农药对食品安全性影响
农药残留对食品安全性影响
农药残留对食品安全的影响及对策农药在防治病虫害，去除杂草，控制人畜传染病，提高农产品的产量和质量等方面起着积极作用，农药的发明和使用无疑大大提高了农作物的产量，但随着农药的大量及不合理地使用，食品中的农药残留对人类健康造的负面影响也日益显露出来I 1 - 3 1 。
我国是农业大国，为确保农业丰收，每年约有 2 l万t近 4 0 0种农药加工成 1 0 0 0多种剂型施于农作物，居世界首位，由于使用农药每年减少了 1 5％左右的农产品损失。
但农药使用量及品种的不断增加，加之有些农药不易分解，如六六六， D DT等，使农作物、畜禽、水产等动植物体内受到不同程度的污染，通过食物链、富集作用，危害人体的生命健康与食品安全。
现代医学研究证明，在致癌因素中，环境因素约占8 0 ％；在环境因素中，有毒化学物质污染约占8 0 ％；而在有毒化学物质中，有毒有机物( 主要为农药) 约占9 5 ％以上I 4 j 。
由于历史、经济和技术的原因，目前我国高毒农药产量占相当大的比例，品种也比较多，主要是杀虫剂、杀鼠剂和杀菌剂。
与我国目前农药使用状况极不相适应的是食品农药残留限量标准缺乏和监测技术落后的现状。
到 1 9 9 9年我国正式颁布的食品中农药残留限量标准L 5 只有 3 3个，包括 6 6种农药，与目前使用近 4 0 0种农药的现状相差很远。
1 农药残留的类型农药残留指使用农药后残留于生物体，农副产品和环境中的微量农药及其有毒的代谢物的总量l 6 J 。
研究农药残留的成分和数量及其对人、畜、其他生物和环境可能造成的毒害和污染，目的是通过科学合理使用农药以减少其对环境的污染及对人畜和生态等的不良影响。
1 ．1 有机氯农药六六六( 六氯环己烷) ， D DT( 对氯苯基三氯乙第一作者：硕士研究生。
收稿日期： 2 0 0 5 0 3 0 4。
改回日期： 2 0 0 5 0 5 1 0 8 0 I I 一! 鱼! ! ! ! 烷) ，三氯杀螨醇等为常用的有机氨农药。
农药残留对食品安全的影响
农药残留对食品安全的影响农药是农业生产中常用的一种化学物质，可以有效地控制病虫害，提高作物产量。
然而，随着农药的广泛使用，农药残留在食品中成为一个备受关注的问题。
农药残留对食品安全有着重要的影响，可能对人体健康造成潜在危害。
本文将就农药残留对食品安全的影响进行探讨。
农药残留的来源农药残留主要来源于农业生产过程中对作物、土壤和环境的喷洒使用。
在农业生产中，为了保证作物的产量和质量，农民会根据作物生长的需要定期使用农药进行防治。
然而，由于农药的特性以及使用方法不当等原因，导致部分农药无法完全降解或清除，最终残留在作物表面或内部。
农药残留对食品安全的影响1. 对人体健康的潜在危害食品中存在的农药残留可能会通过食物链进入人体内部，对人体健康造成潜在危害。
长期摄入含有农药残留的食品可能导致慢性中毒，引发各种健康问题，如免疫系统紊乱、内分泌失调等。
尤其是对于孕妇、婴幼儿等易受伤害群体来说，更需要警惕食品中的农药残留对健康带来的潜在危害。
2. 环境污染除了对人体健康造成危害外，农药残留还可能对环境造成污染。
当农药残留进入土壤、水源等环境中时，不仅会影响土壤质量和生态平衡，还可能危及水资源安全。
长期大量使用农药还可能导致土壤退化、水源污染等环境问题。
3. 食品质量下降食品中存在大量的农药残留会影响食品的质量和口感。
一方面，过多的农药残留会改变食材本身的味道和营养成分；另一方面，在加工过程中，含有农药残留的食材可能会与其他物质发生反应，产生有害物质，从而降低食品的品质。
如何减少农药残留对食品安全的影响1. 合理使用农药在农业生产中，应该合理选择适合作物和病虫害类型的农药，并严格按照使用说明进行施用。
避免滥用、过量使用农药是减少农药残留的有效途径。
2. 定期监测检测政府部门应建立健全的监测检测机制，对市场上流通的食品进行定期抽样检测，确保食品中农药残留量在安全范围内。
同时，消费者也可以通过选择有机食品、绿色食品等方式来减少摄入含有农药残留的食品。
农药残留对食品安全的影响与控制
农药残留对食品安全的影响与控制农药残留是近年来众多食品安全问题中备受关注的一项。
由于农药的广泛使用以及不当施用和管理，农产品中的农药残留成为了食品安全的一大隐患。
本文将探讨农药残留对食品安全的影响，以及目前的控制措施。
一、农药残留的影响农药残留对食品安全带来了多方面的影响。
首先，农药残留可能对人体健康造成潜在风险。
许多农药被认为具有潜在的致癌、神经毒性、内分泌干扰和生殖毒性等作用，长期摄入这些含有农药残留的食品可能会对人体健康产生不良影响。
其次，农药残留会对环境造成长期污染。
农药的使用不仅会对作物本身产生影响，还会对土壤、水源和生态环境造成不可逆转的破坏。
长期积累的农药残留会对生态系统带来威胁，破坏生物多样性和生态平衡。
最后，农药残留对农业可持续发展构成挑战。
当农作物长期暴露于农药的使用中，不仅对土壤资源造成负担，还会导致农作物的抗性增强，从而降低农药的效果，使得农作物更容易受到害虫和病害的侵袭。
二、农药残留的控制措施为了保障食品安全，各国纷纷采取了一系列的控制措施来减少农药残留。
以下是一些常见的控制措施：1. 加强农药使用管理。
不合规的农药使用是农药残留问题的根源之一，因此，完善并执行科学的农药使用管理规定至关重要。
通过加强农药使用培训和技术指导，提高农民的农药使用水平和安全性。
2. 提高检测监控水平。
建立健全的农药残留监测系统，对农产品进行定期抽检和检测，以保证市场上农产品的安全性。
发现农药残留超标的产品，应及时下架或销毁，并对生产和经营环节进行追责。
3. 鼓励有机农业和绿色农业。
有机农业和绿色农业是减少农药残留的有效途径。
通过推广有机农业和绿色农业，减少对化学农药的依赖，采用生物防治和综合防治技术，可以降低农药残留的风险。
4. 提升消费者意识。
消费者应增强自身的食品安全意识，选择安全食品，关注食品标签上的农药残留限量等信息，避免长期摄入农药残留超标的食品。
5. 强化监管和法律规范。
政府部门应加强对农药市场的监管，规范农药的生产、销售和使用。
