餐厅值班流程表
餐厅值班管理流程
目录一．……………………………………………………..值班管理概述二．……………………………………………..值班经理的工作职责三．…………………………………………………………...工作目标四．…………………………………………………………...工作范围五．……………………………………..值班管理的基本技巧和工具六．………...……………………………………………值班流程说明七．………………………………………………………值班工具明细八．………………………………………………………营运工作日志九．…………………………………………………………营业检查表十．…………………………………………………………时间管理卡十一．………………………………………………..水电气检查表十二．……………………………………………..值班巡视路线图十三．…………………………………………………..值班评估表值班管理一、值班管理概述：良好的值班管理技巧是店铺管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素，值班管理人员兼具着多种不同的角色。
包括：领导者、计划人、问题解决者、训练者及指导人，有效率的值班,值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完成，将清洁明亮舒适的环境，友善快速准确的服务，高质量的食品传递给每一位顾客，使客人101%的达到满意。
二、值班经理的工作职责每一个营运时段都会设定一名值班经理来统筹现场。
值班经理在当班期间统筹协调班内人员、控制物料使用及机器维护。
因此对现场的服务、清洁工作有不可推卸的责任，这就是所谓的值班管理的责任制。
三、工作目标提供给每位顾客愉悦的用餐经历，这里包括以下的内容：美观整洁的环境----舒适真诚友善的服务----态度准确无误的点餐----职责优良稳定的设施----工具高质如一的产品----品牌快速跟进的服务----能力为了达到以上目标，不论餐厅任何职级，任何一位当班的管理组人员都应该全力配合值班经理的工作安排，协力合作。
餐饮值班工作方案模板
餐饮值班工作方案模板一、工作目标。
1. 提供优质的餐饮服务，满足顾客需求，提升顾客满意度。
2. 保障餐厅运营安全，确保食品卫生和员工安全。
3. 提高餐厅运营效率，提升经营业绩。
二、工作内容。
1. 值班人员分工明确，确保各项工作有人负责，包括服务员、厨师、清洁工等。
2. 定期进行餐厅设备和环境的检查，确保设施完好，环境整洁。
3. 对食材进行检查，保证食品新鲜，符合卫生标准。
4. 确保员工着装整齐，仪容仪表符合要求，提供专业的服务。
5. 配合餐厅经理进行营销活动，提高餐厅知名度和业绩。
三、工作流程。
1. 每日开班前，进行设备检查和环境清洁，确保餐厅整洁卫生。
2. 接待顾客，引导顾客就座，提供菜单，介绍特色菜品和推荐菜品。
3. 接受顾客点餐，及时传达厨房，保证菜品及时出餐。
4. 在用餐过程中，及时关注顾客需求，提供周到的服务。
5. 用餐结束后，及时清理餐桌，为下一批顾客做好准备。
6. 结账环节，准确收银，提供发票，并送别顾客。
四、应急措施。
1. 餐厅突发事件处理，如火灾、停电等，应立即通知相关部门，引导顾客有序撤离，并保证顾客安全。
2. 食品安全问题处理，一旦发现食品安全问题，应立即停止供应相关菜品，通知食品安全部门进行处理。
3. 顾客投诉处理，对于顾客投诉，应认真倾听，及时处理，并向餐厅经理报告。
五、工作要求。
1. 值班人员应具备相关专业知识和技能，包括食品安全知识、服务技能等。
2. 值班人员应具备团队合作精神，互相配合，共同完成工作任务。
3. 值班人员应具备应急处理能力，能够在突发情况下迅速做出决策。
4. 值班人员应保持良好的工作态度，对待顾客和同事要友善、热情。
六、工作总结。
