新人教版高中化学 必修二3.4_基本营养物质_学案设计(无答案)
人教版必修2 第3章第4节 基本营养物质 学案
第4节基本营养物质学习目标核心素养1.知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。
2．掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。
3．了解基本营养物质在日常生活中的应用。
1.微观探析：能从官能团的角度认识糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。
2．科学探究：对糖类、油脂、蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质。
一、基本营养物质1．种类2．组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、P等元素。
二、糖类1．糖类的分类及代表物2.葡萄糖的分子结构与性质 (1)分子结构(2)特征反应①②淀粉――→I 2变蓝色 3．双糖、多糖的水解反应 (1)蔗糖的水解反应(2)多糖的水解反应淀粉(或纤维素)水解反应的化学方程式为4．糖类在生产、生活中的应用三、油脂1．组成特点及分类3．油脂的化学性质(1)水解反应(2)油脂的氢化4．油脂在生产、生活中的应用(1)油脂是产生能量最高的营养物质。
(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。
(3)油脂能保持体温和保护内脏器官。
(4)油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
四、蛋白质1．组成特点2．化学性质3．蛋白质在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于纺织工业。
(3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
1．正误判断(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖( )(2)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－( )(3)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病( )(4)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别( )(5)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化( )[答案](1)×(2)×(3)√(4)√(5)×2．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是( )A．葡萄糖在一定条件下能水解B．可与乙酸发生取代反应C．能发生银镜反应D．葡萄糖的分子式是C6H12O6[解析]葡萄糖是单糖、不水解。
高中化学人教版必修二高中化学3.4基本营养物质导学案(无答案)
优质资料---欢迎下载第3章第四节基本营养物质【学习目标】1. 认识糖类、油脂、蛋白质在生活中的应用。
2. 掌握葡萄糖的分子结构、主要化学性质以及蔗糖、淀粉(或纤维素)的水解反应。
3. 能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。
4. 知道油脂、蛋白质的组成、结构和主要性质。
预习案一、基本营养物质1. 食物中的营养物质主要包括______、______、______、______、_______、__________，其中人们习惯称_____、_________、_____为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
糖类、油脂、蛋白质都含有的元素为____________，蛋白质中还含有的元素有____________。
2. 单糖的结构特点葡萄糖、果糖的分子式相同，但分子内的空间结构不同，葡萄糖的结构简式为___________________，果糖的结构简式为_______________________。
单糖为多个________的醛或酮二、特征反应1. 葡萄糖的特征反应：葡萄糖在________、________条件下，能与________反应析出银；在加热条件下，也可与________氢氧化铜悬浊液反应产生________。
2. 淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇________变蓝。
3. 蛋白质的特征反应(1)硝酸可以使蛋白质变________，称为蛋白质的________反应；(2)蛋白质在灼烧时有________味。
(3)蛋白质的盐析和变性三、水解反应1.①蔗糖的水解方程式为_____________________________________。
②淀粉的水解方程式为_____________________________________。
2.油脂和蛋白质的水解水解反应的条件水解反应的产物油脂酸性条件或酶碱性条件蛋白质酶四、主要作用1.淀粉除作食物外，主要用于生产______________和______________；纤维素在人体中不能水解，其主要作用是加强_________________，有通便功能。
高中化学必修二教案-3.4基本营养物质1-人教版
第四节基本营养物质（教学案）学习目标：1、使学生了解糖类、油脂、蛋白质的组成结构。
2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
学习重点：糖类、油脂和蛋白质的主要化学性质学习难点：糖类、油脂和蛋白质的主要化学性质学习过程：活动一：糖类、油脂和蛋白质的组成阅读教材P.78思考1、食物中的营养物质主要包括哪些?哪些物质称为基本营养物质?2、糖类、油脂和蛋白质一般有哪些元素组成?3、糖类、油脂和蛋白质的代表物是什么?代表物分子是什么?代表物之间的互相关系如何?4、葡萄糖分子中的官能团是什么?从结构上分析葡萄糖应具有哪些化学性质?归纳小结：一：糖类、油脂和蛋白质的组成（一）、基本营养物质【学与问】1.根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
