清蒸翘嘴鱼的做法步骤#精选、

之一清蒸翘嘴鱼的做法步骤难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料：翘嘴鱼4条
辅料：生姜适量葱适量料酒3勺蒸鱼豉油适量干辣椒4个
1. 我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼
2. 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。

（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）
3. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。

大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。

稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。

4. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。

小贴士
选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。

之二油煎翘嘴鱼
菜系：家常菜做法：煎口味：咸鲜食疗：其它
主料：白鱼
配料：姜
调料：白醋盐色拉油白酒
1、翘嘴鱼；
2、买时已叫摊主去鳞杀好,洗净,在鱼身两边各划几刀,加入盐,酒,姜片,一汤匙酸醋,腌
制；
3、多功能电热锅里放入油,放入翘嘴鱼,小
火慢煎；
4、煎至鱼身微黄；
之三香煎翘嘴鱼做法及步骤
翘鱼1条（重约750克）、尖青、红椒各
10克、野山椒10克。

植物油60克、精盐8克、味精6克、蚝油
6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、姜
15克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒5
克、花椒籽3克、紫苏叶10克、十三香3
克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鲜汤300
克。

操作:1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内
脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、
花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、
蒜籽切末；香葱切花。

3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，
小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青
红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、
孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火
烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收
浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即
可。

之四
1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，
去鳃，去肠，凉干水汽。

然后从中剖成两
开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，
拌匀后，放在那儿。

这种做法就像炒肉丝
一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。

2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。

将
这些切成细末备用。

其中泡椒要多一点，
一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味
重的也可以多一点。

3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生
油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。

注意
不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着
摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，
留一些在锅里。

4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开
水闷两分钟，目的是鱼入味。

在闷鱼的时
候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘
子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一
下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，
起锅时再撒点葱，装盘就行了。

这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜
鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好
用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住
了。

香煎鱼
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料：翘嘴鱼
辅料：盐少许胡椒适量
香煎鱼的做法步骤
1. 买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗
干净。

在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和
胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。

再
把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。

2. 锅加热，放一点油，转小火。

把小鱼放
进去。

3. 盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之
后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也
煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。

吃的
时候，可以挤点柠檬汁。

初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料：活鲫鱼1条淮山药250克
辅料：葱姜适量橄榄油适量盐适量
胡椒粉适量枸杞20粒白酒
初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤的做法步骤
1. 准备好所有的食材，鲫鱼洗净。

2. 在鱼身上抹少许盐。

3. 平底锅加入橄榄油。

4. 放入鲫鱼煎至两面微黄。

5. 砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼。

6. 加入葱姜。

7. 加入白酒。

8. 再倒入去皮切块的淮山药。

9. 加盖大火煮至20分钟。

10. 把枸杞用清水浸泡。

11. 鱼汤煮至奶白加入盐，胡椒粉调味。

12. 最后放入枸杞关火。

豆腐鲫鱼汤
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料：嫩豆腐一大块鲫鱼一条
辅料：葱段适量盐适量油适量姜片
适量葱花
豆腐鲫鱼汤的做法步骤
1. 把鲫鱼内脏清理干净（让鱼档帮忙处
理）、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用
2. 嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用
3. 锅加热，倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可
小贴士：鱼汤呈奶白色的秘诀在于把鱼先猛火煎再加水煮开。

原理大概是大火煎后的鱼胶易于溶解，稍煮即白。

功效：鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

嫩豆腐蛋白质含量非常高，热量很少，可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

鲫鱼萝卜汤
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料：鲫鱼两条生姜三片白萝卜半个盐适量油适量凉水
鲫鱼萝卜汤的做法步骤
1. 鲫鱼去腮、麟、内脏、及肚子里面的里膜；
2. 锅烧热，先用生姜片涂锅为沾。

再放入食用油煎鱼，待两面煎到微黄即可
3. 白萝卜洗净去皮，切成丝备用；
4. 煎好鲫鱼后，加入适量冷水，加葱、姜煮到沸腾。

这时再加入萝卜丝；
5. 盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮30分钟左右；
6. 出锅前加入盐、香菜调味。