1. 每日结束工作后，进行工作总结，包括当日工作情况、顾客反馈、设备维护等情况。
2. 对发现的问题进行记录，并提出改进意见和建议。
3. 向餐厅经理汇报当日工作情况，及时反馈问题和需求。
七、其他事项。
1. 值班人员应遵守餐厅相关规章制度，服从管理，不得违规违纪。
早餐厅接待流程
早餐厅服务接待流程一餐前准备1、服务员需在早餐开市前半小时到岗，领班检查员工仪容仪表，了解当天客房入住情况,根据住客量与厨房沟通菜品的准备.开灯及空调进行准备工作。
2、服务员准备开餐需用的各类用品，要求清洁干净齐全，根据宾客取食习惯合理摆放餐具,如餐盘、筷子、调羹、取食夹、汤碗、服务用叉勺、布菲炉、酒精、装饰品等.并将热饮机内原料加满.3、开餐前半小时，开始上菜，先在布菲炉内添加热水（添加热水的量约炉底部1/3处).在布菲炉下方酒精槽内添加适量酒精,开餐前20分钟点燃酒精燃料4、打开消毒柜，对餐具进行加热.冷菜区及热菜区应准备足量的取餐盘.参照厨房当餐所出的菜品,在各种菜品前摆上相应的菜卡,须在明显的位置摆放。
如有新菜品推出,需了解品名,口味及原材料等。
5、配合厨房及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上，需符合宾客用食习惯分类摆放。
6、保证配备用具的洁净,如自助餐炉、面包机、咖啡机、粥锅等。
7 检查餐桌，保证物品整洁齐全，如醋壶，餐巾纸，牙签，火柴,及桌面8 再次检查自己服装穿戴是否整齐，开全场灯及电视(调到新闻频道）准备营业。
二、．迎接客人1、迎宾员（值班人员）站在门口迎接客人,客人到达后，主动向客人问好，并做好收（售)票核对工作及指引宾客取食用餐2、迎宾员提前与客房前台沟通并获取入住房间号，与入住房客名单以此核对早餐券。
3、如无早餐券或单房间早餐券超出（标间，单间2张，套房3张）时，应立即与前台核实做好补餐券工作。
如有，无早餐券房客或外来宾客食用早餐，则按成人每位元，一米二以上一米四以下半价，一米二以下免费的收费标准，进行收费。
4、如有房客挂账时，需与前台沟通,问其该房间是否可以挂账，挂账后将挂账单交予前台,并与前台值班人员核对入账。
避免漏单。
5、如有单位或个人挂账时，需写清单位或个人全称(宋体）联系方式,挂账金额，顾客签字确认。
三开餐服务1、自助早餐开始后，服务员打开保温炉盖。
若客人不多时,可适当将保温炉盖上，以免食品变干、变冷2、客人取菜时，为客人递上干净的盘；主动使用服务叉勺为其服务。
餐饮服务员值班工作流程及内容
餐饮服务员值班工作流程及内容1. 工作准备
- 提前到岗,检查服装仪容是否整洁;
- 熟悉当天的菜品和促销活动;
- 准备好笔记本、餐牌和其他工作用品。
2. 迎宾接待
- 主动热情迎接每位客人,带领客人入座;
- 向客人介绍餐厅环境、当日推荐菜品;
- 耐心解答客人对菜品的疑问。
3. 点餐服务
- 认真记录客人点餐内容,避免出错;
- 将点餐内容准确传达给厨房;
- 主动询问客人是否需要开胃菜或饮品。
4. 上菜体验
- 确保菜品按序码放送达,摆盘整齐;
- 主动为客人盛汤、切肉等提供帮助;
- 密切注意用餐体验,及时补充餐具和用品。
5. 结账服务
- 及时向客人递上帐单,仔细核对无误;
- 礼貌地询问付款方式,并准确收取款项;
- 祝客人用餐愉快,期待再次光临。
6. 餐后整理
- 清理、整理餐桌餐具,维持就餐区域整洁;
- 将使用过的餐具清洁消毒,准备用于下次服务; - 整理个人工作区域,做好交接班准备。
餐厅值班经理值班流程
餐厅值班经理值班流程
1. 出勤准备
- 提前1小时到达餐厅,检查个人仪容仪表
- 查看当天预约单和特殊用餐需求
- 检查餐厅卫生和桌椅摆放是否整洁有序
2. 员工管理
- 确认当班员工出勤情况,了解请假信息
- 召开员工会议,传达当天工作安排和注意事项
- 分配工作岗位,确保各部门人员到位
3. 运营监控
- 巡视餐厅各区域,确保运营秩序良好