农药残留对环境与食品安全的影响
农药残留对环境与食品安全的影响近年来，随着人们对食品质量和环境保护的重视，农药残留问题引起了广泛关注。
农药作为提高农作物产量和质量的重要手段，无疑对农业生产起到了积极的促进作用，但同时也带来了一系列潜在的环境和食品安全问题。
本文将探讨农药残留对环境和食品安全的影响，并提出一些相应的解决方案。
一、农药残留对环境的影响1. 土壤污染：农药一旦进入土壤，会在土壤中逐渐积累，对土壤微生物和土壤生态系统产生负面影响。
农药的生物降解速度慢，会导致土壤生态系统受到破坏，进而影响植物的生长和发育。
2. 水体污染：农药在农田中的使用，往往会导致农药通过土壤渗漏或冲积进入水体，造成水体污染。
大量使用农药会破坏水体中底栖动物的生存环境，对水生生物产生毒性影响，破坏水生生态系统的平衡。
3. 生物多样性减少：农药残留对非靶标生物产生毒害作用，导致生物多样性减少。
农药对蜜蜂等传粉昆虫的影响会导致农作物的传粉效率下降，进而影响农作物的产量和质量。
二、农药残留对食品安全的影响1. 食品中农药残留超标：农药残留超标会直接影响到人们的食品安全。
过量的农药残留可能对人体健康产生潜在风险，如致癌、致畸等。
2. 食品链累积：农药在农田中的使用，使得农产品中的农药残留无法避免。
一些高毒性农药的使用会导致食品链中农药的累积现象，使得人们摄入更多的农药。
3. 农药抗性产生：长期大量使用农药会导致农害产生抗性，进而需要使用更多的农药来控制害虫，形成恶性循环。
这不仅会增加农民的经济负担，还会加剧食品中农药残留问题。
三、解决农药残留问题的方案1. 推广有机农业：有机农业以不使用化学合成农药为原则，采用自然生态等方式来保护作物免受害虫病害的侵害。
推广有机农业有助于减少对农药的依赖，降低农药残留问题的风险。
2. 加强农药使用管理：建立健全农药使用登记和追溯制度，加强农药使用的监管，规范农药使用行为。
加强对农药的监测，及时发现并处理超标农药残留问题。
3. 生物防治技术的应用：推广使用生物防治技术，如昆虫性天敌、微生物制剂等，通过利用生物学的原理来控制农害，降低对农药的依赖性，减少农药残留问题。
农药残留对食品安全的影响
农药残留对食品安全的影响在农业生产中，农药是一种重要的工具，可有效控制病虫害，提高作物产量。
然而，过度或不正确使用农药可能导致农产品中存在残留物，这对食品安全带来了潜在威胁。
本文将探讨农药残留对食品安全的影响及应对措施。
一、农药残留的来源及影响农药残留主要来自于以下几个方面：1. 生产过程中的农药使用：农民在作物生长期间使用农药来控制病虫害。
如果农药使用不当，如过量使用、使用不适当的农药类型或在禁止使用的阶段使用农药，就会导致农产品残留农药。
2. 运输和储存过程中的农药接触：农产品在运输过程中可能会接触到农药，尤其是在不正确储存或运输条件下，例如在容易受污染的环境中进行运输。
3. 加工过程中的农药残留：对农产品进行加工时，如果未完全清除残留的农药，就会导致加工食品中存在农药残留。
食品中农药残留对人体健康和环境造成的影响主要包括以下几个方面：1. 慢性中毒：长期摄入含有农药残留的食品，可能导致慢性中毒。
农药中的化学成分可能对人体的神经系统、内分泌系统、免疫系统等产生潜在的危害。
2. 呼吸系统问题：农药残留也可能导致空气中的污染，从而对呼吸系统产生负面影响。
农民等从事农药施用工作的人员容易受到农药残留的影响。
3. 环境污染：农药的残留会渗入土壤和水源中，对生态环境产生负面影响。
这可能导致土壤质量下降、水源污染以及生物多样性减少。
二、应对农药残留的措施为了保障食品安全，减少农药残留对人体和环境的影响，以下是一些应对措施。
1. 加强监管和标准制定：政府部门应制定更加严格的农药残留标准，监测和检测食品中的农药残留水平。
同时，对违规使用农药的行为进行严厉打击，以减少农药残留的发生。
2. 促进有机农业发展：有机农业可以减少对农药的依赖，通过采用自然的农业管理方法来控制病虫害。
政府可以提供更多的支持和鼓励，以扩大有机农业的规模。
3. 消费者教育：提高消费者对农药残留问题的认识和意识，鼓励消费者选择符合安全标准的食品。
农药残留与食品安全
农药残留与食品安全食品安全一直是人们关注的焦点之一，而农药残留问题是食品安全中一个重要的方面。
农药的使用在农业生产中起到了保护作物免受病虫害侵害的作用，但过量或不合理使用农药可能导致农药残留，在一定程度上对人体健康带来风险。
本文将讨论农药残留的原因、影响以及如何保障食品安全。
一、农药残留的原因农药残留主要是由于以下几个原因造成的：1. 不合理使用：农民在种植时，为了追求高产高效，可能会滥用农药，使用超过推荐剂量或者使用不适当的农药。
这使得农作物吸收了过量的农药，并在农产品中残留下来。
2. 不正确施药时间：农作物在不同的生长阶段对农药的需求是不一样的，如果农民在不正确的时间使用农药，可能会导致残留问题，同时也会增加农药的浪费。
3. 农药的潜蓄性：一些农药在作物中具有潜蓄性，即施药后会在植物体内慢慢积累，随着时间的推移，农药残留程度逐渐增加。
二、农药残留对食品安全的影响农药残留对食品安全有一定的影响，主要表现在以下几个方面：1. 长期慢性毒性：一些农药在食物中长期积累，可能会对人体造成慢性毒性，引发慢性疾病，如癌症、神经系统疾病等。
2. 儿童健康风险：儿童对农药的敏感性比成人更高，他们的身体对农药的代谢能力较弱，因此更容易受到农药残留的影响，可能导致儿童健康问题。
3. 环境污染：农药残留不仅影响人体健康，还会污染土壤和水源，对环境造成潜在威胁。
三、保障食品安全的措施为了保障食品安全，减少农药残留对人体的影响，以下是一些可行的措施：1. 加强农药使用管理：加强对农民的农药使用指导，提供正确的使用方法和剂量，引导农民选择低毒低残留的农药，并加强对农田的监测和检测。
2. 推广有机农业：有机农业是一种无化学农药或无残留的农业生产方式，通过推广有机农业，减少农药使用，从根本上降低农药残留问题。
3. 加强法规和标准制定：加强对农药残留的监管，制定相关法规和标准，监测农产品中的农药残留情况，并对超标的产品进行处理，确保食品安全。
食品中的农药危害
