第五章合理营养及评价 ppt课件_
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4、营养状况评价+合理营养+膳食指南 PPT课件
膳食调查评价指标
2、热能来源的评价 劳动强度，年龄，气候和体型均影响能量
需要。 合理能量比例应为：碳水化合物 占60％～
70％，脂肪占15％～25％，不宜超过 30％，蛋白质占10％～15％。
膳食调查评价指标
3、蛋白质来源评价：动物蛋白和大豆蛋白属 优质蛋白，占蛋白质摄入量30％。
4、脂肪来源评价：动物脂肪主要含饱和脂肪 酸，胆固醇含量较高，应避免过多摄入。
西方“三高”型膳食－特点
1、以动物性食品为主：肉类100kg/y、奶类 和制品100－150kg/y、蛋类15kg/y
2、植物性食品消费量较少：谷类60－ 70kg/y。
3、食糖和甜食多：糖40－60kg/y 4、热能过剩（3200kcal/d左右）和纤维素
过少，脂肪产热约占35～47%。
西方“三高”型膳食
☺ 优点：膳食质量高，营养丰富 ☺ 问题：“富裕病”多见，肥胖、心脑血
管疾病、糖尿病、某些肿瘤。
东方型膳食
☺ 特点：热能基本满足需要 以植物性食品为主 动物性食物摄入不足 蛋白质和脂肪摄入较少 ☺ 问题：常可导致一些营养缺乏病，VA、
钙、铁、锌、VB2等摄入不足
第三种类型
☺ 特点：动、植物性食物消费量均衡 粮谷为主，粗细搭配 水产、奶类摄入较多 ☺ 热能、营养素摄入量和比例基本符合营
内容
3、生化检验 借助生化手段对被调查者血液、排泄物（尿、 汗、粪）及其他成分中所含营养素或代谢物、 相关酶活力等进行化验，了解体内营养素的贮 存及代谢情况。
膳食调查
☺ 调查对象 根据调查目的以及进行调查的人力、物力条
件决定。选择在年龄、性别、生理状况及 劳动强度方面具有代表性。
膳食调查
☺ 调查日期及天数 1、最好一年四季都进行；人力、物力限制情
合理膳食均衡营养ppt课件完整版
鱼油及Omega-3脂肪酸补充 剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
02
03
04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致 副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂 、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一 同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来 可能发现更多营养素与健康关系的奥 秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实 现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营 养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保 障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况 变化等因素，适时调整餐盘内容，确 保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自 己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签 ，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念 与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭 配食物，满足人体对能量和各种 营养素的需求，达到促进健康、 预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理 功能，促进生长发育，提高免疫 力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则
合理营养与健康PPT课件
水
无机盐
构成身体成分；体内代谢物质 的良好溶剂；调节体温 构成身体组织的重要材料
不 同 的 食 物 所 含 的 营 养 素 各 有 不 同
平 衡 膳 食
人体每天所需食物为：谷类、肉类、蔬菜水果、
奶类、油脂类等。
平衡膳食是指膳食中所含的营养素，种类齐全、
数量充足、比例适当、膳食中所供给的营养素与机体
小 结：