3.淀粉与纤维素是同分异构体?为什么?活动二：糖类、油脂、蛋白质的性质阅读教材P.79思考1、葡萄糖的特征反应有哪些?2、淀粉的特征反应是什么?3、蛋白质的特征反应是什么?4、蔗糖、淀粉、纤维素水解产物是什么?化学方程式如何写?5、油脂在酸性和碱性条件下，水解情况如何?有何应用?实验3-5实验3-6现象：结论：归纳小结：二、糖类、油脂和蛋白质的性质（一）特征反应(1)葡萄糖的特征反应(2) 淀粉的特征反应(3)蛋白质的特征反应思考题：1.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2.为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？(二)共性---水解(1)蔗糖水解(2)淀粉（或纤维素）水解⑶油脂的水解(4)蛋白质的水解【自我检测】1、区别棉花和羊毛最简单的方法是（）A．加稀硫酸水解B．浸入水中C．加碘水D．在火上灼烧2、将NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到砖红色沉淀生成，说明病人尿液中可能含有（）A．乙酸B．乙醇C．NaCl D．葡萄糖3、下列关于油脂、糖类和蛋白质的叙述正确的是（）A．油脂的水解反应又叫皂化反应B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸C．油脂、糖类和蛋白质都能够发生水解反应D．葡萄糖和淀粉都易与Cu(OH)2悬浊液反应【随堂巩固】1、现有四种试剂：A．新制Cu(OH)2悬浊液；B．浓硝酸；C．AgNO3溶液；D．碘水。
高中化学第3章第4节基本营养物质学案新人教版必修2
基本营养物质【学习目标】1．了解糖类的组成和分类。
2．掌握葡萄糖的分子结构、主要化学性质以及蔗糖、淀粉(或纤维素)的水解反应。
3．掌握油脂和蛋白质的组成和主要性质以及它们在日常生活、生产中的应用。
【学习过程】生命由一些奇妙复杂的化学过程维持着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。
1.糖类：（1）定义：从结构上看,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。
（2）分类及代表物：（3）糖类的化学性质：①葡萄糖的特征反应：加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀；葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
温馨提示：含有醛基(—CHO)的糖类具有还原性，可以与银氨溶液发生银镜反应，与新制的氢氧化铜悬浊液发生反应生成砖红色沉淀，如葡萄糖、麦芽糖等。
蔗糖、淀粉、纤维素等不含醛基，不能与银氨溶液、新制的氢氧化铜悬浊液发生反应。
②淀粉的特征反应：常温下，淀粉与碘单质变蓝色。
③水解反应：【归纳总结】(1)单糖(葡萄糖和果糖)不水解，双糖(蔗糖和麦芽糖)、多糖(淀粉和纤维素)水解均用稀硫酸作催化剂，且水解产物均有葡萄糖。
(2)糖类水解反应方程式与一般的化学反应方程式不同之处是要在分子式的下面注明名称。
(3)检验淀粉的水解产物葡萄糖时，一定要先用氢氧化钠溶液中和掉作催化剂用的稀硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。
2.油脂和蛋白质：（1）组成与分类：温馨提示：（1）天然油脂多为混甘油酯。
形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。
由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。
而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。
由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。
（2）蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。
化学：3.4《基本营养物质》学案(人教版必修2)
化学：3.4《基本营养物质》学案（人教版必修2）学习目标学习重点1．了解糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法。
2．了解糖类、油脂、蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响。
课时ⅠⅠ探究训练一、选择题(每小题只有1个选项符合题意)1．下列物质中，属于天然高分子化合物的是( )A．脂肪B．纤维素C．氨基酸D．蔗糖2．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的3大营养物质。
下列叙述正确的是( ) A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．淀粉和纤维素均可用通式(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体3．乳糖是一种双糖，可以水解生成葡萄糖和半乳糖。
半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，则乳糖的分子式为( )A．C6H12O6B．C18H30O15C．C12H24O12D．C12H22O114．医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀，说明病人的尿中含有( )A．脂肪B．乙酸C．蛋白质D．葡萄糖5．下列物质能使淀粉溶液变为蓝色的是( )A．碘化钾溶液B．碘酒C．氯水D．溴水6．下列说法错误的是( )A．将碘化钾溶液滴到一片土豆或面包上变蓝色B．淀粉液和蛋白质溶液都可以产生丁达尔现象C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D．浓硝酸溅到皮肤上，能使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是( ) A．NaOH溶液B．Cu(OH)2悬浊液C．石蕊试液D．Na2CO3溶液8．下列物质在酸性条件下加热发生水解反应，且水解产物只有一种的罡( )A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉D．油脂9．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶。
蛋白酶催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。
下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )①棉织品②毛织品③纤维织品④丝织品A．①B．②④C．②③D．①③二、填空题10．蛋白质、淀粉、脂肪是3种重要的营养物质，其中______不是天然有机高分子化合物；这3种物质水解的最终产物分别是______、______、______。
人教版高中化学必修二3.4 基本营养物质(第一课时)教学设计
