学校食堂食品安全隐患自排查表46257
学校食堂风险隐患排查表
是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样并有记录
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
使用食品添加剂情况
食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
2018年学校（幼儿园）食堂食品安全
风险隐患排查
食堂名称：供餐人数：
食堂地址：负 责 人：电 话：食堂类型：□高职中专 □中小学 □幼儿园
检 查
项 目
检查内容
结果（合格/
不合格）
整改期限
组织
制度
建设
是否建立了以校长（园长）为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
是否严格落实索证索票制度
清洗
消毒
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
是否有餐饮具专用保洁设施，是否有餐饮具消毒登记
清洗消毒池是否与其他水池混用
消毒人员是否掌握基本消毒知识，餐饮具消毒效果是否符合相关要求
食品
加工
制作
管理
贮存食品原料的场所、运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
从业
人员
健康
管理
是否建立了从业人员健康管理制度
从业人员是否都取得有效健康合格证明
从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整岗位
落实
索证
索票
制度
学校幼儿园食堂食品安全专项整治自查表
学校幼儿园食堂食品安全专项整治自查表一、食堂基本情况1.食堂资质食堂是否具备合法经营许可证、卫生许可证等相关证件？是否定期对食堂工作人员进行健康检查？2.食堂环境食堂内部环境是否干净整洁？是否有防蝇、防鼠、防虫等设施？食堂餐具是否定期消毒？二、食材采购与储存1.食材采购是否从正规渠道采购食材？是否有严格的食材验收标准？是否建立食材采购台账？2.食材储存食材是否分类、分区存放？是否有冷藏、冷冻设备？食材储存是否符合食品安全要求？三、食品加工与制作1.食品加工食品加工工具是否专用？是否有严格的食品加工流程？食品加工过程中是否遵守食品安全规定？2.食品制作食品制作是否符合营养搭配？是否使用合格的原材料？是否定期对食堂工作人员进行食品安全培训？四、食品供应与配送1.食品供应是否有固定的食品供应时间？食品供应过程中是否保证食品安全？是否有应对突发事件的应急预案？2.食品配送食品配送是否采用封闭式运输？配送过程中是否保证食品温度、湿度等条件？配送人员是否具备食品安全意识？五、食堂卫生与安全1.食堂卫生食堂内部卫生是否达标？是否定期对食堂进行清扫、消毒？食堂工作人员是否遵守个人卫生规定？2.食堂安全食堂是否建立健全食品安全管理制度？是否定期对食堂进行安全隐患排查？是否有完善的食品安全事故应急预案？六、食堂管理与监督1.食堂管理食堂是否设立专门的管理机构？是否制定食堂管理制度？食堂管理人员是否具备相应的管理能力？2.食堂监督是否设立食堂监督小组？是否定期对食堂进行检查？是否对食堂存在的问题进行整改？七、食堂服务与满意度1.食堂服务食堂工作人员是否热情、周到？是否提供多样化的餐饮服务？是否有针对性的服务措施？2.满意度调查是否定期进行食堂满意度调查？是否根据调查结果对食堂进行改进？一、食堂基本情况1.食堂资质每次看到那一叠叠齐全的证件，心里就踏实。
经营许可证、卫生许可证，这些可是食堂的“身份证”，一样都不能少。
而且，我们还会定期给食堂的叔叔阿姨们做健康检查，确保他们健康，孩子们才能吃得放心。
学校食堂食品安全专项整治自查表
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
清洗
消毒
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
是否有餐饮具专用保洁设施
消毒池是否与其他水池混用
消毒人员是否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任
是否定期检查食品安全并有记录
许可证
有无餐饮服务许可证
实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题
食堂
环境
食堂环境是否定期清洁和保持良好
是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
是否具有足够的通风和排烟装置
从业
人员
健康
开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识
地址：
负责人联系电话：
检查项目
检查内容
是
否
食品
安全
管理
建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
有健全的学校食品安全管理组织机构
有专职食品安全管理人员
明确各岗位、环节从业人员的责任
开展经常性检查
制定学校对外承包食堂准入要求
将保证食品安全作为承包合同的重要内容
督促承包人落实食品安全责任
许可
情况
许可证在有效期
学校食堂食品安全专项整治自查表
附件1.