食品中的农药危害随着人口的增长和农业技术的进步，农药在食品生产过程中广泛使用，并成为保障农作物产量和质量的重要手段。
然而，过度使用农药也带来了食品中农药残留的危害。
本文将从健康风险、环境污染和食品安全角度来讨论食品中农药的危害。
1. 健康风险食品中农药残留对人体健康构成潜在威胁。
农药中的化学成分可能对人体的神经、内分泌、免疫等系统产生不良影响。
长期摄入含有农药残留的食物可能导致慢性中毒，引发头痛、恶心、呕吐、胃痛等症状。
一些农药还具有潜在的致癌、致畸和致突变风险。
特别是儿童和孕妇由于生长发育较为敏感，对农药残留更加容易产生负面影响。
2. 环境污染农药的广泛使用对环境造成严重污染。
农药不仅通过土壤渗透，还可能通过空气和水体传播到周围环境中。
这不仅对农田生态系统造成破坏，还对水源和生物多样性产生威胁。
农药的长期积累和持久性使得环境的恢复变得困难，对生态平衡产生不可逆转的影响。
3. 食品安全食品中农药残留的问题引发了广泛关注和担忧，对食品安全形成了重要挑战。
农药残留超标可能导致消费者的健康风险，也会破坏消费者对食品质量和安全的信心。
食品安全问题不仅给生产者和销售者带来压力，也对国家食品监管机构提出了更高要求，需要加强对食品产业的监管和检测。
为了降低食品中农药的危害，以下措施可以被采取：1. 加强监管和检测政府部门应加强食品农药残留的监管和检测力度，建立健全的食品安全监管体系。
加强对农药使用的管理，制定严格的使用标准，并加强对农药使用的监督。
同时，加强对食品中农药残留的检测，确保农产品上市前进行必要的检验，减少农药残留超标的情况发生。
2. 推广绿色农业推广绿色农业和有机农业是降低农药危害的有效途径。
绿色农业注重病虫害综合防治，采用生物控制、生态调控等手段代替大规模农药施用。
有机农业则遵循天然生态的原则，不使用化学合成农药，通过合理的土壤调理和有机物质的使用，保证农产品的质量和安全。
3. 加强消费者教育提高消费者对食品安全的认识和意识，增加他们对食品质量的关注。
农药残留对食品安全的影响及对策
农药残留对食品安全的影响及对策摘要：随着经济的发展，人民的生活质量也有了很大的提高。
不过，现在的食品安全问题也越来越突出，为了降低病虫害、增加农业生产，农场主经常使用农药，这种农药能满足农户的需要，但如果农药的残留超过一定限度，就会对人体造成危害。
文章简要地阐述了农药残留对食品安全的危害，以及减少农药残留的几点措施。
关键词：农药残留；食品安全；影响；对策引言：近年来，我国频频出现的食品安全问题，对人民的生活造成了巨大的危害，引起了越来越多的关注。
在这样的环境下，政府和公众对食品安全和农药的问题非常关注。
同时也让农民有一种责任感，把农药的用量降到最低。
要采取科学的方法，采取一定的措施，把农药的用量控制在安全范围内，并从根本上保证农药的安全使用。
要想有效地控制农药残留，确保食品的安全，就必须通过一套科学、有效的措施来确保农药的安全。
一、农药残留对食品安全的影响（一）拟除虫菊酯类农药残留的影响在生长过程中，会受到有害生物的侵袭，目前，拟除虫菊酯是一种很好的控制农药，应用范围很广。
不过，在使用过程中，由于其性质比较稳定，而且分解的速度并不快，所以对环境造成了一定的伤害。
为了降低拟除虫菊酯的用量，世卫组织和联合国粮食和农业组织都对农药残留进行了严格的控制。
拟除虫菊酯是一种杀虫剂，可以直接喷洒在水果和粮食上，如果使用了氰戊菊酯、氯氰菊酯等高毒性农药，这些农药会附着在果实表面。
如果超过了标准，人体就会受到严重的影响，对人体的健康有很大的影响，还会引起神经紊乱、皮肤刺激等症状[1]。
（二）有机磷农药残留的影响有机磷是一种有毒的杀虫剂和一种神经毒性物质，一般情况下，会引起神经传递素乙酰胆碱的积累，从而引起神经瘫痪。
轻度的患者会出现头痛、头晕、恶心等症状，严重时可导致呼吸瘫痪，严重时可致人于死地，造成严重后果。
目前，高浓度的甲胺磷、对硫磷等农药已被禁用，而马拉硫磷等低毒农药仍被广大种植户广泛应用，严重影响了粮食安全。
农药残留物对食品安全的影响及防范
农药残留物对食品安全的影响及防范近年来，农药残留物对食品安全带来的影响越来越受到人们的关注。
农药残留物是指在农产品中残留的农药成分或其代谢产物。
这些农药残留物不仅对人体健康构成一定的危害，还可能给环境带来负面影响。
因此，加强对农药残留物的防范工作显得尤为重要。
以下是关于农药残留物对食品安全的影响及防范的详细步骤：1. 影响：- 给人体健康带来风险：农药残留物可能对人体健康产生慢性毒性、致癌性、神经毒性等危害。
- 破坏生态平衡：农药残留物可能对土壤、水源和生态系统造成污染，破坏自然生态平衡。
2. 防范：- 选择安全的农药：在农业生产中，选择安全性高、毒性低、环境友好的农药，减少农药残留物的风险。
- 合理使用农药：按照农药使用说明，合理使用农药，避免超量使用或频繁施用，从而减少农药残留物的残留量。
- 强化农药管理：建立健全农药生产、销售和使用的监管制度，加强对农药市场的监测与管理，杜绝假冒伪劣农药的流通。
- 推广有机农业：有机农业是一种绿色、可持续的农业生产方式，能够减少对化学农药的依赖，从根本上减少农药残留物的风险。
- 加强宣传教育：通过多种形式的宣传教育，提高公众对于农药残留物对食品安全的认知，增强人们的安全意识。
3. 控制措施和政策：- 建立农产品农药残留物监测体系：完善监测手段和技术，建立健全农产品农药残留物的监测体系，及时发现和掌握农药残留物的情况。
- 设立农药残留物标准：制定并执行农产品农药残留物的限量标准，对超标产品进行禁售或追责。
- 强化农产品质量安全监管：加大对农产品质量安全监管的力度，加强对农产品市场的检查与抽检，确保市场上流通的产品符合质量安全标准。
通过以上的防范措施和政策，可以有效减少农药残留物对食品安全的影响。
只有每个环节都加强管理，从源头上杜绝农药残留物的存在，才能保障人们食用的农产品的安全性，促进健康的生活方式的发展。
每个人都应该关注食品安全问题，自觉选择安全的农产品，并积极参与对农药残留物的防范工作，共同营造一个安全、健康的食品环境。
农药使用对环境与食品安全的影响
