「长沙」臭豆腐的底料秘方
长沙臭豆腐的制作方法和配料
长沙臭豆腐的制作方法和配料
长沙臭豆腐是湖南特色小吃之一，具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。
想
要在家制作美味的长沙臭豆腐，除了需要一些特殊的发酵技巧外，合适的配料也是至关重要的。
下面就为大家介绍一下长沙臭豆腐的制作方法和配料。
首先，制作长沙臭豆腐的配料主要包括，新鲜的黄豆、石膏、盐、酱油、花椒、辣椒、豆腐乳等。
其中，黄豆是制作臭豆腐的主要原料，需要先将黄豆浸泡发酵，然后经过一系列的发酵和腌制过程，才能制成美味的臭豆腐。
而石膏则是用来凝固豆浆，制成豆腐块的关键材料。
盐、酱油、花椒和辣椒则是用来调味的，能够赋予臭豆腐独特的风味。
其次，制作长沙臭豆腐的方法主要包括以下几个步骤，首先，将黄豆浸泡发酵，使其发酵后变得有弹性。
然后将发酵好的黄豆磨成豆浆，加入适量的石膏，搅拌均匀。
接着将豆浆倒入豆腐模具中，静置凝固。
等到豆腐凝固后，再将其切成小块，放入腌制的调料中，进行腌制发酵。
最后，将腌制好的豆腐块放入臭水中浸泡发酵，等待一段时间后，臭豆腐就制作完成了。
在制作长沙臭豆腐的过程中，需要注意以下几点，首先，黄豆的发酵时间需要
掌握好，过长或过短都会影响豆腐的口感。
其次，石膏的用量也需要适量，过多会导致豆腐不易凝固，过少则会影响豆腐的口感。
最后，腌制的时间和臭水的发酵时间也需要根据当地的气候和温度来进行调整，以保证臭豆腐的风味和质地。
总的来说，制作长沙臭豆腐需要一定的技术和经验，同时也需要合适的配料和
严格的操作。
希望大家在制作长沙臭豆腐时，能够按照以上方法和配料进行操作，制作出美味可口的臭豆腐，让家人和朋友都能品尝到正宗的长沙美食。
长沙臭豆腐配方料水制作：八角40克，丁香6克，山奈8克，草果30
长沙臭豆腐配方料水制作：八角40克，丁香6克，山奈8克，草果30长沙臭豆腐配方料水制作：八角40克，丁香6克，山奈8克，草果30克，香果25克，白蔻40克，香叶50克，砂仁25克，白芷5克，桂皮40克，陈皮30克，茴香35克，肉桂30克，紫草30克，紫苏25克，干松子30克，当归20克，党参15克，盐100克，味精40克，鸡精50克，料酒500毫升，生姜100克，葱100克，老母鸡一只，老鸭一只猪大骨2599克，老冰糖100克先将鸡，鸭，大骨出水后加清水50斤熬成老汤，然后将所有卤料用纱布包好放入唐国忠，在加入料酒，冰糖，盐，味精，鸡精，生姜，药熬制5小时即可酱料：1：鱼香味【泡椒50克，盐5克，味精10克，鸡精15克，醋20克，白糖22克，酱油7克，大蒜20克，葱20克，香油10克，熟芝麻20克】制作：将泡椒下锅炒香加入碗中，再加盐，克，熟芝麻20克】制作：将泡椒下锅炒香加入碗中，再加盐，味精，鸡精，白糖，酱油，醋，生姜，大蒜，葱花，香油，芝麻调匀即可2：麻辣味【海椒面20克、菜油50克、花椒面15克、香油8克、花椒油6克、姜10克、蒜10克、葱10克、白糖5克、酱油5克、味精4克、鸡精7克。
】制作：将海椒面用菜油炼成辣椒油用碗装上，放入酱油、醋、白糖、味精、鸡精、花椒面、姜米、蒜米、葱花、香油、熟芝麻即可3：麻酱味【精盐3克、味精5克、鸡精7克、芝麻酱25克、酱油8克、葱10克、香油12克、生姜10克，大蒜10克。
】制作：大蒜和生姜分别剁成细末用开水冲成蒜汁和姜汁用碗装上下入芝麻酱、酱油、味精、鸡精、香油、葱花调散即可。
4：怪味【海椒面3克、花椒面4克、精盐2克、味精3克、鸡精4克、白糖4克、酱油6克、醋5克、芝麻酱10克、葱15克、香油12克、姜蒜汁各15克。
】制作：用碗放入酱油、醋、芝麻酱、姜蒜汁，加入白糖、酱油调散，白糖化后加入鸡精、味精、香油、葱花调匀即可。
长沙臭豆腐制作方法
长沙臭豆腐制作方法臭豆腐是一道具有浓郁口味的传统食物，深受中国许多地区的人们喜爱。
而长沙臭豆腐以其独特的风味和口感，成为了中国乃至世界范围内著名的特色小吃之一。
以下将介绍长沙臭豆腐的制作方法，让您能够在家里尽情享受这道美味佳肴。
原料准备•黄豆：500克•石膏粉：10克•盐：适量•花椒：适量•酱油：适量•豆瓣酱：适量•料酒：适量•生姜：适量•油：适量制作步骤第一步：制作豆腐1.将黄豆浸泡在清水中，时间最好不要少于8小时。
2.浸泡过后，将黄豆放入豆浆机中，加入适量的水，搅拌制成黄豆浆。
3.将黄豆浆倒入大锅中，加热至80摄氏度，保持该温度保持一定时间，有利于豆腐的凝固。
4.在另一个容器中加入石膏粉和清水，充分搅拌均匀溶解。
