强力推动山西醋品牌建设
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称 “ 八条” 醋 ），这 一 举 措 在 山西 酿 醋 产 业 发 展 进 程
中 是 前 所 未 有 的 。可 以 说 ，作 为 山西 省 传 统 优 势 产 业 的酿 醋 产 业 迎 来 了 前 所 未 有 的 机 遇 。 由 于 近 几 年 山 西 醋 业 的 发 展 一 直 没 有 突 破 “ 产 品 无 品 牌 、量 有 大 价 低 ” 的 格 局 ，笔 者 通 过 深 入 研 究 分 析 当 前 山 西 醋 业 的发 展 现 状 ，探 讨 了相 关 发 展 策 略 。
意 义 的一 年 ，这 一 年 可 以说 将 作 为 振 兴 山西 酿 醋 业
的 纪 元 年 而 被 酿 醋 界 人 士 铭 记 在 心 。 这 一 年 山 西 省
政 府 制 定 出 台 了 《 品 工 业 产 业 调 整 和 振 兴 规 划 》， 食 其 中酿 醋 产 业 作 为 规 划 中做 大 做 强 的 三 大 传 统 食 品 产 业 之 一 被 明确 提 出之 后 ，乘 首 届 山 西 农 博 会 的 成
１ 我 国醋产 业品牌 建设和 市场发 展现状 ．
为 主 ，北 方 市 场 以 水 塔 老 陈 醋 为 主 。但 是 ，相 比调
味 品行 业 中 的 其 他 知 名 品 牌 ，醋 行 业 这 两 大 品牌 的 知名 度和 品牌价值 仍然较 低 。 ２．山西 醋 产 业 品 牌 建 设 和 市 场 发 展 现 状 据 统 计 ，２ ０ ０ ８年 山 西 食 醋 产 量 为 ６ ０万 ｔ 占 ，
的 １ ％。 从 品 牌 上 来 看 ，２ ０ ０ ０ ６年 一２ ０ ０ ８年 全 行 业 知 名 品牌 企业 数 量约 为 ３ ５家 左 右 ， 占 全 国 食 醋 企 业 的数 量 不 到 １ ，产 量 仅 占 全 国 醋 行 业 总 产 量 的 ％
的 １ ％ ，在 本 地 域 行 业 集 中度 相 对 较 高 。但 是 ，山 ４ 西 老 陈 醋 平 均 价 值 却 只 有 ３ ０ ０元 ／ｔ ３ ５ ０元 ／ｔ ０ ～ ０ ，
镇 江 香 醋 为 ４ ０ ０元 ／ｔ ０ ０ ～４ ５ ０元 ／ｔ 而 酱 油 行 业 ， 却 高 达 ６ ０ ０元 ／ｔ以 上 。 经 过 多 年 的 市 场 渗 透 ， ０ 处 于 山 西 醋 业 领 军 地 位 的 水 塔 品 牌 虽 然 在 全 国一 些
３ ％ ，其 他 近 ５ ０ ０家 作 坊 式 小 企 业 占 ７ ％ 左 右 。 ０ ０ ０ 行 业 内 品 牌 知 名 度 排 名 前 ２位 的水 塔 、恒 顺 ，产 量
据 中 国 调 味 品 协 会 统 计 ，２ ０ ０ ８年 中 国 食 醋 行
业 年 产 量 在 ３ ０万 ｔ 从 品 类 上 来 看 ， 山 西 老 陈 醋 ０ 。
年 产量 ３ ０万 ｔ 、江 苏 镇 江 香 醋 ２ ５万 ｔ 四 川 保 宁 醋 、 ６万 ｔ 、福 建 红 曲 醋 ２万 ｔ 、天 津 天 立 醋 ７万 ｔ 、北
也都 在 １ ０万 ｔ 右 ， 占 醋 行 左
业 的 ３３ 。 ＿％
省份
（ 其 是 长 江 以北 的 省 份 ），具 有 了 较 高 的 品 尤
牌 知 名 度 和 美 誉 度 ，然 而 在 华 南 、西 南 、华 东 一 带
依 然 十 分 薄 弱 ，不 足 以 与 本 地 醋 业 品 牌 相 抗 衡 。 西 醋 业 其 他 品 牌 多 数 立 足 本 地 发 展 ，在 外
固 ａＢａ Ｚ 报ｏ 专ｎａｏ ｈｔ ｕｉｄ 题 道
Hale Waihona Puke Baidu
栏ｉ ： 平 目人 润 持刘
强 力 推 动 山西 醋 品牌 建 设
口
２０ ０ ９年 对 于 山 西 酿 醋 产 业 来 讲 ，是 具 有 特 殊
宋敏 丽
田德生