通过这节课的学习，我们了解到，不同的食物含有不 同的营养物质，而营养是人类赖以生存的物质基础，合理 营养对促进生长发育、增进健康、预防疾病都具有重要作 用，食物要多样化，主副食要搭配合理，保证营养平衡， 培养良好的饮食习惯。
小测
以下食物中，富含蛋白质的有﹙不止一项﹚
A.猪肝 D.大米
B.瘦猪肉 E.黄豆
需要量保持平衡。
同学们，你们做到了吗？ 能否每天摄入五类食物—— 我吃的最少的一类食物是—— 我吃的最多的一类食物是——
食物的营养价值
蔬菜、水果类：→ 含维生 素和无机盐
谷类：→ 含淀粉多一些
食物的营养价值
肉类：→ 含蛋白质和脂肪多一些
奶和奶制品类：→ 含蛋白质、脂肪、部 分维生素和钙
我国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（07版） 的内容及其使用时的注意事项。 1.食物多样、谷类为主： (1）人类的食物是多种多样的。各种食物 所含的营养成分不完全相同。除母乳外， 任何一种天然食物都不能提供人体所需的 全部营养素。谷类食物是中国传统膳食的 主体，提出谷类为主是为了提醒人们保持 我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食 的弊端。 (2）要注意粗细搭配。
C.鸡蛋
可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损 失的烹调方式是 A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热
合理营养平衡膳食PPT课件
控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少食物中 营养素的损失。
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乳类及乳制品的营养价值与选择
乳类及乳制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。
选择：适量摄入乳类及乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。同时，也可以选择富含钙的食品，如绿叶蔬 菜、豆腐等。
脂肪、糖类及盐类的营养价值与选择
脂肪、糖类及盐类是人体必需的能量 来源和调味品，但过量摄入可能对健 康产生负面影响。
油脂和高热量食物过多摄入会导致能量过剩，引起肥胖和 慢性病风险增加。建议每天烹调用油控制在25-30克，少 吃高热量食物如油炸食品、甜点等。同时，盐的摄入量应 控制在每天6克以下，减少腌制食品和高盐食品的摄入。
三餐分配要合理，零食要适当
总结词
合理分配三餐和选择适当的零食，有助于保持身体健康 和控制体重。
多吃蔬菜水果和薯类
总结词
蔬菜水果和薯类是维生素、矿物质、膳食纤 维的重要来源，生素、矿物质和膳食纤维， 有助于维持人体正常生理功能。建议每天摄 入蔬菜300-500克，水果200-350克。薯类 如红薯、芋头等也富含膳食纤维和维生素， 可适量摄入。
每天吃奶类、大豆或其制品
不同年龄段人群的营养需求
不同年龄段人群对营养的需求存在差异，如婴儿期需要充足 的母乳或配方奶以及适量的辅食，以满足其快速生长发育的 需求；老年人则需要控制热量和脂肪的摄入，以预防慢性病 的发生。
针对不同年龄段人群的营养需求，应该制定相应的饮食计划 ，以确保其获得足够的营养素。
02 各类食物的营养价值与选 择
控制盐、糖、油的摄入
减少烹饪过程中盐、糖、油的用量， 以降低慢性病的风险。
第五章 合理营养
二、平衡膳食的构成
1．平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔共分5层，各层位置和面 积不同，在一定程度上反映出各类食物在 膳食中的地位和应占的比重。
2．膳食指导方针
（1）避免太多的脂肪，尤其是饱和脂肪； （2）每天食物要多样化； （3）维持标准范围的体重； （4）吃充足的淀粉和膳食纤维； （5）不要进食太多的精制糖； （6）饮酒要适当。
Sports Nutrition Food Guide Pyramid
American food guide pyramid
Walter C. Willett推荐膳食 （哈佛大學公共衛生學院流行病學與營養學教授、營養學系系主 任、流行病學系系主任 ）
四、运动员膳食措施
1．食物的数量和质量能够满足生理需要 2．膳食营养平衡，食物多样化 3．食物浓缩，体积和重量小，一日食物总 重量不宜大于2.5千克 4．一日三餐的热能分配要根据训练和比赛 任务适当安排 三餐热量分配比例： 早餐：午餐：晚餐 = 30%：40%：30%。 即“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”