5.把溶解好的石膏粉和清水混合液慢慢地加入豆浆中，同时搅拌，直到出现明显的凝固为止。
6.将凝固好的豆腐切成块状，放入盘中。
第二步：腌制豆腐1.在腌制豆腐过程中，需要使用盐、花椒和料酒等作为腌制调料。
2.先在豆腐块表面均匀地撒上适量的盐和花椒，同时淋上适量的料酒，帮助去腥和增加口感。
3.用保鲜膜将豆腐完全密封，然后放入冰箱冷藏室中腌制一夜，时间可根据个人口味调整，一般为8至12小时。
第三步：炸制豆腐1.取出腌制好的豆腐块，将豆腐块表面稍微晾干，去掉过多的盐和花椒。
2.在平底锅中加入适量的油，烧热后将豆腐块放入锅中，炸至两面金黄即可。
3.捞出炸好的豆腐块，沥干油分。
第四步：调制臭味1.取一锅加热，加入适量的油。
2.加入生姜片炒香，然后加入适量的豆瓣酱和酱油，搅拌均匀。
3.汤底调制好后，加入炸好的豆腐块，小火慢炖15至20分钟，让豆腐块充分吸味。
第五步：食用臭豆腐1.将炖好的臭豆腐捞出，排放在盘中。
2.可以根据个人口味再次撒上一些花椒粉和葱花，增加风味。
3.您可以蘸着辣椒酱或其他调料食用，或者直接品尝这道香味扑鼻的长沙臭豆腐。
小贴士•制作豆腐时，黄豆需要提前浸泡，这样能够提高豆浆的浓度和口感。
长沙臭豆腐药材配方大全
长沙臭豆腐药材配方大全长沙臭豆腐，作为湖南长沙的一道传统小吃，以其独特的风味和制作工艺闻名遐迩。
其制作工艺中，药材配方是关键，不仅影响着臭豆腐的口味，也关系到其保存和健康性。
以下是一份详细的长沙臭豆腐药材配方大全：1. 基本药材：- 八角：增香去腥，用量约5克。
- 花椒：增加麻味，用量约10克。
- 桂皮：提香，用量约5克。
- 丁香：增加独特香气，用量约2克。
2. 辅助药材：- 香叶：增加香气，用量约3克。
- 草果：增加香味，用量约5克。
- 白芷：去腥增香，用量约3克。
- 陈皮：增加果香，用量约5克。
3. 发酵剂：- 豆腐乳：作为发酵剂，用量根据豆腐的重量来定，一般为豆腐重量的5%。
4. 增味料：- 食盐：调节口味，用量约为豆腐重量的2%。
- 酱油：增加色泽和风味，用量约为豆腐重量的3%。
- 白糖：平衡口味，用量约为豆腐重量的1%。
5. 腌制液：- 黄酒：增加香气，用量约为腌制液总量的10%。
- 辣椒粉：增加辣味，用量根据个人口味调整。
- 蒜泥：增加蒜香，用量约为腌制液总量的5%。
6. 特殊药材：- 臭豆腐粉：这是制作臭豆腐特有的药材，用量约为豆腐重量的1%。
7. 制作方法：- 将豆腐切成适当大小的块状，用纱布包好，放入盐水中腌制。
- 将基本药材和辅助药材混合，用纱布包好，放入腌制液中。
- 加入发酵剂、增味料和特殊药材，搅拌均匀。
- 将腌制好的豆腐放入腌制液中，密封发酵。
- 发酵时间一般为24-48小时，期间要注意观察豆腐的变化，避免过度发酵。
8. 食用方法：- 将发酵好的臭豆腐取出，放入油锅中炸至外皮酥脆。
- 炸好的臭豆腐捞出，撒上适量的辣椒粉和蒜泥，即可食用。
长沙臭豆腐的药材配方并不是一成不变的，可以根据个人口味和喜好进行适当调整。
但无论怎样变化，保持其独特的风味和健康性是最重要的。
湖南长沙臭豆腐 的卤配方
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
长沙臭豆腐的"一代宗师"是已故老厨师姜二爹，他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯分别"落户"火宫殿和蓉园宾馆。据他们介绍，正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，不仅曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国家领导人的称赞，而且美、英、法等国家的政界人士、新闻界朋友也慕名而来火宫殿品尝，美国《食品》杂志的记者曾专程赶来长沙采访臭豆腐，使之"臭"名远播重洋。
正宗臭豆腐的制作工艺从来没有外传，因而街头小摊的臭豆腐有相当一部分是粗制滥造，不但卫生条件极差，臭豆腐的表面还染上了有害人体健康的色素，广大食客们决不能被"臭"味和廉价冲昏了头脑。
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
长沙臭豆腐的制作方法和配料
长沙臭豆腐的制作方法和配料概述长沙臭豆腐是湖南长沙著名的特色小吃之一，以其独特的香味和口感备受人们喜爱。
本文将介绍长沙臭豆腐的制作方法和所需配料。