农药使用对环境与食品安全的影响农药是农业生产中常见的化学物质，用于控制害虫、杂草和病原菌的侵害，提高作物产量和质量。
然而，农药的使用也带来了一系列环境与食品安全的问题。
本文旨在探讨农药使用对环境与食品安全的影响，并呼吁采取措施保护环境和食品安全。
一、农药对环境的影响1. 水体污染：农药在农田中喷洒后，易通过地表径流等途径进入水体，造成水体污染。
农药残留的积累不仅危害水生生物，还影响水体的生态平衡。
2. 土壤退化：长期使用农药会导致土壤质量下降，影响土壤的肥力和保护层。
农药的过度使用会抑制土壤中有益微生物的生长，破坏土壤的生态系统，导致土壤退化。
3. 生物多样性减少：农药对非靶标生物也具有一定的毒性，如鸟类、蜜蜂等。
农药的使用会导致生物多样性的减少，破坏生态系统平衡。
二、农药对食品安全的影响1. 农产品残留：农药在作物生长过程中的使用，会在农产品上残留。
如果超过国家标准规定的安全残留限量，对人体健康造成威胁，引发食品安全问题。
2. 人体健康问题：有些农药被证实具有一定的致癌、致畸和慢性毒性等危害。
长期摄入农药残留的食品可能对人体健康产生负面影响。
三、保护环境与食品安全的措施1. 推广有机农业：有机农业以不使用化学合成农药为主要特点，通过遵循自然规律和生态学原理，保护环境和食品安全。
2. 农药的科学使用：科学使用农药，遵循正确的使用方法和剂量，确保农药的有效性，并最大程度减少农药对环境的影响。
3. 定期监测农产品安全：加强对农产品的监测，确保农产品中农药残留的安全性，对超标产品进行处理，保障消费者的食品安全。
4. 制定严格的农药管理政策：加强对农药的登记、审批与管理，严格限制不符合安全标准的农药的使用，从源头上控制农药对环境和食品安全的威胁。
结论：农药的使用对环境和食品安全产生了一定的影响，对于保护环境和食品安全，我们需要加强农药的管理与监督，推广有机农业，科学使用农药，并定期监测农产品的安全性。
只有如此，我们才能更好地保护我们的环境和食品安全。
农药残留环境与食品安全关联性调查报告
农药残留环境与食品安全关联性调查报告概述：农药是农业生产中必不可少的工具，能够有效地控制农作物病虫害，提高农业产量。
然而，农药的广泛使用也引发了一系列问题，其中之一是农药残留对环境和食品安全的影响。
本调查报告旨在调查农药残留环境与食品安全之间的关联性，并提出相应的建议，以保障公众的健康和食品安全。
一、农药残留对环境的影响1. 土壤污染：农药在农田里的使用会导致农作物周围土壤的污染，特别是长期大量使用或不当使用农药的情况下。
这些化学物质可能在土壤中残留很长时间，对土壤微生物、土壤结构和水质产生不可逆转的影响。
2. 水体污染：农田里使用的农药往往会通过受灌溉或降雨水的径流进入河流、湖泊和地下水。
这些化学物质对水生生物和水体生态系统造成的影响广泛且长期，甚至可能对饮用水质量产生威胁。
3. 生物多样性损害：农药对非目标生物和有益生物的影响是一个重要的环境问题。
农药的使用使得很多昆虫、鸟类和其他动植物种群减少或消失，进而影响整个生态系统的稳定性。
二、农药残留对食品安全的影响1. 农产品残留：农药在农作物生长过程中经过喷洒或撒布后会残留在作物表面，这可能导致直接食用的食物中存在农药残留物。
长期摄入农产品中的农药残留可能对食品安全造成潜在风险，尤其对易受农药残留影响的蔬菜和水果。
2. 畜产品残留：部分农药在禽畜饲料中的使用可能导致畜产品中残留农药。
当人类食用这些畜产品时，潜在的农药残留物可能通过食物链传递给人体，对人体健康造成潜在威胁。
建议与措施：1. 合理使用农药：农业生产中应该遵循农药的合理使用原则，严格遵守农药使用指南，并且加强农药使用培训与指导。
同时，也应该提倡农业生产的生态化、有机化，减少对农药的依赖，并推广使用更加环保的农业生产技术。
2. 监测与控制农药残留：政府和相关部门应加强对农产品和畜产品中农药残留物的监测和控制。
建立有效的监测系统，确保食品安全标准的执行和农产品质量的可追溯性。
3. 提高食品安全意识：公众应增强对食品安全问题的关注和认识，并且广泛传播相关的食品安全知识。
农药残留对食品安全性的影响(最新版)
( 安全管理 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改农药残留对食品安全性的影响(最新版)Safety management is an important part of production management. Safety and production are inthe implementation process农药残留对食品安全性的影响(最新版)第一节农药定义及其分类一、农药的定义n农药是指用于防治、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害物质以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物及其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。
n除了少量不用农药的有机农作物外，几乎所有作物都离不开农药。
使用农药可以挽回15-20%的作物损失。
二、农药的分类按用途可以分为：v杀虫剂：有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类v杀菌剂：代森锰锌、波尔多液、多菌灵v杀螨剂：三氯杀螨醇、三氯杀螨砜、克螨特v杀鼠剂：杀鼠灵v除草剂：莠去津、除草醚、杀草丹、氟乐灵、绿麦隆v植物生长调节剂：乙烯剂、萘乙酸、矮壮素按结构和组成可以分为：v有机氯农药v有机磷农药v氨基甲酸酯类农药v拟除虫菊酯类农药v有机砷农药v有机汞农药第二节农残定义、来源及其危害一、农药残留的定义v农药残留：使用农药后，残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其代谢物和杂质。
农药引起的食物中毒发病率居化学性中毒之首！案例——农药蔬菜悄悄爬上餐桌n河北省张家口市一直是无公害蔬菜的生产示范基地，销量非常好，特别是进入秋季以后，南方蔬菜生产进入淡季，这里才开始进入旺季，每天几乎都有一千多辆载重10吨以上的货车来这里运菜。