《基本营养物质（第一课时）》教学设计一、教学背景分析必修模块的有机化学内容,是以典型有机物的学习为切入点,让学生在初中有机物常识的基础上，拓宽学生对有机化合物的认识，构建新的认知框架。
本节课涉及的基本营养物质，是与生命活动密切相关的营养物质。
它是学生在初中有机常识的基础上,学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇之后的有机物，通过本节学习使学生对有机物的初步认识相对完整,同时深化对不同有机物特点的理解,为后续学习做准备。
糖类、油脂、蛋白质是生活中非常熟悉的三种物质，学生在初中已经学习过，并且前两节已经学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇等有机物，已经储备了一定的有机化学知识，掌握了研究有机物的一般方法，加之高一新生对化合物性质方面的学习有较高兴趣，参与度高。
但对糖类、油脂、蛋白质等的概念并没有一个清晰的认识，对糖类油脂及蛋白质的反应不系统。
学生的探究能力及知识迁移能力、类比推理能力还有待提高。
本节课从学生认知角度出发设计，学生借助网络查阅资料，课上借助多媒体及实验器材，以生活实例激起学生兴趣，巧妙设问引发新的认知需求，教师通过问题引领学生思考，学生回忆生活实例、思考讨论、初步预测、实验探究、得出结论，教师引导问题拓展，学生讨论，师生总结升华，学生应用。
让学生由生活走进化学，由化学走向社会。
二、本节课教学目标设计（1）知识与技能目标:①掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；②了解糖类、油脂和蛋白质的水解反应；③了解糖类、油脂和蛋白质在生活和生产中的应用，以化学相关的知识提示生活与健康的话题。
进一步了解化学学科的特点，加深对物质世界的认识。
（2）过程与方法: ①培养实验探究能力、观察实验能力、归纳及分析能力。
②通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息，提炼观点的能力。
③通过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。
（3）情感态度与价值观: ①通过糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及糖类水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；②通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。
高中化学3.4.1《基本营养物质》教案 新人教版必修2
（2）
[过渡]油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。
[板书]二、油脂
[讲述]根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态?
[总结]在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。
②
[讲述]多糖分类:淀粉;纤维素通式: (C6H10O5)n
[板书]3、淀粉:
[讲述]1．存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。
2．分子量及组成：支链淀粉(80%，含有几千个葡萄糖单元几十万)，直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元,几万-十几万)
3．高分子化合物:分子量很大的化合物(几万--几十万)
[讲述]天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。
[讲述]首先我们来学习油脂的物理性质
[板书] 1、物理性质
[板书]2、双糖—蔗糖
[讲解]低聚糖:糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等.其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
[板书]（1）分子式: C12H22O11；物理性质:无色晶体,溶于水(可展示冰糖、白砂糖样品)。
[讲述]存在:甘蔗、甜菜含量较多
[板书]（2）化学性质:
[实验3－6]方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。
人教版高中化学必修第2册 《基本营养物质》学案设计
《基本营养物质》学案设计一、学习目标1.结合日常生活与教材内容，总结归纳糖类、蛋白质和油脂在自然界中的存在、分类及物理性质。
2.通过实验探究了解糖类、蛋白质和油脂的主要化学性质及用途。
3.通过分析糖类、蛋白质和油脂在人体中的转化及作用认识健康饮食的重要性。
二、学习过程（一）选择题1．糖类是人体所需的重要营养物质。
淀粉分子中不含的元素是( ) A．氢B．碳C．氮D．氧2．下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是( )A．可称为碳水化合物B．与果糖互为同分异构体C．能与醇发生酯化反应D．能被氧化为CO2和H2O3．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是( )A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应C．加热条件下可与新制氢氧化铜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡4．下列说法不正确的是( )A．蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子材料B．蔗糖属于多糖，能发生水解C．制镜业可使用葡萄糖作还原剂D．蛋白质、油脂、糖类是三大基本营养物质5、下列关于有机物的说法正确的是（）A.蔗糖与淀粉水解最终产物均为葡萄糖B.蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸C.利用油脂在酸性条件下水解，可以制得甘油和肥皂D.糖类、油脂、蛋白质都是由C，H，O三种元素组成6．棉花和羊毛都具有的特点是( )A．遇浓硝酸显黄色B．灼烧后有烧焦羽毛的气味C．燃烧产物只有二氧化碳和水D．在一定条件下能发生水解7、下列关于有机物的说法中，正确的一组是( )①淀粉、油脂在一定条件下都能发生水解反应②淀粉和纤维素互为同分异构体③食用油属于酯类，石蜡油属于烃类④淀粉遇碘变蓝色，在加热条件下葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应A.①②B.②④C.①③D.②③8、糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述不正确的是( )A.葡萄糖不具有还原性B.淀粉是多糖，可在一定条件下水解C.油脂属于酯类化合物D.蛋白质最终能水解成氨基酸9、有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤浓硫酸。