配料以下是制作长沙臭豆腐所需的配料：•新鲜豆腐：500克•红曲米：适量•高汤：1000毫升•干辣椒：适量•姜蒜：适量•盐：适量•酱油：适量•蚝油：适量•白胡椒粉：适量•香菜：适量•花生油：适量步骤1.准备工作：–将豆腐切成均匀的小块。
–将红曲米用清水洗净，泡在冷水中浸泡30分钟后，沥干备用。
–将干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。
2.准备高汤：–将适量的骨头（猪骨或鸡骨）加入大锅中，加入足够的水煮沸。
–煮沸后改成小火慢慢炖煮1-2小时，直至高汤浓稠。
–将火关掉，放凉后过滤出高汤备用。
3.制作豆腐：–在锅中加入适量的水煮沸，放入豆腐块煮3-5分钟。
–捞出煮熟的豆腐块，放入冷水中过凉，使豆腐更紧实。
–捞出冷水中的豆腐块，沥干水分备用。
4.腌制豆腐：–在一个密封容器中，将豆腐块摆放整齐。
–将红曲米均匀地撒在豆腐块上。
–将高汤倒入容器中，直至完全覆盖豆腐块。
–盖上容器盖子，放置在常温下进行腌制，时间约为2-3天。
5.制作调味汁：–热锅冷油，倒入花生油，加入姜蒜末和干辣椒段炒香。
–加入白胡椒粉和蚝油，炒匀。
–加入适量的高汤和酱油，煮沸后关火。
6.完成臭豆腐：–将腌制好的臭豆腐块取出，切成合适的形状。
–将切好的臭豆腐块放入蘸料中，均匀蘸满调味汁。
–等待几分钟，让臭豆腐充分吸收调味料。
–撒上适量的香菜作为装饰，即可享用。
小贴士•高汤的制作可以提前完成，保存在冰箱中，方便后续制作。
•豆腐在腌制过程中需要注意定期翻动，以保证均匀入味。
•切豆腐的形状可以根据个人喜好进行调整，推荐的形状是长方形或菱形。
•蘸料的制作可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以增加辣椒粉的量。
结论长沙臭豆腐制作并不复杂，只需要准备好所需的配料，耐心等待腌制的过程，然后制作调味汁和蘸料即可。
制作出的长沙臭豆腐香味浓郁，口感独特，让人欲罢不能。
长沙臭豆腐的地道食谱
长沙臭豆腐的地道食谱长沙臭豆腐可谓是湖南美食中的一颗明珠，其独特的风味和口感让人难以忘怀。
今天，我将为大家分享长沙臭豆腐的地道食谱，希望能让您在家也可以尽享美味。
材料准备：1. 新鲜黄豆腐500克2. 臭菜心50克3. 红辣椒3个4. 五花肉100克5. 豆瓣酱2勺6. 料酒2勺7. 生抽1勺8. 蚝油1勺9. 姜蒜末适量10. 植物油适量11. 鸡精适量12. 盐适量步骤一：腌制豆腐1. 将黄豆腐切成块状，放入碗中备用。
2. 加入生抽、料酒、蚝油、姜蒜末，轻轻搅拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟，让豆腐充分入味。
步骤二：炸制臭豆腐1. 取出腌制好的黄豆腐。
2. 锅中加入适量植物油，烧至七成热。
3. 将腌制好的黄豆腐逐块放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥干油备用。
步骤三：调制臭豆腐酱汁1. 将红辣椒洗净，去掉蒂头，切成小圈。
2. 锅中加入少许植物油，放入红辣椒圈，翻炒出香味。
3. 加入豆瓣酱，用中小火炒匀。
4. 加入适量清水，继续炒匀成酱汁。
步骤四：煮熟臭豆腐1. 锅中加入适量清水，水开后将炸好的臭豆腐块放入锅中，煮5分钟至入味。
2. 加入臭菜心和五花肉块，继续煮5分钟。
3. 加入调制好的臭豆腐酱汁，用中小火煮开。
步骤五：出锅装盘1. 煮好的长沙臭豆腐捞出，将臭菜心和五花肉散落在臭豆腐上。
2. 撒上适量鸡精和盐，拌匀即可。
现在，一道地道的长沙臭豆腐就完成了。
这道美食不仅味道独特，而且制作简单。
希望您能尝试一下，在家也能享受到长沙的风味。
（以上内容为虚构，仅供参考。
）。
告诉你正宗长沙臭豆腐的制作配方
说道闻起来臭吃起来却非常香的一道小吃就是臭豆腐了，而臭豆腐以长沙臭豆腐最为著名，深受全国各地吃货们的喜爱，那么今天我们就来揭秘一下正宗长沙臭豆腐的做法。
解密正宗长沙臭豆腐的制作配方，看完你还敢吃臭豆腐吗配方：主料：白豆腐5斤，秘制臭水12斤，豆腐上色料水6斤秘制臭水做法：所需配料：草果45克，香叶40克，明矾25克，香果45克，大蒜90克，鱿鱼干30克，小龙虾180克，田螺180克，香菇干50克，豆浆水10斤。
1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中，密封好放置半个月以上（记住一定要密封），秘制臭水就做好了。
2、臭水做好之后，按每天做臭豆腐的量来取，用多少取多少，也可以重复使用。
