《家常菜做法》PPT课件
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美食小炒家常菜ppt课件
2、红烧茄子：
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去 头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀， 腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软， 约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可 起锅啦!
7、鸡肉炒菜花
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜 切末，蒜切片。 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉 变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装 盘。
8、粉蒸肉
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大 米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。 2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。 4、把准备好的3放锅里炒。 5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 8、最后加入一大勺豆瓣酱。烹制方法(两人份) 材料：鸡蛋(4只)、葱(3根) 调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌， 打至蛋液呈黏稠状。 3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺 满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。 4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋 过老。
45道家常菜(图文)PPT课件
45道家常菜 （图文）
2020年9月28日
1
2020年9月28日
啤酒酱香鸡翅
原料： 鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干 辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙 （15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
做法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净 的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇 去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切 成大片。将八角，花椒和香叶放入料 包或调味盒中（如没有，也可在第3 步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入 油，待油7成热开始有点冒烟的时， 放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入 啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生 抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4） 开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收 干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
9
2020年9月28日
香煎带鱼
原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺 （30ml）、花椒10粒、盐2勺 （6g）；
做法： 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗 干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加 入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个 小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到 5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上 的水份，裹上一层干淀粉，再将多 余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻 轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒 入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待 汤茄子煲
原料： 茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙 （5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白 砂糖 盐 鸡精（各少许）
做法： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中 浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒 搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待 6成热时，放入茄子条，炸一分钟 后捞出控油备用。 3）锅内留少许 油，加热后放入肉馅煸炒至脱生， 用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒 出香味后，再放入辣酱。 4）依次 放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白 砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖 焖2分钟，调少许鸡精即可。
2020年9月28日
1
2020年9月28日
啤酒酱香鸡翅
原料： 鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干 辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙 （15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
做法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净 的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇 去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切 成大片。将八角，花椒和香叶放入料 包或调味盒中（如没有，也可在第3 步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入 油，待油7成热开始有点冒烟的时， 放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入 啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生 抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4） 开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收 干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
9
2020年9月28日
香煎带鱼
原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺 （30ml）、花椒10粒、盐2勺 （6g）；