- 关注顾客用餐体验,及时处理投诉或特殊需求
- 协调后厨、服务生等各部门工作,保证高效流畅
4. 现金管理
- 监督营业额和现金流向
- 负责现金存取、找赎等工作
- 核对日结单,确保账目无误
5. 值班交接
- 填写值班记录,记录重要事项
- 向接班经理汇报餐厅运营情况
- 整理交接文件,确保无遗漏
6. 后续工作
- 对员工工作表现进行评估
- 分析当天经营数据,提出改进建议
- 完成其他临时分配的任务
以上是餐厅值班经理常见的值班工作流程,具体工作内容可能因餐厅情况而有所调整。
秩序井然、注重细节是做好这份工作的关键。
餐厅值班活动方案策划书3篇
餐厅值班活动方案策划书3篇篇一餐厅值班活动方案策划书一、活动主题“用心服务，温暖相伴”二、活动目的1. 提高餐厅服务质量，增强顾客满意度。
2. 培养员工的责任感和团队合作精神。
3. 加强与顾客的沟通和互动，提升餐厅形象。
三、活动时间[具体时间]四、活动地点[餐厅具体地点]五、活动对象全体员工六、活动内容2. 分组与任务分配：将员工分成若干小组，每个小组负责一定区域的服务工作。
明确各小组的任务和责任，确保活动有序进行。
3. 服务提升：值班员工要时刻保持微笑，主动问候顾客，关注顾客需求，提供个性化的服务。
在顾客就餐过程中，及时为顾客提供帮助，如加水、换餐具等。
4. 问题处理：值班员工要具备处理突发问题的能力，如顾客投诉、设备故障等。
遇到问题时，要保持冷静，及时采取措施解决问题，确保顾客满意度。
七、活动准备1. 物资准备：提前准备好活动所需的物资，如横幅、宣传海报、礼品等。
2. 场地布置：根据活动主题和餐厅实际情况，对活动场地进行布置，营造温馨、舒适的就餐环境。
4. 沟通协调：与相关部门和人员进行沟通协调，确保活动顺利进行。
八、活动宣传1. 制作宣传海报：设计制作活动宣传海报，张贴在餐厅内外显眼位置。
2. 员工宣传：活动前，组织员工进行口头宣传，向顾客介绍活动内容和亮点。
3. 社交媒体宣传：利用餐厅官方社交媒体账号，发布活动信息，吸引更多顾客关注和参与。
九、活动预算1. 物资费用：包括横幅、宣传海报、礼品等费用，预计[X]元。
2. 培训费用：对员工进行服务意识、沟通技巧、应急处理等方面的培训费用，预计[X]元。
3. 其他费用：包括场地布置、活动宣传等费用，预计[X]元。
十、注意事项1. 安全第一：在活动过程中，要注意员工和顾客的安全，确保活动场地的设施设备完好无损。
2. 服务质量：活动的核心是提升服务质量，要确保员工在活动中提供优质、高效的服务。
3. 顾客反馈：活动结束后，要及时收集顾客的反馈意见，以便改进服务质量。
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员工作流程餐厅服务员工作流程（一）：一、餐前准备1、准时到岗，参加班前会，理解领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，持续台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6、安点立岗定位，准备迎客。
二、迎客7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。
征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
三、点菜9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
四、下单12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。
如有问题迅速解决。
五、餐中服务13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