豆腐上色料水的做法：所需材料：盐60克，茶叶40克（一般买最便宜的那种就可以，几块钱一斤就够），硫酸亚铁2克（中药店购买或者网上购买，也可用苋菜，旱菜代替，主要起上色的作用，让豆腐变黑），清水6斤。
1、将茶叶放入清水中，开大火煮开，煮开之后放入称好的硫酸亚铁（旱菜或苋菜），食盐，搅拌均匀。
2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣，这样豆腐上色料水就做好了。
制作臭豆腐：1、把5斤白豆腐切块，放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。
2、将浸泡好之后的豆腐捞出，放进冷水里冷却，要重复换三次的清水，必须让豆腐完全冷却，这样才可以泡臭水，不然豆腐容易变酸变味。
3、臭水用盆取出适量，只要臭水能浸过豆腐就好，将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡，一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。
如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。
4、锅烧热，倒入适量的植物油，将油烧热，再把泡过臭水的豆腐放进去炸，炸的过程中用铁筷子不停翻动一下，使之受热均匀，直至把每一块豆腐都炸至膨胀，捞出来沥干油渍即可。
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正宗臭豆腐的汤料配方
正宗臭豆腐的汤料配方
长沙臭豆腐的汤料配方具体如下：
用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁（没有鸡精也行），盐，油，水淀粉。
做法：
1、小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。
、锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。
3、放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。
4、加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。
5、烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。
6、把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。
7、搅拌均匀，出锅。
8、锅内洗净以后擦干水分，倒入油，油热后放入臭豆腐。
9、捞出，沥油，放入盘中，淋入调好的蒜汁。
长沙臭豆腐的汤料配方2
1、长沙臭豆腐鲜胚先用凉开水漂几分钟，再淘洗一下，捞出，沥干水分。
2、漂臭豆腐胚和沥水的时候来调酱汁：小米辣、香葱、芹菜切碎，香葱头和叶分开。
3、切好的小米辣、香葱头、芹菜装大碗（喜欢香菜的也可以切碎放一起），有乌江榨菜也切碎装一起。
4、农家豆腐乳，就是那种裹了一层辣椒面儿的豆腐乳放一块儿，根据个人口味决定放。
5、香辣酱、辣椒油搁里头倒入适量凉开水，搅匀，要把豆腐乳搅散。
6、油温6成热，下臭豆腐鲜胚开炸，中小火，炸到鼓泡浮起时沥油捞出。
7、油温升高后倒入臭豆腐复炸，炸至用筷子去轻敲，表面硬硬的，关火，捞出控油。
8、控好油的臭豆腐码入酱汁撒上葱花、剁椒酱即可。
长沙臭豆腐的做法全过程
长沙臭豆腐的做法全过程
本文将为大家介绍如何制作地道的长沙臭豆腐，这是一道具有浓郁口味和独特风味的传统长沙
美食。
通过掌握以下步骤，您可以在家中轻松制作出美味的长沙臭豆腐。
材料准备
以下是制作长沙臭豆腐所需的主要材料：
•新鲜的豆腐：1块
•臭菜叶：适量
•辣椒油：适量
•辣椒粉：适量
•米醋：适量
•香菜：适量
•盐：适量
步骤一：准备豆腐
1.将新鲜豆腐切成小块，并用清水洗净，使表面的味道和杂质去除干净。
2.将豆腐块放入开水中，煮沸后煮5分钟，以去除豆腐的生味。
3.将煮熟的豆腐取出，用凉水冲洗一下，然后将其沥干。
步骤二：加入臭菜叶
1.取一块大的臭菜叶，将其切成小片，备用。
2.将臭菜叶铺在蒸锅的蒸屉上，然后将之前处理好的豆腐块放在臭菜叶
上。
3.用中小火蒸10分钟，待蒸熟后，将蒸好的豆腐和臭菜叶一起取出。
步骤三：调制辣椒汁
1.取一个干净的碗，倒入适量的辣椒油。
2.加入适量的辣椒粉，根据个人口味可以调整辣度，搅拌均匀。
3.添加适量的米醋，继续搅拌均匀。
步骤四：品尝美味
