面包生产工艺流程图
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面包生产工艺流程图及关键控制点
标注“※”为过程关键控制点
原料※
烘烤※ 冷却 主要参数:松弛时间20分钟
松弛
发酵
和面
主要设备:和面机
工艺配方:见企业内控标准
酵母
主要参数:基本醒发60分钟
主要质量控制点
质量控制标准:GB/T 20981-2007面包;
包装
主要设备:全自动包装机
辅助设备:多功能薄膜连续封口机、打码机等 控制点:环境卫生、计量设备精度
成品※
主要质量控制点
质量控制标准:GB/T 20981-2007面包;
成型 主要设备:糕点成型机
根据不同产品要求整形 醒发※ 主要质量控制点
主要参数:时间90min
主要环境:湿度75度;温度38度
主要质量控制点 主要设备:电烤箱
主要参数:温度190~220℃;时间14分钟 主要设备:电子秤 工艺配方:见企业内控标准GB/T 20981-2007面包; 配料※
食品添加剂控制用量:
面包改良剂≤2g
抽样:出厂检验