二、潮汕工夫茶课件

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冲泡流程
• 一、鉴赏香茗：用茶则从茶藏中取出一 壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。
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二、孟臣淋霖
• 沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即 所谓“温壶”。
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三、乌龙入宫
• 将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是 先细再粗后梗。
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四、悬壶高冲
• 向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
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五、春风拂面
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十、关公巡城
• 循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是 使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香 气过多散失。
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十一、韩信点兵
• 巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟 于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华 ，应一点一滴平均分注，因此称韩信点 兵。
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十二、敬奉香茗
• 先敬主宾、或以老幼为序。
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十三、品茗审韵
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• 以前，在潮汕地区，称带有一定技术含 量的工种之人叫“做工夫人”，称做事 考究、细心得有点过分的，叫做“过工 夫”。
• 可见，加上“工夫”二字的“潮州工夫 茶”是一件很讲究的茶事活动，是潮州 人对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的 冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、 闲情逸致等方面的整体总结及称谓。
，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，
这就会让客人之手被烫，有时还会因受
烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难
堪。
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“先客后主，司炉最末”
•
在敬茶时除了论资排辈，按部就班
之外，还得先敬客人后敬自家人。待在
场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，
俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝
，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺
• 宋人杜小山说：“寒夜客来茶当酒。” • 郑板桥也说：“最爱晚凉佳客至，一壶
新茗泡松萝。”可谓茶香飘飘，香飘四 海，人情冷暖，情暖人心。 • 喝一杯潮汕工夫茶，享受许多温暖的人 情味，令人回味无穷。
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客”、“待人不恭”。
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“强宾压主，响杯檫盘”
•
客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在
茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能
让盅发出声响，否则是“强宾压主”或
“有意挑衅”。
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“喝茶皱眉，表示弃嫌”
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客人喝茶时不能皱眉，这是对主人
示警动作，主人发现客人皱眉，就会认
为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。
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工夫情
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潮汕工夫茶
喝工夫茶是广东潮州人一项日常生 活中最平常不过的事了。饭后，或者客 人来访，好友相见，都是以一壶茶来陪 衬，边喝茶边说话。
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工夫&功夫
• 在现代汉语词典中，“工夫”与“功夫 ”音相同、意相近，但在闽语潮汕话中 发音不同、意也不同。 “工夫”二字在 潮语意中乃喻做事考究、细致而用心之 意。
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• 潮州工夫茶做为中国茶艺的古典流派， 集中了中国茶道文化的精粹，乃大俗大 雅的完美体现，是历史和传统文化的沉 积。
• “壶小乾坤大，茶薄人情厚”。
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工夫茶器具
• 从工夫茶饮茶器具来看，先时潮人泡茶 均崇尚苏罐，即江苏宜兴产之紫砂壶。
• 至今，老一辈茶人仍有 • “孟臣罐”（惠孟臣，江苏宜兴人，制
十七、再识醇韵
• 重复十三步。
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十八、三斟流霞
• 冲泡第三泡茶。
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茶礼——待客之道
• “头冲脚惜，二冲茶叶”
•
主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不
可喝。
•
因为里面有杂质不宜喝饮，本地有
“头冲脚惜，二冲茶叶”之称，要是让
客人喝头冲茶就是欺侮人家。
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“新客换茶”
•
宾主喝茶时，中间有新客到来，主
人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为
•
一杯工夫茶，泡出了海外游子的
多少故乡梦，泡出了潮汕子民的多少
家乡情。一杯浓浓的工夫茶，泡出了
多少优美动人的故事。虽然不是酒，
却胜似酒，多少人由此而陶醉。一杯
工夫茶，体现出潮汕人谦逊礼让的美
德。
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• 一杯工夫茶，还能体现潮汕人的爱心。 客无亲疏，每当你进了门，主人便会立 刻冲泡起工夫茶，一杯香浓的工夫茶， 一番热情的话语，为你驱走疲倦，为你 带来温馨。
• 先闻香、后品茗，品茗时，以拇指与食 指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称“ 三龙护鼎”。品饮分三口进行，“三口 方知味，三番方动心”，茶汤香醇甘爽 ，回味无穷。
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十四、高冲低筛
• 冲泡第二泡茶，重复九、十、十一步。
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十五、若琛复浴
• 同若琛出浴。
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十六、重斟妙香
• 重复九、十、十一步。
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• 用壶盖刮去壶口的泡沫。
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六、重洗仙颜
• 迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗 去茶叶表面的浮尘。
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七、若琛出浴
• 用第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯 身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞。
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八、玉液回壶
• 用高冲法再次向壶里注满沸水。
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九、游山玩水
• 执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴， 以免水滴落入杯中。
壶名家，一说为天启崇祯年间人，一说 为清康熙雍正年间人）、 • “若琛杯”（若琛为江西景德镇制杯名 家）之口传。
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孟臣罐若琛杯
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“尚工夫茶”
• 一是教书先生等读书人，以茶遣兴 • 二是手工艺人，以茶解乏，极为普遍 • 三是乡镇中之闲人，聚众喝茶消闲
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十八般茶艺
• 鉴赏香茗，孟臣淋霖 • 乌龙入宫，悬壶高冲 • 春风拂面，重洗仙颜 • 若琛出浴，玉液回壶 • 游山玩水，关公巡城 • 韩信点兵，敬奉香茗 • 品茗审韵，高冲低筛 • 若琛复浴，重斟妙香 • 再识醇韵，三斟流霞
“慢客”，“待之不恭”。
•
换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，
如新客一再推卸叫“却之不恭”。
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“暗下逐客令”
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本地群众热情好客，每以浓茶待人
，但遇到饮茶时间过长或是互相的话不
投机，主人故意不换茶叶。
•
这时，客人就要知道这是主人“暗
下逐客令”，只有抽身告辞。
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茶礼
• “酒满敬人，茶满欺人”
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因为酒是冷的，客人接手不会被烫