14、巡视自已所管区域顾客的用餐状况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗"15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
16、服务员有事暂时离开工作区域时，务必要向邻区的服务员打招呼寻求帮忙。
不要长时光离岗，办事完毕应迅速回到工作区。
17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以持续清洁。
六、结账18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。
如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。
餐厅后厨炉灶厨师每日工作流程表
下午例会
听取厨师长或组长对上午工作的总结及下午的工作安排
16:10-16:40
本组餐前准备
根据组长安排备本组下午的餐前准备。
16:40-20:00
炉灶炒菜
根据分组表炉灶岗位炒菜，严格按照公司标准食谱卡操作菜品。
20:00-20:10
炉灶卫生
按照 4D 标准清理操作区域卫生
20:10-20:30
10:30-13:00
炉灶炒菜
根据分组表炉灶岗位炒菜，严格按照公司标准食谱卡操作菜品
13:00-13:30
午餐收尾
根据 4D 要求清洁操作区域卫生。
13:30-15:30
值班或休息
休息不得在对客区域抽烟，玩手机，值班负责每道菜的制作及监督按时制作下午的员工餐
15: 30-15:50
下午就餐
根据饭量合理盛饭，杜绝浪费
餐厅后厨炉灶厨师每日工作流程表
时间
工作项目
工作标准
8: 10-8:20
卫生及用具
检查操作区域夜班收尾卫生及工具是否符合公司 4D标准。
8:20-08:30
参加晨会
仪容仪表符合公司要求，围裙，工号牌，工服干净整洁
8:30-8:40
剩余量检杳
检查以上原材量剩余量，做好加工计划低于最低销量的优先加工
8:40-8:50
原材料验收
验收本组原材料质量，数量到货情况，及时拆袋上架，进冰箱。不符合要求的及时告知组长
8: 50-10:00
加工菜制作
煎臭鳜鱼，泡酸荠菜,煮腊肉，腊肉丝过水，炸鱼块，炼猪油，做员工餐
10: 00-10:20
就餐吃饭
根据饭量合理盛饭，杜绝浪费
10: 20-10:30
约会吃饭喝酒流程表格
约会吃饭喝酒流程表格
约会吃饭喝酒流程表格
时间: 地点: 人员: 性质: 目的:
1. 17:30-18:00 餐厅大堂男方、女方约会认识彼此，交流感受
2. 18:00-18:30 餐厅就座男方、女方约会点餐
3. 18:30-19:00 餐厅就座男方、女方约会享用开胃菜
4. 19:00-20:00 餐厅就座男方、女方约会享用主菜
5. 20:00-20:30 餐厅就座男方、女方约会品尝甜品
6. 20:30-21:30 餐厅就座男方、女方约会品味葡萄酒
7. 21:30-22:00 餐厅就座男方、女方约会结束晚餐
8. 22:00-22:30 餐厅大堂男方、女方约会交换联系方式
9. 22:30-23:00 餐厅外男方、女方约会散步或
送女方回家
这是一个约会吃饭喝酒的流程表格，总共包括九个步骤。
在17:30-18:00的时间段里，男方和女方在餐厅大堂见面，开始
约会。
在18:00-18:30的时间段里，他们一起坐下来，并点餐。
在18:30-19:00的时间段里，他们会享用开胃菜。
19:00-20:00
的时间段里，他们会享用主菜。
20:00-20:30的时间段里，他
们会品尝甜品。
20:30-21:30的时间段里，他们会品味葡萄酒。
21:30-22:00的时间段里，他们结束晚餐。
在22:00-22:30的时
间段里，他们在餐厅大堂交换联系方式。
最后，在22:30-
23:00的时间段里，他们可以选择在餐厅外散步或者男方送女
方回家。