但据有关媒体揭露，这里生产的一些打着无公害蔬菜牌子的蔬菜竟然都使用了被国家明令禁止使用的剧毒农药。
农药残留与食品安全
农药残留与食品安全农药残留是指在农产品中，农药被使用后在作物和食品中残留下来的化学物质。
农药的使用在一定程度上可以提高农产品的产量和质量，但同时也增加了食品中农药残留的风险。
本文将探讨农药残留对食品安全的影响，并提供一些解决方案来减少农药残留带来的风险。
一、农药残留对食品安全的影响农药残留对食品安全有着重要的影响，主要体现在以下几个方面：1. 对人体健康的潜在威胁：某些农药被证实具有潜在的致癌性和神经毒性。
长期摄入农药残留的食品可能会导致健康问题，如癌症、神经系统疾病等。
2. 环境污染和生态破坏：农药的过度使用会导致农田土壤和地下水的污染，破坏生态平衡，危害生物多样性。
3. 农产品质量和品牌形象的损害：高农药残留水平的农产品往往与质量低劣、不可信任的形象联系在一起，对农产品行业造成负面影响。
二、农药残留风险管理为了保障食品安全，减少农药残留的风险，采取以下措施是必要的：1. 加强监管和标准制定：加强对农药生产、使用和残留的监管，建立和完善农药残留标准，确保农产品的安全性。
2. 推广有机农业和生物防控：推广有机农业的种植模式，减少对化学农药的依赖。
同时，加强生物防控技术的研究和应用，促进自然界中天敌和益虫的控制作用。
3. 引导消费者选择安全食品：加强对农药残留知识的宣传教育，引导消费者选择安全食品，增强他们的食品安全意识。
4. 加强农药残留检测技术研究：提升农药残留检测技术的准确性和灵敏度，确保对农产品中农药残留的监测可靠性。
5. 强化农业生产者培训：加强对农业生产者的培训，提高他们的农药使用知识和技能，规范农药的使用方法和使用量。
三、结论农药残留对食品安全构成一定的威胁，但通过加强监管、标准制定，推广有机农业，引导消费者选择安全食品以及强化农业生产者培训等措施，可以减少农药残留带来的风险，保障食品安全。
在未来，应进一步加大对农药残留研究的力度，提高农产品质量，并促进可持续的农业发展，以充分满足人们对安全、健康食品的需求。
农药残留对食品安全和人类健康的影响研究
农药残留对食品安全和人类健康的影响研究农药作为现代农业生产中重要的辅助工具，广泛应用于提高农作物的产量和质量。
然而，长期以来，农药残留问题一直备受关注。
农药残留对食品安全和人类健康可能造成的潜在影响一直是学术界和社会各界的研究焦点。
本文将探讨农药残留对食品安全和人类健康的影响，并提出对策和建议以保障食品安全。
一、农药残留对食品安全的影响1. 农药残留与食品安全的关系农药残留是指在农产品（包括水果、蔬菜、谷物等）中存在的超出安全标准的农药残留物。
农药的使用过程中可能会导致农药在食品中残留，进而对人体健康造成潜在风险。
农药残留对食品安全的影响与农药的毒性、使用量、使用频率、施用时间等因素密切相关。
2. 农药残留对人体健康的潜在危害农药残留对人体健康可能造成的潜在危害主要体现在以下几个方面：（1）慢性中毒：长期摄入农药残留的食品可能导致慢性中毒，使人体器官功能受损，增加患病风险。
（2）神经系统影响：某些农药残留物质可能对人体神经系统产生不可逆的影响，导致神经退行性疾病等疾病的发生。
（3）内分泌干扰：部分农药残留物质具有内分泌干扰作用，可能干扰人体内分泌系统的正常功能，导致生育问题、免疫系统异常等问题。
（4）致癌作用：某些农药残留物质被认为是潜在的致癌物质，长期摄入可能增加患癌风险。
二、农药残留风险评估与监测体系为了保障食品安全和人类健康，各国普遍建立了农药残留风险评估与监测体系。
1. 风险评估风险评估是农药残留监管的基础，包括对农药毒性、人体摄入量、最大残留限量、暴露风险等进行科学评估。
通过风险评估，可以确定农药的安全使用剂量和限量。
2. 监测体系监测体系包括对农产品、农药使用、农药残留等进行定期或不定期的监测。
通过监测，可以及时发现农产品中的农药残留问题，对问题食品进行追踪、召回等处理措施。
三、保障食品安全与人类健康的对策和建议为了降低农药残留对食品安全和人类健康造成的潜在风险，下面提出以下对策和建议：1. 强化监管措施加强对农药生产、销售和使用环节的监管，严禁使用高毒性农药，加强对农药残留的监测和检测力度，对超标食品进行及时处理。
浅析农药残留对食品安全的影响及解决对策
浅析农药残留对食品安全的影响及解决对策摘要：随着生活水平的提高，人们对食品安全性问题给予越来越多的关注，其中包括农药残留超标导致的风险。
本文就农药残留现状、农药对人体健康的影响及治理对策展开详细论述。
关键词：农药残留；食品安全；影响；对策；农药是农业生产中重要的生产资料和技术手段，但随之而来的农药残留问题不可避免。
食品安全是影响人类生存和生活质量的重要因素，重视食品安全，已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。
加强我国食品农药污染的监管不只是保障人体健康的重点工作，而且对社会主义经济建设具有深远意义。
1食品中农药残留现状农药是现代农业生产的基本物质资料，在铲除杂草、防治病虫害、保证农作物优质高产等方面起着不可或缺的作用，也是维持人类社会稳定的基本保障。
据数据统计，全球每年因农药使用而增加的粮食产量可多达3千万吨以上，若以每人每年平均消耗250千克粮食计，增产的粮食每年可以多养活1.2亿人口[1]。
但不得不指出的是，农药普遍存在不科学、不合理使用的现象，导致的原因有农药产品结构与农业结构的调整不适应，农民违规使用、误用或超剂量使用农药，农药毒性强等等，由此导致农药中毒、农副产品农药残留超标以及环境污染等事件的发生，给消费者、社会和环境带来严重的影响[2]。
近年来随着人们对环境保护与食品安全重视程度的逐步增强以及化学合成技术的提升，一些高效低毒低残留的农药不断面世，农药残留超标的状况得以减轻。
2016-2017年广西市售产品抽检结果表明，食用农产品总体合格率为97.1%，其中蔬菜、水果类合格率分别为96.5%、98.9%，农药残留超标是主要不合格原因，占比50%[3]。