5．运动员进食时间应符合消化机能和饮食习 惯 6．食物烹调和加工过程中应尽量避免营养过 多丢失，做到色香味俱全，以促进食欲 7．运动员在获得质量良好的平衡膳食情况下， 无必要再额外补充营养品
五、运动营养补剂与兴奋剂的关系
营养补剂是由食物原料提炼或营养素强化 而制成的产品，营养补剂中含的是营养素。 而兴奋剂（违禁药物）在机体中起作用的 是药物有效成分，往往不是营养素，这些 药物成分通过调节人体的生理机制来达到 预期目的。
三、运动员合理膳食基本要求
（一）热量平衡 运动员日均消耗热量在3500-4500千卡 /天，平均值为3750千卡/日。热量过多， 常见于因伤病或其它原因不能正常训练而 食量未减的运动员；热量不足，则多见于 大运动负荷后食欲下降或膳食不当的运动 员。
合理膳食营养ppt课件(图文)2024新版
05
现代生活方式下的膳食调 整建议
快餐文化背景下如何保持合理膳食结构
选择营养均衡的快餐
尽量选择含有蔬菜、水果、全谷类和优质蛋白质的快餐，避免选 择油炸、高糖和高盐食品。
控制快餐摄入量
快餐通常含有高热量和高脂肪，应控制摄入量，避免频繁食用。
搭配健康食品
在食用快餐时，可以搭配一些水果、蔬菜或酸奶等健康食品，以 平衡营养摄入。
蛋白质需求增加
蛋白质是胎儿和婴儿生长所必需的营 养素，孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋 白质的摄入量。
铁需求增加
铁是血红蛋白的组成部分，对于孕妇 和哺乳期妇女的血液健康非常重要。
儿童青少年生长发育期膳食营养需求
蛋白质需求增加 儿童青少年处于生长发育期，蛋 白质是细胞生长和修复的基本物 质，需要增加蛋白质的摄入量。
膳食纤维丰富
有助于维持肠道健康，降 低胆固醇，控制血糖等。
肉类、禽蛋类食物营养价值
高质量蛋白质来源
01
肉类、禽蛋类食物提供优质蛋白质，对维持身体组织生长和修
复有重要作用。
富含铁、锌等矿物质
02
是铁和锌的良好来源，对预防贫血、促进生长发育等有重要意
义。
含有多种维生素
03
如维生素B12、维生素D等，对身体正常生理功能有重要作用。
副食搭配方法及注意事项
荤素搭配
适量摄入动物性食品和植物性食 品，保证优质蛋白质、脂肪和维
生素的摄入。
色彩搭配
选择不同颜色的蔬菜和水果，实现 营养素的均衡摄入。
控制油盐糖摄入量
减少烹饪过程中油盐糖的使用量， 以降低慢性病风险。
餐间零食选择和摄入量控制
选择健康零食
如坚果、水果、酸奶等，避免选 择高糖、高油、高盐零食。
《营养的评估》课件
02
CHAPTER
营养状况的评估
膳食调查是评估营养状况的重要手段之一，通过记录和分析个人的饮食习惯和摄入的食物种类、数量等信息，可以了解其膳食结构和营养摄入情况。
膳食食史法等，可根据不同人群和需求选择适合的方法。
膳食调查的结果可以用于评估个体的营养状况，发现潜在的营养问题，并为制定个性化的营养改善计划提供依据。
目的
收集基本信息
体格检查
实验室检查
综合分析
01
02
03
04
包括年龄、性别、身高、体重、腰围等基本信息，以及饮食习惯、疾病史、用药情况等。
对被评估者进行身体检查，了解其身体状况和营养相关指标。
通过血液、尿液等实验室检查，了解被评估者的营养素水平。
对收集到的信息进行综合分析，评估被评估者的营养状况，提出相应的建议。
详细描述
总结词
通过调查个体在一段时间内对各类食物的摄入频率来评估其营养状况。
要点一
要点二
详细描述
食物频率问卷是一种定性的评估方法，通过调查个体在一段时间内对各类食物的摄入频率，如每天、每周或每月等，来评估个体的营养状况。这种方法可以了解个体的饮食习惯和食物摄入频率，从而发现其可能存在的营养问题。与膳食回顾法相比，食物频率问卷更为简便易行，适用于大规模的流行病学调查。
监测营养摄入与健康状况
合理的营养摄入有助于提高身体素质、增强免疫力、延缓衰老等，从而提高生活质量。
提高生活质量
THANKS
感谢您的观看。
总结词
通过询问个体在24小时内所摄入的所有食物和饮料来评估其营养状况。
详细描述
24小时膳食回顾法是一种定量的评估方法，通过详细询问个体在24小时内所摄入的所有食物和饮料的种类、数量、烹饪方式和来源等，然后根据这些信息来评估个体的营养状况。这种方法可以了解个体在一天内的饮食习惯和营养摄入情况，从而发现其可能存在的营养问题。与膳食回顾法相比，24小时膳食回顾法更加注重个体在一天内的膳食摄入情况，因此能够更准确地反映个体的日常饮食习惯和营养状况。
CHAPTER
营养状况的评估