学校食堂食品安全自查表
食堂名称：
食堂地址：
食堂类型： □大学 □高职高专□中学 □小学 □幼儿园
负责人：联系电话：
检查
项目
检查内容
学校食堂食品安全定期自查表
食品加工制作环节
未使用腐败变质、霉乱生虫的食品原料，食品原料清洗干净。
盛装清洗后的食品原料容器未直接放置在地上，不存在荤素混放的情况。
加工后的半成品冷藏冷冻时，加膜加盖分类存放。
食品加热烧熟煮透，食品中心温度达到70℃以上，加工数量与加工灶具大小相适应。
每次使用备餐间前，对空气进行消毒，并做好空气消毒记录。备餐时贮存温度时间符合要求，符合冷藏或热藏的温度要求。
食品留样数量（125g）、品种（齐全）、时间（48小时以上）符合要求。
清洗
消毒
保洁
设施设备、加工用具定期消毒；餐具在专用水池清洗，清洗后干净无污渍。
餐具热力消毒符合温度时间要求，化学消毒消毒剂浓度消毒时间符合要求。
餐具消毒后无水渍，按要求存放于保洁柜中。
记录情况
各项台账记录完整，无补写、代写的情况。
存在问题及
处理记录
检查人员：检查时间：
食品处理区无鼠迹、操作台、冰箱表面、水池、油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁。
工具用具定位存放，清洁无污垢。
防蝇防尘设施无损坏，在经营过程中有效使用并及时清理死虫。
消毒保洁设施无损坏，能正常使用，柜内保持清洁，无污垢。
冷藏冷冻设备按时维护，柜内无污垢、无较厚积霜。
学校食堂食品安全定期自查表
单位食堂名称：
自查项目
自查内容
是否符合
人员健康卫生状况
从业人员具有有效的健康证明；每日晨检，不存在带病（传染性疾病）上岗。
从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作；从业人员个人卫生符合卫生要求。
场所
环境
卫生
墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，不存在卫生死角。
学校、幼儿园食堂安全自查表
学校、幼儿园食堂安全自查表一、食堂卫生环境1.食堂地面干净整洁，无积水、油污。
2.墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网。
3.桌椅、餐具清洁卫生，无油腻。
4.厨房内部整洁，无乱堆乱放现象。
5.冰箱内部清洁，食品分类存放，不交叉污染。
6.厨余垃圾及时清理，垃圾桶盖紧闭，无异味。
7.食堂内禁止吸烟，无烟蒂、烟灰缸。
二、食材采购与储存1.食材采购渠道正规，有相关资质证明。
2.食材新鲜，无腐烂、变质现象。
3.肉类、海鲜等食材分开存放，避免交叉污染。
4.食材储存环境适宜，温度、湿度适中。
5.食品添加剂使用合规，不超过保质期。
6.食材标签清晰，生产日期、保质期明确。
三、食品安全操作1.厨师穿戴整洁，佩戴口罩、帽子。
2.厨师操作规范，不直接用手接触食材。
3.烹饪设备清洁，无油污、锈迹。
4.烹饪过程中，食物煮熟煮透，不生食。
5.食品保温设备正常使用，确保食品温度适宜。
6.食品留样保存，以便随时检查。
7.食品出售前，进行食品安全检查，确保合格。
四、食堂管理制度1.食堂管理制度完善，有明确的责任分工。
2.食堂工作人员持证上岗，定期进行健康检查。
3.食堂工作人员培训到位，掌握食品安全知识。
4.食堂实行定期检查，发现问题及时整改。
5.食堂实行民主管理，接受家长、师生的监督。
6.食堂定期进行卫生消毒，确保环境清洁。
7.食堂食材采购、加工、销售过程公开透明。
五、食品安全教育与宣传1.食堂开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识。
2.张贴食品安全宣传海报，普及食品安全知识。
3.定期组织食品安全讲座，邀请专家进行讲解。
4.利用校园广播、网络等平台，宣传食品安全。
5.鼓励师生参与食品安全管理，共同维护食堂安全。
6.建立食品安全投诉渠道，及时处理师生反映的问题。
7.加强与家长的沟通，共同关注孩子食品安全。
六、应急预案与处理1.制定食品安全应急预案，明确应急处理流程。
2.食堂发生食品安全事故时，迅速启动应急预案。
3.及时报告相关部门，配合调查处理。
学校食堂食品自检自查表
许可
情况
是否以单位法人代表名义办理餐饮类食品经营许可证
许可证是否在有效期
是否存在超出许可经营范围现象
环境
卫生
和设
施设
备
食堂加工操作场所及就餐场所是否定期清洁,现场环境卫生是否保持良好
防鼠、防蝇和防其他有害昆虫及孳生条件防护设施及措施是否健全
是否具有足够的通风和排烟装置
与厕所等污染源的距离是否在规定范围内
食品
添加剂
食品添加剂使用是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
食品添加剂使用是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
其他需要记录的问题：
单位自查自评人员签名：