2018年重庆市食用农产品监督抽检结果表明，蔬菜、水果、生干坚果等食品总体的合格率达99%，其中不合格原因包括农药残留超标（占比34.9%）和非法使用禁用农药（占比5.6%）[4]。
2018年山东泰安蔬菜农药残留抽样检测显示总体合格率为96.7%，绿叶类蔬菜超标严重[5]。
农药残留对食品安全性的影响
农药残留对食品安全性的影响近年来，随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，农药残留问题在食品安全领域中也逐渐成为一个备受关注的话题。
农药作为一种常见的农业生产工具，在保证农作物高产的同时，也可能对人们的健康产生一定的影响。
本文将从以下几个方面来探究农药残留对食品安全性的影响。
1. 农药残留的定义农药残留是指在农产品中残留的农药残留物，它们是农民在生产过程中为防治病虫害而使用的农药在蔬菜、水果、谷物等农作物上残留下来的残余物质。
农药残留不仅对人体健康危害大，而且一旦经常长期摄入，就会产生慢性中毒，严重的会导致癌症、畸形儿、免疫功能下降、神经系统损伤等。
2. 农药残留对食品安全性的影响2.1 健康影响农药残留对人体健康有着不可忽视的影响。
通过饮食摄入含有农药残留物的农产品，可能造成急性中毒或慢性中毒。
过多的摄入农药残留物可能给人体带来头痛、乏力、呕吐、腹泻等症状，甚至可能引起癌症等严重疾病。
2.2 环境污染由于农民使用农药污染了土壤、空气和水源，这些污染物可能会在生态系统中不断外溢，进而危害到生态平衡。
农药残留还可能对当地生态环境产生不利的影响，导致许多植物和动物直接或间接的死亡，形成生态危机。
2.3 经济影响农药残留可能导致农产品受到禁令限制，进而造成洪水冲击型的污染事件。
这种污染事件会给当地的农业产生巨大的经济损失，降低当地收入水平，严重影响经济发展。
3. 防治措施为了减少农药残留对食品安全的影响，防止卫生问题的发生，我们可以从以下三个方面入手：3.1 加强农药监管要加强对农药生产、销售、使用的管理，切实提高农药使用的安全性和科学性，保护农民的健康和人们的饮食安全。
3.2 推广有机农业有机农业是一种不使用化学合成农药、化肥和转基因种子的农业生产方式。
这种生产方式不仅可以减少农药残留对食品安全的影响，还可以保护生态环境。
3.3 养成良好的饮食习惯在日常生活中，我们应该注意饮食卫生，避免长期食用农药污染的农产品。
食品安全农药与化肥对食品的影响
食品安全农药与化肥对食品的影响近年来，随着人们对食品安全问题的关注度提高，食品污染和相关安全隐患备受关注。
农药和化肥作为现代农业生产中常用的辅助工具，它们对食品的影响成为了一个备受争议的话题。
本文将就食品安全、农药与化肥对食品的影响三个方面展开论述，以期给读者一个全面的了解。
一、食品安全的重要性食品安全是指食品对人体健康的生理、化学、营养和微生物学的要求和限制，是人们获得健康饮食的基本保障。
而过量或滥用农药和化肥可能对食品带来潜在的风险。
食品中残留的农药和化肥残留物可能对人体健康造成慢性毒性或致癌等问题，因此食品安全问题应引起广泛关注。
二、农药对食品的影响农药是农业生产中用于杀灭或控制农作物病虫害的化学物质。
一方面，有适量使用农药可以维护农产品的产量和质量，确保粮食安全。
另一方面，滥用农药会造成农产品污染和生态环境破坏，对人体健康带来潜在威胁。
例如，农药残留可能导致食品中毒事件的发生，对人体的神经系统和内分泌系统产生不良影响。
因此，合理使用和监管农药的使用是保证食品安全的重要措施之一。
三、化肥对食品的影响化肥是现代农业生产中不可或缺的营养来源。
适量的化肥使用可以提高农产品的产量和品质，保障人们的粮食供应。
然而，过量施用化肥会导致土壤和水源的污染，对生态环境和人体健康造成潜在危害。
化肥中的化学成分可能渗入到食物中，对人体的健康产生负面影响。
因此，在化肥的使用上，减少使用量、科学施肥以及合理运用有机肥料等措施是重要的保障手段。
综上所述，食品安全是人们关注的焦点之一，而农药和化肥在食品生产中的使用必不可少。
然而，农药和化肥对食品的影响需要引起重视与警惕。
只有合理使用农药和化肥，并加强监管和检测，才能更好地保障食品安全，维护人民的生命健康。
我们希望政府和相关部门能够加大监管力度，并加强对农民关于化肥农药的宣传教育，提高他们的安全意识和环境保护意识。
同时，我们也呼吁广大消费者关注食品安全问题，选择有机食品和绿色食品，为自己和家人的健康负责。
农药残留对食品安全的影响及控制措施
农药残留对食品安全的影响及控制措施随着科技和生产力水平不断提高，人们的生活水平也逐渐提高。
在生活中我们吃的食品来源多种多样，但也因此导致了一些问题，其中之一就是农药残留问题。
因为全球的食品安全问题日益引起人们的关注，而农药残留正是其中一个值得关注的问题。
农药残留有害健康，也危害着生态环境，因此采取措施有效控制农药残留成为了当务之急。
一、农药残留对人体健康的影响长期食用过多含有农药残留的食物，会导致身体吸收太多导致毒素过度，从而对人体产生危害。
具体表现为：1. 细胞毒性：农药残留具有直接的细胞毒性，会破坏细胞膜，影响细胞的新陈代谢，导致由此产生的氧化应激和炎症等问题。
2. 免疫抑制：农药残留会削弱人体免疫系统的功能，使人体缺乏免疫力，容易感染疾病和导致疾病的恶化。
3. 雌激素样作用：含有农药残留的食品会干扰人体的内分泌系统，主要是由于农药残留中含有雌激素类似物质，导致人体内分泌紊乱，造成女性月经失调，男性思春期提前等问题。
二、农药残留危害生态环境除了对人体健康产生危害外，农药残留对自然生态环境也带来了危害，主要表现为：1. 生物多样性影响：植物中有农药残留，对益虫和有益昆虫等生物会导致死亡。
一旦非靶标物种死亡，生态系统中的一个生物网络就被迫发生改变。
2. 土壤质量影响：农药残留会对土壤质量产生严重的影响，大量使用农药会杀死土壤中的细菌和微生物，进而导致土壤中养分含量降低，这对农作物的生长和发展有很大影响。
三、有效控制农药残留的措施现在必须采取措施控制、减少农药残留的危害。