膳食调查是评估营养状况的重要手段之一，通过记录和分析个人的饮食习惯和摄入的食物种类、数量等信息，可以了解其膳食结构和营养摄入情况。
膳食食史法等，可根据不同人群和需求选择适合的方法。
膳食调查的结果可以用于评估个体的营养状况，发现潜在的营养问题，并为制定个性化的营养改善计划提供依据。
目的
收集基本信息
体格检查
实验室检查
综合分析
01
02
03
04
包括年龄、性别、身高、体重、腰围等基本信息，以及饮食习惯、疾病史、用药情况等。
对被评估者进行身体检查，了解其身体状况和营养相关指标。
通过血液、尿液等实验室检查，了解被评估者的营养素水平。
对收集到的信息进行综合分析，评估被评估者的营养状况，提出相应的建议。
详细描述
总结词
通过调查个体在一段时间内对各类食物的摄入频率来评估其营养状况。
要点一
要点二
详细描述
食物频率问卷是一种定性的评估方法，通过调查个体在一段时间内对各类食物的摄入频率，如每天、每周或每月等，来评估个体的营养状况。这种方法可以了解个体的饮食习惯和食物摄入频率，从而发现其可能存在的营养问题。与膳食回顾法相比，食物频率问卷更为简便易行，适用于大规模的流行病学调查。
监测营养摄入与健康状况
合理的营养摄入有助于提高身体素质、增强免疫力、延缓衰老等，从而提高生活质量。
提高生活质量
THANKS
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总结词
通过询问个体在24小时内所摄入的所有食物和饮料来评估其营养状况。
详细描述
24小时膳食回顾法是一种定量的评估方法，通过详细询问个体在24小时内所摄入的所有食物和饮料的种类、数量、烹饪方式和来源等，然后根据这些信息来评估个体的营养状况。这种方法可以了解个体在一天内的饮食习惯和营养摄入情况，从而发现其可能存在的营养问题。与膳食回顾法相比，24小时膳食回顾法更加注重个体在一天内的膳食摄入情况，因此能够更准确地反映个体的日常饮食习惯和营养状况。
七年级生物下册人教版新教材-合理营养与食品安全-ppt课件
不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病
5.心血管疾病
伦敦圣乔治医院首席营养师凯瑟琳-柯林斯认为， 不吃早餐，容易使低密度脂蛋白沉积于血管内壁，导致 硬化的发生。另外，有科学家曾对长期不吃早餐的人群 过详细研究，发现其患心肌梗塞等病症的几率也比正常 早餐的人群高出许多。
不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病
不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病
2.胆结石
美国德州大学研究人员建议：早餐要尽量少吃油 物，不能因为早上赶着上班或者赖床而不吃早餐。因为 腹的时候，胆汁容易淤积，极有可能引起结石症状。饮 荤喜甜者，也因脂肪和胆固醇摄入多，易形成胆结石。 过多又会促进胰岛素分泌，加速胆汁中胆固醇的沉积， 胆结石。
不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病
●根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，并给家长讲明 的食谱中的科学道理，听取家长对食谱的意见。
二、食品安全
食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康 以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯 生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。图4-25和下 料分析，提到了生活中常遇到的一些食品安全问题及对 对此我们应当特别关注。
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中 指南》( 2007)，基本原则有十条：
①食物多样，谷类为主，粗细搭配； ②多吃蔬菜水果和薯类； ③每天吃奶类、大豆或其制品； ④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉； ⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； ⑥食不过量，天天运动，保持健康体重； ⑦三餐分配要合理，零食要适当； ⑧每天足量饮水，合理选择饮料； ⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。
专家说:“什么时候吃”跟“吃什么”同样重要!