这样的流程安排有条不紊地将约会过程分解为不同的步骤，以增加约会的流畅性和愉快度。
轻快餐饮每日工作流程表
轻快餐饮每日工作流程表下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!以下是一个轻快餐饮每日工作流程表的示例，你可以根据实际情况进行调整和补充：1. 开店准备员工签到，检查仪容仪表。
酒店值班经理工作流程
酒店值班经理工作流程值班经理在值班时间内代表总经理接待、处理有关投诉，解决和处理酒店中发生的突发事件或紧急事故。
以下是小编为您整理的酒店值班经理工作流程，希望对您有帮助。
酒店值班经理工作流程如下1、 7：45 交接班：首先问候当值员工和当值经理，其次才和当值经理互通情况，认真查看值班日记。
了解并处理上一班移交事项，检查督促前台服务员仪容仪表。
2、 7：50查看HMIS系统：当日预定、当日应退房以及房态情况和近日流量，向前台服务员作简要指令。
3、 8：00餐厅管理：检查并协调自助餐供应情况，确保正常;加强现场督导。
4、 8：30巡查公共区域：问候各部门员工，查看出勤情况和了解检查当日的计划卫生。
巡查客房、大堂、电梯、底楼客厕以及外围环境，督促PA或安保做好清洁工作，良好的经营氛围。
5、 8：45晨会：简要汇报昨日经营情况，重点反映问题、客人投诉以及是否处理、如何处理等内容;沟通当值工作重点和计划，并主动与各部协调，认真记录店长工作指令。
6、 9：20传达布置：根据晨会内容，传达布置相关工作，注意急事先办，合理安排，并与各部门沟通配合，协通前台与客房的房态控制，处理其他相关事项。
7、9：30-9：50餐厅检查餐厅、厨房卫生8、9：50巡查：检查督导公共区域保洁工作。
9、 10：00核对住客信息：在HMIS系统中核对住客信息是否准确，若发现输入误差，及时纠正，避免冲账发生，确保当日信息准确无误。
10、10：30—12：00前台：督导服务态度、技巧、应变能力，目前重点倡导：主动热情、微笑服务。
根据现场情况，言传身教，一对一现场培训，注重实效。
妥善处理一些紧急事项。
11、11：00-11：20员工吃饭主动顶替服务员工作，让服务员去用午餐。
12、 12：10餐厅管理：用餐高峰时，现场督导并参与服务，协调具体工作，保证客人用餐井然有序。
13、13：00巡查：公共区域卫生，督导具体工作。
餐饮所有工作流程表
餐饮所有工作流程表下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!1. 准备工作：检查食材和库存，确保有足够的食材供应。
清洁和消毒厨房设备、餐具和工作区域。
高铁茶餐厅日常工作流程表PDF
周期： 第
时段 7:30 7:35 7:40 7:45 7:50 8:00 8：10 8:20 8:25 8:30 8:35~13:30
周
工作内容
日期：
负责人 追踪人
当班人：
备注
连接所有设备电源开关是否打开 门外电视打开（视频是否呈播放状态） 收银系统开班 烤肠机打开烤香肠 煮饭、煮粥、煮鸡蛋、蒸包子 将速食包放入容器内加热 煮配汤、 洗配菜、 辅料不够及时补充 （榨 菜） 餐具摆盘、汤碗摆盘 检查筷子机内筷子是否摆放整齐、 纸筒 内纸巾是否需要补充 检查厅面座椅是否摆放整齐沙发上是 否需要擦拭 就餐高峰期，各自负责各自负责区域， 厅面桌上餐盘、 垃圾由手头空闲的人清 理 检查米饭、 鸡蛋、 配菜、 配汤是否足够， 不够及时补充 桌面、地面卫生是否清理 检查容器内速食包种类数量是否足够， 不够的添置 厨房、吧台台面、地面卫生是否清理 餐具摆盘、汤碗摆盘 就餐高峰期，各自负责各自负责区域， 厅面桌上餐盘、 垃圾由手头空闲的人清 理 堆积的餐盘及相关器具清洗 厨房、吧台、厅面卫生打扫 空挡期（顾客少的情况自行安排） 库存盘点， 哪些需要补货？拟定采购计 划 收银系统交班，收银员核对当日营业 额，制作日报表及盘点表 所有电源设备是否关闭( 厨房设备、吧 台设备，电视、电脑是否关闭） 三天一采购 日报表、盘点表每 日必做 保证（每个种类 10 包） 参考人员定岗安排 表 定量 （每次各 10 包）