以下是有效控制农药残留的措施：1. 选择合适的农药：应尽可能选择安全性更高的农药，农作物刚种植或即将收获期前应禁用化学合成农药，以充分保护农作物的质量及良好的品质。
2. 加强水肥管理：恰当的掌握水肥管理，根据农作物的生长发育来调整施肥的时间和量，避免肥料成分超标。
3. 制定规范操作程序：对农药的浸泡、对作物的喷施、析出时间、使用曲线、作用机制等制定规范的操作程序，减少农药残余。
农药残留对农产品质量与食品安全的影响
农药残留对农产品质量与食品安全的影响农药作为农业生产中不可或缺的一部分，可以提高农作物的产量和质量，保护作物免受病虫害的侵袭。
然而，农药的使用也带来了一些负面影响，特别是农药残留对农产品质量与食品安全所造成的影响。
本文将探讨农药残留对农产品质量与食品安全的影响，并提出相关的解决方案。
一、农药残留对农产品质量的影响1. 降低产品的营养价值：农药对农作物的施用可能导致一些营养物质的流失，例如维生素和矿物质。
长期以来，农作物中农药残留的积累也会影响农产品的营养价值，使得产品的品质下降。
2. 影响农产品的口感和外观：农药残留可能改变农产品的口感和外观，使得蔬果的颜色不鲜艳，口感变差。
这不仅会影响消费者的购买欲望，也会对产品的市场竞争力造成一定的影响。
3. 增加农产品的有害物质含量：部分农药在代谢过程中生成的降解产物可能对人体健康造成潜在的威胁。
农药残留超标可能使农产品中有害物质的含量超过安全标准，对人们的健康产生风险。
二、农药残留对食品安全的影响1. 食品中农药残留的潜在风险：人体摄入农药残留可能对人体健康产生一定的危害，长期摄入高残留食物可能增加罹患慢性疾病的风险，如癌症、神经系统疾病等。
食品中农药残留也可能对孕妇、婴幼儿等特殊人群的健康造成更大的威胁。
2. 社会对食品安全的担忧：随着人们对健康意识的提高，对食品安全问题的关注度也逐渐提高。
农药残留超标的食品会引起消费者的担心和质疑，对食品行业形成负面影响，降低了公众对农产品的信心。
三、解决农药残留问题的措施1. 加强农药的合理使用：农药的施用应该在合理的时间、剂量和方式下进行，遵守农药的使用说明。
同时，推广生物防治等无农药控制病虫害的方法，减少农药的使用量和频次。
2. 提高农药残留检测与监管机制：建立健全的农药残留检测与监管体系，加强农产品市场的监督，确保农产品的农药残留水平在安全范围内。
加强对农药生产企业的监督，提高农药的合格率和安全性。
3. 增加消费者的食品安全意识：通过宣传教育等方式，加强对消费者的食品安全意识培养，提高公众对食品安全问题的认知水平。
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3.通过食物链污染
农药污染环境，经食物链传递时可发 生生物浓集、生物积累和生物放大，致 使农药的轻微污染而造成食品中农药的 高浓度残留。饲料常以农作物的皮、壳 和根等部分加工而成，其农药残留量较 高，饲喂禽畜或鱼贝类后，导致其产品 中农药残留。
3.通过食物链污染
蜜蜂采食污染有农药的蜜粉源植物后， 生产的蜂蜜、花粉和蜂王浆等蜂产品农 药残留。水生动物也可通过水生生物食 物链，从其食物中受到农药的污染。
在一定时间内可造成禽畜产品中农药残 留。在农产品储藏中，为了防治其霉变、 腐烂或植物发芽，施用农药造成食用农 产品直接污染。如在粮食储藏中使用熏 蒸剂，柑橘和香蕉用杀菌剂，马铃薯、 洋葱和大蒜用抑芽剂等，均可导致这些 食品中农药残留。
2.从环境中吸收
农田、草场和森林施药后，有40%-60% 的农药降落至土壤，5%-30%的药剂扩散 于大气中，逐渐积累，通过土壤、水体、 大气等多种途径进入生物体内，致使农产 品、畜产品和水产品出现农药残留问题。
或杂环化合物，传统上将其分为四类： （1）滴滴涕及其同系物； （2）六六六（HCH）； （3）环戊二烯类及其有关化合物； （4）毒杀芬及有关化合物。
各类中各个化合物的化学结构和药理作用有 些相似，但毒性却有差别。
1.有机氯类
20世纪70年代在一些国家和地区相继限制 使用和禁止使用这类农药，不久我国也停止生 产六六六等有机氯农药，目前仅有少数用于疾 病（如疟疾）的预防。
4.其他途径污染
食品中农药的残留量主要受农药的种类、性 质、剂型、使用方法、施药浓度、使用次数、施 药时间、环境条件、动植物的种类等因素影响。 一般而言，性质稳定、生物半衰期长，与机体组 织亲和力较高及脂溶性的农药，很容易经食物链 进行生物富集，致使食品中残留量高。施药次数 多、浓度大、间隔时间短，食品中残留量高。此 外，由于农药在大棚作物中降解缓慢，而且沉降 后再次污染农作物，因此大棚农产品（如蔬菜、 瓜果）的农药残留量比自然农产品的农药残留量 高。
有机氯农药化学性质相当稳定，不溶或微溶 于水，易溶于多种有机溶剂和脂肪，在环境中 残留时间长，不易分解，并不断地迁移和循环， 从而波及全球的每个角落，是一类重要的农药 和环境污染物。
1.有机氯类
有机氯农药通过食物链传递时能发 生富集作用，生物浓缩系数藻类为500倍， 鱼贝类为2000~3000倍，食鱼鸟可高达 10万倍以上。农作物对土壤中的有机氯 农药有富集作用，残留量由大到小依次 为植物油、粮食、蔬菜、水果。
5.危害
（3）特殊毒性。 目前通过动物实验已证明，有些农药
具有致癌、致畸和致突变作用，或者具 有潜在“三致”作用。
农药污染食物原因
1.用药水平高 2.农民缺乏对农药残留特性和规律的认识 3.标准体系尚不完善
主要农药及农药残留与食品安全问题简介
1.有机氯类 有机氯主要起杀虫作用，为氯代烃类、碳环
食品中农药残留的来源和危害
动植物在生长期间或食品在加工和流通中 均可收到农药的污染，导致食品中农药残留。 1.施药后直接污染
作为食品原料的农作物、农产品、禽畜直接 施用农药而被污染，其中以蔬菜和水果受污染 最为严重。在农药生产中，农药直接喷洒于农 作物的茎、叶、花和果实等表面，造成农产品 污染。
1.施药后直接污染
表 CAC颁布的食品中DDT残留限量标准
品名
胡萝卜 谷类 蛋 乳 肉（禽）
最高残留限量/（mg/kg）
0.2 0.1 0.1 0.02 5（脂肪）
1.有机氯类