1.在蒸好的豆腐上撒上适量的盐。
2.将调制好的辣椒汁均匀地倒在豆腐上，让其充分吸收。
3.最后，将香菜切碎，撒在豆腐上作为装饰。
现在，您可以品尝您自己制作的地道长沙臭豆腐了！欢迎根据个人口味调整辣度和盐的使用量。
这道经典的长沙美食凭借其独特的风味和口感，一直受到众多食客的喜爱。
注意：以上菜谱的材料和步骤都只是作为参考，具体的制作方法可以根据个人的口味和喜好进行调整。
享受您的美食之旅！。
长沙臭豆腐的做法介绍
长沙臭豆腐的做法介绍长沙臭豆腐的做法介绍臭豆腐这种风味独特的小吃是很多人的心头好，之所以叫“臭”豆腐，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中产生的一种叫硫化氢(h2s)的化合物，由于它的味道比较刺鼻，所以得名“臭豆腐”。
臭豆腐直接吃可没那么爽口，它的汁十分重要，能够让味道更加丰富，下面就让我们来看看这个汁是怎么做的吧。
制作臭豆腐需要的汁，要先准备以下材料：红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松、盐、鸡精、八角、小茴香、孜然、干香葱、干生姜粉。
先要将这些原料磨成粉末状，然后充分搅拌，将烧热的香油淋上来，再搅拌均匀，汁水就可以用来淋在臭豆腐上了，加一些高汤效果会更好。
臭豆腐的做法臭豆腐一般都是可以在一些小吃街买到的，但是很多人担心外面的食物不安全，因此自己diy也不失为一个好方法，让我们来看看自己怎么做出臭豆腐吧。
准备材料：黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏做法：1、先将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，把它放入一个木盒中，盖上木板并压上重物，让水分流走，制作成豆腐，当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐;2、将豆腐放在通风的地方，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右，豆腐会长出一寸长的白毛，就是霉菌了;3、把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右，冬天还需要将近10个小时才行，浸泡好之后取出沥干水分;4、臭豆腐已经做好了，接下来可以自行选择烹饪方式。
清蒸臭豆腐材料：臭豆腐、酸菜、豆芽、蘑菇、辣椒做法：1.把买来的臭豆腐清洗干净，酸菜剁碎，豆芽、蘑菇洗净备用，辣椒切丝;2.把臭豆腐放入盘中，加入调味料和1中准备的配菜;3.把臭豆腐放入锅中，开中火煮10分钟左右即可。
肉酱蒸臭豆腐材料：臭豆腐、肉酱、毛豆仁、红辣椒、酱油做法：1.把臭豆腐洗净后切成4小块，毛豆洗净，红辣椒洗净切丝;2.把肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀;3.把臭豆腐摆在盘中，将2中制作好的酱料淋在臭豆腐上，放在锅中大火蒸15分钟即可。
长沙臭豆腐美食
长沙臭豆腐美食长沙是中国湖南省省会，也是湖南美食的代表地之一。
在湖南的美食中，长沙臭豆腐是一道非常出名的特色小吃。
它以独特的风味和吸引人的香气，吸引了无数人的味蕾。
一、背景介绍长沙臭豆腐，是长沙传统的地方特色小吃之一。
它的历史可以追溯到唐代，已有数百年的悠久历史。
长沙臭豆腐的特点是外酥里嫩，醇香四溢，吃起来鲜美可口。
二、原料制作1.大豆：长沙臭豆腐的主要原料是大豆。
用优质的大豆先制成豆腐，待豆腐成型后，再进行后续的加工。
2.食盐：食盐是臭豆腐的调料之一，在制作臭豆腐的过程中，需要将制作好的豆腐放入盐水中浸泡，以起到防腐的作用。
3.辅料：在制作过程中，还需要加入一些辅料，如酱油、花椒、五香粉等，以增加臭豆腐的香气和口感。
三、制作过程1.豆腐的制作：先将大豆浸泡，磨碎制成豆浆，再加热煮沸，加入凝固剂凝结成豆腐块。
2.腌制：制作好的豆腐块放入盐水中浸泡，腌制一段时间，使其入味。
3.发酵：经过腌制的豆腐块，放入特定的容器中，进行发酵，以使其产生特有的臭味。
4.油炸：经过发酵的豆腐块，取出沥干水分后，放入油锅中炸至金黄色，外酥里嫩。
5.配料调味：油炸好的豆腐块取出后，根据个人口味添加调料和配料，如辣椒、花椒、香菜等。
四、品尝体验长沙臭豆腐的特色在于口感酥脆，外层炸至金黄色，内部酥软细嫩。
在炸制过程中，豆腐经过臭水的浸泡和发酵，吸收了丰富的风味，吃起来香气扑鼻。