美丽厨娘－酥鲫鱼
难度：配菜(中级) 时间：350
主料：小鲫鱼8条
辅料：香醋250ML，绍酒150ML，酱油
200ML，白糖100克，香油50克
美丽厨娘－酥鲫鱼的做法步骤
1.小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子，取出内脏，
彻底收拾干净洗净，沥干水份备用
2.干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙
子，直至洗净
3.大葱只用葱白部分，切成段，再一切两
半；姜切成片
4.取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱
段，再把小鲫鱼肚子朝上码好
5.鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再
小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片
6.全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖
倒入砂锅中，量要能没过鱼
7.快煮开时，将浮沫撇干净。

用一个圆盘
压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小
时
8.4个小时后，开盖，淋入香油，再加盖焖
1个小时即可
9.自然冷却后放入冰箱，随时食用
小贴士：
1.本菜用的鲫鱼以1两1条为宜
2.葱的量一定要大,且只用葱白
3.除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极
小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉却不
烂
4.本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼
慢慢焖酥，不需加水
5.加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密
闭，防止水气流失。

酥到骨子里的小鲫鱼！
奶白色的鲫鱼豆腐汤
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料：鲫鱼2条内酯豆腐1块
辅料：小葱适量姜一块盐适量料酒2勺
白胡椒粉适量
奶白色的鲫鱼豆腐汤的做法步骤
1. 把鱼加点细盐抹全身，沥干水。

2. 豆腐切块。

3. 这里介绍个煎鱼不破皮的窍门，把锅烧
热，倒入少量油，转动锅，让油滑一下锅，
再倒出，这个动作的目的:让锅体润滑。

再
加入要煎鱼的油，把鱼放入煎，一定要把
开肚的部位朝下，这样才不会爆油。

4. 把鱼两面煎黄后，烹入料酒，加入姜片，
倒入凉水，再加入豆腐。

5. 马上盖上锅盖，改中大火，开始煮鱼。

（一定要中大火，如果火小了，汤则是清
的，不白）
6. 煮上十五分钟，鱼汤就能变奶白色了，
这时加盐调味，加入两根小葱去腥。

7. 最后加入葱花，撒上白胡椒粉，就可以
喝鲜美的奶白鲫鱼汤啦！
奶白色的鲫鱼豆腐汤的做法视频
小贴士
奶白鱼汤的关键：
1、鱼要煎得透；
2、盖上锅盖大中火煮。

鲫鱼头豆腐汤
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料：鲫鱼头1个豆腐200克
辅料：葱适量姜适量蒜适量小葱适量
料酒适量盐适量鸡精适量
鲫鱼头豆腐汤的做法步骤
1. 鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍。

2. 将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉。

3. 鱼头用料酒腌制一会，可以去腥。

4. 豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条。

5. 锅烧热，放少量油进去。

6. 把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面
略焦黄。

7. 将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香。

8. 注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多
放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十
几分钟呈奶白色。

9. 放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调
味。

10. 撒上小葱，即可出锅了。

鲫鱼头豆腐汤的做法视频
小贴士
1. 去掉鱼牙，可以去除一部分鱼腥味儿。

2. 鱼头煎前先用料酒腌制一会儿，也可以
起到去腥的作用。

3. 煮鱼头汤的时候，放一些豆腐进去，可
以吸收鱼头中的腥味。

挑逗味蕾的鲫鱼做法—【干烧鲫鱼】
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料：鲫鱼2条
辅料：青椒2个剁椒1汤勺豆豉香辣酱1汤勺葱姜适量盐少许生抽少许食用油适量
【干烧鲫鱼】的做法步骤
1. 洗净鲫鱼，用厨房纸擦干；
2. 用刀在鱼身上划几刀，并抹盐腌制1小时；
3. 洗净青椒、姜、葱，并全切成粒；
4. 烧热平底锅，下适量油，将鲫鱼放入锅中煎；
5. 煎至两面焦黄，皮焦肉嫩，盛出待用；
6. 锅中再下少许油，往锅中加入姜、青椒、剁椒；
7. 将青椒炒至断生后，加入豆豉香辣酱；
8. 继续翻炒均匀；
9. 将炒好的辣椒调料铲至锅边，并将煎好的鲫鱼放回锅中；
10. 往鲫鱼身上淋入生抽；
11. 将炒好的辣椒调料铲到鱼身上来，小火焖上2分钟；
12. 焖好后，撒上葱花，即可出锅。