做法： 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗 干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加 入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个 小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到 5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上 的水份，裹上一层干淀粉，再将多 余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻 轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒 入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待 汤茄子煲
原料： 茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙 （5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白 砂糖 盐 鸡精（各少许）
做法： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中 浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒 搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待 6成热时，放入茄子条，炸一分钟 后捞出控油备用。 3）锅内留少许 油，加热后放入肉馅煸炒至脱生， 用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒 出香味后，再放入辣酱。 4）依次 放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白 砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖 焖2分钟，调少许鸡精即可。
91道家常素菜菜谱(一)(精)PPT课件
许水淀粉勾芡，淋入几滴香油 即可。
-
2
2.蕃茄炒冻豆腐
• 原料：蕃茄、冻豆腐
• 做法：
• 1、平时豆腐放冷冻室冻硬， 吃时解冻，注意，解冻后要捏去 水，撕小块；蕃茄洗净切块。
• 2、起锅热油，爆香姜末，倒 入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出 蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续 翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。
• 提醒：
• １、苦瓜去蒂切成两半，去 籽洗净后切成簿片，加少许盐 腌一下，除去水分；红尖椒切 成小段。
• ２、起锅热油，倒入苦瓜片 用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。
• ３、另起锅热少许油，加入 姜末、辣椒段，爆香，倒入炒 过的苦瓜片，淋上少许酱油、 盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分 钟，即可。
• 提醒：苦瓜片一定要用旺火爆
• 2、茄盒馅料的做法：1）土豆煮熟去 皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎； 大豆蛋白泡软挤干水分切碎。2）将香 菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、 马蹄，用盐、蘑菇精调味。
• 3、将适量馅料夹入茄盒内，如图。
• 4、面粉和生粉按4：1比例，加少许 发酵粉、适量水，调成面糊。
• 5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊， 放入油中炸到略黄色，捞出，控干油， 装碟。
• 6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自
己喜欢的汁淋上即可。
-
13
13.芦笋炒百合
• 原料：新鲜芦笋、百合、南瓜、 红尖椒（不喜吃辣的可不放）
• 做法： • １、芦笋、南瓜均切成一寸
长条；百合洗净；红尖椒切成 细条。 • ２、芦笋、百合焯水，一放 入开水即可捞出，放入凉水 （主要是断生即可）。 • ３、起锅热油，爆香姜丝， 放入南瓜条翻炒，并加少量水 略煮，待南瓜八成熟时，放入 焯好的芦笋、百合、红尖椒一 起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调 味，勾欠后即可出锅。
2.1种家常菜做法ppt课件
生滚鱼片粥
原料： 大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3 朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙〔3g〕盐 1茶匙〔5g） 香油1茶匙〔5ml）
做法： 1〕干香菇用温水泡软后洗净，去 蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。 草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切 丝。
2） 大米淘洗干净。锅中加入1500ml 清水，用大火烧开后，倒入大米， 沸腾后改用小火熬制45分钟。之后 改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝 滚煮4分钟关火。
素炒平菇
原料： 平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶 匙〔5克×3＝15克〕干红辣椒6根 盐1 茶匙5克〔用于浸泡平菇〕盐1/2茶匙3克 〔用于炒菜〕糖1茶匙〔5克〕酱油1汤 匙〔15ml〕香油1/2茶匙〔3ml）
做法： 1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分 钟后，逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后， 放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续 煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)黄瓜刷净，切成菱形片〔见图）。用 手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、 蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净， 不要水洗。 4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时， 倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后， 倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐 和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒 20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。
3〕将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身 的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋 片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
4〕淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜 丝撒在鱼身的表面。
5〕蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸 到冒热气后，继续蒸8分钟即可。
6〕取出撒上红椒丝即可。
腊肉烩豆腐
原料： 腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2 汤匙〔30ml) 白糖1茶匙〔5克） 盐 1/4茶匙〔1克） 白胡椒粉1/2茶匙 〔3克〕水淀粉2汤匙〔30ml）
家常美食50例(PPT)
清蒸鲤鱼