人教版高中化学必修二第三章第四节基本营养物质第二课时课程教学设计
基本营养物质第二课时
用途
做食物、生产葡萄糖
和酒精
营养物质、造纸、合成纤维、火药
等
【板书】2、油脂的主要作用：
(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
(2)油脂的主要用途-食用
油脂是热值最高的食物；油脂能保持体温和保护内脏器官的功能；油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能；油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
油脂
存在分布广泛，各种植物的种子、动物的组
织和器官等
主要用途食用、提供人体能量、保持体温、保护
内脏等
【习题】
下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
【讲解】A正确。
油脂是脂肪和油的总称，属于酯类化合物；B，正确，油脂属于混合物，无固定的熔沸点；C正确，油脂都是高级脂肪酸和甘油形成的酯；D错，因为油中含有不饱和双键，可以使溴的四氯化碳溶液褪色。
【板书】3：蛋白质的主要作用。
（1）
（2）
蛋白质
存在禽蛋、奶、动物毛、皮，蚕丝
主要用途动物的毛和皮、蚕丝等可以制作服装；
动物胶可制造照相用片基，驴皮制的阿
胶还是一种药材等等。
（3）酶：
酶是一种特殊的蛋白质；酶是生物体内的重要催化剂；作为催化剂，酶已被应用于工业生产。
人教版高中化学必修二《3.4 基本的营养物质》教案
(2)碱性条件下（3）皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。
教学步骤、内容【复习提问】1、人体所需的营养物质是什么?【回答】脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能。
【引言】生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。
糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。
【板书】一、糖类、蛋白质、油脂的存在及用途【讲解】糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
【阅读】表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？【回答】三者可用一个通式来表示: C n(H2O)m、【提问】葡萄糖和果糖，麦芽糖和蔗糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的结构，试推测原因。
【回答】葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。
【追问】三者可用一个通式来表示: C n(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物同分异构体吗？【回答】淀粉和纤维素的分子式相同，但是n值不同，不属于同分异构体。
【讲解】淀粉和纤维素属于高分子化合物，因此早期人们将糖类物质称之为碳水化合物。
符合C n(H2O)m的是否一定是糖类物质？【讲解】1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖C6H12O5 、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等。
【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢?【板书】（一）、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质1、.糖的分类: 单糖双糖多糖2、物理性质: 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)3、组成与结构：(1) 分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)4、结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO结构式：【讲解】1、单糖：在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 葡萄糖: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)2、双糖—蔗糖、麦芽糖：糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)，无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。
人教版必修二第三章第四节 《基本营养物质》教案设计
《基本营养物质》教案一、教学目标知识与技能1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。
2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
3. 掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响。
过程与方法1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。
2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。
3.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力。
情感态度与价值观1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。
2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。
3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。
4.通过糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学和其在生活中的应用，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
