第五章合理营养及评价 ppt课件_
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• 粮谷类食物消费量小，人均每年60～75kg；动物陛食物及 食糖的消费量大，人均每年消费肉类lOOkg 左右，奶和奶 制品100～150kg，蛋类15kg 食糖40～60kg。
• 与植物性为主的膳食结构相比，营养过剩是此类膳食结构 国家人群所面临的主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶 性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡 率明显高于发展中国家。
： • 谷类的消费量为年人均约94kg； • 动物性食品消费量为年人均约63kg，其中海产品所占比例
达到50％， • 动物蛋白占总蛋白的42．8％； • 能量和脂肪的摄入量低于以动物性食物为主的欧美发 • 达国家，每天能量摄入保持在2000kcal 左右。 • 宏量营养素供能比例为：碳水化合物57．7％，脂肪26．
2020/8/4
3、合理的膳食制度 定时、定量规律的供给食物
4、保证食品安全 食物应符合国家卫生标准，清洁无毒害， 不受污染，不得含有对机体有害的物质。
2020/8/4
二、膳食结构
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其 在膳食中所占的比重。
一般可以根据各类食物所能提供的能量及 各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构 的组成是否合理。
2020/8/4
膳食结构的类型和特点
• 根据膳食中植物性食物所占的比重，以 及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供 给量作为划分膳食结构的标准，可将世界 不同地区的膳食结构分为以下4 种类型。
2020/8/4
1．动植物食物平衡的膳食结构
• 该类型以日本为代表。 • 膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。其特点是
第五章合理营养及评价 ppt课件
2020/8/4
一、合理营养概述
一）、合理营养的概念 合理营养是向人们提供感官性状良好、容易消化 吸收、营养素平衡的食物、并还要求食物安全、 无毒无害、符合国家的卫生标准。
通过合理营养可以提高人群的健康水平和抗病能力 。
2020/8/4
二)、合理营养的卫生要求
1、能保证供给足够的热能和各种营养素
可耐受最高摄入量（upper intake lever , UL ) 几乎对所有个体健康无危险的每日营养素摄入的最限量。 它不是建议的摄入水平。
2020/8/4
热能和各种营养素之间的相互比例适当 三大能量营养素功能比例 Pro 10%-15%，Fat 20%-30%，CHO55%65%
膳食中蛋白质应有1/3以上数量来源于优质 蛋白质 以及能量与维生素之间的关系
2020/8/4
3Hale Waihona Puke Baidu以动物性食物为主的膳食结构
• 是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食 结构。其膳食构成以动物性食物为主，属于营养过剩型的 膳食。以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要 特点，人均日摄入蛋白质lOOg 以上，脂肪130～150g，能 量高达3300～3500kcal。食物摄入特点是：
• 植物性食物提供的能量占总能量近90％。该类型的膳食能 量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，来 自于动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A 摄入不足。
• 营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，人的体质较 弱、健康状况不良、劳动生产率较低。
• 但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤 维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预 防。
2020/8/4
4．地中海膳食结构
• 该膳食结构以地中海命名是因为该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居 民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。膳食结构的主要特 点是：
营养素的生理需要量：
指某个体对某种营养素的需求，使机体维持一个良好的健 康状态或进行正常生理代谢，每天所吸收该营养素的最低 量。 生理需要量是制定膳食营养素供给量的理论依据。
2020/8/4
膳食营养素供给量
( recommended dietary allowance, RDAs ) ： 针对特定人群，每日应由膳食提供的热能
2020/8/4
2．以植物性食物为主的膳食结构
• 大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些 国家等属此类型。膳食构成以植物性食物为主，动物性食 物为辅。其膳食特点是：谷物食品消费量大，年人均为 200kg；
• 动物性食品消费量小，年人均仅10～20kg，动物性蛋白 质一般占蛋白质总量的10％一20％，低者不足10％；
推荐摄入量 (recommended nutrient intakes, RNI ) 满足某一特定人群中97~98%个体需要量的摄入水平。 相当于传统的 RDA 。 RNI = EAR + 2 SD
适宜摄入量 ( adequate intake, AI ) 通过观察或实验研究获得的健康人群某种营养素的摄入量。 可作为预防某些慢性病的摄入水平。
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2、正确选配食物和科学加工烹调
食物选配
根据人们的饮食习惯食物选择的基本原则： 谷类食物所供的热能占全天的60%-65%； 蔬菜、水果食入量达400-500克； 动物性食物100-200克； 豆类及其制品50-100克； 每天饮奶250克；
纯能量食物不超过25克。
2020/8/4
合理加工烹调 食物合理加工烹调改变了感官性状，赋予 了风味，杀灭了细菌，有利于消化和吸收 ； 不合理的加工烹调会导致食物营养素的丢 失
和各类营养素的种类、数量的建议。
膳食营养素参考摄入量
（dietary reference intakes, DRIs ) 是在 RDAs 基础上发展起来的一组每日平均
膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容： 平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和 可耐受最高摄入量。
2020/8/4
DRIs :
平均需要量（estimated average requirement, EAR) 满足某一特定人群中的50%个体需要量的摄入水平
3％，蛋白质16.0%。
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• 该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于 过剩。蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例合 理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物 性食物的营养素如铁、钙等均比较充足，同时动 物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过 剩性疾病，促进健康。
• 此类膳食结构已成为世界各国调整膳食结构的参 考。
