锅等连锁餐饮的大众化口味快速地异地扩张。当然，在全球化趋势的今天，西式餐饮也慢慢流入中国，麦当劳、肯德基、汉堡王等外国快餐连锁蓬勃发展，外国菜系大规模进入中国，造成了餐饮市场竞争日趋激烈的局面，分散了客源。

2011年下半年，由于证监会提高内地餐饮企业IPO门槛，包括顺峰集团在内的多家餐饮企业上市计划全面搁置。顺峰的上市受限，必然会影响企业的扩张和运营，也不利于餐饮企业在管理、财务和盈利能力方面的提升，这将成为企业发展的一个阻碍。

顺峰积极致力于企业文化的建设，同时坚持“产、学、研齐头并进”的发展方向，率先创建了“服务自身、面向社会”的顺峰餐饮管理学院，为企业及社会培养了众多餐饮专业人才，使顺峰“诚、信、精、新、严、活”的企业理念不断得以发扬和创新，并始终不渝地坚持“诚”和“信”的发展精神，秉承“真诚待客、诚实竞争、以诚取胜”的行为准则。

在出品上，坚持选用真材实料，满斤足两，用过硬的厨艺功夫烹制每一道菜品；价格定位上，以客人能接受的程度为基础；在服务上，坚持用周到、热情、微笑、礼貌去招呼每一位客人，尊重每一位客人，视客人为上帝，耐心地、热情地培养顺峰的消费群体，逐渐扩大顺峰海鲜粤菜的影响；在环境上，始终保持整洁、清雅、温馨，努力营造浓郁的餐饮文化气氛，令顾客舒适得流连忘返。山庄饭店开张不足半年，便以清蒸海鲜和秘制野味而名扬方圆百里。

顺峰视信誉为生命，顺峰坚信只有做好每一道菜，接待好每一位客人，才能赢得顾客的一分信任，而顺峰在消费者心中的品牌信誉正是在顺峰这种从点滴做起、坚持诚信的努力中建立起来的。

目前顺峰饮食集团仅菜品出品部就拥有中国烹饪大师8人、中国烹饪名师12人、国家级评委6人、国家级裁判员5人、各种国家级技师近200人，甚至还成立了顺峰餐饮管理学院，率先建立了“餐食安全研究所”和“餐厅营养研究所”。

顺峰有代表烹制顺德菜最高水准的顺德厨师团队。现有员工近4000人，核心力量尤其是骨干厨师大都是顺德籍人士，其中顺德籍厨师就有800人，23家分店的厨师长基本上都是顺德人，个别厨师长虽然非顺德籍，但也在顺峰集团干了20年，是烹制顺德菜的高手。数据显示，2010年，顺峰集团在员工薪酬、五险一金的投入加大，每位员工平均投入5万元。

顺峰集团全面拓展昆明、成都、上海3个新兴市场。上海世博期间，顺峰集团与顺德区人民政府联合在上海、南京、青岛等多家顺峰华东店同时举办“顺德美食月”活动，极大地向海内外推介宣传了顺德美食品牌、推广了顺峰集团的品牌。

顺峰集团还与顺德职业技术学院、马来西亚UCSI大学合作，成立马来西亚UCSI大学顺峰烹饪学院，这被喻为“烹饪界孔子学院”，是我国首个与国外院校共建的烹饪学院。这次合作，除了学术交流，将顺德美食、广东美食推广至东南亚，还将顺德美食的影响扩大至世界，更是将顺峰推向世界。

顺峰集团更是热心参与社会公益，不忘社会责任，年初以来就把为中小学生捐赠校车纳入了集团重要议程。“顺峰会”作为该集团的专职服务部门，负责捐赠校车的具体事宜。 2012年4月7日上午，顺峰集团顺峰会“大爱在顺峰·学子安全行”校车捐赠活动正式启动。除了捐献校车，顺峰会还不定期地向贫困家庭献爱心，捐献物质、提供生活上的帮助。

虽然顺峰集团是一家餐饮企业，但涉及多个领域，在经营上除了做好产品，还更懂得品牌推销、产品推销，捐校车、献爱心等都是顺峰集团回报社会的一种表示方式，但更是一种有效的品牌营销方式，使得更多的人知道顺峰从而变成顺峰的消费者、扩大品牌影响。

顺峰集团从原先的茅草树皮到现在的气派豪华，从一家到数十家，从顺德到全国再到世界，从单一经营到涉足多种领域，正一步一个脚印地稳步发展着。拥有大批专业管理人员、精湛厨艺的厨师和多年运作管理饮食娱乐业丰富经验的顺峰集团必将蓬勃发展、在餐饮市场中占龙头地位。