日期：年月日
备餐间或供餐间内是否无明沟，地漏是否带水封
备餐间或供餐间紫外线数量、位置是否符合要求
备餐间或供餐间入口处是否设置洗手、消毒设施
健康
培训
管理
是否建立了从业人员健康管理档案
现场从业人员是否具有有效的健康合格证明上岗
食堂从业人员是否下载并注册“豫食考核APP”学习软件，并定期组织开展食品安全知识和技能培训
落实
索证
索票
制度
是否有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的进货验收台账
现场是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、肉及肉制品、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否落实索证索票制度
原料贮存是否符合安全要求，库存食品是否存在有超过保质期现象，散装食品是否标示清楚明确
现场是否存在使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品是否存在交叉污染现象
案板刀具是否荤素分开并有明显标示
学校食品安全与卫生自查表
是否
三、食 品进货 及卫生 安全措
施
6 食品采购索证材料是否完整
7 是否对熟食进行48小时留样
8
是否每天定时使用紫外线灯进行 消毒并做好记录
是否 是否 是否
9 食堂环境是否干净、整洁、有序
是否
四、承 包、配 送单位 安全管
理
五、常 见传染 病预防
管理
是否对承包、配送单位索取餐饮
10 服务许可证、从业人员健康证等
相关资质证书
11
是否定期对配送单位食堂进行检 查
12
是否制定常见传染病防治相关措 施
13
是否实行常见传染病上报机制， 是否有专人负责。
是否 是否 是否 是否
六、其 他食品
安全 （食堂 卫生）
管理
14
使用桶装饮用水是否有以下材 料：①供应商资质材料②检验报 告③清洗记录④清洗人员健康证
有：① 无
②
③
④
学校（幼儿园） 项 目 序号
学校食品安全与卫生自查表
（食品安全与卫生）
检查内容
情况
一、食 堂基本
情况
二、食 品安全 （食堂 卫生）
管理
1 午餐供餐方式 3 食品卫生量化评级
自办□ 承包□ 外送□
其他□（
）
A□ B□ C□ 未评级□
4 餐饮服务许可证是否在有效期内
是否
5
食堂从业人员是否持有有效的健 康证
16
使用自制水有无清洗记录及清洗 人员健康证
有无
17 现场存在其他食品卫生安全隐患
是否
七、食 堂基础
设施
18
是否符合卫生、消防部门的相关 标准要求
是否
学校食堂食品安全隐患大排查大治理大整改行动自查表
学校食堂食品安全隐患大排查大治理大整改行动自查表
食品 贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁 原料清洗是否彻底 粗加工是否达到要求 是否生熟分开 加工 是否存在交叉污染 制作 管理 是否存在违规制售冷荤凉菜 凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施 是否具有留样设备并按相关规定留样 操作人员是否佩戴口罩 使用 食品 食品添加剂使用是否符国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、 添加 专人领用、专人登记、专柜保存要求 剂情 况 自查人员： 检查时间： 年 月 日
附件：
学校食堂食品安全隐患大排查大治理大整改行动自查表
学校名称： 负责人： 检查 项目 联系电话：
检查内容
结果（ 是/ 整改期限 否）
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 组织 制度 是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理 建设 对食堂是否有管理方面的规定和要求 是否持有《餐饮服务许可证》 许可 餐饮服务许可证是否过期 情况 是否存在超范围、超能力经营 环境是否定期清洁，并保持良好 食堂 是否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施 环境 是否具有足够的通风和排烟装置 从业 是否具有从业人员健康管理制度和措施 人员 从业人员是否都取得健康合格证明 健康 管理 从业人员健康合格证明是否在有效期内 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收、索证索票 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否具有进货台账 落实 索证 库存食品是否在保质期内，并符合相关ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ求 索票 制度 食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源 不明的情况 禽畜肉、食用油、大米、蔬菜、乳制品的进货渠道是否符合规定，并严 格落实索证索票制度 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 是否有餐饮具专用保洁设施 清洗 消毒池是否与其他池混用 消毒 消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求