小贴士
1.用不粘锅煎鱼能少用些油；
2.用其他锅煎要多放些油，煎好后还会有余油，第六步炒辣椒调料就不需再放油；
3.豆豉香辣酱用的是老干妈家的，用自己喜欢的牌子也行；
4.鱼用盐腌过，而且生抽、剁椒、老干妈
均有咸味，不需要额外再调盐；
红烧鲫鱼——豆果美食
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料：鲫鱼1条
辅料：生姜适量大蒜4瓣料酒200g 淀粉
或生粉20g 葱5g 红糖或白糖10g
红烧鲫鱼——豆果美食的做法步骤
1. 鲫鱼杀好洗净后用盐、料酒、生姜腌制
（20分钟左右）备用。

生姜切丝、大蒜拍
碎、葱切花后备用。

2. 炒锅倒入色拉油至8成油温左右，将鲫
鱼用生粉（淀粉）进行拍粉或挂糊（防止
鱼皮粘锅）后入锅脆炸。

等一面炸至颜色
焦黄时把鱼翻到另一面继续煎炸至焦黄
色。

后放入料酒、生姜、大蒜、盐、酱油、
红糖（白糖）用大火烧开后转小火焖烧10
分钟左右加入鸡精出锅装盘撒上葱花即
可。

清蒸鲫鱼
难度：切墩(初级) 时间：10分左右
主料：新鲜鲫鱼一条
辅料：姜丝适量多一点李锦记蒸鱼酱油
适量葱丝适量油适量
清蒸鲫鱼的做法步骤
1. 鲫鱼清洗干净，控干水分。

如果着急要
用，就用厨房纸巾吸干水分！老姜切细丝，
葱切细丝备用！
2. 吸干水分的鱼放入盘子里，鱼背上要开
花刀哦，我是顺着背脊开一刀大约到尾部，
然后铺上老姜丝，入沸水锅隔水蒸大约八
分钟，视鱼的大小决定蒸时间的长短，如
果盘子够大的话，酱油倒入一个小碗，也
一并放入锅内蒸热备用。

3. 鱼蒸好之后，拿出来把蒸鱼时出在盘子
里的水倒掉，姜丝已经完成了去腥的功能，
我是把它丢掉了。

喜欢吃姜的朋友也可以
留着，切好的葱丝摆在鱼身上，蒸热的蒸
鱼酱油倒在鱼身上，另用勺子烧热油，浇
在鱼身上的葱丝上面，立马就有香气铺面
而来，出锅了。

（要好看的可以把彩椒切很
细的丝再加点香菜丝也是可以的，色彩更
好）
小贴士
越新鲜鱼肉吃起来越鲜甜，这是我喜欢的
一道菜，鱼蒸之前最好是自然控干谁，鱼
肉吃起来更紧实！
鲜菌奶白鲫鱼汤
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料：鲫鱼2条时令鲜菌750克
辅料：姜片适量葱段适量白胡椒粉5 盐
5克
鲜菌奶白鲫鱼汤的做法步骤
1. 锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下
鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎。

2. 煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻
推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可
以翻面了。