等地 ，全 国性 的 ７ 型 食 醋 企 业 数 量 极 少 。 ２ ０ ２ ０ ８年 中 国调 味 品协 会 统 计 数 据 显 示 ，在 全 国食 醋 制 造 企 业 中 ，年 产 量 上 ５万 ｔ以 上 的 只 有 山 西 水 塔 、 江 苏 恒 顺 、天 津 天 立 等 为 数 不 多 的 几 家 企 业 ，行 业 集 中 度 较低 。 显 而 易 见 ，我 国醋 行 业 虽 然 整 体 规 模 较 大 ，但 单个 企 业规 模偏 小 ，截 至 ２０ ０ ８年 底 ，我 国食 醋 生 产 企 业 已 经 达 到 ６ ０ ０家 ， 平 均 每 家 的 产 量 只 有 ０ ５ ０ ｔ 一 个 品 牌 已 经 成 为 了一 个 行 业 的 代 名 词 ，然 ０ 。 而 ，在 醋 行 业 与 醋 品 牌 之 间 却 很 难 统 一 。从 品 类 上 讲 ，通 常 的解 释就 是 中 国有 四大 名 醋 ： 山西 老 陈 醋 、镇 江 香 醋 、 四 川 保 宁 醋 、福 建 红 曲 醋 ，其 中 山 Ｉ 西 老 陈 醋 位 居 我 国 四大 名 醋 之 首 。 从 品 牌 上 讲 ，有 “ 恒 顺 、北 水 塔 ” 之 说 ， 即 南 方 市 场 以 恒 顺 香 醋 南
功 举 办 和 推 动 农 产 品 加 工 龙 头 企 业 做 强 做 大 的 “１ ５ ３工 程 ” 的 实 施 之 势 ， 山 西 省 财 政 厅 联 合 省 经
信 委 、省 商 务 厅 和 省 质 监 局 等 六 部 门 制 定 出 台 了 《 于 促 进 山 西 醋 产 业 加 快 发 展 的 若 干 意 见》 （ 关 简
全 国食 醋 产 量 的 ２ ％ ，其 中知 名 品 牌 食 醋 企 业 产 量 ０
４ ２万 ｔ 占 山 西 食 醋 产 量 的 ７ ％ ， 占全 国 食 醋 产 量 ， ２
京 龙 门醋 ４万 ｔ ，这 几 大 醋 业 总 产 量 合 计 为 ７ ４万 ｔ ， 约 占醋 行 业 的 ２ ％ ，排 名 首 位 的 山西 老 陈 醋 占行 业 ５
中 是 前 所 未 有 的 。可 以 说 ，作 为 山西 省 传 统 优 势 产 业 的酿 醋 产 业 迎 来 了 前 所 未 有 的 机 遇 。 由 于 近 几 年 山 西 醋 业 的 发 展 一 直 没 有 突 破 “ 产 品 无 品 牌 、量 有 大 价 低 ” 的 格 局 ，笔 者 通 过 深 入 研 究 分 析 当 前 山 西 醋 业 的发 展 现 状 ，探 讨 了相 关 发 展 策 略 。
意 义 的一 年 ，这 一 年 可 以说 将 作 为 振 兴 山西 酿 醋 业
的 纪 元 年 而 被 酿 醋 界 人 士 铭 记 在 心 。 这 一 年 山 西 省
政 府 制 定 出 台 了 《 品 工 业 产 业 调 整 和 振 兴 规 划 》， 食 其 中酿 醋 产 业 作 为 规 划 中做 大 做 强 的 三 大 传 统 食 品 产 业 之 一 被 明确 提 出之 后 ，乘 首 届 山 西 农 博 会 的 成
１ 我 国醋产 业品牌 建设和 市场发 展现状 ．
为 主 ，北 方 市 场 以 水 塔 老 陈 醋 为 主 。但 是 ，相 比调
味 品行 业 中 的 其 他 知 名 品 牌 ，醋 行 业 这 两 大 品牌 的 知名 度和 品牌价值 仍然较 低 。 ２．山西 醋 产 业 品 牌 建 设 和 市 场 发 展 现 状 据 统 计 ，２ ０ ０ ８年 山 西 食 醋 产 量 为 ６ ０万 ｔ 占 ，
的 １ ％。 从 品 牌 上 来 看 ，２ ０ ０ ０ ６年 一２ ０ ０ ８年 全 行 业 知 名 品牌 企业 数 量约 为 ３ ５家 左 右 ， 占 全 国 食 醋 企 业 的数 量 不 到 １ ，产 量 仅 占 全 国 醋 行 业 总 产 量 的 ％