学校食堂食品安全专项自查(表)
学校食堂食品安全专项自查表食堂名称：（盖章）食堂地址：食堂类型：□中学□小学□幼儿园负责人：联系电话：自查人员：检查时间：年月日学校食堂食品安全专项监督检查表食堂名称：食堂地址：食堂类型：□中学□小学□幼儿园负责人：联系电话：检查人员：检查时间：年月日学校、幼托机构食堂食品安全责任书责任单位：威远县越溪镇中心学校法定代表：威远县人民政府：为了保证食堂餐饮服务食品安全，特郑重承诺承担以下责任：一、牢固树立食品安全第一责任人意识。
作为食品安全第一责任人，自觉遵守《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律、法规，自觉学习掌握食品安全知识，坚决杜绝发生食物中毒或食源性疾患，确保餐饮食品安全。
二、落实食品安全管理制度。
落实专门人员，负责食品安全管理工作，建立食品安全管理制度，食品安全信息公示栏，量化分级管理公示牌，保证向消费者及时、准确公布食品安全信息。
三、严格执行食品及原料进货查验制度。
规范进货台账登记、索证索票工作，做到食品及原料台账登记、索证索票率100%。
四、做好食品从业人员健康培训。
保证我单位所有餐饮从业人员按规定每年进行健康体检、参加食品安全知识培训，建立培训档案，做好晨检记录，保证我单位食品从业人员健康证、食品安全知识培训合格证持证率100%。
五、妥善处理餐厨废弃物。
餐厨废弃物日产日清；绝不将餐厨废弃物过滤后采集油脂用于食品再加工，绝不将餐厨废弃物交给未经许可的单位或者个人处理，绝不将餐厨废弃物直接排入雨水管道、污水管道、公共水域、公共厕所或生活垃圾收集设施，绝不乱倒乱堆餐厨废弃物。
建立餐厨废弃物管理台账制度，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，要求具有餐厨废弃物处理资质的收运、处置单位或个人开具相关手续，定期向监管部门报告。
六、保证所有食品符合食品安全标准，符合下列要求：（一）保持食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持25米以上的距离；（二）保证生产经营涉及的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施运行正常；（三）严禁待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（四）餐具、饮具、炊具、用具和盛放直接入口食品的容器，使用后应当洗净、消毒，并存放于清洁的结构密闭的保洁柜内；（五）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；（六）凡是直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；（七）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；（八）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（九）使用的洗涤剂、消毒剂，应当对人体安全、无害。
学校食堂食品安全自查表
项
目
检查内容
是
√
否×
存在
问题
整改
措施
更衣间：摆放整齐、干净整洁
公
门、窗：纱门纱窗是否关闭紧密，有无油污
屋顶与天花板：是否有脱落，油垢、、灰尘网、霉斑
共
地面与排水：地面排水是否通畅，是否堆积有污水，是否干净整洁
通风排烟设施是否通畅、是否清洁无油烟垢
设备、工具和容器材料是否符合食品安全标准或要求
自查时间:
就餐人数:
检查人员签字:Βιβλιοθήκη 从业从业人员是否涂指甲油加工制作食品
人员
从业人员是否留长指甲、戴饰物加工制作食品
管理
从业人员是否穿戴清洁工作衣帽口罩加工制作食品
是否开展从业人员晨检工作
落实
采购食品、原料、油、肉、米等食品原料是否逐一查验、落实索证索票制度
索证
台账记录是否详细
项
目
检查内容
是
√
否×
存在
问题
整改
措施
贮存管理
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
仓库是否堆放有毒有害物质及个人生活用品
仓库食品原料是否分类分架存放
加工用的食品原料是否离地隔墙IOcm以上堆放
食品、原料是否在保质期内
食品制作管理
是否加工制作冷荤凉菜和四季豆，是否违规采购使用亚硝酸盐
加工制作生、熟是否分开，是否存在交叉污染