• 与植物性为主的膳食结构相比，营养过剩是此类膳食结构 国家人群所面临的主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶 性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡 率明显高于发展中国家。
： • 谷类的消费量为年人均约94kg； • 动物性食品消费量为年人均约63kg，其中海产品所占比例
达到50％， • 动物蛋白占总蛋白的42．8％； • 能量和脂肪的摄入量低于以动物性食物为主的欧美发 • 达国家，每天能量摄入保持在2000kcal 左右。 • 宏量营养素供能比例为：碳水化合物57．7％，脂肪26．
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3、合理的膳食制度 定时、定量规律的供给食物
4、保证食品安全 食物应符合国家卫生标准，清洁无毒害， 不受污染，不得含有对机体有害的物质。
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二、膳食结构
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其 在膳食中所占的比重。
一般可以根据各类食物所能提供的能量及 各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构 的组成是否合理。
2020/8/4
膳食结构的类型和特点
• 根据膳食中植物性食物所占的比重，以 及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供 给量作为划分膳食结构的标准，可将世界 不同地区的膳食结构分为以下4 种类型。
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1．动植物食物平衡的膳食结构
• 该类型以日本为代表。 • 膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。其特点是
第五章合理营养及评价 ppt课件
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一、合理营养概述
一）、合理营养的概念 合理营养是向人们提供感官性状良好、容易消化 吸收、营养素平衡的食物、并还要求食物安全、 无毒无害、符合国家的卫生标准。
通过合理营养可以提高人群的健康水平和抗病能力 。
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二)、合理营养的卫生要求
1、能保证供给足够的热能和各种营养素
可耐受最高摄入量（upper intake lever , UL ) 几乎对所有个体健康无危险的每日营养素摄入的最限量。 它不是建议的摄入水平。
2020/8/4
热能和各种营养素之间的相互比例适当 三大能量营养素功能比例 Pro 10%-15%，Fat 20%-30%，CHO55%65%
膳食中蛋白质应有1/3以上数量来源于优质 蛋白质 以及能量与维生素之间的关系
2020/8/4
3Hale Waihona Puke Baidu以动物性食物为主的膳食结构
• 是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食 结构。其膳食构成以动物性食物为主，属于营养过剩型的 膳食。以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要 特点，人均日摄入蛋白质lOOg 以上，脂肪130～150g，能 量高达3300～3500kcal。食物摄入特点是：
• 植物性食物提供的能量占总能量近90％。该类型的膳食能 量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，来 自于动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A 摄入不足。
• 营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，人的体质较 弱、健康状况不良、劳动生产率较低。
• 但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤 维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预 防。
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4．地中海膳食结构
• 该膳食结构以地中海命名是因为该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居 民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。膳食结构的主要特 点是：
营养素的生理需要量：
指某个体对某种营养素的需求，使机体维持一个良好的健 康状态或进行正常生理代谢，每天所吸收该营养素的最低 量。 生理需要量是制定膳食营养素供给量的理论依据。
2020/8/4
膳食营养素供给量
( recommended dietary allowance, RDAs ) ： 针对特定人群，每日应由膳食提供的热能
2020/8/4
2．以植物性食物为主的膳食结构
• 大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些 国家等属此类型。膳食构成以植物性食物为主，动物性食 物为辅。其膳食特点是：谷物食品消费量大，年人均为 200kg；
• 动物性食品消费量小，年人均仅10～20kg，动物性蛋白 质一般占蛋白质总量的10％一20％，低者不足10％；
推荐摄入量 (recommended nutrient intakes, RNI ) 满足某一特定人群中97~98%个体需要量的摄入水平。 相当于传统的 RDA 。 RNI = EAR + 2 SD
适宜摄入量 ( adequate intake, AI ) 通过观察或实验研究获得的健康人群某种营养素的摄入量。 可作为预防某些慢性病的摄入水平。
2020/8/4
2、正确选配食物和科学加工烹调
食物选配
根据人们的饮食习惯食物选择的基本原则： 谷类食物所供的热能占全天的60%-65%； 蔬菜、水果食入量达400-500克； 动物性食物100-200克； 豆类及其制品50-100克； 每天饮奶250克；
纯能量食物不超过25克。
2020/8/4
合理加工烹调 食物合理加工烹调改变了感官性状，赋予 了风味，杀灭了细菌，有利于消化和吸收 ； 不合理的加工烹调会导致食物营养素的丢 失
和各类营养素的种类、数量的建议。
膳食营养素参考摄入量
（dietary reference intakes, DRIs ) 是在 RDAs 基础上发展起来的一组每日平均
膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容： 平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和 可耐受最高摄入量。
2020/8/4
DRIs :
平均需要量（estimated average requirement, EAR) 满足某一特定人群中的50%个体需要量的摄入水平
3％，蛋白质16.0%。
2020/8/4
• 该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于 过剩。蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例合 理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物 性食物的营养素如铁、钙等均比较充足，同时动 物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过 剩性疾病，促进健康。
• 此类膳食结构已成为世界各国调整膳食结构的参 考。