翻面再煎时，下入姜片，煎2
分钟。

3. 放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡
椒，盖上盖，大火滚15分钟。

4. 15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀
即可出锅。

鲜菌奶白鲫鱼汤的做法视频
小贴士
1、鲫鱼请店家代为处理干净后，拿回家一
样要仔细把腹腔内的黑膜给去除干净，这
东西没去干净，真的有股腥味。

2、煎鱼的时候，一定要把空锅烧到很汤时，
再放油，油热后，再下鱼煎，这样可以做
到生物防粘，鱼皮也不容易破了。

3、留一半白胡椒最后加，是因为白胡椒如
果煮久了，香味会消失，先加一部分去腥
味，最后加剩下的增香。

鲫鱼炖蛋
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料：野生小鲫鱼1条鸡蛋2个
辅料：姜片2片
鲫鱼炖蛋的做法步骤
1. 鲫鱼洗净沥干，鸡蛋打散，姜切片。

2. 油锅烧热（少量油），入姜片后入鲫鱼，
简直两面焦黄。

加冷水料酒炖至汤汁浓白
后加盐调味。

3. 炖好的鲫鱼汤装碗，加适量冷水调温。

加入蛋液打匀，加入鲫鱼。

4. 保鲜膜包裹碗口，加盖碟子后入沸水锅
蒸10分钟，关火焖一会儿。

5. 撕去保鲜膜就可以开动了。

如果不好撕开的话，用小刀划个口子再撕开。

小贴士
鱼汤晾温或加点冷水调温。

一定要盖保鲜膜和碟子，可以保证零失误蒸出完美蛋羹。

鲫鱼的摆放要露头翘尾。

番茄烧鲫鱼
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料：鲫鱼400g 番茄300g
辅料：姜片几片蒜米适量葱花少许番茄酱适量盐适量胡椒粉少许
番茄烧鲫鱼的做法步骤
1. 鲫鱼一条收拾干净备用。

2. 番茄切块备用。

3. 姜蒜葱花切好备用。

4. 锅内热油放入两片姜，放鲫鱼煎一下后盛出备用。

5. 炒锅内倒入三分之二的番茄慢慢炒。

6. 炒到番茄软烂出汁加适量番茄酱。

7. 加入一碗清水。

8. 把之前煎好的鱼倒回锅中，再加入两片姜，加适量盐。

9. 把剩下的三分之一的番茄也倒入锅中，改小火慢煮一会。

10. 鱼熟后开大火收汁加入少许胡椒粉和葱花即可。

小贴士
番茄留一点后面放是为了最后能吃到大块番茄，比较有口感，为了比较入味，我把鱼铲烂了，喜欢甜味的可以加糖。

瘦腹汤
难度：切墩(初级)
主料：鲫鱼1斤芹菜4两老姜一小块
葱半两盐适量
辅料：制香附5克香砂仁5克淮山药3
克枳具子3克（这几样都是中药）
瘦腹汤的做法步骤
1. 将鱼去鳞清除内脏后洗干净，芹菜切段，
葱切长段，药材洗净，老姜拍破。

2. 锅置火上放油烧热，放入鱼煎至微黄，
约八分熟，铲到漏勺里沥干油待用。

3. 将芹菜、老姜、葱、制香、香砂仁、淮
山药、枳具子一并用约1.5L水煮20分钟。

4. 放入鲫鱼。

5. 加盖中火煮沸后改用最小的火煲2小
时，起锅时放盐。

6. 开吃。

玉米胡萝鲫鱼汤
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料：鲫鱼2条
辅料：玉米2条胡萝卜2条
马蹄10个瘦肉一小块
生姜几片盐
玉米胡萝鲫鱼汤的做法步骤
1. 鲫鱼洗净,下油锅煎至金黄
2. 瘦肉切大块淖水
3. 玉米,胡萝卜,马蹄分别切块,姜去皮切片
4. 所有材料放入汤煲中,一次性加足清水,
大火煮开后转小火煲2小时
荷包鲫鱼
难度：掌勺(高级) 时间：30-45分钟
主料：鲫鱼两条瘦肉三两
辅料：葱姜末料酒清汤300毫升酱油
味精精盐白糖
荷包鲫鱼的做法步骤
1. 鲫鱼刮鳞去鳃，取出内脏，冲洗干净；
猪肉剁馅，葱姜切末，加盐，酱油拌和均
匀
2. 将肉馅装入鱼腹内；
3. 锅烧热加油，中火烧至八成热时，将鲫
鱼下入锅内煎至两面金黄，取出。

