葡萄酒品鉴专业课程标准(1)

武汉市第一商业学校

咖啡制作专业课程标准

[课程名称]

咖啡制作

[适用专业]

中等职业学校调酒与品酒专业

1.前言

1.1课程性质与任务

《咖啡制作》是中职学校调酒与品酒专业的主干课程，该课程属于项目课程。通过本课程的学习，使学生熟知咖啡简史及咖啡豆的知识（咖啡种植、加工、烘培、储存等），并学习各种小器皿及意式商用咖啡机制作方法（各种器具的认识和各种冲泡方式的操作），掌握一定的吧台管理及设备管理方法.。

1.2设计思路

本课程的编写思路是以项目为基础，参照国务院国资委商业技能鉴定中

心全国咖啡师专业委员会组织有关专家制定的《咖啡师职业标准》制定。实

际和市场的需求，以品酒技能侍酒技能为主线，共分四大模块来展开教学。（葡萄酒基础知识、葡萄酒品鉴技能、初级侍酒技能、商务贸易管理）。

2.课程目标

通过课程学习，学生具备初级品鉴师初级侍酒师的职业能力，具备诚实守信、善于沟通、负责认真和共同合作的职业素质，树立良好的职业意识和职业道德，为走上岗位打下良好的专业基础。

职业能力培养目标：

◆能掌握葡萄酒的相关知识与品鉴技巧

◆熟练运用所学葡萄酒品鉴知识，实际分析一款葡萄酒品的典型特色

◆熟练使用葡萄酒器具和设备，进行现场讲解说明

◆能识别世界各地不同的葡萄酒

◆能熟练地为不同需求的客户介绍风格各异的葡萄酒品

◆具备一定的葡萄酒企业管理知识和技能

3.课程内容和要求

根据葡萄酒品鉴师侍酒师商务贸易的工作任务来设计教学项目，具体包括：

（表4-4）

4.实施建议

4.1教材编写

◆必须依据本课程标准编写教材。

◆教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想，设计与工作任务相对应的教学项目，充分体现在“做”中“学”的教学思想。

◆教材应以酒店酒吧岗位生产流程中的职业技能要求为主线的，突出知识与技能的实用性为主，适应工作过程系统化的课程模式。

◆教材应结合职业资格证书的考核要求组织教材内容。

◆教材应以学生为本，内容展现应图文并茂，文字表达应简明扼要，符合学生的认知水平，重在提高学生的学习兴趣。

◆教材内容突出实用性、重视将本专业的新知识、新材料、新技术、新工艺、新设施和新信息及时纳入教材，使教材更贴近本专业的发展和实际需要。

◆教材中实践活动设计的内容必须突出主题，具有可操作性。注重扩大学生的参与面和提高学生参加活动的兴趣。

4.2教学建议

◆本课程的教学应围绕教材主题内容，以引导法的教学理念，根据学生实际状况，创造性地开展教学活动。

◆本课程教学的关键是现场教学，要创设工作情景，紧密结合职业资格证书的考核要求，通过大量直观式、参与式的教学活动，让学生在“教”与“学”的过程中，认识本专业的特点，熟练进行岗位实践工作。

◆在教学过程中，要运用多媒体等教学资源辅助教学，帮助学生理解相关酒水知识、服务知识、管理知识和操作技巧。

◆在教学过程中，引导学生主动自觉提升文化水平、职业道德水平及培养良好的职业形象。

4.3教学评价

◆在教学中，交易采用以形成性评价为主的包括阶段性评价、过程性评价以及项目评价等评价方法，形成促进学生发展的评价方法，反映学生能力的评价结果。

◆结合课堂提问、课外考察、课外作业、平时测验、实践训练、技能竞赛、小组讨论、小组作业、社会实践、个案分析以及阶段考试情况，综合评

价学生的成绩。

◆对在学习和运用上有创新的学生应予以特殊鼓励，全面综合评价学生的能力。

4.4课程资源的开发和应用

◆着重多媒体课件的制作和运用，最大限度的提高学生的学习兴趣。

◆通过介绍相关书籍、网站等资源，扩大学生的知识视野，补充课外学习内容。

◆产学合作开发实训课程资源，充分利用实训场所和各种类型的实习基地等实训资源，实践“工学交替”，完成学生实习、实训的实践任务，同时为学生的就业创造机会。

5.其他说明

本课程教学标准适用于中等职业学校葡萄酒品鉴、初级侍酒师、葡萄酒商务贸易管理专业（学制年）。

武汉市第一商业学校

二O一一年十二月