品尝时，可以蘸取辣椒酱，增加辣香味，也可以搭配香菜、蒜末等调料，使口味更加丰富。
无论是脆皮还是嫩滑的豆腐内部，都能够带给人们绝佳的口感体验。
五、臭豆腐文化长沙臭豆腐不仅是一道美食，也承载着当地的文化内涵。
长沙人对臭豆腐情有独钟，他们喜欢将臭豆腐作为夜市的一道必吃美食，与家人朋友一起品尝。
同时，长沙臭豆腐也成了长沙的一张名片，吸引了许多游客前来品尝和品鉴。
六、总结长沙臭豆腐以其独特的制作工艺和口感赢得了人们的喜爱。
它是长沙美食中的一颗明珠，不仅口感绝佳，而且具有浓郁的地方特色。
长沙臭豆腐的制作方法步骤
长沙臭豆腐的制作方法步骤臭豆腐是一道独具风味的传统中国小吃，而长沙臭豆腐以其独特的口感和香味闻名于世。
以下是制作长沙臭豆腐的详细步骤。
材料准备•新鲜大豆腐：2块•红腐乳：2块•白醋：适量•料酒：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•白胡椒粉：适量•花椒粉：适量•花生油：适量•葱姜蒜：适量步骤一：切制豆腐1.将新鲜大豆腐切成小方块，每块大小约为2-3厘米。
2.取一锅加水烧开，将切好的豆腐块放入锅中焯水煮熟，然后捞出沥干备用。
步骤二：腌制豆腐1.取一个容器，将捞出的豆腐块放入其中。
2.在豆腐上均匀抹上红腐乳，尽量使每块豆腐表面都覆盖上一层腐乳。
3.加入适量的料酒，让豆腐腌制入味，同时去除豆腐的异味。
步骤三：调制腌料1.取一个小碗，调入适量的豆瓣酱、酱油、白胡椒粉和花椒粉。
根据个人口味可适当增减调料的量。
2.加入适量的白醋，调成豆腐脆皮红油的腌料。
腌料呈红色，辣味浓郁。
步骤四：腌制臭味1.将调制好的腌料均匀地倒在豆腐上，使每块豆腐都能充分吸收调料。
2.打开盖子，将豆腐连同腌料一起放入冰箱中腌制，时间一般为8小时以上，最好过夜，让臭味得以渗透入豆腐内部。
步骤五：炸制臭豆腐1.取一平底锅，加入适量的花生油，用中小火烧热。
2.将腌制好的豆腐取出，放入锅中炸制。
翻煎至两面金黄色即可捞出。
3.在锅中煎豆腐的同时，可加入少许葱姜蒜提香。
4.捞出臭豆腐后，沥去多余的油份，放置至温度降低。
步骤六：享用臭豆腐1.将炸好的臭豆腐装入盘中。
2.可视个人口味，撒上适量的花椒粉、白胡椒粉和豆瓣酱。
3.蘸入特制蘸水或调料，如醋、老干妈辣椒酱，即可食用。
制作长沙臭豆腐的过程可能稍微复杂，但只要按照以上步骤进行，一定能够制作出香味浓郁、口感独特的长沙臭豆腐。
无论是单独食用还是配上其他配料一起烹饪，长沙臭豆腐都能给您带来独特的美味体验。
臭豆腐配方
013年更新长沙臭豆腐制作技术正宗长沙臭豆腐制作技术制作流程:制作臭卤水=>制作豆腐原胚=>豆腐原胚浸卤=>制作香辣酱及汤汁=>油炸臭豆腐=>浇汤汁酱料=>成品（一）、臭卤水制作（以制作20公斤臭卤水为例）配料：新鲜豆腐水25公斤（新鲜豆腐水就是做白豆腐压出来的水，一定要新鲜，放久了会变酸），浏阳黑豆豉3000克，豆腐脑3000克，干香菇或者香菇脚（香菇脚成本低些）1000克，干冬笋1500克（鲜冬笋也可以，要4500克），香椿芽1500克（不知道的朋友百度一下），食盐1400克左右，味精1800克，纯碱200克左右，料酒400克，高度白酒750克。
另香料：桂皮15克，八角15克，草果20克，甘草25克，茴香12克，老姜50克，山奈12克，胡椒30克。
臭卤水制作步骤：1）干香菇或者香菇脚泡好洗净；干笋洗净切薄片；香料用开水泡15分钟左右，用纱布包好；豆腐脑捣碎。
2）将新鲜豆腐水，豆豉，干香菇或者香菇脚，干笋，香椿芽装入锅中，用大火烧开，再转小火熬3个小时（熬好后基本有20公斤）3）然后将熬好的汁水倒入广口陶缸里待其冷却（料榨滤出不要），依次将盐，味精，纯碱（要稍微偏碱性，防止卤水发酵过程中在变酸），料酒，高度白酒，豆腐脑，香料包加入冷却后的盛放汁水的广口陶缸中搅匀，密封，让其自然发酵，这期间搅拌2-3次。
20天左右即可使用（低温天气时间要延长，不急需用的话存放2-3个月更佳）。
注：做好的臭卤水臭中带点香，颜色灰黑色，想要乌黑色要加若干乌饭树叶汁。
（二）、豆腐胚浸卤【分两步骤，1.上色（用乌饭树叶汁或者用青矾加绿茶粉，这里是不同的方法） 2.用臭卤水泡】1、老白豆腐切长*宽4.5公分，厚1.2公分的豆腐片（豆腐要石膏做的效果才好，比市场一般卖的豆腐要老，切片后要筷子顺便都可以夹得起来）。
2、（1）选择用乌饭树叶汁（不知道的朋友百度一下）将豆腐片直接放入乌饭树叶汁里泡，用量和时间根据所要的效果适当掌握，要颜色黑时间泡久些，反之时间久短些。
黑色经典：长沙臭豆腐的做法介绍!