不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病
合理营养平衡膳食PPT课件
总结词：水果应新鲜卫生，当季多样， 控制糖分。
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。
合理营养ppt课件
钙和维生素D 老年人骨骼健康需要大量的钙和 维生素D，应鼓励老年人多晒太 阳或补充维生素D，同时保证每 天摄入足够的钙质。
铁和维生素B12 老年人造血功能下降，应通过食 物或补充剂保证获得足够的铁和 维生素B12。
04
营养与健康的关系
营养与免疫系统
营养是免疫系统正常运作的基础，缺乏某些营养素可能导致免疫功能下降，增加患 病风险。
青少年处于生长发育的 加速期，营养需求相对 较高，需要保证充足的 能量、蛋白质、钙、铁 、维生素等。
青少年处于生长发育高 峰期，能量需求相对较 高，应保证每天摄入足 够的热量，以满足身体 发育的需要。
青少年肌肉、骨骼和内 脏器官的发育都需要大 量的蛋白质，应保证每 天摄入适量的优质蛋白 质。
青少年骨骼发育需要大 量的钙和维生素D，应 鼓励孩子多晒太阳或补 充维生素D，同时保证 每天摄入足够的钙质。
蛋白质
构成人体组织的基本物质，参 与生理调节和新陈代谢。
矿物质
维持人体正常生理功能所必需 的无机物质。
营养素的来源与功能
碳水化合物
主要来源于谷类、薯类和糖类食品。功能 是为人体提供能量，维持体温和神经系统 正常功能。
矿物质
主要来源于新鲜蔬菜、水果、全谷类和动 物性食物。功能是维持人体正常生理功能 所必需的无机物质。
钙和维生素D
儿童骨骼发育需要大量的 钙和维生素D，应鼓励孩 子多晒太阳或补充维生素 D，同时保证每天摄入足 够的钙质。
铁和维生素C
儿童造血需要大量的铁， 应通过食物或补充剂保证 孩子获得足够的铁，同时 搭配富含维生素C的食物 以提高铁的吸收率。
青少年营养需求
总结词
能量
蛋白质
钙和维生素D
铁和维生素C
合理营养指导ppt课件
预防慢性疾病
01
合理营养有助于降低慢 性疾病的风险，如心血 管疾病、糖尿病和某些
癌症等。
02
合理营养能够调节血压 、血糖和血脂水平，预 防代谢性疾病的发生和
发展。
03
合理营养有助于维持健 康的肠道菌群平衡，预 防肠道疾病和其他慢性
疾病。
02
营养素的种类与作用
碳水化合物
总结词
提供能量，维持生命活动
总结词
关注心理健康
详细描述
孕妇的心理健康对胎儿的发育和自身的生产都有重要影 响。孕妇应保持良好的心理状态，适当进行心理调适和 放松训练。
中老年人营养指导
总结词
保持均衡营养，延缓衰老
详细描述
中老年人新陈代谢减缓，容易发胖和患上慢性疾病。建议 中老年人保持均衡的营养摄入，适当减少高热量、高脂肪 食物的摄入，增加蔬菜水果的摄入。
合理营养有助于维持免疫系统正 常运作，增强抵抗力，减少疾病
的发生。
合理营养有助于保持适当的体重， 降低肥胖和相关慢性疾病的风险。
提高生活质量
合理营养能够提供足够的能量 和营养素，使人保持充沛的精 力和良好的心理状态，提高工 作和学习效率。
合理营养有助于改善睡眠质量， 缓解疲劳，提高生活质量。
合理营养能够提供人体所需的 维生素、矿物质和其他营养素， 预防营养不良和缺乏症，减少 健康问题的发生。
总结词
热量摄入是维持人体正常生理功能的基础，过少或过多都会 影响健康。
详细描述
热量摄入不足可能导致营养不良、消瘦、免疫力下降等问题 ；热量摄入过多则可能引发肥胖、心血管疾病、糖尿病等健 康问题。因此，保持适量热量摄入是健康饮食的首要原则。
保持营养均衡
总结词
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• 植物性食物提供的能量占总能量近90％。该类型的膳食能 量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，来 自于动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A 摄入不足。
• 营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，人的体质较 弱、健康状况不良、劳动生产率较低。
• 但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤 维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预 防。
2020/8/4
2．以植物性食物为主的膳食结构
• 大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些 国家等属此类型。膳食构成以植物性食物为主，动物性食 物为辅。其膳食特点是：谷物食品消费量大，年人均为 200kg；
• 动物性食品消费量小，年人均仅10～20kg，动物性蛋白 质一般占蛋白质总量的10％一20％，低者不足10％；
2020/8/4
4．地中海膳食结构
• 该膳食结构以地中海命名是因为该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居 民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。膳食结构的主要特 点是：
2020/8/4
膳食结构的类型和特点
• 根据膳食中植物性食物所占的比重，以 及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供 给量作为划分膳食结构的标准，可将世界 不同地区的膳食结构分为以下4 种类型。
2ห้องสมุดไป่ตู้20/8/4
1．动植物食物平衡的膳食结构
• 该类型以日本为代表。 • 膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。其特点是
和各类营养素的种类、数量的建议。
膳食营养素参考摄入量
（dietary reference intakes, DRIs ) 是在 RDAs 基础上发展起来的一组每日平均
膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容： 平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和 可耐受最高摄入量。
2020/8/4
DRIs :
平均需要量（estimated average requirement, EAR) 满足某一特定人群中的50%个体需要量的摄入水平
推荐摄入量 (recommended nutrient intakes, RNI ) 满足某一特定人群中97~98%个体需要量的摄入水平。 相当于传统的 RDA 。 RNI = EAR + 2 SD
适宜摄入量 ( adequate intake, AI ) 通过观察或实验研究获得的健康人群某种营养素的摄入量。 可作为预防某些慢性病的摄入水平。