下葱姜末，炒出香味后，再加入料酒、清
汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，
随即将煎好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用
小火煨焖；
4. 待焖至汤汁剩下1/3 时，旺火收汁，撒
上香菜末，即可装盘
黄豆酱炆酥鲫鱼
难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟
主料：鲫鱼3条小葱2根生姜1块蒜瓣
2粒黄豆酱3勺
辅料：腌渍料(料酒1大勺、、醋3大勺) 酒
1大勺酱油2大勺调味料(黄豆酱3大
勺、、糖1勺、高汤1小碗) 黄豆酱炆酥鲫
鱼的做法步骤
1. 将鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，
一定要刮干净；大碗中调入料酒1大勺、
酱油2大勺、醋3大勺混合均匀，将鲫鱼
沥干水后放碗中与腌汁料拌匀，冷藏腌制
2个钟以上，其间需要将鱼翻面以便鱼身
均匀腌制入味；
2. 将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净
去皮切末备用；
3. 将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁，用
厨房专用纸拭干鱼身；
4. 锅内宽油加热将鲫鱼排入，以半煎半炸
的方式将其炸至两面酥黄时捞出，控油备
用；
5. 净锅烧热注入适量油，中小火炒香蒜末、
姜末，倒入黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖
1勺炒匀，加入1小碗高汤(或清水)稍加搅
拌后大火煮开；
6. 将煎制后的鲫鱼放入锅中，与调味汁推
匀转小火炆制，待汤汁收浓鲫鱼烧至入味
时，将葱末撒在其上，起锅盛盘即可。

小贴士
1.黄豆酱最好选用客家黄豆酱，味香咸鲜，
勿需再另行添加精盐；
2.小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头
里：做这道菜挑选巴掌大小的鲫鱼最为合
适，烹制之前用“醋”泡，“醋”泡后的鱼，
不仅可以去腥增鲜，而且“醋”泡使得鱼
骨软化容易炸酥也更利于钙质的吸收。

山楂鲫鱼汤
“酸甜苦辣咸”这五味，对身体各有不同
的好处。

相对最适合老人的就是酸味食物。

因为他们的味觉多会随着年龄增长而退
化，还面临消化吸收上的困难，酸味食物
不但可以开胃，也有促消化作用。

山楂有降血脂、降压、抗心律不齐、强心、增加冠状动脉血流量等功效，故可以作为老年人心血管病的预防和治疗。

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料：山楂30g 鲫鱼350g
辅料：马蹄适量鸡粉适量清水适量
山楂鲫鱼汤的做法步骤
1. 食材：鲫鱼、马蹄和山楂。

2. 将马蹄洗净，去皮；将山楂洗净。

3. 将山楂和马蹄放入煮锅中，一次性倒入适量的清水。

4. 盖锅盖，大火煮滚。

5. 热油锅。

6. 放入鲫鱼。

7. 煎至双面金黄。

8. 放入煮锅中。

9. 盖锅盖，大火煮滚。

10. 转小火煮1小时。

11. 揭盖，加入适量的鸡粉。

12. 煮滚，即可关火。

山楂鲫鱼汤的做法视频
小贴士
用山楂来煮鱼汤，不用放生姜，汤汁一点鱼腥味都没呢。

红烧鲫鱼
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料：鲫鱼两条
辅料：面粉适量料酒适量青椒适量葱适量红椒适量白糖适量盐适量老抽适量红烧鲫鱼的做法步骤
1. 将鲫鱼洗净，表皮稍沥干水，
2. 将青椒，红椒干，葱切好备用
3. 锅内倒油后放入红椒葱花，爆出香味加
入老抽和水
4. 汤汁烧开后放入煎好的鱼，倒少许料洒
白糖
5. 鱼煮的中途用锅铲小心翻个身，加入少
许的食盐，
6. 汤汁快要收干时加入青椒，
7. 加盖焖两三分钟后出锅即可
小贴士
煎鱼不破皮的小窍门：
将鱼全身拍上面粉，
锅内倒油后烧至八成热后放入沾好面粉的
鱼，
煎至青皮微黄后盛出，
煎鱼的油最好不要重复使用，因为油里有
面粉爆红椒和葱花时容易糊锅，
鱼翻身时不要太大力容易铲破鱼皮，
烧鱼时加少许白糖可以提鲜，
因为我不爱吃生姜，所以从来不买生姜，
为了去腥我多放了些料酒。

