水产品综合利用工艺学综述1

3. 海洋药物
5．维生素 ➢ 鱼肝油一直是提供维生素A和D的主要来源；鱼肝和鱼类其他内脏中还含有水
溶性维生素，主要是B族。利用鲸肝和鱼肝生产的抗贫血药——肝保隆，其主 要成分就是B族维生素。抗佝偻病的有效药物维生素D有两种：D2和D3，D3 功效约为D2的30—60倍， ➢ 通常是将胆固醇经化学处理制成7-去胆固醇，再经紫外线照射即转化为维生素 D3。某些贝类中含有游离的7-去胆固醇（称维生素D3）直接用紫外线照射即 可制成维生素D3。 6．毒物 ➢ 河豚毒素，它存在于河豚的卵巢和肝等内脏中，是剧毒物质，价格昂贵，主 要用于临床麻醉；作为止痛剂，可用于晚期癌症患者。 ➢ 沙蚕毒素，从异足沙蚕中分离，是生产高效杀昆虫药巴丹（Padan）的原料， 在日本已大量生产； ➢ 海兔毒素、蛤毒素都具麻醉作用； ➢ 海参体壁分离出的海参毒素，具有抗癌作用。
2. 鱼油
....
鱼油中含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸DHA）； 具有–防治心血管病、抗炎、抗癌及增强免疫力等功效 ；
舟山普陀山制药厂生产的多烯康和上海东海制药厂生产的鱼
油烯康丸 。
2. 海藻制品
（1）利用的藻类 褐藻中的海带、裙带菜、巨藻等；红藻中的紫菜、石花菜、江蓠和
伊菇草等绿藻中的苔条、石莼等。 （2）藻类可利用的成分
在这些藻类体内含有丰富的海藻多糖（褐藻胶、琼胶、卡拉胶）、 蛋白质及降解产物、脂肪酸、维生素、矿物质以及具有特殊功效的生 理活性物质。
（3）藻类利用历史 1670年日本发现用红藻加工琼胶的方法；17世纪末欧洲从海藻灰中
提供钾碱；1812年冲海藻浸出液中提碘；1844年从褐藻中发现甘露醇， 1881年英国人Stanford从褐藻中发现褐藻胶之后，开始了海藻综合利 用的工业生产。我国在50年代以前仅有几家手工化的石花菜琼胶作坊， 随着海带养殖事业的发展，50年代末，我国已能用褐藻生产褐藻胶， 其后由于碘的短缺，海带提碘工业迅速在我国兴起，到60年代末，从 海带中提取碘、褐藻胶和甘露醇，已形成我国独具特色的，工业化规 模的褐藻综合利用工业体系。
↓
↓
油汁水
干燥器--→ 全鱼粉
↓
↑
立式离心机（油水分离机）多效蒸发器浓缩（固形物含量从原来的
分离 ↘ ↑
6～7%提高到45～50%）
↓
汁水（原料重量的60～生
素、无机盐等固形物成分。）
全鱼粉--将粘度相当高的液体，将其输送至干燥器与磨碎的压榨饼混
匀后一起干燥，以这种方式生产的鱼粉之称。
设 备 自动螺杆压榨机
单螺杆 小规模生产
双螺杆 大规模生产
第二节 鱼粉加工
自动螺杆压榨机