营养素的生理需要量：
指某个体对某种营养素的需求，使机体维持一个良好的健 康状态或进行正常生理代谢，每天所吸收该营养素的最低 量。 生理需要量是制定膳食营养素供给量的理论依据。
2020/8/4
膳食营养素供给量
( recommended dietary allowance, RDAs ) ： 针对特定人群，每日应由膳食提供的热能
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3、合理的膳食制度 定时、定量规律的供给食物
4、保证食品安全 食物应符合国家卫生标准，清洁无毒害， 不受污染，不得含有对机体有害的物质。
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二、膳食结构
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其 在膳食中所占的比重。
一般可以根据各类食物所能提供的能量及 各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构 的组成是否合理。
： • 谷类的消费量为年人均约94kg； • 动物性食品消费量为年人均约63kg，其中海产品所占比例
达到50％， • 动物蛋白占总蛋白的42．8％； • 能量和脂肪的摄入量低于以动物性食物为主的欧美发 • 达国家，每天能量摄入保持在2000kcal 左右。 • 宏量营养素供能比例为：碳水化合物57．7％，脂肪26．
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3．以动物性食物为主的膳食结构
• 是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食 结构。其膳食构成以动物性食物为主，属于营养过剩型的 膳食。以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要 特点，人均日摄入蛋白质lOOg 以上，脂肪130～150g，能 量高达3300～3500kcal。食物摄入特点是：
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2、正确选配食物和科学加工烹调
食物选配
根据人们的饮食习惯食物选择的基本原则： 谷类食物所供的热能占全天的60%-65%； 蔬菜、水果食入量达400-500克； 动物性食物100-200克； 豆类及其制品50-100克； 每天饮奶250克；
纯能量食物不超过25克。
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合理加工烹调 食物合理加工烹调改变了感官性状，赋予 了风味，杀灭了细菌，有利于消化和吸收 ； 不合理的加工烹调会导致食物营养素的丢 失
3％，蛋白质16.0%。
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• 该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于 过剩。蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例合 理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物 性食物的营养素如铁、钙等均比较充足，同时动 物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过 剩性疾病，促进健康。
• 此类膳食结构已成为世界各国调整膳食结构的参 考。
第五章合理营养及评价 ppt课件
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一、合理营养概述
一）、合理营养的概念 合理营养是向人们提供感官性状良好、容易消化 吸收、营养素平衡的食物、并还要求食物安全、 无毒无害、符合国家的卫生标准。
通过合理营养可以提高人群的健康水平和抗病能力 。
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二)、合理营养的卫生要求
1、能保证供给足够的热能和各种营养素
• 粮谷类食物消费量小，人均每年60～75kg；动物陛食物及 食糖的消费量大，人均每年消费肉类lOOkg 左右，奶和奶 制品100～150kg，蛋类15kg 食糖40～60kg。
• 与植物性为主的膳食结构相比，营养过剩是此类膳食结构 国家人群所面临的主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶 性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡 率明显高于发展中国家。
可耐受最高摄入量（upper intake lever , UL ) 几乎对所有个体健康无危险的每日营养素摄入的最限量。 它不是建议的摄入水平。
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热能和各种营养素之间的相互比例适当 三大能量营养素功能比例 Pro 10%-15%，Fat 20%-30%，CHO55%65%
膳食中蛋白质应有1/3以上数量来源于优质 蛋白质 以及能量与维生素之间的关系
• 营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，人的体质较 弱、健康状况不良、劳动生产率较低。
• 但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤 维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预 防。
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2．以植物性食物为主的膳食结构
• 大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些 国家等属此类型。膳食构成以植物性食物为主，动物性食 物为辅。其膳食特点是：谷物食品消费量大，年人均为 200kg；
• 动物性食品消费量小，年人均仅10～20kg，动物性蛋白 质一般占蛋白质总量的10％一20％，低者不足10％；
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4．地中海膳食结构
• 该膳食结构以地中海命名是因为该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居 民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。膳食结构的主要特 点是：