13:40 13:50 14:00 14：05 14:15 14：25 15:30~18:10
18:20 18:30 18:40~19:00 19:10 19:30 19:40
备注：具体时间可根据上班时间作调整，相应工作负责人按照茶餐厅人员定岗安排表执行；追 踪人为每周店长，如相应环节没有做好首追周店长责任！
餐厅值班流程表
□安排服务员用餐、高峰班服务员下班
21：00——23：00
□预做打烊清洁工作的安排
□完成收货
□与当班员工开班后工作会
1：30——2：00
□完成每日盘点，检查内外场清洁
□完成结班的文书工作
□检查机器设备电源，煤气阀是否已关闭妥当
□最后巡视餐厅一周，检查及锁好所有门锁
30督导完成日清周清工作领取物料16301730检查高峰班服务员到岗情况再次完成值班前检查表做值班巡视及重点检跟进内外场准备工作是否完成加以协助查详细收集足够的人员物料设施的现状11001150督导完成训练计划再次完成值班前检查表做值班巡视及重点检检查高峰班服务员到岗情况查详细收集足够的人员物料设施的现状跟进内外场准备工作是否完成加以协助督导完成日清周清工作17302000督导完成训练计划开启围招牌照明11501400做好餐期营运工作确认顾客满意度以身作则带做好餐期营运工作确认顾客满意度以身作则带动服务员关切礼貌热情地接待顾客随时关注动服务员关切礼貌热情地接待顾客随时关注服务员的表现并给予回馈关注产品的品质关注服务员的表现并给予回馈关注产品的品质关注产品的奉客时间关注即定工作的完成情况等产品的奉客时间关注即定工作的完成情况等20
8：25——8：30
□召开班前会（检查服务员仪容仪表、安排服务员主次要工作站、沟通值班前检查的机会点及解决方案、让团队明确本班次的工作目标）
9：30Байду номын сангаас—9：50
□安排服务员用餐
□检查米饭备量情况
10：00——10：30
□领取物料
□检查高峰班服务员到岗情况
□跟进内外场准备工作是否完成，加以协助
11：00——11：50
□督导完成训练计划
值班与排班管理(正式版)
值班及排班管理目录一、第一章: 值班管理值班管理的目标:二、值班管理的工作流程:三、值班管理工具:第二章: 排班管理一、排班管理的目的:二、排班的流程:值班管理一. 值班管理的工作目标:美观整洁的环境真诚友善的服务准确无误的点餐优良稳定的设施高质如一的产品快速跟进的服务为了达到以上目标, 不论餐厅任何职级, 任何一位当班的管理组人员都应该全力配合值班经理的工作安排, 协力合作。
要在必要情况下, 资深经理可即时提出建议与指导, 以提升值班经理的值班技巧。
值班经理的值班围绕着公司核心竞争力(产品, 服务, 环境, 客户关系)进行开展。
值班管理的工作流程:A.值班前的准备工作:☐1.值班规划及例会传达☐总结前日机会点, 了解待办任务及销售数据, 并制定工作重点和销售任务。
☐了解培训计划和人力并进行分工, 明确岗位职责。
☐例会上讲解销售达成及工作执行方法, 确定估清急推产品。
分享店内业绩及优秀人员表扬, 提升员工士气。
例会传达完毕(不超十五分钟)抽查员工掌握情况, 并检查仪容仪表。
值班规划表格(例)☐2.清洁及环境维护☐各岗位清洁检查反馈并对前日清洁计划项目进行追踪, 目的是对问题及时调整并对良好表现给与认可。
餐前打开排风、空调, 保证空气清新, 舒适温度。
仔细检查装饰物及各种物品的格局定位（尤其是上方的灯光是否与餐桌位角度合适）保证标准, 提升品牌竞争力。
☐3.物料的准备补充☐根据营业额预估及盘存数据进行合理的物料领用与控制。
☐检查物料的保存期限及按照先进先出的原则使用。
检查各岗位的物料补充情况及质量, 保证营运物料质量并能充足供给, 尤其重点关注吧台。