第二节 鱼粉加工
自动螺杆压榨机
第二节 鱼粉加工
（二）湿压榨法工艺要求及特点
干燥
目的
• 要求
使压榨饼的含水量由40～50%下降至10%左右，从而达到 抑制微生物生长，使鱼粉能长期贮藏。
压榨饼在干燥之前必须先用锤磨机将其压碎，以增加对 热的接触面，提高干燥效率。
物体生长的作用， 这些现象都与鱼粉含有较高的蛋白质、微量元素、
维生素、必需脂肪酸和促生长因子等成分有关。
第一节 鱼粉原料
三、鱼粉的分类
（一）白色鱼粉 白色肉原料加工而成，如鳕鱼、带鱼等鱼种，鱼粉质 量较好，易于贮藏。
（二）褐色鱼粉 褐色肉含量较高的鮐鯵鱼、沙丁鱼等加工而成，不易 保藏；内脏废弃物加工而成，蛋白质含量相对较低。
水解法
酶或酸水解
第二节 鱼粉加工
二、鱼粉生产设备 目前世界上主要生产鱼粉设备的公司基本上
都采用湿法生产工艺。 丹麦的Atlas 挪威的Myren 德国的Hartmann 瑞典的Alfa-Laval 中国舟山海洋渔业公司 中国舟山新舟
第二节 鱼粉加工
三、湿压榨法鱼粉生产工艺
（一) 湿压榨法生产工艺流程
粉碎、筛析和包装
磁力净粉机除去可能夹带的金属等杂质，然后经粉碎机粉碎， 通过16 目振动筛筛析，纸袋或塑料袋每50kg包装即可，经抽 样化验合格后便可出厂。
压榨液处理和利用
压榨液
粗渣 汁水
半鱼粉
全鱼粉
油
鱼油
第二节 鱼粉加工
压榨液处理和利用
压榨液--→离心机分离--→粗渣（泥浆状、占原料总固形物的20% ）
C、测定鱼粉中的 牛磺酸含量防 止掺假
第三节 鱼粉产品计算和标准
2. 理化指标
项目
特极品
一等品
二等品
粗蛋白质（%） 粗脂肪（%） 水分（%） 灰分（%） 盐分（%） 砂分（%） 新标准中 尿素（%） 增加,与国 赖氨酸 ( % ) 际上通用 蛋氨酸 (% ) 标准一致 胃蛋白酶消化率
第二节 鱼粉加工
（二）湿压榨法工艺要求及特点
压榨
目的
• 压力
从蒸煮过的原料中最大限度地压出油和水，缩短压榨饼 干燥的时间和降低干燥过程中的能耗。 产生 1.47×106 Pa以上的压力 。
压榨液
促使油脂和汁水从固形物中分离出来，经不锈钢滤网从 网孔中不断地流出，形成压榨液。经此工艺，可压去约 30～40%的含油液体，含有水分、鱼油、可溶性蛋白质等 固形物，可进一步分离回收利用。
3. 海洋药物
（3）心血管病药物 ➢ EPA和DHA具有防治心血管病的功效； ➢ 昆布素（一种α-氨基酸）能治高血压、降低血脂和胆固醇， ➢ 海螺中分离出来的丙烯胆碱、四胺络物、组胺等； ➢ 盲鳗心脏的分泌物，就可使心脏输出的血液成倍增加。 （4）激素 ➢ 大型水产哺乳动物如鲸可以代替牛、猪等从胰腺、下松果腺、肾上腺、
....