二、教学重、难点教学重点1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。
2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
3.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学难点1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。
2.油脂的水解反应。
3.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
三、教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。
四、课时2课时五、教学过程第1课时【导入】食物中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，是生命活动不可缺少的物质。
其中，糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
这节里我们要学习这几种基本营养物质的化学组成、结构、性质及用途。
一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成【表3—3】糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成【归纳】.据上表分析单糖、双糖、多糖在元素组成、分子式、分子结构上各有什么特点？1.元素组成：.单糖、双糖、多糖的元素组成相同，均由C、H、O三种元素组成。
人教版高中化学必修二第三章第四节基本营养物质教案设计
第四节基本营养物质第1课时教学目标一、知识目标1．掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；二、能力目标培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；三、德育目标通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
教学重点糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学难点糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学方法问题激疑、实验探究、交流讨论、教学用具教学媒体、课件、实验器材。
教学过程一、引入新课我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。
二、新课教学1淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。
注意这里“一定条件”的涵义。
2酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。
3为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。
这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质.一、.糖类和蛋白质的特征反应1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验2．葡萄糖的特征反应（1）葡萄糖△新制−−−−−−→−2Cu(OH)砖红色沉淀 （2）葡萄糖△银氨溶液−−−−→−光亮的银镜 新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。
高中化学《3.4 基本营养物质》(第一课时)》导学案 新人教版必修2
《基本营养物质》（第一课时）【要达成的目标】1．知道糖类、油脂、蛋白质结构特点。
2．知道糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法。
3．知道糖类、油脂、蛋白质的水解反应。
【“教”与“学”过程】本堂课使用的电教手段【预习思考】食物中的营养物质主要有哪些？【思考】我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？预习课本P78完成下表：代表物脂【思考】1．归纳糖类、油脂、蛋白质的组成有什么特点？2．观察葡萄糖、果糖的结构式图片找出它们的结构相同点和不同点？它们之间是同分异构体吗？蔗糖和麦芽糖以及淀粉和纤维素分别互为同分异构体吗？一、糖类、油脂、蛋白质的性质1．葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验2．葡萄糖的特征反应【思考】1．有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2．已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅是如何看到信的内容的？3．你是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应蔗糖和淀粉水解的方程式：【课堂练习】1．下列说法正确的是 ( )A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯2．有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤浓H2S04在进行淀粉水解实验(包括检验水解产物和水解是否完全)时，除淀粉外，还需使用上述试剂中的一部分，判断使用的试剂及其先后次序为 ( )A．④①③② B.①④②③ C．⑤①③② D．①②⑤③3．下列物质中互为同系物是 ( )A．葡萄糖和蔗糖 B．蔗糖和麦芽糖C．乙酸和丙酸(CH3CH2COOH) D．乙醇和甘油【课后反思】（教师写成败得失和改进措施，学生写学习体会和存在的问题）。
新人教版高一化学必修二 3.4 基本营养物质-第1课时(导学案)
第三章有机化合物第四节基本营养物质第1课时糖类、油脂、蛋白质的化学组成和性质【学习目标】1.了解几种基本营养物质的化学组成；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质；3.培养观察能力、分析能力，分组相互交流，增强团结互助的合作精神。
【学习重点与难点】1、糖类、蛋白质的特征反应及检验方法；2、油脂和蛋白质的水解反应。