金针菇煮鲫鱼
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料：巴掌鲫鱼3条金针菇1把
辅料：生姜2、3片枸杞子1撮
盐适量胡椒粉少许黄酒几滴
金针菇煮鲫鱼的做法步骤
1. 鲫鱼斩杀，去鳞去内脏（可以保留鱼籽）
去鱼鳃，将鱼腹内的黑膜刮除干净，将鱼
清洗干净，鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，
腌制10分钟左右；金针菇分拣后清洗干
净，枸杞子用清水浸泡备用；
2. 将煎锅加热注油，下生姜2片煸香，将
鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香起锅；
3. 汤锅添加足量清水，将鱼放入，大火煮
开后将浮沫撇去，滴入黄酒几滴，转中小
火继续煮约15分钟左右，转大火，将金针
菇放入锅中稍煮片刻；
4. 将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2
分钟，调入适量盐，少许胡椒粉调味，熄
火起锅即可。

小贴士
鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清
热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；
用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常
食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠
心病。

剁椒蒸鲫鱼
难度：切墩(初级) 时间：10分左右
主料：鲫鱼一条
辅料：剁辣椒（个人而定）少许葱少许
姜少许蒜少许盐少许料酒少许
剁椒蒸鲫鱼的做法步骤
1. 将鲫鱼洗干净，划几刀，熟的快，。

抹上
盐，放个几分钟，葱姜蒜，切两部分，一
部分切片，放入鱼嘴巴，身体里，蒸起来
去腥，另外一部分切末，放鱼身上部位，
葱花切末
2. 放入剁辣椒，如果需要更辣，可放入少
许米椒酸的，倒少许料酒，酱油，摆盘，
放蒸锅里，盖上盖蒸上10-15分钟左右。

3. 取出，在烧点热油，放上葱花，直接淋
在上面，香喷喷的蒸鱼出锅了、
小贴士
不要蒸太久，鱼会老的。

鲫鱼蛋花汤
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料：鲫鱼鸡蛋
辅料：姜葱料酒盐蒜头白胡椒粉
味精
鲫鱼蛋花汤的做法步骤
1. 鲫鱼洗净，肚子黑膜撕干净，沥干水
2. 姜切片，葱白切下，其余切葱花，蒜头
拍碎
3. 热锅，用姜片擦一下锅，锅热加油，油
七分热，中小火放鱼，两面煎至发黄，放
料酒，加水
4. 大火煮开，鱼汤发白后转中火
5. 鸡蛋加料酒、白胡椒粉、少许盐打匀
6. 15分钟后，转大火，把鸡蛋倒入鱼汤中，
滴一滴醋，加盐，少许味精
7. 出锅前撒上葱花
炖鲫鱼
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料：鲫鱼葱蒜末蒜末
大酱清水
辅料：油适量
炖鲫鱼的做法步骤
1. 鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净,我这两条鲫鱼很大,一共一斤半,是野生的
2. 用油少许煎至微黄,鱼皮特爱粘锅,可以在下锅前往鱼身上拍点面粉,这样煎起来
不掉皮,我最爱吃鱼皮了!
3. 放葱、姜、蒜末,大酱适加适量清水煮开。