➢
大力研究开发甲壳质、鱼蛋白回收、牛磺酸及 呈味物质的提取；
➢
重视EPA和DHA资源开发及鱼皮 制革 。
第一章.鱼粉
第一节 鱼粉原料 一、鱼粉原料
1. 一般用鳀鱼、鲐鲹鱼、鲱鱼、狭鳕、 带鱼、鳓鱼、马面鲀和小杂鱼等；
2 . 加工废弃物。
第一节 鱼粉原料
二、鱼粉的营养成分特点
重要的动物蛋白饲料
医药和食品工业； ➢ 贝壳、虾蟹壳、鱼鳞、鲸须等可制成工艺品； ➢ 珍珠除作饰品外，也可制成药物和化妆品。
1. 绪 论
1.3 我国水产品综合利用的发展前景 大力发展鱼粉工业，改变大量进口鱼粉的局面，
➢ 满足我国禽、畜和养鱼业的发展需求；
海藻综合利用除现有产品外，开发利用藻体中 ➢ 的其他成分如植物生长素应是当务之急；
1
2
3
4
5
6
7
原料 切碎 蒸煮 压榨 压榨饼 撕 碎 干燥
5’
压榨液
8
9
除金属 粉碎
筛析10
6’ 7’’
倾析分离 粗 渣
7’
油、汁水
离心8分’ 离
9’
汁水
10’
浓缩
11’’ 10’’ 9’’
成品鱼油 精 制 粗油
11
集粉
12
称重包装
13
成品
第二节 鱼粉加工
（二）湿压榨法工艺要求及特点
蒸
目的
煮
鱼体蛋白质加热凝固，从而破坏其组织细胞； 促进油水与肌肉蛋白质的分离，以利于下一步的压榨； 破坏鱼体肉的酶和杀灭附着微生物，达到防腐目的。
（2）提高产品加工的产值。产品种类多、应用范 围广、经济效益高；
（3）降低环境污染利用的低值原料和废弃 物，大大降低了环境污染。
1. 绪 论
1.2 水产品综合利用的内容及其重要性
1. 鱼粉
鱼粉可用于饲养禽、畜和鱼，转化为供人食用的蛋白质；
世界渔获物的1/4—1/3用来生产鱼粉 ；
采用湿压榨工艺生产“全（营养）鱼粉” 。
软体动物、节足动物、被囊类、鱼类以及藻类，有相当多的品种可提取具有抗癌 作用的物质； 鲨鱼体表粘液和血清中含有抗癌物质，软骨中的硫酸软骨素也有抗癌作用； 褐藻酸对放射性锶90有阻吸作用，结合后有由肠道排出体外，防止其由肠壁吸收 进入血液而引起骨癌； 从鱼鳞中提取的鸟嘌呤，将其合成为硫代鸟嘌呤，也都有抗癌作用。
影响因素 加热温度：一般选择在80～95℃（鱼肉中不溶性蛋白质含 量和分离出的鱼油都能达到最高的含量 ）。
pH：
一般采用“高温和等电点蒸煮法（接近鱼肉蛋 白质的等电点，压榨液产量越高，意味着油水 与固形物分离的效果好。
时间： 15～20 min之间。
设 备 蒸煮器
蒸气夹层长形金属圆筒﹢刮刀搅拌器
第二节 鱼粉加工
半鱼粉--不利用浓缩鱼汁由压榨饼直接干燥得到的鱼粉之称。
特点：全鱼粉的营养价值和产品得率均比半鱼粉高。由于含盐量较高
而比半鱼粉更容易吸潮，这在包装和贮运中必须引起重视。
第二节 鱼粉加工
立式离心机
第二节 鱼粉加工
立式离心机
第二节 鱼粉加工
各类鱼粉
一般鱼粉
脱脂鱼粉
膨化鱼粉
第三节 鱼粉产品标准
一、鱼粉产品标准 1.感官指标
对多种家禽、家畜和水产动物的饲喂效果都是十分显著 的，根据国际鱼粉制造厂商协会的报告，在饲料中添加 4%的鱼粉就能改善鸡的产蛋量、受精率、孵化率和饲 料转化率；
猪饲料中每天加100～150g鱼粉，能使猪每天平均增重 比普通饲料饲喂的高出100～200g，并使其对传染病的 免疫能力增强；
能促进奶牛的产乳量； 对水产养殖业的观察也发现，鱼粉有明显的促进水产动
性腺、甲状腺和乳腺中提取各种激素； ➢ 日本和前苏联从鳕鱼和金枪鱼的胰脏中提取胰岛素； ➢ 珊瑚中提取前列腺素，医药界把前列腺素看作是现代医学的希望，因为