【学习过程】一、【预习自学】：糖类、油脂和蛋白质的化学组成【阅读课本78页回答】1、食物中的营养物质主要包括哪六种？_____糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水2、人们习惯所称的动物性和植物性食物中的基本营养物质包括哪些？________糖类、油脂、蛋白质___________________________________3、糖类、油脂、蛋白质的化学组成（1）【根据P78表3-3填写】：（注：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
）（2）葡萄糖的结构式为__________________________________________果糖的结构式为__________________________________________【思考】：（1）、单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？单糖、双糖、多糖所含元素的种类相同均为C、H、O（2）、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系？葡萄糖和果糖：同分异构体蔗糖和麦芽糖：同分异构体淀粉和纤维素：因n值不同，所以分子式不同，不是同分异构体（3）、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗，为什么？试推测原因。
葡萄糖和果糖的分子式相同，但分子内原子的排列方式不同，即分子的空间结构不同(葡萄糖是一种五羟基醛，果糖是一种五羟基酮)，因而它们具有不同的性质，互为同分异构体。
蔗糖、麦芽糖的分子式相同，结构不同，也互为同分异构体。
（4）、糖类物质都有甜味吗？试举例。
不一定，如淀粉就没有甜味二、【合作探究】：糖类、油脂、蛋白质的性质1、 糖类和蛋白质的特征反应【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验【总结】（结合教材）： （1）葡萄糖的特征反应：在 碱性、加热 的条件下： ①葡萄糖△新制−−−−−−→−2Cu(OH) 砖红色沉淀②葡萄糖△银氨溶液−−−−→− 银镜现象应用：上述两反应，常用于鉴别 葡萄糖 （注：银氨溶液：Ag(NH 3)2OH 的水溶液。
高中化学必修二(人教版)3-4《基本营养物质》教学设计
§3-4 基本营养物质一、教材分析二、学情分析三、教学目标四、教学重难点五、教学设计过程糖类的结构组成及性质分子式为6126OHC||，大家也可以从教材看到二者的结构式||，现在呢||，我们一起来看这两个结构式||，说说看二者的结构有什么不同我们可以看到：这两种物质分子式相同||，但是结构式不同葡萄糖中有醛基和羟基；果糖中则是羰基和羟基||。
经过前面的学习||，我们将分子式相同||，结构不同的物质称为？页观察二者的结构||，指出它们分子式相同||，但羰基的位置不同||，两者互为同分异构体同分异构体同学观察异同点||，他们能通过观察看到官能团的不同联系前面知识||，得出二者互为同分异构体2.蔗糖和麦芽糖它们分子式为112212OHC||，也是分子式相同||，结构式不同||，也互为同分异构体chemdraw绘制的蔗糖和麦芽糖的结构式||，可以直观展示二者在结构上的差异||，帮助学生理解3.淀粉和纤维素他们的分子式为()n O H C5106||，由于n值的不同||，所以分子式不同||。
淀粉和纤维素是结构复杂的天然高分子化合物||。
比较与蔗糖、麦芽糖之间的区别||。
明确淀粉和纤维素不是同分异构体||。
（二）糖类的性质1.糖类的特征反应了解了这几种糖类的结构后||，我们来了解一下他们所特有的反应||。
我们先来看一下葡萄糖的特征反应||，大家在观看视频时要注意观察实验现象并做好记录||，完成3-5的实验表格||。
由葡萄糖的特征反应||，可以检验糖尿病患者患病情况（p79资料卡片）观看视频观察现象记录砖红色沉淀有光亮的银生成（完成利用媒体和实验||，帮助学生认识糖类的特征反应||，加深记忆葡萄糖除了和新制氢氧化铜发生反应外||，还可以和银氨溶液发生反应||，我们就看看这个反应||。
银镜反应例：糖尿病患者去医院检验病情||，如果你是一名医生||，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？接下来我们看看淀粉的特征反应||。
高中化学 第三章 第4节 基本营养物质 第2课时学案 新人教版必修2
第2课时油脂、蛋白质课后篇巩固提升基础巩固1.下列说法正确的是( )A.植物油属于酯,脂肪也属于酯B.酯是纯净物,油脂是混合物,油脂不属于酯C.所有的脂都属于酯,因而化学上“脂”与“酯”经常混用D.脂肪是高级脂肪酸的甘油酯,而油不是解析植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯,区别在于前者为液态,烃基不饱和程度大,后者为固态,烃基饱和或不饱和程度较小,因而A对,D错;油脂属于酯,酯可以是混合物,也可以是纯净物,B 错;脂不一定是酯,如树脂不是酯,酯也不一定是脂,如乙酸乙酯不是脂,C错。
答案A2.下列叙述不正确的是( )A.蛋白质属于天然有机高分子化合物,没有蛋白质就没有生命B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄,称为颜色反应C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质解析不是所有蛋白质与浓硝酸都会发生颜色反应,只有含苯环的蛋白质才能遇浓硝酸显黄色,不含苯环的蛋白质没有这一性质,B错误。
答案B3.棉花和羊毛都具有的特点是( )A.遇浓硝酸都显黄色B.灼烧后有烧焦羽毛的气味C.燃烧产物只有二氧化碳和水D.在一定条件下都能发生水解解析棉花的主要成分为纤维素,羊毛的主要成分为蛋白质。
二者共同的性质是都能发生水解反应。
“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应,蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水,还有氮的化合物等。
答案D4.下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是( )A.油脂水解的共同产物是乙二醇B.从混合物中分离、提纯蛋白质可采用过滤的方法C.淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解D.糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素解析油脂都是高级脂肪酸与甘油作用形成的酯,因此任何一种油脂水解的产物中都含有甘油(即丙三醇)而不是乙二醇,故A错误。
从混合物中分离、提纯蛋白质可采用盐析的方法,故B错误。
淀粉在酸作用下可发生水解,在碱溶液中不能水解,故C错误。
高中化学3.4.1基本营养物质(1)导学案新人教版必修2
