醋的工厂设计

江西科技师范学院

化工原理课程设计报告书

专业：食品科学与工程

班级：食品科学与工程1班

姓名：章辉孙笑颜王海清设计题目：110000吨食醋工厂

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2010年11月7日

目录

第一章总论

绪论---------------------------------------------------------------------------------2

第一节设计依据---------------------------------------------------------------2第二节设计原则---------------------------------------------------------------2 第三节主要原辅料供应情况--------------------------------------------------5

第二章总平面布置及运输

第一节总平面布置（图纸）

第二节工厂运输---------------------------------------------------------------6 第三章劳动定员----------------------------------------------------------------6 第四章车间工艺

第一节工艺流程及相关参数-------------------------------------------------7 第二节物料衡算--------------------------------------------------------------8 第三节设备及相关管道选型配套明细表---------------------------------10 第五章管道设计

第一节管道计算与选用--------------------------------------------------------11 第二节管道附件与选用--------------------------------------------------------11 第三节管路布置（图纸）

第六章项目经济分析

第一节产品成本与售价-------------------------------------------------------11 第二节经济效益----------------------------------------------------------------12

第一章总论

绪论

醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲米醋与“保宁醋”并列为清代流传至今的“四大名醋”。食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸和烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素B1、B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。

现代营养学、医药学研究表明，醋对人体健康有以下功能：

首先，醋含有丰富的有机酸，能促进糖代谢，能使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解，能推迟和消除疲劳。有机酸有很强的杀菌力，据试验，伤寒沙门氏菌在醋中1Omin被杀死，副溶血性弧菌在醋中15min死亡。生食蔬菜时拌点醋，既可保持营养、帮助消化，又可预防肠道疾病。有机酸还能使食物中所含钙、磷、铁等无机物溶解，有利于消化吸收。

其次，醋中的氨基酸和挥发性物质，能刺激大脑神经中枢，提高消化液分泌，增强消化功能。氨基酸、有机酸、甘油和醛类等对皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，并能杀灭皮肤上的细菌，有护肤美容作用。醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑，延缓衰老。醋含有丰富的钾、钠、钙、镁等碱土金属元素，入胃后作用呈碱性，能调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定，减少因体液酸化诱发的动脉硬化、高血脂、高血糖及高尿酸血等多种疾病。

第一节设计依据

年产量110000吨。因为醋的生产没有季节性，因此是全年生产，每年除去法定节假日29天以后还剩336天，每周上班6天，因此再除去44天，一年的工作日为292天，由此可以算出每天要生产379.3吨醋，工厂共四条生产线，每天按三班制上班，则每班要生产醋125.6吨，每小时的产量为17.2吨。

第二节设计原则

食醋工厂设施和建筑的卫生设计是保证卫生操作规范有效实施的基本条件。符合卫生设计要求的厂房和设施不但能提高产品的卫生和安全性，而且还有利于保持环境卫生。新建、改建或扩建的食醋工厂应该有计划地按照卫生操作规范进行选址和设计。

1.食醋工厂的选址原则

1.1食醋工厂应有良好的卫生环境，无有害气体、放射源、粉尘及其他扩散性的污染源，如化工厂、水泥厂、医院、畜禽养殖场等。食醋工厂应与其保持1.0-1.5km的距离。同时还应该注意防止在乳制品工厂周围后期建设此类设施。

1.2 食醋工厂应设在工矿企业或其他污染源的上风侧；且地势干燥、平坦，有充足的水，水质要好。

1.3 食醋工厂应有较方便的运输条件。生产车间与城市公路须有30 m左右的隔离区，隔离区内须充分绿化。

1.4食醋工厂应有一定的供电条件(应有民用和工业用电线路)。厂址面积大小应满足生产要求，并留有发展余地。

1.5 乳制品工厂所处的位置在地势上相对周围要高些，以便工厂废水的排放和防止外面污水和雨水流人厂区。

2.总平面设计的卫生设计原则

2.1厂区布局紧凑合理，符合工厂生产工艺的要求；划分生产区和生活区，生产区和生活区必须严格分开，生产区内的各管理区通过设立标示牌和必要的隔离设施来加以界定，以控制不同区域的人员和物品之间的交叉流动；节约用地，并有一定的绿化用地。

2.2厂区的道路应该全部采用水泥和沥青铺制的硬质路面，路面要平坦，不积水、无尘土飞扬。厂区内要植树种草进行绿化，以美化厂区环境。裸露地面更应进行绿化，但车间旁不得种植能为鸟类提供食宿的树木或簇叶植物。

2.3主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离。全厂的货流、人流、原料、管道等应有各自的线路，力求避免交叉。避免物料往返运输。

2.4生产区(各种车间和仓库等)和生活区(宿舍、托儿所、食堂、浴室、商店和学校等)、厂前区(传达室、医务室、化验室、办公室、汽车库等)和生产区分开。

2.5主车间应与食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、及有大量烟尘或有害气体排出的车间、锅炉房间隔一定距离，并设在上风侧。生产车间注意朝向，保证阳光充足，通风良好。

2.6 食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能俱全合理。

3.生产车间的卫生设计原则

3.1一般规定