原料： 鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐 1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水 发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克 做法： 1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀 倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2 厘米，每刀之间间隔5厘米。 2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开， 腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗 净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的 切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、 姜片，另一半填在鱼肚子里。 4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝 撒在鱼身的表面。 5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到 冒热气后，继续蒸8分钟即可。 6）取出撒上红椒丝即可。
香煎带鱼
原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺 （30ml）、花椒10粒、盐2勺 （6g）； 做法： 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗 干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加 入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个 小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到 5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上 的水份，裹上一层干淀粉，再将多 余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻 轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。
油爆虾
原料: 虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3 瓣 红辣椒1根 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml) 做法: 1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。 青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜 去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。 红辣椒去蒂洗净后切小片。 2）锅中倒入油，加热至7成热时， 放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片 爆香。再放入虾翻炒两下，调入料 酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变 成红色，继续再炒半分钟即可。
家常菜红烧肉做法课件-PPT精选文档
.笋干红烧肉
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材料：五花肉600g 笋干200g 老抽 200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 开水250ml 盐5g 做法： 1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量 水（没过它2cm为宜），大火煮开后关 火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时， 中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘 米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份 2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入 五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加 入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、 冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮 沫后转小火，炖约30分钟。 4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌 均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！
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.红烧肉卤蛋
• • • • 原料： 五花方肉，鸡蛋若干,葱，姜，蒜，白 胡椒粉、八角、冰糖 做法： 1、洗干净五花方肉，切中等块大小， 沥干水分，最好买肥瘦兼并的五花肉， 用黄酒，老抽（推荐李锦记），糖腌制 15分钟左右； 2、鸡蛋煮熟，剥壳，在蛋白上切几条， 以方便入味； 3、将腌制好的五花肉块，在油锅里煎 一下，小心被腌制过的五花肉有水分导 致油溅到烫伤，梅梅差点烫到哦，待几 面都煎透后，捞出来沥干油备用； 4、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头 和葱段，再倒入黄酒，老抽，冰糖七八 颗，白胡椒粉少许，八角，少许醋，水 （能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开后， 倒入五花肉块和白水鸡蛋，大火烧开， 转小火盖上锅盖闷约1小时； 5、然后用大火收汁，倒入盘中，放入 蒸锅中再蒸20分钟，出锅即可
无间道版三合一红烧肉
• • • 五花肉、大干豆腐、鹌鹑蛋、冰糖、 大葱、老姜、香叶、肉蔻、草果、 八角、料酒、老抽、沙茶酱 做法： 1.锅烧热，不放油，直接码入 肉块，慢慢把肥油煨出来。中途注 意勤点翻动，别弄焦了，觉得差不 多两面都金黄了，而油也出得差不 多了，把肉盛出来备用。 2.锅内留一点底油，倒入冰糖， 小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。倒 入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上 都粘满糖色。 3.加入沙茶酱、老抽、料酒、 葱、姜。一次性加够水，盖盖儿焖 20分钟。20分钟后倒入豆腐结和鹌 鹑蛋，继续焖15分钟。出锅前加入 适量的盐就可以了
家常菜做法PPT课件
珠玉豆腐
用料：北豆腐、鹌鹑蛋、蒜苗、红椒碎、生抽、盐、水 淀粉 详细做法： 1、将豆腐切成长方形或方形，约1CM厚的片
2、用裱花嘴在豆腐片中间挖一个小洞 3、平底锅中倒入油，锅热后，放入挖好洞的豆腐片 4、将鹌鹑蛋打入豆腐中的小洞，小火慢慢煎 5、煎至底部凝固后（轻轻晃动锅，豆腐可以移动）， 将豆腐翻面继续煎至金黄色盛出装盘 6、锅中留少许底油，倒入蒜苗丁翻炒 7、倒入生抽、水、红椒碎、盐 8、倒入水淀粉，搅拌匀 9、待汤汁黏稠将汁浇在豆腐上即可 小贴士： 1、用要北豆腐才容易切片，不能用南豆腐或嫩豆腐。2、 没有裱花嘴也可用小勺将豆腐中间挖空。3、最后的浇 汁可以省略，切好豆腐入锅煎时，在豆腐表面稍抹一些 盐即可。
【鸡蛋卷泡菜】1. 鸡蛋打入碗中打匀，放盐和大葱末；2.辣白 菜要拧干汤水并切开，再放辣椒面、香油、黑芝麻、白糖；3. 平锅放点油用小火煎鸡蛋，煎得差不多放用调料拌好的辣白菜； 4. 就像卷饼一样卷一下；5.切开食用
1、准备材料。 2、牛奶入奶锅，加几滴香草精，加热，不需沸腾离火。 3、倒入小碗内，静止到室温，形成奶皮。 4、蛋清用筷子尽量打散。 5、奶皮形成后，沿着碗边缓缓的将牛奶倒入奶锅。 6、奶皮留在碗内，牛奶可以适当的留一部分，方便后面操作。 7、蛋清过滤到奶锅内，搅拌均匀。 8、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒入小碗内，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮 浮到上面。 9、盖上保鲜膜，冷水上锅，中火，水开后蒸15分钟左右关火，焖5分钟，出锅。
1:将黑胡辣准备好。 2:土豆洗净去皮，切厚片用清水泡2分钟，稍微去除淀粉，土豆捞 出后用厨房用纸吸取多余水份备用。 3:煎锅内倒少许橄榄油，油温6、7成热后放入土豆片，上面垫一 片培根，再放一片土豆。 4:两面煎至金黄盛出，撒黑胡椒及少许盐即可。
家常菜的做法PPT课件
4、再翻炒几下后出锅。
荷兰豆炒蛋
• 味道：清脆、纯香 • 难度：普通 • 材料：荷兰豆、鸭蛋； • 调味料：色拉油、鸡精、
盐适量。
• 做法：
1、鸭蛋打散后，用平底锅煎好切成长条小 块待用；