4. 烧开后改为小火炖30分钟，直至汤汁发稠,就可以盛盘了!
小贴士
鲤鱼，健脾和胃；利水下气；通乳；安胎。

主胃痛；泄泻；水湿肿满；小便不利；脚气；黄疸；咳嗽气逆；胎动不安；妊娠水肿；产后乳汁稀少
冬瓜薏仁鲫鱼汤
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料：薏仁适量鲫鱼1条冬瓜切大块8块
辅料：枸杞适量
冬瓜薏仁鲫鱼汤的做法步骤
1. 薏米仁洗净后放水中浸泡一个小时，枸杞洗净备用。

2. 冬瓜去皮切成块儿。

3. 鲫鱼去除内脏洗净备用。

4. 锅中放清水，把鲫鱼和薏米仁放入锅中大火烧开。

5. 锅后放入葱段和姜片，倒入少许料酒，改文火慢炖50分钟。

6. 50分钟后放入冬瓜炖煮10分钟。

7. 放入枸杞炖煮5分钟，放入适量盐，淋入香油即可出锅。

煎鲫鱼
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料：河鲫鱼
辅料：姜丝适量香葱适量大蒜子1~2
瓣油盐酱油糖醋黄酒花椒
2~3颗
煎鲫鱼的做法步骤
1. 辅料切好备用。

2. 杀好洗净的鲫鱼表皮和内面（肚皮里）
抹少量盐。

腌制20分钟以上备用。

3. 热锅，下油到微热时关小火。

放鱼块（大
条的可以切成几段，方便入味）煎至两面
金黄，捞起备用。

4. 在油锅中放入花椒大蒜葱头炸香，把煎
好的鱼块入锅，分别添加黄酒、鲜酱油（生
抽）适量，浓酱油（老抽）、食醋、白糖少
许。

继续煎一会儿，求调料入味。

最后放
葱段，起锅。

糖醋薰小鲫鱼
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料：小鲫鱼500克
辅料：姜末50克小葱30克盐4克料酒
30克醋80克白砂糖30克鸡精适量胡
椒少许清水60克
糖醋薰小鲫鱼的做法步骤
1. 新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内
有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅
炸制的时候会爆锅)；
2. 置于大碗中，加入25克姜末、两小勺
盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小
时；
3. 另取25克生姜、30克小葱，切成末，
备用；
4. 香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、
胡椒粉，调成味汁，备用；
5. 炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，
转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下
油锅炸制；
6. 炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，
将鱼捞出滤干油分；
7. 锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，
然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大
火煮沸；
8. 下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火
收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，
要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其
表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，
装盘时撒上葱花即可
烧鲫鱼
主料：花生鲫鱼两条
辅料：花椒大料干辣椒或辣椒酱葱姜
香叶
烧鲫鱼的做法步骤
1. 烧水将花生煮熟
2. 鱼洗净，表面里面抹盐，晾干
3. 入橄榄油，三分热，炒花椒，大料，香
叶，葱姜
4. 入鲫鱼，翻一下，加料酒少许，酱油
5. 加水两碗，盐，糖，花生，干辣椒或辣
椒酱，小火炖
6. 放入香菜，出锅
初秋养胃汤—银耳莲子鲫鱼汤
银耳：有补脾开胃的功效，又有益气清肠
的作用，还可以滋阴润肺。

莲子：清心醒脾，补脾止泻，养心安神明
目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益
肾涩精止带。

滋补元气。

鲫鱼：鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价
值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11
克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。

鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，
入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补
虚赢、温胃进食、补中生气之功效。

秋季是喝汤的季节，这道鲫鱼汤是道很好
的养胃汤，对消化不好的人来说，也是一
个不错的选择。

难度：切墩(初级)
主料：鲫鱼1条银耳1块莲子适量葱段
适量姜片适量
辅料：盐适量醋适量料酒适量香油适
量
初秋养胃汤—银耳莲子鲫鱼汤的做法步骤
1. 鲫鱼划几刀，其他材料备好。

2. 鲫鱼用盐，料酒腌制1小时，银耳，莲
子用水泡15分钟。

3. 葱切段，姜切片，银耳切块。

4. 锅中倒入适量的油，倒入鲫鱼煎至金黄
色，关火。