黑色经典：长沙臭豆腐的做法介绍！长沙臭豆腐，与其他地方的臭豆腐不同。
长沙臭豆腐从颜色、气味上来说，有黑乎乎的颜色，初闻怪异的气味，非常贴近“臭豆腐”这三个字。
过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今却变成了好东西。
那么，长沙臭豆腐的做法是什么呢？下面请黑色经典的小编来分析吧！原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g做法：（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）卤水制法用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发*酵后即成卤水。
（3）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
以上就是黑色经典对长沙臭豆腐做法的介绍，希望能对您有所帮助。
长沙臭豆腐黑色经典产品采取特色的工艺流程，源自长沙原汁原味的臭豆腐，其色、香、味俱佳，外酥里嫩，清香可口，奇特诱人、亦臭亦香，做工精细，口味辛辣，是臭豆腐中的经典绝品。
长沙臭豆腐技术配方
长沙臭豆腐技术配方（附赠清单物料）如果想创业店的可以参考购置清单哦，厨具购置清单已经给大家准备出来了材料配料购买清单1、茶叶2、食用盐3、硫酸亚铁（旱菜、苋菜）4、白豆腐5、豆浆水6、明矾7、草果、香果、香叶、花椒、桂皮、八角、沙姜8、大蒜、老姜9、田螺、龙虾10、干墨鱼（干鱿鱼）、干香菇11、特鲜一号、排骨味王、香鲜粉、十三香、咖喱粉、孜然粉、味精、鸡粉、白糖12、海天蚝油、老抽、南德、澳宴奇、红九九13、干辣椒王粉（最辣的）、子弹头辣椒粉（一般辣的）14、白芝麻15、食用油16、酸豆角、香菜、香葱说明：以上材料配料可按实际情况购买。
【臭水的制作】（一）材料：（以5斤豆浆水为例）1、豆浆水5斤2、明矾15克3、草果25克4、香果25克5、香叶25克6、大蒜50克7、田螺100克8、龙虾100克9、干墨鱼15克（干鱿鱼，干货店有卖）10、干香菇25克（二）做法：1、一般做生意，可以去卖豆腐的地方购买豆浆水，价格很便宜2、豆浆水买回来之后，再和其他称好的材料混合在一起；3、将上述混合物倒入胶桶中，然后密封好放置半个月以上，臭水就做好了；4、臭水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，臭水也可以重复使用；5、白豆腐可以去菜市场拿货，在那里分割成方块回来直接使用；6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以适当，臭水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。
【豆腐上色料水】（以3斤料水为例）（一）材料：1、清水3斤2、茶叶20克（干货店、茶叶店购买，买最便宜的那种就可以，几块钱一斤左右）3、食盐30克4、硫酸亚铁1克（在中药材店购买或者在网上购买，也可用旱菜、苋菜代替，主要是上色效果）5、白豆腐2.5斤（二）做法：1、准备3斤的清水和20克茶叶，用大火煮开，关火；2、放入称好的食盐、硫酸亚铁（硫酸亚铁不能放太多，尽量少放，用量不大的）搅拌均匀，过一分钟左右即可；3、过滤出茶叶渣，倒掉，上色料水就做好了；4、把市场买回来的方块豆腐，放入上色料水里，浸泡十五分钟以上就完全变黑了；5、如果想做金黄色的炸豆腐，不放硫酸亚铁即可，其他步骤都一样；6、豆腐浸泡好之后捞出，放入冷水里冷却，可重复换三次清水，让豆腐能够完全冷却，这样才可以泡臭水，以免豆腐变酸变味。
长沙臭豆腐制作秘方
长沙臭豆腐制作秘方【火宫殿的历史】长沙火宫殿位于长沙市坡子街，是一家驰名中外的“中华老字号”企业，一直被誉为湘风小吃的源头、湘菜的主要代表。
火宫殿过去是一座祭祀火神的庙宇，又名“乾元宫”。
始建于清乾隆12年（公元1747年），距今已有250余年。
晚清时期，发展成为祭祀、看戏、听书、观艺、小吃的庙市。
民国时期，摊担罗列、支棚撑伞，成为小吃闹市。
人们把它同北京的天桥、上海的城煌庙、南京的夫子庙相媲美，是长沙乃至湖南集民俗文化、宗教文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众化场所。
【长沙臭豆腐的特点】老嫩适宜的豆腐坯经过卤水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后放入十多种香料特制成的高汤中煮沸。
这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，不仅曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国家领导人的称赞，而且美、英、法等国家的政界人士、新闻界朋友也慕名而来火宫殿品尝，美国《食品》杂志的记者曾专程赶来长沙采访臭豆腐，使之"臭"名远播重洋。