2、倒入少量色拉油，等油热后放入荷兰豆；
3、翻炒荷兰豆至变色，倒入煎好的鸭蛋， 继续翻炒；
4、加适量的盐和鸡精，加少量的冷水使荷 兰豆既保持绿色，又使盐和鸡精均匀地吸 收。
• 做法：
• 1.小鱼清洗干净，用盐、黄酒、椒盐粉腌制30 分钟；
• 2. 油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。
夏日风情
• 味道：咸鲜 • 难度：普通 • 材料：南瓜半个，百合
一粒，胡萝卜一小段， 酱黄瓜一根，干贝五、 六粒； • 调味料：油少许，鸡精 半小匙，盐适量，葱段 少许，生粉一小勺。
• 做法：
4、倒入待用的牛肉片，加鸡精和少许热水， 收汁后装盘，用青葱点缀。
菠萝烧排骨
• 材料： • 1.爸妈旅游带回来的纪
念品中有一包菠萝干， 因为太甜，居然没人要 吃，只好另想办法； • 2.小排一根，大蒜、葱、 料酒、生姜、酱油、鸡 精和生粉。
• 做法：
• 1.锅内放入排骨、生姜、大蒜、冷水，煮开后用 温水洗去油脂；
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
番茄炒豆腐
• 难度：普通 • 材料：番茄一个、日本
豆腐两根。 • 配料：色拉油、盐、鸡
精、葱。
• 做法：
1.日本豆腐横切成1.5厘米厚的圆块； 2.把切好的豆腐入油锅，两面炸成金黄； 3.倒掉一些油，留下一点后把切成小块的番茄下
荷兰豆炒蛋
• 味道：清脆、纯香 • 难度：普通 • 材料：荷兰豆、鸭蛋； • 调味料：色拉油、鸡精、
盐适量。
• 做法：
1、鸭蛋打散后，用平底锅煎好切成长条小 块待用；
2、倒入少量色拉油，等油热后放入荷兰豆；
3、翻炒荷兰豆至变色，倒入煎好的鸭蛋， 继续翻炒；
4、加适量的盐和鸡精，加少量的冷水使荷 兰豆既保持绿色，又使盐和鸡精均匀地吸 收。
• 做法：
• 1.小鱼清洗干净，用盐、黄酒、椒盐粉腌制30 分钟；
• 2. 油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。
夏日风情
• 味道：咸鲜 • 难度：普通 • 材料：南瓜半个，百合
一粒，胡萝卜一小段， 酱黄瓜一根，干贝五、 六粒； • 调味料：油少许，鸡精 半小匙，盐适量，葱段 少许，生粉一小勺。
• 做法：
4、倒入待用的牛肉片，加鸡精和少许热水， 收汁后装盘，用青葱点缀。
菠萝烧排骨
• 材料： • 1.爸妈旅游带回来的纪
念品中有一包菠萝干， 因为太甜，居然没人要 吃，只好另想办法； • 2.小排一根，大蒜、葱、 料酒、生姜、酱油、鸡 精和生粉。
• 做法：
• 1.锅内放入排骨、生姜、大蒜、冷水，煮开后用 温水洗去油脂；
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
番茄炒豆腐
• 难度：普通 • 材料：番茄一个、日本
豆腐两根。 • 配料：色拉油、盐、鸡
精、葱。
• 做法：
1.日本豆腐横切成1.5厘米厚的圆块； 2.把切好的豆腐入油锅，两面炸成金黄； 3.倒掉一些油，留下一点后把切成小块的番茄下
五十种家常菜做法课件
3）加入芹菜碎、盐和香油调味即可。
清蒸鲤鱼
原料： 鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐 1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水 发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法： 1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀 倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2 厘米，每刀之间间隔5厘米。
2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开， 腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗 净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。
莲藕腔骨汤
原料： 莲藕2根（约500克）腔骨500克姜 6片清水2000ml 调料：盐2茶匙（10克）
做法： 1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮 切块。姜洗净切片。 2）锅中倒入清水，大火加热至沸 腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出 用清水冲去表面的浮沫。 3）将腔骨放入汤煲中，一次性加 够足量清水，盖上盖子大火加热至 快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。 放入姜片，盖上盖子调中小火煲30 分钟。 4）放入莲藕块，盖上盖子继续用 中小火煲1个半小时即可。食用前 调入盐即可。
鱼香肉丝
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱 末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜 末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） 调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙 （30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙 （15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙 （3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤 匙（60ml，分2次使用）
啤酒酱香鸡翅
原料：粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙 （15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
做法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净 的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇 去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切 成大片。将八角，花椒和香叶放入料 包或调味盒中（如没有，也可在第3 步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入 油，待油7成热开始有点冒烟的时， 放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入 啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生 抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4） 开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收 干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
清蒸鲤鱼
原料： 鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐 1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水 发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法： 1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀 倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2 厘米，每刀之间间隔5厘米。
2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开， 腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗 净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。
莲藕腔骨汤
原料： 莲藕2根（约500克）腔骨500克姜 6片清水2000ml 调料：盐2茶匙（10克）