的 １ ％ ，在 本 地 域 行 业 集 中度 相 对 较 高 。但 是 ，山 ４ 西 老 陈 醋 平 均 价 值 却 只 有 ３ ０ ０元 ／ｔ ３ ５ ０元 ／ｔ ０ ～ ０ ，
镇 江 香 醋 为 ４ ０ ０元 ／ｔ ０ ０ ～４ ５ ０元 ／ｔ 而 酱 油 行 业 ， 却 高 达 ６ ０ ０元 ／ｔ以 上 。 经 过 多 年 的 市 场 渗 透 ， ０ 处 于 山 西 醋 业 领 军 地 位 的 水 塔 品 牌 虽 然 在 全 国一 些
３ ％ ，其 他 近 ５ ０ ０家 作 坊 式 小 企 业 占 ７ ％ 左 右 。 ０ ０ ０ 行 业 内 品 牌 知 名 度 排 名 前 ２位 的水 塔 、恒 顺 ，产 量
据 中 国 调 味 品 协 会 统 计 ，２ ０ ０ ８年 中 国 食 醋 行
业 年 产 量 在 ３ ０万 ｔ 从 品 类 上 来 看 ， 山 西 老 陈 醋 ０ 。
年 产量 ３ ０万 ｔ 、江 苏 镇 江 香 醋 ２ ５万 ｔ 四 川 保 宁 醋 、 ６万 ｔ 、福 建 红 曲 醋 ２万 ｔ 、天 津 天 立 醋 ７万 ｔ 、北
也都 在 １ ０万 ｔ 右 ， 占 醋 行 左
业 的 ３３ 。 ＿％
省份
（ 其 是 长 江 以北 的 省 份 ），具 有 了 较 高 的 品 尤
牌 知 名 度 和 美 誉 度 ，然 而 在 华 南 、西 南 、华 东 一 带
依 然 十 分 薄 弱 ，不 足 以 与 本 地 醋 业 品 牌 相 抗 衡 。 西 醋 业 其 他 品 牌 多 数 立 足 本 地 发 展 ，在 外
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Hale Waihona Puke Baidu
栏ｉ ： 平 目人 润 持刘
强 力 推 动 山西 醋 品牌 建 设
口
２０ ０ ９年 对 于 山 西 酿 醋 产 业 来 讲 ，是 具 有 特 殊
宋敏 丽
田德生
等地 ，全 国性 的 ７ 型 食 醋 企 业 数 量 极 少 。 ２ ０ ２ ０ ８年 中 国调 味 品协 会 统 计 数 据 显 示 ，在 全 国食 醋 制 造 企 业 中 ，年 产 量 上 ５万 ｔ以 上 的 只 有 山 西 水 塔 、 江 苏 恒 顺 、天 津 天 立 等 为 数 不 多 的 几 家 企 业 ，行 业 集 中 度 较低 。 显 而 易 见 ，我 国醋 行 业 虽 然 整 体 规 模 较 大 ，但 单个 企 业规 模偏 小 ，截 至 ２０ ０ ８年 底 ，我 国食 醋 生 产 企 业 已 经 达 到 ６ ０ ０家 ， 平 均 每 家 的 产 量 只 有 ０ ５ ０ ｔ 一 个 品 牌 已 经 成 为 了一 个 行 业 的 代 名 词 ，然 ０ 。 而 ，在 醋 行 业 与 醋 品 牌 之 间 却 很 难 统 一 。从 品 类 上 讲 ，通 常 的解 释就 是 中 国有 四大 名 醋 ： 山西 老 陈 醋 、镇 江 香 醋 、 四 川 保 宁 醋 、福 建 红 曲 醋 ，其 中 山 Ｉ 西 老 陈 醋 位 居 我 国 四大 名 醋 之 首 。 从 品 牌 上 讲 ，有 “ 恒 顺 、北 水 塔 ” 之 说 ， 即 南 方 市 场 以 恒 顺 香 醋 南
功 举 办 和 推 动 农 产 品 加 工 龙 头 企 业 做 强 做 大 的 “１ ５ ３工 程 ” 的 实 施 之 势 ， 山 西 省 财 政 厅 联 合 省 经
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全 国食 醋 产 量 的 ２ ％ ，其 中知 名 品 牌 食 醋 企 业 产 量 ０
４ ２万 ｔ 占 山 西 食 醋 产 量 的 ７ ％ ， 占全 国 食 醋 产 量 ， ２
京 龙 门醋 ４万 ｔ ，这 几 大 醋 业 总 产 量 合 计 为 ７ ４万 ｔ ， 约 占醋 行 业 的 ２ ％ ，排 名 首 位 的 山西 老 陈 醋 占行 业 ５