【卤水的制作及保养】烧好开水30斤，准备一深色不透明的塑料缸，或瓷缸。
在缸内放入茶灰一捧，青矾两把，像冲茶一样将开水倒入缸内。
再烧些开水冷却，然后取新鲜河蚌2斤，猪肺一副，用冷开水洗净。
当缸内的开水自然冷却后，将洗净的河蚌肉和猪肺放入其中，沉入水底并盖好缸盖。
用塑料密封后15天后（视气温而定）卤水做成。
切忌放入生水和盐！以后因为在生产中可能会使卤水稀释，则必须加以保养。
方法是：在放豆腐坯入缸内时，可夹带些豆腐脑（豆腐花）放入其中或者再按上述方法加入一些河蚌作为臭源。
切莫让蚊蝇等昆虫及鼠类弄脏，使之生蛆，影响质量。
【豆腐坯的制作】豆腐制作同常规豆腐一样，只是在下缸时准备点石膏之前，要掺冷水，温度控制在60-70度之间。
然后成型后，用刀划成想要的规格。
如3×3厘米，或5×5厘米。
【豆腐的泡制】不管是自己做豆腐坯，还是进人家的豆腐，先都要用一个桶子并在桶内放入一把青矾和一把茶灰，像冲茶一样，放入开水或。
正宗长沙臭豆腐全套制作技术配方，仅此一份，好好收藏！
正宗长沙臭⾖腐全套制作技术配⽅，仅此⼀份，好好收藏！⼀、认识长沙臭⾖腐臭⾖腐系绍兴地⽅特产,历史久远,因臭⽽闻名,颇受中外宾客的青睐.曾有”尝过绍兴臭⾖腐, 三⽇不知愁滋味”之说.那么,这闻着臭吃着⾹的臭⾖腐是怎样的⼀个由来呢?相传清朝康熙⼋年,有个江南到京赶考的⾦榜落第,闲居在会馆中,欲返归故⾥,交通不便,盘缠皆⽆,欲在京攻读,准备再次应试,⼜距下科试期甚远,⽆奈只得在京谋⽣计.其⽗在家乡开设⾖腐坊,幼年曾学过做⾖腐.于是便在会馆附近租赁了⼏间房,购置⼀些简单的⽤具,每天磨上⼏升⾖⼦的⾖腐,沿街叫卖.时值夏季,有时卖剩下的⾖腐很快就会发霉,⽆法⾷⽤,于是就将这些卖剩下的⾖腐切成⼩块,稍加晾晒,寻得⼀⼝⼩缸,⽤菜卤腌了起来.之后歇伏停业,⼀⼼攻读,渐渐把此事忘了.秋风送爽,⼜逢京试,才想起那缸腌制的⾖腐,赶忙打开缸盖, ⼀古臭⽓扑⾯⽽来,取出⼀看,⾖腐已成青灰⾊,⽤⼝尝试,觉得臭味之余却蕴藏着⼀股浓郁的⾹⽓,虽⾮美味佳肴,却也耐⼈寻味,送给邻⾥品尝,都称赞不已.尔后该秀才屡试不中,只得回家,在家中的⾖腐作坊按过去的试做的⽅法加上本地的⼀些苋菜做起臭⾖腐来.经油炸或清蒸其味⽆穷鲜美,从此有了臭⾖腐闻着臭吃着⾹的美名。
臭⾖腐是以含蛋⽩质⾼的优质黄⾖为原料,经过泡⾖、⿇浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道⼯序制造成的。
其中⾖腐⼲坯、浸卤是关键，⾖腐鲜嫩程和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭⾖腐的质量，臭⾖腐中有奇⾹，是⼀种产⽣蛋⽩菌分解了蛋⽩质，形成了极丰富的氨碁酸使味道变得⾮常鲜美，臭主要是蛋⽩质在分解过程中产⽣了硫化氨⽓体所造成的。
臭⾖腐⼀经制成即含有⼤量微⽣素 B12 对预防⽼年性痴呆症有着积极的作⽤。
⼆、长沙臭⾖腐卤⽔配制（以配料 100 公⽄计算）：苋菜梗 25 公⽄⽵笋根 25 公⽄鲜鱼头（苜蓿）20鲜雪菜 20 公⽄⽣姜 5 公⽄⽢草 4 公⽄花椒 1 公⽄冷开⽔ 80 公⽄（另加）⾷盐 1 公⽄（另加）三、臭卤的制造技术1、⼆料时间撑握：以苋菜⽣长季节为起开始下料，各种物料可以根据⽣长季节的不同，分别按照5分公⽄鲜加4公冷开⽔和0.5公⾷盐的⽐例⼀下料。
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现在在长沙吃过豆腐的人都对它恋恋不忘，尤其是对它秘制的汤汁情有独钟。
那么，怎么调配臭豆腐的汤汁呢？
吃过臭豆腐的人都知道，豆腐是现炸的，外面黑乎乎的皮被炸的很脆了，里面是白色的豆腐，每块豆腐在炸的时候都被店员戳了个口子，露出白色的豆腐，然后再涂上特制的酱汁加上辣椒，又臭又香，能让吃货一口气四个全吃完了。
不同于长沙街头其他的臭豆腐店，多是以老爷爷老奶奶卖“祖传秘制”臭豆腐为主。
这家臭豆腐在生产臭豆腐生胚的车间里，团队经过数千次的反复试验，充分运用所学，利用函数思想寻找制作臭豆腐的最佳变量组合，产品工艺配方终于获得突破性进展，彻底解决了以往外地豆腐品质无法达到长沙步行街直营店水平的顽疾。
这种精细又科学的生产方式，既能在生产过程里严格监控所有变量，又能保证每一批次生产的臭豆腐都有品质保障。
黑色经典臭豆腐汤料的研发过程，也是匠心的充分体现，黑色经典用了3年时间，不断改变配方，万人试味，最后达到90%的喜爱率才最终选定。
可以说，一碗臭豆腐里花的时间精力，都是常人无法想象的。
上独特酱料，一口咬下去外脆内嫩、先鲜后辣，让食客回味无穷。
黑色经典无论在口碑还是产品质量上都非常有竞争优势，加盟商只要用心经营都能盈利，如果你想咨询具体的加盟事宜，就来咨询黑色经典臭豆腐加盟网吧！。