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膳食结构的类型和特点
• 根据膳食中植物性食物所占的比重，以 及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供 给量作为划分膳食结构的标准，可将世界 不同地区的膳食结构分为以下4 种类型。
2ห้องสมุดไป่ตู้20/8/4
1．动植物食物平衡的膳食结构
• 该类型以日本为代表。 • 膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。其特点是
和各类营养素的种类、数量的建议。
膳食营养素参考摄入量
（dietary reference intakes, DRIs ) 是在 RDAs 基础上发展起来的一组每日平均
膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容： 平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和 可耐受最高摄入量。
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DRIs :
平均需要量（estimated average requirement, EAR) 满足某一特定人群中的50%个体需要量的摄入水平
推荐摄入量 (recommended nutrient intakes, RNI ) 满足某一特定人群中97~98%个体需要量的摄入水平。 相当于传统的 RDA 。 RNI = EAR + 2 SD
适宜摄入量 ( adequate intake, AI ) 通过观察或实验研究获得的健康人群某种营养素的摄入量。 可作为预防某些慢性病的摄入水平。
营养素的生理需要量：
指某个体对某种营养素的需求，使机体维持一个良好的健 康状态或进行正常生理代谢，每天所吸收该营养素的最低 量。 生理需要量是制定膳食营养素供给量的理论依据。
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膳食营养素供给量
( recommended dietary allowance, RDAs ) ： 针对特定人群，每日应由膳食提供的热能
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3、合理的膳食制度 定时、定量规律的供给食物
4、保证食品安全 食物应符合国家卫生标准，清洁无毒害， 不受污染，不得含有对机体有害的物质。
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二、膳食结构
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其 在膳食中所占的比重。
一般可以根据各类食物所能提供的能量及 各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构 的组成是否合理。
： • 谷类的消费量为年人均约94kg； • 动物性食品消费量为年人均约63kg，其中海产品所占比例
达到50％， • 动物蛋白占总蛋白的42．8％； • 能量和脂肪的摄入量低于以动物性食物为主的欧美发 • 达国家，每天能量摄入保持在2000kcal 左右。 • 宏量营养素供能比例为：碳水化合物57．7％，脂肪26．
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3．以动物性食物为主的膳食结构
• 是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食 结构。其膳食构成以动物性食物为主，属于营养过剩型的 膳食。以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要 特点，人均日摄入蛋白质lOOg 以上，脂肪130～150g，能 量高达3300～3500kcal。食物摄入特点是：
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2、正确选配食物和科学加工烹调
食物选配
根据人们的饮食习惯食物选择的基本原则： 谷类食物所供的热能占全天的60%-65%； 蔬菜、水果食入量达400-500克； 动物性食物100-200克； 豆类及其制品50-100克； 每天饮奶250克；
纯能量食物不超过25克。
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合理加工烹调 食物合理加工烹调改变了感官性状，赋予 了风味，杀灭了细菌，有利于消化和吸收 ； 不合理的加工烹调会导致食物营养素的丢 失
3％，蛋白质16.0%。
2020/8/4
• 该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于 过剩。蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例合 理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物 性食物的营养素如铁、钙等均比较充足，同时动 物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过 剩性疾病，促进健康。
• 此类膳食结构已成为世界各国调整膳食结构的参 考。
第五章合理营养及评价 ppt课件
2020/8/4
一、合理营养概述
一）、合理营养的概念 合理营养是向人们提供感官性状良好、容易消化 吸收、营养素平衡的食物、并还要求食物安全、 无毒无害、符合国家的卫生标准。
通过合理营养可以提高人群的健康水平和抗病能力 。
2020/8/4
二)、合理营养的卫生要求
1、能保证供给足够的热能和各种营养素
• 粮谷类食物消费量小，人均每年60～75kg；动物陛食物及 食糖的消费量大，人均每年消费肉类lOOkg 左右，奶和奶 制品100～150kg，蛋类15kg 食糖40～60kg。
• 与植物性为主的膳食结构相比，营养过剩是此类膳食结构 国家人群所面临的主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶 性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡 率明显高于发展中国家。
可耐受最高摄入量（upper intake lever , UL ) 几乎对所有个体健康无危险的每日营养素摄入的最限量。 它不是建议的摄入水平。
2020/8/4
热能和各种营养素之间的相互比例适当 三大能量营养素功能比例 Pro 10%-15%，Fat 20%-30%，CHO55%65%
膳食中蛋白质应有1/3以上数量来源于优质 蛋白质 以及能量与维生素之间的关系