【学习目标】1.认识糖类、油脂和蛋白质的构成特色。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特色反响。
【学习要点】糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特色反响【预备知识】食品中的营养物质包含：、、、、、。
【基本知识】一、糖类、油脂和蛋白质的构成特色（ 1）糖类、油脂和蛋白质代表物的化学构成元素构成代表物代表物分子式单糖糖类双糖多糖油脂油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质氨基酸连结成的高分子（ 2）糖类都是由三种元素构成的一类有机化合物，其分子构成大部分切合的形式，所以俗称碳水化合物。
葡萄糖的构造式为、果糖的构造式为，两者分子式完整同样但构造不一样，所以它们互为。
蔗糖、麦芽糖分子式同样但构造不一样，所以它们也互为。
但淀粉和纤维素因为构成中的n 值不一样，所以分子式不一样，不可以互称为同分异构体。
（ 3）由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。
油脂是油和脂肪的统称，属于酯类物质。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质（ 1）糖类和蛋白质的特色反响①葡萄糖：在条件下，能与银氨溶液反响析出；在条件下，也可与新制的氢氧化铜反响产生。
②淀粉：常温下，淀粉遇碘变。
③蛋白质：硝酸能够使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。
蛋白质也能够经过进行鉴识。
【思虑】1、糖尿病患者去医院查验病情，假如你是一名医生，你将用什么化学原理去确立其病情的轻重？2、方志敏同志在牢狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是怎样看到信的内容的？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为何？（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反响①填表物质糖类油脂蛋白质水解条件水解产物1②双糖、多糖的水解反响：C12H22O11＋ H2O 催化剂+蔗糖（）（）(C6H10O5) n＋ nH2O催化剂淀粉（或纤维素）（）注意：单糖是不可以水解的糖。
③油脂在碱性条件下的水解反响称为，工业用此反响制取。
【思虑】怎样设计实考证明淀粉的水解已经开始？怎样证明淀粉的水解已经完整？第一步：第二步：例 1：某物质在酸性条件下能够发生水解反响生成两种物质A、 B，且 A 和 B 的相对分子质量相等，该物质可能是 ( )A. 甲酸乙酯 (HCOOC2H5)B. 硬脂酸甘油酯C. 葡萄糖 (C6H12 O6)D. 淀粉〔 (C6H10O5) n〕例 2：经过实验来考证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包含以下一些操作过程，这些操作过程的正确摆列次序是（）①取小团棉花或几小片滤纸②小或微热，使呈亮棕色溶液③加入 90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状④稍冷，滴入几滴 CuSO4溶液，并加入过度 NaOH溶液使溶液中和至出现 Cu(OH)2积淀⑤加热煮沸A．①②③④⑤B．①③②④⑤ C ．①③②⑤④ D ．①②③⑤④【疑点反应】：（经过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来）【基础达标】1．以下物质不是人体内必要的营养物质的是()A．糖类B．油脂C．蛋白质D．纤维素2．以下物质互为同分异构体的是()①葡萄糖和果糖②蔗糖和麦芽糖③淀粉和纤维素④乙酸和乙醇A．①②B．①③C．②③D．③④3．以下相关葡萄糖的说法错误的选项是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反响C．葡萄糖是人体重要的能量根源D．葡萄糖属于高分子化合物4．清洗盛放过植物油的试管，最适合采用的试剂是()A．稀硫酸钠溶液B．热水C．食醋D．热 NaOH溶液25．棉花和羊毛均拥有的特色是()A．遇浓 HNO3均显黄色B．灼烧时有特别气味C．焚烧只生成CO2和 H2OD．在必定条件下能水解6．以下对于淀粉和纤维素的表达中，不正确的选项是()A．它们都是混淆物B．它们都是天然高分子化合物C．它们是同分异构体D．它们水解的最后产物都是葡萄糖7．只用一种试剂就能够鉴识乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这类试剂是()A． NaOH溶液B．新制 Cu(OH)2悬浊液C．石蕊试液D． Na2CO3溶液8．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于()A．烃类B．蛋白质C．淀粉D．纤维素练方法技巧——官能团与物质性质的互推9．以下物质在必定条件下既能发生水解反响，又能与新制Cu(OH)2悬浊液反响的是() A．葡萄糖B．麦芽糖C．蔗糖D．淀粉10．向淀粉中加入少许稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需以下试剂中的 ( )① NaOH溶液②银氨溶液③新制 Cu(OH)2悬浊液④碘水⑤ BaCl2溶液A．①⑤B．②④C．①③④D．②③④题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案【拓展提高】11．某学生称取9 g 直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序以下：3(1)填写各步所加试剂名称： A： ________； B：________； C： ______；(2)只加 A 溶液而不加 B 溶液能否能够？________________________________________________________________________原因是 ______________________________________________________________ 。
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第四节、基本营养物质
学习目标：
1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成，了解糖类和油脂的分类；
2.认识单糖、双糖和多糖的代表物，认识单糖和双糖的同分异构现象；
3.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质和特征反应；
