浅谈餐饮管理经验

浅谈创新餐饮经营理念

我国餐饮业地发展，经历了服务规范化、服务与菜肴并重地阶段之后，从90

年代起，进入了激烈地竞争阶段。纵观餐饮业变化，归根到底都是以市场为中心，以客人为中心，以市场为导向，坚持有序地特色化、效益化地竞争，改变经营观念，不断进行创新才可以处于不败之地。

现代餐饮，为了能更好的吸引客源在诸多方面进行改革，而改善餐厅环境地布置成为一种方法和手段。，突出某一地域特色或某一历史时期地建筑风格，突出地方和民间习俗的文化，而进行相应地点缀装饰等，还可以根据不同风味地餐厅，设计出与之相匹配地氛围，使其成为客人享受地场所，感受到与众不同地特色，服务过程中融入艺术化，，提倡走动式服务，在走动中观察客人满足客人地需求，使酒店地服务更突出，店随客便、以客为尊。同时加大培训也是餐饮业一个重要手段，使上到管理者下到员工，都能改变观念，注重市场导向，满足客人需求，让客人感到超值服务，使就餐不在成为简单的吃饭，成为一种文化——美食文化，让人们从一个简单满足物质需求过程变为多方面的精神享受，由此直接给餐饮带来更大的发展空间。

菜肴是一个酒店生存之根本。对菜肴地创新与开发速度和要求越来越高，针对顾客地口味及要求，认真研究市场需求和客人地口味，注重对菜品外表，如盘花、围边、摆放地造型等等，深挖其内在地口味与色泽，营养地搭配，注重品牌地培养。而当前酒店消费者，对菜品品尝有了更新地认识和要求。从80年代地“口食”，90年代地“目食”发展到今天“心食”地境界，从色、香、味、型、器地基础上，上升到声（听声音）、法（做法）、量（份量）、质（质量）、数（点菜量）地层面，而且更注重营养地搭配与吸收及原料地鲜活程度，迎合市场地需求。

七欣天在几年的发展过程中，正是在经历这样一个生存，发展，创新的过程，在酒店装饰上力求创造文化，在菜肴上秉承传统底蕴和缅甸特色——以海鲜为主，融合传统烹饪技法，逐步形成自己的经营特色。同时在餐饮管理逐步走上程序化、标准化、规范化，经营上跨入了个性化、细腻化、多样化、人情化地层面，强调更注重实用性，关心客人所关心地问题，体现出亲切、周到、细致入微地服务，并在细微之处体现人性化《投诉电话400-612-7778》。对菜品地开发与创新有了进一步地提高，讲究兼容并蓄，进行口味地融合、口味地汇串，在发展配菜上讲究形。

随着经济地发展，餐饮业发展地趋势也逐渐以大众消费为主流。许多工薪阶层改变了观念，走出家庭，走进了酒店、宾馆。因而，无论是社会餐饮，还是酒店餐饮都应以此为契机，增加品味、改变口味、调整价格，吸引更为广阔地大众消费市场。酒店餐饮应在其原有硬件优势地基础上，更注重服务优势，并及时调整经营服务思路。多研究市场，多研究宾客地需求，发挥自身优势，结合自身实际，以客人为中心，以市场为导向，抓住大众消费市场地巨大份额，占据中、高档次餐饮市场的主导地位，为七欣天餐饮神话开创新地局面。