加工食品是否做到烧熟煮透
存放超过2小时的食品加热是否达到中心温度
卫
设备工具和容器是否干净整洁
设备工具是否严格分开使用、摆放
原料、餐饮具是否清洗彻底，
生
学校食堂食品安全隐患自排查表1
整改
措施
说明：
责任范围人签名：
清洗
消毒
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
设立专用餐具保洁设施（柜）
整改
措施
说明：
责任范围人签名：
食品
加工
制作
管理
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
是
否
生熟食品未存在交叉污染
学校食堂食品安全隐患自排查表
自查单位：
排查人员及职务：
检查项目
检查内容
是
否
食品
安全
管理
建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
有健全的学校食品安全管理组织机构
有专职食品安全管理人员
明确各岗位、环节从业人员的责任
开展经常性检查
制定学校食堂准入要求
整改
措施
说明：
责任范围人签名：
许可
情况
许可证在有效期
责任范围人签名：
检查人：排查时间： 年 月 日
从业人员具有有效的体检合格证上岗
未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识
整改
措施
说明：
责任范围人签名：
落实
索证
索票
制度
有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账
是
否
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
学校食堂食品安全状况自查表
学校食堂食品安全状况自查表学校名称：地址：
食品安全管理员（签字）：
说明：L本表适用于学校和托幼机构食堂；检查项目和检查内容可合理缺项。
2.每项扣分单项分值相加不超过该项检查内容中设定的总分值。
3. ☆和★为关键项。
☆检查内容有一项不符合要求，评定为整改中；扣分单项分值达到★关键项分值，则★关键项不符合要求。
4.评定分数=评定总分÷检查项目数应得总分XIoO （保留小数点后一位）。
5.评定分数在90分以上（含90分），为优秀（A级）；89分至75分（含 75分），为良好（B级）；74分至60分（含60分），为一般（C级）；6。
分以下的或2项以上（含2项）★关键项不符合要求的，为整改中；存在严重违法违规行为受到给予警告以外行政处罚或造成食品安全事故的，评定为整改中。
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检查
项目
检查内容
结果（合格/不合格）
整改期限
组织
制度
建设
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
是否有食落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任
是否定期检查食品安全工作并有记录
对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度
从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位
落实
索证
索票
制度
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
许可
情况
有无餐饮服务许可证
实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题
食堂
环境
环境是否定期清洁，并保持良好
是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施
是否具有足够的通风、排烟设施
从业
人员
健康
管理
是否建立了从业人员健康管理制度
从业人员是否都取得健康合格证明
从业人员健康合格证明是否都在有效期内
清洗
消毒
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
是否有餐饮具专用保洁设施
消毒池是否与其他水池混用
消毒人员是否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
食品
加工
制作
管理
贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁
是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
使用食品添加剂情况
食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
自查人员：检查时间：年月日
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