4.掌握葡萄糖、淀粉和蛋白质的鉴别方法。
重点：糖类、油脂和蛋白质的组成；糖类、油脂和蛋白质的主要性质
难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。
在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水、糖类、油脂、蛋白质
人们习惯称、、为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成
1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式C n(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；
4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；
1.糖类、油脂、蛋白质的性质
1）葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？
葡萄糖是多羟基的醛；果糖是多羟基的酮
2）油脂是油和脂肪的统称，它们有什么区别？
从外观上：油( 植物油脂液态)，脂肪(动物油脂固态)。
均不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
1.1 糖类和蛋白质的特征反应
1.1.1葡萄糖的特征反应
①葡萄糖与银氨溶液的反应
现象：管壁上有光亮如镜的银生成
②葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应
现象：有砖红色沉淀生成
此方法可用于检验是否患有糖尿病
1.1.2 淀粉的特征反应——淀粉遇碘单质变蓝
1.1.3 蛋白质的特征反应
现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄
蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别
现象小结：
1.2.1 糖类的水解
C 12H 22O 11 + H 2O
C 6H 12O 6 +
C 6H 12O 6
蔗糖 葡萄糖 果糖
C 12H 22O 11 + H 2O 2C 6H 12O 6
麦芽糖 葡萄糖 (C 6H 10O 5) n C 6H 12O 6 淀粉或纤维素 葡萄糖 1.2.2 油脂的水解
油脂+水 高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇）
油脂+水 高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇） 皂化反应
1.2.3 蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。
2.1 糖类物质的主要应用
催化剂
△
催化剂 催化剂
△ △ 稀酸
NaOH
△ △
2.2 油脂的主要应用
蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物等。
小结
1.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的
2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的
3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢氧化铜反应
4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝
5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。
6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。
7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。
碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。
8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。
练习
1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）
A.羟基
B.羧基
C.醛基
D.碳氧双键
2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）
A.食醋
B.白酒
C.食盐
D.葡萄糖
3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）
A.组成元素不同
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
5.下列实验中没有颜色变化的是（）
A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热
B.鸡蛋清中加入浓硝酸
C.淀粉溶液中加入碘酒
D.淀粉溶液中加入稀硫酸
6.下列说法不正确的是（）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
B.葡萄糖可用于医疗输液
C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D.油脂只能在碱性溶液中水解
7. 上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。
其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于( )
A．无机物B．有机物C．盐类D．非金属单质
8. 生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。
科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是( )
A．醇B．羟酸C．氨基酸D．糖
9. 下列说法中不正确的是（）
A．胶体都可产生电泳现象B．糖类可看作是烃的衍生物
C．淀粉和纤维素都是混合物D．不只是蛋白质才具有盐析的性质
10. 科学报道，常吃盐腌莱者比不吃者得胃癌的相对危险性高5～6倍，这是因为在无氧条件下发酵时（）
A．硝酸盐被还原成为亚硝酸盐B．蛋白质被分解为亚硝胺类
C．纤维素分解为葡萄糖D．Na＋和C1－离子浓度增加
11. 面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的是（）
A．避免烟尘杂入面粉B．保护工人健康
C．防止污染环境D．防止发生爆炸。