检查工具的清洁和质量, 督察员工在工作中是否使用正确的方法, 提升工作效率。
☐4.设备设施的自检☐营业前打开所有设备, 按巡视路线图进行巡视检查, 发现问题及时报修或修理, 保证营运需求。
根据设备维护保养记录按时安排人员进行清洁、维护、保养, 延长设备的使用寿命。
餐厅保洁员每日工作流程表
例会
16:30-17:20
领用清洁所需的物料，准备区域清洁
按照清洁标准进行岗位清洁
卫生间墙面地面卫生，大厅楼道，楼梯卫生
管理洗手间灯开关时间
17:20-20:50
晚市保洁保持快速撒台，保证卫生间清洁达标，保证大厅地面干净清洗垃圾桶集中存放
20:50-21：00
晚市收尾清洁
卫生间墙面地面卫生
大厅楼道，楼梯卫生
11：00-11:30
自检自己的仪容仪表，淡妆上岗
卫生间清洁卫生确认达标，并点燃卫生香
本区域清洁用具确认达标
11:30-14:00
午市保洁，保持快速撒台，保证卫生间清洁达标，保证大厅地面干净
14：00-14:15
值班用餐，值班段清洁，陈列，
14:15-16:30
午市值班，保持快速撒台，保证卫生间清洁达标，保证大厅地面干净、协助将保温壶加满开水
餐厅保洁员每日工作流程表
时间
具体内容
9:25
用餐完毕
9:30-9:40
更衣，参加例会
9:40
执行个人消毒程序后进入工作岗位
进入工作岗位后遵循员工行为规范行事
进入工作岗位后按照安全管理规范进行操作进入工作岗位后违规行为将执行 Nhomakorabea工处罚规定
9:40-11:00
领用清洁所需的物料，准备区域清洁
按照清洁标准进行岗位清洁
餐厅24h值班流程表
24H店各班次经理⼯作表经理班次安排早班：6：00——15：00中班：11：00——8：00晚班：13：30——22：30夜班：22：00——7：00早班经理⼯作表6:00到达餐厅，安全检查，执⾏早餐前准备程序员⼯岗位安排开启空调，关闭外围灯箱（冬季天亮后）检查冷冻/冷藏冰柜货品码放是否正确，且先进先出检查产品、⼈员、物料管理---夜班出品质量及备货情况品尝早餐全产品，根据⼜味给与回馈，针对不符合要求的产品及时修正阅读营运报告，了解前⽇营业额状况阅读经理留⾔本确定待办事项/预估本班次营业额填写交接纪录，核对银⾏现⾦票根和前⼀晚结算检查和确认前⼀晚的情况,并与夜班经理讨论6:20追踪服务区早餐售卖准备⼯作---利⽤值班检查表检查收银机上产品⼴告牌、产品照⽚灯箱、菜单条和相关的餐盘垫纸等根据岗位指南安排员⼯岗位检查⼤堂桌椅、卫⽣间和整体细部清洁放置消毒抹布、墩布、消毒喷瓶检查可乐/⼆氧化碳瓶6:30追踪厨房早餐产品准备⼯作---利⽤值班前检查表追踪库房、洗碗间货品码放及清洁情况---利⽤值班前检查表记录⽔表、电表、燃⽓表读数6:45进⾏⾷品安全检6:50检查员⼯待办事项的完成情况炸制产品——油条（根据叫制表）检查馄饨半成品存量，不低于10份打开所有灯、空调⼆、三和卫⽣间排风。
7:00开始迎接早餐⾼峰将地垫摆放正确位置柜台补货准备解冻酱⽜⾁安排早班员⼯轮替吃早餐餐厅常规⼯作——和员⼯⼀起服务顾客向厨房更新下个⼩时的营业额预估数据追踪员⼯清洁双⼿7：15/8：50---餐厅巡视，帮助顾客和⾄少5名顾客交谈。
始终监督QSC标准，通过⾏动达到B或更好。
9:009：00——9：05班清、⽇结检查早餐存量做好早餐收尾⼯作向厨房更新下两⼩时的营业额预估数据换洗抹布；清洁，消毒垫盘/厨房不锈钢⽤具可乐机的滴盘/服务区垃圾桶9：15/9：30---餐厅巡视，使⽤值班检查表，写待办单并排列优先顺序安排细部清洁给夜班员⼯签退追踪转更⼯作进度存款并和银⾏换硬币/⼩⾯额零钱填写营运报告备齐餐具，追踪清洁始终监督QSC标准，通过⾏动达到B或更好11:00转更时段，留意产品追踪2 