（2）六六六（HCH）和林丹（γ-HCH） 20世纪40年代发现了六六六的杀虫性能，最 终证明γ-异构体的杀虫效果最好。一些发展 中国家较美国和西欧国家使用HCH和林丹更 为广泛。我国已于1983年禁止生产六六六 （HCH）和滴滴涕（DDT）。此前这两种农 药的施用量占农药总量的50%以上，且有30 余年历史。
4.其他途径污染
（1）加工和储运中污染。食品在加工、储藏和 运输中，使用被农药污染的容器、运输工具， 或者与农药混放、混装均可造成农药污染。
（2）意外污染。1972年伊拉克爆发了甲基汞中 毒，造成6530人中毒住院，459人死亡，其发 生原因是食入了曾用有机汞农药处理过的小麦 种子磨成面粉而制成的面包。
急性中毒主要由于职业性（生产和使用） 中毒、自杀或他杀以及误食、误服农药，或者 食用了喷洒高毒农药不久的蔬菜和瓜果，或者 食用了因农药中毒而死亡的禽畜肉和水产品而 引起。
5.危害
中毒后常出现神经系统功能紊乱和胃肠道 症状，严重时会危及生命。引起急性中毒的农 药主要是高毒类杀虫剂、杀鼠剂和杀线虫剂， 尤其是高毒的有机磷和氨基甲酸酯农药毒性很 强。目前我国高毒农药品种多、产量高、用量 大，因农产品农药残留量超标引发的食物中毒 时有发生。
5.危害
（2）慢性毒性。 目前使用的绝大多数有机合成农药都是脂
溶性的，易残留于食品原料中。若长期食用农 药残留量较高的食品，农药则会在人体内逐渐 蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起 慢性中毒。许多农药可损害神经系统、内分泌 系统、生殖系统、肝脏和肾脏，降低机体免疫 功能，引起各种疾病。这种中毒过程较为缓慢， 症状短时间内不很明显，但潜在的危害性很大。
1.有机氯类
另外，21世纪初，又进行了第三 次中国总膳食研究（2000-2001 年）。各类食品中DDT残留水平与 10年前比较，又有不同程度降低。
1.有机氯类
表 各时期各类食品中DDT残留水平比较
品名
1973-1978年
1990年
谷类
24.40
0.96
蔬菜
16.20
5.59
水果
19.00
2.68
概述
中国是农业大国，每年平均发生病虫 害约27亿——28亿亩，施用农药的防治 面积为23亿亩次左右，挽回粮食损失200 亿——300亿千克。但由于过量和不当使 用对食品造成的污染也不可忽视。
目前全国农药使用量大约为20万吨左 右，真正利用率仅10%-20%，其余进入 环境。
概述
已有报道表明，癌症发病率的逐年提 高与农药使用量成正比，农村儿童白血 病的40%-50%诱因之一是农药；畸形胎 儿出生率的增高也与农药使用有关。
禽畜肉类 水产品 蛋类
868.30 1227.40
46.10
227.53 118.97 40.51
乳类
23.80
2.77
单位：ug/kg
1992年 1.82 3.10 20.45 24.40 29.45 28.28 2.77
1.有机氯类
国际食品法典委员会和各国均发布了食品中DDT在残留限量 标准。
概述
虽然施用量小，毒性、残留和污染问 题减轻了，但由于这类农药对病菌、害 虫、杂草等有更高的杀伤作用，因而对 哺乳动物会有不同程度的伤害。粮、油、 菜、果及禽畜产品上或多或少存在的农 药及衍生物以及具有毒理学意义的杂质 等，统称为农药残留。由于农药性质、 使用方法、使用时间不同，各种农药在 食品上的残留程度有所差别。
1.有机氯类
禽畜体内有机氯农药主要来源于被污 染的饲料和环境。有机氯农药主要蓄积 于动植物的脂肪组织，不易排出，故动 物性食品残留量高于植物性食品，含脂 肪多的食品高于脂肪少的食品，猪肉高 于牛肉、羊肉和兔肉，淡水鱼高于海产 鱼。
1.有机氯类
（1）DDT及其同系物。
一是对人的影响。在早期实验中，给志愿 者食用已测定过DDT残留量的膳食以研究DDT 对健康的影响。一次剂量6~10mg/kg引起出汗、 头痛和恶心，一次剂量达16mg/kg导致惊厥。 志愿者按体重计以0.31~0.61mg/（kg•d）剂量 进食达21个月，未见影响。近30年来在世界范 围内，人群DDT平均浓度多已降低，从 5000~10000ug/kg在不同国家观察到的降低与 它们DDT限用程度有关。
机氯类
第二，食品中残留。20世纪70年代我 国全国性普查结果表明，各类食物中普 遍含有六六六。动物性食物中残留量高 于植物性食物，而植物性食物中残留量 高低顺序为植物油>粮食>蔬菜、水果。 1990年和1992年在12个省、市、自治区 （覆盖了全国主要地理区域，占全国城 乡总人口47.3%）进行了两次总膳食研 究，HCH残留水平有不同程度降低。
农药可通过皮肤、呼吸道和消化道三种途 径进入人体，但人体内的农药约90%是通过被 污染的食品而摄入的，当人体内的农药积累到 一定量后，则会对机体产生明显的毒害作用。 农药的种类和摄入量不同，对人体健康的危害 也不同。
5.危害
大量流行病学调查和动物实验研究结果表 明，农药对人体的危害可概括为以下三方面： （1）急性毒性。
1.有机氯类
第一，对人的影响。由于这类农药的 脂溶性特点，进入人体易于蓄积于脂肪 及富含脂肪的组织中。在人的耳垢中检 出六六六、滴滴涕，其含量与体脂中含 量呈非常显著正相关。20世纪80年代初， 在我国13个省35个县、市，调查了成人 人群耳垢中六六六的蓄积水平，其蓄积 量与男性肝癌、肠癌和肺癌以及女性肠 癌相关，在统计学上具有显著意义。
1.有机氯类
二是食品中残留。由于DDT化学性质稳定， 虽已被禁用或限用，但仍在环境中持久残留， 因此作为有机污染物成为全球检测目标。我国 于1990和1993年进行了两次总膳食研究，结果 与1973—1978年全国性食品中DDT残留调查结
果相比，有不同程度降低，特别是植物性食品 中DDT残留量减少极为显著，谷类减少 25倍。
并且中国第三次总膳食研究（2000-2001年）结 果表明各类食品中HCH残留水平皆较10年前有所 降低。
表 不同时期各类食品中HCH残留水平比较 单位：ug/kg
品名
1973-1978年 1990年
1992年
谷类 蔬菜 水果 禽畜肉类 水产品 蛋类 乳类
146.00 23.40 17.90 2006.60 1171.90 861.00 152.80