它对内分泌、生殖、神经、消化、呼吸、心血管及肾系统等疾患都有疗 效。在美国已经以工业规模从柳珊瑚中提取前列腺素衍生物。比用化学 合成法生产成本大大降低； ➢ 近年来研究者对从海藻中提取植物激素甚感兴趣，实验证明，这种植物 激素对瓜果、作物有着明显的增产和改进品种、质量等功效。
第二节 鱼粉加工
一、鱼粉加工工艺概论
干法 湿法 其他
直接干燥法 设备简单 成本低廉 适合于少脂鱼
干压榨法 工艺简单，适合于中、少脂鱼
高温长时间的干燥，易酸败，蛋白质消化率下降。
湿压榨法 鱼粉质量较好，大大节省能耗
离心法
同上且占地面积小，适合多脂鱼
在世界上被广泛采用，但设备投资费用较大。
萃取法
鱼粉中油脂含量降至1%以下
1.1 水产品综合利用工艺学的定义、性质及任务
定义： 利用食用价值低的水产原料以及食品加工中的废弃物（包括头、
尾、鳞等）生产工业用品、医药用品、农业用品、国防用品及特 种食品和生理活性物质的学科。
性质及任务：
（1）最大限度合理利用水域中动植物资源所含的 蛋白质、脂肪、多糖...、. 维生素、激素、抗生 素、毒物、矿物质及其他生理活性物质；
3. 海洋药物
（1）抗生素 从牡蛎、蛤、鲍鱼的体液中提取的称为Prolin Ⅱ的药物，具抗病毒性能； 从某些红藻中提取的多糖，也有抗病毒作用，可用于治疗感冒； 海绵体内含有对多种细菌有抑制作用的抗生素； 从某些海藻和浮游生物中曾分离出广谱抗生素。 （2）抗癌药物 国外对海洋抗癌药物进行了大量筛选动作，包括海绵动物、腔肠动物、棘皮动物、
4. 其他
➢ 鱼皮可以制造多中用途的皮革制品，从皮中可 以提取工业和药用鱼胶；
➢ 鱼骨制造的骨素，其成分与人的骨骼相近，特 别适用于发育中的儿童食用；
➢ 鱼鳞制造的鱼鳞胶，是工业用胶和照相用胶； ➢ 虾、蟹壳中提取的甲壳质，在工业、医药和农
业等领域都有广泛的应用前景； ➢ 软体动物和鱼胆中提取的牛磺酸也已大量用与
卫生指标
理化指标
感观指标
项目 特极品 一等品 二等品
色泽
黄棕色 黄褐色等
正常颜色
组织
膨松,纤维 较膨松,纤维 松软粉状
状组织明 状组织较明 物,无结块
显,无结块 显无结块霉 无霉变
霉变
变
气味 有鱼香味，无焦灼味和油脂酸败味
A、感官指标和卫生 指标各级鱼粉的 要求基本相同
B、测定水溶性含氮 量/总氮量鉴别 全/半鱼粉。 全鱼粉 18～20% 半鱼粉6～7%
方法
人工干燥 多用平板接触式干燥机，温度一般控制在65～ 75℃，时间约30min 。水分含量约在10%左右。
自然干燥 小型鱼粉厂 一般2～3天即可。
油脂氧化： 添加抗氧化剂和真空干燥等 消化率下降：降低干燥温度、缩短干燥时间等
第二节 鱼粉加工
干燥机
第二节 鱼粉加工
（二）湿压榨法工艺要求及特点
蛋白质
矿物质
主要成分，一般用粗蛋白表示 含量 50～70%
消化率92～95%
丰富的矿物元素 Ca、Fe、Cu、Mg、Zn、Mn Se、P、Cl等
富含成分
较多的维生素
含较丰富不饱
VA 和VD加工过程大部分破坏 B族维生素则大部分保留
和脂肪酸 ω-3多烯酸 EPA、 DHA
维生素
油脂
第一节 鱼粉原料
水 产 品 综 合 利 用 综述
Processing Technologies for Effective Use of Aquatic Resource
水产品综合利用工艺
1绪 论
定义、性质及任务
....
内容及其重要性
发展前景
2 工艺学
鱼粉和鱼油
....
海藻制品
海洋药物
其他(如甲壳素等)
1. 绪 论