做法： 1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮 切块。姜洗净切片。 2）锅中倒入清水，大火加热至沸 腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出 用清水冲去表面的浮沫。 3）将腔骨放入汤煲中，一次性加 够足量清水，盖上盖子大火加热至 快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。 放入姜片，盖上盖子调中小火煲30 分钟。 4）放入莲藕块，盖上盖子继续用 中小火煲1个半小时即可。食用前 调入盐即可。
鱼香肉丝
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱 末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜 末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） 调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙 （30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙 （15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙 （3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤 匙（60ml，分2次使用）
啤酒酱香鸡翅
原料：粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙 （15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
做法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净 的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇 去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切 成大片。将八角，花椒和香叶放入料 包或调味盒中（如没有，也可在第3 步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入 油，待油7成热开始有点冒烟的时， 放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入 啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生 抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4） 开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收 干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
学做家常菜一PPT课件
2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢？
2021
资料在线
• 择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。 • 有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗。 • 削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还
要注意把腐烂、生芽的部分去掉。 • 洗菜有很多小技巧： • 洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。 • 洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根
学做家常菜
择菜、洗菜我能行
2021
2021
2021
2021
2021
2021
2021
2021
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？ • 2.我想做一道菜，应该最先干什么？
2021
择菜、洗菜小调查
蔬菜类别 择菜方法 洗菜方法 择菜小窍门 洗菜小窍门 我的收获
2021
研究讨论
1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿 一类的蔬菜时，应怎样做最好呢？
部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以ห้องสมุดไป่ตู้毛刷。
2021
温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 择洗干净，摆放整齐 • 省时省水
2021
择菜、洗菜大比拼
2021
课下活动
2021
2021
资料在线
• 择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。 • 有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗。 • 削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还
要注意把腐烂、生芽的部分去掉。 • 洗菜有很多小技巧： • 洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。 • 洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根
学做家常菜
择菜、洗菜我能行
2021
2021
2021
2021
2021
2021
2021
2021
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？ • 2.我想做一道菜，应该最先干什么？
2021
择菜、洗菜小调查
蔬菜类别 择菜方法 洗菜方法 择菜小窍门 洗菜小窍门 我的收获
2021
研究讨论
1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿 一类的蔬菜时，应怎样做最好呢？
部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以ห้องสมุดไป่ตู้毛刷。
2021
温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 择洗干净，摆放整齐 • 省时省水
2021
择菜、洗菜大比拼
2021
课下活动
2021
学做家常菜(1)PPT课件
择菜、洗菜
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学做家常菜
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研究讨论
1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿 一类的蔬菜时，应怎样做最好呢？
2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢？
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学做家常菜
择菜、洗菜的做法和小窍门 1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。 2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗
。 3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还
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17
择菜、洗菜大比拼
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18
学做家常菜
巧做凉拌菜
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19
学做家常菜
学习刀法
①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手 呈半屈状摁住要切的原料。 ②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后 再改切成小块成丁。 ③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小 心下刀，用力均匀。 ④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切 好后就成漂亮的细丝了。
学做家常菜
择菜、洗菜我能行
L/O/G/O
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1
学做家常菜
同学们，民以食为天，一日三餐，餐桌上 的领军人物就是它们了。
.