个SOC表向厨房更新下⼀⼩时的营业额预估数据准备抹布，清洁、消毒垫盘/厨房物料的准备⼯作，根据预估售卖量备好半成品凉菜间：各种调味品、准备切好的辅料；拉⾯间：为三炒备好炒⾯、⾯⽚，准备10个⾯辑⼦抽检收银机⼀次11：30巡视餐厅整体，确保⼈员在合适的岗位、半成品充⾜、设备正常准备迎接营运⾼峰并始终监督QSC标准，通过⾏动达到B或更好11:45⾼峰时段带动员⼯提⾼步速，追踪员⼯服务意识安排传餐处有专⼈职守检查出品质量执⾏⾼峰程序：协调⼈员、设备、物料，遵循3的原则向厨房更新下⼀⼩时的营业额预估数据11：45/13：30---餐厅巡视、照顾顾客、追踪员⼯操作，和⾄少⼀位顾客交谈⾄少巡视两次卫⽣间，始终监督QSC标准，通过⾏动达到B或更好13:00执⾏⾼峰后程序，如清洁、冷冻/冷藏柜/⼲货间补充货物。
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□召开班前会（检查服务员仪容仪表、安排服务员主次要工作站、沟通值班前检查的机会点及解决方案、让团队明确本班次的工作目标）
15：30——16：30
□督导完成日清、周清工作
16：30——17：30
□再次完成《值班前检查表》，做值班巡视及重点检查，详细收集足够的人员、物料、设施的现状
14：00——15：25
□安排服务员用餐
□检查产品备量、清洁及班中未完成的工作，与晚班值班经理沟通
□完成结班的文书工作
15：25——15：30
□召开班后会（分享班中取得的成绩给予同鼓励、总结班次的目标完成情况、检讨班中的机会点）
□打班结表、核对班次结余表
晚班
14：30——15：00
□与早班经理交接，巡视内外场所有工作站，人员、物料准备是否妥当
□督导完成训练计划
□检查高峰班服务员到岗情况
□0：00
□开启围招牌照明
□做好餐期营运工作（确认顾客满意度、以身作则，带动服务员关切、礼貌、热情地接待顾客、随时关注服务员的表现并给予回馈、关注产品的品质、关注产品的奉客时间、关注即定工作的完成情况等）
□盘点物料，制作物料订货单并发往中心厨房
15：00——15：25
□阅读交班簿及值班工具/资料
□做值班前检查，进行A类巡视，将餐厅按《值班前检查表》内各项目进行全面检查，确保一切状况符合标准，发现机会点按优先顺序的原则记录在待办事项处
□填写开班文书工作（值班前检查结果、待办事项、服务员主次要工作站、值班前检查机会点、本班次的工作目标及解决方案等）
20：00——21：00
□安排服务员用餐、高峰班服务员下班
21：00——23：00
□预做打烊清洁工作的安排
□完成收货
□与当班员工开班后工作会
1：30——2：00
□完成每日盘点，检查内外场清洁
□完成结班的文书工作
□检查机器设备电源，煤气阀是否已关闭妥当
□最后巡视餐厅一周，检查及锁好所有门锁
8：25——8：30
□召开班前会（检查服务员仪容仪表、安排服务员主次要工作站、沟通值班前检查的机会点及解决方案、让团队明确本班次的工作目标）
9：30——9：50
□安排服务员用餐
□检查米饭备量情况
10：00——10：30
□领取物料
□检查高峰班服务员到岗情况
□跟进内外场准备工作是否完成，加以协助
11：00——11：50
□再次完成《值班前检查表》，做值班巡视及重点检查，详细收集足够的人员、物料、设施的现状
□督导完成日清、周清工作
□督导完成训练计划
11：50——14：00
□做好餐期营运工作（确认顾客满意度、以身作则，带动服务员关切、礼貌、热情地接待顾客、随时关注服务员的表现并给予回馈、关注产品的品质、关注产品的奉客时间、关注即定工作的完成情况等）
餐厅值班流程表
早班
8：00——8：25
□进店前巡视餐厅外围，进入餐厅，锁上大门
□阅读交班簿及值班工具/资料
□开启内场照明电源，外场部分照明
□做值班前检查，进行A类巡视，将餐厅按《值班前检查表》内各项目进行全面检查，确保一切状况符合标准，发现机会点按优先顺序的原则记录在待办事项处
□填写开班文书工作（值班前检查结果、待办事项、服务员主次要工作站、值班前检查机会点、本班次的工作目标及解决方案等）