2
(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深
厚。
鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，
火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风
味与全方面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广
期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。
明清两代北京的八大堂或十大堂，八大楼，八大居，顶级的二十
四名店，皆为鲁菜。八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作
的饭庄，在慈禧之后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香古色，
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学做家常菜
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研究讨论
1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿 一类的蔬菜时，应怎样做最好呢？
2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢？
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学做家常菜
择菜、洗菜的做法和小窍门 1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。 2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗
。 3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还
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择菜、洗菜大比拼
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学做家常菜
巧做凉拌菜
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学做家常菜
学习刀法
①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手 呈半屈状摁住要切的原料。 ②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后 再改切成小块成丁。 ③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小 心下刀，用力均匀。 ④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切 好后就成漂亮的细丝了。
学做家常菜
择菜、洗菜我能行
L/O/G/O
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1
学做家常菜
同学们，民以食为天，一日三餐，餐桌上 的领军人物就是它们了。
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2
(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深
厚。
鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，
火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风
味与全方面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广
期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。
明清两代北京的八大堂或十大堂，八大楼，八大居，顶级的二十
四名店，皆为鲁菜。八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作
的饭庄，在慈禧之后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香古色，
小学四年级下册综合实践活动. 学做家常菜 (17张)ppt
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
步骤三
把所有材料切成小丁， 胡萝卜和芹菜可以提前焯一 下水，也可省去这步直接炒。
步骤四
取个大容器，打入两个 鸡蛋，打散后倒入米饭，搅 拌均匀，使每一粒米都裹上 一层蛋液。
步骤五
炒锅置火上，倒入少许油，烧 热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火 不停的翻炒，直至米粒松散开来， 粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所 有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡 椒粉调味，最后临出锅前放入香葱 末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后 还可以再煎个太阳蛋做装饰
蛋炒饭
米饭 2-3人份 鸡蛋 2个 香葱 适量 胡萝卜 小半根 青椒 半个 芹菜 适量 豆腐干 4小块 玉米粒 适量 盐 适量 胡椒粉 适量
步骤一
剩米饭，这里有3人 份，想吃炒饭用新蒸的米 饭也可以的，只是最好提 前些时间蒸出来放凉，饭 也要蒸的硬一点
步骤二
配菜可以根据个人喜好 准备，蔬菜，鸡蛋，豆制品， 肉类...都可以，这里有青椒， 芹菜，胡萝卜，豆腐干，香 葱，鸡蛋
食材
主料： 西红柿两个、鸡蛋三个 辅料： 食用油适量、盐适量、白糖少许、 鸡精适量
步骤
• 1.西红柿去皮备用。 • 2.鸡蛋加少量的盐巴同时打散，西红柿切小
块。 • 3.炒锅倒油许油爆香葱花，倒入西红柿翻
炒片刻，加入盐、少许白糖炒均匀。 • 5.把鸡蛋倒入混合均匀，加点鸡精即可出锅。
步骤五炒锅置火上倒入少许油烧热后倒入浸过蛋液的米饭中小火不停的翻炒直至米粒松散开来粒粒金黄然后倒入除香葱外的所有配菜继续翻炒均匀加盐和胡椒粉调味最后临出锅前放入香葱末拌炒均匀后即可盛出装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰同学们来学校和回家的路上要注意安全同学们来学校和回家的路上要注意安全